Прості рецепти приготування самогону з варення

Кожен економний людина знає, як шкода викидати запаси варення, яке не з`їли за зиму - за рік воно встигає засахариться і втратити свої смакові властивості. А навіщо викидати, якщо можна пустити в справу!

Самогон з варення дуже просто приготувати в домашніх умовах, а готовий напій порадує приємним післясмаком і ягідним ароматом. Найголовніше в приготуванні напою - правильно зробити брагу з варення, причому можна як використовувати дріжджі, так і не використовувати. Перегонка самогону - це вже не таку відповідальну справу.

Приготувати самогон на варення або джем, купленому в магазині у вас не вийде - занадто мало цукру додають виробники і багато зайвих добавок.

Найважливіше, що потрібно пам`ятати, якщо ви вирішили готувати самогон будинку: ні в якому разі не використовуйте зникле варення, яке встигло покритися пліснявою, це може бути небезпечно для здоров`я!

Нюанси й тонкощі

Якість отриманого продукту буде прямо залежати від:

• Якості самого варення. Підгниле, запліснявіле або сильно заграло сировину може зіпсувати напій, а ось зацукровані нам цілком підходить.
• виду варення.
• Вмісту цукру. Вічна дилема будь-якого самогонника - смак або гідний вихід продукту? Класичне бабусине варення робиться по пропорції 1: 1 або 1: 1.2, на мій погляд солодощі в ньому більш ніж достатньо, цілком можна зробити самогон з варення без цукру. Пам`ятайте - чим більше ви поскупилися, тим більше ваш дистилят стане схожий на сільський сем.
• Обраних дріжджів. Власне, вибрати можна з трьох варіантів - хлібопекарські дріжджі, покупну винну ЧКД або «дикунів».

Дріжджі «Саф-ЛЕВЮР» або аналоги - це дешево і сердито, бродіння пройде швидше, брага буде міцніше (до 14-15%), але смак гарантовано вийде «самогонним». Інша крайність - дикі дріжджі. Вони ненадійні, «працюють» довго і не набражівают більше 10% спирту. Оптимум - це брага на варення і сухих дріжджах для фруктових або виноградних вин. Доведеться трохи витратитися, вихід буде трохи менше (максимум до 11-12% алкоголю в брагу), але продукт гарантовано вийде якісним і без зайвих домішок в смаку і ароматі.

Кращий напій можна отримати з:

1. яблучного,
2. грушевого,
3. сливового,
4. абрикосового сировини і їх сумішей,
5. непогано також виходить самогон з вишневого варення.

Смородину, малину, ожину, чорницю, брусницю та інші новації краще використовувати як експериментальну добавку або зробити питну брагу з варення зазначених сортів, яку правильніше буде називати фруктовим вином.

Пам`ятайте - при приготуванні браги і самогону потрібно враховувати всі ці нюанси, а також - неухильно дотримуватися технології!

У більшості випадків зі старого варення виходить непогана база для настоянок, іноді такий самогон підходить тільки для розтирання хворих суглобів, але періодично самогонникам вдається зробити дистилят по-справжньому високого класу, який не соромно навіть залити в дубову бочку і з задоволенням випити після витримки.

Чи можна взагалі використовувати старе варення для приготування самогону?

• Практично відразу ж після того, як варення потрапляє в банку і закочується кришкою, в ньому починаються незворотні процеси, які через деякий час приводять до його псування. Справа в тому, що навіть високотемпературна обробка нездатна знищити деякі види бактерій, спори грибків і плісняви.
• Знаходячись під зовнішнього впливу, частина з перерахованих мікроорганізмів просто впадають в «сплячку», чекаючи настання більш сприятливого періоду для активного розвитку.
• Крім того, порушення технологічного циклу також може негативно вплинути на властивості домашнього солодкого продукту.

Будь-яке, навіть найменше присутність вологи на внутрішній поверхні металевих або пластикових кришок ─ це одна з головних причин появи дріжджових грибків в варення. Такі консерви не можуть довго зберігатися, а явною ознакою бродіння вважається здуття кришок з подальшим «підриванням» банок.

Ще одним поширеним ознакою неякісно приготованого або старого варення є його засахаривание ─ в умовах недостатньої кількості вологи в складі солодкої маси відбувається утворення кристалів цукру, внаслідок чого фруктові консерви втрачають свої смакові характеристики.

Таке варення може цілком успішно використовуватися для приготування браги, адже в ньому все ще міститься достатня кількість корисних компонентів.

Чи можна використовувати для браги варення, уражене цвіллю?

При відповіді на це питання думки опитаних самогонників різко розходяться.

1. Одні вважають, що зіпсований продукт цілком підходить для приготування міцного алкоголю, досить тільки зняти з нього верхній шар з явними ознаками цвілі, переварити вміст з додаванням води, після чого охолодити і додати дріжджі.
2. З іншого боку, цвіль ─ це різновид грибів, і верхня її частина, яка має вигляд білих пухнастих плям, є нічим іншим як набором спороносних органів, в той час як основне тіло (міцелій) повністю вражає весь обсяг продукту.

Навіть в разі тривалої температурної обробки загибель всієї колонії не відбудеться, а дрібні суперечки і частки міцелію потраплять в брагу, заражаючи її. Виходячи зі сказаного, використовувати запліснявіле варення для самогону не рекомендується ─ краще віддати перевагу злегка заграти або зацукровані продукту.

samogonhik.ru

Види варення, яке вже не годиться в їжу

Воно буває різне:

• в одному випадку в силу якихось причин вже почалося бродіння;
• інше приготовлено з кислих ягід і тому на смак кислувате;
• третє - солодке.

Кожне варення окремо надає брагу, а потім і самогону, специфічні смак і запах: у самогону, зробленого з сливового варення, присутній стійкий сливовий запах, у самогону з смородинового варення - смородиновий, тому дуже бажано, щоб брага створювалася на основі тільки одного виду солодкого ласого продукту.

