Рецепти приготування яблучного сидру в домашніх умовах

Що тільки не роблять з яблук: варення, джем, повидло, сік, оцет і багато інших продуктів. Але в цій статті ми поговоримо про таку чудову напої як яблучний сидр. Вся принадність цього нектару полягає в тому, що він має дуже м`який смак, багато хто його пробує вперше, дуже часто навіть не здогадуються що п`ють алкогольний напій. Нижче ми розглянемо як прості, так і досить навчені рецепти яблучного сидру в домашніх умовах.

Сидр підступний! Навіть якщо ви не відчуваєте особливої ​​міцності напою, знайте, його градус досить високий і може створити для вас дуже незручну ситуацію!

На сьогоднішній день, існує безліч різних способів приготування цього напою: з цукром, з додаванням дріжджів, з компоту або варення, класичний та безалкогольний. Ми постараємося розкрити особливості всіх цих рецептів, але почнемо з найпростішого. Чим простіше рецепт - тим гірший смак, це явно не про яблучний сидр. Навіть при простої складності приготування, даний напій виходить досить високої якості.

З додаванням цукру

Це простий рецепт, який дозволить приготувати відмінний хмільний напій з яблучного соку навіть новачкам. Можна для першої проби готувати невеликий об`єм, пропорційно зменшивши кількість інгредієнтів. Якщо спроба буде невдалою, то з сусла можна приготувати корисний яблучний оцет.

Яблука для приготування сидру можна брати різні. Ідеальною вважається комбінація кислих і солодких сортів (співвідношення 1: 2).

Готувати своїми руками можна, як тихий сидр (вино з яблук), так і газований (ігристе вино).

знадобиться:

• свіжі яблука - 10 кг;
• цукор-пісок - 1,5 кг;
• джерельна вода * - 1 л.

* Воду використовують тільки тоді, коли плоди надмірно кислі і необхідно знизити кислотність сусла. Залежно від його смаку додають до 100 мл води на літр соку. Якщо кислотність нормальна, то воду не додають, щоб не погіршити смак і колір напою.

процес готування

1. Яблука вибирають соковиті без гнилі і цвілі, бажано різних сортів. Їх не миють, щоб зберегти колонії диких дріжджів, що мешкають на їх шкірці. Вони необхідні для зброджування соку, а вода їх може змити. Забруднені плоди можна протерти сухою ганчіркою.
2. Яблука для сидру необхідно витримати 2-3 дні в теплому приміщенні. Видалити листя і плодоніжки.
3. Яблука з шкіркою подрібнити (сердцевінкі не використовують) або зробити з них однорідну кашку на крупній тертці або м`ясорубці з великої гратами. Дрібний макуха погано віддає сік.
4. Для зброджування на меззі (яблучної кашки) необхідно підготувати відповідну ємність. Це може бути велика емальована каструля або бутель з широкою шийкою. Ємність треба вимити з содою, ошпарити окропом і висушити.
5. Мезга повинна заповнювати бродильно посуд на 2/3 му не более.Можно використовувати банки (3, 5 л.), Налив в кожну не більше 2,5 л. кашки. Вільний простір відставляють для пінної шапки і вуглекислого газу, який інтенсивно виділяється під час зброджування.
6. Якщо яблука зібрані після дощу, або ви не впевнені, що на їх шкірці достатню кількість необхідних грибкових культур, киньте в ємність жменю немитого родзинок.
7. Ємність накрити марлею. Вони повинна знаходитися 3-4 дня в темному місці при температурі 18-24 ° C. Приблизно через добу з`явиться кислуватий запах, суміш буде пузиритися і шипіти. Вміст треба перемішувати кожен день, утапливая шапку з макухи і піни в рідини.
8. Отриманий сік зцідити в чисту бродильно ємність (зручно для цієї мети використовувати сулію - бутель з вузькою шийкою). Віджати сік з макухи за допомогою багатошарової марлі, додати його бутель.
9. На кожен літр соку додати 100-150 г цукру в залежності від вихідної солодощі винної заготовки. Перемішати. Суміш має бути солодкою, але не нудотно.
10. Сусло готове до подальшого бродіння. На бродильно ємність треба поставити надійний водяний затвор. Зробити його можна своїми руками (ідеї можна підглянути на фото і відео в інтернеті). Великий вибір таких пристроїв пропонує промисловість. Дуже важливо при установці забезпечити герметичність гідрозатвори, щоб всередину бутлі не попадав повітря. Доступ кисню до сусла може перетворити винну заготовку в кислий уксус.Простейшій, але дуже надійний затвор для бродячого сусла можна зробити з медичної рукавички. Її просто закріпити на шийці пляшки за допомогою скотча. Не забудьте зробити отвір в одному з пальчиків (проколіть голкою) для виходу надлишку винного газу.
11. Щоб домашній яблучний сидр вийшов смачним і ароматним, бродити сусло повинно від 30 до 65 днів. Перебувати бродильная ємність повинна в темному місці з температурним режимом від 18 до 27 градусів.
12. В ході бродіння на дні буде формуватися осад, рідина почне поступово світлішати. Якщо процес не зупинився до 45 дня (звіт з дня установки гідрозатвори), сусло необхідно обережно зняти з осаду (роблять це за допомогою тоненького шланга) в чисту ємність, встановити затвор (якщо ви використовували рукавичку, то візьміть нову).
13. На осаді перетримувати сусло не рекомендують, так як це може надати напою гіркоту, його смак буде нагадувати оцет. Про закінчення бродіння буде сигналізувати відсутність бульбашок в водяному затворі і помітне освітлення рідини.
14. Перебродило вино злити з осаду. Профільтрувати через спеціальні паперові фільтри (можна замість фільтрів процідити рідину через 3-5 шарів чистої марлі). «Тихий» сидр готовий. Його можна розливати в пляшки (наповнювати майже до горлечка), закупорити. Такий сидр можна зберігати в звичайних банках, які закочують кришками.
15. Вино має дозрівати три - чотири місяці. Витримують його при температурі 6-12 ° C.

В результаті вийде вино (фортеця 7-11%) кольору травневого меду з м`яким солодким смаком і яблучним ароматом.

Як зробити газований напій

Щоб зробити газований сидр, треба наповнити його вуглекислим газом. Після завершення бродіння і зняття з осаду вино розливають в підготовлену тару. Це можуть бути звичайні стандартна скляна тара або пластикові пляшки. Їх необхідно ретельно вимити і висушити. У домашніх умовах краще віддати перевагу пластиковим пляшкам.

Це зручна і безпечна тара для шипучого вина.

Якщо немає можливості придбати нові пляшки, використовуйте пластикову тару, в якій була чиста вода. Тара від різних газованих напоїв зберігає запах, який практично неможливо вимити.

1. У кожну пляшку засипати цукор з розрахунку 10 м / л рідини. Цукор спровокує в молодому вині бродіння, що і наповнить сидр вуглекислим газом.
2. Налити в тару сидр на рівень 5-9 сантиметрів від горлечка. надійно закупорити.
3. Пляшки повинні перебувати без доступу світла 10-14 діб при кімнатній температурі. Необхідно контролювати тиск газу щодня. Надлишки газу треба стравлювати, щоб тару не розірвало.
4. Якщо ви робите вино своїми руками, то здійснювати контроль за тиску, а також спускати при необхідності газ зручніше і безпечніше, якщо шипучий напій розлитий в пластикову тару.

Готовий ігристий сидр бережуть в холодильнику або підвалі. Перед вживанням це вино прийнято витримувати при низьких температурах (5-7 ° C) витримати 3 доби.

Найпростіший рецепт домашнього яблучного сидру

Якщо у вас не дуже багато яблук, але ви хочете спробувати зробити смачний ароматний напій, то можна буде використовувати більш простий спосіб його приготування. Найпростіший рецепт яблучного сидру - поставити яблучний сік в тепле місце і дати йому заграти.

На жаль, зброджування соку природним шляхом можливо тільки при наявності особливого сорту яблук і суворе дотримання технології. Використовуючи звичайні яблука, процес приготування може затягнутися на кілька місяців, тому бажано додати цукор і дріжджі.

