Прості рецепти приготування смачного амаретто в домашніх умовах

Запах амаретто знайомий з дитинства, батьки часто собі його додавали в каву, сам лікер був прикрасою святкового столу.

технологія виготовлення

Амаретто - це популярний італійський лікер, вироблений на основі мигдалю, прянощів і абрикосових ядерець. Він має добре відчутний аромат і специфічний присмак, що чимось нагадує марципан. У сьогоднішній публікації ми розберемося, як зробити амаретто в домашніх умовах.

Рецепт домашнього амаретто

Складові:

• Горілка або очищений самогон - 0,5л.,
• Ядра абрикосових кісточок - 50г.,
• Мигдаль сирий - 50г.,
• Вода - 150 мл.,
• Цукор - 150 г..
• Ванільний цукор - 2 ч.л.,
• Кориця - 1 щіпка.,
• Розчинна кава - 3 г.,
• Гвоздика - 2 шт.,
• Запашний перець - 3-4 горошини.

Приготування лікеру амаретто в домашніх умовах

Що-б приготувати істинно смачний домашній амаретто, потрібно чітко слідувати рекомендаціям. Мигдаль потрібно для початку замочити в окропі, нехай постоїть хвилин 5-10, потім його очистити від шкірки. Закинути на суху сковороду і підсушити на середньому вогні до золотистого кольору.

При смаженні мигдаль потрібно часто помішувати, горіхи ніжні можуть пригоріти. За 2 хвилини до готовності мигдалю додати до нього потовчений перець і гвоздику, як тільки спеції розкриють під температурою свій аромат - припиняємо смажити, висипаємо в ступку або в банку з щільними стінками.

У банку також додаємо абрикосові кісточки, корицю, все подрібнюємо за допомогою ступки або качалки, як вам зручно.

Готуємо сироп: у гарячу воду засипаємо каву, цукор, ванільний цукор все змішуємо до повної розчинності і заливаємо сироп в банку до подрібненим горіхам і спецій, змішуємо. Даємо ароматної суміші охолонути до кімнатної температури, потім вливаємо алкоголь, добре змішуємо. Банку щільно закриваємо, наполягаємо близько місяця в темному місці при кімнатній температурі.

фільтрація амаретто

Через місяць, згідно з рецептом, амаретто потрібно профільтрувати. Для зручності фільтруємо спочатку через 2 шари марлі, добре віджимають горіхи.

Фінальна фільтрації перебуваємо у цьому, що-б надати амаретто ясний і чистий колір, для цього його фільтруємо через ватний тампон середньої щільності.

Вату запресовувати в горлечко лійки, лійку краще підібрати з широким горлом, і заливаємо на фільтрацію амаретто.

Домашній амаретто має яскравий і чіткий мигдальний аромат, який дають саме ядра абрикосових кісточок і підсмажений мигдаль, спеції і кава підкреслюють і посилюють його. Цей чудовий домашній амаретто ідеально підходить до кави, з ним виходять відмінні коктейлі.

Рецепти приготування смачного лікеру

Для приготування знаменитого італійського лікеру бажано використовувати тільки якісні спиртні напої і дистильовану воду. У рідини, яка тече з-під крана, містяться сторонні домішки, здатні негативно позначитися на смаку кінцевого продукту.

Для додання напою насиченого відтінку в нього додають не білий, а коричневий цукор. А щоб позбутися від легкої гіркуватості рекомендується використовувати солодкі сорти мигдалю. В якості додаткових інгредієнтів до складу лікеру вводять ваніль, сушену вишню і рубані абрикосові кісточки. Щоб прискорити процес його настоювання прянощі можна замінити готовими екстрактами.

З мигдалем і горілкою

Цей смачний запашний напій стане прекрасним доповненням будь-якого застілля. Щоб його приготувати, вам знадобиться:

• 100 г мигдалю.
• 100 г абрикосових ядерець.
• 350 г дрібного цукру.
• 500 мл якісної горілки (краще італійської граппи).
• 500 мл дистильованої води.

Перед тим як зробити амаретто в домашніх умовах з горілки, потрібно зайнятися мигдалем і абрикосовими ядерця. Їх очищають від темної верхньої плівки і подрібнюють.

Потім їх заливають горілкою, герметично закривають і на місяць прибирають в прохолодну комору. Після закінчення зазначеного часу настоянку проціджують і змішують з уже остиглим сиропом, звареним з дистильованої води і цукру.

Все це переливають в пляшку і залишають дозрівати. Пити лікер можна тільки через три місяці.

З сливовими кісточками

Любителям ароматних лікарів можна порадити ще один цікавий і дуже простий рецепт. Перед тим як зробити амаретто зі спирту в домашніх умовах, обов`язково переконайтеся, що у вас під рукою є все необхідне. У даній ситуації вам знадобиться:

• 500 мл профільтрованої кип`яченої води.
• 500 мл чистого 96% -го спирту.
• 350 г цукру (дрібного).
• 100 г ядерець від сливових кісточок.

Пару повних столових ложок цукру висипають в металеву ємність і нагрівають до бури. Потім його заливають сиропом, звареним з профільтрованої води і залишків солодкого піску.

Все акуратно перемішують і відправляють в пляшку, в якій вже є спирт і сливові ядерця. Майбутній лікер герметично закупорюють і прибирають в темне прохолодне місце.

Приблизно через п`ятнадцять днів його фільтрують і відправляють на зберігання.

З двома видами цукру

Цей варіант лікеру зацікавить тих, хто не знає, як приготувати амаретто з горілки в домашніх умовах. Рецепт цього напою передбачає використання конкретних компонентів, тому перед початком процесу подивіться, чи знайдеться у вас під рукою:

• ½ чашки цукру (коричневого).
• По склянці води і горілки.
• 2 ч. Л. екстракту ванілі.
• Чашка цукру (білого).
• 2 ст. л. екстракту мигдалю.

У глибокій каструльці з`єднують два види цукру і воду. Все акуратно розмішують, доводять до кипіння і злегка остуджують. Отриманий сироп доповнюють горілкою, ванільним і мигдальним екстрактом. Все це переливають в пляшку, струшують, закупорюють і відправляють на зберігання.

З двома видами мигдалю

Даний рецепт напевно поповнить особисту колекцію тих, хто цікавиться, як зробити амаретто в домашніх умовах. Щоб його відтворити, вам буде потрібно:

• 50 г мигдалю (гіркого).
• 800 г дрібного цукру.
• 100 г мигдалю (солодкого).
• 200 мл дистильованої води.
• 750 мл якісного горілки.

Мигдаль ошпарюють окропом, звільняють від шкірки, підсушують в духовці і подрібнюють в ступці. Отриману крихту з`єднують з 300 г цукру і ретельно розтирають. Все це заливають хорошою горілкою і настоюють протягом трьох днів. Після цього майбутній лікер проціджують, доповнюють сиропом, звареним з цукру, що залишився і води, і витримують близько двох місяців.

З коньяком і вишнею

Це один з найскладніших варіантів приготування знаменитого лікеру. Щоб не затягувати і без того тривалий процес, перед тим, як зробити амаретто з вишні в домашніх умовах, заздалегідь запасіться усіма необхідними компонентами. На цей раз у вас в розпорядженні повинно бути:

• 750 мл якісної горілки.
• 200 мл коньяку.
• ¼ чашки абрикосових ядерець.
• ¼ склянки сирого мигдалю.
• ¼ чашки анісу.
• 3 ст. л. насіння фенхелю.
• ¼ склянки вишні без кісточок.
• ¼ чашки різаних персиків.
• ¼ склянки рубаною кураги.
• 2 ч. Л. мелених м`ятних листя.
• 2 горошинки чорного перцю.
• 2 гвоздикових бутона.
• Горошина запашного перцю.
• 6 мм палички кориці.
• ½ склянки дистильованої води (+ ще трохи для сиропу).
• Цукор і ванільний екстракт.

