Як приготувати вино з варення - рецепти і процес приготування в домашніх умовах

До початку нового літнього сезону на полицях холодильника часто залишаються баночки торішнього варення. Не поспішайте позбуватися від нього, адже можна зробити вино з варення, вже втратив свій смак і аромат. Замість позбавленою смаку солодощі вийде повноцінний продукт - приємне домашнє вино, яке зігріє і порадує домочадців. Поділимося простим рецептом домашнього вина з варення.

Традиційний спосіб приготування

Необхідно підготувати:

• банку ємністю 3 л;
• шматок марлі для фільтрування та воронку;
• рукавичку, куплену в аптеці, або гідрозатвор;

Складові:

• 1 літр старого варення;
• 1 літр кип`яченої охолодженої води;
• 10 - 150 г родзинок або свіжих виноградних ягід;

Можливе додавання цукри, якщо варення кисле. Коли, навпаки, пересолодженого, треба додати води. Знавці визначили, що оптимальний вміст цукру в суслі не повинно бути вище 20%.

Цей рецепт домашнього вина з варення не передбачає застосування сухих дріжджів, з ними ви отримаєте зовсім інший напій. Зброжує елементом в нашому керівництві є родзинки або виноград.

технологія приготування

Процес приготування вина з варення можна розділити на два основних етапи. При цьому перший включає в себе первинне бродіння, а другий включає фільтрацію напою і його відстоювання для отримання фортеці і прозорості.

Етап 1

Заповнити трилітрову банку або бутель варенням, водою і ягодами (родзинками або свіжими), розмішати до однорідності. Свіжі ягоди розчавити. Накрити банку марлею і поставити в темне і тепле (не нижче 20 - 25 градусів) місце. Якщо не вдається надійно захистити від світла, укутайте банку щільною тканиною.

Тримати п`ять днів, щодня перемішуючи дерев`яною ложкою з довгою ручкою. Якщо через 20 годин або раніше з`явилися ознаки бродіння: (кислуватий запах, піна, шипіння), значить, процес виготовлення вина зі старого варення йде нормально.

Через п`ять днів пора втрутитися: відокремити спливла мезгу (щільні, що не розчинилися частинки), профільтрувати рідину через марлю, складену в декілька шарів і перелити в чисту банку, також докладно стерилізовану. Прослідкуйте, щоб в банку залишалися вільними не менше 25% обсягу, цей простір необхідно для піни і вуглекислого газу, що утворюються при бродінні.

На горлечко банки щільно надіньте гумову рукавичку, попередньо зробивши прокол в одному із її пальчиків. Якщо в господарстві є гідрозатвор, використовуйте його для приготування вина з варення в домашніх умовах.

Що робити, якщо протягом 4 днів рукавички не надулася? Перевірте, витримані необхідні умови: температура в кімнаті, де дозріває напій, герметичне закриття банки. Можливо, буде надійніше заліпити тестом стики гуми і скла.

етап 2

Залишаємо банку в спокої надовго: від 30 до 60 днів знову ж в теплі і темряві, стежимо за станом гумової рукавички. Коли вона остаточно поникне (або, відповідно, гідрозатвор «заспокоїться»), бродіння закінчено. Напій посвітлів, на дно випав осад.

Акуратно злити вийшло вино, не зачіпаючи осаду, для цього краще застосувати гнучку трубочку, з набору до медичної крапельниці. Якщо воно на смак здасться кислуватим, додати трохи цукру. Тепер можна перелити рідину в чисті бутлі, щільно закупорити і прибрати в холодильник. В результаті отримаємо міцність напою від 10 до 13 градусів.

Вищеописаний спосіб підійде і в тому випадку, якщо варення заграло. Повторюємо з закисший масою все ті ж операції, зберігаємо ті ж пропорції щодо кип`яченої води і родзинок.

Відмінність тільки в тому, що додається 1 склянку цукру. Після закінчення процесу бродіння, напою також дається час на дозрівання в холодильнику.

Але практика показує, що витримувати його в прохолодному місці доведеться трохи довше, не менше 3 місяців.

Як швидко приготувати вино з варення в домашніх умовах

Для нетерплячих наведемо «паліативний» варіант рецепта вина з варення. На 1 літр старого продукту береться в 2 рази більше води: 2 - 2, 3 л., Жменю родзинок. Але вирішальним є додавання 10 г сухих дріжджів.

Технологія приготування:

1. З`єднуємо воду з варенням і доводимо до кипіння. Ця суміш повинна бути дуже солодкої.
2. Охолоджену рідину потрібно профільтрувати, проціджуючи крізь марлю, перелити у велику сулію.
3. Розвести дріжджі в невеликому обсязі отриманої суміші і витримати в теплі хвилин 20. Після чого ввести їх в основний обсяг, ретельно розмішати. Бутель повинна бути заповнена приблизно по «плічка», а не під зав`язку.
4. Тепер знадобиться водяний затвор з шлангом, опущеним в пляшку з водою. Це пристрій ставимо туди, де темно і тепло (не менше 25 градусів).

Через 2 - 3 дні бродіння триває, можна спостерігати рух бульбашок вуглекислого газу. А через тиждень вино вже можна спробувати, воно повинно бути кисло-солодким і трохи газованим.

Залишається звільнитися від осаду - перелити в чисті пляшки, додаючи в кожну кілька родзинок, і відправити в холодильник. Всього на один - два дні. Після чого можна пригощатися.

Мінус один - приготоване цим способом вино не довго збереже свої якості.

Приготування вина з старого варення. Прості і доступні рецепти своїми руками

Ви напевно не раз замислювалися, а куди ж дівати торішні банки з варенням? Навіщо їх викидати, якщо можна зробити домашнє вино з варення, натуральне, смачне, наповнене надзвичайної користю!

Економте на покупці спиртного і радуйте членів своєї сім`ї і гостей натуральним чудовим напоєм. Тим більше, що особливих знань для виготовлення цього чудо-еліксиру не буде потрібна. Зрозуміло, прості рецепти вина з варення в домашніх умовах бувають різними, але окремі вимагають більш пильної розгляду.

Що потрібно знати «до»?

Для домашніх рецептів вина підійде абсолютно будь-яке варення, будь то з яблук, слив, малини, смородини і т.д. Але якщо бачите цвіль - відразу викидайте, оскільки це абсолютно непридатний варіант для приготування!

Незважаючи на те, що змішувати різне варення небажано, це все-таки можливо. Тару для зберігання слід вибирати скляну, оскільки пластик може виділяти шкідливі речовини.

Рецепт вина з старого варення простий до неможливості. Цю «нелегку» науку здолає навіть чоловік, раніше цим ніколи не займався.

складові

Для приготування знадобиться кілька звичних складових.

Потрібно взяти в рівних пропорціях (по одному літру) варення і води, стакан з цукром, по 100 г рису і добірного родзинок.

приготування

Якщо шукати відповіді на запитання про те, як зробити вино з старого варення, найважливіше сусло, яке буде довго блукати, сягаючи кондиції. У варення, попередньо змішане з водою, додається цукрово-ізюмні плюс рисова закваска, після чого маса розташовується в теплі.

