Найкращі рецепти вина з заграв варення

Багатьом господаркам знайома ситуація, коли варення ще не зіпсувалося, але вже стоїть в коморі не перший рік їсти його як би і не слід, та й смакові якості не ті. А ще складніше, якщо варення забродило.

Зазвичай це викликає жаль, адже для його приготування витрачено чимало продуктів і засобів, вкладено сил. На виручку прийде рецепт вина з заграв варення.

Вклавши ще трохи зусиль можна отримати відмінне десертне вино, а вартість варення окупиться з лишком.

Трохи про складові

Для приготування вина з заграв варення буде потрібно не так багато інгредієнтів. Це перш за все варення, яке заграло або просто старе варення. Брати слід варення з одного виду ягід або фруктів, так ви отримаєте насичений яскравий смак.

Якщо будете використовувати кілька видів продукту, то поєднуйте кислі і солодкі ягоди, наприклад: малину і смородину, в цьому випадку вони доповнюють один одного.

Замість дріжджів, беруть родзинки, так як дріжджі з заграв варенням швидше дадуть брагу. Якщо в рецепті є дріжджі, то слід використовувати винні. Їх знайти в магазинах складно, але вони продаються.

З заграв варення виходить відмінне десертне вино міцністю від 10 до 14 градусів.

Про інструментах і ємностях

• Для приготування домашнє вино з заграв варення потрібні скляні ємності. Краще б брати 5-літрові банки, але підійдуть і звичайні 3-літрові. Їх заповнюють не більше ніж на 4/5 в ідеалі це 2/3 ємності (простір необхідно для бродіння).
• А також потрібен спеціальний водний затвор, для нього буде потрібно пластмасова кришка і голка з трубочкою з крапельниці і ємність з водою. Голка встромляється в кришку, а кінець трубочки опускається в воду. Це складне пристосування називається гідролізаторах. Якщо це занадто складно просто купите гумову медичну рукавичку.
• Пристосування потрібно для того, щоб захистити надходження кисню в ємність з суслом.
• Знадобиться також марля, друшляк, чисті пляшки з корковими пробками і трубочка середнього діаметра. Всі банки і пляшки потрібно не просто вимити, а простерилізувати - це дозволить отримати чистий смак без домішок і оригінальний аромат напою.

Більшість описаних тут рецептів розраховані на дві 3-літрові банки.

Чого робити не слід

Перед тим як зробити вино з заграв варення врахуйте кілька важливих правил:

• Не можна брати варення з цвіллю крім того, що цей продукт зіпсує смак вина, так він ще дуже шкідливий для здоров`я (можна просто отруїтися).
• Якщо в рецепті є дріжджі, то мається на увазі, що це винні.
• Ізюм потрібен для бродіння. Мити ягідки не слід, на них живуть винні бактерії, які і дозволять вашому складу бродити. Можна брати будь-які сорти.

Рецепт без дріжджів

Щоб приготувати вино таким способом наберіться терпіння. Ваш продукт буде готовий через 4 - 4,5 місяців. Але результат вартий такого тривалого очікування.

Для нього потрібно:

• 1 л води;
• 1 кг варення;
• 100 г родзинок;
• 0,5 кг цукру.

Для початку ми будемо робити сусло. Беремо воду, попередньо її закип`ятити і охолодивши, додаємо в неї цукор. Все добре розмішуємо.

Тепер сироп вилити в підготовлену скляну ємність і додамо до неї варення і родзинки.

зверху на банку одягаємо гумову рукавичку

Все перемішуємо, закриваємо капроновою кришкою і ставимо в затемнене місце на 10 днів. Температура в кімнаті повинна бути від 18 до 25 С.

Потім знову все перемішуємо і відціджуємо рідина в нову стерильну ємність.

Тепер зверху на банку одягаємо гумову рукавичку - робимо в ній голкою дірочку і залишаємо в тому ж місці на місяць-півтора. Спочатку рукавичка надуется, а в кінці западе - це сигнал того, що вино готове. За цей час на поверхні вина з`являться бульбашки, потім їх кількість значно зменшиться.

Тепер візьмемо трубку і обережно злити рідину в чисті пляшки. Робити це потрібно так, щоб осад залишився в банку і не потрапив в пляшки.

Щільно закриємо кожну пляшку кірки і поставимо ще на 3 місяці в прохолодне місце (не вище +16). Ця процедура у виноробів називається «витримка» і вона потрібна обов`язково для формування смаку і аромату.

Ось тепер вино можна дегустувати.

Швидкий рецепт домашнього вина з заграв варення без дріжджів

Таке вино добре робити з малини або інших солодких ягід. Хоча готувати його швидше, ніж в попередньому рецепті, але все - одно це займе не менше 2-3 місяців.

Для вина з варення в домашніх умовах потрібно:

• 1,5 кг малинового варення;
• 1,5 л води;
• 25 г родзинок;
• 150 г цукру.

готуємо:

1. У простерилізованих скляну тару потрібно покласти варення, додати воду і половину цукру, а потім все гарненько розмішати. Тепер до вмісту додаємо ізюм і закриваємо ємність затвором (гідролізаторах або рукавичкою).
2. Ставимо нашу суміш в затемнене і тепле місце. Тривалість процесу буде залежати від того наскільки тепло в приміщенні, але займе не менше 3 тижнів. У цей період кількість бульбашок значно зменшиться, а рукавичка опаде.
3. Потім за допомогою марлі, складеної в декілька шарів і друшляка, рідкий вміст відокремлюють від мезги. У рідину додають цукор, що залишився і якщо потрібно зміцнюють горілкою. Все добре розмішують.
4. Далі рідина розливають в стерильні пляшки і закривають щільною кіркою.
5. У прохолодному місці витримують не менше 2 місяців, а потім можна подавати до столу.

Рецепт з дріжджами

Якщо потрібно зробити домашнє вино швидко, можна скористатися рецептом з дріжджами і рисом. Для приготування напою буде потрібно від 15 днів до 1 місяця. Для нього знадобиться:

• 1 кг варення;
• 1 л води;
• 150 г рису (стакан);
• 20 г винних дріжджів (свіжих).

За допомогою цього рецепта вино робиться набагато швидше.