• Незважаючи на те, що в промисловому виробництві сидру дріжджі не використовують, для приготування домашнього напою це буде цілком прийнятно.
• Більш дешевий і доступний варіант для власників невеликих садів і присадибних ділянок - натуральний сік законсервувати на зиму, а із залишків мезги приготувати сидр.
• Чисті трилітрові банки наповнити вичавками від соку - приблизно на третину. Додати в кожну банку трохи білого родзинок або дріжджів, склянка цукру і долити холодною чистою водою.

Перед тим як готувати сидр з яблук підготуйте гідрозатвор або гумові рукавички - це робиться для того, щоб ємності з напоєм були захищені від влучень кисню.

Накрити банки і поставити в тепле місце на 5-6 днів - до тих пір, поки не припиниться бродіння.

• За допомогою марлі потрібно акуратно процідити і злити отриманий напій в скляні банки або пляшки.
• Переливати сидр потрібно дуже повільно, щоб осад, який випав на дно, не піднявся.
• Наповнити ємності до горлечка і щільно закупорити кришками.
• Приготований за цим рецептом яблучний сидр можна пити відразу ж.
• Зберігати напій в холодильнику тільки в закритих пляшках, тому бажано використовувати ємності не більше одного літра.

У кожного винороба є свій особливий рецепт домашнього яблучного сидру. Домашній сидр може бути сухим і солодким, з невеликому вмістом алкоголю або без нього. Можна використовувати свіжі яблука або домашній яблучний сік, можна приготувати напій з додаванням дріжджів, родзинок або інших плодів. За бажанням можна змішувати різні сорти яблук в різних пропорціях і кожного разу отримувати все нові смаки і аромати на будь-який смак.

Спеціальною технологією приготування цього напою не існує, тому ви можете стати автором унікального ексклюзивного напою, який зможе конкурувати навіть з найвідомішими сортами сидру, що виготовляються в елітних виноробнях світу.

З соку без цукру

Старовинний висновок, що популярний в Британії і Франції, відрізняється тим, що сидр роблять без додавання цукру. У наших умовах класичний сидр можна приготувати з ароматної антонівки або соковитого білого наливу. Плоди повинні бути стиглими, зеленуваті і переспілі яблука вибраковують.

Даний рецепт вимагає тільки одного інгредієнта - яблук. Їх не миють, щоб дикі дріжджі збереглися на шкірці, і перейшли в сік. Без цих важливих мікроорганізмів можна в результаті отримати яблучний оцет, а не легке ігристе вино.

Виготовлення сидру без цукру буде успішним, якщо натуральний яблучний сік матиме достатню цукристість. З дуже кислих яблук без додавання цукру можна готувати тільки оцет.

Варто відзначити, що яблучний оцет - це корисний продукт, який застосовують не тільки в кулінарії. Оцет з яблук використовують в медицині і косметології. Такий оцет часто рекомендують дієтологи. Оцет (1 ст. Л.) І мед (2 ст. Л.), Розведені в склянці води - відмінний засіб для зміцнення імунітету.

1. Необхідно віджати сік. Яблука переробляють зі шкіркою, вирізаючи тільки сердцевінку.
2. Якщо в планах отримання більш насиченого терпкого смаку, то віджимають сік з цілих плодів. Таніни (дубильні речовини) з яблучних кісточок перейдуть в вино, додавши напою пікантну гірчинку.
3. Свіжовіджатий сік відстоюють протягом доби без доступу світла при кімнатній температурі. Відстоювати сік можна у великій каструлі з нержавійки або емальованій.
4. Акуратно зняти рідина з осаду. Налити в бродильно ємність, заповнивши її не більше 70% обсягу.
5. Поставити водяний затвор, перевірити його герметичність.

   Зброджування соку займе від трьох до п`яти тижнів. Ємність з суслом повинна перебувати весь цей час в темному місці при стабільній температурі (20-27 ° C). Це дуже важливі умови правильного бродіння.

6. Після закінчення бродіння (дивіться ознаки вище, рецепт №1) перелити рідину в іншу ємність. Постарайтеся не потривожити осад!
7. Якщо не планується виготовлення шипучого напою (тихий сидр), ємність щільно закупорити, залишити дозрівати. Фортеця такого сидру залежить тільки від цукристості плодів і може становити 6-7 градусів.

Шипучий сидр роблять за технологією, описаної вище (рецепт №1).

Море хвилюється раз - перший етап бродіння

Початковий етап бродіння соку і мезги проходить в скляній або сталевий посуді з широким горлом в приміщенні з постійною температурою. Перелите в ємності сусло накривається марлею в кілька шарів і залишається в приміщенні кілька днів (3-4 дні). Під впливом процесу бродіння мезга почне підніматися вгору, відділяючись від яблучного соку.

Щоб уникнути закисання м`якоті, сусло необхідно помішувати. Через кілька днів зняти мезгу за допомогою друшляка і процідити сік через марлю. При бажанні в яблучний сидр додаються цукор і вода.

Море хвилюється два - другий етап бродіння і гідрозатвор

Одержаний в результаті відділення мезги сік переливають в стерилізовану чисту суху банку, зверху якої одягається гідрозатвор.

• Цей елемент необхідний для відводу назовні утворюється при бродінні вуглекислого газу і перешкоджання потрапляння всередину ємності кисню, що згубно впливає на сусло.
• Якщо вас турбує, як зробити сидр максимально якісно, ​​не використовуйте в якості гідрозатвори гумову рукавичку.
• Найпростіший гідрозатвор робиться за допомогою шланга, один кінець якого вставляється в заздалегідь пророблений отвір в кришці банки, а другий - в ємність з водою. Перший тиждень після «розлучення з мезгой» сік буде бродити дуже активно.
• З плином часу буйство бродіння закінчиться, майбутній яблучний сидр почне вести себе більш стримано, а на дні посудини з`явиться товстий шар осаду.

Коли в банку з водою гідрозатвори перестануть виділятися бульбашки газу, бродіння закінчено. Трохи терпіння - і через 30-45 днів ви отримаєте ароматний яблучний сидр в домашніх умовах. Напій любить відсутність світла і постійну температуру.

На добраніч, малюки або Дайте сидру відпочити

Перебродило сусло необхідно акуратно злити в попередньо підготовлені стерилізовані пляшки або пляшки, відокремивши від утвореного осаду за допомогою ПВХ трубки. Ємності повинні бути наповнені «до упору» і щільно закупорені, інакше залишився кисень перетворить багатообіцяючий яблучний сидр в малоприємний оцет. Після переливання напій знову відправляється на спокій в темне прохолодне місце, де настоюється і дозріває при температурі + 10-12 ° С. Сидр в домашніх умовах відстоюється від 60 до 120 днів.

Поради з приготування

• змішуйте сорти. Це універсальне рішення, як зробити яблучний сидр насиченим і ароматним.
• Слідкуйте за температурою. Для кожного етапу приготування важливий свій температурний режим. Для перших двох етапів бродіння він становить 20-22 ° С, а для витримки - лише 10-12 ° С.
• Подбайте про гідрозатвори. Поширена в домашньому побуті гумова рукавичка не дає сидру адекватно дихати і в багатьох випадках призводить до псування сировини.
• Позбавтеся від осаду. Перед подачею переконайтеся, що в пляшці з напоєм відсутня осад. В іншому випадку його знову необхідно зняти. І пам`ятайте, що сидр подається охолодженим.

alcozavr.com/drugie-napitki/sidr/recept-yablochnogo-sidra.html

Різдвяний глінтвейн з сидру

Якщо ви зробили яблучний сидр, то можна з нього готувати приємний і корисний гарячий напій - глінтвейн. Гарячий яблучний сидр - важливий атрибут англійського Різдва.

Рецепт гарячого сидру простий, інгредієнти доступні.

Для цього знадобиться:

• сидр - 1 л .;
• мед - 4 ст. л .;
• кориця - 2 палички;
• гвоздика - 7-10 шт .;
• перець духмяний горошком - ½ ч. л .;
• апельсин -2 шт. (Тільки цедра).

1. В емальовану каструлю налити сидр, додати всі інгредієнти.
2. Поставити на середній вогонь, і варити, періодично помішуючи (прімерно15). Чи не кип`ятити!