Чи не вимили рис? І правильно зробили, оскільки це прямий шлях до бродіння рису вже через тиждень. Мезги на поверхні залишатися не повинно. Для готового сусла знадобиться чиста вода.

Напій буде якийсь час блукати в теплі. На банку надіньте кришку з затвором, або рукавичку. Коли вино досягне готовності, зберігайте його на холоді.

Як зробити вино з заграв варення?

Якщо вас відвідала ідея зробити домашнє вино з заграв варення, то її реалізація також не складе труднощів.

Складові: візьмемо в рівних кількостях старе варення, 0,4кг цукру і 100 або 200 г винограду і родзинок. У міру зменшення обсягу варення, зменшується і кількість інших складових.

Як приготувати вино з варенням і дріжджами?

Домашнє вино з варення з дріжджами готується простим рецептом, але вимагає певного терпіння.

склад

В якості інгредієнтів застосовуються поширені продукти, які знайдуться в будь-якому будинку. Для початку знайдемо в коморі літрову банку будь-якого варення, окремо наллємо стільки ж води.

Запасемося склянкою рису або, на крайній випадок, пшона. Обов`язково попередньо купимо 20 г свіжих дріжджів. Не забуваємо про скляній тарі об`ємом 3 л.

приготування

Банку на 3 л чистять содою і промивають окропом. Потім насипають туди рис або пшоно, дріжджі і заливають за допомогою води, після чого залишають бродити в теплі.

При випаданні осаду і досягненні прозорості, вино потрібно злити і залишити на 2 дні в холодних умовах. Сахара потрібно додавати 20 г на 1 л.

Чудеса з яблучного варення

Досить місяці і домашнє вино з яблучного варення можна із задоволенням дегустувати в колі сім`ї та друзів!

компоненти

Щоб цього варення не буде потрібно купувати зайвого, оскільки рецепт дуже простий і підійде навіть для початківця. Дістанемо старе варення приблизно обсягом півтора літра. Наллємо таку ж кількість води. Родзинок і цукру достатньо взяти по столовій ложці.

приготування

Береться вода кімнатної температури. Варення з половиною склянки цукру перемішують і зливають в тару. Одягнувши зверху рукавичку, тару розташовують в місці, куди не проникають сонячні промені. Після закінчення бродіння наступає здування рукавички і не буде бульбашок газу.

Друшляк і марля потрібні для проціджування і видалення мезги. Після додавання ½ склянки цукру маса перемішується, а ємність розташовують в темряві. Через місяць спробуйте напій. Напевно, ви будете в захваті!

Рецепт домашнього вина з варення з вишнею

Варення з ароматною вишнею в основі - одне з кращих варіантів сировини для отримання смачного вина з неповторним ароматом.

Отже, як зробити вино з варення в домашніх умовах? Це досить швидко і підійде будь-якому.

необхідна

Варення з вишні не повинно містити кісточок.

Для приготування достатньо всього одного літра, так само як і води. Родзинок потрібно не так багато - всього 150 або 170 грамів.

технологія

Візьміть чисту банку, в якій перемішайте старе варення з ізюмом. Банку слід тримати в темряві ледь більше одного тижня. Зберіть мезгу з поверхні і процідіть рідину в нову банку. Тривалість бродіння складе 40 днів.

Молоде красиве вино з вишневого варення з підвищеною прозорістю, зливається з осаду і переливається в другу банку. Дозрівання триває 2 місяці. При цьому напій зберігається в затемненій прохолоді.

Вино на основі варення зі сливою

Зробити сливове вино на основі варення досить просто, а смак чарівний і здавна гідно оцінений.

Спочатку потрібно закип`ятити воду на сильному вогні. Коли маса закипить, каструля знімається і вода остигає. Температура води знаходиться в межах 25 C °. Варення виливається в банку 3 л, куди додається вода в теплому стані і родзинки.

Виноград попередньо не миють, оскільки дріжджів важливо залишатися на поверхні. Це запобіжить скисання напою. Поверх банки одягається кришка з капрону, після чого посудину зберігається в темряві протягом половини місяця.

При появі мезги рідина знімається і переливається в чисту тару, захищену кришкою або рукавичкою. Важливо знати, як поставити тару з вином на варення. Потрібно вибрати тепле затемнене місце до закінчення бродіння.

Далі готове вино в обов`язковому порядку проціджують, переливається в чисту пляшку, закривається і ставиться в прохолоду. Рецепт має на увазі 40-денну витримку. Дозріваючи, вино набуває смак і насиченість.

Рецепт вина з варення на основі малини

Домашнє вино з малинового варення з легкістю готується самостійно. Воно буде не гірше, ніж складається зі свіжих ягід. Робиться це швидко, просто, не вимагаючи особливих навичок і пристосувань.

складові

Складові для даного рецепта гранично прості. При бажанні їх може відшукати до комори будь-яка господиня. Знадобиться по одному кілограму старого варення на основі малини, така ж кількість води і 100 г свіжого, що не залежавшегося родзинок.

процес

Варення потрібно ретельно перемішати в кип`яченій воді. Для фортеці та солодощі додайте цукор (на 3 л беруть 100 г). Для зберігання сусла вибирається темне місце до закінчення бродіння. Температура підтримується звичайна. Підняття мезги супроводжують бульбашки повітря.

Після закінчення вино проціджують. Після переливання напій закривається і тримається на холоді протягом декількох днів. Потім процедуру повторюють. Приготування триває до 3 місяців.

Робимо домашнє вино зі смородиною

Бажаєте отримати вино з варення смородини з пікантним смаком? Кращого варіанту для частування не придумати! Дуже швидке і просте в приготуванні, воно радує довгий час.

складові

Смачне вино готується на основі простих складових, які можна відшукати на будь-якій кухні. Для початку підготуємо варення і воду об`ємом по 3 л. Сахара беруть зазвичай пару стаканів. Буде досить пари столових ложок родзинок. Для пікантності додамо 3-5 вишневих листочків.

Спочатку додаються свіжі вишневе листя. Перед початком приготування вина з варення банку багаторазово мити теплою і гарячою водою. Воду в кількості 1 л потрібно закип`ятити і остудити при нормальній температурі.

У тару зі скла кладуть варення, листя родзинок, цукор, заливають водою, в результаті змішуючи. Банку, захищена кришкою, залишається в теплі до її зняття через 10 днів.

На водній поверхні не повинна перебувати мезга, яка знімається за допомогою декількох шарів марлі. На горло банки надягають рукавичку і зберігають в темряві до 40 днів. Так процес бродіння розвинеться в повній мірі.

Індикатором закінчення служить прозорий колір вина і рукавичка, впала набік. Після закінчення 40 днів бродіння, приготоване з варення, домашнє вино, розливається в пляшки без попадання опадів. Зберігати в темряві і починати через 2 місяці.

Нюанси правильного приготування

• якщо процес бродіння важливо прискорити, в сусло додають винні або звичайні пекарські дріжджі, за винятком певних;
• якщо використовується варення декількох видів, потрібно поєднувати солодке із солодким, а кисле - з кислим;
• зникле запліснявілі варення використовувати категорично заборонено. Якщо вам зустрілося на шляху таке - негайно несіть на смітник;
• для зберігання слід застосовувати скляну тару, а не пластик, оскільки це дуже шкідливо.

