Як поєднувати ікру з шампанським і правило покупки в магазині

Чорна ікра - багатий білком продукт, одержуваний з риб породи осетрові, що мешкають в північних водах. Протягом декількох століть цей продукт є вишуканою делікатесної закускою на святковому столі. Ікра може стати гідною супутницею будь-якого спиртного напою, будь то горілка, вино, шампанське, вермут або віскі.

Питання в правильності поєднання - дорога вишукана ікра розкриє весь свій букет смаку тільки з аналогічним за значимістю напоєм. «Чорне золото» і алкоголь повинні переплітатися в буяння смакових фарб, доповнюючи відтінки один одного. При знайомстві з російським делікатесом кожна країна підбирала до нього алкогольний напій, популярний і високо цінуючи в їхньому товаристві.

В Європі чорну ікру ототожнюють з шампанським, в Росії - з горілкою.

Ікра і шампанське

Чорна ікра і горілка - споконвічно російські продукти. Споконвіку вони були беззмінними супутниками один одного. Америка, Канада, Великобританія та інші країни перейняли цю традицію і активно користуються нею.

Російська горілка - продукт якісний, популярний і дорогий. Зважаючи на високу фортеці горілку прийнято закушувати після кожної чарки солоною їжею з підвищеною жирністю.

Саме таке поєднання дозволяє розкрити весь смак гіркого напою. До речі, при такому її вживанні буде мінімальним.

Горілка і чорна ікра працюють у унісон - солонуватий жирний смак тільки підкреслюється ковтком палючої чистої російської горілки.

В якому вигляді ікру найкраще вживати з алкогольним напоєм? Гарячі млинці з багатою ікряної начинкою, крекери і маленькі тости з маслом і часточкою лимона, половина звареного яйця (курячого, перепелиного), на яке укладають ложку ікри з гіркою. Як підібрати до ікрі горілку? Кожен російський скаже: горілка повинна бути холодною, що ллється тонкої безупинної ниткою. Підійде класичний напій, без домішок і добавок.

європейські традиції

Знайомство європейців з чорною ікрою відбулося на початку позаминулого століття завдяки братам Петросян, які почали возити цей продукт до Франції.
За часів балів і карнавалів при імператорському дворі зародилася традиція поєднувати чорні зерна з шампанським.

Дороге ігристе вино ідеально поєднується з російської закускою, працюючи на контрасті: свіжий кислуватий смак вибухає в роті напою добре відтіняє солону ікру. Створюється дивовижне післясмак, як ніби два продукти розчиняються один в іншому.

Маленька ажурна ложечка чорних зерен в тандемі з ковтком ігристого напою доставляє незабутнє задоволення гурманам.

В Європі прийнято вживати алкогольні напої після основного прийому їжі, а не під час застілля. Тому, поєднання шампанське і чорна ікра вживається на ситий шлунок.

відмінна закуска

Кому не мріялося хоча б раз на рік поїсти ікру ложкою ?! Цим разом часто стає новорічна ніч. Але якою б сумою ви не мали, вибирати цей делікатес треба з розумом. Те ж стосується і шампанського, без якого вже точно не проводити старий рік і не зустріти новий.

ікра

Червона ікра - дуже корисний делікатес. В її складі білок, йод, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни А, D, Е.

Чим дрібніше зернятка ікри, тим вона цінніша, а значить, і дорожче. Ікринки повинні бути пружними, міцними і однорідними, без тріщин, сторонніх покриттів. Кожна кулька повинен лопатися в роті при натисканні мовою. Дуже важливий колір: занадто темний говорить про несвіжості риби, світлий - про її перезрілість.

Їдять ікру охолодженої, маленькими порціями. Чи не пробуйте її однією ложкою з ємності, якщо ви не плануєте з`їдати відразу все. Не допускайте попадання води в неї і висихання.

У відкритому вигляді банку з ікрою можна тримати більше п`яти днів.

Правила вибору ікри:

Знак ГОСТ означає, що ікра була розфасована не пізніш як через місяць після засолу. ТУ - розфасована в банки вже після додаткової заморозки. Така ікра буде дешевше, але вже з втратою смакових якостей і зовнішнього вигляду.

Краще брати розфасовану на заводі ікру, ніж развесную, бо для підтримки свіжості можуть використовуватися спеціальні добавки. Тим більше развесная ікра, швидше за все, пройшла заморозку.

Банку не повинна бути роздутою, це буде свідченням наявності в ікрі неприпустимих видів мікрофлори.

Перевіряйте наявність чітко проставленного штрихкоду, дат. Маркування на кришці повинна бути видавлена ​​зсередини, а не набита зовні.

Банку при сильному струшуванні повинна «рухатися», а не «Не хлюпати». Хороша ікра повинна бути без згустків крові, не повинна прилипати до зубів і пахнути оселедцем.

Склад ікри по ГОСТу: сіль, рослинне масло, добавки Е400, Е200, Е239. Термін придатності ікри, загорненої в заводських умовах, при вакуумній закатку - 12 місяців, без вакууму - 6 місяців. Штучна ікра зроблена з яєць, молока, желатину, барвників, ароматизаторів і підсилювачів смаку. Чи не кожен виробник чесно вказує це на банку, а тому не беріть занадто дешеву ікру.