Гарячий яблучний сидр приємно зігріває і допомагає впоратися з застудою.

сидр безалкогольний

З стиглих яблук можна швидко приготувати безалкогольний сидр.

Для цього знадобиться:

• яблука - 1,2 кг;
• кориця - 2 палички;
• гвоздика - 5-7 шт .;
• мед - 2 столові ложки;
• апельсин - 1 шт.

1. Яблука помити, вичавити сік (можна скористатися соковижималкою).
2. Вилити в емальовану каструлю. Покласти туди ж мед / гвоздику / корицю. Розмішати. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити суміш хвилин 10.
3. Процідити. У підготовлені склянки викласти часточки апельсина, залити гарячим сидром. У напій можна покласти зірочки бадьяна, шматочки свіжих яблук. Безалкогольний сидр можна готувати на дитячі свята.

Як правильно і красиво подавати такий напій можна подивитися на фото в інтернеті.

receptvina.ru/neobychnoe/yablochnyy-sidr-1472.html

вибираємо яблука

У класичному рецепті рекомендується використовувати будь-який з 50 сортів яблук, які ідеально підходять для сидру, в їх числі такі сорти, як:

1. «Антонівка»,
2. «Мелба»,
3. «Фоксвілл»,
4. «Стайр»,
5. «Янтарка алтайська».

Зазвичай в цих сортах міститься висока концентрація танинов, які надають напою неповторний колорит. Для приготування вина з яблук в домашніх умовах беріть будь-які наявні у вашій місцевості сорти, головне, щоб вони були приємними на смак.

Ніколи не використовуйте недозрілі або перезрілі яблука - зелені плоди занадто кислі, а дуже стиглі яблука втратили соковитість і містять занадто багато пектину. Дуже добре підходять для сидру пізні і зимові сорти яблук, в яких багато дубильних речовин і цукрів. Яблучне вино вийде в цьому випадку дуже ароматним, корисним і смачним.

Початкова підготовка

• Уважно огляньте яблука, відкладіть підгнилі і пошкоджені плоди.
• Яблука повинні бути дуже соковитими, в міру м`якими і стиглими.
• Використовуйте яблука декількох сортів (солодких, кислих, терпких, гірких) для пікантності і багатогранності смаку.
• Якщо ви візьмете плоди одного сорту, сидр втратить свою родзинку.
• Перед приготуванням напою яблука мити не рекомендується - досить протерти їх сухою ганчіркою.

Справа в тому, що саме на поверхні шкірки живуть дикі дріжджі, необхідні для природного бродіння сидру. Потримайте яблука три дні в сухому і темному місці, щоб вони дійшли, а потім видаліть листя і хвостики. Плоди готові до подальшої теплової обробки!

Традиційний простий рецепт

Яблука - найпопулярніший і улюблений усіма фрукт, який вирощується практично в кожному саду. Після збору врожаю дуже часто на землі залишається чимало яблук, які не придатні для зберігання і приготування домашніх заготовок і багатьом господарям доводиться їх просто викидати. Щоб ароматні фрукти не пропадали дарма, можна приготувати домашній яблучний сидр.

Цей спосіб досить трудомісткий, але отриманий результат вас напевно не розчарує і вам не буде шкода витрачених сил і час.

Перед тим як зробити сидр з яблук слід дуже ретельно перебрати плоди. Найбільш придатними для цього напою є яблука зимових сортів. Всі плоди повинні бути добре дозрілими, без явних ознак гнили.

Мити зібрані яблука не рекомендується, щоб процес бродіння був більш природним. Однак якщо ні дуже брудні, можна їх злегка промити в проточній воді.

Підготовлені плоди необхідно подрібнити для приготування сусла. Для цього можна використовувати звичайну ручну тертку, м`ясорубку, блендер або соковижималку. Використовуючи соковижималку, не викидайте мезгу - приготування сидру з яблук з нею буде набагато швидше.

Сік і мезгу змішати, додати трохи цукру, перемішати і покласти в будь-яку ємність для бродіння. Сусло можна готувати в будь-який емальованій каструлі, молочному бідоні або скляних банках. Використовуючи цей рецепт домашнього сидру з яблук, можна обійтися без цукру, але тоді процес бродіння буде значно довше, а фортеця отриманого напою буде істотно нижче.

Обов`язково, перед тим як приготувати сидр з яблук, продумайте те, як і де ви будете його зберігати. Якщо ви збираєтеся готувати велику кількість напою, то підготуйте спеціальне приміщення, в якому ви будете готувати брагу і витримувати готовий сидр.

• Сусло необхідно поставити на 3-4 дні в тепле місце - температура повинна бути не нижче кімнатної.
• Сусло для яблучного сидру в домашніх умовах потрібно щодня перемішувати і уважно стежити за тим моментом, коли почнеться бродіння.
• Як тільки на поверхні з`являться перші ознаки бродіння, мезгу потрібно буде віджати через дрібне сито або кілька шарів марлі.
• Отриманий сік перелити в трьох-п`яти літрові банки, встановити на них гідрозатвор або надіти звичайні гумові рукавички.
• Використовуючи рукавички, на одному з пальців зробіть маленький прокол - щоб через нього виходив зайвий вуглекислий газ.

Робити сидр з яблук як слабкий алкогольний напій можна без додавання цукру, але в цьому випадку сусло буде бродити на кілька днів довше.

Банки з сидром поставити в темне прохолодне місце, де вони будуть стояти 1-2 місяці. Коли бродіння повністю припиниться, напій потрібно буде злити з осаду. Процідити отриманий сидр можна за допомогою декількох шарів марлі.

Приготований своїми руками яблучний сидр налити в ємності невеликого обсягу - найкраще використовувати підлогу літрові пляшки, закрити і поставити в холодильник.

Наливати напій потрібно під саме горло і щільно закрити, інакше через потрапляння кисню сидр може перетворитися в фруктовий оцет.

Приготований за цим рецептом сидр з яблук може зберігатися протягом трьох років. Чим довше буде стояти напій, тим смачніше і ароматні він буде.

alcorecept.ru/drugie/recept-domashnego-sidra-iz-yablok.html

Корисні властивості і шкода яблучного сидру

Будь-який напій має свої сильні і слабкі сторони, але, перш за все, важливо враховувати його вплив на організм людини.

Що стосується яблучного сидру, приготованого в домашніх умовах по одному з популярних рецептів, то він має в своєму складі просто величезна кількість вітамінів, корисних макро- і мікроелементов.То є всі складові фруктів не губляться в процесі приготування напою.

Ще в давні часи сидр використовувався народними лікарями для лікування нудьги (в сучасній термінології - «депресивних станів»), а також цукрового діабету і захворювань шлунково-кишкового тракту.

Правда, був час, коли цілющі властивості продукту ставилися під сумнів через вміст в ньому алкоголю, але вченим вдалося заспокоїти скептиків, довівши корисність вживання яблучного вина в невеликих кількостях.

Так, воно активізує роботу шлунково-кишкового тракту, підвищує апетит, нормалізує тиск і розширює судини, прискорює виведення токсинів з організму, а також уповільнює процес старіння, блокуючи вільні радикали.

важливо!Ступінь корисності сидру з яблучного соку залежить від сорту і стану плодів. Крім того, позначаються і умови приготування: домашній варіант набагато корисніше промислового.

Проте, крім позитивних моментів вживання такого напою, не варто забувати і про можливі протипоказання. Справа в тому, що сидр є повністю натуральним продуктом і у деяких людей може спровокувати алергічні реакції, пов`язані з індивідуальною непереносимістю складових компонентів яблук або інших використовуваних фруктів.

Також варто пам`ятати і про фортеці яблучного вина (в залежності від рецепту вона може коливатися в межах від 1 до 9%), вживаючи його в помірних дозах. Крім цього, будь-якого іншого шкідливого впливу на ваш організм напій робити не буде.

Чи знаєте ви?У деяких косметологічних салонах клієнтам пропонують прийняти ванну з яблучного сидру, з повним зануренням тіла. Після проходження подібної процедури шкіра стає шовковистою і м`якою, причому вдається розгладити неглибокі зморшки.