1. У стерильну ємність заливаємо кип`ячену, остигнула воду, додаємо варення, рис і дріжджі. Замість рису можна взяти пшоно, але результат буде дещо відмінним, краще все-таки рис.
2. Все добре перемішуємо і закриваємо гумовою рукавичкою з дірочкою.
3. Ставимо ємність в темне місце, де температура в межах 18-25 С.
4. Стежимо за процесом, коли випаде осад, зливаємо рідину, залишивши осад у банку.
5. Розливаємо отриманий напівфабрикат по пляшках, закупорюють їх і кладемо (обов`язково горизонтально) в холодильник. Даємо так охолонути 3-4 дня.
6. Після цього напій вважається готовим до вживання.

Рецепт вина для гурманів

Цей рецепт зажадає багато турботи і часу, але він того вартий.

Для нього використовують:

• 1,5 л води;
• 1 склянка цукру;
• 1,5 л варення
• 1 ст. л. (З верхом) родзинок.

Для приготування потрібно велика тара в 5 л. Заливаємо її тільки на 2/3 і ніяк не більше.

Для початку робимо сусло: в прокип`ячену і охолоджену воду додаємо цукор і варенням, пробуємо на смак, воно повинно бути солодкуватим (але не занадто, чи не нудотним). Якщо солодощі мало додаємо частину цукру.

Тепер готуємо з вати і марлі затвор. Для цього в 2 шари марлі кладемо шар (0,5 см) вати і обмотуємо цим горлечко банки. Знавці кажуть, що так смак буде особливим. Якщо це складно - одягаємо гумову рукавичку з маленькою дірочкою.

Отриманий склад ставимо в затемнене і тепле місце, якщо немає можливості поставити в затемнене місце можна прикрити банку тканиною.

Потім на 4-5 день додаємо в ємність цукор. Для цього за допомогою трубочки відсисаємо ½ склянки рідини з нашої ємності і розводимо в ній ½ склянки цукру. А потім через трубочку повертаємо рідина в банку.

Цю процедуру по додаванню цукру потрібно повторити ще раз (знову на 4-5 днів). А після залишити ємність для бродіння на 1,5-2 місяці. Тривалість процесу залежить від температури в приміщенні.

Якщо процес бродіння (виділення бульбашок) через 2 місяці не зупиниться, потрібно буде прозору рідину злити в іншу підготовлену ємність і знову закрити затвором.

Коли бродіння зупиниться, рідина відціджують через марлю і за смаком додають (чи ні) цукор і горілку.

Потім отриману рідину заливають в ємність доверху для витримки. Цей процес займає від 2 до 6 місяців (температура приміщення від 6 до 12 С).

Спочатку кожні 15 днів рідина переливають в інший посуд, щоб уникнути осаду (його залишають в старій тарі). Через 2 місяці цю процедуру можна робити 1 в місяць, а потім і рідше (у міру появи осаду).

Коли витримка буде проведена, вино розливають по пляшках і щільно закупорюють.

Зберігають в підвалі до 3 років.

Кілька порад по зберігання

Щоб приготоване вами домашнє вино було смачним і довго зберігало свої смакові якості, слід дотримуватися цілого ряду правил:

• Зберігайте вино в темних скляних ємкостях, краще пляшках.
• Оптимальна температура для зберігання - 10-12 С і без освітлення, потрапляння прямих променів сонця і зовсім виключається.
• Пляшки закривають корковими пробками і зберігають в горизонтальному положенні. Так пробка не пересохне і в пляшку не потрапить повітря.
• У приміщенні з вином слід підтримувати стабільну температуру, її перепади неприпустимі. Пляшки не можна перекладати, краще взагалі не ворушити і тим більше не зберігати в приміщенні, де є вібрація.

Швидкий спосіб приготування домашнього вина

Напевно, кожна господиня стикалася з подібною проблемою: прийшла пора заготовлювати свіжі джеми, варення і компоти, а в шафі ще повно торішньої консервації.

Навряд чи хтось захоче ними поласувати, коли є свіжі ягоди і фрукти, а викидати старі запаси шкода, враховуючи витрачені сили і засоби. Щоб виконана робота не пройшла даремно, можна приготувати вино з варення.

Досить проста процедура дозволить отримати чудовий напій власного виробництва, не витративши зайвих коштів і ресурсів.

Спосіб приготувати швидке вино з варення в домашніх умовах

Найбільшим плюсом домашнього виноробства є те, що використовуються лише натуральні інгредієнти. Таким чином, саме звичайне старе варення, зварене власноруч з ягід або фруктів, стане найкращим сировиною для приготування смачного алкогольного напою.

Вино з малинового варення під рукавичкою в процесі бродіння

Як і всі домашні вина, рецепти приготування з варення на увазі процес бродіння. Багато викидають заграло ласощі, вважаючи його зіпсованим, але для приготування напою саме таке підійде найкраще.

Найпростіший спосіб приготування Змішати в однакових пропорціях застарілі варення і кип`ячену воду, і наполягати вказане в рецепті час.

Таким чином, можна отримати легке домашнє вино з варення, яке стане прекрасним доповненням до десерту.

Тонкий аромат і неповторний смак зможуть задовольнити навіть найвибагливіших дегустаторів, оскільки натуральний продукт завжди перевершує промисловий.

Смачне домашнє вино з варення під гідрозатворів

Для приготування такого домашнього вина можна використовувати будь-який ягідне або фруктове ласощі:

• малинове;
• полуничне;
• порічкове;
• вишневе;
• персикове;
• яблучне;
• абрикосове.

Але бувалі винокури радять не змішувати кілька різних продуктів, щоб не зіпсувати і не втратити тонкий і неповторний смак кожного з них.

Допустимі допоміжні інгредієнти при приготуванні вина - це:

• дріжджі;
• родзинки;
• Мал;
• свіжі ягоди винограду.

Всі ці продукти використовуються для посилення і прискорення процесу бродіння, а також впливають на смакові якості. Дріжджі необхідно використовувати лише свіжі, а рис і родзинки ні в якому разі не можна мити, оскільки на їх поверхні знаходяться ті самі природні бактерії, які допомагають напою краще і швидше зброджувати.

Варто пам`ятати, що рисові зерна варто використовувати лише в поєднанні зі світлими напоями, а от ягоди винограду буду добре поєднуватися з вишневим або смородиновим вином.

