Як роблять шампанське на виробництві? Рецепт виготовлення в домашніх умовах

Багатьох в наш час цікавить питання виробництва шампанського як в цілях збагачення знаннями розуму, так і з метою безпеки і впевненості при покупці чергової пляшки спиртного - як же виробляють відомий нам ігристий напій, незмінно присутній на столах кожне свято? Шампанське найчастіше зараз іменується як ігристе вино, якщо країною виробника є не Франція.

  1. Збір врожаю. Для створення використовуються ягоди тільки білого і гранатового кольору, принципова так само їх різновид:
  2. «Шардоне» - відноситься до білих сортів.
  3. «Піно Нуаре» і «Піно Менье» - до червоних.

    4. Хоча в цілому кодекс допускає використання семи сортов.Собірают плоди на початку осені, починаючи з середини першого місяця і виключно ручним способом. Це дозволяє спокійно видалити зіпсовані ягоди, що додають шампанському «неправильний» червоний колір.

    Нерідко урожай збирають вночі до випадання роси і трохи раніше повного дозрівання ягід, орієнтуючись на меншу кількість цукру і велику кислотність, необхідну для виготовлення основи майбутнього шампанського.

  4. витримка. Цей процес проводиться на спеціальних автоматизованих пресах, де зібраний виноград злегка віджимають, не знімаючи при цьому з гребенів, що дозволяє домогтися максимуму соку з кожної ягоди. Ягоди з різних виноградників і різних сортів поділяються і обробляються окремо один від одного, а готовий до пресуванні продукт сортується і маркується з потрібними вказівками до подальших дій.

    Виділяється три типи соку для шампанського:

  5. Cuvee - сік першої вичавки, по праву може вважатися самим якісним, оскільки не контактує з макухою самих ягід.
  6. Первинне сусло - сік вже більш низької якості, що отримується після другої вижимки.
  7. Вторинне сусло - сік третьої вичавки низької якості. Іноді його якість настільки низька, що в подальшому для виготовлення шампанського він не використовується.
  8. бродіння. Кожен вид піддають бродінню в металевих чанах високої якості, проте авторитетні марки «бродять» в дубових діжках, температуру бродіння в яких куди легше контролювати. В результаті виходить сухе кисле вино, що служить основою для виробництва ігристих вин.
  9. купажування. На даному етапі винороби змішують вина різних сортів, отриманих відразу з усіх трьох типів соку, в результаті чого напій набуває абсолютно новий, єдиний в своєму роді смак. Нерідко в один купаж винороби додають до сорока різних сортів, домагаючись потрібного відчуття і якості напою.

    Елітні сорти робляться виключно з виноградного соку високої якості, одного року і, відповідно, не купажируются, що робить їх вартість на порядок вище звичайних.

  10. вторинне бродіння. В ході даного етапу вино розливають в спеціальні товстостінні пляшки, додаючи туди тростинний цукор і винні дріжджі, здатні запускати вторинне бродіння рідини. Пляшки щільно закривають пробкою і переміщують в льох, де ті зберігаються в горизонтальному, тобто «Лежачому» положенні протягом усього процесу.

    Згідно зі стандартами в одну пляшку додається 18 грам цукру і 0.3 грама дріжджів.

  11. ремюаж. Після завершення бродіння дріжджі випадають в осад, від якого прийнято позбавлятися. Для цього пляшку повільно приводять у вертикальне положення шийкою вниз, акуратно обертають її навколо своєї осі, і через пару місяців подібних дій весь осад плавно переміщається до шийки пляшки.
  12. витримка. Без вилучення осаду шампанське витримується для придбання благородного смаку і аромату в погребі приблизно від 3 до 7 років в середньому, проте фахівці переконують, що якісний напій обов`язково повинен настоюватися не менше 4-х років.
Офіційним терміном витримки вважається 15 місяців. Температура в погребі не повинна перевищувати або бути нижче 12 градусів, також рекомендовано підтримувати в ньому постійну вологість.
  • дегоржаж. Це останній з етапів. Шийка заморожується при температурі -18 градусів в сольовому розчині. Після відкриття пробка вилітає сама по собі разом з небажаним осадом, однак при цьому втрачається і невелика частина продукції, яку винороби спішно замінюють сиропом з коньяку, вина і цукру. Кількість цукру залежить від виду виробленого шампанського.

