Що таке ракія і як її правильно пити
Вважається, що вперше ракія потрапила на Балкани, а потім в Європу під час навали османських турків ще в кінці XVI століття, які, в свою чергу, перейняли її у арабів. Ракія - міцний алкогольний напій, який за смаком можна порівняти з бренді, тільки робиться він виключно з фруктів, таких як слива, виноград, персики, абрикоси і т. Д. В основному фрукти беруться окремо, але в деяких випадках ракію роблять і з змішаного сировини.
Звичайна міцність напою - 40 градусів, однак, це не стосується ракії, приготовленої в домашніх умовах (болгарського самогону), фортеця якої може досягати і 60 градусів. Основною відмінністю пива від стандартної горілки є те, що її витримують в бочках, зроблених з дуба (що типово для коньяку або бренді) як мінімум 6 місяців.
Болгарська горілка ракія - традиційний напій Румунії, Болгарії, Сербії, Боснії і Герцоговини, Чорногорії та Хорватії.
Існує кілька різновидів ракії: ракія болгарська (в основному робиться з винограду) і ракія сербська (по-іншому називається «сливовиця», робиться виключно зі слив). Також, деякі вважають, що існує і ракія турецька (інша назва - раки), але фахівці стверджують, що даний анісовий напій відноситься все-таки до різновидів бренді.
Анісова турецька горілка (раки) широко відома своїм високим градусом і фортецею. Частина алкоголю в ній становить 40-75%. Для її приготування спочатку спирт женеться з молодого винограду, далі напій настоюється на ганусових коренях. Спирт переганяється два рази. Раки домашнього виробництва можна наполягати на фініках і на інжир. Пити раки потрібно зі скляних келихів, розбавляючи її або мінеральної, або звичайною водою.
Ракія прекрасно поєднується з місцевими м`ясними стравами, особливо з приготованими на грилі. Її можна подавати як до десертів, так і до свіжих фруктів. Не уникнув цей напій і модних віянь клубної культури. Досить часто він розбавляється соком або тоніком.
Також з`явилися коктейлі, головним інгредієнтом яких стала ракія: «Балканський глінтвейн», «Zorro», «Скорпіон», «Кислий бренді» і «Тигриное молоко». Ось кілька з них.
Рецепти напоїв на основі ракії
Коктейль «Zorro»:
- 25 мл текіли;
- 25 мл ракії;
- 25 мл соку свіжовичавленого лайма чи лимона;
- 5 мл цукрового сиропу.
Спосіб приготування: в шейкері перемішати всі інгредієнти разом з льодом, пропустити через сито і вилити вміст в келих. Прикрасити коктейль часточкою лимона або лаймом.
Коктейль «Балканський Глінтвейн»:
350 мл червоного вина;- 150 мл чорного чаю, заздалегідь завареного;
- 200 мл ракії;
- 25 мл свіжого соку лимона;
- 5 ст. л. цукру;
- 1/4 ч. Л. кориці;
- 1 горошинку чорного перцю.
Спосіб приготування: в ємність вилити чай, вино, ракію, цукор і лимонний сік, підігріти до 70C, головне не довести до кипіння. Додати приправи (перець, корицю), після чого варити кілька хвилин, не забуваючи помішувати. Розлити коктейль по келихах і можна пригощати гостей. Пити поки теплий. Цей коктейль віддалено нагадує традиційний глінтвейн, проте він трохи міцніше і в ньому міститься менше спецій.
Рецепт сербської горілки в домашніх умовах
Стиглі, солодкі осінні зливи - відмінний привід зайнятися приготуванням сербської горілки. Для її приготування потрібні такі складові:
11 кг слив (беруться найсолодші, можна навіть брати переспілі);
8 л води;
цукор - в залежності від того, наскільки солодкі сливи.
Важливий момент - перед початком приготування сливи потрібно витерти сухою ганчіркою, мити їх не можна. Ділять сливи навпіл, видаляючи з них кісточки. Далі подрібнюють м`якоть до кашоподібного стану. Якщо отримана маса не солодка, то додають цукор за смаком (повинна бути трохи солодкуватого). Не поспішайте додавати відразу велику кількість. Додавайте невеликими порціями, перемішуйте і пробуйте.
Спочатку брагу для сербської горілки залишають на добу без води, а горлечко перев`язується марлею. Через 20 - 24 години на поверхні повинна почати утворюватися піна. Якщо цього не відбулося, то потрібно всипати трохи цукру і після перемішування поставити в тепло ще годин на 10. Після того як почалося бродіння, додають воду і встановлюють гідрозатвор. Вихід вуглекислого газу триває кілька тижнів, але не більше чотирьох. Після завершення цього процесу можна переходити до перегону сливової бражки в ракію на самогонному апараті.
Перегін сливовиці абсолютно не має відмінностей від перегонки звичайного самогону. Після подвійного перегону сербська горілка має міцність від 55 до 65%, тому перед вживанням в неї зазвичай додають воду і розводять до 40%.