Як зробити вино з варення: корисні поради

Вино з варення горобини чорноплідної під гідрозатворів

Якщо ви пробуєте себе в ролі винороба вперше, варто врахувати основні правила і секрети професіоналів. Щоб приготувати гарне вино зі старого варення необхідно пам`ятати про те, що:

• Завжди слід використовувати добре вимиті скляні ємності для бродіння, оброблені паром або окропом. Це необхідно для того, щоб вбити всі мікроби, здатні порушити процес готування або зіпсувати смак напою;
• Спеціальні винні дріжджі - це незамінний продукт для прискорення процесу бродіння, але якщо їх не вдається знайти, то підійдуть і звичайні для випічки (напій може мати різний післясмак в залежності від дріжджів);
• Змішуючи різні види варення, слід дотримуватися правила: солодкі до солодких, а кислі до кислих;
• Воду для разбавкі варення слід використовувати кип`ячену, але не гарячу, так як висока температура вб`є активні бактерії, необхідні для гарного зброджування;
• Зберігати готовий напій найкраще в склі або дерев`яній бочці. Не рекомендується використовувати пластик, так як утворився в процесі бродіння спирт, вступаючи в реакцію з пластмасовою тарою, може виділяти токсичні речовини.

Важливо знати, що в процесі приготування не варто наповнювати тару та самого верху. Рідина повинна заповнювати обсяг на дві третини для того, щоб процес бродіння проходив правильно. А горлечко пляшки можна закрити як спеціальним гідрозатворів, так і звичайної стерильною рукавичкою з латексу або гуми.

Як зробити вино з заграв варення

Яблучне вино з заграв варення під гідрозатворів

Найсмачнішим виходить вино з заграв варення, та й готується воно набагато швидше, так як бактерії вже ведуть активний спосіб життя. На якість напою впливає те, що кожна ягідка або фрукт повністю віддають весь свій сік і аромат в процесі повільного бродіння, роблячи його неповторним.

Слід пам`ятати про те, що ні в якому разі не можна використовувати зіпсоване вкрите пліснявою сировину. Багато хто намагається зняти верхній шар і продовжити приготування вина, але з ним можна відразу розпрощатися і не витрачати сили, так як нічого не вийде.

Вино з варення в домашніх умовах рецепт

Як зробити вино зі старого варення: проціджування від мезги через марлю

Найпростіший спосіб приготування домашнього напою складається з таких етапів:

• змішати в рівних пропорціях варення і остигнула кип`ячену воду;
• при бажанні додати дріжджі або родзинки (в окремих випадках використовують непромитий рис);
• витримати напій в темному місці, поки не закінчиться процес бродіння (надута рукавичка на шийці почне пом`якшуватися і западе, в середньому цей етап триває від 7 до 15 днів);
• процідити від мезги через марлю або дуже дрібне сито і залишити на кілька днів, поки не випаде осад;
• акуратно перелити в пляшки для зберігання.

Якщо вино вийшло кислуватим або недостатньо солодким, можна додати в нього цукор для отримання бажаного смаку, але не варто залишати його після цього на зберігання, так як воно перебродить і буде зіпсовано.

Також зі старого ласощі готують неповторні настоянки на спирту, процедура приготування яких ще простіше. Досить розбавити варення водою і додати спирт в необхідних пропорціях - і швидка і смачна настоянка вже готова.

Як зробити вино зі старого варення

Дотримуючись правил і порад досвідчених виноробів, можна в домашніх умовах отримати чудове вино зі старого або заграв варення. Ароматний, а головне натуральний напій без шкідливих добавок, має неповторний смак і чарівний аромат.

Простий рецепт домашнього вина з варення

Прикро, якщо пропадає варення з ягід, з любов`ю зібраних в саду і апетитно зварених, пропадає. Ми навчимо вас, дорогі господині, як зробити смачне і ароматне домашнє вино з варення.

Підійде будь-яке варення, зацукрувати або заграло.

1. Посуд для бродіння беріть скляну або керамічну. Можна поставити вино в дерев`яній діжці. Металеву ємність використовувати не можна.
2. Щоб вино вийшло смачним і в міру солодким, варення розбавляють кип`яченою водою 1: 1. На 1 літр варення береться 1 літр кип`яченої води. Якщо варення солодке, води можна взяти трохи більше.
3. Воду ми додали, перемішали і чекаємо добу. Перемішуємо і чекаємо добу. Проціджуємо все в чисту ємність через марлечку, складену в декілька разів. У нас вийшло винне сусло.
4. Щоб сусло бродило, можна додати туди свіжих дріжджів. Можна взяти пекарські дріжджі, але краще винні. Додаємо з розрахунку 20-30 гр. на 5 літрів. Нижче розглянемо варіанти, як приготувати вино бездріжджовий способом.

Перший етап бродіння займає 8-11 днів. Він проходить активно, суміш пузириться і лізе назовні, тому не забудьте при закладці води і варення залишити вільне місце - 1/3 об`єму посуду.

Після закінчення акуратно злити майбутнє вино в чистий посуд, щоб позбутися від осаду. Помістіть в темне місце без протягів.

На горлечко встановимо водний затвор - пробка з трубочкою для відводу зайвого повітря. Чекаємо не менше 40 днів, щоб вино вистоялося.

Досвідчені винороби витримують від 3-х місяців. Чим більше термін - тим краще якість і смак домашнього вина. Якщо хочете отримати кріплене вино, то при розливі у пляшки в готове вино можна додати трохи горілки.

При приготуванні вина з варення зниженій кислотності, наприклад, з полуниці і малини, можна додати трохи кислого варення - нехай це буде смородина. Смак вина буде насиченим.

Спробуємо приготувати вино з заграв варення. Пріготовьтенебольшую ємність, можна емальований і коректний.

1. Помістіть старе варення в ємність.
2. У цю ж ємність залийте 2 літри теплої кип`яченої води.
3. Покладіть за смаком цукор, додайте 100 гр, рису.
4. Посудину потрібно накрити ганчіркою і залишити в теплому місці на 36 годин.
5. Процідіть рідину через марлечку, складену уп`ятеро, перелийте в банку, поставивши водяний затвор. Як водяного затвора можна використовувати гумову рукавичку, надіти на шийку банки. Щоб вона не лопнула, пальчики рукавичок потрібно проткнути голкою.
6. На 20 день простерилизуйте пляшки. Можете розливати вино по пляшках. Щоб уникнути подальшого бродіння, в пляшки з вином слід додати горілку - по 50 гр. на кожен літр.
7. Вино має вистояти мінімум 40 днів.
8. Перелийте домашнє вино в чистий посуд.
9. Якщо вино простояло 60 днів, воно вважається витриманим.