Але так як варення одного виду і сорту зіпсованим багато не буває, а самогоном користуються зовсім гурмани, то так рідко хто робить. Зазвичай все змішується в одну густу солодко-гіркувато-кислий масу, яка потім заливається водою і ретельно розмішується.

krasotizemli.ru

Пропорції компонентів в брагу

Кількість самогону, одержуваного в процесі перегонки, прямо пов`язане з процентним співвідношенням цукру, що входить до складу варення. Крім того, значення мають і властивості фруктів ─ деякі плоди і ягоди містять велику кількість макухи, який займає до 10 - 15% об`єму бродильної ємності, утворюючи щільну «шапку». В середньому 1 л варення містить близько 500 г цукру, що необхідно враховувати при розрахунку складу браги.

Якісна брага, заснована на варення, повинна складатися з наступних компонентів:

1. Вода. Рекомендується використовувати чисту джерельну або колодязну воду, яка містить достатню кількість мінералів і мікроелементів. Брага, заснована на воді з-під крана або фільтра, погано підтримує розвиток дріжджів, що іноді призводить до зупинки бродіння.
2. Дріжджі. Якісні дріжджі ─ це головний компонент браги. Підтримуючи необхідну швидкість бродіння, вони сприяють повної переробки солодкого матеріалу, збільшуючи вміст спирту в суміші до максимальних значень. Віддаючи перевагу спеціальним (спиртовим) мікроорганізмам, а не хлібопекарським аналогам, стає можливим отримати брагу загальної міцністю від 14 до 17%.
3. Варення. Зацукровані або злегка заграло варення може послужити відмінною основою для приготування хорошого самогону, оскільки воно містить не тільки цукор, а й глюкозу, фруктозу і різноманітні мінеральні компоненти, що входять до складу фруктів.
4. Цукор. Самогон можна приготувати і з чистого варення, однак додаючи деяку кількість цукру, стає можливим підвищити вихід алкогольного продукту на 25 - 35%.

Вода з-під крана категорично не підійде для приготування браги. Висока жорсткість і добавки хлору не тільки зіпсують смак напою, а й сповільнять зброджування. Довгий слабоінтенсівное бродіння призводить до накопичення в брагу сторонніх домішок, за рахунок яких напій втрачає м`якість.

nalivay-ka.ru

Як переробити старе варення

Класичний рецепт самогону з зацукрованого старого варення:

• на 3 літри солодощі, приготовленої з будь-якого виду ягід або фруктів, береться 15 літрів підігрітої води. Оптимальною вважається температура рідини 30 ° С;
• рекомендується додати 1,5 кг цукрового піску, який практично не змінює смак готового алкоголю, але вихід отриманого самогону з варення в домашніх умовах збільшується при цьому на 25%;
• для досить швидкого бродіння необхідно додати 150 г пресованих дріжджів. Якщо солодке сировину заграло, кількість продукту можна зменшити наполовину, але слід враховувати, що тривалий процес бродіння призводить до псування і закисання браги;
• бражку бажано закладати в скляній посудині, в яку є вставити гідрозатвор;
• ємність рекомендується утеплити і поставити в тепле приміщення;
• коли брага повністю виграв, її рекомендується процідити і виганяти самогонним апаратом звичайним способом.

Дріжджі пресовані допускається замінити на 30 г сухих хлібопекарських.

За цим рецептом самогону з варення виходить 3 літра відмінного алкогольного продукту.

posamogonu.ru

Рецепти браги з варення для самогону

Для того щоб правильно приготувати брагу, дуже бажано знати, за яким рецептом робилося варення - скільки воно містить фруктів і цукру. Будемо виходити з того, що джем готувався за класикою, тобто 1: 1 по вазі.

Які дріжджі краще використовувати для браги

Пресовані хлібопекарські дріжджі категорично не підійдуть для питної фруктової браги, так як напій з них набуває стійкий специфічний запах. Повністю прибрати дріжджовий аромат не допоможе навіть дистиляція, а значить краще витратитися на покупку хороших дріжджів, ніж отримати напій сумнівної якості. Бувалі самогонники рекомендують використовувати такі види дріжджів:

• винні;
• спиртові;
• дикі.

Втім, шанувальники традиційного сільського самогону, не люблять напій без дріжджового запаху. Думка, що він надає самогону автентичність, також заслуговує на повагу.

sovets.net

Активація дріжджів

1. Візьміть 1 ст. води і 2 ст.л. цукру.
2. Підігрійте воду до 28-30⁰С, і додайте в неї цукор.
3. Всипте дріжджі і розмішайте до однорідності.
4. Дайте суміші постояти 30-40 хвилин в теплі.

Коли дріжджові гриби почнуть працювати, на поверхні з`явиться пишна шапка з піни, тому заздалегідь подбайте про достатньому обсязі посуду для разбражіванія.

Брага на варення і сухих дріжджах

Винні сухі дріжджі для такого напою - найправильніший варіант, на них ми отримаємо і нормальний вихід продукту, і його гарна якість.

• Варення - 4 літри;
• Вода - 12 літрів;
• Винні дріжджі - 3-4 грамів (по інструкції для конкретних дріжджів).

Підживлення для такої браги не обов`язкова, але при бажанні можна її придбати - бродіння пройде більш гладко. Як приготувати таку брагу? Та легко!

1. Воду нагріваємо градусів до 50-60, додаємо до неї варення і заважаємо до максимального взаіморастворенія. Якщо варення викликає сумніви - наприклад, воно почало забраживают або на його поверхні спостерігалася цвіль - сусло не завадить прокип`ятити. Остужаем рідина до 25-30 градусів.
2. Разбражіваем дріжджі в теплій воді згідно з інструкцією на їх упаковці. З`єднуємо з рідиною, переливаємо в підходящу ємність під гідрозатвор - так, щоб сусло зайняло максимум ¾ обсягу.
3. Ємність повинна постояти в теплому місці 5-10 днів, в залежності від того, скільки блукає брага. Коли затвор перестав пускати бульбашки - молоде «вино» можна зливати з осаду.
4. Бажано дати бражці постояти на тихому бродінні в підвалі хоча б пару тижнів, щоб вона повністю освітлилася - тоді самогон буде чистішим. Але якщо не терпиться - цей пункт можна пропустити.