шампанське

Ні для кого не секрет, що в Росії під шампанським розуміється не тільки власне воно (ігристе вино, вироблене у французькій провінції Шампань), але і будь-який ігристе вино.

Найпоширеніше шампанське - біле. Є також і рожеве, яке коштує дорожче і вважається більш шляхетним.

Сьогодні ігристе вино і шампанське виробляються в багатьох країнах: в Росії, США, ПАР, Південної Америці і країнах Європи.

Найдешевше - витримкою не більше року. Це, наприклад, знайоме багатьом «Російське шампанське», яке вже сьогодні в Барнаулі продається від 100 рублів за пляшку. Середня цінова категорія - від 300 до 600 рублів за пляшку.

Пляшку цього напою російського виробництва теж можна купити за невелику суму: шампанське кримського заводу «Новий Світ» - близько 300 рублів, кавказького заводу «Абрау-Дюрсо» - близько 400 рублів.

Ігристе вино з Італії Lambrusko також від 400 рублів. Воно вважається легким, і його набагато рідше підробляють. Вельми популярне Martini Asti варто вже від 700 рублів.

Цінителі ж вибирають престижне вино з витримкою до 8 років. Одне з найдорожчих і відомих шампанських - «Вдова Кліко» - коштує від 10 тисяч рублів. Ще один дорогий вид, який, до речі, можна купити в Барнаулі - Moet Chandon. Коштує воно понад п`ять тисяч рублів за пляшку.

Міжнародна термінологія:

• Extra-Brut (екстра брют) - вміст цукру до 6 г / л
• Brut (брют) - цукор до 15 г / л
• Dry (сухе) - 20-25 г / л
• Semi-Dry (напівсухе) - 40-45 г / л
• Semi-Sweet white (біле напівсолодке) - 60-65 г / л
• Semi-Sweet red (червоне напівсолодке) - 80-85 г / л

При виборі шампанського пам`ятайте:

• Гарне шампанське або ігристе вино рідко коштує дешевше 300 рублів.
• У складі не повинно бути ароматизаторів або харчових добавок.
• Краще брати шампанське в темній пляшці - у світлій воно може гірчити.
• Напій повинен бути прозорим і без осаду.
• Етикетка на пляшці повинна бути наклеєна рівно і точно по центру, фольга на шийці - облягати пробку і не мати слідів клею.
• Дріт і пробка не повинні мати пошкоджень.

Вибираючи між шампанським, закупорених пластмасовою пробкою і корковою, краще віддати перевагу другому варіанту.

Особливості зберігання та подачі шампанського:

• Пляшку з пробкою краще зберігати горизонтально, щоб вона не рассохлась.
• Шампанське не варто відкривати теплим або занадто охолодженим. Ідеальна температура - 8 градусів (верхня полиця в холодильнику).
• Відкриваючи шампанське, повертайте пляшку, міцно тримаючи пробку іншою рукою.
• Наливати напій треба в вузькі келихи або фужери з тонкого і прозорого скла або кришталю.
• Чи не наливайте відразу повний келих, це робиться в два прийоми, повільно і злегка нахиливши пляшку.
• Шампанське швидко п`янить, не пийте дуже багато відразу.
• Закушувати його краще сиром, легкими стравами з птиці або риби, а також фруктами або ягодами.

Поєднання алкоголю і закуски

Ми вже не раз говорили, з чим краще пити шампанське, особливо після того, як від шоколаду радимо вам утриматися.

Отже, з фруктами ми вже не так давно розібралися. Настала черга не самих стандартних сполучень. Наприклад, шампанського та ікри. Шикувати так шокувати! Ну, це тільки в тому випадку, якщо ви купили хороше шампанське. Інакше це буде виглядати так само, як якщо самогон трюфелями закушувати.

Взагалі, такого несподіваного, можливо, поєднанню не варто дивуватися: шампанське та ікра - ідеально доповнюють один одного. Важливо тільки, щоб це було не солодке і навіть не напівсолодке шампанське: ігристий напій повинен бути кисленьким. Солоний смак ікри і кислотність шампанського - ось так виглядає смакової оргазм.

До того ж є ще один безперечний плюс: ікра перетравлюється набагато швидше, ніж будь-які м`ясні страви. Порівняйте: м`ясо перетравлюється, в середньому, 4-6 годин, а ось ікра проводить в шлунку всього годину. Плюс один за легкість.

Але, погодьтеся, це ідеальне поєднання, особливо в новий рік. Ікра і шампанське виглядають дуже розкішно.

До речі, підійде будь-яка ікра: як чорна, так і червона. Чорна, звичайно, буде коштувати дорожче, тому і напій до неї потрібно підібрати відповідний. Червона - доступніше, але не менш хороша.

Як же їх разом вживати?

Підійшли вже до головного питання. Є класичний варіант: ікра подається в невеликих глибоких блюдечках разом з тонко нарізаним батоном, багетом. Є й пити слід так: беремо невелику ложечку ікри, запиваємо шампанським, потім їмо шматок хліба. Повторювати до тих пір, поки хочеться. Все досить просто. І ще: шампанське не забудьте охолодити, градусів так до 7-10.