Вино вийшло смачним. Напоєм можна пригощати улюблених гостей!

Поради та рекомендації

Якщо новий урожай не за горами, а в коморі ще залишилося багато солодких заготовок, можна результативно пустити їх в хід, приготувавши вино з варення. При правильному підході напій вийде гідним за всіма параметрами і вразить своїми характеристиками навіть бувалих виноробів.

Як зробити вино з варення?

Готується вино з варення в домашніх умовах просто, але дотримання деяких правил все ж буде потрібно.

1. Для бродіння необхідно вибрати скляний або емальований відповідну за обсягом ємність. Від металевої або пластикової тари слід відмовитися.
2. Використовується тільки очищена джерельна або бутильована вода.
3. Кількість цукру, що додається визначають залежно від вихідної солодощі варення або від бажаного смаку готового напою.
4. Молоде вино з варення витримують не менше місяця в прохолодному місці для визрівання.

Домашнє вино з старого варення

Представлений далі рецепт вина з варення дозволить результативно переробити лежані запаси, отримавши в підсумку чудовий по всіх параметрах напій. Якщо варення не солодке, варто додати цукор за смаком. Замість родзинок можна використовувати винні дріжджі, визначаючи їх кількість відповідно до інструкції.

Складові:

• варення - 1 л;
• вода - 1,5 л;
• родзинки - 100 г.

приготування

1. Ємність для бродіння ошпарюють окропом.
2. Закладають в посудину варення, засипають немитий родзинки і заливають все водою.
3. Прикривають ємність нещільно і ставлять в тепле, темне місце.
4. Через 10 днів мезгу проціджують і віджимають.
5. Переливають рідку основу в вимиту тару під гідрозатвор і залишають на 40 днів або до закінчення процесу бродіння.
6. Зливають вино зі старого варення з осаду, фільтрують і розливають по пляшках.

Як зробити вино з заграв варення?

Не менш просто приготувати вино з заграв варення. Однак в даному випадку слід уникати використання заготовок з цвіллю, яка може негативно вплинути на перебіг процесу бродіння або надати неприємний присмак готовому напою. Кількість родзинок в даному випадку використовується мінімальна або можна зовсім обійтися без участі добавки.

Складові:

• заграло варення - 1,5 л;
• вода - 1,5 л;
• цукор - 1 склянка;
• родзинки - 1 ст. ложка.

приготування

1. З`єднують теплу воду і варення, додавши цукор і родзинки.
2. Переливають суміш в скляну тару, заповнюючи її на дві третини, встановлюють гідрозатвор.
3. Залишають заготовку в теплі на 3-4 тижні.
4. Після закінчення бродіння проціджують масу, переливають в чисту сулію, при необхідності додають ще цукор і залишають ще на 2 тижні.
5. Готове вино з заграв варення зливають з осаду, переливають в пляшки і відправляють в прохолодне місце.

Як зробити вино з зацукрованого варення?

Приготувати вдома просте вино з варення можна і з зацукрованого продукту. В ідеалі заготовку слід попередньо змішати з теплою водою до розчинення всіх цукрових кристалів, при необхідності підігріти, а потім остудити до температури 35 градусів. За бажанням смак напою можна облагородити, додавши до складу сусла цедру цитрусових і трохи лимонного або апельсинового соку.

Складові:

• варення - 1 кг;
• вода - 1 л;
• родзинки - 120 г.

приготування

1. Розводять варення в воді, переливають в банку додають немитий родзинки.
2. Встановлюють на посудину гідрозатвор або надягають рукавичку з проколоті пальцем і залишають до завершення бродильного процесу.
3. Проціджують напій, позбавляючись від домішок, після чого залишають на 2 тижні в теплі.
4. Зливають вино з зацукрованого варення з осаду, розливають по пляшках, виносять в холод для настоювання і зберігання.

Як зробити вино з варення і рису?

В окремих випадках в якості каталізатора процесу бродіння винороби використовують круглозерністий рис. Приготоване з подібною добавкою вино з варення вийде дещо міцнішою, ніж звичайно, буде мати більш терпкий і різкий смак і незвичайне вишукане післясмак. Заготівля в даному випадку повинна бути солодкою або доповненої порцією цукру.

Складові:

• варення - 1 л;
• вода - 4,5 л;
• цукор - 2-3 склянки;
• рис - 1,5 склянки.

приготування

1. У воді розчиняють цукор, додають варення, немитий сухий рис, ретельно розмішують, розтираючи масу грунтовно руками.
2. Залишають основу в бутлі під гідрозатворів до припинення бродильного процесу.
3. Молоде вино на рисі і варення проціджують, фільтрують і дають настоятися протягом доби.
4. Розливають напій по пляшках і відправляють на місяць в холод.

Без додавання дріжджів

Приготувати домашнє вино з варення без дріжджів можна, додавши в рідку основу роздавлений руками або подрібнений в блендері немитий виноград або інші ягоди. Даний спосіб не тільки забезпечить якісне природне бродіння, але і додасть готовому напою додаткові смакові ноти.

Складові:

• варення - 1,5 л;
• вода - 1,5 л;
• цукор - 1 склянка;
• ягоди - 2 склянки.

приготування

1. Подрібнюють ягоди, змішують з варенням, додають воду з цукром, розмішують ретельно до розчинення кристалів.
2. Переливають масу в посудину для бродіння, встановлюють гідрозатвор або надягають рукавичку.
3. Залишають ємність в теплі на місяць, після чого проціджують вміст і залишають ще на тиждень.
4. Зливають вино домашнє з варення з осаду, розливають по пляшках, виносять в холод на зберігання.

Домашнє вино на родзинках і варення

Ізюм може використовуватися при приготуванні вина не тільки як джерело диких дріжджів, які забезпечують необхідне бродіння сусла, але і як компонент, цілком впливає на смакові характеристики напою. В даному випадку попередньо роблять закваску, замочивши порцію подрібненого продукту в теплій воді.

Складові:

• варення - 1,5 л;
• вода - 7 л;
• цукор - 1 кг;
• родзинки - 1,2 кг.

