Яке вино подають до риби?
вибираючи вино до риби, багато хто керується популярним стереотипом і віддають перевагу білим сортам, не враховуючи вид продукту, його походження і сам спосіб приготування закуски. А адже з деякими рибними стравами набагато краще поєднуються червоні або рожеві напої. Та й білі сорти алкоголю сильно відрізняються один від одного.
Menu
Існують деякі правила по підбору напою до рибного блюда, які можна вважати універсальними:
- Чим благороднішими вид морського або прісноводного продукту, тим яскравіше і складніше повинен бути букет обраного вина.
- Смак страви не повинен заглушати післясмак напою. Для більш пряних рецептів приготування цілої тушки або філе вибирають сорти алкоголю з насиченим букетом.
- З рибним м`ясом погано поєднуються терпкі таніну вина. У такому тандемі вони можуть залишати після себе металеве післясмак.
- Напої з тривалим терміном витримки погано розкриваються в такому поєднанні.
- Відмінно поєднуються зі стравами з морепродуктів італійські та іспанські вина.
Походження має велике значення, оскільки морські та прісноводні види сильно відрізняються смаковими якостями. Більш насичений смак і щільна текстура у більшості видів морепродуктів. До страв з них підходить червоне кисло-солодке вино, у якого низький вміст танінів. Наприклад, італійські марки: Вальполічелла, К`янті, Терголедо. До сьомги, акулі, тунця, філе, щільність тушки яких близька до м`яса, вибирають молоді червоні або сухі рожеві алкогольні напої.
До ніжної річковій рибі з делікатним смаком, а також морський з білим філе і легким ароматом (хеку, сому) або пісної форелі підходить м`яке сухе біле вино, таке як Сheninblanc, Sancrerre, Sauvignon Blanc і інші марки, німецькі рислінг, бургундське Chablis і Chardonnay.
До солоним, пікантним або володіє сильним характерним смаком морепродуктів (анчоусам, сардина, оселедця, скумбрії) підходить шампанське брют, білий рислінг і червоне Піно Нуар.
Яке вино підходить до червоній рибі
Вибираючи вино під рибу, особливу увагу варто приділити темним сортам алкоголю, так як традиційно до червоного м`яса вибирають марки винної продукції такого ж кольору. До лососевим, філе яких має помаранчевий або рожевий відтінок, можна подавати як червоні, так і білі напої. На вибір марки впливає підбір спецій і соусів, які використовують для приготування закуски, і текстура готового блюда.
Універсальний вибір - сухе рожеве вино з фруктовим смаком, м`якою кислотністю і мінеральним післясмаком. Такий напій дозволяє розкритися смаковим відтінкам всіх компонентів страви. Рожеві марки підійдуть до червоної риби, приготованої різними способами: паштетів, копченостей, відварною і тушкованим стравам.
З білих вин найкращим в цьому випадку вважають Піно Грі, американське чи французьке, яке відрізняє квітковий букет і яблучне післясмак. Чудовим доповненням до лососевим, приготованим з пряними травами, вважають червоне Піно Нуар. Сорт відрізняється м`яким ягідним смаком і легкою таніну. З червоних марок підійде Гранаш, Зинфандель, Менс.
Сьомга, лосось або кета, приготовані простим способом (наприклад, варені на пару, приправлені зеленню і лимоном), відмінно поєднуються з Sauvignon Blanc, що володіє трав`янисто-мінеральним післясмаком і цитрусовими нотками. А до страв з лососевих з вершковим соусом подають Chablis або Chardonnay, витримане в дубовій бочці, з присмаком вершкового масла, горіхів, хлібних грінок і сухофруктів.
Паштети і суші гармонійно поєднуються з Рислінгом. Соуси з імбиром, кленовим сиропом, часником смачно доповнює Гевюрцтраминер - напівсухе біле з нотами екзотичних фруктів.
Вибір в залежності від способу приготування
Яке вино п`ють з рибою, залежить від способу приготування, використовуваних спецій і соусів. Залежно від цих чинників, а також від призначення страви (основне або закуски) вибирають сорт алкогольного напою. Сира риба у вигляді суші, сашимі, карпаччо ніжне на смак, має тонкий аромат, який не варто заглушати. Тому до нього найкраще подати делікатні сухі, напівсухі білі марки або шампанське брют.
До ніжному філе, приготовленого на пару, з нейтральним смаком підійде Совіньон Блан. Для страв із солодким соусом або копченої закуски - освіжаючий Рислінг з категорії Шпетлезе. До смаженої, приготовленої на грилі, запеченої тушці подають рожеве, біле або червоне вино. Складні рибні страви добре поєднуються з рожевим або молодим червоним вином.
Якщо є сумніви у виборі алкогольного напою, можна орієнтуватися на колір соусу. До вершкової заправці вибирають білі сорти, типу Шардоне або Шаблі. До темної - рожеве Тавель, Мерло або інше червоне.
Чим складніше соус, тим багатшим може бути смак і букет алкоголю. Якщо для приготування заправки використовували якусь одну марку напою, то її ж і подають до готової страви.
Температура подачі вина
Для того щоб риба і вино в повній мірі розкрили всі свої смакові особливості, напої подають охолодженими.
Столове біле вино високої якості охолоджують до + 8 ... + 12 ° С, елітні сорти, витримані в дубових бочках, - до + 13 ... + 15 ° С, а напівсолодке біле вино - до + 6 ... + 8 ° С. Чим вище температура, тим яскравіше проявляються недоліки напою. Переохолодження загрожує тим, що букет алкоголю зовсім не розкриється.
Червоні столові сорти подають кімнатної температури (+ 16 ... + 18 ° С). Якщо напій холодніше, його підігрівають долонями прямо в келиху. При більш низьких температурах сильніше відчувається терпкий смак танинов. При перегріванні кислотність і спирт відчуваються сильніше, а аромат випаровується.
Вино охолоджують поступово, протягом 3 годин. Можна подати пляшку в відрі з сумішшю води і крижаної крихти. У келих лід не додають.