Другий спосіб більш російський, але, в цілому, близький до першого. Ми дуже вже любимо бутерброди з ікрою, тому їх цілком можна подати до шампанського. Бажано, щоб це були бутерброди з мінімальною кількістю інгредієнтів: хліб, масло, ікра. досить.

До речі, якщо ви трохи обсмажити хліб, так, що у нього з`явиться хрустка скоринка, буде просто чудово!

• У США не так давно склали рейтинг найкращих горілок світу. Цілком очікувано, що в цьому рейтингу виявилося чимало російських брендів, проте, перше ...
• Літо - це час для особливих напоїв: освіжаючих, яскравих і прекрасно втамовує спрагу. Якщо ви любите цікавіше (водички без газу), то ...
• Бренді - це коньячний напій, тому правила його вживання не сильно відрізняються від коньячних, але про всяк випадок повторимо їх. 1. Для ...
• Напевно, це не класичне поєднання, так як зазвичай ром заважають з колою. Або взагалі ні з чим не заважають, насолоджуючись напоєм в чистому вигляді. Але ...
• Коньяк - напій делікатний, напій вишуканий. Крім того, напій цілком звичний. Здається, що існує він нескінченну кількість років і ...
• Пиво у нас зазвичай не асоціюється з якимось супер-дорогим напоєм. Навіть те, тчо вважається «дорожче», насправді, цілком по ...
• Вважається, що ель - це британець, так як традиції його виготовлення зародилися саме тут. Але не варто забувати про те, що сьогодні цей вид ...
• Гальяно - це один з більш відомих італійських лікарів. Ну, після Лімончелло. Рецепт Гальяно був придуманий в 1896 році, але не Джузеппе ...
• Tequila Leyenda del Milagro. Назва цієї текіли перекладається красиво, на наш погляд, - «Легенда про диво». Правда, рідко хто називає її повністю - ...

Розкішний Новий рік

У багатьох з нас іноді виникає бажання побалувати себе і своїх близьких чимось вишуканим і шляхетним. Ми хочемо бачити на своєму святковому столі продукти, які в світі асоціюються з гарним способом життя. Чорна ікра поза всяких сумнівів є одним з головних делікатесів в світі, а її поєднання з винами Шампані стало символом розкоші, безтурботного життя і бездоганного смаку.

Але чи замислювалися ви, що ікра дозволяє створювати кулінарні поєднання не тільки з аристократичним шампанським, а й з іншими напоями, чиї смакові якості відкриють вам цей продукт з нової сторони? Розповіддю про поєднання ікри і вина ми продовжуємо цикл наших передноворічних статей, в яких спеціально для вас збираємо поради кращих винних експертів і сомельє.

Чорна ікра - справжній делікатес, який складається з попередньо засолених яєць риб сімейства осетрових (осетер, білуга, севрюга, стерлядь та інші види). І якщо своїм зовнішнім виглядом осетер може налякати деяких вразливих людей (ще б пак, адже його предки плавали в морях юрського періоду ще до появи динозаврів!), То смак і текстура його ікри не має собі рівних на всій планеті.

За словами сомельє Скотта Янга, коли справа стосується ікри, то в першу чергу всіх цікавить відповідь на питання: «Ви рекомендуєте подавати ікру окремо або з чимось ще?»

Дійсно, смакові особливості ікри і додаткових інгредієнтів безпосередньо впливають на вибір напоїв в пару до них. Наприклад, в США чорну ікру подають з устрицями Кумамото, в Японії чорну ікру кладуть на шматочок віді (філе риби, взяте з нижньої частини), у Франції можна зустріти подачу в тарталетках з кремом-фреш, а в північних країнах ікра часто супроводжує страви з лосося.

У кожного відомого шеф-кухаря напевно знайдеться не один рецепт з участю чорної і червоної ікри, але давайте розберемо ситуацію, коли ікра завдяки своєму насиченому смаку буде виступати самостійною стравою.

Якщо ви подаєте своїм гостям ікру на перламутровою ложці (всім нам завжди хочеться відчути себе царськими особами), то слід звернутися до перевіреної роками класиці - шампанське або горілка.

Жива кислотність шампанського, доповнена знаменитими бульбашками, буквально проб`є собі шлях через шовковисте смакове багатство ікри і виступить на контрасті з солоним бавовною, який є важливою якістю хорошою ікри.

Роль горілки в поєднанні з ікрою зведена до мінімуму - її головне завдання не забивати навіть найтонші смакові нюанси ікри, тому намагайтеся підбирати м`які зразки.

Після великої кількості дегустацій Скотт Янг знайшов ще один напій, який ідеально підходить до благородної ікрі - японське саке. Пошукайте версії саке c фруктової домінантою, яка не буде перебивати цінні якості ікри. Елегантний смак саке з нотами персика, папайї та гуави переходить в чистий, злегка хрусткий фініш, підкреслюючи пікантну солоність ікри.

Винні експерти Майк Десімоне і Джефф Джессен з видання Wine Enthusiast пішли ще далі і підібрали вина в пару до найвідоміших видам чорної і червоної ікри. Їх гід підійде тим, хто шукає бездоганні смакові поєднання, щоб здивувати себе і своїх друзів не тільки під час прийдешніх зимових свят, але в будь-яку іншу пору року.

Осетрова ікра і шампанське

Ікринки осетра мають сірувато-коричневий колір (в широкому діапазоні відтінків: від світлого до темного), іноді з легкими золотистими відблисками.