приготування

1. 200 г немитого родзинок заливають до покриття теплою водою, додавши пару ложок цукру, залишають в теплі на 3-4 дні до появи піни і кислого запаху.
2. Розчиняють варення в воді, додають, що залишився немитий подрібнений ізюм і закваску, ставлять ємність в тепло для бродіння, встановивши гідрозатвор.
3. Через 5 днів засипають половину цукру, збовтують, ще через 5 днів вносять залишився цукор-пісок.
4. Після закінчення бродильного процесу зливають вино з варення з ізюмом з осаду, розливають по пляшках і витримують в прохолодному місці 3-6 місяців.

Кріплене вино з варення

Домашнє вино з варення, рецепт якого буде представлений далі, не можна назвати класичним. Готується напій на відміну від традиційної технології, яка передбачає природне бродіння, шляхом тривалого наполягання солодкої заготовки з додаванням порції кип`яченої води і якісної горілки або спирту.

Складові:

• варення - 1 л;
• горілка - 1 л;
• вода - 1 л.

приготування

1. Варення заливають водою, розмішують, доливають горілку, збовтують суміш ретельно.
2. Переливають заготовку в скляну посудину, прикривають кришкою і настоюють 20 днів.
3. Проціджують кріплене вино, розливають по пляшках.

Вино з вишневого варення в домашніх умовах

Навіть без додаткових інгредієнтів вино з вишневого варення виходить відмінним за смаком, а якщо додати паличку кориці, гвоздику або інші пряні добавки, перетворюється в благородний і вишуканий напій. Пропорції інгредієнтів вказані при використанні солодкого варення. В інших випадках слід додати склянку або більше цукру.

Складові:

• варення вишневе - 1 л;
• родзинки - 110 г;
• вода - 1 л;
• кориця - 0,5 палички.

приготування

1. Змішують воду з варенням.
2. Додають немитий родзинки, корицю і залишають суміш для бродіння, встановивши на посудину гідрозатвор.
3. По готовності проціджують напій, дають відстоятися.
4. Зливають молоде вино з осаду, фільтрують, розливають по пляшках і витримують в прохолодному місці не менше місяця.

Вино з яблучного варення в домашніх умовах

Вино з яблучного варення можна приготувати з додаванням винних дріжджів або темного немитого родзинок, який повинен бути виключно натуральним. Для отримання сухого або напівсухого несолодкого напою цукор не додають. Любителям десертних або напівсолодких винних сортів сусло додатково підсолоджують.

Складові:

• варення яблучне - 1 л;
• родзинки - 120 г;
• вода - 1 л;
• цукор (за бажанням) - 1 стакан.

приготування

1. З`єднують варення з теплою водою, розмішують, переливають у відповідну ємність.
2. Додають половину немитого родзинок, залишають заготовку в теплі на 5 днів.
3. Проціджують заготовку від мезги, віджимають.
4. Підсолоджують рідку базу, переливають в посудину для бродіння, кидають залишився родзинки і встановлюють гідрозатвор.
5. Після закінчення процесу бродіння зливають молоде вино з осаду, розливають по пляшках і залишають в прохолодному місці.

Як зробити вино з малинового варення?

Приємним за смаком і неймовірно ароматним вдається вино з малинового варення. Використовувати можна класичну заготовку, приготовлену шляхом варіння малини в сиропі або вітамінний запас з розтертих з цукром ягід. В останньому випадку, де найчастіше використовується полуторная або подвійна порція цукрового піску, подслащивания сусла не потрібно.

Складові:

• варення малинове - 1,5 л;
• винні дріжджі - 2 ст. ложки;
• вода - 1,5 л;
• цукор (за бажанням) - 1-2 склянки.

приготування

1. З`єднують варення, воду і винні дріжджі, додавши за бажанням цукор.
2. Залишають заготовку в теплі на 1-2 тижні.
3. Після того як мезга підніметься на поверхню, проціджують сусло, віджимають і поміщають в ємність під гідрозатвор.
4. Після завершення бродіння розливають відфільтроване вино по пляшках і поміщають в холод на дозрівання.

Вино з сливового варення

Наступний рецепт вина з варення в домашніх умовах можна буде виконати, якщо в коморі залишилися солодкі заготовки зі слив. Напій з подібної сировини вдається ароматним, трохи терпким з легким і приємним післясмаком. Збагатити характеристики пиття вдасться, додавши в сусло жменю смородини або трохи кориці.

Складові:

• варення сливове - 1,5 л;
• родзинки - 150 г;
• вода - 1,5 л;
• цукор (за бажанням) - 1 склянка;
• кориця або смородина - за смаком.

приготування

1. Змішують в загальній ємності підсолоджену за бажанням воду і варення.
2. Додають родзинки, за бажанням розім`яті ягоди смородини або корицю, поміщають масу в тепло на 5-7 днів.
3. Проціджують сусло, переливають в чисту тару, встановлюють гідрозатвор.
4. Зливають молоде вино з осаду, розливають по пляшках і поміщають на визрівання в холод на кілька місяців.

Як зробити вино з заграв компоту

Якщо варення, заготовлене на зиму, раптом заграло, не потрібно відразу вдаватися до крайнощів і викидати його. З нього можна приготувати відмінне вино. Рецепт нескладний, інгредієнти цілком доступні. Ми розповімо, як зробити вино з заграв варення, а також з такого ж компоту. Метод його приготування теж досить цікавий.

Нам важливо підготувати необхідний склад:

• 1 ст.л. немитого родзинок;
• води 1,5 літра;
• 1 стакан цукру 1,5 кг заграв, старого варення з будь-яких ягід.

Ще раз звертаємо вашу увагу, що можна використовувати не тільки заграло варення, але і просто старе, яке ніхто не хоче вживати в їжу.

Рецепт вина із заграв варення

1. Теплу воду і варення в пропорції 1: 1 змішати, додати півсклянки цукру і родзинки. Саме він забезпечить процес бродіння, так як на його поверхні знаходяться в достатній кількості винні дріжджі. Цей спосіб використовують практично завжди, коли хочуть отримати гарне за якістю вино.
2. П`ятилітрова скляна пляшка найкраще підійде нам як ємності для бродіння. Можна взяти і трилітрові банки, але в такому випадку виникне необхідність ділити порцію на кілька частин, тому що важливо залишати третину вільного місця в ємності.
3. На горлечко ємності встановити водяний затвор або надіти медичну рукавичку, в якій зробити кілька проколів в пальчиках для вільного виходу газу.
4. Поставте бродильно ємність в темному місці.
5. Після завершення процесу бродіння, вміст слід профільтрувати через марлевий відріз, додати півсклянки цукру.
6. Проціджений напій закрити пробкою, поставити на дозрівання протягом 2 - 3 місяців в прохолодне місце.
7. Через цей період молоде вино зливають з осаду через трубочку в чисті пляшки.
8. Пляшки щільно закупорити. Напій абсолютно готовий, можна їм пригощати гостей, сміливо подаючи на стіл.