Курагу заливають водою і залишають не менш, ніж на три години. Як тільки вона розбухне, її перекладають в ємність, на дні якої вже є нарізані фрукти.

Все це доповнюють подрібненими спеціями, м`ятою, коньяком і горілкою.

Через чотири тижні отриманий настій фільтрують крізь чисту марлю, з`єднують з карамелізований сиропом, зробленим з рівної кількості дистильованої води і цукру, і залишають ще на три доби.

З вишневими кісточками

Даний рецепт стане справжньою знахідкою для тих, хто хоче з`ясувати, як зробити амаретто з самогону в домашніх умовах. Щоб повторити його на власній кухні, вам буде потрібно:

• 50 г вишневих кісточок.
• 500 мл самогону.
• 200 г цукру.
• 150 мл дистильованої води.
• щіпка ваніліну.

Спершу потрібно зайнятися приготуванням сиропу. Для цього цукор пересипають в антипригарним сковорідку і заливають 50 мл води. Все це нагрівають до утворення карамелі, а потім доповнюють залишилася рідиною і остуджують.

Охолоджений сироп виливають в ємність, в якій вже є товчені вишневі кісточки. Туди ж відправляють самогон і ванілін. Все це витримують у темному місці, а через три тижні проціджують і розливають по пляшках.

З кавою і корицею

Тим, хто хоче зрозуміти, як в домашніх умовах зробити лікер "Амаретто", що має характерний гіркуватий присмак, пропонуємо звернути увагу на розглянутий нижче рецепт. Для приготування ароматного напою вам знадобиться:

• 1 л 40-градусного самогону.
• 100 г абрикосових ядерець.
• 100 г мигдальних горіхів.
• 700 г цукру.
• 300 мл дистильованої води.
• 5 г хорошого розчинної кави.
• 1 г ванілі.
• ½ палички кориці.
• 3 бутона гвоздики.
• 5 горошин запашного перцю.

Ошпарений мигдаль очищають від шкірки, обсмажують на сухій сковорідці і з`єднують з абрикосовими ядерця. Потім їх подрібнюють в крихту і пересипають в дволітрову ємність.

Туди ж відправляють всі необхідні спеції і солодкий сироп, зроблений з карамелізованого цукру, ванілі і води. Все це доповнюють розчинною кавою і самогоном, накривають кришкою і місяць наполягають в темному прохолодному місці.

Готовий лікер проціджують крізь марлю і відправляють на подальше зберігання.

З коріандром

Даний варіант приготування лікеру напевно оцінять ті, хто намагається розібратися, як зробити амаретто в домашніх умовах зі спирту. У домашніх умовах можна створити напій, смак якого максимально наближений до оригіналу. Для цього вам знадобиться:

• 500 мл 900 спирту.
• 500 мл дистильованої води.
• 250 г мигдалю (гіркого).
• 1 г кориці.
• 350 г цукру.
• 3 г коріандру.

Для початку слід зайнятися мигдалем. Його подрібнюють в крихту, а потім з`єднують з корицею і коріандром.

Все це заливають спиртом, герметично закривають кришкою і відправляють на чотири тижні в темне прохолодне приміщення.

Після закінчення обумовленого часу настоянку проціджують, доповнюють солодким сиропом, звареним з води і цукру, а потім на три місяці відправляють в сухе місце, захищене від попадання сонячного світла.

З черемхою

Цей простий рецепт був придуманий спеціально для недосвідчених виноробів. Тому тим, хто ще не визначився, як зробити в домашніх умовах амаретто з черемхи, можна порадити починати саме з нього. Для цього вам буде потрібно:

• 3 чашки ягід черемхи.
• 500 мл якісної горілки.

Вимиті ягоди висипають у суху чисту банку і заливають алкоголем. Все це герметично закупорюють і прибирають в прохолодне темне приміщення. Не раніше ніж через місяць отриману настойку профільтровивают крізь кілька шарів марлі і відправляють на подальше зберігання.

З черемхою і сиропом

Цей варіант приготування популярного лікеру стане в нагоді тим, хто вже має уявлення, як зробити амаретто в домашніх умовах. До сформування смачного запашного напою вам знадобиться:

• Чашка ягід черемхи.
• Склянку дистильованої води (+ ще трохи для сиропу).
• 500 мл якісної горілки.
• Стакан цукру (+ ще трохи для сиропу).

Для початку в глибокій ємності з`єднують воду і алкоголь. В отриманий розчин висипають весь наявний цукор.

Все це ретельно розмішують до повного розчинення солодких кристалів, а потім переливають в банку, на дні якої вже є вимиті ягоди черемхи, накривають кришкою і на місяць прибирають в темне холодне приміщення.

Після закінчення зазначеного часу практично готовий напій доповнюють сиропом, кількість якого залежить від обсягу витраченої горілки. На кожну пляшку алкоголю знадобиться 500 мл дистильованої води і склянку цукру. Після цього майбутній лікер витримують не менше тридцяти діб далеко від сонячного світла.

З кардамоном і фенхелем

Цей варіант приготування алкоголю стане в нагоді тим, хто прагне дізнатися, як зробити в домашніх умовах амаретто, смак якого максимально наближений до традиційного. Щоб отримати такий напій, вам знадобиться:

• Чашка сушених абрикосів.
• ¼ склянки мигдальних горіхів.
• 1,5 чашки дистильованої води.
• ¼ склянки абрикосових кісточок.
• 1 ст. л. насіння фенхелю.
• 1 ч. Л. вишневих кісточок.
• 1 ст. л. запашного перцю.
• 1,5 склянки доброї горілки.
• ½ чашки білого цукру.
• 1 стакан коньяку.
• Зерно кардамону.
• ½ чашки цукру (коричневого).
• 1 ч. Л. екстракту ванілі.

Крупно порізані сушені абрикоси заливають склянкою гарячої дистильованої води і залишають на півгодини. Як тільки вони стануть м`якими, їх відправляють в скляну ємність.

Туди ж висипають рубані абрикосові та вишневі кісточки, подрібнений мигдаль і роздавлені спеції. Все це заливають склянкою горілки і чашкою коньяку, струшують і залишають на двадцять п`ять діб.

Після закінчення обумовленого часу настоянку проціджують крізь марлевий фільтр.

Тепер настала пора зайнятися сиропом. Для його приготування в різні сковорідки висипають коричневий і білий цукор. До першого додають половину склянки води і чекають, поки він загусне.

Білий цукор карамелізіруется до потемніння, а потім з`єднують з сиропом з коричневого піску і води. Все це добряче перемішують і вводять в профільтровану настойку.

Отриману рідину доповнюють ванільним екстрактом, накривають кришкою і відправляють на зберігання в прохолодне місце, подалі від сонячних променів.

Напій з самогону

Любителі пряних настоянок часто задаються питанням про те, як зробити Амаретто в домашніх умовах з самогону. Ті, хто застав період 90-х років в зрілому віці, прекрасно пам`ятають, як на полицях магазинів з`явився італійський лікер Амаретто фортецею 21 - 28% об.

Підійшов до кінця XX століття, малинові піджаки пішли в минуле, турецька шоколад, «Кока-кола» і жуйки «по рублю» перестали бути чимось особливим. Так і ажіотаж навколо закордонного алкоголю пройшов. Зараз знайти в магазинах Амаретто досить проблематично, не допомагає навіть «візитна картка» лікеру ─ квадратна пляшка.