    Після цього встановлюється вже нова пробка, що закріплюється за допомогою мюзле і шампанське відправляється на продаж, проходячи спочатку базову підготовку, що передбачає:

  • наклейку етикетки.
  • Перевірка пляшки на цілісність.
  • протирання пляшки.

    • На цьому розгляд процесу виробництва вина на заводах закінчується, але є ще одна важлива деталь, а саме - пробка.

    Як виготовляють пробки і закривають ними пляшки?

    Рівно так само, як і виготовлення шампанського, процес виготовлення пробки складається з декількох обов`язкових етапів:

    1. зняття кори. Кору з дуба знімають в певний термін, коли вона починає самостійно відшаровуватися від стовбура. Вік дерева обов`язково повинен досягти 20-25 років, а максимально якісною вважається кора 150-річного дуба.
    2. Сортування кори. Кору, зрізану з дерев, відправляють на сортування, де остаточно вирішується, куди вона піде.
    3. Витримка. Перед виготовленням пробок кору прийнято витримувати під відкритим небом тривалий термін.
    4. Термообробка. Кору коркового дуба варять в котлах для знищення мікробів і комах, якщо ті вже встигли там завестися.
    5. розрізання. На цьому етапі кору нарізають на бруски по довжині пробки, знову сортують, дезінфікують і вимочують.
    6. виготовлення пробок. Тут вже з заготовок вирізують самі пробки однакового розміру, а решта крихта йде під прес, де в неї додається зв`язуючий матеріал.
    7. Сортування пробок. Вже готові до продажу пробки проходять ретельну перевірку і сортування. Найчастіше це роблять машини, ретельно скануючи поверхню пробки і відправляючи кожну з них в різний короб. Після перевірки пробки миють, видаляють сторонні речовини, потім поміщають на добу в розчин спирту і висушують.

    Пробки для шампанського роблять з склеєної коркової крихти.

    1. Безпосередньо перед укупоркой її розм`якшують.
    2. Після чого нижню половину стискають до 15-16 мм.
    3. Потім верстатом забивають в горлечко пляшки і фіксують зверху дротовим корсетом.

    Цілісні і якісні пробки використовуються для вина і коньяку.

    Як отримати ігристе вино в домашніх умовах?

    Чи можна зробити шампанське на заводі, а в домашніх умовах і як отримати вдома ігристе вино? Наведемо покроково порядок дій.

    1. Для початку слід придбати вино, або ж використовувати будь-який саморобний. Пляшки будуть потрібні міцні, бажано з-під шампанського або будь-якого іншого алкоголю, оскільки пластикові тиску не витримають.
    2. Додати замість спеціальних дріжджів можна пару ягід родзинок і ложку цукру на літр напою.
    3. Закупорити пляшки за технологією, описаної вище і обмотати дротом так, як це робиться на заводському виробництві. Альтернативою можна залити пробки сургучем.
    4. Зберігати пляшки потрібно протягом 70-90 днів при стабільній температурі. Останні тижні варто слідувати пункту «ремюаж», відповідно після і до пункту «дегоржаж», що є найскладнішим етапом для ручної роботи.
    У випадку з домашнім шампанським деякі пункти міняються місцями, так як останнім у виготовленні домашнього шампанського стає «витримування» тривалістю не менше півроку. Чим більше час витримки - тим краще.

    Пропонуємо переглянути відео про те, як приготувати шампанське в домашніх умовах:

    Виготовлення Aviva (Авіва) і інших відомих марок блискучого напою

    Шампанське Aviva - це новинка іспанських виноробів. Однак виробляти блискуче шампанське почали ще у Франції шляхом додавання харчового золота в напій, що, звичайно, здорово відбивається на його ціні. В Іспанії ж використовуються спеціальні нешкідливі для здоров`я барвники, що додають блиск і незвичайний вид алкоголю.

    На жаль, майстри ще не відкрили того, як зробити перламутрове шампанське, який же саме барвник вони використовують, вирішивши зберегти цю таємницю. В іншому ж це просто дуже солодке ігристе вино, де приблизна частка вмісту цукру зупиняється на 40.

    Підводячи підсумок під сказаним, варто наголосити на тому, що завжди краще купити якісне шампанське від відомого виробника і насолоджуватися смаком, ніж пити дешеві підробки або морочитися з виготовленням самостійно.

    {lang_relativ}

    {menu}