Ця свіжа ікра з фруктовими відтінками виділяється соковитою структурою зерняток і відмітним горіховим смаком (можуть бути присутніми і морські йодисті ноти), до якого чудово підходять яблучні, імбирні і дріжджові ноти шампанського.

Мінеральні тони деяких ігристих вин Шампані пом`якшать типові рибні аромати ікри, створюючи чарівне святкове поєднання.

Севрюжья ікра і Віура з Ріохи

Маленькі ікринки севрюги мають світло-сірим / темно сірим кольором, в смаку вони відрізняються нотами горіхів кешью і гірких цитрусових дольок. Експерти вибрали сорт винограду віура з виноробного регіону Ріоха через його яскравих нюансів грейпфрута і лайма, які доповнюють солонуватий смак севрюжьей ікри.

З Нової Зеландії

Дрібнозерниста ікра сибірського осетра відома своїми жорсткими ікринками, а її колір може варіюватися від сірого до золотисто-коричневого.

Інтенсивна солона складова цієї ікри стримується горіхово-трав`яними нотами.

Новозеландський совіньон блан, який відрізняється своїми квітково-трав`янистими і цитрусовими нюансами, найкращим чином доповнить і посилить натуральний смак цієї ікри.

Ікра північноатлантичного лосося і Шенен блан

Ікра риб лососевих порід улюблена багатьма завдяки своїй відносній доступності, великим зернам яскраво-оранжевого кольору, пікантному солонуватий смак і маслянистої текстурою.

Всі ці якості проявлять себе ще сильніше, якщо в пару до ікрі лососевих риб подати пікантний і фруктовий Шенен блан.

Насичені цитрусові і навіть солоновато-мінеральні ноти цього сорту посилять солоні нюанси і натуральну свіжість ікри.

Ікра білуги і Шаблі

Гра білуги вкрай рідкісна і дорога, її можна назвати воістину царський. Ви дізнаєтеся цю грубозернисту ікру по сріблясто-сірим / чорним ікрінкам, делікатному солоновато-горіховому смаку і щільній структурі. Знаменита хрустка мінеральність і чисті фруктові нюанси Шаблі якнайкраще підійдуть до морських ноток ікри білуги.

Російські традиції

Чорна ікра - продукт, одержуваний з риб осетрових порід, є, без сумніву, однією з найвишуканіших, делікатесних закусок на будь-якому святковому столі. Закушувати ікрою можна практично будь-який спиртний напій: будь то горілка, віскі або коньяк, вино або шампанське.

Все питання в тому, що такий рідкісний, дорогий і вишуканий продукт, як чорна ікра, вимагає до себе особливо трепетного ставлення. Ікра і алкоголь повинні не заглушати смакові властивості один одного, а, навпаки, підкреслювати їх.

Так, чорна ікра не зіпсує смаку хорошого коньяку, який, взагалі-то кажучи, не потребує закусці. Але, традиційно чорна ікра асоціюється всього з двома групами спиртних напоїв.

В якійсь мірі, це данина традиціям, культурі вживання алкогольних напоїв, які в Європі прийнято приймати не під час застілля, а після нього, вже на ситий шлунок, але саме це поєднання чорної ікри з горілкою і шампанським вважається найбільш популярним.

Часто, коли говорять «чорна ікра і горілка» - додають: російська горілка і російська ікра. Ці два продукти, дійсно мають російське походження. Вони завжди були сусідами на столах наших предків, і саме з Росії традиція спільного споживання ікри і горілки перекочувала в інші країни.

Російська горілка сама по собі - продукт досить якісний, не дешевий і популярний. Зважаючи на свою високу фортеці, її вкрай рідко вживають без закуски.

Прийнято рясно закушувати горілку досить жирної і солоної їжею, саме в такому поєднанні вона найбільш повно розкриває свої кращі якості і шкоду здоров`ю при її споживанні мінімальний. Звичайно ж, чорна ікра володіє всіма цими необхідними якостями.

Потрібно сказати, що горілка відповідає ікрі взаємністю. Злегка солоний жирний смак ікри тільки підкреслюється палючим ковтком чистої російської горілки.

Чорна ікра підходить до горілки, приготовленої з будь-якого рецепту, будь то млинці з ікрою, маленькі бутерброди або половинка круто зварене куряче яйця з гіркою чорної ікри зверху. Яку вибрати горілку до ікрі? Російські жартують, що горілка буває або хорошою, або дуже хорошою. Але краще підійде чиста горілка, без всяких добавок, що змінюють її традиційний смак.

Чорна ікра «в еміграції»

У позаминулому столітті традиційна російська закуска початку тріумфальний хід по Європі. Цьому сприяли і розширення торговельних зв`язків, і переможний для російських закінчення війни з Наполеоном, і кілька хвиль еміграції.

Так, російські традиції вживання чорної ікри були привнесені в інші країни. Але, без зміни вони залишитися не могли. Саме у Франції зародилося друге класичне поєднання: шампанське і чорна ікра.

Виявилося, що гарне французьке вино ідеально поєднується з російської закускою, працюючи на контрасті: солоний смак ікри прекрасно відтіняє свіжий і кислуватий смак вина. Створюється відчуття, що ці два продукти просто розчиняються один в одному.

