Віньяк

Чи знаєте ви про те, що таке виньяк? Якщо немає, то знайомтеся: це напій, вироблений за коньячною технологією на Балканах. Він відноситься до великого класу бренді, тобто це дистилят виноградного соку, який пройшов витримку в дубових бочках. Міцність напою - 40 градусів, а колір бурштиновий, різної інтенсивності, в залежності від терміну витримки і особливостей виробництва. Напій славиться м`яким смаком і насиченим ароматом.

віньяк

Екскурс в історію

Найвідоміший балканський бренді відбувається з сербської області Крушевац (Крушевяк). Цей регіон славиться виноградарські традиції з романської епохи. Однак бренді виготовляють також в Чорногорії і взагалі на всій території колишньої Югославії.

Виробництво сербського аналога коньяку організував Драголюба Маркович, син винного постачальника. Після закінчення Першої світової війни він навчався в Бордо і працював на виноградниках, осягаючи премудрість переробки винограду в унікальний продукт. Перший віньячний завод був відкритий їм під містом Александровец, в селі Сливово.

Період багатства і благоденства для сім`ї Марковичів закінчився з приходом до влади в Сербії комуністів. Вони відправили «ворогів народу» в тюрму, запідозривши виноробів у співпраці з фашистами, їх майно піддалося конфіскації. Однак талант технолога Драголюба знову виявився затребуваним в 1953 році, коли виявився шлюб в імпортованому в Італію і Німеччину вини (воно було скислим). Якраз в цей час створювався знаменитий завод Rubin в Крушевац, який тепер є одним з найбільших на Балканах.

Спосіб виробництва

Віньяк роблять по тій же самій технології, що і французький коньяк, але з місцевих балканських сортів винограду. У Сербії в хід йдуть такі несахарістую сорти:

  • Грашевіна (він же Вельш Рислінг);
  • Шіпон (Фурмінт);
  • автохтонний сорт Жовтий Плавац;
  • Зелений Сільванец (він же Мюллер-Тургау);
  • Жуплянка - результат схрещування Піно Нуар і місцевого сорту Прокупац.

Віньяк в бочках

Сировина можуть варіюватися, так як законодавчого закріплення саме цих сортів не передбачено. Слід лише уникати додавання вина з ранніх і мускатних сортів.

Пресують виноград делікатними методами віджиму, щоб не допустити потрапляння надлишків дубильних речовин з кісточок і гребенів від ягід в сусло. Двоокис сірки у виробництві не використовується. Тому кислотність вина перед дистиляцією повинна бути висока (не менше 8 г / л).

Перегонка дистиляту - обов`язково подвійна, по зарекомендував себе Шарантскому методу. Для витримки (не менше 2 років) беруть бочки з місцевого дуба.

Класифікація

Крім заводу Rubin над виробництвом віньяка трудяться і інші компанії: боснійський Hepok Mostar, хорватський Cezar, словенський Lisjak. Марок теж достатньо: Новіп, Неретва, Істра, Бадель, Словин, Stara Sokolova.

різновиди віньяка

Так як якісний балканський алкоголь йде на експорт в багато країн світу, то і класифікація його для доступності наближена до загальноприйнятої у бренді і коньяків:

  • VS - витриманий не менше 2 років;
  • VSOP - 5-річної витримки;
  • XO - зі спиртами, що провели в дубовій бочці 10 років.

Сербський «коньяк» з маркуванням VS на заводі «Рубін» розливається в ємності 0,1 л, 0,5 л і 1 л. А VSOP і XO - в пляшки 0,7 і 0,75 л відповідно.

Як п`ють виньяк

Ті росіяни, кому пощастило дегустувати виньяк на його історичній батьківщині, кажуть, що п`ється він легко, як вино, і не викликає похмілля на ранок. Такий ефект пов`язаний з особливим балканським кліматом. Але якщо вам не довелося здійснити подорож в ці краї, не втрачайте шансу спробувати його на батьківщині. Просто пам`ятайте про правила вживання цього оригінального напою з національним колоритом.

За смаком сербський алкоголь нагадує якщо не коньяк, то вже бренді високого класу. У келиху виглядає маслянистою і злегка тягучим напоєм янтарно-жовтого або коричневого відтінку з червонуватим відливом. Залежно від сорту в букеті помітні нотки ванілі, чорносливу, кава, меду, карамелі.

Віньяк в бокалі

Пити балканський бренді можна так само, як будь-який з видів бренді. Тобто:

  • в чистому вигляді, як аперитив і дижестив, з коньячного бокала, при кімнатній температурі напою;
  • в складі коктейлів, поєднуючи з різними лікерами, сиропами і соками;
  • разом з хорошою кавою, що вельми популярно в Сербії.

{lang_relativ}

{menu}