Домашня мисливська настоянка - 2 найкращих рецепта

Мисливська настойка (іноді називається «горілкою мисливця») - міцний алкогольний напій на основі трав з різким, гірким смаком і пряним ароматом. Настій швидко зігріває, бадьорить, підвищує апетит, але не викликає сильного сп`яніння і втрати концентрації. В основному використовується мисливцями і рибалками для профілактики простудних захворювань. Напій добре поєднується з дичиною, гострими м`ясними стравами і рибними закусками. Ми розглянемо два рецепта мисливської настойки: домашній і традиційний по ГОСТ СРСР.
Місце появи і автор. Популяризатором мисливської настоянки був Леонід Брежнєв. Вважається, що саме генсек доручив радянським харчовим технологам створити особливий алкогольний напій для мисливців та рибалок.

Деякі зразки настойки поставлялися на експорт, але через специфічний «важкого» смаку не стали популярними на Заході.

Увага! Мисливська горілка не є спиртним на весь вечір. Настоянку п`ють спочатку трапези, рекомендована доза - до 70-90 мл, інакше через високу концентрацію трав`яних есенцій можливі проблеми зі шлунком.

Незалежно від рецепта в якості алкогольної основи для приготування мисливської настоянки потрібно горілка, етиловий спирт або добре очищений самогон. Термін придатності готових напоїв далеко від прямих сонячних променів - до 3-х років.

Народний рецепт мисливської настоянки

Простий народний рецепт, який за складом істотно відрізняється від радянського варіанту настоянки. Напій має яскраво виражений пряно-гострий смак хрону з нотками кропу і ялівцю.

Інгредієнти:

• горілка (спирт, самогон) - 0,5 літра;
• насіння кропу - 20 грам;
• свіжий корінь хрону - 15 грам;
• сушені ягоди ялівцю - 15 штук;
• чорний мелений перець - 1 грам;
• сіль - 1-2 грами.

приготування

1. Ягоди ялівцю розчавити. Корінь хрону очистити і нарізати дрібними шматочками.

2. Всі інгредієнти засипати в ємність для настоювання - скляну банку або пляшку.

3. Влити алкогольну основу. Перемішати. герметично закрити.

4. Наполягати 14 днів в темному приміщенні з кімнатною температурою. Раз в 2-3 дня струшувати.

5. Процідити настій через кілька шарів марлі, віджати насухо. За бажанням профільтрувати через вату або фільтр для кави, щоб зробити напій прозорим.

6. Перелити мисливську настойку в пляшки для зберігання. Перед дегустацією залишити мінімум на добу в холодильнику для стабілізації смаку.

Класична мисливська настоянка (по ГОСТ)

Рецепт взято з радянського довідника «Рецептури лікеро-горілчаних виробів і горілок» 1981 року і адаптований до домашніх умов. Склад і пропорції інгредієнтів не змінювалися. Технологія приготування дещо складніше, ніж в першому випадку. Спочатку готують екстракт (наполягання + перегонка), який потім розбавляють водою і білим портвейном.

інгредієнти

Для екстракту:

• горілка (самогон, спирт) - 1 літр;
• корінь імбиру - 10 грам;
• корінь калгану - 5 грам;
• корінь дягелю - 5 грам;
• бутони гвоздики - 5 грам;
• чорний перець горошком - 2 грами;
• червоний стручковий перець - 1,5 грам;
• ягоди ялівцю - 1,5 грам;
• бадьян - 5 грам;
• кава в зернах - 10 грам;
• сушена лимонна цедра (або шкірки) - 15 грам;
• сушена апельсинова цедра (або шкірки) - 15 грам.

З отриманого після настоювання і перегону екстракту можна зробити 5 літрів мисливської горілки.

Для 1 літра готової настоянки:

• екстракт - 120 мл;
• чистий спирт (горілка, самогон) - 850 мл;
• білий портвейн - 20 мл;
• цукор - 5 грам;
• карамель - за смаком (для кольору).

приготування

1. Додати всі інгредієнти з першого списку в скляну ємність для настоювання. Залити алкогольної основою. Закрити, наполягати 12-24 години.

2. Профільтрувати настій через марлю, віджати насухо, розбавити водою до 18-20% і перелити в перегінний куб самогонного апарату. Відфільтровані спеції підвісити в мішечку в кубі або додати в сухопарник (переважно).

Увага! Настій потрібно обов`язково профільтрувати, інакше під час дистиляції трави пригорять, зіпсувавши смак і аромат.

3. Перегнати настій. Перші 15-20 мл виходу зібрати окремо і вилити, навіть якщо використовується спирт або дистилят, магазинна горілка або подвійного очищення, в іншому випадку аромат буде занадто жорстким. Вибирати екстракт до падіння фортеці в струмені нижче 40%.

4. Для приготування 1 літра мисливської настойки розбавити 120 мл екстракту водою до фортеці 45-50%. Додати портвейн і цукор. За бажанням підфарбувати карамеллю до жовто-коричневого кольору.

5. Розлити в пляшки, герметично закрити. Залишити в холодильнику на 2-3 тижні для стабілізації смаку. При появі осаду або каламуті (не впливає на смак) профільтрувати через вату або фільтр для кави.