Приготування в домашніх умовах

Як ми вже згадували раніше, існує величезна кількість рецептів приготування смачного і корисного яблучного вина, але в даній статті ми розглянемо лише кілька з них, приділивши особливу увагу найбільш простому і доступному.

що знадобиться

Класичний рецепт приготування сидру передбачає можливість використання будь-якого з 50 сортів яблук, зокрема, таких відомих як

• «Мельба»,
• «Антонівка»,
• «Стайр»,
• «Янтарка алтайська»
• «Фоксвілл».

Всі вони зазвичай характеризуються високою концентрацією танинов, які і надають готовому напою неповторний смак. Простіше кажучи, ви можете підібрати будь-який поширений в вашому регіоні сорт яблук, головне - щоб вони були смачними.

важливо!Ніколи не використовуйте перезрілі або недоспевшіе яблука, оскільки такі плоди в процесі обробки просто розлізуться або ж виявляться занадто кислими, що не може не позначитися на кінцевих смакових характеристиках виготовляється винного продукту.

Для приготування напою відмінно підходять зимові та пізні сорти яблук, які містять в собі велику кількість дубильних речовин і цукрів. В цьому випадку сидр виходить дуже ароматним, смачним і корисним. Серед інших необхідних інгредієнтів значаться вода і цукор, причому на 10 кг яблук потрібно взяти до 1 л першого компонента і 1,5 кг другого.

Що стосується кухонного начиння, то головне - підготувати велику каструлю, а все інше і так знайдеться на кухні.

Інші популярні рецепти

Крім рецепта швидкого приготування яблучного сидру, існують і інші, не менш популярні варіанти створення описаного напою: наприклад, без цукру або з газом.

Сидр без цукру вважається класичним варіантом приготування, часто використовуваних в Англії і Франції. Він характеризується нескладною технологією і напевно порадує справжніх цінителів всього натурального, ащоб отримати настільки корисний продукт, потрібно:

• Віджати сік і дозволити йому відстоятися в темному місці при звичайній кімнатній температурі.

• Потім перелити чистий сік (без осаду) в чисту бродильно ємність і помістити на неї гідрозатвор, можна у вигляді звичайної медичної рукавички.

• Далі, як зазвичай, банку поміщають на 3-5 тижнів в темну кімнату з температурою приблизно +20 ... + 27 ° С, а після закінчення процесу бродіння сидр переливають через трубочку в іншу банку, намагаючись не змішати осад з соком.

важливо!Якщо ви не плануєте насичувати напій вуглекислим газом, тоді щільно закрийте ємність і помістіть її на 3-4 місяці в темне приміщення з температурою повітря від +6 до +12 ° С.

Після закінчення зазначеного терміну необхідно ще раз профільтрувати сидр і, розлив по пляшках, щільно закупорити.

Тепер розглянемо варіант створення газованого яблучного сидру. Всі основні етапи виготовлення залишаються такими ж, як і в попередніх, «тихих» рецептах, проте в той же час є і деякі відмінності.

Так, після зняття напою з осаду і стерилізації пляшок (скляних або пластикових), де він буде зберігатися після розливу, на дно кожної з них потрібно висипати цукор в розрахунку 10 г на 1 літр обсягу. Саме цукор спровокує слабке бродіння з виділенням того самого вуглекислого газу.

• Після цього заповніть пляшки сидром, тільки не під саме горло, а залишивши близько 5-6 см вільного місця.
• Всі ємності обов`язково закрийте кришками або пробками.
• Наповнені сидром пляшки залишають в темному приміщенні (з кімнатною температурою) на 10-14 днів, обов`язково щодня перевіряючи тиск газу.
• Дуже високий тиск може призвести до вибуху ємностей, тому так важливо своєчасно випустити з них зайвий газ.
• Перед безпосереднім вживанням готовий напій мінімум 3-4 дні потрібно витримати в холодному приміщенні.

Рекомендації зі зберігання

Оскільки яблучний сидр є продуктом бродіння соку при певних умовах, то і зберігати його слід так, щоб він зберіг свіжість свого смаку якомога довше. Виходячи з технології приготування, створений в домашніх умовах напій порівняємо з квасом або «живим» пивом, а значить, термін зберігання буде не таким довгим, як хотілося б.

• Для свіжоприготованого напою найбільш підходящим місцем буде льох або прохолодний темний підвал.
• Щоб бродіння не закінчується, необхідно підтримувати температуру в приміщенні на рівні + 3 ... + 5 ° С.
• Розливають напій в пляшки з темного скла, закупорюючи їх пробкою і розміщуючи вертикально не довше ніж ніж на 1 тиждень.

При відсутності підвалу, можна відправити напій на зберігання в холодильник. Тільки в цьому випадку температура для свіжоприготованого продукту повинна бути не вище +5 ° С, а самі пляшки краще розмістити на верхній полиці, передбаченої для зберігання таких ємностей.

важливо!Щоб приготований яблучний сидр довше залишався смачним і свіжим, важливо не переміщати пляшки, тим самим зберігаючи весь газ всередині.

Якщо ваш сидр приготований виключно за допомогою натурального бродіння, краще використовувати напій за 3-5 днів або максимум за тиждень. В іншому випадку він може просто перекиснути і придбає оцтовий смак.

agronomu.com/bok/3225-kak-prigotovit-yablochnyy-sidr-v-domashnih-usloviyah.html

Те, про що ви не знали

Тепер ви в курсі, як приготувати сідр- легкий золотистий напій з яблучно-медовим смаком, який не викликає похмілля. Його іноді готують без цукру, а яблука змішують з грушами, айвою, вишнею, брусницею, смородиною, малиною, чорницею, виноградом та іншими фруктами. Можна ароматизувати напій спеціями - корицею і гвоздикою, не використовувати дріжджі, а варити яблучний сік з медом, цитрусовими, імбиром. Тоді вийде не міцний сидр, а солодкий, в процесі приготування якого не використовується бродіння.

З малина роблять прекрасні вина, обов`язково спробуйте приготувати таке!

Як правильно пити сидр

• Пити яблучне вино слід прохолодним, насолоджуючись кожним ковтком.
• Однак наповнювати келих напоєм слід правильно - гурмани радять наливати сидр так, щоб його струмінь розбивалася об стінки келиха.
• Поки струмінь летить в повітрі, вино просочується киснем, і напій починається пінитися, що сприяє максимальному розкриттю смакового букета.
• Оскільки піна тримається недовго, пийте сидр якомога швидше, щоб відчути його неповторний смак зі свіжими яблучними нотками і ароматом літа ...

Якщо ви навчитеся готувати сидр за різними рецептами, з напоями у вас проблем не буде, оскільки яблучне вино відмінно замінює шампанське на сімейних вечірках і в своєму безалкогольному варіанті подається до дитячого столу. Насолоджуйтесь цілий рік соковитістю фруктів в своєму келиху!

edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18912-kak-prigotovit-sidr-v-domashnih-usloviyah

мінливий склад

Початковий склад напою по-своєму унікальний: яблука, знову яблука і знову яблука. Звичайно, в переробленому і Переброди вигляді з показниками фортеці від 1% до 9% і з різним вмістом цукру. Класичний рецепт сидру містить ніяких інших інгредієнтів, крім яблук. Однак змішання різних сортів цього плоду, прагнення до підвищення вмісту спирту, посилення бродіння і створення більшої або меншої солодощі змінило його складу. Рецепт сидру для приготування в домашніх умовах було розширено і увібрав в себе:

1. яблука. Різних сортів і смакових характеристик (кислотність, цукристість). Змішання кислих, солодких, терпких, з гірчинкою видів дозволяє досягти більшого багатства смаку.
2. воду. Застосовується при недостатній соковитості початкового сировини або при його зайвої цукристості / кислотності із середнім розрахунком один до десяти.
3. цукор. Чим вища кислотність використовуваних сортів, тим більше виправданим є додавання цукру. Яблука з низькою кислотністю або високою цукристістю не вимагають цукрової підживлення, але вона може бути додана для збільшення міцності напою.

   1% вмісту цукру привносить в яблучний сидр 0,5% алкоголю, а його кількість варіюється від 100 грамів і більше на літр сусла.