Отже, готувати домашнє вино можна різними способами і застосовувати будь-які види варення. Аналогічним чином готується напій з варення на основі абрикоса, полуниці, з прянощами і т.д.

Це не так складно, а вино виходить нічим не гірше магазинного.

Чи можна використовувати старе і заграло варення?

Скоро сезон нових заготовок, а на полицях - безліч банок з невикористаним варенням. Не потрібно нічого викидати! З ласощі виходить смачне вино, яке стане оригінальним доповненням святкового обіду. Домашнє вино з варення виходить міцним, ароматним і подобається всім.

рецепти вина

Сучасні технології промислового виробництва винного напою з різної сировини не можна відтворити будинку через високої складності. Але адаптувати - можна.

Дотримання рецептури виготовлення вина, сировиною для якого служить торішнє, заграло, забуте на полицях варення, гарантує отримання якісного продукту.

Приготування напою можливо з одного сорту варення, можна змішувати сорти, додавати свіжі плоди і фрукти - це залежить від смаку. Але багатьма господинями перевірено - змішання сортів варення призводить до втрати якостей вина.

Найкраще використовувати малинове, смородинове, полуничне варення - воно буде мати хороший аромат і колір. Відмінний смак і колір у вина з яблучного, сливового або чорничного варення.

Напій з вишневого варення зберігає його сильний, приємний аромат.

Спрощений спосіб приготування

Технологія приготування вина з варення не залежить від виду ягід або плодів, з яких вона зроблена, відрізнятися будуть тільки методи приготування сусла. Як зробити вино з варення в домашніх умовах найпростішим способом? Для цього потрібно:

1. Добре, без використання миючих засобів (можна використовувати харчову соду), вимити банку (на 3 літри), обдати окропом.
2. Закип`ятити воду, відставити для охолодження до 25-30 градусів Цельсія.
3. У посуд, де буде бродити вино (підготовлена ​​банку), змішати варення, воду потрібної температури.
4. У посудину закласти родзинки (мити не слід).
5. Закупорити судину щільною кришкою, переставити в тепле (до 25 градусів) місце на два тижні.
6. Після 14 днів відкрити, очистити рідину процідити в нову чисто вимиту ємність.
7. Закупорити шийку посудини, надіти на нього хірургічну рукавичку.
8. Необхідно її закріпити додатково, обв`язавши мотузкою.
9. Поставити гідрозатвор - в одному з пальчиків рукавички роблять отвір, вставляють гнучку гумову трубочку, опускають її кінець в ємність з водою. Це дозволить процесу бродіння проходити швидше.
10. Переставляють ємність в темне місце не менше ніж на 45 днів, про готовність вина свідчить зупинка бродіння і опадання рукавички.
11. Коли рідина стане прозорою, її акуратно зливають, не збовтуючи.
12. Проціджують через лійку з додатковим фільтром (тканиною, марлею), розливають по вимитим з содою пляшках, щільно закривають і прибирають для дозрівання на 60-90 днів в прохолодне місце.

Створене за такою рецептурою вино буде містити 9-11 градусів алкоголю.

Рецепти напоїв з заготовок

З малинового варення

рецепт №1

Для приготування напою з малинового варення будуть потрібні:

• 2,5 л. підігрітої води;
• 1 л. заготовки;
• 150 г сухого родзинок;
• Скляна ємність на 3 літри.

Для виготовлення вина за таким рецептом використовують вже описану технологію постановки вина будинку.

Рецепт №2:

Щоб приготувати вино слід приготувати:

• 3 кг малинового варення (джему, перетертої з цукром малини);
• 2 кг заморожених або свіжих ягід;
• винну закваску;
• 10 л. підігрітої води;
• бутель ємністю 20 л.

Технологія приготування:

1. Змішують в ємності всі інгредієнти для вина, температура сусла повинна становити близько 25 градусів Цельсія.
2. Заповнений посудину залишають в теплому місці (не менше 20 градусів Цельсія), регулярно перемішують до появи ознак бродіння.
3. Як тільки сусло почне бродити, його переливають в посудину,
4. Ставлять гідрозатвор, щоб виключити потрапляння повітря в ємність.
5. Коли процес бродіння закінчився, рідина обережно переливають, не збовтуючи, в ємність для освітлення.
6. Через 72 години напій чистий, а потім в нього додають сироп, розподіляють по підготовленим пляшках або банкам.
7. Закупореній вино виносять в темне прохолодне місце для дозрівання.

Вино за рецептом дуже ароматне, насичене за смаком і кольором, може посперечатися за смаком з виноградними винами.

З полуничного варення

рецепт №1

Для виготовлення напою потрібно:

• 1 л. полуничного варення;
• 150 г сухого родзинок;
• 2,5 л. води (нагрітої до 25 градусів Цельсія).

Компоненти майбутнього вина змішуємо, заливаємо в підходящу ретельно вимитий ємність на 2/3 об`єму і готуємо напій за звичайною технологією. Деякі любителі відзначають особливий смак у вина з суміші варений з полуниці і смородини.

рецепт №2

При приготуванні напою будинку восени, взимку або навесні, для ароматизації, підходить настоянка зі свіжих ягід на спирту, яку додають після бродіння, перед постановкою на витримку.

Для того, щоб приготувати вино, необхідно взяти:

• 1 л. варення;
• 2 кг свіжих (або морожених) ягід полуниці;
• 400 гр. цукру;
• попередньо виготовлену закваску (25 р);

1. Ягоду подрібнити, з`єднати з варенням, розвести теплою водою.
2. Внести закваску в рідину, ємність встановити в тепле місце для бродіння сусла.
3. Після появи ознак активного бродіння сусло перелити у велику ємність.
4. Влаштувати затвор, залишити до закінчення процесу.
5. Готове вино відокремити від осаду і залишити для додаткового очищення на 72 години.
6. У злиту рідина додати отдушку, сироп (50 г), розлити по місткостях і поставити на визрівання на 60-90 днів.

Вино з яблучного варення з рисом

Для виготовлення напою потрібно:

• один літр варення;
• 1 ст. сирого рису;
• 20 р спеціальних винних дріжджів (можна звичайних, але це погіршить смак);
• тепла вода (не менше 25 градусів Цельсія).

Як поставити вино з використанням дріжджів і рису? Його приготування не відрізняється від традиційного, з внесенням родзинок в сусло. Для ароматизації додають шматочки лимонної шкірки, сироп для смаку (20 р на 1 л. Готового напою).

Вино з смородинового варення

Рецепт відводить роль закваски немитому рису, можна застосувати традиційну винну закваску, немитий родзинки.

Для приготування вина зі смородини в домашніх умовах беремо:

• 1 літр варення з будь-якого сорту смородини;
• 1 стакан подрібнених виноградних ягід;
• 250 м рису;
• два літри теплої води;
• скляна банка на 5 літрів.

