Як приготувати вино з чорносливу в домашніх умовах
Чорносливом називають будь-яку сливу в сушеному вигляді, яка зберігає в собі практично всі корисні речовини свіжого плоду. Цей сухофрукт використовують в різних кулінарних ласощах - з нього готують вишукані десерти, апетитну випічку, смачні компоти, киселі і, звичайно ж, варять чудове варення. Головною перевагою чорносливу є те, що ця сировина є в будь-який час року і має величезний термін зберігання. Для бувалих виноробів це прекрасна можливість скоротати зиму, займаючись улюбленою справою, до наступного сезону збору свіжих фруктів і ягід.
Запрошую спільно зайнятися вивченням технології виготовлення вина з чорносливу по випробували мною простим рецептом, який призначений для виконання в домашніх умовах.
список компонентів
| складові | кількість |
| чорнослив без кісточки | 1 кг |
| немитий родзинки | 110 г |
| гранульований цукор | 1 кг |
| Джерельна вода | 5 л |
Процес приготування
готуємо закваску
- Приблизно за 3-4 діб до приготування сусла необхідно зробити закваску. Для цього беремо немитий родзинки і викладаємо його в літрову скляну ємність.
- Всипаємо туди ж 40 г цукрового піску і заливаємо 200 мл теплої води.
- Трохи перемішуємо суміш і відправляємо її в темне місце, де температура не нижче 21 градуса.
- Горловину банки затикаємо ватою або накриваємо марлевою тканиною, складеною в 3-4 шари.
- Ми залишаємо закваску настоюватися приблизно на 3-4 доби. Закваска вважається готової тоді, коли відчується легкий кислуватий запах, на поверхні рідини утворюється піна і стане чутно шипіння.
готуємо сусло
- Гарненько промиваємо чорнослив проточною теплою водою, після чого викладаємо його на паперовий рушник, дозволяючи йому просохнути природним шляхом.
- В окремій ємності кип`ятимо 4 літри джерельної води і заливаємо окропом просушений сушений продукт.
- Накриваємо ємність кришкою і залишаємо суміш настоюватися протягом години.
- Проціджуємо отриманий настій через марлевий фільтр.
- Рідку частину настою переливаємо в емальовану каструлю, а розпарений чорнослив подрібнюємо за допомогою м`ясорубки з дрібною насадкою. Якщо у вас сухофрукти з кісточками, то саме на цій стадії можна легко і швидко позбутися від них.
- Ягідну кашку додаємо в відфільтрований настій, після чого додаємо туди ж залишився літр кип`яченої джерельної води і півкілограма цукру.
- Перемішуємо сусло і накриваємо його марлею, щоб уникнути попадання комах і пилу.
- Дозволяємо рідини охолонути природним шляхом до 28-30 градусів, після чого додаємо ізюмних закваску.
- Розміщуємо ємність в тепле приміщення і залишаємо сусло бродити протягом п`яти діб. Протягом першої доби повинні проявитися перші ознаки бродіння: кислий аромат, шипіння і піна.
важливо!Обов`язково перемішуйте сусло мінімум 2-3 рази на добу, затоплюючи в рідини спливаючу на поверхню мезгу. В іншому випадку сусло може скиснути, і всі ваші праці будуть марними.
процес бродіння
- Після цього терміну проціджуємо сусло через марлевий фільтр, м`якоть гарненько віджимаємо і видаляємо. Вичавки нам більше не знадобляться.
- У відфільтрованої рідини розводимо 250 г цукрового піску, розмішуючи до тих пір, поки він повністю розчиниться.
- Заливаємо отриману суміш в бродильний бутель, наповнюючи його максимум на 75%.
- Встановлюємо на горловину посудини водяний затвор і поміщаємо сусло в темне приміщення без протягів з температурою не менше 19 градусів.
- Після закінчення п`яти діб після установки затвора додаємо в сусло цукор, що залишився. Рекомендую зняти затвор, відлити 300 мл рідини, після чого розчинити в ній солодкий компонент. Потім влити отриманий сироп назад в бутель і повернути затвор на місце.
- Очікуємо остаточного припинення бродіння, яке зазвичай триває не більше 50 днів.
важливо!У разі, якщо процес бродіння не припиниться через 50 днів, щоб уникнути виникнення сильної гіркоти, сусло необхідно акуратно перелити в іншу чисту ємність, при цьому не зачіпаючи осаду. Потім встановити на горловині посудини гідрозатвор і дображивать в тому ж місці і при тій же температурі.