Увага! Використовувати варення, яке покрите пліснявою, ні в якому разі не можна. Його потрібно викинути.

Пропонуємо вам ознайомитися з ще однією технологією, як зробити вино з заграв компоту.

Вино з заграв компоту

Технологічний процес приготування його в домашніх умовах дуже схожий на описаний нами вище, тому проблем у вас точно не виникне.

1. У бродильной ємності змішати 3 літри компоту, близько 300 грамів цукру, засипати жменю родзинок.
2. Встановіть водяний затвор або використовуйте медичну рукавичку, встановіть бродильно ємність на кілька тижнів в темному теплому місці.
3. Коли процес бродіння припиниться, напій профільтрувати і заповнити підготовлені пляшки. Через пару місяців витримки в підвалі (холодильнику) вино буде повністю готове.

перевірені рецепти

У кожного бувала ситуація, коли варення, заготовленого на зиму виявлялося занадто багато, і куди подіти надлишки Ви собі не уявляли. Так уже повелося, що з залишків варення народні умільці робили самогон. Але цей напій люблять не всі. За те рідкісна людина не любить вино. Так ось для Вас є хороша новина - вино можна приготувати з варення.

Вино з варення виходить дуже м`яким, ароматним і досить міцним.

Як зробити вино з варення?

Для цього Вам знадобляться: варення і цукор, вода (кип`ячена) і ємності для приготування (зі скла). Для вина не можна використовувати варення з цвіллю, так як цвіль зведе нанівець всі Ваші зусилля.

Варення змішати з водою в пропорції 1: 1 і на 3 літри цієї суміші додати половину склянки цукру. Цю ємність потрібно закрити і помістити в темне і тепле місце. Коли вся мезга виявиться на верху, майбутнє вино треба процідити.

Посуд, де вино буде бродити найкраще попередньо вимити з содою і ошпарити окропом. Саме сюди потрібно перелити проціджений рідина. Сюди ж додають ще півсклянки цукру і залишають в колишньому темному і теплому місці приблизно на 3 місяці.

Через зазначений час вино переливають в пляшки за допомогою тонкої гумової трубочки (як від крапельниці). Головне в цьому процесі обережність, для того, щоб осад залишився недоторканим. Усе. Пляшки з готовим вином можуть відправлятися на зберігання в темне прохолодне місце.

Асортимент будь-якої господині налічує не одну різновид варення. Тому, без сумніву, варто звернути увагу на рецепти домашніх вин з різних видів варення.

Вино з малинового варення

Як компоненти Вам знадобляться: два з половиною літра закіпяченной і охолодженої води, 1 літрова банка малинового варення, 150 грамів родзинок.

Воду необхідно злегка підігріти, щоб вона була трохи тепла. Після чого її змішати з варенням з малини і всипати родзинки, який попередньо не миють (ні в якому разі). Рідина, яка вийшла в результаті, залити в бутель (не більше 2/3 об`єму).

На шийку бутля одягнути рукавичку з гуми, краще медичну (з аптеки) і відправити бутель для бродіння в темне місце приблизно на 3-4 тижні. Після цього вино акуратно злити в чисту ємність (попередньо процідити через марлю), щільно її закрити і дати постояти ще 3 дні.

Тепер, коли вино відокремилося від осаду його можна перелити в пляшки, але дотримуючись граничну обережність, щоб не замутнено його осадом.

Вино з малинового варення дуже смачно і ароматно, в ньому відчувається літо і смак стиглих ягід.

Вино з полуничного варення

Це вино надзвичайно ніжне, пряне і красиве (прозоро - бурштинове). Щоб його приготувати Вам знадобиться: 1 літрова банка варення з полуниці, 130 грам родзинок і 2, 5 літра теплою, заздалегідь кип`яченої води.

У невеликій кількості води замочимо родзинки. Полуничне варення розведемо водою. Всі інгредієнти змішати, заллємо в скляну тару (можна бутель) на 2/3 об`єму (не більше).

Рукавичкою з гуми (стерильною) закриємо шийку бутля і чекатимемо коли вона «завалиться на бік». Цей момент і стане остаточним в процесі бродіння.

Вино буде потрібно перелити в нову бутель, звідки воно, по трьох днях відправиться в пляшки. Ще через 3 дні вино готове.

Іноді, щоб додати родзинку в такий напій його роблять із суміші полуничного і смородинового варення в різних пропорціях.

Вино з яблучного варення

Яблучне варення робить майбутнє вино чуттєвим. Воно відрізняється легкістю, ароматом і кисло - солодким присмаком.

Для його виготовлення Вам будуть необхідні: 1 літрова банка варення з будь-яких яблук, 200 грам (1 склянка) немитого рису, 20 грамів свіжих (краще винних) дріжджів, закіпяченная і досить остудженому вода.

В добре вимиту суху ємність зі скла об`ємом в 3 літри (можна банку) помістити яблучне варення і всипати рис. Дріжджі злегка розвести водою і відправити в банку з варенням. Акуратно розмішуючи поступово долити теплої води так, щоб вона досягла рівня «плічок» нашої ємності.

Все ще раз перемішати і надіти поверх Голишко від банки рукавичку з гуми (медичну), в якій голкою проколоти один з пальчиків. Тепер ємність з сумішшю необхідно перемістити в місце де тепло і темно. Вино стане готове, коли на вигляд воно стане прозорим, а осад відокремиться на дно банки.

Його потрібно злити обережно, краще через гумову трубочку і спробувати.

Якщо Ви вирішите, що вино кислувато, то додайте в нього цукровий пісок з розрахунку 20 грам на 1 літр вина і, ретельно розмішавши, поставте «доходити» ще дня на 3. тепер Ваше вино зовсім готове.