До речі, про форму пляшки для Амаретто навіть є красива легенда. В Італії говорять, що склодуви з острова Мурано додали ємності для цього лікеру такий вид, щоб знайти улюблений напій в темному льосі було нескладно. Так навіть в непроглядній пітьмі завдяки квадратної пляшці ви можете бути впевнені, що у вас в бокалі Амаретто.

Незмінними інгредієнтами залишаються тільки мигдальні горіхи, ядерця абрикоса і спеції. Це й не дивно ─ весь сенс Амаретто укладено саме в цих продуктах.

Хитрощі перед початком приготування

Є кілька секретів, які дозволять отримати на виході відмінний продукт. Такий лікер стане не тільки бажаним гостем святкового столу, а й якісним інгредієнтом для коктейлів, випічки і десертів. В першу чергу, потрібно бути обережніше з алкогольною основою: якщо замість горілки береться самогон, то він повинен бути вищої якості, очищений.

Абрикосові кісточки додадуть лікеру вишуканий аромат

Також повозитися доведеться з абрикосовими кісточками, їх потрібно діставати з фруктів власноруч. Звичайно, можна купити вже готові ядерця, але ті, що були здобуті самостійно, приоритетнее.

Нарешті, термін зберігання домашнього лікеру Амаретто не перевищує одного-двох років, після цього органолептичні властивості продукту будуть стрімко погіршуватися.

Класичний абрикосовий лікер

Найчастіше Амаретто в домашніх умовах готують за двома поширеним рецептами: класичний абрикосовий лікер і напій «Амаретто ді Саронно», що входить до числа найпопулярніших лікарів.

Для приготування класичного абрикосового лікеру Амаретто знадобиться:

• 500 мл самогону чи горілки;
• 50 г кісточок абрикоса;
• 50 г мигдалю;
• 350 г цукру;
• 3 г розчинної кави;
• 2 бутони гвоздики;
• 2 ч. Л. ванільного цукру (або щіпка ваніліну);
• 1 щіпка кориці;
• 3 - 4 горошини запашного перцю;
• 150 мл води + окріп для заливки мигдалю.

Рецепти класичного Амаретто різняться. Нижче наведено усереднений варіант приготування лікеру.

Поетапний процес включає наступні кроки:

1. Залити ядерця мигдалю окропом, дати постояти 5 хвилин, після чого очистити від шкірки.
2. Готові мигдальні ядра обсмажують на сухій сковороді, поки вони не стануть золотистими. Після додають до них гвоздику і запашний перець, обсмажують ще 2 хвилини і перекладають на блюдце.
3. Абрикосові кісточки миють і змішують з корицею. Після цього їх і мигдальні горіхи з`єднують в скляній посудині. Це може бути пляшка або банку.
4. Наступний крок ─ приготування цукрового сиропу. Цукор-пісок змішується з третиною води (близько 50 мл), вийшла рідина поміщають на антипригарним сковорідку і розігрівають, постійно помешівая.Когда субстанція почне набувати бурштиновий колір, додають в суміш ванілін (або ванільний цукор) і воду, що залишилася. Як тільки цукровий сироп почне закипати, його потрібно зняти з вогню і негайно влити в суміш горіхів.
5. Після того як горіхово-цукрова маса охолоне, в посудину кладуть розчинну каву і самогон (горілку).
6. Посудина з сумішшю потрібно щільно закрити і активно потрясти.
7. Заготівлю для лікеру витримують місяць в темному прохолодному місці, не забуваючи струшувати пару раз в тиждень.
8. Через зазначений проміжок часу потрібно профільтрувати вийшов лікер через подвійний шар марлі. Амаретто готовий! Тепер його можна употреблять.Храніть домашній лікер Амаретто краще в прохолодному місці (холодильник цілком підійде).

Лікер «Амаретто ді Саронно»

Однією з найпопулярніших марок італійського мигдального лікеру вважається «Амаретто ді Саронно». Існує романтична легенда, в якій розповідається про виникнення цього напою. Історія приписує авторство приготування першої подібної настойки монахам.

Воно й не дивно: в середньовіччі цей шар духовенства дуже часто займався створенням алкогольних напоїв. Це навіть вважалося свого роду їх покликанням.

Рецепт знаменитого лікеру приписують авторству ченця.

Сама ж історія пов`язана з ім`ям юного художника Бернардіно Луини, учня Леонардо да Вінчі. Як свідчить легенда, один з домініканських монастирів замовив молодому живописцю фреску з зображенням Мадонни.

Але незабаром Луини зіткнувся з труднощами: він ніяк не міг знайти натурницю, яка б відповідала всім якостям і чеснот Божої Матері.

Художник зустрівся з сотнею дівчат, але жодна з них не відповідала його уявленням про Пречистої красі Мадонни.

Піддавшись поривам творчого пошуку, живописець залишив Мілан і відправився подорожувати. Свою Мадонну він зустрів в Саронно.

Господиня невеликого готелю не тільки виявилася ідеальною кандидатурою в натурниці, а й підкорила серце Бернардіно Луини.

Намагаючись відтягнути момент розставання, Луини повільніше, ніж зазвичай виконував замовлення монастиря, а дівчина пригощала його напоєм, який винайшли місцеві монахи.

Бернардіно Луини привіз з Саронно не тільки ескіз для своєї майбутньої фрески, а й рецепт дивовижного напою, що нагадував про його скороминущої закоханості. Незабаром смачний лікер отримав назву «Амаретто ді Саронно». До 1525 році о напої заговорили на території всієї Італії, а трохи пізніше він підкорив і весь Старий світ.

Рецепт «Амаретто ді Саронно», наведений нижче, це майже повна копія оригінального лікеру.

Отже, для приготування знадобиться:

• 0, 75 л горілки або самогону;
• 0, 2 л будь-якого коньяку;
• ¼ склянки (або близько 100 мл) абрикосових ядер;
• ¼ склянки (або близько 100 мл) сирого мигдалю;
• ¼ склянки (або близько 100 мл) анісу;
• 3 ст. л. насіння фенхелю;
• 5 - 6 вишень без кісточок;
• ¼ склянки (або близько 100 мл) нарізаних персиків або абрикосів;
• ¼ склянки (або близько 100 мл) посіченою кураги;
• 2 ч. Л. мелених листя м`яти;
• щіпка кориці, або подрібнити 0,5 см від коричної палички;
• щіпка ваніліну;
• 2 бутона сушеної гвоздики;
• 1 горошинку запашного перцю;
• 2 горошинки чорного перцю;
• 100 мл води.