Запиваючи маленьку ложечку чорної ікри ковтком чудесного іскристого напою, гурмани отримують незабутнє задоволення, яке, до того ж, можна розтягнути до нескінченності.

Природно, до такої вишуканої і дорогої закуски, як чорна ікра, підійдуть тільки кращі сорти класичного французького шампанського. Солонуватий смак ікри здатні погасити тільки елітні вина, що відносяться до люксовому класу «кюве». Наприклад: Cuvee Dom Perignon, La Grande Dame, Krug Grande Cuvee, Cristal, Sir Winston Churchill, Grand Siecle, Clos de Goisses і інші.

В кожному варіанті - традиційно російською або класичному французькому, чорна ікра в поєднанні з елітним алкоголем принесе гурманам справжнє задоволення.

класу люкс

Коли синам було 5 і 6 років, 27-річна Лаврикова вступила на вечірнє відділення лінгвістичного факультету Гуманітарного університету. Перший рік навчання оплачувала з власної зарплати (€ 3500), а в наступні три отримала звільнення від оплати за хорошу успішність. Захищала диплом Лаврикова, вже будучи знову заміжня і вагітна третьою дитиною.

Після навчання Лаврикова вирішила зайнятися власним бізнесом, зробивши ставку на туризм. За вісім місяців вона підготувалася і здала іспит на ліцензію туристичного гіда по Мілану і Ломбардії, витративши близько € 1000. власних заощаджень.

Підприємниця зареєструвала юридичну особу з широким спектром діяльності, включаючи і ресторанну, але займалася в основному перекладами, консультаціями по шопінгу і екскурсіями.

За час наступної, четвертої, вагітності Лаврикова закінчила триступеневий курс сомельє, оплачуючи навчання (€ 2500) зі своїх заробітків на туризмі.

Від мрії до справи

У 2015 році на всесвітній виставці ЕКСПО в Мілані Лаврикова отримала ексклюзивний контракт на послуги перекладача для павільйону «Росія». Вона ж відповідала за протокол і обслуговування в павільйоні.

«Щоб привезти одного осетра з Росії, ми витратили місяць на дозвільні документи і митницю, а чорну ікру привезти так і не змогли», - згадує вона. На превеликий подив Лаврикова і інших співробітників павільйону, з`ясувалося, що в Італії теж виробляють ці делікатеси і ніякої необхідності везти їх з Росії немає.

В якості офіційного постачальника ікри в павільйоні працювала компанія Pisani Dossi, поставки контролював її комерційний директор Маттео Мерлотті.

Робота на ЕКСПО-2015 і дитячий досвід в піцерії італійського вітчима повернули Лаврикова до думки про створення російського кафе чи ресторану: в інтернаціональному і гастрономічному Мілані російська кухня представлена ​​слабо.

Вона склала бізнес-план, подала в муніципалітет Мілана заявку на відкриття ресторану з повним фінансуванням на € 100 000. Майже з сотні заявлених проектів її пропозиція увійшла до двадцятки кращих, проте для отримання грошей балів виявилося недостатньо.

«Напевно, правильніше було б просити часткове фінансування, - розповідає Лаврикова. - Якби вклала частину власних коштів, шансів на схвалення заявки було б більше ».

Ще одна фуд-ідея від Лаврикова - пекарня з пирогами, медяники та іншої російської випічкою. Однак знайти переконливі аргументи, чому італійці повинні віддати перевагу розтягай піці, теж не вийшло.

За цей час Лаврикова встигла народити п`ятого сина, пройти курси рестораторів за € 480 і отримати ліцензію на відкриття фуд-бізнесу. Про свої успіхи вона мимохідь згадала при зустрічі з Мерлотті з Pisani Dossi, з яким співпрацювала на ЕКСПО-2015. Мерлотті, в свою чергу, зізнався, що мріє запустити по Мілану фургон з чорною ікрою і шампанським. Так вони стали партнерами по бізнесу.

Як вибрати, щоб не помилитися?

Червона ікра і шампанське! Як їх вибрати, щоб не помилитися? Адже в святковій метушні так легко попастися на виверти не зовсім чесних продавців.

Купувати червону ікру краще в скляній або жерстяній банці. На вагу краще не купувати, тому що не можна з точністю визначити, коли червона ікра виготовлена ​​і ким. Крім того, негерметично запакована червона ікра псується швидше, ніж упакована герметично, тому що піддається щоденному впливу світла, пилу і бактерій.

Ну а що краще: в скляній або в жерстяній тарі тут думки експертів розходяться. Одні кажуть, що в скляній тарі можна розгледіти які ікринки, та й взагалі вміст. А в жерстяній хоч побачити ікру неможливо, зате вона менше схильна до впливу світла, а отже, довше зберігається.

Можна ще потрясти баночку: якщо Ви чуєте сплески і рух ікри, то в такій банку може виявитися багато розчавлених ікринок. І краще пошукати іншу банку. Особисто я віддаю перевагу жерстяній банці. А щоб вибрати якісну ікру в жерстяній банці керуюся такими факторами:

денце. На денці банки, виготовленої за ГОСТом, вибиті три ряди цифр і букв. Маркування повинна бути нанесена зсередини банки, тобто на дотик літери і цифри повинні бути опуклими.