Вино з смородинового варення

Вино, приготоване з смородинового варення має шикарний колір, аромат і джерело корисних речовин. Щоб його виготовити Вам потрібно мати під рукою 1 літрову банку варення зі смородини - червоною, чорною або асорті, 200 грам свіжих ягід винограду і стільки ж рису. Води ж буде потрібно 2 літри.

Ємність для майбутнього вина моєму і сушимо заздалегідь. У неї (не більше ніж на 2/3) поміщаємо ягідне варення, немиту (обов`язково!) Рисову крупу і ягоди винограду.

Всі компоненти заливаємо водою заздалегідь закіпяченной, але остигнула, і ретельно перемішуємо. Ємність закриваємо рукавичкою з гуми (продаються в аптеці) і на 20 днів забуваємо про неї.

Вино має бродити в теплі, в приміщенні без доступу світла.

Коли цей процес завершиться - рукавичка «опаде», а вино придбає прозорість. Акуратно, щоб не потривожити муть на дні, його потрібно буде перелити в пляшки. Скуштуйте елегантність смородинового вина.

Вино з вишневого варення

Щоб скуштувати чуттєве соло вишні у вині з варення підготуйте: по 1 літровій банці варення з вишень (краще без кісточок) і теплої водички (заздалегідь закіпяченной і охолодженої), а так само дві жмені будь-якого родзинок (не менше 100 грам).

• Тару для бродіння (можна трилітрову банку) моєму з содовим розчином, сушимо, стерилізуємо. Воду, температури приємною для шкіри на вашій руці, і вареньіца з вишень відправляємо в скляну ємність (банку або бутлі), всипаємо зверху ягоди родзинок і старанно розмішуємо з`єднані інгредієнти.
• Шийка нашої тари закриваємо кришкою (пластмасової або поліетиленовою) і відправляємо в найтепліше містечко без доступу світла днів на 10. на другому етапі приготування спливла мезгу необхідно зібрати, а майбутнє вино процідити (можна через марлю або рідкісне ситечко).
• Чисту рідину залити в іншу, заздалегідь підготовлену банку. Але на цей раз на її шийку замість капронової кришки одягнути рукавичку з тонкої гуми (краще стерильну, з аптеки). Тепер вино повинно вже скоріше не бродити, а «доходити». Триває цей процес повинен рівно 40 днів.
• Про те що бродіння йде Ви побачите по надутим рукавичці, а ось коли вона «завалиться на бік» означатиме, що вино «дійшло». Майже готовий напій стане прозорим, красивим.
• Тепер, гранично обережно, краще через гумову трубочку (як від крапельниці) вино переливають в тару для зберігання, які залишають ще на 2 місяці без доступу світла. Ваше очікування буде винагороджено розкішним вином з запахом вишні. Воно виходить просто дивовижним, як на вигляд, так і на смак.

Однак, просочене ароматами сонця і ягід вино можна робити не тільки зі свіжого, але і з зацукрованого, старого варення.

Вино з старого варення

Щоб його приготувати Вам знадобиться: 1 літрова банка зацукрованого варення (найкраще асорті - з різних ягід), 120 грамів родзинок (немитого!) І 1 літрова банка закіпяченной і охолодженої води.

Варення необхідно акуратно перекласти в бутлях об`ємом в 3 літри. Туди ж засипаємо ягоди родзинок і вливаємо тепленьку (не вище 36-40 градусів) воду. Пробку від ємності для бутлі обмотуємо шаром вати і дуже щільно закриваємо бутель. Його потрібно розмістити в темному теплому місці днів на 10.

Через зазначений час мезгу знімають, а рідину проціджують в чистий бутель. На горловину бутлі одягаємо медичну рукавичку з гуми і повертаємо бутель на колишнє місце, без доступу світла і протягів.

Через півтора місяці (приблизно 40 днів) вино розливають в тару для зберігання за допомогою тонкого шланга, закупорюють і кладуть на бік.

А ще через 2 місяці ви можете пробувати чудовий напій на смак. Він виходить ароматним і злегка пінним, тому відкривати і розливати його варто з великою обережністю.

Вино з заграв варення

Часом трапляється, що запаси варення, потрапивши у вологе середовище починають «бродити». Їсти його неможливо, але і викидати шкода. Втім, і не потрібно. З такого варення вийде відмінний вино.

Рецепт простий і не зажадає від Вас ні матеріальних, ні тимчасових витрат. Вино з заграв варення робиться так: на півтора літра кип`яченої води беруть півтора літрову банку заграв варення (абсолютно будь-якого), 200 грам цукрового піску і 1 столову ложку родзинок.

Ізюм при цьому не миють, щоб зберегти дріжджі на поверхні ягід.

Воду злегка підігрівають (не вище 40 градусів), до неї додають варення, половину всього цукру і родзинки. Ємність при цьому потрібно брати не менше 5 літрів (зі скла).

Якщо в якості посуду для бродіння Ви вирішили використовувати трилітрові банки, то заповнюйте їх не більше, ніж на половину.

• Зверху необхідно надіти рукавичку з гуми, краще аптечну і на одному з її пальчиків зробити маленький прокол, щоб газ міг залишати заготовку майбутнього вина.
• Тижнів зо два отримана суміш повинна побродити в теплому затемненому місці, після чого її проціджують і додають другу половину цукру (0,5 склянки).
• Чисте, але ще не готове вино переливають в свіжу пляшку і залишають ще на три місяці в темряві і теплоту. Тільки через цей час вино, обережно, щоб не зачепити осад, переливають в пляшки.
• Зберігають вино в прохолодних приміщеннях злегка нахиленими, щоб пробка, що закриває шийку НЕ рассохлась.

Тепер Ви знаєте як приготувати вино з варення і Ваші зусилля по заготівлях ягід до зими не пропадуть дарма, так як будь-яке не сподобалося, зайве, старе або заграло варення Ви зможете з легкістю перетворити в оригінальне і смачне вино.

На 3 літрову банку

Почуття досади, що виникає при вигляді такого частого явища, як заграло варення, знайоме кожній господині. Ще б! Увесь труд зі збирання врожаю і варінні солодких ласощів пропадають марно. А ось і ні! Можна приготувати чудову запашне вино з варення, яке заграло.

Варто взяти навіть самий нескладний рецепт - і ваші домашні дорослого віку будуть в захваті.