У рідкісних випадках для більш інтенсивного бродіння в яблучний сидр може бути включений родзинки, але містяться на поверхні шкірки необроблених яблук диких дріжджів при дотриманні певного температурного режиму буває цілком достатньо для дієвого зброджування.

користь

Яблучний сидр містить велику кількість вітамінів і корисних макро- і мікроелементів, тому несе безперечну користь для організму. Це пов`язано з тим, що в ньому не втрачаються в процесі виробництва всі корисні властивості плодів, з яких виготовлявся.

З давніх-давен лікарі використовували напій для лікування нудьги (тобто, депресивного стану) у пацієнтів, а також при захворюваннях діабету і шлунково-кишкового тракту. Після цілющі властивості продукту почали ставитися під сумнів через вміст в ньому невеликої кількості алкоголю. Але вченими підтвердився факт корисності сидру для організму, за умови його вживання в невеликих дозах.

Сидр робить позитивний вплив на організм:

• Активуючи роботу в шлунково-кишковому тракті;
• Розширює судини і нормалізує тиск;
• Підвищує апетит;
• Блокує вільні радикали, таким чином, сповільнюючи процес старіння;
• Прискорює виведення токсинів .

Завдяки цим якостям, яблучний сидр нормалізує обмін речовин в організмі, тобто сприяє втраті зайвої ваги. Речовини, що містяться в продукті, активно беруть участь в розщепленні жирів, і це дозволяє використовувати його при різного роду дієтах. Дієтологи прописують пацієнтам вживати в дієтах по склянці слабоалкогольного спиртного перед едой.

Корисність сидру залежить від сорту яблук і стану самих плодів. До того ж, напій приготований в домашніх умовах, буде значно корисніше і натуральніше, ніж вироблений серійно.

Яблучний сидр використовується для лікування і профілактики захворювань:

• При лікуванні діабету;
• При шлункових розладах;
• При депресіях;
• При порушеннях обміну речовин.

Яблучний сидр допомагає організму позбавлятися від отрут різного походження, а фенольні сполуки, що містяться в ньому, дозволяють сповільнювати процеси старіння в організмі. Тому при вживанні сидру (в невеликих кількостях) зовнішній вигляд людини істотно змінюється в кращу сторону: шкіра виглядає молодою, волосся - здоровими і блискучими. У салонах краси використовують сидр для наповнення ванн, в які повністю занурюють пацієнта. Після проходження таких процедур шкіра стає м`якою і бархатистою, деякі неглибокі зморшки розгладжуються.

шкода

У складі яблучного сидру присутній невеликий відсоток фортеці (від 1% до 7-9%). У шампанізованого вигляді його фортеця становить близько 6% .Тому необхідно пам`ятати, що неконтрольоване кількість випитого може завдати організму шкоди.

Яблучний сидр - натуральний продукт, тому він не містить різних шкідливих або небезпечних речовин (токсинів, канцерогенів, харчових добавок і т.д.). При невисокій калорійності продукт містить чималу кількість вуглеводів через вміст цукру, що використовується при виробництві. Але це зміст цілком відповідає нормі і не становить небезпеки для організму.

Інших шкідливих впливів яблучного сидру на організм не виявлено, крім індивідуальної нестерпності на компоненти.

калорійність

Калорійність даного продукту залежить від кількості доданого цукру в напій - в сухому сидрі міститься близько 40 ккал, в солодкому - 47 ккал (на взяті 100 мл продукту).

Размер порції	Маса, в г	Калорійність, в ккал
1 чайна ложка	5-7 мл	2,35
1 столова ложка	14-16 мл	7,05
1 стакан напою	200 мл	94
1 гранований стакан напою	250 мл	117,5

Калорійність в 100 мл напою становить 2% від рекомендованої добової норми для середньостатистичної дорослої людини.

Протипоказання

Вживати яблучний сидр заборонено при деяких захворюваннях:

• При виразковій хворобі шлунка;
• При хронічних хворобах кишечника;
• При холециститі;
• При гепатитах;
• при панкреатиті.

Напій протипоказаний для вживання через вміст алкоголю вагітним і годуючим жінкам. Обмеження поширюється для дітей молодше 18 років.

Харчова цінність

Розглянемо харчову цінність продукту в процентному співвідношенні до рекомендованої добової потреби (РСП) середньостатистичного дорослої людини.

Склад продукту при вазі в 100 мл

складова	Співвідношення в грамах	Відсоток по відношенню до РСП
білки	0,06
насичені жири	0,02
поліненасичені жири	0,035
мононенасичені жири	0,005
вуглеводи	12,24	4

Вітаміни та мінерали

У яблучному сидр містяться дубильні і пектинові речовини, яблучна, оцтова і лимонна кислота, вуглеводи, мікроелементи, багатоатомні спирти.

Зміст мінералів в 100 мл продукту

Назва мінералу	Наявність у продукті, в мг	Процентне співвідношення до РСП
кальцій	11	1%
магній	1	4%
натрій	14	1%
фосфор	12	1,5%
Залізо	0,03
мідь	0,015	1%
цинк	0,30	2%

Напій містить в надлишку вітамін С - 25 мг на 100 мл сидру, що становить близько 4% рекомендованої добової норми (РСН).

Яблучний сидр - вельми нешкідливий, дуже смачний і, при помірному споживанні, корисний напій. Рекомендовано випивати не більше 100 г напою щодня для користі здоров`я і просто гарного настрою.

Яблучний сидр будинку

Сидр часто плутають з яблучним шампанським. Він дійсно нагадує алкоголь з Шампань. Але сидр - це не шампанське, хоча його найчастіше роблять газованим. У назві напою і його походження уловлюються французьке коріння - в країні витончених леді він називається «Cidre». Однак, не дивлячись на це ви зможете без праці приготувати сидр в домашніх умовах. При цьому його роблять не тільки з яблук, але і з-поміж багатьох інших фруктових соків. Але в цьому процесі є деякі нюанси і тонкощі, які ми для вас з задоволенням розкриємо.

Колір сидру: медовий, золотистий або ніжний блідо - зелений

Смак і післясмак: фруктовий (яблучний, сливовий, грушевий), солодкуватий

запах: фруктовий (яблучний, сливовий, грушевий)

фортеця: 1-8%

страви: 100 грамів напіка (напівсолодкого) містить 50 - 55 кілокалорій.

Термін та умови зберігання: Від 6 місяців до року в темному прохолодному приміщенні

Виробники, кращі бренди: лідерами з випуску смачного сидру вважають французькі регіони Нормандію і Бретань. Але і серед інших країн Старого Світла не мало любителів яблучного напою. Їм регулярно балуються іспанці, а в Німеччині взагалі влаштовують щорічний фестиваль, присвячений сидру - «Апфельвайн - фест». Росія, багата на яблучка, теж почала приєднаються до європейських країн, почавши випуск газованого яблучного вина.

І тільки в країнах Північної Америки сидр не рахується алкогольним напоєм, тому що цим словом називають всього один з видів яблучного соку.

До речі, сидр годі й не тільки пити в чистому вигляді. Його можна використовувати для отримання кальвадосу (перегнавши і наполігши).

Одним з кращих сидрів вважається «Cidre Dupont Réserve» (виробництва «Domaine Familial Louis Dupont»). Але, як то кажуть на смак і колір .. деякі з упевненістю вважають за краще такі напої як «Cidre Fermier du Pays de Brocéliande» або «Bolée d Armorique Cidre Brut».

Як правильно пити: охолодженим. Наливають повільно і з відстані, що звільняє напій від зайвої вуглекислоти.

Шкода і користь: вгамовує спрагу (в спеку, після лазні), очищає організм, покращує обмін речовин, не викликає похмілля (так як практично не п`янить, а скоріше розслаблює). Напій містить макро- і мікроелементи (Mg, Ca, P, Na, Cu, Fe, Zn), вітамін С, пектин і дубильні речовини. Напій допомагає боротися з цингою, подагрою, каменями в нирках, хворобами шлунка. Крім того його запозичили косметологи і без докорів сумління застосовують у вигляді СПА - процедур (ванни з сидром і т.п.).

Не припустимо вживання сидру дітьми, вагітними жінками і матерями, що годують. З обережністю і в малих дозах показано його вживання при панкреотіт, гепетіте, холециститі, виразці кишечника і шлунка.

