Як можна зробити шампанське в домашніх умовах своїми руками

Menu

• Як зробити шампанське з винограду
• список компонентів
• Процес приготування
• Як зробити шампанське з листя чорної смородини
• список компонентів
• Процес приготування
• Як зробити шампанське з агрусу
• список компонентів
• Процес приготування
• Як зробити шампанське з березового соку
• список компонентів
• Процес приготування
• Як зберігати шампанське в домашніх умовах
• Відео: як зробити шампанське в домашніх умовах
• Корисна інформація

Процес приготування

1. Стандартним способом готуємо легке вино шляхом бродіння сировини на диких дріжджах.
2. Коли гідрозатвор практично перестане булькати, відфільтровує молоде вино і змішуємо його з цукром, орієнтуючись на власні смакові переваги. Не забувайте, що чим більше цукру, тим міцніший напій вийде, що, на мій погляд, не дуже актуально для шампанського.
3. Розливаємо підсолоджену рідину в заздалегідь підготовлені пляшки з темного скла і з товстими стінками. Рекомендую використовувати пляшки з-під шампанського.
4. Герметично закупорюють пляшки щільними пробками.
5. Переносимо ємності в льох або будь-яке інше холодне місце і вкладаємо їх в горизонтальному положенні так, щоб вміст стикалося з пробкою.
6. Наполягаємо продукт протягом 2,5-3 місяців.
7. Після цього терміну пляшки ставимо в вертикальне положення для того, щоб осад зі стінок ємності опустився на дно. Якщо щодня злегка струшувати пляшки і легенько постукувати по ним гумової або силіконової лопаткою, то осад осяде швидше і не доведеться проводити дегоржірованіе.
8. Ми залишаємо напій у вертикальному положенні ще на місяць.
9. Перед безпосередній дегустацією охолоджуємо спиртне до 9-14 градусів і розливаємо по келихах, намагаючись не сильно збаламутити осад.

Як зробити шампанське з винограду

Представлена ​​рецептура дозволить вам приготувати досить міцне, але і одночасно ніжне ігристе вино. За відгуками деяких дегустаторів, саме ця версія шампанського найбільше схожа з оригіналом, особливо якщо використовувати світлі сорти винограду.

список компонентів

Процес приготування

1. Вручну розчавлює ягоди, не знімаючи їх з пензликів.
2. Отриману масу перекладаємо в глибоку ємність і переносимо в тепле, сонячне місце на 3-4 дні. Обов`язково накриваємо виноградне сусло марлею, щоб виключити потрапляння комах і пилу.
3. Проціджуємо заграли напій через марлевий фільтр, при цьому гарненько віджимаємо мезгу.
4. Отриманий сік змішуємо з попередньо розігрітій до 20 градусів водою, після чого заливаємо сусло в бродильний посудину.
5. Встановлюємо гідравлічний затвор і дозволяємо масі бродити не менше двох тижнів і не більше одного місяця.
   
6. По завершенні процесу бродіння акуратно зливаємо рідину з осаду.
7. Розливаємо молодий продукт по пляшках з-під шампанського і дуже щільно закупорюють їх, щоб максимально зберегти вуглекислий газ всередині ємності. Можна попрактикувати запечатування пробки воском або сургучем.
8. Розміщуємо пляшки в горизонтальному положенні в прохолодне приміщення на 3 тижні, після міняємо положення на вертикальне і витримуємо спиртне ще один тиждень.
   

Як зробити шампанське з листя чорної смородини

Представлений метод приготування нагадує готування квасу на дріжджах або імбирного елю.

список компонентів

Процес приготування

1. Акуратно знімаємо лимонну цедру з одного цитруса, намагаючись не зачепити білу м`якоть. Далі очищаємо лимон від білої шкірки і виймаємо м`якоть.
2. У скляну ємність для бродіння заливаємо теплу воду і додаємо в неї цедру і м`якоть цитруса.
3. Туди ж всипаємо цукровий пісок і опускаємо заздалегідь промиті і просушені листя смородини.
   
4. Закупорюємо банку щільною кришкою і виносимо її на сонці на пару днів. Щодня встряхиваем вміст посудини.
5. Розводимо дріжджі згідно з інструкцією, вказаною на упаковці, і додаємо їх в заграли сусло.
   
