Амаретто в домашніх умовах

Амаретто - горезвісний десертний лікер родом із сонячної Італії, який як і будь-який інший алкоголь можна імітувати будинку. В оригіналі напій має темно - коричневий колір і фортеця, яка коливається між 21 і 28 градусами. Його основою служить мигдаль, абрикосовий кісточки і прянощі, такі як ваніль і кориця, гвоздика і м`ята і т.п. Щоб розкласти синильну кислоту мигдалю технологи витримують його в виноградному сиропі, який після цього підлягає перегонці.

Візитною карткою лікеру став злегка гіркуватий марципановий присмак і пляшка у формі квадрата, спеціально створена склярями з о.Мурано (для легкості її знаходження).

Історія напою вельми цікава і починається задовго до 1990-х років - піку його популярності в Росії. Це старовинний розповідь про дівчата, яку 1512 року шукав вчення Леонардо да Вінчі - Бернардіно Луини для своєї фрески в домініканському монастирі Мілана. Але тієї, що могла б стати прообразом Мадонни в Мілані він не знайшов. Серед сотень найкрасивіших дівчат не було тієї, яка б уособлювала відразу все чесноти Матері Божої. Йому потрібна була і краса, і доброта, і стриманість. У пошуках свого ідеалу Бернардіно покинув Мілан і зупинився в маленькому готелі в Саронно. Саме тут він зустрів його господиню, жінку яку він шукав. А разом з нею і свою любов. Луини тягнув час, знаючи що розлука неминуча, в той час як його кохана дала йому скуштувати напій, винайдений ченцями місцевого монастиря. Напій був зі смаком гіркоти розлуки і солодощі побачень, легким як флірт і хвилюючим кров, як пристрасть.

Повернувшись до Мілана, Бернардіно привіз з собою не тільки довгоочікуваний портрет «Мадонни», а й рецептуру смачного лікеру, званого «Амаретто ді Саронно».

Уже в 1525 голу про нього заговорила Італія, а трохи пізніше - і весь світ. Особливо лікер полюбили росіяни, які в переломні роки перебудови, та й після неї не мислили без пляшечки «Амаретто» жодного застілля.

«Амаретто» п`ють як в чистому вигляді з льодом, так і в складі коктейлів, додають в чай ​​по одній чайній ложечці, в випічку або поливають морозиво і десерти. Він чудово доповнює кави, надаючи йому нові смакові відтінки. Закусками до цього лікеру служать фрукти, шоколад або горіхи.

Смак «Амаретто», виготовленого самостійно, мало чим відрізняється від його італійського побратима, хоча звичайно і технології, і компоненти в домашніх умовах використовуються дещо інші, ніж на заводах-виробниках.

При цьому для приготування лікеру будинку існує безліч рецептів, що розрізняються як за складом, так і за складністю приготування.

Віддайте ж і ви належне цьому чудовому напою, приготувавши його у себе вдома.

Зверніть увагу:

1. Ядра абрикосів для лікеру вам доведеться добувати власноруч з абрикосових кісточок. Цей важко, але кінцевий результат того вартий.
2. Горілку в рецептах можна замінювати на самогон тільки очищений, дуже хорошої якості. Таким чином, лікер можна готувати і з самогону.
3. Цукор краще брати коричневий, тростинний, але якщо його немає, можна чудово обійтися і звичайним білим.
4. Зберігати домашній лікер (за нашими рецептами) рекомендується приблизно 1-2 роки. Далі його властивості і смак (в більшості випадків) будуть погіршуватися.

Рецепт з абрикосів:

Це класичний рецепт. Приготувавши по ньому «Амаретто» ви не залишитеся розчаровані. Він повністю імітує оригінал і за смаком і за ароматом.

Підготуйте:

• горілки - 500 мл
• абрикосових ядерець - 50 грамів
• мигдалю - 50 грамів
• цукрового піску - 350 грамів
• розчинної кави - 3 грами
• гвоздики - 2 бутона
• ванільного цукру - 2 чайні ложки (або щіпка ваніліну)
• кориці - 1 щіпка
• запашного перцю - 3-4 горошинки
• води - 150 мл

Готувати треба так:

1. Мигдаль заливають окропом (не тієї, яка вказана в рецептурі), витримують 4-5 хвилин і очищають.
2. Ядра мигдалю поміщають на суху сковорідку і підсмажують до появи золотистого кольору. Всипають до нього горошини перцю і бутони гвоздики. Витримують ще 1-2 хвилини і пересипають все на блюдо.
3. Розколюють абрикосові кісточки, відокремлюючи від них ядра, і зважують необхідну кількість. Після цього їх миють і домішують до них корицю.
4. Тепер настав час зсипати в суху ємність зі скла (це може бути пляшка з широким горлом або банку на 0,75-1 літр).
5. Окремо приготуйте сироп з цукру і води, зазначеної в рецепті. Робити це найкраще на сковороді, що має антипригарне покриття. На неї висипте цукровий пісок і вилийте 1/3 всієї води (приблизно 50 мл), розігрівайте суміш, постійно помішуючи. Коли цукор почне перетворюватися в карамель, додайте ванільний цукор і решту воду. Зніміть сироп з вогню відразу ж після появи ознак закипання і залийте ним горіхи.
6. Коли суміш перестане бути гарячою (охолоне) в ємність всипте кави і влийте горілку.
7. Герметично закрийте банку і ретельно потрясіть її.
8. Майбутній лікер потрібно витримати місяць в прохолодному місці без доступу світла, струшуючи його кілька разів в тиждень.
9. Завершальним етапом приготування буде фільтрація лікеру, упаковка в красиву пляшку і приємний момент дегустації.