Все, наша брага зі старого варення фактично готова. Якщо вона вийшла занадто мутною - скористайтеся будь-яким зручним способом освітлення домашніх вин, всі вони цілком можна застосувати і до компаніям.

Браги з варення для самогону на спиртових дріжджах

Підійдуть будь-які сухі хлібопекарські дріжджі, можна також придбати спеціальні спиртові для фруктових браг. Гідромодуль такий: 5 літрів води на 1 кг цукру (2 банки варення) + 1 літр води на 1 кг фруктів (ті ж 2 банки). Якщо вирішите додавати цукор - збільште витрата води, 5 літрів до кожного додаткового кілограму цукру.

• Варення - 4 літри;
• Вода - 12 літрів;
• Дріжджі хлібопекарські - 40-50 грамів або спиртові - за інструкцією на упаковці.

Підживлення в даному випадку не потрібно. Приготування простіше, ніж в попередньому рецепті, нам навіть не знадобиться бутель з гідрозавтором - спиртові дріжджі бродять активно, і затвор може просто зірвати.

1. Воду нагріти, розчинити в ній варення.
2. Розбрід дріжджі в теплій воді з цукром для того, щоб вони почали працювати.
3. Перелити рідину в відповідну тару - на 2/3 або навіть на половину від її обсягу, інакше піна може полізти через верх. Додати дріжджі, добре перемішати, накрити марлею і нещільно закрити кришкою.
4. Бродіння триватиме 3-7 днів. Коли брага перестане шипіти, «грати», стане гіркою і не солодкою на смак - цей етап можна вважати закінченим. Тепер сусло потрібно зняти із осаду за допомогою трубочки.
5. Якщо брага надмірно каламутна - її краще на пару днів перенести в прохолодне місце з температурою не менше 2-3 градусів.

Все, готово, можна підключати апарат!

Як ставити брагу на варення для самогону з дріжджами

Якщо ви не знаєте, як зробити бражку з варення так, щоб результат порадував гостей і домашніх, на перших порах спробуйте прості рецепти з дріжджами і цукром. Успіх забезпечений, якщо ви виберете правильні компоненти. Беріть перевірені дріжджі, чисту питну воду і варення без цвілі. Останній пункт дуже важливий, оскільки якщо основа буде зіпсована, весь процес не вдасться. Ємність з закваскою слід віднести в тепле місце. Сільські умільці рекомендують використовувати баню, де дерев`яні стіни надовго зберігають потрібну температуру.

Брага з варення без дріжджів

Якщо дріжджів під рукою ні, а зробити самогон хочеться - можна скористатися «послугами» диких дріжджів. Цей спосіб найкраще підходить для приготування браги з заграв варення - воно вже заражене дріжджовими грибками. В іншому випадку рідина доведеться заражати примусово - наприклад, за допомогою ізюмних закваски, рецепт якої є тут. Також підготовлене сусло можна просто залишити в теплому місці - якась дещиця «дикунів» завжди міститься в повітрі - але цей спосіб ненадійний, особливо взимку.

• Варення - 4 літри;
• Вода - 12 літрів;
• Ізюмні закваска - опціонально.
• Підживлення для дріжджів - бажано.

Для цього рецепту можна застосовувати звичайне, а також - заграло або зацукрувати варення. Продукт з ознаками гнилі або цвілі не годиться, так як сусло на піддаватиметься термічній обробці.

1. За пару днів до приготування напою робимо ізюмних чи якусь іншу закваску - приміром, малинову, ось тут є її рецепт.
2. Беремо чисту джерельну фільтровану воду і нагріваємо її щонайбільше до 30 °. Вносимо варення та активно розмішуємо до утворення однорідної маси.
3. Вносимо в сусло закваску і гарненько все розмішуємо. Якщо закваски у вас немає - просто залиште нашу суміш в теплому (до 25 °) місці, в ємності з широким горлом, накритим марлею - цілком ймовірно, що бродіння почнеться мимовільно.
4. Даємо сусла побродити з доступом повітря 1-2 дня, після чого - переливаємо в бутель на ¾ об`єму і закриваємо гідрозавтором або на худий кінець - гумовою рукавичкою з дірочкою.

Час бродіння такої браги коливається в межах 2-6 ​​тижнів. Для збільшення міцності при загасання бродіння ви можете додавати в бутель потроху цукру - грам 300-400. Процедуру можна повторити 2-3 рази.

Коли дріжджі закінчать свою роботу - вони випадуть на дні бутля у вигляді щільного осаду.

Брага освітлиться, стане повністю сухою на смак, рукавичка здметься. Саме час декантирувати напій через трубочку.

Перед тим, як вигнати самогон зі старого варення, брагу на диких дріжджах бажано постояти в прохолодному місці тиждень-другий.

Як ми бачимо, у всіх трьох рецептах браги з варення для самогону немає абсолютно нічого складного, готуються вони не набагато хитріше, ніж звичайні цукрові. Приступаємо до наступного пункту - перегонці!

ladyspecial.ru

Рецепт приготування браги з старого варення

Інгредієнти і їх пропорції:

• 30 літрів води;
• 6 літрів варення;
• 300 м пресованих або 50 г. сухих дріжджів;
• 3 кг. цукру.

У загальних рисах складу браги зрозумілий, по воді питань думаю бути не повинно, варення можна брати теж будь-яке:

1. абрикосове,
2. яблучне,
3. малинове,
4. сливове і ін.

Можна змішувати різні види варення. Якщо Ви використовуєте заграло варення то можна обійтися і без дріжджів, але робити цього не рекомендую, тому що процес бродіння буде протікати дуже повільно, і на виході ми отримаємо значно менше самогону, ніж нам хотілося б. Цукор, теж інгредієнт не обов`язково, тому що як правило варення і так досить солодке, але все одно додавши кілька кілограм цукру ми значно, приблизно на 30%, збільшимо вихід готового напою.

При приготуванні класичного цукрового самогону використовуються пропорції 1 кг цукру на 5 літрів води.