Для приготовлення:

• карамельного сиропу ─ 150 г цукру-піску, 50 мл води.
• простого сиропу - цукру і води по пропорції 1 до 1 (тут по 300 мл) .Добавьте ложки амаретто в каві і звичайний напій придбає особливий аромат

Рецепт «Амаретто ді Саронно»:

1. Залити курагу 100 мл води і залишити на 3 - 4 години. Після зазначеного проміжку дістати і укласти в скляну посудину (банку).
2. Дрібно подрібнені абрикоси і персики додаються до куразі, туди ж відправляється і вишня.
3. У банку влити половину самогону (горілки) і весь коньяк.
4. Спеції розмолоти в ступці разом з мигдальними горішками і ядерця абрикоса. Також можна подрібнити цю суміш на кавомолці або використовуючи ручний блендер. Отриману порошкоподібну масу разом з меленої м`ятою додати в банку.
5. Готову суміш потрібно настояти в банку місяць, періодично струшуючи. Коли із зазначеного терміну пройде половина, ємність потрібно буде розкрити і розім`яти абрикоси і персики до стану м`якоті. Через 3 тижні після початку настоювання потрібно перестати струшувати масу, так як для подальшого приготування необхідно дати осадку випасти.
6. Коли місяць пройде, потрібно провести досить трудомістку процедуру. Опустіть в банку з рідиною гумову трубку і постарайтеся перелити настій в іншу посудину, не торкнувшись осад. Тепер вийшов алкогольний розчин профільтруйте через подвійний шар марлі.
7. Наступний крок ─ потрібно приготувати карамельний сироп. На сковороду з антипригарним покриттям виливається 20 мл води від того обсягу, що зазначений в рецепті. До неї висипається весь цукор. Рідина підігрівають, не забуваючи помішувати. Коли цукор почне набувати бурштиновий колір, додають в суміш ванілін (або ванільний цукор) і воду, що залишилася. Як тільки цукровий сироп почне закипати, його потрібно зняти з вогню.
8. Тепер потрібно зварити простий цукровий сироп. Це досить легко: потрібно з`єднати рівну кількість води і цукру. Коли пісок повністю розчиниться ─ сироп готовий.
9. Настав момент об`єднати всі складові лікеру воєдино. Акуратно змішуються всі отримані заготовки в таких пропорціях: 3 частини настоянки (300 мл), 3 частини залишився самогону (300 мл), 2 частини цукрового сиропу (200 мл), 1 частина карамельного сиропу (100 мл).
10. Змішану рідину потрібно витримати близько 5 днів, після чого профільтрувати через марлю. Приголомшливий лікер «Амаретто ді Саронно» готовий, можна почати дегустацію і сповна насолодитися його чарівний смак.

Користь і шкода домашнього Амаретто

Інтернет рясніє рецептами з приготування домашнього лікеру Амаретто. Модифікуючи базову рецептуру, російські господині додають неймовірні інгредієнти, які навіть не снилися італійським монахам.

Всі ці нововведення не тільки змінюють смак лікеру, але часом бувають навіть небезпечні. Так, поширений рецепт з черемхою може бути по-справжньому отруйним. Справа в Бензальдегід - речовині, яке входить до складу всіх частин черемхи.

Напій, що виходить на основі ягід горобини, є навіть не лікером в повноцінному його розумінні, а лише настоянкою на травах і ягодах, чиї смакові якості значно нижче, ніж у оригінального Амаретто.

Амаретто благотворно впливає на серцево-судинну систему, допомагає полегшити самопочуття при гіпертонії, недокрів`ї і нервових виснаженнях.

Готуйте алкогольні напої тільки за перевіреними рецептами, тоді ви зможете відчути їхні справжні органолептичні властивості!

У глиб історії

«Амаретто» (від італ. «Amaro» - гіркий) - італійський лікер на основі мигдалю або абрикосових кісточок і прянощів. Являє собою алкогольний напій (21% сп.об.) темно-коричневого кольору з характерним присмаком, що нагадує марципан.

Оригінальний лікер «Amaretto di Saronno» був створений в районі Саронно (Італія). При його виробництві використовуються певні сорти гіркого і солодкого мигдалю з домішками ванілі і цілого букета пряно-ароматичних трав. Для отримання такого напою мигдальні горішки заливаються виноградним сиропом, що сприяє розкладанню синильної кислоти в процесі перегонки.

У 1525 р один з учнів великого Леонардо да Вінчі - Луини Бернардіно - взявся за розпис фрески в монастирі Santa Maria delle Grazie (Мілан, Італія). Для відтворення образу Мадонни художнику позувала прекрасна жінка - власниця готелю, в якому він зупинився. Годинники, спільно проведені за створенням прекрасного, породили між ними сильні почуття. Коли настала пора розставання, «мадонна» піднесла своєму коханому незвичайний напій з томної гіркотою мигдалю.

Саме тому лікер отримав назву «Amaretto», і ось хто така ця усміхнена таємнича незнайомка, зображена на етикетках сучасних пляшок «Амаретто». Цікаво, що і у пляшок «Amaretto» теж є своя історія. Згідно з переказами майстри-склодуви з о. Мурано спеціально придумали для цього лікеру унікальну форму судини, щоб його можна було розпізнати навіть в темряві на дотик. Сьогодні квадратна пляшка стала «візитною карткою» оригінального лікеру «Амаретто».

Пляшка лікеру «Аморетті» коштує до 1500 р. Насолода цим напоєм, звичайно ж, виправдовує затрачені кошти. Але при бажанні його досить просто виготовити в домашніх умовах. При цьому його собівартість буде більше 300 р., Що теж приємно.

1 рецепт

Складові:

• вода - 0,25 л;
• горілка - 0,5 л;
• цукор - 250 г;
• коричневий (палений) цукор - 250 г;
• подрібнений мигдаль - 2 ст. л .;
• ванільний цукор - 2 ч.л.

Приготування «Amaretto» починається з заготівлі сиропу з суміші коричневого і білого цукру. Всипаний в воду цукровий пісок ретельно помішують, підігріваючи на вогні, але не даючи закипіти. Після досягнення однорідної консистенції, сироп остуджують і додають в нього горілку, мигдаль і ваніль в зазначеному пропорційному співвідношенні. Всі інгредієнти перемішують і залишають на 2 тижні настоюватися. По закінченню цього терміну відфільтрований напій стане готовий до вживання.

2 рецепт

Складові:

• спирт - 0,5 склянки;
• вода - 300 мл;
• бренді - 1 стакан;
• курага - 10 шт .;
• подрібнений мигдаль - 1 ст. ложка;
• харчовий барвник червоного кольору - 6 крапель;
• харчовий барвник жовтого кольору - 3 краплі;
• харчовий барвник синього кольору - 2 краплі;
• гліцерин - 1/2 ч. л .;
• цукор - 250 г (переважно палений).

За аналогією з попереднім рецептом в першу чергу готується цукровий сироп. Після його охолодження в нього додають курагу, мигдаль, воду, спирт і бренді. Суміш настоюють пару тижнів, після чого фільтрують і залишають ще на 3 місяці. Тривале дозрівання лікеру удосконалює його якість.

3 рецепт - «Амаретто» на сливових кісточках

Вище були запропоновані два рецепта «Амаретто» за спрощеною технологією приготування. Використання цього рецепта дозволить отримати більш ароматний лікер з ефектною гірчинкою. Готовий продукт буде більш схожий з виробничим аналогом. Секрет додавання кісточок фруктових культур полягає в утриманні в них вітаміну «В17», що є антиокислювачем, що істотно відображається на якості напою.

Складові:

• харчовий спирт - 0,5;
• вода очищена - 0,5 л;
• цукровий пісок - 350 г;
• кісточки сливових плодів - 100 г.

Кілька ложок цукрового піску підсмажують на сковорідці для придбання ним коричневого кольору. З іншого цукру і води готується сироп. Потім ці компоненти з`єднуються в гарячому стані і остуджуються. Сливові кісточки подрібнюють на грубому помелі, засипають в пляшку і заливають спиртом. Після декількох годин настоювання туди ж вливають отриманий коричнево-золотистий сироп. Інгредієнти ретельно перемішуються. Отримана заготовка лікеру переноситься на 3-4 тижні в темне місце. Після фільтрації лікер Амаретто на сливових кісточках буде готовий до вживання.

Як п`ють «Amaretto»

Італійці вважають за краще вживати «Амаретто» в чистому вигляді або охолодженим кубиками льоду. На їхню думку, такий напій - це найкраще завершення трапези.