Історія: кажуть, що сидр з`явився після того як в Карл Великий (8-9 століття) сів на мішок з перезрілими яблуками, витіснув з них цей самий напій.

Але це не зовсім так. Не те що б ми оскаржували звички Карла Великого посидіти на яблучках. Просто цей напій згадував у своїх працях ще Пліній. А зброджувати сік від яблук намагалися ще в Стародавньому Єгипті. Багато міфів пов`язано з сидром у скандинавів і кельтів. Для них яблуко взагалі було джерелом вічної молодості.

У темне середньовіччя сидр заміняв селянам шампанське. Його готували до свят. Але вже в 18 столітті напій розсмакували французька знати і бідні селяни втратили останньої радості. Популярність яблучного «шампанського» росла, з`явилася навіть традиція наливати його з висоти, а осад при цьому виливали прямо на підлогу. Це спричинило за собою традицію всипати підлогу в сідреріях великою кількістю тирси.

У сучасному світі сидр так полюбився, що напій часто фігурує в книгах (Ірвінг Джон «Правила виноробів»), фільмах ( «Правила виноробів» - отримав 2 Оскара, «Мене звуть Коломбо»), піснях ( «Ev Sistr» - народна пісня Бретон , «I am a Cider Drinker» - пауер-метал-групи «Alestorm» з Шотландії), мультиках ( «Ну, постривай!», «Том і Джеррі» «Пригоди капітана Врунгеля», «Незрівнянний містер Фокс») і навіть коміксах (манга «Бармен»).

Тонкощі приготування:

Яблука для сидру підходять не всі, а тільки ті, які містять високу кількість дубильних речовин (танінів). Це 48 сортів, з яких кращими вважаються «Лисий дітениш», «Ярлінгтон Мілл», «Чорний Кінгстон», «Дабінетт», «Горький Тремлетт» і т.п.

Якщо ж ви не є власником яблук зазначених сортів - не варто переживати. Сидр цілком можна приготувати і зі звичайних яблук, але бажано, щоб в процесі відбору сировини ви комбінували сорти. В ідеалі, при змішуванні сортів третину всієї сировини повинні складати кислі яблука, а дві третини - солодкі. Альтернативним і не найгіршим варіантом сировини стануть «дички».

1. Перед приготуванням напою сировину (яблука, груші та ін. Фрукти) не миють. Це забезпечить надалі бродіння соку за рахунок дріжджів, які містяться на поверхні їх шкірки. Ви можете тільки протерти сухою ганчіркою найбільш забруднені ділянки.

2. Сировина бажано витримати в теплому приміщенні 2-3 дні. Після цього перебрати його, звільнивши від листочків і плодоніжок (хвостиків).
3. Обсяги сировини у всіх рецептах можна збільшувати і зменшувати пропорційно. Не варто, наприклад, збільшувати один компонент, а другий залишати без зміни. Це спотворить рецепт і може зіпсувати всю затію з приготування сидру.
4. Як краще розрахувати цукор, щоб отримати сидр різної солодощі? Дуже просто: беріть на кожен літр яблучного пюре 400 грамів цукрового піску - щоб отримати солодке десертне вино), і 200 грамів - щоб отримати більш сухе, столове вино.
5. Коли ми говоримо про прохолодному приміщенні для доведення сидру до повної готовності і його зберігання, пам`ятайте, що температура в ньому не повинна бути нижче 7 ° C. Мінімум (в самому крайньому випадку) - це 5 ° C. За інших умов (більш холодних) напій не вдасться.

Яблучний сидр:

Приготуйте:

• яблука - 10 кг
• цукровий пісок - 1,5 кг

Додатково вам знадобиться ємність, де буде відбуватися бродіння. Вона повинна бути бажано зі скла. Це можуть бути і окремі банки об`ємом в 3 літри. Якщо у вас є гідрозатвор - це чудово, якщо ні, то ви цілком можете замінити його на гумові рукавички, придбані в аптеці.

Готувати треба так:

1. Підготовлені з урахуванням всіх тонкощів яблука не очищаючи від шкірки і насіння потрібно перетворити в пюре. Це можна зробити, скориставшись блендером, міксером, м`ясорубкою або звичайною дрібною теркою.
2. Ємність (ємності), в якій бидет надалі відбуватися бродіння потрібно вимити, обдати окропом і обсушити до повного випаровування вологи. Коли вона буде готова, заповніть її яблучним пюре, залишивши вільним 1/3 від її обсягу. У разі використання банок, в кожну з них буде поміщено приблизно 2,5 кіло пюре. В процесі бродіння третину простору ємностей займе піна.
3. Далі вам належить додати цукор. Його потрібно додавати з розрахунку 120-150 гр. на 1 кілограм яблучного пюре. Після того, як цукровий пісок буде внесений, пюре потрібно ретельно розмішати.
4. Ємності з солодким пюре обв`язати марлею і витримати в теплому, позбавленому світла місці близько 3-х - 4-х днів. Але вам буде необхідно щодня перемішувати пюре, так як мезга від яблук буде збиратися зверху і заважати бродінню.
5. Коли в ємності з`явиться піна, а від неї нечнет доноситися шипіння і запах, який вказує на початок бродіння, ми віджимаємо сік, переливаючи його в нову ємність (вимиту і висушену). Після цього на ємність з отриманою рідиною встановлюють гідрозатвор або одягають медичну рукавичку, придбану в аптеці. В одному з пальчиків рукавички обов`язково повинна бути дірочка, проколота голкою (щоб вуглекислота, що виділяється в процесі бродіння, покидала бодільную ємність).
6. Майбутній яблучний сидр необхідно розташувати в затемненому приміщенні і, по можливості, витримувати температуру 18-27 ° C. Там він повинен знаходитися в середньому 1,5 - 2 місяці. Момент закінчення бродіння ви помітите по ряду ознак: збродив сік світлішає, випадає осад, при використанні гідрозатвори - він не пускає бульбашок, при використанні рукавички - вона опадає.
7. Коли бродіння буде завершено яблучний сидр необхідно злити, залишивши осад в бродильної ємності. Це легко можна здійснити через вузький гумовий шланг (прекрасно підійде трубочка від крапельниці). Отриманий після зливу напій пропустіть через марлю (краще стерильну, з аптеки), складену в 4 шари.
8. Готовий сидр перелийте в пляшки і обов`язково закупорте їх. Якщо ви не можете це зробити, то зберігайте напій в банках, але вам прідетсяя їх закатати кришками. Запевняємо, що якщо ви поставитеся відповідально до процесу, і простерілізуете банки, кришки, пробки і пляшки перед їх використання, то ваш алкоголь дозріє в цілості й схоронності, і подарує вам надалі багато приємних хвилин. Дозрівати сидру належить три місяці в приміщенні з температурою 8-12 ° C. Після цього легкий (6%) і смачний напій можна сміливо дегустувати.

Сидр з яблук можна готувати і без цукру. Він буде сухим і дуже натуральним. Такий напій дуже люблять французи і англійці. З огляду на всі тонкощі підготовки сировини і детально описані вище етапи приготування ми тільки коротко згадаємо про те, як його приготувати. Яблук ви можете брати будь-яку кількість.

1. Віджавши з яблук сік, добу витримаєте його в ємності, прикритої марлею.
2. Злийте, не потривоживши осад в іншу ємність і надіньте на її горловину гумову рукавичку (або гідрозатвор).
3. У темному, теплому місці майбутній сидр повинен простояти місяць (або 3-5 тижнів).
4. Далі його переливають в іншу ємність, знову відокремлюючи від осаду.
5. Через 3 місяці витримки в прохолодному, темному приміщенні (погребі) сидр потрібно ще раз профільтрувати.
6. Після цього його розливають в пляшки (банки) і закупорюють (закочують). Тепер ви можете його сміливо вживати в якості столового вина.

Фортеця сидру без цукру коливається від 3 до 8% (в залежності від того, наскільки солодкими були яблука). Зберігається такий напій в прохолодному місці не більше 9 місяців. Ідеальний термін зберігання - півроку.

Яблучно - медовий сидр

Дуже смачний напій виходить у варіанті з додаванням меду.