У літрі повидла приблизно півкілограма цукру. У нашому рецепті, на 30 літрів необхідно 6 кг цукру, 3 ми буже брати у вигляді варення ще 3 в чистому вигляді. Але, виходячи з даної математики, в рецепті можна просто збільшити кількість доданого в брагу варення і обійтися без цукру у вигляді піску (як в рецепті на відео під статтею) при цьому без втрат кінцевого виходу самогону.

приготування:

1. У злегка підігріту до 30 градусів воду висипаємо все варення і розмішуємо до отримання однорідної маси.
2. На наступному кроці додаємо дріжджі, відповідно до інструкції на упаковці розводимо їх і додаємо в ємність з майбутньою брагою.
3. Висипаємо цукор і перемішуємо.
4. Тепер переносимо нашу ємність з брагою в темне і тепле місце, бажано щоб температура була 18-25 градусів. Встановлюємо гідрозатвор або звичайну медичну рукавичку з дірочкою в пальці і залишаємо бродити на кілька днів. Цей процес може займати від 4 до 10 днів.
5. Як тільки брага стане світліше, смак почне трохи гірчити, а гідрозатвор перестав пускати бульбашки, готову брагу з варення необхідно перегнати через будь-який самогонний апарат.

Увага! Для приготування браги ні в якому разі не можна брати варення з цвіллю. Можна брати дуже старе, заграло або зацукрувати, але на варення не повинно бути цвілі. Така сировина використовувати не можна, воно підлягає негайній утилізації.

alkozona.ru

Як зробити брагу для пиття

Для приготування такого напою буде потрібно залишився варення, яке вже зацукрувався.

Необхідні складові для приготування браги з варення для пиття:

• Варення об`ємом в 5 л;
• Вода об`ємом в 10 л;
• Сухі дріжджі в кількості 7 грам;
• Трохи свіжих фруктів.

Приготування напою з варення:

1. Вилити в підготовлену ємність варення і додати туди ж холодну воду. Також можна покласти свіжі фрукти, які потрібно попередньо подрібнити;
2. На плиті підігріти масу до 50 ˚С. Вимішувати до тих пір, поки не утвориться однорідна маса. Зняти з плити та надати брешемо для охолодження;
3. Додати всі підготовлені дріжджі і знову ретельно вимішати масу;
4. Масу перелити в ємність, підготовлену для бродіння. Зверху ємність накривається пристрій для відводу газів, який має назву гідрозатворів. Також можна застосувати звичайну стерильну рукавичку, виконавши в одному з пальців отвір за допомогою голки;
5. Встановити ємність на два тижні в тепле і затемнене місце. Щодня необхідно перемішувати масу;
6. Після того як закінчиться бродіння, рукавичка здметься, і на дні ємності утворюється чорний осад;
7. Готову брагу з варення для пиття можна процідити через чисту марлю, або застосувати тоненький шланг і злити через нього чистий напій.

notefood.ru

освітлення браги

У виконанні завдання, як робити брагу з варення для перегонки, залишився одне невирішене питання. Стандартні методи освітлення не підходять для фруктової браги, так як сорбирующие речовини, такі як бентоніт, вберуть в себе аромат, а чай каркаде або лимонна кислота змінять смак напою. Оптимальним способом очищення є створення температури, при якій дріжджі загинуть і природним чином осядуть на дно:

1. Охолодіть ємність до температури нижче + 3⁰С.
2. Прогрійте брагу до + 50⁰С.
3. Коли відпрацювали своє дріжджі осіли на дно, опустіть гнучку трубку в ємність, на 1 см не доходячи до осаду.
4. Втягніть в себе повітря з трубки, щоб заповнити її рідиною.
5. Опустіть вільний край в тару, встановлену нижче ємності для зброджування.

Рідина перетече в підготовлений посуд, а осад залишиться на дні. Багато самогонники воліють взагалі обходитися без освітлення, вважаючи, що так брага на варення і сухих дріжджах дає більш ароматний дистилят.

nalivay-ka.ru

Коли готова брага: фінальний ривок

Приготування браги з варення в домашніх умовах вимагає враховувати ще один важливий момент. Перед висвітленням потрібно дочекатися, коли зброджування повністю завершиться, інакше вихід напою після перегонки неприємно здивує. В середньому, зброджування займає 10-14 днів, але точна тривалість залежить від рецептури і умов бродіння. Визначити готовність допоможуть наступні ознаки:

1. Припинення піноутворення. Поверхня рідини стає рівною, і пропадає вже звичне шипіння.
2. Надіта на горловину рукавичка осіла, а якщо в кришці вбудований гідрозатвор - з нього перестали виходити бульбашки вуглекислого газу.
3. Почалося утворення осаду, верхні шари рідини стають прозорішими.
4. Піднесена до поверхні браги палаючий сірник не гасне.
5. Брага перестала бути солодкою (для питних варіантів цей показник некритичний, і, якщо фортеця вас влаштовує, його можна проігнорувати).
6. У кисло-солодкий запах явно відчувається алкоголь.

Якщо ви плануєте переганяти брагу в самогон, краще перевірити її готовність наступними приладами:

• Спиртометр. Профільтруйте трохи браги через марлевий фільтр, розведіть її навпіл з водою і переженете. При температурі 20⁰С виміряйте фортеця дистиляту, її значення повинно бути більше 10.
• Ареометр. Цим приладом визначається, чи весь цукор перероблений в спирт шляхом вимірювання щільності рідини. Відфільтровану рідина налийте в вузьку ємність і занурте в неї ареометр. Коли прилад урівноважиться, вважайте свідчення - вони повинні складати 1,002 і менше.

Тепер ви у всіх деталях знаєте, як зробити брагу для самогону з варення, і підготувати її до дистиляції. Перевірені рецепти напоїв для пиття варто спробувати навіть в тому випадку, якщо жодна банку заготовок не зіпсувалася.

Як в домашніх умовах визначити, що брага переграла?

Переганяти продукт можна, якщо:

1. суміш перестала пузиритися;
2. колір став світлішим;
3. на смак рідина не солодкувата, а з помітною гірчинкою;
4. палаючий сірник над ємністю для бродіння буде горіти - значить перестав виділятися вуглекислий газ і варення перебродило;
5. випадає осад.