Ставлять домашнє вино на бродіння так:

1. Готують ємність, миють содою і гарячою водою, ошпарюють окропом.
2. Змішують інгредієнти з немитим рисом.
3. Укупоривают медичної рукавичкою шийку і додатково зміцнюють.
4. Через невеликий отвір в пальчику рукавички під`єднують гумову трубочку і ставлять водяний затвор.
5. Банку прибирають для бродіння тепле місце, захищене від світла, на 20 днів.
6. Після закінчення ферментації (рукавичка опала) акуратно зливають рідину з осаду в чисту, підготовлену банку.
7. Закривають кришкою і ставлять на освітлення (додаткове очищення вина) в темне місце на 72 години;
8. Вино, після освітлення, за допомогою гумової трубочки акуратно зливають в чисті і ошпарені пляшки, закупорюють і ставлять на дозрівання на 60-90 діб.

Вино з вишневого варення

Для постановки сусла потрібно:

• одна літрова банка варення
• літрова банка підігрітої води;
• до 150 м ізюму;
• посудину на 3 літри.

Технологія приготування вина звичайна, ємність при бродінні бажано розміщувати в темному місці при кімнатній температурі.

Вино має сильно виражений аромат і красивий золотистий колір.

Приготування вина з старого або заграв варення

Запаси торішнього зацукрувався джему - відмінний запас для виробництва вина в домашніх умовах. Як використовувати старе варення для цього?

Рецепт домашнього вина з зацукрувався варення:

• один літр старої заготовки;
• 150 г сухого родзинок;
• літр підігрітої води;
• скляна банка на 3 літри.

Для виготовлення напою потрібно:

1. Підготувати банку, добре вимити з содою, ошпарити окропом.
2. Змішують інгредієнти, переливають в банку.
3. Укупоривают кришкою, забирають в тепле місце без доступу світла для зброджування.
4. Через 10 днів прибирають мезгу з поверхні, зливають з осаду і переливають в чисту, вимиту з гарячою водою банку.
5. Шийка банки закривають медичної гумової рукавичкою.
6. Рукавичку додатково зміцнюють мотузкою або еластичним шнуром.
7. Через дірочку в пальці рукавички пропускають гумову трубочку і влаштовують гідрозатвор.
8. Забирають на 6 тижнів для ферментації.
9. Після бродіння знімають з осаду гумовою трубкою, розливають по місткостях і виносять дозрівати на 90 д.

Домашнє вино після визрівання виходить схожим на шампанське, тому потрібно відкорковувати пляшки з обережністю.

Що можна зробити з заграв варення? Для постановки домашнього вина з кислим заготовки слід взяти:

• один літр заготовки;
• літрова банка підігрітою до 40 м Цельсія води;
• 150 м цукрового піску;
• 1 ст. родзинок з гіркою
• скляна банка на 5 літрів.

Для постановки вина потрібно зробити наступне:

• Готуємо посуд, моєму, обшпарюємо.
• Змішуємо компоненти, переливаємо в ємність.
• Закупорюємо горлечко рукавичкою.
• Прибираємо ємність в тепле місце для бродіння.
• Через 2 тижні зливаємо рідину в підготовлену банку.
• Додаємо 50 г цукру, закупорюють пластиковою кришкою і відносимо дозрівати на 90 діб в темне тепле місце.
• Вино з варення акуратно переливають в пляшки, намагаючись не збовтувати осів гущу.

Ця технологи дозволить з кислого, який розпочав бродити варення приготувати смачне вино будинку.

Технологія приготування напою

Як приготувати «правильне» вино з варення? При виготовленні хмільного напою зі свіжої сировини першим кроком є ​​підготовка ягід і фруктів (їх очищають і подрібнюють).

Варення - це вже підготовлене, очищене сировину.

Другий крок - приготування основи для бродіння (сусла).

Якщо використовують свіжу сировину - подрібнену масу (мезгу) змішують з цукром і водою. Кількість підсолоджувача (цукру або меду) визначаються солодкістю сировини і складає від 150 до 300 м на літр рідини.

У варення цукор закладається при виготовленні, господиня зазвичай знає, скільки його міститься в літрі продукту. Якщо занадто солодке - потрібно збільшити кількість води для отримання сусла такий же концентрації, як і при використанні свіжих плодів. Дотримання потрібної солодощі вкрай важливо - в кислому середовищі:

• НЕ будуть розмножуватися потрібні для бродіння дріжджі;
• можлива поява колоній цвілі;
• починається розвиток гнильних процесів.

Надлишок цукру неприпустимий - в цьому випадку ферментація буде сповільнюватися (цукор має властивості консерванту).

Третім кроком при виготовленні домашнього вина буде внесення в сусло дріжджів (варення піддавалося кип`ятінню, не містить мікроорганізмів, які можуть «запустити» процес бродіння).

Їх можна додати в сусло (використовуються винні, а не звичайні дріжджі).

Додавання хлористого амонію дає можливість дріжджів активно розмножуватися (з`єднання використовують в промисловому виноробстві для облагородження смаку вина при купажуванні).

Можна зробити закваску, застосовуючи тільки натуральні компоненти (рецепт):

• на 500 м теплої води використовують 50 г цукру і 250 м ізюму (мити не потрібно, на шкірці ягід знаходяться потрібні культури дріжджових грибків). Ємність з сумішшю закривають складеним в кілька шарів шматком марлі або щільною тканиною, тримають в теплі до 5 днів, весь час контролюючи процес, помішуючи вміст. Готовність закваски визначається по активному бродінню і специфічним запахом;
• для ягідної закваски на 200 м солодких ягід або плодів (полуниці, малини, шовковиці) використовують 75-100 г цукру., 300 м води. Роздроблені немиті плоди поміщають в ємність, з`єднують з водою і цукром. Посудина з закваскою ставлять в тепле місце для бродіння.

У сусло вносять закваску в розрахунку 25 м на літр рідини.

Важливим у винному напої є не тільки смак, але і запах. Виготовлене зі свіжих плодів вино зберігає їх аромат, варення за винятком деяких сортів, вираженого запаху не має.

Для поліпшення аромату напою можна:

• використовувати схожі плоди, додаючи в сусло;
• застосувати лимонну цедру;
• ароматизувати вино заздалегідь приготовленої спиртовою настоянкою з ароматичних трав і плодів на кінцевих етапах дозрівання продукту.

Четвертим кроком є ​​постановка сусла для бродіння і пристрій водного затвора для того, щоб в майбутнє вино не потрапляло повітря. Після очищення рідини (суспензія з дріжджів повинна осісти на дно) рідина можна злити з осаду.

Це необхідно для видалення домішок, прояви багатого смаку і високої якості вина.

Поради з приготування напою

Для розкриття смаку вина воно повинно дозріти - чим довше зберігається в прохолодному, темному приміщенні, тим краще. Пляшки для зберігання або інша тара повинні бути ретельно вимиті, бажано, без використання синтетичних миючих засобів.

Сусло для зброджування може бути перелито в ємність з будь-якого матеріалу (крім металу) - кераміки, скла, дерева на 2/3 об`єму. Поліпшенню смаку допоможуть дубові тирсу, кора в щільному полотняному мішечку, опущені в сусло перед постановкою на бродіння.

Як зробити вино зі старого варення правильно? Не слід використовувати продукт з колоніями плісняви, явно зіпсований - саморобний вино отримає неприємний смак.