Однак готується він так довго, що ніяк не підійде для тих, хто жадає швидкого результату. Виправдати таку довге очікування може тільки смак отриманого алкоголю.

Яблука для цього рецепта підійдуть будь-які, навіть ті які можна віднести до некондиційним (побиті, нерівні і т.п.).

Приготуйте:

• яблук - 8 кг
• меду - 1,5 кг
• води - 6 л

Готувати треба так:

1. Яблука розрізати (НЕ зрізуючи шкірки) на 4 частини, скласти їх в тканинної мішок (новий або чистий), верх зав`язати. Уклавши мішок в таз (емальований), притисніть його вантажем.
2. Закип`ятити 1/3 частина води (2 літри) і розчинити в ній 1/3 частина меду (0, 5 кг). Цією рідиною залити яблука. Всю конструкцію прикрити марлею і витримати 5 тижнів. В цей час сік і мед будуть бродити.
3. Отриманий в результаті сік потрібно перелити в чисту ємність, а яблука знову залити медовим розчином, приготованим з третини води і меду.
4. Після закінчення 5 тижнів сік знову злити, а яблука залити останньою частиною розчину меду.
5. Коли ще 5 тижнів підійдуть до кінця вам буде необхідно злити всі три частини майбутнього сидру в одну ємність. Її потрібно закупорити і відстояти сік цілих 9 місяців в досить прохолодному приміщенні.
6. Далі розлийте сидр в пляшки (НЕ розмішавши осаду) і укупорьте їх. Поставте знову на холод. Через місяць - насолоджуйтеся.

Грушевий сидр найчастіше готується так само, як і яблучний (з цукром). А якщо у вашому саду багатий урожай груш і яблук, ви можете приготувати сидр - асорті, взявши рівну кількість обох плодів. Іноді яблук беруть удвічі більше, ніж груш, отримавши пропорцію 2: 1.

Іноді грушевий сидр готують за рецептом із застосуванням дріжджів, хоча класичний напій готується без них. Вважається, що якщо в якості сировини беруться груші, то саме цей рецепт найбільш надійний в плані забезпечення бродіння. Груші для сидру підійдуть стиглі, але з кислинкою. При цьому, на відміну від рецепта з яблуками, в даному випадку в якості основи застосовується не фруктове пюре, а віджатий сік. Тож почнемо.

Приготуйте:

• грушевий сік - 4,5 л
• цукровий пісок - 1,3 кг (5 склянок)
• дріжджі - 25 грам

Готувати треба так:

1. Груші підготуйте: вийміть серцевину і подрібніть в пюре. Відіжміть з нього сік. Зробити це можна і за допомогою соковижималки.
2. Соком наповніть бутель і поставте її дня на три в тепле місце (без світла), прикривши її марлею.
3. У чисту ємність злийте сік через гумовий шланг. При цьому осад не можна турбувати.
4. Всипте цукор і введіть дріжджі. Після цього ємність потрібно закрити (гумовою рукавичкою) і витримати півроку.
5. Готовий грушевий сидр потрібно продегустувати, розподілити по пляшках, закупорити і діставати з прохолодного місця (льохи) у міру необхідності.

Як уже згадувалося вище, існують і інші види сидру. Наприклад, вишневий або зі слив. Готуються вони за першим рецептом, з додаванням цукру. При цьому кісточки з плодів заздалегідь виймають. В якості сировини для сидру може використовуватися так само агрус, шипшина, черешня і багато інших плоди, але незмінно найкращим визнано яблуко.

https://u.bgrepon.com/recepti-prigotuvannja/1566-recepti-jabluchnogo-sidru-v-domashnih-umovah.html

Приготування яблучного сидру

Основні способи приготування яблучного сидру в домашніх умовах включають в себе:

• традиційний (класичний);
• соковий (без цукру);
• медовий;
• сидр із сухофруктів;
• безалкогольний.

Саме про ці види домашнього еліксиру і піде мова.

Найпростіший, класичний рецепт сидру не повинен включати в себе ніяких зайвих деталей, крім, безпосередньо яблук і цукру.

Сорт вибирати потрібно на свій розсуд, радиться використовувати співвідношення 2 до 1 солодких і кислих плодів відповідно.

Для приготування традиційного сидру необхідно:

• яблука: 10 кілограм;
• цукор: від 1 до 1,5 кілограм, на власний смак;
• вода, при необхідності.

Яблука позбавити від черешків, листя та бруду. Можна протерти, але не варто мити плоди водою, це може ускладнити бродіння.

Перемолоти яблука будь-яким способом до консистенції однорідної маси, разом з кісточками і шкіркою. Підготувати посудину для бродіння, обшпарити гарячою водою і витерти.

Наповнити ємність яблуками, максимум на ¾, необхідно залишити місце для піни, соку і виходить вуглекислого газу.

Необхідно точно виконати попередній пункт, інакше при бродінні матеріал може витекти з ємності або зробити підсумковий продукт непридатним до вживання.

Сусло (суміш в банку) має бути достатньо солодкою, для цього слід додати цукор. Не потрібно перенасичувати сусло, інакше воно ризикує стати нудотним.

Чим солодший були яблука, тим менше цукру потрібно. Ретельно і довго перемішувати субстанцію (це дуже важливо).

Сидр за класичним рецептом повинен бродити 1-2 місяці, готовність визначається по опалого рукавичці

Щільно прикрити шийку посудини пропускає повітря матеріалом, залишити в темне, тепле місце на кілька днів (3 дні цілком достатньо). Кожен день вручну перемішувати вміст.

Віджати сік з настояного сусла в підготовлену, чисту ємність. встановити гідрозатвор.

Гідрозатвор можна зробити класичний, з джгута і наполовину наповненою пляшки або використовувати рукавичку, яка натягується на шийку, закріплюється, а в пальці проколюється дірка маленької голкою.

Бродити майбутній сидр повинен 1-2 місяці. Готовність визначається просвітленням рідини, і обпаданням рукавички. Злити напій і кілька разів профільтрувати.

Розлити по пляшках, щільно і герметично закрити (наприклад, закатати в банках), після чого зберігати сидр близько трьох місяців в погребі, холодильнику або іншому прохолодному і теплому місці. В цей час напій «доходить» до готовності.

Яблучний сидр. Простий домашній рецепт:

Різниця з попереднім рецептом полягає не тільки у відсутності цукру, але і в тому, що для бродіння використовується не перемелене яблучне пюре, а віджатий сік. Багато в чому ж, технологія приготування схожа з цукровим способом.

Віджатий сік яблук (той самий, замість пюре) відстояти 24 години в теплому місці. Перелити (без осаду) в ємність для бродіння, поставити гідрозатвор.

Зберігати ємність у темному, теплому місці протягом місяця. В цей час сік бродить.

Після закінчення процесу (просвітлення, підняття рукавички), перелити рідину в іншу посудину

Переливати сидр потрібно, намагаючись не зачіпати осаду, щоб уникнути попадання останнього в посудину. Для полегшення завдання можна користуватися трубочкою.

Витримувати ємність з сидром в прохолодному, темному місці близько чотирьох місяців.

Соковий сидр готується з яблучного соку і без додавання цукру

Одержаний настій профільтрувати, розлити по пляшках і щільно закупорити. Уже через кілька днів можна проводити дегустацію.

Без газу сидр стає більш схожим на яблучне вино, тому, якщо потрібно газувати напій, досить після бродіння розлити рідину з пластикових тарам, залишивши кілька сантиметрів вільного простору.

Перед розливом покласти на дно ємностей цукор (З розрахунку 10 грам на 1 літр). Після цього залишити герметично закриті ємності з напоєм в теплому, неосвітленому місці на два тижні.

Під час насичення газами, слід перевіряти тиск в пляшці кожен день. Якщо воно буде занадто високим, спускайте, злегка відкривши і знову закривши кришку.

По закінченню терміну випустити зайвий газ і поставити на добу в холодне місце.

Цей різновид хмільного зілля також не передбачає цукру, так як його замінює не менше солодкий мед. Варто відзначити, що це найтриваліший спосіб отримання улюбленого напою.