Кожен рецепт самогону перевірений на ділі - продукт виходить з тонким ароматом фруктів і порадує справжніх гурманів. А отримавши самогон подвійний перегонки, можна бути впевненим в якості сировини - сивушних масел в ньому буде дуже мало. Як бачите поставити брагу з варення для самогону не так вже й складно.

samogon-braga.ru

Приготування самогону з варення в домашніх умовах

Безпосередньо перед початком процесу по виготовленню самогону необхідно забезпечити ретельну обробку задіяних ємностей. Чистота - запорука не тільки здоров`я, а й відсутність стороннього запаху і смаку у готового продукту.

склад:

• вода очищена - 40 л;
• варення - 7 л;
• сухі дріжджі - 60 г;
• цукор - 4 кг.

приготування:

Нам знадобиться очищена вода. Вводимо цукор, щоб збільшити обсяг продукту, який отримаємо на виході. До речі, рецепт самогону з варення і дріжджів, але без цукру, ідентичний розглянутому.

Закип`ятити воду і розведемо вказану кількість цукру. Всі складові розраховані, щоб отримати 8-9 літрів готового домашнього самогону. Вага інгредієнтів можна змінювати в залежності від того, який літраж міцного напою необхідний.

Охолоджуємо вже отриманий цукровий сироп приблизно до 20-25 градусів. Рідина повинна бути теплою, щоб інтенсивніше проходили процеси бродіння.

Підбираємо варення для благородного напою. Багато хто стверджує, що варто пускати в хід все непотрібне. Ми будемо любити себе і берегти свій організм, тому зупинимо вибір на однакових видах варення без цвілі і кристалізації. Підійдуть заготовки з яблук, полуниці, смородини. Кожен фрукт принесе нашому майбутньому зілля аромат і додасть свою родзинку. Знавці і великі старожілисвоего справи говорять, що найкраща брага для отримання високоякісного напою робиться на основі домашнього варення. Вводимо варення в солодку воду і ретельно перемішуємо.

Наступний крок - потрібно розпустити дріжджі. Розмішуємо вказаний інгредієнт в невеликому об`ємі води з додаванням чайної ложечки цукру. Коли суміш почне підніматися «шапкою», змішуємо всі підготовлені складові в єдину лінію.

Закваску поміщаємо у велику зручну ємність, ставимо в тепле місце і гарненько укутуємо. При виготовленні браги не варто користуватися металевою кухонним начинням. Перевагу віддаємо дерев`яним і скляним предметів.

Брага буде настоюватися приблизно 5 діб.

Корисним стане старий дідівський спосіб, який допоможе визначити закінчення процесу бродіння закваски. Це перевірка полум`ям: якщо вогонь над брагою гасне, значить, вона ще бродить.

Готова закваска для самогону повинна на смак гірчити.

Брагу Отфильтруем через марлю.

Розміщуємо її в апарат і зробимо дві перегонки

Вимірявши на виході фортеця самогону, отримаємо десь 48 градусів. Розбавляємо напій дистильованою водою до 20 градусів і знову ставимо на перегонку.

На наступному етапі процесу необхідно перші 100-120 г рідини злити.

Це фракція, в народі звана «головою», шкідлива для здоров`я. Досвідчені самогонники вже по запаху орієнтуються, що пішла рідина, придатна до вживання.

Після перегонки отримаємо основний продукт фортецею в 63 градуси.

Розбавляємо самогон, щоб напій досяг 40 градусів. Ми залишаємо на пару днів в темному прохолодному місці до закінчення реакції змішування.

Самогон з варення готовий до дегустації навіть без додаткового очищення.

Ті, хто пробував цей напій, стверджують, що самогон має аромат фруктів і ягід і після його вживання залишається приємний післясмак. Як ми бачимо, рецепт дуже простий, так що можна приступати до приготування самогону зі старого варення в домашніх умовах.

samogonpil.ru

Самогон з старого варення

Старе варення може використовуватися будь-який - зацукровані або заграло, головне - без цвілі! Приготування такої самогонки нічим не відрізняється від попереднього рецепта ні в пропорціях компонентів, ні в складі, ні в технології приготування.

Однак, є ще один рецепт самогону, в якому не використовуються дріжджі. А процес бродіння в заквасці підтримує пиво.

Для приготування цього самогону нам знадобляться:

• старе варення - 1 літрова банка
• пиво - 1 склянка (200 грам)
• цукровий пісок - 1 склянка (200 грам)
• вода (прокип`ячена) - 4,5 літра.

Технологія виготовлення:

• Будь-яке наявне в наявність варення незалежно від сорту і виду ягід / фруктів використовуваних в ньому - яблуко, груша, слива, полуниця, чорна смородина або інші - перекладаємо в скляну бутлів об`ємом в п`ять - шість літрів, сюди ж всипаємо цукровий пісок, вливаємо пиво і трохи теплу воду (з температурою приблизно в 30 градусів).
• Горловину бутлі обв`язуємо шматочком марлі і поміщаємо нашу суміш в тепле містечко днів на десять - дванадцять.
• Отримана в результаті брага готова для перегонки в самогонному апараті.
• При бажанні в отриманий самогон додають ванілін (щіпку), спеції або шкірки від цитрусових (лимона або апельсина)

Таким чином, доклавши трохи зусиль ми не тільки отримали домашній алкоголь досить непоганої якості, але «прибудували» зайве, старе, або невдале варення.

dom-vinokura.ru

Перегонка самогону з варення в домашніх умовах

У перегонці приготовленої браги також немає особливих хитрощів. Підійде для цього будь-який дистиллятор, бажано з сухопарнику. Єдиний нюанс - фільтрувати чи брагу перед вигонки? Дрібні шматочки фруктів, що залишилися в рідині, дадуть самогону більш яскравий аромат, але вони можуть пригоріти.