Давайте розглянемо, як зробити з заграв продукту смачний, корисний, натуральний хмільний напій. Що нам для цього знадобиться? Зовсім небагато:

• - 3-літрова банка будь-якого заграв варення - полуничного, малинового, смородинового - абсолютно будь-якого! - кип`ячена вода - 3 літри, - цукровий пісок - половина склянки,
• - червоний родзинки - півсклянки.
• А тепер приступаємо до власне процесу виноробства.
• - Винний матеріал, тобто домашнє варення викладаємо з банки в просторий таз і до нього додаємо стільки ж води. - Ретельно перемішуємо отриману рідину з метою видалення повітряних бульбашок.
• - Отриману суміш переливаємо в скляну пляшку, щільно закриваємо і поміщаємо в темне, але не холодне приміщення. Для початку бродіння найбільш оптимальна кімнатна температура.
• - піднялася на поверхню ягідна мезга сигналізує про те, що бродильні процеси в домашній виноробні підходять до завершення. - Віджимаємо мезгу будь-яким зручним способом: руками або пресом, отриманий нектар фільтруємо. - Проціджену рідина збагачуємо родзинками, а також половиною склянки цукрового піску і знову перемішуємо.
• - Переливаємо запашний ягідний бальзам у підготовлену чисту суху тару, щільно закриваємо і прибираємо в темне місце на триваліший термін. За цей час процес бродіння перетворить наявне сусло в божественний ароматний напій. - Як тільки молоде вино з варення перебродить, необхідно очистити його від неохайного на дно осаду.

Для цього потрібно взяти тонкий гумовий шланг і з його допомогою обережно перелити алкогольний напій в іншу ємність. Як правило, ємність, з якої переливають, поміщають на стіл, а той посуд, куди переливають, ставлять на підлогу.

Цей спосіб є дуже економічним, оскільки дозволяє дуже акуратно відокремити рідина від осаду і таким чином уникнути будь-яких втрат дорогоцінного напою домашнього виробництва.

- Прийшла пора розлити вино по пляшках, щільно їх закупорити і поставити в холодне місце.

Погодьтеся, приготування домашнього алкогольного напою - зовсім важке! Чим довше стоїть пляшка, тим яскравіше смак алкогольного твори. Виготовлення вина - дуже захоплюючий процес, бо домашнє вино з заграв варення дарує спогади про літні дні, напоєних ароматами трав і ягід і лісових прогулянках по ледь помітним стежками.

Але цей рецепт - не єдиний, їх існує безліч. Виноробство тим і чудово, що вдосконалювати власноруч виготовлені шедеври можна практично нескінченно. Невеликі зміни в складі інгредієнтів - і ось вже божественне вино з варення розкриває новий, невідомий досі букет приголомшливих смаків і ароматів.

Як зробити самому?

Заграло варення - хороший матеріал для приготування домашнього вина. Проста рецептура і доступність інгредієнтів - головні переваги напою. У цій статті ми розміщуємо покрокову інструкцію, яка дозволить вам швидко освоїти ази виноробства.

рецепт вина

Для приготування вина потрібно заграло або старе варення. Зіпсований продукт, що покрився пліснявою, доведеться викинути. Для виноробства підходить вино наступних різновидів:

• малинове;
• яблучне;
• полуничне;
• персикове;
• порічкове;
• абрикосове;
• вишневе.

В якості допоміжних інгредієнтів часто виступають дріжджі, свіжий виноград або родзинки, рис і вода. Класичний рецепт виглядає так:

• заграло варення (півтора кілограма);
• цукор (250 грамів);
• вода (півтора літра);
• родзинки (столова ложка, мити не потрібно).

Важливий момент: якщо цукристість варення перевищує 40%, вносити цукор додатково не потрібно. Ізюм необхідний для бродіння (актуально у випадку зі старим варенням).

Покрокова інструкція

Процедура починається з промивання та стерилізації скляної банки трилітрового обсягу. Стерилізація допоможе Вам позбутися від шкідливої ​​мікрофлори, що впливає на виробництво вина. Візьміть каструлю, закип`ятіть воду і дозвольте їй охолонути до нормальної кімнатної температури. Подальший алгоритм дій:

1. У простерилізованих банку поміщаються заграло варення, цукор, родзинки і вода.
2. Маса перемішується і щільно запечатується кришкою.
3. Банку забирається на 10 днів у темне приміщення (температура всередині кімнати повинна складати 18-25 градусів).
4. Вміст банки фільтрується за допомогою марлевої накладки, сусло переміщається в нову банку.
5. Замість кришки на банкове шийку надівається медична рукавичка (в пальці вирізається дірочка) або ставиться гідрозатвор.
6. Майбутнє вино повторно відправляється на зберігання в темну й теплу кімнату (приблизно на 30-40 днів). Бродіння завершено, якщо рукавичка здулася, а бульбашки перестали з`являтися.
7. Вино необхідно Відділися від осаду.
8. Одержаний продукт ставиться в льох або холодильник (переконайтеся, що температура там нижче 16 ° С).
9. Через 90 днів ви отримуєте алкогольний напій з фортецею 8-12 градусів. Свої якості вино зберігає протягом 2-3 років.

Вино з компоту

Якщо у вас заграє компот, можна застосувати аналогічну технологію. Час дозрівання напою і відсоток вмісту цукру зміняться. Алгоритм дій:

1. Забродивший компот (3 літри) виливається у велику ємність і перемішується з цукром (150-300 грамів). Сюди ж необхідно покласти кілька родзинок.
2. Встановлюється водяний затвор (рукавичка).
3. Напій зріє в темній кімнаті кілька тижнів.
4. Наступний етап - зняття вина з осаду.
5. Витримка в холодильнику займає 2-3 місяці.

Корисні поради

Досвідчені винороби рекомендують дотримуватися ряду простих правил:

• скляні ємності піддаються стерилізації (паровій обробці або кип`ятіння);
• прискорити бродильний процес можна за допомогою винних дріжджів (не плутати зі звичайними дріжджами для випічки);
• змішуйте кислі різновиди варення з кислими, а солодкі - з солодкими;
• окріп необхідно охолоджувати (інакше ви вб`єте бактерії, задіяні в процесі);
• в якості тари для зберігання вина краще використовувати дерев`яні бочки і скляні бутилі.

Бродильна тара наповнюється на два третини свого номінального обсягу. Шийка завжди запечатується гідрозатворів - латексної стерильної рукавичкою.