заключний етап
- Акуратно зливаємо перебродила рідина з осаду і очищаємо її через ватний і марлевий фільтр. На цьому етапі молоде вино можна підсолодити або закріпити міцним спиртним, додавши необхідну кількість медичного спирту або якісної горілки.
- Наповнюємо відфільтрованим спиртним посудину для витримки, заповнюючи його по саме горло.
- Герметично закупорюють ємність щільною пробкою. Якщо додавався цукор, то перший тиждень вино необхідно протримати під затвором на випадок повторного бродіння.
- Відправляємо вино в льох або будь-яке інше прохолодне місце з температурою від 6 до 16 градусів.
- Ми залишаємо алкоголь дозрівати мінімум на 3,5 місяці, а краще на 7-8. Тривала витримка багаторазово покращує смак напою.
- Під час витримки буде з`являтися осад і коли його шар досягне 4-5 см, від нього необхідно позбутися шляхом переливання рідини в інший бутель.
- Як тільки осад припинить випадати, розливаємо дозрілий алкоголь по скляних пляшках для зберігання.
Чи знаєте ви?При дотриманні умов зберігання вина з чорносливу в погребі чи холодильнику максимальний термін зберігання досягає п`яти років. Фортеця готового продукту варіюється від 11 до 13 оборотів.
тонкощі приготування
- Для приготування висококласного напою з чорносливу необхідно дуже ретельно поставитися до вибору плодів. Сухофрукти повинні бути цільними, м`якими, без гнилі, цвілі і зіпсованих ділянок. Найкращі сушені сливи виходять з сорту Угорка.
- Перед безпосереднім початком готування використовуються ємності необхідно вимити окропом або простерилізувати, щоб не допустити зараження сусла шкідливими бактеріями, які можуть знищити ваші старання на корню.
- Перемішувати сусло рекомендується чистими руками або дерев`яними пристосуваннями, щоб уникнути дії сторонніх бактерій, що впливають на смак готується спиртного.
- Замість ізюмних закваски можна використовувати покупні винні дріжджі або приготувати їх самостійно. В крайньому випадку допускається додавання звичайних хлібопекарських дріжджів.
- Якщо на поверхні ізюмних закваски з`явилася цвіль, значить використовуваний родзинки поганий, заражений, і необхідно починати готувати закваску на іншому родзинках.
- Для того щоб поліпшити смакові якості вина з чорносливу, можна поекспериментувати з добавками таких прянощів, як кориця, гвоздика, цедра апельсина або лимона. Також значно облагородить напій додавання невеликої кількості родзинок темних сортів (крім його використання в заквасці).
Корисна інформація
- Закликаю ознайомитися з цікавими рецептами вина із сухофруктів, які елементарно повторити в домашніх умовах. Дані керівництва розраховані як на бувалих виноробів, так і на новачків в цій справі.
- Раз вже ми говоримо про чорнослив, тоді пропоную вивчити дегустаційні якості -слівового вина-, яке готується практично за аналогічною технологією, але має свої нюанси і тонкощі.
- Наостанок хочу привернути вашу увагу до парочки цікавих рецептів, після реалізації яких виходять неординарні домашні алкогольні напої. В першу чергу розгляньте процес приготування вина з кульбаб, яке вражає своїм кольором, нестандартним смаком і чарівним ароматом. По-друге, раджу вивчити цікавий рецепт приготування вина з буряка, яке захоплює своєю насиченістю як в колірній гамі, так і в смакових якостях.
Як ви самі можете переконатися, я запропонувала вам рецепт вина з чорносливу, що базується виключно на натуральних продуктах без будь-яких хімічних добавок, барвників або штучних дріжджів.
Помірне вживання цього натурального продукту може послужити чудовим загальнозміцнюючим і профілактичним засобом для лікування простудних захворювань і авітамінозу. Система домашнього алкогольний напій відрізняється досить високою солодкістю, тому стане незамінним в якості аперитиву для поліпшення апетиту.
Ви можете сміливо урізноманітнити первинні смакові якості вина за допомогою різних добавок. Так що проявіть фантазію і створіть власний неповторний шедевр виноробного мистецтва. Удачі вам і виключно перемог на цікавому терені виноробства!