Варіанти, як вигнати самогон з такою браги існує два - або здійснювати перегін за допомогою парогенератора, або дуже повільно нагрівати бак і гнати на маленькому вогні. В іншому випадку брагу обов`язково потрібно пропустити через кілька шарів марлі. Деякі самогонники залишився макуха підвішують прямо в бак в марлевому мішечку або закладають в джин-кошик.

1. Повністю готову осветленную брагу заливаємо в перегінний куб максимум на 2/3 об`єму, приєднуємо сухопарник, включаємо нагрів.
2. Перший перегін проводимо без відсікання голів, на середньої або максимальної потужності - якщо ви відфільтрували брагу. Основну фракцію відбираємо буквально до 20-15 градусів в струмені - адже в хвостах міститься вся ароматика наших фруктів!
3. Після перегону вимірюємо фортеця отриманого спирту-сирцю і розбавляємо його до 20 °. Перед цим самогон можна очистити одним з доступних способів або хоча б дати йому кілька днів відпочити.
4. 20-градусний дистилят знову заливаємо в куб і починаємо другу перегонку на невеликої потужності. Голов беремо приблизно 5% від абсолютного спирту або орієнтуючись по запаху - поки що капає рідина пахне ацетоном та іншими неприємними сполуками, продовжуємо відбір голів.
5. Основна фракція відбирається до фортеці 40 ° в струмені, інше потрібно зібрати в окрему тару і додати в брагу при наступній перегонці. Тепер потрібно виміряти фортеця самогону спиртометром, розвести чистою водою до питного градуси, дати тиждень відпочити - і можна дегустувати!

Вдало вийшов самогон з яблучного, грушевого, абрикосового або сливового варення цілком годиться для подальшої витримки в підготовленої бочці або на деревній трісці - через деякий час він стане таким собі напів-кальвадосом або напів-ракией.

Якщо якість дистиляту вас не вразило - його можна використовувати для приготування настоянок і наливок. Особливо гарний для цього самогон з малинового, смородинового, полуничного, вишневого варення - наполігши в ньому свіжі ягоди того ж сорту, ви отримаєте дуже гідний напій!

therumdiary.ru

Особливості використання варення в самогоноваріння

Кожна господиня робить домашні заготовки за своїми рецептами, так що пропорції часто невідомі. Тому неясно, скільки цукру було засипано на 1 кг фруктів або ягід. Через це відбувається маса помилок.

Початківці винокури, які поки не в курсі, як приготувати самогон з варення, на 1 літр продукту занадто мало води або дріжджів. Як результат - недобродів і малий вихід готового продукту. Рекомендовані пропорції: на 2 літри бражки з варення і дріжджів, потрібно додавати 7 літрів води.

Важливо: орієнтовна кількість цукрового піску в кілограмі варення - 0,5-0,6 кг.

Для самогону з варення годиться навіть заграв продукт, але якщо планується витратити брагу без тривалої термічної обробки, варто подумати про своє здоров`я. Ботулізм - це не міф, і він прекрасно себе почуває не тільки в рибних і м`ясних, але й у фруктових консервах. Так що, перед тим як поставити таку бражку, обов`язково позначте собі, що її можна використовувати тільки для перегонки. У кубі жодної болячки не вижити.

samogonpil.ru

Як порахувати вміст цукру в варення

Якщо ви все ж не хочете користуватися стандартним співвідношенням 600 грам цукру в 1 кг варення, то його кількість можна визначити, провівши нескладні розрахунки. Формулу цю я взяв з форуму Хоумдістіллер, вона дає результати з цілком прийнятною для домашніх умов точністю.

Суть розрахунків зводиться до того, що ми спочатку визначаємо щільність варення, а по ній вже вміст у ньому цукру.

І так давайте вважати:

1. Для початку визначаємо чиста вага варення (Мв). Для цього беремо якусь мірну ємність. Літрову банку, наприклад. Зважуємо її. Потім заповнюємо банку повністю варенням. Знову зважуємо. Віднімаємо із загальної маси вага ємності і отримуємо Мв.
2. Тепер ділимо Мв (в кг) на обсяг банки (в л) і отримуємо питома вага розчину (Pр).
3. Маса цукру, що міститься в літровій банці варення:
   Mсх = 2.702 x (Pр - 1) - кількість кілограмів цукру в 1 літрі варенья.Еслі зважити варення вам простіше, ніж вимірювати його обсяг, то вважаємо так:
   Mсх = 2.702 x (Pр - 1) / Рр - кілограмів цукру в 1 кілограмі варення.

vinodela.ru

Самогон з варення в домашніх умовах - чому це добре, і чому погано?

Чи не кожне варення здатне дати якісний продукт, особливо без дотримання вірною рецептури. Якщо звернутися до «всесвітньої павутини», ви знайдете навіть самогон з варення без дріжджів, де для закваски додано пиво. Зрозуміло, не варто брати до уваги безліч порад і рекомендацій. Потрібно знати рецепт приготування самогону з варення в домашніх умовах.

Самогон з варення в домашніх умовах робиться, враховуючи деякі фактори:

• Якість варення. Не використовуйте зацвілий і гнилої продукт. Самогон - це результат бродіння, а не гниль. Намагайтеся використовувати зацукровані варення.
• Зробити самогон з варення без додавання цукру не завжди просто, а зміст останнього в брагу - вічна дилема для всіх самогонників. Одні вимагають хороший смак, інші - максимум дистиляту. Вірні пропорції цукру для приготування самогону з варення в домашніх умовах складають один до одного. Однак, якщо у вас гарне, старе, зацукровані варення, то можна спробувати приготувати самогон з варення без цукру.
• Дріжджі можна використовувати будь-які - звичайний хлібопекарський варіант добре зарекомендував себе, як провокатор бродіння. Пропорції становлять 100 грам дріжджів на кілограм цукру, або на півтора літра зацукрованого варення. Процес бродіння може зайняти від чотирьох до десяти днів. Багато що залежить від температури повітря в приміщенні. Ідеальний температурний режим для дріжджів - 25 - 35 градусів Цельсія.

Самогон з старого варення буде хорошим, якщо застосувати:

1. грушеве,
2. яблучне,
3. абрикосове,
4. сливове варення, або все разом.