Для більш солодкого, десертного напою, в сусло вводять сироп - до 250 г цукру на весь обсяг вина. У рідину перед ферментацією, для ароматизації напою з малинового варення, різних сортів смородини можна додати мед, прянощі.

Рецептів домашнього вина з невикористаного варення безліч, у кожної господині є свої хитрощі і прийоми. Знання основних етапів технології дозволить радувати близьких смачним, ароматним напоєм.

Покроковий рецепт з фото

Дана стаття призначена для тих, хто любить займатися самодіяльністю, ну і, звичайно, для тих, хто довіряє здоров`я свого організму тільки перевіреного продукту. Йдеться про те, як зробити вино з варення в домашніх умовах.

саморобний алкоголь

З давніх-давен наші нащадки займалися тим, що гнали самогон і пили його за святковим столом. Але часи вже пройшли, і вся влада передалася машинного виробництва. Тепер на заводі спеціальні автомати витримують спирт і потім на конвеєрі розливають його по пляшках.

Погодьтеся, набагато безпечніше вживати продукт, знаючи, з чого він виготовлений.

Звичайно, що випускається вами напій продавати і афішувати заборонено, але, зібравшись за столом в компанії друзів, чому б і не похвалитися своїм творінням і не розпити бажану чарку домашнього вина з варення.

У багатьох склався стереотип, що продукт, який широко відомий в суспільстві як самогон, проводиться виключно в селах і селах. Дані припущення не вірні. Його можна виробляти при бажанні і у себе в квартирі, потрібні лише спеціальні апарати і технологія виробництва.

Нерідко багато людей є самі жертвами власного «дитя», яке бродило у них кілька місяців в бочці або ще де-небудь.

Щоб уникнути такого, в даній статті буде розказано про те, як правильно робити напій своїми руками і яких технологій його виробництва потрібно дотримуватися.

Загальні принципи

• Для того щоб напій вийшов смачним і ароматним, незалежно від використовуваної основи, під рукою завжди повинні бути цукор і вода. Це одні з основних інгредієнтів в цій справі.
• Знайти алкогольні дріжджі дуже важко. Якраз в цьому випадку можуть піти в хід рис або родзинки. Останній у своєму складі вже містить фруктозу, яка не тільки прискорить процес бродіння напою, але і дасть певний аромат.
• Доведеться витратитися, щоб закупити скляні ємності (саме скляні). Пластикові пляшки не підійдуть по одній простій причині: коли алкоголь починає бродити, він буде вступати в хімічні реакції з елементами тари, в якій відбувається процес. При взаємодії з пластиком виділяються шкідливі токсичні речовини, які можуть потрапити в продукт і істотно зіпсувати вам здоров`я. Брати рекомендується трилітрові або п`ятилітрові судини.
• Знадобиться водяний затвор для відходу повітря в процесі бродіння. Якщо ж його ніде не виявилося, замінити можна звичайної медичної рукавичкою.
• Не сподівайтеся на швидкий термін дозрівання вина. У первісному складі відсутні спиртовмісні ферменти, отже, продукт повинен природно пройти технологію бродіння.
• Вино в домашніх умовах з варення можна приготувати досить швидко, будь воно свіжим, торішнім або навіть вже заграв. Не годиться тільки та основа, яка містить в собі спори цвілі. З такого вийде неприємна на смак рідина з подальшим шкодою для організму.

Інгредієнти для вина з малинового варення

• Літрова баночка самого варення.
• Кип`ячена вода - 2,5 літра.
• 150 грам родзинок.

Технологія виробництва

1. Заздалегідь приготуйте посуд, в якій буде перебувати ваша брага. Перелийте туди варення, потім додайте воду. Ретельно перемішайте. Якщо варення було занадто зацукрованим, то слід заважати до тих пір, поки грудочки цукру не розчиняться.
2. Засипте отриману рідину ізюмом.Промивать його необов`язково, так як осад, який утворюється на сухофруктах, позитивно впливає на результат бродіння.
3. Встановіть зверху водяний затвор або ж надіньте рукавичку. Якщо ви вибрали спосіб з рукавичкою, то зробіть маленьку дірочку в одному з її пальцев.Спрячьте ємність в темне місце подалі від дітей і цікавих мешканців вашого будинку приблизно на три тижні.
4. Через обумовлений час, перевірте тару: якщо все повітря вийшов з неї, і рукавичка здулася, то бродіння завершено. Перелийте вино, використовуючи сито, щоб вилився чистий продукт, і закрийте назад кришкою приблизно на тиждень.
5. Через тиждень дістаньте бутель з вином, ще раз акуратно процідіть. Напій готовий, вино можна вживати.

Вино з малини має дуже м`який і витончений аромат стиглої ягоди. Ось такий ось простий рецепт вина з варення.

Інгредієнти для винного напою з полуничним смаком

• Полуничне варення - 1 літр.
• Вода кип`ячена - 2 літри.
• стакан родзинок.

Спосіб приготування

1. Для початку візьміть вашу бутель і налийте туди літр варення, на який доведеться два літри теплої води.
2. Висипати склянка ізюму.
3. Після того як перемішали вміст, закривайте горлечко тари проколеної медичної рукавичкою.
4. Зберігати слід два тижні в теплому місці.
5. Потім брагу зціджувати, а напій переливаємо в стерильну ємність. Ставимо це все справа в темне місце на сорок днів.

По закінченню вищезазначеного терміну просте вино з варення буде готове до вживання.

Домашнє вино з яблучного варення

Це напій, який припаде до смаку всім шанувальникам домашнього виноробства. Він поєднує в собі легкий і ніжний аромат, при цьому маючи приємний кисло-солодкий смак яблук.

Для виготовлення цього смачного продукту вам знадобляться:

• три літри очищеної води;
• 1,5 літра яблучного джему;
• 20 грамів винних дріжджів (хто не зміг їх придбати замінюємо 150 г родзинок).

Перейдемо до рецептом вина з варення в домашніх умовах.

Процес приготування

1. Якщо ви все-таки роздобули ті бажані дріжджі, то для початку їх потрібно розчинити в 200 мл теплої води. Потім додайте яблучний джем і ретельно перемішайте.
2. Отриману масу перемістіть в банку і закрийте кришкой.В свою чергу, банку покладіть в тепле місце на добу, за даний проміжок часу суміш повинна заграти.
3. Дістаньте банку і змішайте варення з водою, слідом закрийте шийку посудини рукавичкою (або водяним затвором) і приберіть в темне місце на місяць.
4. Через 30 днів дістаньте її і процідіть отриманий продукт.
5. Не виключено, що рідина може гірчити або кислого. В цьому випадку додайте цукор, виходячи з пропорцій 50 грамів на літр продукту.
6. Потримайте напій ще кілька днів, потім повторно процідіть, перелийте в пляшку і приберіть в прохолодне місце.

Яблучне вино з варення слід пити в охолодженому вигляді, щоб відчути смак літа і отримати незабутні емоції.

