Американське пиво і його особливості
Пивна традиція в США бере свій початок від переселенців з Європи, в основному з Англії і Німеччини. Разом з собою вони перевозили маленьку частину батьківщини - секрет пивоваріння, яке бурхливо розвивалося на тлі зростаючого держави. Американське пиво пережило справжню катастрофу від введення «сухого закону».
Багато брендів збанкрутували, а виробничий процес був загублений. Збереглися лише найбільші виробники, які після скасування заборони, збільшуючи виробництво для порожнього ринку, гналися за обсягами і технічними стандартами, а не пивний естетикою.
В результаті пиво стало невибагливим напоєм для студентів і любителів випити після роботи, а не продуктом високої майстерності, як коньяк або віскі. Однак з 90-х почався справжній «ренесанс» пивний традиції США, яка росте, як на дріжджах, за рахунок розвивається крафтового пивоваріння.
Щоб зрозуміти, яке пиво п`ють в Америці, варто розглянути кожен з популярних сортів за кількома основними характеристиками: колір, запах і смак.
| Вид Критерій | колір | Аромат: хмільною / солодовий / можливі ноти | Смак: хмільною / солодовий / можливий присмак / гіркоту |
| Американський легкий лагер | добре прозорий, від світло-солом`яного до світло-жовтого | відсутній, слабо виражений / відсутній, слабо виражений / зернові, кукурудзяні, пряні, квіткові | відсутній, слабо виражений / непомітний / зерновий, кукурудзяний, квітковий, пряний / незначна |
| американський лагер | добре прозорий, від світло-солом`яного до середньо-жовтого | відсутній, незначний / відсутній, легкий / зернові, кукурудзяні, квіткові | від незначного до помірного / малопомітний / кукурудзяний, зерновий / середня |
| «Досухозаконний» лагер | прозорий, від жовтого до янтарно-золотого | від помірного до яскраво вираженого / від незначного до середнього / квітковий, пряний, фруктовий | від помірного до вираженого / від насиченого до сильного / зерновий, кукурудзяний, пряний, фруктовий / значна |
| каліфорнійське звичайне | прозорий, від бурштинового до світло-мідного | від насиченого до сильного / від легкого до помірного / деревні, м`ятні, карамельні, легкі фруктові | від легкого до сильного / збалансований / карамельний, деревне, м`ятний / виражена |
| Крим-ель | прозорий, іскристий, блискучий, між солом`яним і золотистим | від нечутного до середнього / від легкого до збалансованого / солодка кукурудза, квіткові, пряні | від приглушеного до середнього / від легкого до помірного / виражена солодкість, зерновий, квітковий / незначна |
| Блонд-ель | прозорий або блискучий, від світло-жовтого до насичено золотого | від легкого до збалансованого / від слабкого до помірного / хлібні, цитрусові, пряні | від слабкого до помірного / легкий солодкуватий / хлібний, пшеничний, карамельний / середня |
| Американський Пейл-ель | прозорий, іноді мутний, від світло-золотого до світло-бурштинового | від збалансованого до насиченого / від приглушеного до середнього / цитрусові, хвойні, пряні, ягідні | від вираженого до насиченого / від незначного до помірного / карамельний, зерновий / в міру сильна- |
| американський IPA | прозорий, іноді мутний, від золотистого до світлого мідно-бурштинового | від вираженого до інтенсивного / від приглушеного до середнього / цитрусові, хвойні, пряні | від збалансованого до вираженного- від приглушеного до середнього / фруктовий, хвойний, пряний, ягідний / незначна |
| Американський амбер-ель | прозорий, злегка мутний, бурштиновий, мідно-коричневий | від ледве помітного до помірного / від збалансованого до насиченого / цитрусові, карамельні | від збалансованого до вираженого / від помірного до насиченого / карамельний, фруктовий, пряний, хвойний / збалансована |
| Кентуккського звичайне | прозорий або злегка мутнуватий від оранжево-бурштинового до світлого коричневого | збалансований / від приглушеного до середнього / кукурудзяний, зерновий, пряний, квітковий | від приглушеного до середнього / збалансований / квітковий, пряний, ірисовий, хлібний / слабка, середня |
| Американський браун-ель | прозорий, від світло-до темно-коричневого | від слабкого до середнього / збалансований, насичений / шоколадні, карамельні, горіх, | від слабкого до помірного / насичений / фруктовий, цитрусовий, карамельний, шоколадний / середня, середньо-сильна |