приготування

Для приготування необхідно:

• яблука - 7-8 кілограм;
• мед - 1-1,5 кілограма;
• вода - близько 5-6 літрів, вірніше, скільки буде потрібно.

Послідовність приготування:

1. Яблука потрібно не розчавлює або вичавлювати, а розрізати на четвертинки.
2. Отримані часточки скласти в бавовняно мішок і зав`язати.
3. Покласти мішок з яблуками в емальований посуд, зверху накрити кругової твердої сіткою і поставити зверху вантаж.
4. Мед розчинити в попередньо закип`ятила воді.
5. Залити сироп в посуд, накрити рушником і залишити бродити на чотири-п`ять тижнів.
6. Злити насичений яблуками сироп в окрему тару, повторити пункти 4 і 5 з тієї ж мезгой (яблучним матеріалом).
7. Знову злити сироп в окремі ємності і знову повторити пункти 4 і 5 з тієї ж мезгой.
8. І знову злити сироп, цього разу, змішавши рідини, отримані в пунктах 6, 7 і 8.
9. Настояти суміш 9-10 місяців в темному місці.

Терпляче виконання всього процесу винагородить прекрасним напоєм.

Яблучно-медовий сидр готується з яблук, води і меду, без додавання цукру

Альтернативний рецепт приготування, що не припускає використання свіжих плодів яблуні. Замість них беруться звичайні сухофрукти яблука.

Вам знадобляться:

• сухофрукти необхідного виду - 1 кілограм;
• очищена вода - 10 літрів.

Процес приготування надзвичайно легкий:

1. Сухофрукти скласти на дні підготовленої скляної банки (вона повинна бути чистою і сухою).
2. Залити водою і накрити марлею.
3. До початку процесу бродіння зберігати в прохолодному місці (максимум - 6 днів).
4. Після початку вищевказаного процесу додати в тару жменю родзинок, щільно закупорити і поставити на один місяць в той же місце.

Справжній сидр має на увазі наявність хмільного початку в складі, кажучи простою мовою - градус.

Але що ж робити тим, хто дуже любить цей напій, але не хоче вживати алкоголь? відповідь проста, приготувати безалкогольну версію яблучного сидру.

Для цього потрібно:

• яблучний сік (натуральний) - один літр;
• апельсин - 1 штука;
• кориця в формі паличок - 5 штук;
• корінь імбиру - 1 штука довжиною не більше восьми сантиметрів;
• газована або содова вода - два літри.

Приготування безалкогольного яблучного сидру обходиться без процесу бродіння

рецепт:

1. Апельсин очистити від шкірки, нарізати часточками.
2. Змішати часточки апельсина, сік, корицю і імбир, закип`ятити суміш.
3. Варити на середньому вогні 25-30 хвилин.
4. Відключити вогонь, дати рідини охолонути.
5. Взяти приготовані склянки, наповнити їх наполовину охолодженою газованою водою і наполовину отриманою рідиною (профільтрувавши).

Безалкогольний яблучний сидр:

Подача сидру буває різною:

• англійська: В високий нерельєфна стакан в охолодженому вигляді;
• французька: В келих для шампанського;
• іспанська: В великі і тонкі склянки наливається напій з великої висоти, спеціально для створення піни, за допомогою якої, на думку іспанців, розкривається весь букет смаку хмільного делікатесу.

Кращими закусками для сидру вважаються морепродукти, сир або фрукти

До речі, пити сидр краще не поспішаючи, смакуючи кожен ковток, проводячи вечір (чи іншу частину дня) за бесідою.

Кращими закусками для сидру вважаються морепродукти, сир або легкі десерти - йогурти, ніжні торти і фрукти. В принципі, приємний солодкуватий смак мало потребує закусці, а ось запивати сидр категорично не радиться.

Маючи на руках початковий матеріал (яблука, яблучний сік, сухофрукти), можна приготувати улюблений еліксир - сидр будинку, замість того, щоб купувати невідоме вміст магазинних пляшок.

Різноманітність форм і способів створення дозволяють вибрати підходящий варіант для кожного конкретного випадку і людини.

Не бійтеся експериментувати і створювати, дотримуйтесь докладним інструкціям і чарівний яблучний напій зігріє вас взимку, остудить в спеку, подарує відчуття затишку і допоможе скрасити будь-який вечір.

https://profermu.com/sad/derevia/yabloki/sidr.html

Рецепт сидру з яблук в домашніх умовах

Перший спосіб приготування сидру з яблук.

1. Збираємо яблука. Беремо суху ганчірку і протираємо кожен фрукт. Тільки не мийте їх, так як можете нашкодити диким дріжджів, що живуть на шкірці яблук, а без них не буде бродіння. Складаємо яблука в теплому місці і залишаємо на термін до трьох днів.
2. Через покладений час звільняємо яблука від листя і хвостиків, а шкірку і кісточки залишаємо. Потім підготовлені фрукти подрібнюємо за допомогою блендера або м`ясорубки. Має вийти однорідне пюре.
3. Беремо гарячу воду, промиваємо ємність, в якій передбачається бродіння, і ретельно протираємо сухою ганчіркою. Укладаємо в неї перемелені яблука так, щоб третя частина банки залишилася незаповненою - там буде згодом знаходиться піна і вуглекислий газ.
4. Додаємо цукор з розрахунку 120 - 150 грам на 1 кг яблук і гарненько перемішуємо.
5. Закриваємо горлечко банки і залишаємо ємність в темному теплому місці на кілька днів (3 - 4). Щодня перемішуємо продукт, розбиваючи уплотнившийся зверху шар. Коли в ємності запіниться, зашипить і запахне бродінням, можна починати наступний етап.
6. Віджимаємо перебродивший сік і переливаємо його в іншу посудину, яку також потрібно вимити і витерти насухо. Після цього кріпимо на неї водяний затвор.
7. Головне, все робити в правильній послідовності. Обов`язково поставити яблучний сидр в темне місце і витримати його 1, 5 - 2 місяці при температурі від 18 до 27С. Далі потрібно очікувати появи осаду на денці, опадання рукавички і більш світлого кольору самого напою.
8. Тепер сидр необхідно профільтрувати. За допомогою трубочки злити рідину з осаду, а потім процідити його через марлю, складену вчетверо.
9. Розлити чистий сидр по пляшках і щільно закупорити. Для банок можете використовувати закаточні кришки.
10. Поставте наповнені ємності в прохолодне місце приблизно на три місяці - хай сидр дозріває.

У отриманого напою виходить красивий медовий колір, приємна насолода і 7 - ми градусна фортеця. Цей напій п`ється з дивовижною легкістю, не викликаючи в подальшому похмільного синдрому. Як вже говорилося вище, сидр з яблук в домашніх умовах - простий рецепт, тому можете експериментувати: змішайте рівні пропорції груш і яблук і вийде не менш смачний асорті - сидр. Можна зробити просто грушевий напій. У кожного одна і та ж технологія приготування.

Готуємо сидр з яблучного соку без цукру

Цим рецептом користуються англійці і французи. Ті, хто любить натуральні напої, порадіють класичним рецептом, так як ні цукру, а тим більше дріжджів, тут немає.

Процес приготування:

1. Вичавлюємо яблучний сік і ставимо його в темне місце на добу. Температура - кімнатна.
2. Зніміть осадовий сік, перелийте його в бутель з медичної рукавичкою.
3. Нехай постоїть приблизно місяць в темряві при температурі повітря до 270С.
4. Акуратно, не зачіпаючи донного осаду, перелийте сидр в інший бутель, скориставшись трубочкою.
5. Закрийте гарненько і в приміщення прохолодніше. Нехай постоїть до чотирьох місяців.
6. Потім знову процідіть, розлийте по пляшках і закрийте щільними кришками. Зберігати від півроку до дев`яти місяців. Місцем для зберігання може бути і холодильник, і льох. Чим яблука солодше, тим міцніше буде сидр - від трьох до восьми градусів.

Приготування сидру з яблук в домашніх умовах настільки просте, що з цим впорається навіть початківець любитель. Всі рецепти перевірені, тому можна сміливо приступати до власного виробництва унікального напою.

https://alkoinfo.net/recepty/yablochnyj-sidr-v-domashnix-usloviyax-prostoj-recept.html