Чорничний напій. Рецепт домашнього вина з варення

1. Як і в попередніх пунктах, насамперед беремо стерилізовану бутель об`ємом 5 літрів.
2. Заливаємо в неї 1,5 літра теплої кип`яченої води і стільки ж чорничного джему. Далі потрібно покласти жменю родзинок і зверху засипати половиною склянки цукру. Все ретельно перемішати.
3. Встановити рукавичку і тримати в темному сухому місці 20 днів.
4. По закінченню часу зняти рукавичку і процідити, зливаючи в чисту тару. Додати ще половину склянки цукру і поставити в тепле місце на 3 місяці.
5. Відкриваємо вино і бачимо, що воно настоялося.

Це дуже простий рецепт домашнього вина з варення, а найголовніше - дуже смачний.

Далі ви дізнаєтеся про те, як зробити вино без цукру зі старої консервації.

Рецепт домашнього вина з варення без цукру

Цей рецепт приготування вважається одним з найшвидших. Очікувати готовий продукт коштує вже приблизно через півтора місяці.

Складові:

• 3-літрова банка заграв або старого варення;
• 5-літровий бутель води;
• жменю родзинок

Спосіб приготування

Беремо велику каструлю і заповнюємо її водою. Потім ставимо тару на повільний вогонь і додаємо туди наше варення. Через 4-6 хвилин знімаємо з вогню і чекаємо, поки розчин, що вийшов трохи охолоне. Після переливаємо в великі ємності і додаємо ізюм.

Щоб кисень ззовні не потрапляв в тару, ставимо гідрозатвор або ж надягаємо медичну рукавичку з невеликим отвором. Ставимо їх в тепле місце і чекаємо. Протягом всього процесу бродіння рукавичку знімати не потрібно.

Як тільки вона здметься, або з гідрозатвори перестане виходити повітря, стане зрозуміло, що бродіння завершено, і вино з варення готове.

Справа за малим: залишається злити напій до осаду і розлити по судинах, в яких ваше вино буде зберігатися.

Алкогольний напій зі старого джему

Дуже часто люди бояться використовувати старе варення. Але цього робити не потрібно, і якщо ви не побачили ніяких проявів запліснявілі продукту, то турбуватися вам не про що. Будь-яка завалялася баночка в підвалі підійде для смачного напою.

Ще з однією дилемою стикаються при виборі смаку. Вино можна робити абсолютно з будь-якого варення, не важливо, який смак, головне, щоб вам подобався. Єдине, чого робити не варто, так це змішувати смаки.

По-перше, ви не знаєте, що вийде в підсумку, по-друге напій втратить свій оригінальний аромат і смак.

Даний рецепт домашнього вина з варення простий. Не потрібно бути гуру алкогольної сфери, щоб приготувати його. Досить дотримуватися всіх правил і технології.

Отже, нам знадобляться:

• 1 літр води і варення будь-якого смаку;
• 100 грамів родзинок.

Так як алкогольні дріжджі дістати важко, будемо користуватися родзинками. Якщо ви захочете додати звичайні дріжджі, то в результаті у вас вийде не напій, а звичайна брага. Перейдемо безпосередньо до готування.

Процес приготування

1. Беремо трилітрову банку і дуже добре її стерилізуємо, як ви робите перед засолкою огірків. Ці дії дозволять знищити всі небажані бактерії, які можуть привести до поганого запаху напою.
2. Кип`ятимо воду і залишаємо остигати до кімнатної температури
3. Виливаємо варення в банку і заливаємо водою. Якщо варення солодке, то цукор додавати не потрібно, якщо ж воно кислить, як зазвичай буває з яблучним або чорничним, то додавайте цукор.
4. Дуже добре розмішуємо наш розчин і закупорюють щільно кришкою. На 10 днів ставимо в темне місце при 18-25 градусах.
5. За допомогою сита відокремлюємо брагу від сусла і переливаємо друге в таку ж чисту банку.
6. На горлечко натягуємо продірявлену заздалегідь рукавичку.
7. Ми залишаємо вино на 40 днів бродіння в темному і теплому місці. Час від часу перевіряйте, чи не здулася чи рукавичка - якщо це станеться, значить, процес бродіння завершено.
8. Після цього вино потрібно злити в інший посуд і поставити в холодне місце при температурі, що не перевищує 15 градусів, на два-три місяці.
9. Вино з варення в домашніх умовах по-простому, але не дуже швидкому рецептом готове. Чотири місяці очікування варті того, щоб спробувати відмінний напій, зроблений своїми руками. Фортеця такого алкоголю складе 10-15%.

висновок

Отже, ми зрозуміли з цієї статті, що можна дати другий шанс навіть найстарішою банку з варенням. Але якщо ви бачите спори цвілі, то такий джем потрібно викидати прямо в сміття. Домашнє вино - сам по собі дуже міцний продукт, набагато міцніше, ніж вино, зроблене на виноградниках. Тому пити його треба в міру і в невеликих кількостях.

Для прискорення процесу бродіння можна використовувати алкогольні дріжджі або ж в крайньому випадку звичайні, але ніяк не пивні. Якщо немає ніяких, не ризикуйте. Ізюм - це кращий вихід з ситуації, що склалася.

Якщо ви наважилися піти на змішування смакових складових (що робити вкрай небажано), то найкраще підходять один одному кислі і солодкі види варення. Для заощадження готового продукту купуйте виключно скляний посуд.

Так як пластик може вступати в хімічну реакцію з спиртом, в результаті якої можуть утворитися отруйні для людини речовини.

Багато людей в сучасному світі, купуючи алкогольну продукцію, на наступний день або навіть пізніше відчувають себе не дуже добре. Але як уберегти себе? Звичайно ж, вживати краще те, що приготовлено власними руками. І випадок з алкоголем - не виняток. Щоб не хворіти, пийте тільки перевірену продукцію, а краще взагалі не пийте. Але якщо навіть і вживаєте, то робіть це красиво і в міру.

Всім всього доброго, прокидайтеся вранці, не тримаючись від хвороби за голову!

Нюанси правильного приготування

Іноді за сезон неможливо з`їсти все дбайливо заготовлене варення. І воно починає псуватися, киснути. Вживати в їжу заграло варення вже не варто, але його можна переробити, наприклад, перетворивши в домашнє вино. Це зовсім не складно!

Приготування домашнього вина з варення - процес досить простий. Він включає в себе кілька етапів: підготовка сусла, бродіння і дозрівання. Весь процес займає від 1 до 4 місяців. Чим довше вино настоюється, тим смачніше воно виходить.

Використовувати для приготування вина можна будь-старе або кисле варення, але воно повинно бути без цвілі. Навіть найменший вміст пліснявих суперечка в варення може зіпсувати смак готового вина.

Домашнє вино з варення готують без додавання дріжджів. По-перше, спеціальні винні дріжджі знайти не так легко, а звичайні хлібопекарські для виготовлення домашнього вина не підійдуть.

А по-друге, дріжджі часто замінюють на родзинки - він відмінно справляється із заворушеннями, завдяки вмісту бактерій. До того ж родзинки зовсім не псує смак готового напою, а навпаки, розкриває його фруктово-ягідні нотки.

Деякі винороби-аматори замість родзинок використовують звичайний рис - з ним домашнє вино виходить міцніше.

Отже, як же приготувати домашнє вино з кислого варення?

Домашнє вино з малинового варення

Вино з малинового варення має насичений ягідним смаком і приємним кольором.

вам знадобляться 1 л варення, 2,5 л води, 150 г винних дріжджів або родзинок.