У холодильнику цей напій можна зберігати 1-2 року без втрати його смакових якостей.

«Амаретто ді Саронно».

Цей, більш складний рецепт домашнього «Амаретто», не імітує, а практично повністю відтворює легендарний лікер.

Підготуйте:

• горілки - 0, 75 літра
• коньяку (не обов`язково французького) - 0, 2 літра
• абрикосових ядерець - ¼ склянки (тобто за обсягом близько 100 мл)
• мигдалю (сирого) - ¼ склянки (тобто за обсягом близько 100 мл)
• анісу (НЕ бадьяна) - ¼ склянки (тобто за обсягом близько 100 мл)
• фенхеля (насіння) - 3 столові ложки
• вишні (без кісточок) - ¼ склянки (тобто за обсягом близько 100 мл - 5-6 штук)
• персика або абрикоса (різаного) - ¼ склянки (тобто за обсягом близько 100 мл)
• кураги (рубаною) - ¼ склянки (тобто за обсягом близько 100 мл)
• м`яти (мелених листя) - 2 чайні ложки
• кориці - пів сантиметра від палички (подрібнити)
• ваніліну - щіпка
• гвоздики сушеної - 2 бутона
• перцю запашного - 1 горошина
• перцю чорного - 2 горошини
• води - 100 мл
• для карамельного сиропу: цукру - 150 грам, води - 50 мл
• для простого цукрового сиропу: цукру і води 1: 1 (тобто за обсягом по ¾ склянки)

Готувати треба так:

1 етап:

1. Курагу заливаємо 100 мл води і залишаємо на 3-3,5 години. Дістаємо і відправляємо в банку.
2. Фрукти (абрикоси і персики) дрібно подрібнюємо і засипаємо до куразі. Сюди ж кидаємо ягоди вишні.
3. Заливаємо вміст банки половиною горілки (приблизно 350 мл) і коньяком.
4. Прянощі перетикати в ступці з мигдалем і ядерця, отриманими з кісточок абрикоса. Їх можна розмолоти на кавомолці. Отриманий порошок і мелену м`яту так само засипаємо в банку.
5. Тепер наш «напівфабрикат» потрібно витримати місяць, регулярно струшуючи. При цьому в середині терміну (через 2 тижні) фрукти потрібно гарненько розім`яти дерев`яною товкучкою. А коли пройде 3 тижні струшування суміші потрібно припинити, щоб випав осад.
6. Через місяць ми опускаємо в напій гумову трубочку, і, намагаючись залишити поза увагою осад, переливаємо його в іншу ємність. Після цього алкоголь потрібно ще додатково профільтрувати через ватно - марлевий фільтр.

2 етап:

1. Приготуйте карамельний сироп з цукру і води, зазначеної в рецепті. Робити це найкраще на сковороді, що має антипригарне покриття. На неї висипте цукровий пісок і вилийте 1/3 всієї води (приблизно 20 мл). розігрівайте суміш, постійно помішуючи. Коли цукор почне перетворюватися в карамель, додайте ванільний цукор і решту воду. Зніміть сироп з вогню відразу ж після появи ознак закипання.
2. Для простого цукрового сиропу просто змішайте однакову кількість цукру і кип`яченої води до повного розчинення цукру.

3 етап:

1. Настав час з`єднання складових. Для цього вам потрібно змішати їх в певній пропорції (за обсягом): настоянка - 3 частини (300 мл), що залишилася горілка - 3 частини (300 мл), простий цукровий сироп - 2 частини (200 мл), цукровий карамельний сироп - 1 частина (100 мл).
2. Витримайте склад 3-5 днів, профільтруйте його і насолоджуйтеся приголомшливим смаком «Амаретто».

Частенько в інтернеті можна зустріти рецепт знаменитого лікеру з черемхи. Але ми настійно не рекомендуємо їх використовувати, з тієї причини, що всі частини цієї рослини мають в складі глікозиди, які виділяють бензальдегід. Ця речовина так отруйно, що синильна кислота в порівнянні з ним - просто дитячий панадол.

Готуючи лікер з горобини, ви так само отримуєте далеко не «Амаретто». Втім, це цілком придатна до вживання, але погано зберігається суміш відвару ягід черноплодки і вишневих листя з цукром і горілкою.