| американський портер | матовий або прозорий, від дубового до темно-коричневого, рубінові і гранатові відтінки- | від слабкого до сильного / темно солодовий, від насиченого до сильного / карамельні, ірисові, шоколадні | від слабкого до сильного / виражений / квітковий, шоколадний, кавовий, смолистий / від стриманої до в міру різкою |
| «Досухозаконний» портер | злегка мутнуватий, коричневий, темно-коричневий, можливо чорний | незначний / збалансований / карамельні, бісквітні, лакрица, меляса | приглушений / темно-солодовий, насичений / кукурудзяний, шоколадний, карамельний, бісквітний / від слабкої до помірної |
| американський стаут | матовий, смолисто-чорний, рідше темно-коричневий | від незначного до середнього / від збалансованого до вираженого / кави, темний шоколад | від слабкого до сильного / смажений, від збалансованого до сильного / кавовий, шоколадний, цитрусовий / від стриманої до добре вираженої |
| Американський міцний ель | прозорий, бурштиновий, насичений мідний, світло-коричневий- | від збалансованого до сильного / від середнього до вираженого / хлібні, карамельні, шоколадні | від збалансованого до сильного / від збалансованого до яскраво вираженого / ірисовий, хлібний, фруктовий / від стриманої до різкої |
| американський барлівайн | мутний від бурштинового до світло-мідного, рідко світло-коричневий | від збалансованого до вираженого / виражений, збалансований / фруктові, карамельні, хлібні, | від збалансованого до сильного / виражений, глибокий / хлібний, карамельний / від стриманої до агресивно різкою |
| Вітвайн (пшеничне вино) | злегка каламутний від золотистого до бурштинового | м`який, приглушений / від насиченого до сильного / хлібні, пшеничні, медові, фруктові | від незначного до середнього / пшеничний, від збалансованого до переважаючого / хлібний, медовий, фруктовий / від слабкої до в міру вираженою |
| Американське пшеничне пиво | прозорий, каламутний від тьмяно-жовтого до золотистого | від слабкого до помірного / пшеничний, від слабкого до помірного / цитрусові, пряні, квіткові, фруктові | від слабкого до середнього / пшеничний, від легкого до середнього / хлібний, цитрусовий, пряний, квітковий / від легкої до стриманою |
Особливості
У США будь-який місцевий сорт пива, наприклад американський лагер, більш легкий і водянистий, ніж європейський аналог. Головними брендами є - «Bud» - і - «Miller» -, що виробляють свою продукцію у величезних обсягах, а також мексіканская- «Corona» - і європейський - «Heineken» -. При виготовленні з пива максимально усуваються різкі і неординарні запахи і присмаки, в результаті виходить вихолощений продукт, добре підходить для вечірок студентів, але не задовольняє запити цінителів пива.
На противагу мейнстріму в останні роки розвивається приватна пивоваріння - крафтового, що спеціалізується як на новаторські ідеї, так і на відродження традиційних рецептів. Америка стає місцем цінителів висококласного пива рідкісних сортів: Мерц, зрілого боки, шоколадного портеру, IPA і т.п.
Їжа до пива
У США традиційними закусками є:
- «Крильця бізон», блюдо з 50-річною історією, класичний рецепт включає крильця, селера і соус із сиру з блакитною пліснявою.
- Бекон і смажена свинина присутні в кухні США повсюдно, як інгредієнт, але з пивом подаються в чистому вигляді, запечені до хрусткої скоринки-.
- Сирні палички виготовляються з твердого солоноватого сиру, обсмаженого в клярі, з додаванням спецій.
- Картопля фрі, бельгійське блюдо, що стало одним з основних в кухні американців після ВМВ, картопля обсмажується в маслі до хрусткого стану і подається відокремлено або з м`ясом.
- Реберця барбекю, як і піца, спочатку блюдо низів, за свої відмінні смакові якості отримало загальне визнання, відповідна частина свинини обсмажується від соковитого до сухого хрусткого стану.
- Цибулеві кільця, блюдо з півдня США, цибуля, обмоченний в рідкому тісті, обсмажується в киплячій рослинній олії.
замість післямови
Пиво від великих брендів відрізняється легким, ненав`язливим смаком і високою якістю сировини і виробництва. Такий напій добре підійде для масових заходів, де потрібно догодити всім і нікому одночасно.