приготування. Змішайте варення і остигнула кип`ячену воду у великій скляній ємності. Додайте дріжджі або родзинки, але це не обов`язково - майбутнє вино добре перебродить і без них. На горлечко надіньте чисту гумову рукавичку і поставте напій бродити в темне місце з кімнатною температурою.

Коли надута від виділяється при бродінні газу рукавичка на шийці опаде, напій можна проціджувати. В середньому процес бродіння займає 7-15 днів. Акуратно процідіть вино через марлю від мезги і перелийте в чисту ємність. Залиште на пару днів в темному місці, щоб випав осад. Потім обережно, щоб не порушити це осад, розлийте вино в пляшки.

При бажанні додайте ще трохи цукру.

Домашнє вино з яблучного варення

Вино з яблучного варення буде готове вже через місяць. Воно виходить дуже ароматним, з цікавим фруктовим смаком.

вам знадобляться 1,5 л варення, 1 ст. цукру, 1,5 л води і 1 ст.л. родзинок.

приготування. Воду закип`ятіть і остудіть до кімнатної температури. Покладіть в неї варення, всипте половину склянки цукру, родзинки, добре все перемішайте і перелийте у велику скляну банку. Закрийте шийку гумовою рукавичкою, зробивши в ній один прокол, і поставте банку в тепле темне місце.

Бродіння закінчиться, коли рукавичка здметься, а на поверхні напою перестануть виділятися бульбашки газу. За допомогою друшляка і марлі процідіть вино в чисту ємність і видаліть мезгу. Намагайтеся при цьому не «потривожити» утворився на дні банки осад. Додайте залишилися півсклянки цукру, перемішайте і поставте ємність з вином в прохолодне темне місце.

Через 3-4 тижні вино можна пробувати!

Домашнє вино з варення смородини

Смородинове вино - це напій з чудовим кольором, яскравим ароматом і насиченим смаком стиглих ягід.

вам знадобляться 1,5 л варення, 1,5 л води і 100 г цукру.

приготування. У глибокій ємності змішайте варення з теплою кип`яченою водою, додайте половину або всю порцію цукру (все залежить від особистих смакових пристрастей), добре перемішайте і поставте в тепле місце для бродіння.

Коли мезга (м`якоть з варення) підніметься на поверхню, брага для вина готова. Процідіть її в чисті простерилізовані банки. При бажанні додайте ще цукру і поставте вино дозрівати в тепле темне місце на 3 місяці.

Потім обережно, за допомогою трубки, перелийте його в пляшки, закупорьте і зберігайте в прохолодному місці.

Домашнє вино з вишневого варення

Якщо додати в таке вино більше цукру, вийде дуже смачний десертний напій.

вам знадобляться 2 л варення, 2 л води, 0,5-1 кг цукру і жменю сушених вишень.

приготування. Змішайте варення, воду і цукор, всипте сушені ягоди вишні. На горлечко ємності з сумішшю надіньте гумову рукавичку з проробленим в ній маленьким отвором.

Поставте в темне і тепле місце для бродіння. Потім напій процідіть, за бажанням додайте ще трохи цукру і залиште вже на 90 днів у затемненому місці.

Дозріле вино акуратно зніміть з осаду, розлийте в чисті пляшки і насолоджуйтеся його прекрасним смаком.

Домашнє вино з сливового варення

Для приготування вина підійде навіть заграло варення. Це аніскільки не зіпсує смак напою, навпаки, зробить його більш насиченим.

вам знадобляться 1,5 кг варення, 1,5 літра води, 1 ст. цукру, 1 ст.л. родзинок.

приготування. Варення змішайте з теплою кип`яченою водою, додайте півсклянки цукру і родзинки. Перелийте суміш у велику сулію, на горлечко надіньте спеціальний затвор або рукавичку з виконану дірочкою і залиште на пару тижнів бродити в теплому місці.

Після закінчення бродіння вино процідіть за допомогою марлі в чисту ємність, додайте ще півсклянки цукру і поставте в темне місце настоюватися. Після закінчення 2-3 місяців витримане вино акуратно перелийте в підготовлені пляшки, використовуючи трубку.

Закупорте пробками і можете запрошувати гостей на дегустацію.

Якщо варення у вашій коморі злегка заграє, не поспішайте його викидати - приготуйте з нього домашнє вино і здивуєте своїх домочадців і гостей незвичайним смачним напоєм.

Поради та рекомендації

Напевно кожен, хто займається консервацією, стикався з такою проблемою, коли прийшла черга оновити запаси на зиму, а місця в коморі немає - полки забиті баночками з варенням, приготовленим в минулих сезонах.

І тоді виникає дилема, що ж робити з цим добром - начебто і викинути шкода, а з іншого боку - хочеться вживати в їжу лише свіжий продукт. даємо підказку - можна зробити вино з варення в домашніх умовах.

Домашнє вино з варення

Готувати цей смачний алкогольний напій можна з свежезакатанного варення, торішнього і навіть заграв. Вино з нього виходить ароматне і досить міцне: 10-14%. Якщо варення зацукрувався, то його необхідно розігріти, щоб розчинити цукор.

важливо! Заборонено використовувати запліснявіле варення, оскільки це може позначитися як на якості вина, так і мати несприятливі наслідки для вашого здоров`я.

Процес приготування дуже простий, однак тривалий - вино можна буде вживати через чотири-п`ять місяців. Завчасно необхідно підготувати ємність, де буде проходити процес бродіння. Вона повинна бути скляною.

Бажано перед використанням її гарненько вимити теплим содовим розчином і обдати окропом. Щоб отримати вино, вам буде потрібно варення і злегка тепла кип`ячена вода в співвідношенні один до одного. Їх необхідно добре перемішати. До 3 л суміші додають півсклянки цукру і жменьку родзинок.

Рідина виливають в ємність і відправляють в неосвітлене місце з температурними показниками +18 ... + 25 ° С.

Коли м`якоть (мезга) підійде догори, сусло слід процідити. Потім додати півсклянки цукру і перелити в підготовлену чисту скляну тару, закриваючи її проколеної гумовою рукавичкою або водним затвором.

Щоб майбутнє вино добре заграє, його знову відправляють в темне і тепле приміщення, де млоять протягом трьох місяців. По завершенні цього терміну винний напій розливають у пляшки, використовуючи тонку гумову трубку, щоб не зачепити осад.

Зазвичай для повного дозрівання вину необхідно ще пару місяців.

важливо! Для настоювання вина в пляшках їх поміщають в темне холодне місце, маючи в своєму розпорядженні в горизонтальному положенні.

Даний алкогольний напій можна готувати з варення, в складі якого містяться різні фрукти і ягоди. Найсмачніше виходить з полуничного, смородинового, малинового варення. Однак це на ваш смак.

Ви ж можете експериментувати, і, можливо, вашими улюбленими виявляться також напої з яблучного, грушевого, абрикосового джему. А можна приготувати одночасно кілька видів вина і довгими зимовими вечорами займатися дегустацією, вибираючи найбільш смачне.

Нижче ви знайдете кілька рецептів смачного саморобного вина з різного варення.