У гарячому вигляді

«Amaretto» стає відмінним доповненням чашечки кави або чаю. Невелика порція цього лікери надає мигдальний аромат гарячого шоколаду, кремів, печінкою та ін. Кондитерським виробам.

Любителям солодких гарячих напоїв припаде до душі гарячий коктейль «Амаретто з медом». Для його приготування потрібно 150 мл свіжовіджатого апельсинового соку, 25 мл квіткового меду, 15 мл бренді або коньяку і стільки ж «Амаретто». Всі ці інгредієнти об`єднуються і підігріваються. «Амаретто» також прекрасний у складі слабоалкогольних коктейлів.

Чудовий коктейль «Амаретто-Колада» можна приготувати з 100 мл ананасового соку, 30 мл «Амаретто» і колотого льоду. Перед подачею напій прикрасьте шматочком ананаса.

Прекрасній статі напевно сподобається коктейль «Східний експрес».

У ньому «Амаретто» розкривається зовсім по-іншому в композиції з молоком. Для його приготування збийте 200 мл молока з 1 ст. л. какао і 20 мл лікеру. Подавати з соломинкою.

Більш міцний коктейль «Боїнг-747» готуватися з рівних частин «Бейліса» і «Амаретто». Подається в келиху Коллінз, заповненим до половини льодом.

Не менш запальний коктейль «Щаслива сімка» готується прямо в склянці. Він по черзі заповнюється горілкою, Jack Daniel`s, світлим ромом, Southern Comfort, Triple Sec і «Амаретто» в рівних частинах. Поверх доливають трохи сокового міксу з журавлини, лайма і апельсина.

кісточкове Амаретто

Лікер «Амаретто» мав ураганну популярність в 90-і роки. Відразу після закінчення «розвиненого соціалізму» і настання «капіталізму недорозвиненого» - все ларьки були забиті цими лікерами з ароматом синильної кислоти. Народ, що дорвався до «буржуйських» примочок і спирту «Royal» (рояль по-нашому), споживав «амаретто» в кількостях в яких його зроду не виробляли в Італії. Е-е-х, були роки. Дитинство, Отроцтво, Юність ...

Ось для ностальгують підлітків і приготуємо цей самий амаретто.

Лікер цей кісточкових. Виготовляють з солодкого й гіркого мигдалю з додаванням ванілі та інших ароматичних коріння і трав. Мигдаль заливають виноградним сиропом, щоб синильна кислота, яка міститься в гіркому мигдалі, розклалася під час перегонки. В теорії.

На практиці в промислових масштабах його готують просто додаючи в спирт воду, відповідні ароматизатори і цукор. (Добре ще, що синильну кислоту не додають, яка цим самим мигдалем і пахне ...) Краще вже ми виготовимо такий лікер самостійно і в домашніх умовах. Саморобний лікер виходить в результаті дуже запашним і з легкою гіркуватістю.

Рецептура лікеру Амаретто:

• Горілка 1 літр - Чистий домашня горілка власного виготовлення
• Вишневі кісточки - 100 гр.
• Цукровий сироп 350-400 гр. - все той же, з горілчаної рецептури
• Ванілін - 1 г (пакетик)

Почнемо з фарбування. Фарбувати будемо «карамеллю» - дві-три ложки цукру нагріваємо в металевому посуді, до коричневого кольору. Потім, киплячий коричневий цукор, швидко поміщаємо в цукровий сироп і ретельно перемішуємо. Тепер беремо ядра кісточок і дробу їх, але не дуже сильно. Досить тільки розчавити шкарлупки.

У скляну пляшку або банку насипаємо ядерця і заливаємо відразу всієї горілкою. Закриваємо. Даємо настоятися 2-3 години і заливаємо підфарбований цукровий сироп і засипаємо ванілін. Все перемішуємо, щільно закриваємо і ставимо в тепле темне місце. Через 7-10 днів лікер потрібно відфільтрувати і розлити в квадратні пляшки.

Лікер «Амаретто» готовий до вживання!

Цей лікер дуже смачний і міцний. А крім того він дуже корисний для здоров`я. Як виявилося в кісточках міститься вітамін В17, який має сильні антиоксидантні і протипухлинні властивості. Недарма деякі народи з давніх часів використовують їх в їжу. Однак, пити амаретто в лікувальних цілях слід в «медичних» кількостях. Простий рецепт - лікувальний напій!

Алкогольний напій з сонячної Італії

Сонячна Італія стала батьківщиною багатьох талановитих людей і подарувала світові рецепти італійської кухні. Цю країну люблять як італійці, так і побували в країні і відчути її колорит туристи. Смак Італії відчувається в десертному лікері Амаретто.

У ньому відчуваються пряні нотки і гірчинка, в напої є солодкість і фортеця алкоголю (21-28 °).

Напій п`ють маленькими ковтками, отримуючи задоволення від розкривних смаків, додають в каву і чай. Подають до лікеру фрукти, морозиво, шоколад, горіхи.

Рецепти приготування Амаретто

Приготувати смачний напій, що має відношення до Італії і асоціюється з цієї колоритної країною, можна і вдома. Залежно від рецептури знадобляться абрикосові кісточки або кісточки вишні, пряні рослини і їх насіння, для фортеці - горілка.

Амаретто з абрикосовими кісточками за класичним рецептом

Ядерця абрикосових кісточок зустрічаються в продажу рідко, їх доведеться самим діставати з зрілого плода, розбиваючи кісточку.

Але кісточка абрикоса - важлива складова, без неї лікер не отримає гармонійного аромату і насиченого смаку, як оригінальний, виготовлений виробником в промислових обсягах.

Щоб приготувати італійський Амаретто за класичною рецептурою, потрібні інгредієнти в кількості:

• горілка (0,5 л);
• ядра абрикоса (50 гр);
• горіх мигдальний (50 гр);
• щіпка кориці;
• розчинна кава (3 гр);
• гвоздика (2 бутона);
• перець духмяний (3-4 горошини);
• ваговий цукор (350 гр);
• ванільний цукор (2 чайні ложки);
• вода (150 мл).

Як готувати:

1. Готуємо суху суміш. Горіхи мигдалю заливаємо окропом і наполягаємо до 10 хв. Зливаємо воду і очищаємо горіхи від шкірки і, помішуючи, обсмажуємо на сухій сковороді до золотистого кольору. Щоб мигдальні горіхи не підгоріли, їх потрібно обсмажувати на середньому вогні і часто помешівать.Мінути за 2 до готовності горіхів на сковороду викладаємо попередньо потовчені горошини перцю і бутони гвоздики. Після закінчення 2 хв (орієнтиром може служити і поширюється аромат спецій) вміст сковороди поміщаємо в банку з товстого скла. Сюди ж додаємо подрібнені в ступці абрикосові кісточки і корицю.
2. Готуємо сироп. Развесной цукор і третина (50 мл) води поміщаємо на металеву сковороду і гріємо, помішуючи, до придбання карамельного цвета.Добавляем залишилася (100 мл) воду і цукор ванільний, гріємо і розмішуємо, доводячи до закіпанія.Снімем з плити, і вміст сковороди повільно , щоб не тріснуло скло, виливаємо в посудину з сухою горіховою сумішшю, перемішуємо. Даємо вмісту охолонути.

   Посудина для приготування Амаретто повинен бути скляним. Скло відноситься до інертним речовин і не вступає в реакції з вмістом ємності. Скляні посудини з давніх часів використовуються для зберігання медичних складів, багато з яких спиртовмісні.

