Навіщо на дні пляшки поглиблення (виїмка)

Форми винних пляшок створювалися під впливом традицій, технологій і маркетингу. Дизайн допомагав виробникам виділиться на тлі конкурентів, що призвело до появи ємностей з різним нахилом плічок і довжиною шийки, з увігнутим або плоским дном. Існує стереотип, що виїмка на пляшці служить показником якості вина, однак це всього лише міф, який не має нічого спільного з дійсністю.

Історія появи поглиблення на дні пляшки

Протягом багатьох століть вино дозволялося продавати виключно в бочках, хоча згадки про скляних судинах зустрічається ще в працях давньоримського письменника і філософа Плінія Старшого. Заборона пояснювався тим, що ємності виготовляли вручну, що не гарантувало точного обсягу. Унаслідок трудомісткого і складного виробництва вироби зі скла були дороги і вважалися розкішшю. Європейська знати замовляла для себе вишукані судини з монограмами і гербами, в які переливали вино перед подачею до столу.

Батьком сучасної пляшки називають англійської придворного дипломата Кенелма Дігбі, який на дозвіллі захоплювався алхімією і виявляв інтерес до кулінарії. Він удосконалив технологію виробництва і винайшов формулу, по якій вдавалося виготовляти міцні пляшки з товстими стінками. Дігбі зробив своє відкриття в 1630-і роки, і з цього моменту скляні ємності стали поступово набирати популярність.

У XVIII столітті свою лепту в удосконалення технології вніс П`єр Періньон, засновник французького будинку шампанських вин. Пляшки того часу були потужними і мали на дні глибоку виїмку, яка називалася Пунтом. З якої причини робилося поглиблення у винній пляшці, єдиної думки немає до цих пір. Одна з найбільш популярних версій полягає в тому, що зі склом працювали вручну.

Склу надавали форму за допомогою вдування порцій повітря в розплавлену масу, яка перебувала на кінці трубки. Така техніка не давала можливості зробити абсолютно гладке дно, тому скло вдавлювали всередину, щоб пляшка була стійкою і не дряпала стіл. Крім того, пунт зміцнював нижню частину ємності, що відіграло важливу роль зберігання ігристих вин, тому з переходом на промислове виробництво поглиблення в дні пляшки збереглося.

гіпотези енологів

Експерти в питаннях історії виноробства вважають, що поглиблення в дні пляшки зберегли не тільки заради підвищення міцності. У 1728 році Людовик XV зняв заборону на торгівлю вином в склі, що призвело до пожвавлення експорту. Пляшки було складно перевозити, і поглиблення кілька полегшувало це завдання. Шийка ізолювали соломою і складали ємності встик - така конструкція була компактна, стійка і менше резонувала при перевезенні.

Вважається, що поглиблення в пляшці утримує осад, який утворюється в витриманому вині. Ємності в погребі зберігаються в горизонтальному стані, тому вина з великим віком перед дегустацією рекомендується залишити в вертикальному стані на 2-3 дня. За цей час частинки опускаються на дно, а конічна форма денця не дає їм піднятися при розливі.

Існують версії, що пунт:

• покращує смак вина при витримці;
• допомагає швидше охолодити вино в відрі з льодом;
• полегшує розлив, так як пляшку зручно утримувати.

В даний час більшість виноробів вважають пляшки з увігнутим дном даниною минулому. Сучасне скло досить міцне, щоб витримати будь-який тиск, а вина з осадом - велика рідкість.

Пунт перетворився в естетичний елемент, який нічого не говорить про якість вмісту пляшки. Такі види винних ємностей, як боксбойтель, к`янті, мозель і рейн мають плоске дно, що пояснюється історично сформованими традиціями.