Як приготувати бренді в домашніх умовах за рецептом з фото

Бренді стабільно знаходиться у верхній частині списку найякісніших спиртних напоїв на думку цінителів хорошого алкоголю. Так давайте розберемося, як зробити бренді в домашніх умовах? Багато авторів рецептів частенько облагороджують смак і колір напою шляхом добавки цукру, кави і інших компонентів.

Я ж пропоную вам навчитися готувати справжній бренді, рецепт якого максимально наближений до класичної технології. Чи не обіцяю, що ми перевершимо майстрів-виноробів, однак зможемо приготувати гідний алкогольний напій, за який соромно не буде.

Частина 2:

Частина 3: 

Частина 4:

Частина 5:

Основні прописні істини

• Для реалізації даного рецепта ні в якому разі не мийте виноград, оскільки на його поверхні осідають винні «дикі» дріжджі, які допоможуть гарненько заграти сусла. Якщо ягоди дуже брудні, тоді протріть їх сухою ганчіркою. При використанні митих плодів або зібраних після дощу раджу заграти їх магазинними винними дріжджами або закваскою - це оптимальний варіант.
• Необхідна кількість води і цукрового піску безпосередньо залежить від сорту використовуваного винограду. Якщо плоди солодкі, то цукор можна взагалі не додавати - на виході вийде винний чистий спирт з обладнаний ароматом. Однак в разі, якщо ягоди кислі, без цукру не обійтися, оскільки вихід дистиляту буде занадто низьким.
• Замінити глюкозу можна звичайним цукровим піском. Однак пам`ятайте, що цукор набагато солодша за глюкозу і тому додавайте його на 30-40% менше.
• Для того щоб майбутнє бренду не скисло і гарненько бродило, раджу розмішувати сусло по 2-3 рази на день уже з першого дня бродіння і руйнувати утворився шар з мезги.
• Якщо у вас немає гідрозатвори, можете сміливо використовувати медичну одноразову рукавичку, попередньо проколів її голкою.
  
• Даний рецепт включає в себе наполягання молодого виноградного вина в дубовій бочці. Існує більш простий і дешевий варіант: наполягання продукту на дубових кілочках або чіпсах.
  
  Вони продаються в спеціалізованих магазинах або їх можна створити самостійно. На те, щоб зробити кілочки самостійно, знадобиться багато часу, однак ви отримаєте матеріал для бренді на багато років вперед. Для цього вам знадобиться дуб віком не менше п`ятдесяти років (діаметр стовбура такого дерева дорівнює десь 32-35 см). Дерево необхідно спиляти, залишити під дощем і снігом на 2-3 роки. Розпиляти дерево на невеликі обрубки - кора, стружка і тирса нам не знадобляться, оскільки в них міститься дуже багато дубильних речовин, які зроблять смак спиртного неприємним і жорстким. Свіжу деревину заливаємо окропом на 10-13 хвилин, потім зливаємо відвар і вимочуємо дубові обрубки в холодній воді десь півгодини. Після чого просушують і можемо використовувати їх за призначенням.
• Як наполягати бренді на дубових кілочках?
  
  Розрізаємо обрубок на шматки товщиною 6-8 см і по довжині трилітрової банки. Винний самогон, який пройшов подвійну перегонку, заливаємо в трилітрову банку і додаємо туди ж дубові кілки (на одну банку знадобиться 25-30 шматків дуба). Закочує банки кришкою і відправляємо в прохолодне і темне місце приблизно на півроку. Запам`ятайте, що чим довше рідина буде настоюватися, тим кращої якості вийде напій. Витримувати бренді таким чином більше трьох років абсолютно недоцільно, оскільки ви не використовуєте бочку.
• Для того щоб пом`якшити смак і надати алкоголю характерний темний відтінок, необхідно провести карамелизация.
  
  Кількість додається карамелі залежить виключно від ваших уподобань. Особисто я додаю не більше 45-55 грам карамелі на 3-4 літри спиртного. Далі потрібно знову щільно закупорити банку і витримати її ще 6-9 днів.

Рецепт бренді з персика

Кухонні техніка:

• великий таз і кілька містких мисок;
• мірний стакан і кухонні ваги;
• марля;
• качалка;
• ємність для бродіння;
• самогонний апарат.

Список необхідних компонентів

покрокове приготування

1. Стиглі немиті персики в кількості 4,8-5 кг викладаємо у великій таз і тиснемо руками до отримання кашоподібного стану.
   
2. В окремий посуд заливаємо 3,8-4 літри теплої води і розводимо в рідини 0,8-1 кг цукру.
   
3. Отриманий сироп виливаємо в персикову кашу і ретельно перемішуємо.
4. Накриваємо отриману суміш марлею і ставимо таз з вмістом в тепле місце на добу-дві, дозволяючи активуватися «диким» дріжджів.
5. Щоб поліпшити бродіння браги з персиків, приготуємо закваску з малиною. Для цього в окремій ємності розчавлює качалкою 180-200 г немитого стиглої малини до однорідного стану, після чого додаємо 20-25 г цукру і 40-50 мл води. Накриваємо малинову суміш марлею і ставимо в тепле сонячне місце на добу-дві.
   