3. Додаємо інгредієнти і ставимо для настоювання. У посудину додаємо каву, горілку. Закриваємо його і струшуванням, щоб вміст перемішати, для настоювання ставимо на 30-35 днів в місце, де темно і прохолодно. Для кращого насичення настою рекомендується посудину кілька разів на тиждень струшувати.
4. Після місяця настоювання лікер потрібно відфільтрувати. Щоб очистити напій від суспензії і домогтися його прозорості, можна використовувати багатошарову марлю, вату або зробити комбінований фільтр з марлі і вати. Відфільтрувати лікер так, щоб колір був ясним, а напій прозорим, вдається після декількох ступенів очищення.

В інтернеті є поради по використанні кошика-екстрактора для настоювання лікеру і проціджування з високим рівнем чистоти.

Тепер проціджений напій можна дегустувати і з задоволенням подавати до столу. Звичайно, для зберігання багатого на смаки Амаретто потрібно вибрати красиву пляшку. Без втрати смакових властивостей лікер може до 2 років зберігатися в холодильнику.

Амаретто ді Саронно з абрикосовими кісточками

Амаретто з впізнаваним гіркуватим марципанові смаком родом з італійського Саронно. Красива історія є у упаковки напою - її створили склярі о. Мурано, надавши пляшці квадратну форму для її швидкого, навіть на дотик, відшукування. У лікеру теж є переказ з історичними коренями.

Бернардіно Луини, учень Леонардо да Вінчі, шукав дівчину, з якою можна було б малювати Мадонну. І не знаходив. У господині готелю в Саронно Бернардіно Луини знайшов і свою любов, і прообраз для Богородиці, зображеної їм згодом на церковній стіні в Саронно (1525 р). Цей живопис так досконала, що довгий час авторство приписувалося самому Леонардо да Вінчі.

Господиня готелю в Саронно, за одними джерелами винайшла для коханого лікер, за іншими - пригостила напоєм рецептури місцевого монастиря. І такий лікер із старовинною рецептурою і красивою легендою можна приготувати вдома.

Щоб приготувати Амаретто ді Саронно будинку, знадобляться наступні складові в кількості:

• горілка (0,75 л);
• коньяк високої якості (0,2 л);
• абрикосові кісточки (100 мл або ¼ склянки);
• необсмажені (сирі) мигдальні горіхи (100 мл або ¼ склянки);
• аніс (100 мл або ¼ склянки);
• насіння фенхелю (3 столові ложки);
• вишневі ягоди без кісточок (100 мл або ¼ склянки);
• абрикос або персик (дрібно порізані, 100 мл або ¼ склянки);
• курага (100 мл або ¼ склянки);
• листя м`яти (2 чайні ложки подрібненої рослини);
• кориця (подрібнені пів сантиметра палички);
• ванілін (щіпка);
• гвоздика (2 бутона);
• перець духмяний (1 горошина);
• перець чорний (2 горошини);
• вода (100 мл);
• для карамелізованого сиропу: цукор (150 гр), вода (50 мл);
• для звичайного солодкого сиропу: по ¾ склянки цукру і кип`яченої води.

Послідовність дій:

1. Порізану шматочками курагу замочуємо у воді на 3 години, дістаємо і поміщаємо в товстостінний скляний посуд. Додаємо вишню і маленькі скибочки абрикоса (персика), виливаємо в ємність весь коньяк і половину обсягу горілки. У кавомолці подрібнюємо мигдальні горіх і кісточки абрикоса, перетираємо суміш в ступці разом з пряностямі.В посудину додаємо отриманий склад і подрібнену м`яту, і на місяць його ставимо в прохолодне темне місце. Через 2 тижні настоювання суміш в банку розминаємо товкучкою (дерев`яної). До 3-х тижнів ємність регулярно встряхиваем, а потім банку не чіпаємо, щоб дати осадку випасть.По закінчення 1 місяця акуратно, намагаючись не захопити осів каламутну консистенцію, через гумову трубочку переливаємо готується напій в приготовлену ємність. Чистий склад відфільтровує, пропустивши через багатошарову марлю.
2. Готуємо карамелізований сироп. На сковороду висипаємо весь цукор для карамелізації і ллємо 1/3 об`єму води (20 мл), суміш нагріваємо і помішувати до придбання нею коричневого відтінку на невеликому вогні, додаємо ванілін і решту воду. Продовжуємо готувати суміш, довівши її до закипання. Простий солодкий сироп готуємо, розчиняючи цукор в кип`яченій воді.
3. Фінал. Змішуємо заготовки, дотримуючись пропорцій за обсягом. З`єднуємо 3 частки (300 мл) злитої з банки настойки без осаду з 3-ма частками (300 мл) горілки, 2-мя частками (200 мл) солодкого сиропу і 1-й (100 мл) карамелізованого. Лікер витримуємо до 5 днів, відфільтровує, розливаємо по красивих скляних пляшках. Прийшов час насолоджуватися вишуканим смаком Амаретто домашнього приготування.

Амаретто з кісточками вишні

Смак цього лікеру відрізняється від класичного з характерним присмаком мигдалю. Оригінальний напій на вишневих кісточках навіть розфасовують в інші ємності - пляшки овальної форми. Незважаючи на досить простий склад, лікер з вишневих кісточок виходить збалансованим і смачним.

Щоб приготувати Амаретто з вишневих кісточок в домашніх умовах, потрібні такі інгредієнти:

• горілка (1 л);
• кісточки вишні (100 гр);
• ванілін (2 гр).
• солодкий сироп (400 мл);

Для додання напою характерного коричневого тону потрібно карамелізовану кілька столових ложок цукру - на сковороду з металевим покриттям висипати цукровий пісок і, нагріваючи і помішуючи, довести процес до карамелізації. Отриману речовину коричневого кольору додаємо в цукровий сироп.

Потім в посудину додаємо суміш сиропів, ванілін. Сполучені інгредієнти 7-10 діб наполягаємо в захищеному від світла прохолодному місці. Потім проціджуємо, фільтруємо і розливаємо в скляні пляшки. Зберігаємо в холодильнику або погребі.

Італійський Амаретто приготувати вдома зовсім неважко. Це стосується і самого процесу, і збору потрібних інгредієнтів. Складність може виникнути лише в придбанні кісточок вишні та абрикоса. Якщо ж готувати лікер, як все заготовки на зиму, під час дозрівання фруктів і ягід, то труднощів з кісточками не буде. Хіба дістати кісточку з плоду і роздрібнити важко?

В нагороду за старанність буде отримано десертний лікер з вишуканим смаком.

Як приготувати Амаретто в домашніх умовах

Лікер Амаретто - це немов привіт з минулого століття. Такий чудовий, що запам`ятовується і улюблений. Але такий в сучасний час важко розшукуваний, тому що в продажах він став з`являтися вкрай рідко. При бажанні можна ознайомитися, як приготувати Амаретто в домашніх умовах, і тоді не важко буде отримати відмінний напій з мигдальним присмаком.

Амаретто - це італійський напій лікерне типу, що має гарний коричневий колір, фортеця до 28 градусів.

За основу його приготування беруть обов`язково мигдаль, кісточки абрикосів і різні прянощі. Смак лікеру нагадує щось віддалено пов`язане з десертом - марципаном (поєднання муки і горіхів).

Амаретто - це десертний напій, його подають з кубиками льоду, а також додають в чай ​​або каву.

Амаретто чудово поєднується з фруктами, морозивом, горіхами і шоколадом. Решта закуски разом з ним не подають. Амаретто дуже просто приготувати самостійно, до того ж отримати напій, який дуже буде близький за наявними смаковими характеристиками оригінальному напою.