У першому рядку вказується число, місяць і рік виготовлення ікри. Дуже смачна ікра та, яка виготовлена ​​в липні - серпні. У другому рядку у якісної ікри має бути так і написано: ікра. І, нарешті, в третьому рядку вказується сорт ікри і буква «Р».

Краще, якщо сорт буде перший, а буква «Р» означає, що це рибна продукція.

етикетка. Вона повинна бути нанесена рівномірно і текст на ній повинен добре читатися.

На етикетці повинні бути вказані назва «Ікра зерниста лососева», виробник та його адреса, енергетична і харчова цінність, калорійність і сортність. Якісна ікра виготовлена ​​на Камчатці, на Сахаліні або в Магаданській області.

А якщо виробник розташований в якомусь місті, далекому від Далекого Сходу, то продукт в банку проведений із замороженої ікри і купувати таку не варто.

Так само варто подивитися і на те, з якої риби здобута ікра. Якщо вказано просто «ікра лососевих риб», то, скоріше, всього в банку буде ікра різних сортів риб або ікра горбуші.

Найсмачніше ікра кети: яскраво - помаранчева, до 7 мм в діаметрі. Ікра горбуші менше в діаметрі і світло помаранчева.

На любителя ікра кижуча і нерки: яскраво - червона і темно - червона відповідно, дрібна і гіркувата на смак.

склад. У складі крім ікри, солі, рослинної олії, гліцеіна (Е422) і деяких консервантів не повинно бути інших інгредієнтів. Консервантів має бути не більше двох: Е211 (бензоат натрію) і Е200 (сорбінова кислота). Ці консерванти використовуються для запобігання цвілі і дріжджових грибків. Рослинна олія і гліцерин використовуються проти злипання ікринок і для штучного утримання вологи.

І ось Ви купили ікру. Збережіть на всякий випадок чек. У разі неякісної ікри (хоча навряд чи вона такою виявиться, якщо Ви слідували вище наведених рекомендацій) навіть 1 січня ви зможете звернутися в магазин або в Товариство захисту прав споживачів.

Відкрили банку. Усередині ікра повинна заповнювати банку по самі вінця, поверхня ікри чиста і «дзеркальна». Самі ікринки повинні бути цілі, однорідні за кольором, без плівок і згустків крові, не повинні прилипати один до одного і до кришки.

Відкриту банку можна зберігати не більше 5 - 6 днів (хоча я сумніваюся, що у кого-то вона буде зберігатися так довго).

І для самих недовірливих: киньте кілька ікринок в окріп. Ікринки цілі і в воді з`явився згорнувся білок? Значить, Ви купили якісну ікру. І я рада, що мої рекомендації Вам чимось змогли допомогти.

Поговоримо про шампанське. Звичайно, справжнє французьке шампанське з провінції Шампань не всім по кишені, тому що коштує понад 2000 рублів, але пляшечку шампанського вітчизняного виробника кожен поставить на новорічний стіл. Головне не помилитися і вибрати якісне шампанське, а не підробку, яких так багато з`являється до свята. Шампанське - це ігристе вино.

Існує три російських ГОСТу, якими регулюються виробництва ігристих вин:

• ГОСТ 13819-88 «Советсвое шампанське»,
• ГОСТ Р 51165-2009 «Російське шампанське»
• ГОСТ Р 51158-2009 «Вина ігристі і вина ігристі перлинні».

До шампанського пред`являються більш серйозні вимоги, ніж до ігристих вин. Це стосується якості сировини і тривалості витримки вина. Крім того, ігристе вино може бути рожевим, червоним і білим, а шампанське тільки рожевим і білим.

Різниці між російським і радянським шампанським в загальному то немає. Різниця в назвах полягає лише в ліцензійному використанні назви «Советское шампанское», яке підтримали не всі шампаністи. Вони то і стали випускати «Російське шампанське».

Але навіть при дотриманні всіх норм ГОСТу шампанські вина різних заводів виготовлення розрізняються за смаком.

Ці відмінності відбуваються в основному через різного способу виготовлення: класичного пляшкового (так виготовляють колекційні і витримані вина) або резервуарного (так роблять большімнство шампанських вин).

Крім того, кожен завод використовує різні сорти винограду: Аліготе, Рислінг, Шардоне, Рислінг і ін., Різні дріжджі і різні формули купажів свого майбутнього продукту. Тому процес вибору шампанського індивідуальний для всіх. Кому що подобається. Варто лише дотримуватися певних правил вибору будь-якого шампанського: 1.

Коркова пробка краще зберігає смак напою, ніж поліетиленова. 2. На етикетці повинен бути вказаний тип напою і номер держстандарту: ГОСТ Р 51165-2009 «Російське шампанське», ГОСТ 13819-88 «Советсвое шампанське» і ГОСТ Р 51158-2009 «Вина ігристі і вина ігристі перлинні». 3. Пляшка повинна бути темною.

У світлій шампанське швидко втрачає колір, а смак може стати гірким.

Треба перевіряти дату розливу і термін зберігання.

За смаковими якостями шампанські поділяються екстра - брют (зовсім мало цукру, практично немає), брют, сухе, напівсухе, напівсолодке і солодке. Вибираємо хто, що любить. 6. Напій повинен побут без штучних добавок і барвників, тобто був повністю натуральним.

