Стріжамент - характеристика і рецепт легендарної радянської настоянки

Стріжамент - гірка настоянка солом`яного кольору з ароматом степових трав з передгір`я Кавказу з добре збалансованим м`яким смаком і легкими нотками гіркоти. Напій поєднується з м`ясними стравами, в основному подається кімнатної температури як аперитив для підвищення апетиту. За часів СРСР настоянка вважалася фірмовим спиртним партійної еліти і допомагала Михайлу Горбачову «відкривати двері кремлівських кабінетів».

Історична довідка

Ставропольський ЛГЗ заснований в 1868 році купцем Іваном Алафузовим для виробництва хлібного вина (тодішня назва горілки і зернових дистилятів). З часом асортимент підприємства розширився, але загальнодержавна популярність прийшла до заводу тільки після винаходу настойки Стріжамент. Рецепт розроблений в 1977 році директором підприємства Тамарою Карловой за дорученням тодішнього першого секретаря крайкому КПРС Михайла Горбачова в честь 200-річчя міста Ставрополя.

Завод і настоянка названі в честь однойменної гори в Передкавказзя, на якій в кінці XVIII століття стояло фортифікаційна споруда ретраншемент - внутрішня оборонна огорожа з окопами позаду головної позиції для обстрілу противника. Служили в місцевому гарнізоні солдати називали цю позицію Стріжамент (за однією з версій через безліч стрижів, що звили гнізда неподалік), згодом назва приліпилося і до самої гори.

Цінителями настойки стали партійні функціонери не лише республіканського, а й всесоюзного масштабу, тому Стріжамент практично зразу стала дефіцитом і дорогим подарунком. Для звичайних радянських громадян це був цінний сувенір, який можна було привезти з поїздки на Кавказ. Вважається, що саме Стріжамент багато в чому допомагав Горбачову вирішувати проблеми Ставропольського краю і просуватися по кар`єрних сходах аж до генсека СРСР.

У сучасній Росії виробництво не раз зупинялося, а після банкрутства заводу було перенесено з Ставрополя на Кубань (у 2012 році повернуто назад). В результаті всіх змін нинішній варіант Стріжамента мало нагадує оригінальний радянський, змінився навіть склад настойки - додані нові трави. Зате є оригінальний рецепт з «Збірника рецептур лікеро-горілчаних виробів" 1981 року, за яким можна відтворити настойку в домашніх умовах.

Класичний рецепт Стріжамент

Інгредієнти на 1 літр настойки:

• горілка (спирт 40%) - 1,25 літра;
• коньяк - 50 мл;
• освітлений яблучний сік із зелених яблук - 75 мл;
• м`ята - 3 грама;
• меліса - 2 грами;
• звіробій - 2 грами;
• дубова стружка - 2 грами;
• дягель - 2 грами;
• буркун - 2 грами;
• материнка - 1 грам;
• тисячелетнік - 0,5 грама;
• полин - 0,5 грама;
• иссоп - 0,5 грама.

Трави можна придбати в аптеці або спеціальних магазинах. Алкогольна основа повинна бути якісною - в оригінальному рецепті використовується розбавлений спирт «люкс» або «альфа», відповідно, підійде горілка такого ж класу. Спочатку робиться екстракт, який потім змішують з коньяком, яблучним соком і чистим спиртом. Для точного відмірювання трав бажано мати кухонні ваги.

приготування

1. Трави скласти в скляну ємність і залити 250 мл горілки (спирту). Герметично закрити, перенести в темне місце з кімнатною температурою, наполягати 7 днів, раз на добу струшувати, потім процідити через марлю, злегка віджати трави. Рідку частину профільтрувати через вату або фільтр для кави. Вийде трав`яний екстракт, якого вистачить на 10 літрів готової настоянки.

2. Змішати в літровій скляній ємності яблучний сік, коньяк і 23-25 ​​мл трав`яного екстракту, зробленого на попередньому етапі. Долити ємність до 1 літра горілкою (розведеним спиртом). перемішати.

3. Герметично закрити, настоювати 21 день. Струшувати раз в 3-4 дня.

Отриманий домашній Стріжамент відразу готовий до вживання. Фортеця - 36-37%. Термін придатності при зберіганні далеко від прямих сонячних променів - до 3-х років.