Рецепт класичного Амаретто

Складові:

• півлітра горілки;
• 150 мл чистої води;
• по 50 г мигдалю, ядерець абрикосів;
• 2 ч.л. цукру ванільного;
• 350 г цукру-піску;
• 3 г доброї кави (розчинної);
• 2 бутони гвоздики;
• 1 щіпка кориці;
• 3-4 горошини перцю (запашного).

Абрикосові ядерця в продажу знайти неможливо, тому доводиться їх самостійно отримувати з кісточок абрикосів. Деякі рецепти пропонують приготувати Амаретто і без цих ядерець, але в цьому випадку смак вийде зовсім не той, і нічим не буде нагадувати оригінал.

Етапи приготування:

1. Горіхи мигдалю заливають окропом, протягом п`яти хвилин наполягають, потім очищають.
2. Очищений мигдаль підсушують на сковороді. В кінці процесу обсмажування додають перець і гвоздику.
3. Ядерця абрикосів ретельно миють, додають до них корицю, після чого перемішують.
4. Мигдаль (підсмажений) і ядра абрикосів засипають в підготовлену ємність.
5. Варять цукровий сироп. На сковороду засипають цукровий пісок, вливають спочатку п`ятдесят грамів води і на повільному вогні млоять, постійно перемішуючи. Так роблять до тих пір, поки колір сиропу НЕ придбає колір карамелі, далі додають ваніль, вливають ще додатково 100 мл чистої води, знову все перемішують.
6. Отриманий цукровий сироп вливають в ємність, де знаходяться мигдаль і ядра абрикосів.
7. Суміш охолоджують, потім вливають в неї горілку і додають розчинну каву.
8. Ємність закривають і струшують, переносять в темне приміщення з прохолодною температурою на один місяць. Кожні три-чотири дні банку струшують.
9. Домашній Амаретто проціджують і розливають в підготовлені ємності.

Як приготувати Амаретто в домашніх умовах, тепер знає кожен, тому зможе здивувати своїм результатом гостей. Зберігати лікер можна в підвалі тривалий період часу.

Готуємо лікер будинку

Амаретто був винайдений в Італії на початку XVI століття. Цей солодкий лікер зі смаком мигдалю в кінці XX століття можна було купити в будь-якому продуктовому магазині Росії, можна сказати, що, завдяки цьому напою, люди в нашій країні почали знайомитися з алкогольною продукцією західних країн.

Класичний Амаретто має темно- коричневий колір і міцність не більше двадцяти восьми градусів. Для його виготовлення використовуються абрикосові насіння, пряні приправи і мигдальний горіх. Як правило, Амаретто подається до столу охолодженим, кілька кубиків льоду кладуться прямо в келих.

Хоча багатьом подобається додавати його в чай ​​або каву або вживати разом з солодкими десертами, морозивом або фруктово-горіховими салатами. У сучасних магазинах Амаретто - нечастий гість, але ця ситуація поправна, і якщо ви хочете оживити в пам`яті забутий смак молодості, то, слідуючи нашим інструкціям, зможете виготовити цей напій самостійно в домашніх умовах.

І, швидше за все, ваш шедевр стане справжньою окрасою будь-якої ретро-вечірки.

Всі інгредієнти для процесу приготування нескладно знайти на прилавках магазинів, крім, мабуть, абрикосових кісточок. В принципі, можна купити свіжі абрикоси і витягнути насіння з них, і через складність процесу часто в домашній лікер кісточки не додають, що призводить до меншої насиченості смаку домашнього напою в порівнянні з оригінальним.

А тепер докладніше про процес. 50 грам мигдальних горіхів необхідно залити окропом, дати їм настоятися протягом п`яти хвилин, очистити і підсушити на гарячій сковороді без масла, поки горішки не набудуть золотистий відтінок.

За пару хвилин до закінчення обсмажування до мигдалю додають два бутони гвоздики і 4 горошини чорного запашного перцю. Абрикосові кісточки (теж 50 грам) ретельно промивають, засипають дрібкою гірчиці і перемішують.

Підготовлені таким чином мигдаль і кісточки абрикоса укладають в стерилізовану і просушену скляну банку.

Далі необхідно зварити цукровий сироп, для чого 350 грам цукрового піску прогрівають на сковороді з додаванням 50 мл води при постійному помішуванні, поки цукор не придбає коричневий відтінок. Тоді до нього додають дві чайні ложки ванільного цукру, ще 100 мл води і ретельно перемішують отриману суміш.

Готовий сироп обережно вливають в скляну банку з горіхами і кісточками і остуджують до кімнатної температури. Потім додають туди півлітра горілки або розведеного до сорока градусів спирту і трохи (приблизно 3 грами) розчинної кави будь-якого сорту, який знайдеться будинку.

Ємність щільно закривають кришкою, не забувши при цьому кілька разів гарненько струснути, і залишають в темному прохолодному місці для настоювання протягом чотирьох тижнів. Один раз в два - три дні енергійне струшування банки рекомендують повторювати.

Після закінчення зазначеного терміну готовий лікер пропускають через марлю, розливають по скляних пляшках і щільно закупорюють - ваш домашній Амаретто готовий до подачі на стіл. До речі, в холодному темному місці лікер можна зберігати протягом декількох років, його смак в цьому випадку аж ніяк не погіршиться.

Як і з чим пити?

Як добре відзначити свято і вранці згадати все, що відбувалося, можуть розповісти італійці. Їх вишукані спиртні напої цінуються у всьому світі. Один з яскравих представників алкогольного світу Італії - Амаретто (Amaretto).

Це лікер з мигдальним смаком. Але, на подив, деякі види зовсім не містять мигдаль. Про те, які бренди випускають найкращий амаретто, як з`явився цей чудовий напій, і про багато іншого ми зараз вам розповімо.

різновиди

Якщо 50 років тому алкогольний ринок не ряснів різновидами амаретто, то і питання про вибір абсолютно не виникало. Зараз справа йде складніше.

Невеликі компанії можуть виробляти лікер, наповнення не витяжками трав, а барвниками і ароматизаторами. Тому дуже важливо знати найвідоміші бренди.

Найбільш старими і перевіреними марками є Амаретто Дісаронно і Амаретто лаццароні:

• Амаретто Дісаронно (Amaretto di Saronno), сьогодні іменований Дісаронно Оріджінале (Disaronno Originale), має характерний гіркувато-солодкий смак мигдалю (хоча не містить мигдаль і будь-які інші горіхи) і вміщує 28% спирту. Відомий своїм оригінальним зовнішнім виглядом: прямокутний скляний графин з масивної квадратної кришечкою. Виготовляють лікер в Саронно, але продається він по всьому світу. Компанія визначає склад напою як «настій з абрикосового масла зі спиртом, паленим цукром і витяжками з 17-ти трав і фруктів». Має яскравий бурштиновий колір. Незважаючи на те, що Дісаронно покупці все ще називають амаретто, але з 2001 року цього слова в назві немає.
• Амаретто лаццароні (Lazzaroni Amaretto) - лікер, що випускається компанією Paolo Lazzaroni & Figli і позиціонується, як «єдиний в своєму роді». В його основі лежить настій печива Амаретто Дісаронно, яке і надає делікатний мигдально-абрикосовий аромат напою. Містить 24% спирту. Історія його почалася ще в 1718 році, а масове виробництво датується 1851 роком. Сім`я лаццароні тримає рецепт амаретто в найсуворішому секреті.

Є ще кілька брендів, що випускають гідний лікер: італійський Люксардо (Luxardo), голландські Bols і De Kuyper, американські Hiram Walker і Mr. Boston. Російські варіанти амаретто типу Amaretto San Lorenzo швидше є підвидами напою і значно поступаються за смаковими характеристиками оригіналу.