Хоча законом дозволено додавати в шампанське діоксид сірки, антиокислювач, лимонна кислота. Без цих компонентів сейчакс не зустрінеш, мабуть, не одне шампанське. 7. На етикетці повинна бути також інформація про виробника і місце його знаходження. Найменування підприємства, яка провадила розлив. 8.

Внизу на етикетці повинен бути обов`язково штрих-код.

До нового року

Роздрібна ціна щучої ікри перевищила 4 тис. Рублів за 1 кіло.

«Це явище має під собою виключно спекулятивний підгрунтя», - додав Савельєв.

Спираючись на викладки Росриболовства, Савельєв пояснив, що промислові запаси щуки в двох основних промислових районах - Волго-Каспійському і Північно-Каспійському - стабільні. Вони не змінювалися останні 10 років, з 2008 року, і коливаються на рівні 20-30 тис. Тонн. Таким чином, щорічно в Росії видобувають близько 500 тонн щучої ікри.

Раніше стало відомо, що в зростання пішли ціни на червону ікру. У жовтні повідомлялося, що оптові ціни на цей делікатес в Росії за рік зросли на 54% і 4 тис. Рублів за кілограм. Такі дані навів виконавчий директор Рибного союзу Сергій Гудков. Причини подорожчання червоної ікри полягають як у збільшенні поставок на експорт, так і в скороченні улову горбуші .

На Сахаліні, наприклад, в цьому році замість звичних 70 тисяч тонн горбуші виловили всього 30 тисяч тонн.

Глава Росриболовства Ілля Шестаков вважає, що підвищення ціни на червону ікру - спекуляція торговців.

Дійсно, роздріб серйозно «підкручує» ціни і на такий традиційно новорічний продукт, як шампанське. Напередодні глава Національної торговельної асоціації Вадим Зуйков заявив, що до кінця року подорожчають ігристі вина і шампанське (на 10-15%).

Як пояснив раніше мережевому виданню «Цивільні сіли.ру» генеральний директор «Центру досліджень федерального і регіонального ринків алкоголю» (ЦІФРРА) Вадим Дробиз, ніяких об`єктивних причин для зростання цін на шампанське немає.

Це роздріб хоче заробити, тому сіє паніку. Практично вся продукція (80%) до нинішнього новорічного столу закуплена вже в минулому. Це закупівлі минулого року, за торішніми цінами. Це стосується і імпортного шампанського, і ігристих вин.

Якщо ціни підуть у ріст, то тільки з вини рітейлу.

А що ж з ікрою?

«Ікра традиційно дорожчає перед Новим роком. Це пов`язано з тим, що росіяни готові багато витрачати на святковий стіл. Цим користуються виробники і продавці. Є попит, значить є і можливість для подорожчання.

Поки населення готове купувати те, що не відноситься до першочергових покупок за завищеними цінами, хтось буде відповідно багатіти на цьому. А ми, споживачі, відповідно беднеть.

Плюс, якщо раніше конкуренцію вітчизняним постачальникам продовольства становили західні виробники, то зараз вони різко скоротилися в зв`язку з ембарго. Розраховувати на приємні різдвяні знижки в сегменті делікатесів не доводиться.

Яку ціну ні встанови, все одно ті, у кого є гроші, куплять. Будь то дорожчає шампанське, ікра або м`ясні делікатеси », - сказав« Цивільним сілам.ру »голова правління« Міжнародної конфедерації товариств споживачів »(КонфОП) Дмитро Янін.

наше здоров`я

Новий Рік - свято нашої юності і дитинства. Ніде більше в світі не святкують прихід нового року так, як це робили в Радянській Росії. Сформовані традиції цього свята ми привезли з собою і в Ізраїль.

Крім іншого, вони стосуються застілля: в святкову ніч на столі обов`язково будуть червона ікра, страви з майонезом (той же «Олів`є») і, зрозуміло, шампанське! Смачно? Ще б! А ось як ці продукти впливають на здоров`я? Як з`ясувалося, вплив ікри, майонезу і шампанського на людський організм можна назвати скоріше позитивним, ніж негативним.

Ікра червона - якісна червона ікра, від лососевих риб: сьомги, форелі, горбуші, нерки, кижуча, чавичі і кети, містить в собі легкозасвоювані білки, потрібний організму лецитин, кальцій, амінокислоти і вітаміни груп А, D, Е і РР. Крім того, в ній міститься і нуклеопротамін, який здатний, як з`ясували вчені, що проводили досліди на лабораторних гризунах, захистити головний мозок від пошкоджень, в разі нестачі кисню.

Ще червона ікра сприяє схоронності печінки приматів, в разі тривалого вживання алкоголю.

Це довів експеримент, проведений на павіанів: їм давали спиртні напої і частина тварин отримувала так само червону ікру.

Що міститься в ікрі фосфатидилхолин «прийшов на допомогу» клітинам печінки павіанів, підтримуючи їх життєдіяльність. Так що, любителям випити, варто закушувати червоною ікрою.

майонез - Якісний майонез досить калорійний, але при цьому багатий найрізноманітнішими, корисними для людини поживними речовинами: рослинними жирами, вітамінами і мікроелементами. Однак необхідно бути обережними, так як все це задовольняє потреби не тільки людини, але і різних бактерій.