6. Переливаємо заграла персикову і малинову масу в бродильно ємність і ставимо під водяний затвор.
   
7. Як тільки припиниться виділення бульбашок і не буде помітно активне бродіння, пропускаємо отриману брагу через кілька шарів марлі, щоб відфільтрувати персикову і малинову м`якоть.
   
8. Очищену брагу заливаємо в чисту ємність і ставимо в тепле місце настоюватися на три дні.
   
9. Переливаємо масу в самогонний апарат і виробляємо першу перегонку без поділу на фракції.
   
10. Отриману рідину піддаємо другий перегонці, на цей раз відбираємо головну фракцію, орієнтуючись на запах. Закінчуємо відбір при фортеці близько 45-47 оборотів.
    
11. Розбавляємо отриманий продукт водою до 40-42 градусів, після чого відправляємо в прохолодне місце «відпочити» на 3-4 дні.
    

Відео рецепта персикового бренді

Щоб не зробити помилку і правильно приготувати персиковий бренді самостійно, раджу ознайомитися з простим рецептом на відео. На ролику досвідчений винороб представляє повний процес створення бренді з персика, який в результаті має яскравий насичений аромат і м`яким, солодкуватим присмаком.

Рецепт бренді з дині

Кухонна техніка:

• м`ясорубка;
• велика ємність і кілька містких мисок;
• гідрозатвор;
• марля;
• самогонний апарат.

Список необхідних компонентів

покрокове приготування

1. Ретельно промиваємо теплою водою 5,8-6 кг стиглої дині. Далі розрізаємо плоди навпіл і видаляємо кісточки, при цьому шкірку обрізати не потрібно. Після цього нарізаємо плоди на шматочки невеликої форми і пропускаємо їх через м`ясорубку.
2. Отриману кашоподібну масу перекладаємо в більшу ємність.
3. В окрему ємність натираємо цедру половини одного лимона і додаємо до дині. Туди ж засипаємо 8 г ванільного цукру.
4. Розводимо 0,8-1 кг цукру в 4,3, 4,5 літрах теплої води, після чого виливаємо отриманий сироп в ємність з іншими компонентами. Ретельно все перемішуємо.
5. У склянці з 45-50 мл теплої води розводимо 5 г винних дріжджів і додаємо в приготовлену суміш.
6. Щільно закриваємо ємність кришкою, встановлюємо гідрозатвор і залишаємо бродити протягом 5-7 днів. Заграла суміш профільтровивают через марлю.
7. Переливаємо динну брагу в самогонний куб і виробляємо первинний перегін без поділу на фракції.
8. Під час другого перегону брагу ділимо по фракціям відповідно до загальноприйнятих стандартів.
9. Отриманий продукт розбавляємо водою до бажаного градуса і відправляємо в прохолодне місце на 3-4 доби.

Відео рецепта бренді з дині

Для того щоб детально розглянути весь процес приготування ароматної браги з дині, раджу вивчити нескладний рецепт на відео.

Корисна інформація

• Для того щоб повною мірою отримати задоволення від процесу вживання бренді і гідно оцінити його багатий смак і дивовижний аромат, необхідно знати, з чим п`ють бренді.
• Якщо ви ще жодного разу не дегустували болгарський аналог коньяку під назвою -бренді Пліска-, то ви ще не знаєте всіх смаків справжнього алкоголю. Це спиртне не дарма є гордістю своєї країни і не просто так отримало своє ім`я на честь її першої столиці.
• Також рекомендую ознайомитися з основними характеристиками популярного іспанського хересного бренді. Даний алкоголь відрізняється від своїх побратимів складним смаковим букетом, багатим ароматом і дуже тривалим обволакивающим і зігріваючим післясмаком.
• Любителям фруктових або ягідних спиртних напоїв раджу ознайомитися з -вішневим бренді-, дізнатися про його достоїнства і недоліки. Можливо, цей алкоголь і є те, що ви шукали?

Тепер ви можете сміливо братися за підбір інвентарю та необхідних інгредієнтів. Я постаралася якомога чіткіше і детально викласти повний процес створення дивно смачного і надзвичайно ароматного домашнього спиртного. Однак якщо у вас з`явилися додаткові питання, задавайте їх, я обов`язково відповім і постараюся допомогти уникнути будь-яких помилок.

Коментарі

Валерій: Непоганий рецепт. Бренді також можна готувати на основі вишні, сливи, груші, яблук або абрикоси. Фортеця кінцевого продукту становить десь 45-60 оборотів. Злегка фруктовий присмак пом`якшує досить високу міцність і додає спиртного приємний аромат.