Таку бражку приємно нюхати. Вишневе варення - теж цікавий варіант, а от варенням з ожиною, смородиною, брусницею, малиною і чорницею краще не використовувати, або застосовувати в якості невеликої добавки. Ягоди більше годяться для приготування домашнього вина.

Рецепт самогону доповнює вода. Кількість варення для браги не обмежена. Дотримання технології приготування продукту має визначальне значення. Якщо дистилят, отриманий з варення, нічим не смердить і легко п`ється, то такий варіант не гріх залити і в дубову бочку, а через кілька місяців смакувати елітний віскі.

alcoplace.ru

На закінчення

Тепер ви знаєте, як зробити самогон зі старого варення в домашніх умовах. Як бачите, процес сам по собі нескладний. В результаті виходить алкоголь непоганої якості. Для приготування самогону в домашніх умовах можна використовувати будь-яке варення, дріжджі і цукор. Але при необхідності дріжджі можна замінити пивом. Головне, щоб були грибки, які викликають процес бродіння.

Самогон, приготований за цим рецептом, можна не очищати і використовувати відразу ж після охолодження. Варто зазначити, що такий спиртний напій є відмінною основою для виготовлення домашніх настоянок, лікерів та іншого алкоголю. Крім цього, самогон можна використовувати і в косметології. З нього зазвичай роблять домашні лосьйони.

Також самогон дуже часто використовують і в народній медицині. На основі цього напою роблять трав`яні настойки і різні натирання.

fb.ru

Простий рецепт браги з варення

Спочатку рекомендуємо ознайомитися з деякими особливостями отримання дистиляту з варення. Без них результат може бути непередбачуваним.

1. якість варення. Заграло або варення з цвіллю точно не підійде. Ідеальний варіант - зацукровані варення.
2. Тип варення.

   Для приготування браги відмінно підійде яблучне, грушеве, сливове, вишневе або абрикосове варення. А ось такі сорти, як порічкове, малинове, чорничне, ожиновому, брусничне краще використовувати як експериментальну добавку до перерахованих краще.

3. вміст цукру. Тут важливо знайти золоту середину. Цукор збільшує вихід продукту, але якщо переборщити і додати його занадто багато, самогон перетвориться на звичайний сільський сем. Якщо вам важливо в першу чергу якість продукту, радимо зовсім відмовитися від використання цукру.
4. Вид обраних дріжджів. Тут все просто. Для самогону з варення найкраще підійдуть сухі спиртові дріжджі. Ще деякі вважають за краще дикі дріжджі. Але використовувати їх досить небезпечно - вихід непередбачуваний, фортеця і час зброджування теж.

рецепт

Для приготування браги, основи будь-якого самогону, необхідні:

• вода - 40 літрів
• варення - 8 літрів
• дріжджі пресовані - 400 грам або сухі - 65 грам
• цукор - 4 кг.

Відразу скажемо, що цукор не є обов`язковим інгредієнтом, але якщо його покласти, то вихід самогону буде на 30% більше.

порядок приготування

1. Воду в зазначеному вище кількості підігріваємо до 30 градусів.
2. Додаємо варення і весь вміст ємності ретельно перемішуємо, створюючи однорідну масу.
3. додаємо дріжджі.
4. Якщо вирішили використовувати цукор, то засинаємо і його, після чого все ретельно перемішуємо.
5. Переливаємо отриманий розчин в бродильно ємність, одягаємо гідрозатвор і приблизно на 5 днів поміщаємо в темне приміщення з температурою в діапазоні від 18 до 25 градусів. Як тільки гідрозатвор перестав пускати бульбашки, а брага придбала гіркий смак і освітлилася, можна вважати, що вона готова.
6. Брага звільняється від осаду, переливається в перегінний куб і переганяється в самогонному апараті. Відбір виробляємо до моменту, поки фортеця в струмені не впаде нижче 30 °.
7. Виміряти фортеця спирту-сирцю і розбавити до 20 °. Провести другу перегонку з відбором «голів» і «хвостів». Для полегшення процесу можете скористатися нашим калькулятором дробової перегонки.
8. Отриманий дистилят розбавити до питної фортеці (40 °) і залишити в темному прохолодному місці на 2-3 для закінчення процесу змішування.

Напій готовий до вживання.

https: //xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/samogon_iz_varenja

Брага з варення для самогону: правильні пропорції і прості рецепти

Смак готового продукту буде залежати тільки від типу застосованого варення. Для того щоб додати брагу для самогону додаткового приємного аромату можна додавати свіжі фрукти, сік, ванільний цукор, родзинки або чорнослив.

Стандартні пропорції для приготування браги: для варення в кількості 1 л потрібно 0,5 кг цукру і вода в кількості 5 л.

Необхідні складові для браги:

• Варення об`ємом в 6 л;
• Вода об`ємом в 30 л;
• Дріжджі в кількості 200 г;
• Цукор в кількості 3 кг.

безпосереднє приготування

1. Провести фільтрування води, потім її закип`ятити і охолодити-
2. У воду кімнатної температури додати всі кількість підготовленого цукру, і ретельно перемішати до повного його розчинення. Для цього можна застосувати звичайний віночок, а можна полегшити задачу і скористатися міксером. Після цукру в солодку воду додається все варення-
3. У тому випадку, якщо в варення мало солодощі, можна збільшити вміст цукру. Але важливо пам`ятати, що брага від цього стане трохи міцніше;
4. Далі необхідно зайнятися дріжджами. Для цього взяти окремий посуд і розвести їх в невеликій кількості теплої води-
5. Потім до них додати воду, розведену з цукром і варенням, і визначити ємність в тепле місце для проходження процесу бродіння-
6. Ємність бажано накрити чистою марлею, а також загорнути в теплу ковдру;
7. Період бродіння займе близько двох тижнів-
8. Готова брага з варення для самогону повинна бути без піни, світла. Дріжджі повинні знаходитися в осаді. Для визначення готовності можна також спробувати рідина на смак: вона повинна бути гіркою з вираженим спиртовим ароматом-
9. Після цього можна зайнятися перегонкою самогону.