Страви, що містять майонез, краще заправляти їм безпосередньо перед подачею на стіл і з`їдати в той же вечір, або ж - на завтрашній ранок. Зберігати їх обов`язково в холодильнику. Несвіжий майонез вже неодноразово був джерелом харчових отруєнь.

А ще необхідно при покупці звертати увагу на термін придатності майонезу - якщо він закінчується менш ніж через місяць, такий майонез краще не брати.

шампанське - Шампанське, як вважають багато хто, здатне вберегти від розладів шлунку - тобто, від діареї та запору. Науково це, однак, не доведено.

Зате відомо, що від шампанського - газованого алкогольного напою - п`яніють набагато швидше, ніж від звичайного вина. Причина цього саме в «бульбашках». До речі, той же ефект вийде, якщо простий газований напій змішати з будь-яким звичайним вином.

Отже, нічого шкідливого в улюблених вихідцями з Росії продуктах немає. І вже раз-то в рік можна собі дозволити поїсти від душі, забувши про дієти і підрахунку калорій. Так що спокійно ставиться на святковий стіл баночку ікри - її подають з льодом, в прозорій, краще кришталевій посудині, - «Олів`є» та оселедець «під шубою» з майонезом, і пляшку шампанського. З новим роком!

Красиво жити не заборониш

Ікра риби перевершує по калорійності м`ясо і є її найціннішою частиною. Немає більш кращого, цінного, поживного і смачного продукту, ніж ікра осетрових і лососевих риб.

У ній є жири, білки і мінеральні солі, а ось чого немає, так це вуглеводів (тому вона дуже корисна для діабетиків).

Особливо в великій кількості в ній містяться мікроелементи: калій, фосфор, цинк, а вітаміни знаходяться в найбільш засвоюваній формі.

Новітні дослідження показують, що жирні кислоти, що містяться в ікрі, є дуже ефективним засобом у профілактиці серцево-судинних захворювань.

Ці ж речовини дуже дієві при лікуванні діабету, хронічних інфекцій і деяких видів пухлин. Паюсна ікра корисна дітям (старше 2-х років), так як містить речовини, необхідні їм під час росту організму.

До того ж вона підвищує імунітет, гемоглобін, рятує від рахіту і дає заряд бадьорості і сил.

Ікра осетрових риб буває зернистої пастеризованої, зернистої банкової, ястичная і паюсной. Засолка ікри виглядає наступним чином: з риби виймають плівки (ястика) з ікринками, які потім відділяють від плівки (пробивають на гуркоті), потім промивають, проціджують крізь сито і додають солі, вага якої становить 4-5% ваги ікри.

Пастеризоване зернисту ікру розкладають після засолу в скляні або жерстяні банки, які після закупорювання відправляють в пастеризатор, де пастеризують в гарячій (60 С) воді. У бляшаних банках така ікра зберігається 18 місяців, в скляних - 8.

Баночна зерниста ікра подальшій обробці на піддається, тому зберігається всього до 2,5 місяців.

Паюсна ікра готується зазвичай з ікри осетра і застосовується при цьому тузлучний посол - приготований при температурі 40 ° С водний розчин солі. Далі ікру кладуть в матерчаті мішечки, пресують і витримують якийсь час. Ікра стає чорною, однорідної і щільною настільки, що можна різати ножем. Зберігається вона 8 місяців.

Ікра чорна паюсная у смакову отношении є найкращою, смачною і приємною, хоча в торгівлі вона дешевше, ніж зерниста. До того ж ця ікра, в сенсі збереження, найстійкіша. Кращою паюсной ікрою вважається севрюжья. У неї тонкий аромат і ніжний маслянистий смак.

Ікра зерниста білугова - найбільша. Така ікра фасується в баночки (скляні) з блакитною кришечкою.

Зернисту осетрову ікру закативаютя жовтої кришкою, а севрюжья - червоною (звичайно, мається на увазі ікра легального виробництва).

Довгий час паюсная ікра чорна була абсолютним надбанням Росії. Аж до другого десятиліття ХХ століття вона була монополістом на світовому ринку на цей продукт.

Обробляти ікру в Росії навчилися ще в XII столітті, в період царювання Івана Грозного, а з XVIII століття вона почала активно експортувати продукт в різні країни, де він вважався царським делікатесом і прикрашав столи вінценосних осіб Франції, Англії, Данії, Китаю.

Основними виробниками чорної ікри на сьогодні є, крім Росії, Іран, Казахстан, Азербайджан і Туркменія, на частку яких припадає до 90% ринку.

Паюсна ікра (зерниста) вважається тим краще і смачніше, ніж світліше і крупніше «зерно», а червона, лососевих риб, навпаки - чим дрібніше ікринки, тим вище якість.

Ікра, яка важко відділяється від сполучної тканини (через перезрілість або недозрілості) і солиться разом з прожилками і плівками, називається ястичная.

Це цілком доброякісний і корисний продукт, тільки трохи грубіше паюсной і зернистою і значно солоніша.

Паюсна ікра призначена для бутербродів. Її кладуть на тарілку у вигляді невеликого довгастого брусочки і поруч, окремо, ставлять вершкове масло. Ікру можна прикрасити шматочками лимона або гілочками зелені.