6. Ми залишаємо масу на колишньому сонячному місці ще на 8-10 годин, поки не почнеться активне бродіння.
7. Встановлюємо гідрозатвор і переносимо посудину в прохолодне місце приблизно на 8-10 днів.
8. По закінченні цього терміну фільтруємо рідина через складену в 2-3 шари марлю.
   
9. Проціджений рідина прибираємо в холодильник рівно на добу.
10. Настоявся холодний напій розливаємо по заздалегідь підготовленим пляшках з-під шампанського і відправляємо спиртне в прохолодне місце для витримки на 1,5-2 місяці.
    

Як зробити шампанське з агрусу

Готове ігристе вино має приємний, освіжаючим смаком і чудовим легким ароматом.

список компонентів

Процес приготування

1. Агрус подрібнюємо до отримання кашоподібного стану за допомогою м`ясорубки або блендера.
2. Отриману кашку перекладаємо в глибоку миску і додаємо до неї цукор, розмішуємо.
   
3. Накриваємо ягідну масу марлею і переносимо миску на сонечко на 3-4 години.
4. Злегка заграв суміш змішуємо з теплою водою і заливаємо в бродильний посудину.
5. Ставимо водяний затвор і наполягаємо продукт в теплому, затемненому місці протягом 6-8 тижнів.
   
6. Перебродило сусло зливаємо з осаду і проціджуємо через марлю.
7. Розливаємо молоде вино по пляшках і відправляємо їх в прохолодне місце мінімум на 4 тижні.
8. По закінченні цього терміну акуратно відкриваємо пляшки і випускаємо газ, після чого повторно герметично закупорюють їх і витримуємо ще 4-5 місяців.
   

Як зробити шампанське з березового соку

Ігристе вино можна виготовити і іншими способами. Дана рецептура трохи скорочує термін витримки і при цьому нітрохи не псує якість продукції. Представлене шампанське в народі називають «Щедра Росія».

список компонентів

Процес приготування

1. В емальовану каструлю заливаємо березовий сік і доводимо його до кипіння.
2. Додаємо в киплячу рідину цукровий пісок і проварюємо масу до тих пір, поки випарується третина рідини від початкового об`єму. Не забувайте знімати білу пінку в процесі варіння.
   
3. Дозволяємо березовому сиропу охолонути до 25 градусів, після чого проціджують його і заливаємо в дерев`яний бочонок.
4. Туди ж заливаємо горілку, додаємо сухі дріжджі, заздалегідь розведені у воді згідно з інструкцією на упаковці.
   
5. Лимони моєму і дрібно нарізаємо і витягаємо кісточки, після чого опускаємо в бочонок до решти інгредієнтів.
6. Закупорюємо бочонок і поміщаємо її в тепло на 12 годин. Протягом цього терміну сусло заграє, і бочку необхідно буде перенести в прохолодне місце.
7. Витримуємо молодий продукт в холоді протягом 8 тижнів.
8. Фільтруємо готовий алкоголь і розливаємо його по стерильним пляшках з темного скла.
   
9. Щільно закупорюють судини, після чого закріплюємо пробки за допомогою дроту або заливаємо сургучем.
10. Зберігаємо спиртне в прохолодному місці в горизонтальному положенні.
    

Як зберігати шампанське в домашніх умовах

Для того щоб ігристе вино зберегло свої початкові дегустаційні характеристики без змін, необхідно дотримуватися чотири основних правила:

• температура. Приміщення, в якому буде зберігається шампанське, повинне мати стабільний, що не піддається різким перепадам температурний режим від 5 до 13 градусів.
• світло. Ігристий напій дуже не любить сонячне світло, тому найкращим місцем для зберігання стане підвал, холодильник або будь-яке інше темне прохолодне місце. Якщо спиртне довго пролежало на світлі, тоді в його смаку буде виразно відчуватися присмак сірки.

• Вологість. Це не менш важливий фактор, про який необхідно пам`ятати. Вона не повинна бути нижче 75%, в іншому випадку пробка пересохне.
• положення пляшки. Найкраще зберігати спиртне в горизонтальному положенні, таким чином пробка залишиться еластичною, пружною і не розкришиться в руках при відкриванні.