Без цукру

Для приготування даного виду браги найкраще використовувати кисле варення. Процес його бродіння можна прискорити, насипавши на поверхню трохи крихт чорного хліба.

Для приготування знадобиться:

• Варення об`ємом в 6 л;
• Вода об`ємом в 30 л;
• Дріжджі в кількості 250 г.

Приготування браги з варення для самогону по етапах:

1. У підготовлене ємності змішати гарячу воду і варення. Вимішувати масу до тих пір, поки не вийде подобу однорідного компоту;
2. У воді розвести все дріжджі і поставити в тепле місце. Використовувати можна після того, як утворюється велика кількість піни;
3. Додати підготовлені дріжджі до маси з компоту і води. Дуже ретельно все це перемішати;
4. Поставити масу бродити на 7 днів;
5. Після цього можна приступити до безпосередньої перегонці самогонного продукту.

З заграв варення

А зараз ви дізнаєтеся, як поставити брагу з варення, що заграло для самогону. Отже, існує кілька нюансів в приготуванні браги з варення, яке вже почало процес бродіння:

• Втрачений варення можна трохи проварити.

  Розрахунок кількості води, яку потрібно додати в варення, виконується виходячи з кількості цукру, що використовувався для приготування ласощів;

• Розбавити заграло варення варто теплою водою, для того щоб дріжджі не припиняли процес бродіння. Додається вода повинна мати температурою не менше 30 ˚С. Після того, як ємність з варенням і водою ставиться на бродіння необхідно простежити за цим процесом. Якщо все відбувається нормально, то немає необхідності в додатковій добавці дріжджів;
• Дуже важливо звернути увагу на кісточки, присутні в багатьох видах варення. Після того як вони опустяться на дно, необхідно перелити рідину в іншу ємність, тим самим відділяючи від непотрібних елементів;
• Після того, як варення з водою перебродить можна приступати до перегонки самогону.

без дріжджів

В даному рецепті браги з варення для самогону за проходження процесу бродіння відповідальність несуть не дріжджі, а родзинки.

Кількість складових:

• Будь-яке варення об`ємом в 1 л;
• Питна очищена вода об`ємом в 2,5 л;
• Ізюм в кількості 120 г;

Підготовка браги з варення без дріжджів:

1. Важливо, в першу чергу, знати те, що родзинки ні в якому разі не можна мити. Це обумовлено тим, що на його поверхні розташовуються дріжджі, які називають дикими;
2. Підготовлене варення змішати з теплою водою, і потім додати всі кількість родзинок;
3. Ємність з сумішшю накрити чистою марлею;
4. Поставити суміш в тепле місце на днів десять;
5. Після закінчення зазначеного терміну необхідно процідити рідину і розлити в пляшки;
6. Перед вживанням варто охолодити напій.

на пиві

В даному рецепті приготування браги з варення замість дріжджів застосовується пиво, яке і виконує процес бродіння.

Основні складові рецепту:

• Застаріле варення об`ємом в 2 л;
• Кип`ячена вода об`ємом в 10 л;
• Пиво об`ємом в 0,5 л;
• Цукор-пісок в кількості ½ кг.

Рецепт приготування браги з варення на пиві в 3 етапи:

1. Змішати всі підготовлені складові з варенням і ретельно перемішати;
2. Ємність накрити чистою марлею і залишити в теплому місці на два тижні;
3. Після того, як рідина перебродить можна приступити до перегонки самогону.

Як зробити брагу для пиття

Для приготування такого напою буде потрібно залишився варення, яке вже зацукрувався.

Необхідні складові для приготування браги з варення для пиття:

• Варення об`ємом в 5 л;
• Вода об`ємом в 10 л;
• Сухі дріжджі в кількості 7 грам;
• Трохи свіжих фруктів.

Приготування напою з варення:

1. Вилити в підготовлену ємність варення і додати туди ж холодну воду. Також можна покласти свіжі фрукти, які потрібно попередньо подрібнити;
2. На плиті підігріти масу до 50 ˚С. Вимішувати до тих пір, поки не утвориться однорідна маса. Зняти з плити та надати брешемо для охолодження;
3. Додати всі підготовлені дріжджі і знову ретельно вимішати масу;
4. Масу перелити в ємність, підготовлену для бродіння. Зверху ємність накривається пристрій для відводу газів, який має назву гідрозатворів. Також можна застосувати звичайну стерильну рукавичку, виконавши в одному з пальців отвір за допомогою голки;
5. Встановити ємність на два тижні в тепле і затемнене місце. Щодня необхідно перемішувати масу;
6. Після того як закінчиться бродіння, рукавичка здметься, і на дні ємності утворюється чорний осад;
7. Готову брагу з варення для пиття можна процідити через чисту марлю, або застосувати тоненький шланг і злити через нього чистий напій.

Корисні поради

• Варення, на якому з`явилася цвіль, не можна застосовувати для приготування браги. Такий продукт непридатний повністю, оскільки цвіль вражає його до самого дна;
• Можна не використовувати дріжджі, але таке бродіння буде проходити набагато довше;
• Для приготування можна використовувати відразу кілька видів варення. Це зробить смак готового продукту незвичайним;
• З кожним доданим кілограмом цукру кількість готового продукту збільшується на 15%;
• При традиційному приготуванні браги з варення найчастіше застосовується співвідношення води і цукру, як 5: 1. Але не варто забувати і те, що варення також містить в своєму складі цукор.
• Для приготування можна використовувати дріжджі, як в сирому, так і в сухому вигляді. Але найбільш якісне бродіння дадуть саме спиртові дріжджі.

Не забувайте, що температура води для нормального бродіння повинна знаходитися в межах 30 ˚.

Для того щоб прискорити процес бродіння продукту можна помістити ненадовго ємність з сумішшю в натоплену баню.

Найбільш кращим способом застосування старого заграв варення є приготування браги. Готування такого продукту виконується дуже просто. Можна експериментувати, і тим самим дивувати і гостей, і близьких.

https://notefood.ru/retsepty-blyud/napitki-i-koktejli/braga-iz-vareniya.html