Рецепти домашнього вина з варення

Дійсно, друге життя у вигляді вина можна дати будь-якій варення. Однак хочемо попередити, що змішувати різні джеми в одній ємності небажано. Це зіпсує смак напою.

важливо! Оскільки для приготування різного роду варення використовується різна кількість цукру, підібрати його пропорції при приготуванні вина буде питанням часу і вашого особистого смаку. Звичайно додають 20% цукру від загального обсягу рідини.

Вино з малинового варення

Щоб отримати вино з малинового варення, знадобиться літрова банка варення, 150 г ягід родзинок і два з половиною літра кип`яченої води, охолодженої до 36-40 ° С. Все перемішати і вилити в ємність, при цьому заповнивши її на дві третини.

Далі слід діяти таким же чином, як і при приготуванні вина з будь-якого іншого варення: на шийку надіти проколоту рукавичку, помістити ємність в приміщення без освітлення і з теплою температурою на 20-30 днів. Напій процідити, вилити в чисту тару зі скла, щільно закрити кришками. Наполягати його необхідно протягом трьох днів.

Після цього, не збовтуючи осад, розлити по пляшках. До вживання вино буде готове через три дня.

Вино з полуничного варення

Для вина з полуничного варення береться 1 його літр, 130 г родзинок, 2,5 л кип`яченої охолодженої до теплої температури води. Технологія приготування аналогічна попереднім.

Вино з яблучного варення

Вино з яблучного варення в домашніх умовах готується за такою технологією: 1 л варення змішують з 1,5 л кип`яченої води, додають 200 г немитого рису і 20 г свіжих дріжджів. Дріжджі попередньо розчинити в малій кількості води.

Для приготування сусла необхідний буде трилітровий бутель. Далі - за схемою: закрити гумовою рукавичкою або водним затвором, помістити в неосвітлене тепле місце, дочекатися, поки рідина стане прозорою, а рукавичка здметься.

Після цього вино пропустити через кілька шарів марлі, перелити в пляшки і настояти. При необхідності додати цукор.

Вино з смородинового варення

Складові для приготування вина з смородинового варення:

• 1 л варення з червоної або чорної смородини (можна асорті);
• 200 г свіжого винограду;
• 200 г рису (немитого);
• 2 л води.

Технологія приготування ідентична описаним в попередніх розділах.

Вино з вишневого варення

Спосіб, як з вишневого варення зробити вино, також не буде відрізнятися від наведених раніше. Іншим буде лише аромат, смак і колір готового напою. Це вино готуємо з 1 л варення з вишень (бажано без кісточок), 100 г родзинок і теплої кип`яченої води. Води доливаємо стільки, щоб трилітрова ємність була заповнена не більше ніж на 75%.

Вино з заграв варення

Якщо вас цікавить питання, як зробити вино з заграв варення без додавання цукру, то можна скористатися наступним способом.

Взяти 3 л будь-якого варення, додати 5 л води і, безперервно помішуючи, прокип`ятити на повільному вогні 3-4 хвилини. Потім рідину остудити.

У чисто вимиті скляні ємності вилити напій, заповнюючи їх не більше ніж на 75% - місце, що залишилося знадобиться для вуглекислого газу і піни. Ізюм додається безпосередньо в бутилькі.

Ємності закривають проколотими гумовими рукавичками. Коли вино перебродить, приблизно через 1,5-2 місяці, рукавички повинні луснути, а з водяного затвора більше не буде виходити повітря. При цьому рідина повинна бути прозорою. Її розливають по пляшках, використовуючи трубку, як в раніше описаних рецептах. Осад при цьому не повинен потрапити в вино.

Є рецепт з використанням дріжджів. Однак хочемо вас застерегти, що такий спосіб є небажаним, оскільки у вас в підсумку може вибродівшєє не вино, а брага. Якщо є в наявності, то краще використовувати винні дріжджі. За відсутністю таких підійдуть ті, які вводять в тісто для випічки. Не здумайте використовувати пивні.

Отже, як зробити домашнє вино з варення з додаванням дріжджів:

• 1 л заграв варення;
• 1 стакан рисової крупи;
• 20 г дріжджів (свіжих).

Підготувати чисту, простерилізованих окропом скляну трилітрову ємність. У неї поміщаємо всі інгредієнти і додаємо 1 л кип`яченої води. Ємність закриваємо рукавичкою або гідрозатворів, ставимо в тепле неосвітлене місце.

Після утворення осаду і коли напій стане абсолютно прозорим, розливаємо його по пляшках. Ставимо вино в холодильник на пару днів. Якщо напій вийшов кислим або не особливо солодким, можна додати цукор (20 г / 1 л) або цукровий сироп.

В готовий винний напій також можна домішувати спеції, наприклад, м`яту, корицю і т. П. Прянощі додадуть вину сильніший аромат і вишуканий смак.

Вино з старого варення

Для приготування вина з старого варення в домашніх умовах підійде такий рецепт:

• 1 л будь-якого варення;
• 0,5 склянки цукру;
• 1,5 л кип`яченої води (теплої);
• 100 г родзинок.

важливо! Оскільки на поверхні родзинок знаходяться натуральні дріжджі, без яких не запуститься процес бродіння, мити його не потрібно.

Для виноробства по такому способу знадобиться п`ятилітрова скляна ємність. Якщо подібної не знайдеться, тоді необхідно використовувати два трилітрових бутилька, які заповнюються приготовленої рідиною на дві третини. Всі інгредієнти змішати і відправити на 10 днів у тепле місце, куди не надходить світло.

Замість цукру можна також використовувати сироп, розчинивши 250 г цукрового піску в півлітра води. Через 10 днів піднялася мезгу прибирають, рідина розливають в бутилькі, на їх горлечка надягають гумові рукавички, в яких заздалегідь прорізають отвори, щоб дати доступ кисню і вихід газу. До шийки рукавички прикріплюють нитками, гумками або мотузками.

Також можливе використання гідрозатвори.

Бутлі ставлять в тепле місце без освітлення для процесу бродіння приблизно на 1,5 місяці. Здута рукавичка буде сигналізувати про те, що вино перебродило.

Його проціджують крізь марлеву тканину, додають 0,5 склянки цукрового піску і відправляють на два-три місяці настоюватися в темне приміщення.

Після цього, знову ж акуратно за допомогою трубочки, розливають по пляшках і щільно закупорюють. Через два місяці вино буде повністю готове до вживання.

Зберігання домашнього вина з варення

Після закінчення бродіння розлите по пляшках вино зберігають в темному холодному місці. Для цього відмінно підійде холодильник або льох. Головне, щоб температура не перевищувала +16 ° С.

Термін придатності приготовленого власноруч вина становить три роки.

Для зберігання вина категорично не підходить пластикова тара, оскільки речовини, з яких вона виготовлена, можуть вступати в реакцію з напоєм і змінювати його якість, навіть робити отруйним.

Тепер ви знаєте кілька технологій, як приготувати вино з варення в домашніх умовах. І питання, як спустошити полиці комори від старих і заграли припасів, відпадає сам собою. Готуйте оригінальне вино, експериментуйте з рецептами, однак пам`ятайте, що будь-який алкогольний напій, яким би смачним він не був, вживати необхідно в невеликих кількостях.