Хоча Дісаронно зараз не називають амаретто, але весь світ любить і знає саме цей різновид лікеру. З нею ми і будемо знайомитися ближче.

Історія

Історію Дісаронно можна вважати історією амаретто. Налічує вона майже половину тисячоліття. Як і у багатьох італійських продуктів, поява на світ цього напою пов`язано з красивою легендою.

Коріння амаретто йдуть в один з найпрекрасніших, творчих і романтичних періодів - Відродження. У 1525 року художнику Бернардіно Луини (Bernardino Luini) було доручено зробити фреску Мадонни в Саронно.

Як прототип автор вибрав прекрасну сароннскую шинкарка. В знак своєї подяки вона подарувала майстрові графин ароматного, неповторного напою кольору бурштину.

Так з`явився на світ амаретто - жест доброї волі, наповнений секретними інгредієнтами.

Назва «амаретто» виникло як зменшувальне від слова amaro, що означає «гіркий». Це вказує на смак мигдалю, застосовуваного в рецепті. Гіркота не відштовхує і оттеняется додаванням цукру. Таким чином, ім`я лікеру можна перевести як «трохи гірчить». Схожість слів amaro і amore (любов) часто призводить до романтичних асоціацій.

На початку ХХ століття Домініко Рейну відкрив магазин, що знаходиться в центрі Саронно. Саме в ньому Дісаронно Оріджінале масово виробляли і випускали на ринок.

Перший великий експорт і сплеск світової популярності припав на 60-е. Спочатку лікер пройшов переможним ходом по Європі, а потім підкорив США. Його популярність за межами Італії виявилася набагато вище, ніж того очікували виробники. У 1971 році завдяки майстру-склодуви з Венеції (Venezia) бутель Дісаронно набула остаточного дизайн.

У 2001 році виробники зробили спритний маркетинговий хід. Щоб виділити свій продукт з лінійки лікарів амаретто, було прийнято рішення змінити його назву на «Дісаронно Оріджінале». Його рецептура і спосіб виготовлення є таємницею підприємства I.L.L.V.A. Saronno.

Рецепт в домашніх умовах

Звичайно, рецепт домашнього амаретто не дуже наближений до оригіналу, але його смак виразно вас порадує. Союз невеликої кількості компонентів і мінімуму дій під вашим керівництвом народять прекрасний лікер.

Отже, вам знадобляться:

• 0,5 л спирту (90 градусів);
• 0,5 л води;
• 350 г цукру;
• 250 г гіркого мигдалю;
• 1 г кориці;
• 3 г коріандру.

Подрібніть мигдаль і змішайте його з корицею і коріандром. Покладіть спеції в скляну посудину і залийте спиртом. Щільно закрийте банку і залиште «відпочивати» на 4 тижні в темне, прохолодне місце.

Коли настоянка приготується, видаліть осад, процідивши розчин. Прокип`ятіть цукор з водою кілька хвилин (до тих пір, поки не вийде консистенція сиропу). Остудіть, додайте в нього ароматний спирт і перелийте розчин в бутель. Забудьте його в прохолодному, сухому, захищеному від світла місці. Через 3 місяці ви виявите домашній амаретто.

рекомендації

Дотримуючись коротким рекомендацій, ви можете підлаштувати смак домашнього амаретто під свої переваги:

• Якщо ви не дуже цінуєте легку гірчинку Дісаронно, то цілком можете замінити гіркий мигдаль на солодкий сорт.
• Для отримання більш насиченого кольору потрібно використовувати не білий цукор, а коричневий.
• Вода повинна бути бутильованої або очищеної, інакше домішки можуть вплинути на остаточний смак напою.
• В якості спецій додатково можна додати подрібнені абрикосові кісточки, висушену вишню, екстракт ванілі.
• Якщо ви сильно поспішаєте, то можете пропустити період настоювання прянощів, замінивши їх готовими екстрактами.

З чим п`ють і як застосовують в кулінарії

Амаретто можна пити як самостійно, так і додавши лід. Він хороший з будь-яким аперитивом. Тому поєднують його з бажаними закусками. Дуже популярна кава з додаванням лікеру.

Існує безліч спиртних коктейлів на основі амаретто. Серед них найбільш відомі й улюблені:

• Французький зв`язковий: амаретто 35 мл, коньяк 35 мл, кубики льоду 2 шт.
• Хрещений батько: віскі 35 мл, амаретто 35 мл, кубики льоду 5 шт.
• Хрещена мати: горілка 35 мл, амаретто 35 мл, кубики льоду за бажанням.
• Хрещениця: амаретто 50 мл, вершки 50 мл, кубики льоду.
• Ураган Дженні: амаретто 50 мл, газований напій типу 7-up або Sprite 50 мл, кубики льоду.
• Смажений мигдаль: амаретто 40 мл, кавовий лікер Калуа 40 мл, вершки 25 мл, кубики льоду.
• Лінива ящірка: темний ром 45 мл, амаретто 15 мл, кола 180 мл, кубики льоду.
• Мигдальне дерево: в рівних кількостях амаретто, апельсиновий сік і содова, кубики льоду.
• Амаретто Колада: білий ром 50 мл, амаретто 30 мл, кокосовий лікер 30 мл, ананасовий сік 130 мл.
• Амаретто сауер (кислий варіант): амаретто 20 мл, бурбон 40 мл, лимонний сік 15 мл, цукровий сироп 10 мл, яєчний білок 10 мл.

Амаретто є компонентом багатьох кулінарних рецептів. Його додають в десерти, включаючи морозиво. Він підсилює смак випічки з мигдалем і підкреслює шоколадний аромат. Тірамісу (відомий італійський торт) часто просочують оригінальним лікером або його безалкогольним варіантом.

Несолодкі рецепти теж не чужі лікеру. Їм поливають різні види м`яса, зокрема, курку. Кілька грам амаретто можна додати в тісто для млинців. Це збагатить їх смак.

Амаретто - незамінний компонент в соусі Almondine, яким приправляють рибу і овочі. Якщо ви любите готувати кремові торти, то пара крапель лікеру зробить смак вашого ласощі просто незабутнім.

Дісаронно виступає відмінним замінником сиропу Оржі в тих місцях, де останній складно купити, або для зменшення солодощі десерту.

Ціна в Росії і Італії

У Росії можливо знайти практично всі відомі бренди, що випускають амаретто. Найдорожчою покупкою стане Дісаронно Оріджінале, його ціна перевищує 2000 рублів за 700 мл. Орієнтовна вартість 700 мл напою інших шанованих фірм складе:

• Lazzaroni Amaretto 900 р.
• Luxardo 1200-1300 р.
• Голландські Bols і De Kuyper 1300-1400 р.

Російські версії амаретто можна купити за ціною до 400 рублів за 500 мл. В Італії придбати Дісаронно Оріджінале можливо за ціною не вище 20 Євро за 700 мл. Напій сімейства лаццароні буде коштувати близько 11 Євро за 750 мл.

Тепер ви знаєте все, щоб не помилитися, вибираючи якісний амаретто. Живіть тверезо, любите опьяняюще і подорожуйте грамотно. Федір Углов колись сказав: «Говоріть людям правду про алкоголь, і вони перестануть пити».

Перефразовуючи радянського хірурга, ми парируючи: «Говоріть людям правду про італійському алкоголі, і вони почнуть пити амаретто!» Але пам`ятайте, спиртні напої - це не спосіб перетворитися на тварину, це можливість підкреслити смак страв і добре провести час.