Як підготує дубову бочку для самогону?

Технологія виробництва елітних спиртних напоїв передбачає тривалу витримку алкоголю в дубовій бочці, щоб рідина наситилася корисними речовинами, містяться в деревині.

Як настояти в діжці з дуба для поліпшення смаку алкоголю?

Властивості дерева такі, що кисень з повітря спокійно проникає в середину ємності, збагачуючи знаходиться там напій. А ось зворотного шляху для парів спирту немає.

Дубові бочки для самогону в домашніх умовах використовуються малої місткості від 2 до 50 літрів. При цьому спиртне швидше дозріває, насичуючись смаковими і ароматичними властивостями, які передає напою дубова деревина.

Зіткнення кожного літра в дволітровий діжці з поверхнею ємності складає 400 кв. см, а при обсязі тари 50 літрів контактна площа - всього 152 кв. см. Тому для власного споживання краще купувати дубові бочки до 10 літрів.

Як вибрати відповідну тару?

Дубова бочка для самогону повинна відповідати наступним вимогам:

• оптимальна ємність для домашніх потреб - 2-50 літрів;
• тара проведена з колотою уздовж волокон дубової деревини. Ціна виробу прямо залежить від зростання дерева. Наприклад, деревина з Сербії досить дорога, а відносною дешевизною відрізняються бочки з дуба, вирощеного в Росії, Словенії, на заході України, Болгарії, Угорщини;
• бажано, щоб внутрішня поверхня була обпечена вогнем не нижче середнього ступеня. Обробка допомагає вивільнити аромати з дешевої деревини. При цьому середній випал характеризується запахом ванілі, кокоса, мигдалю, карамелі, що підходить для перетворення самогону з дубової бочки в кальвадос, бренді. Сильний випал вивільняє аромати, які підходять для віскі, бурбона, кальвадосу. Напій насичується запахом і смаком шоколаду, какао, з`являється димний аромат чорносливу;
• не слід купувати вироби зі вставленим металевим краном. У випадку витоку із місці його приєднання весь напій може витекти в досить короткий термін. Якщо немає іншого вибору, кран рекомендується взагалі видалити, забивши отвір дерев`яним кляпом;
• краще вибирати оброблені воском вироби. Якщо придбали необроблену бочку з дуба, слід ретельно її змастити воском самостійно. Віск не заважає дереву «дихати», одночасно захищаючи виріб від псування;
• обручі на бочці повинні сидіти щільно. Матеріал - оцинковане залізо або нержавіюча сталь, оскільки середовище використання тари відрізняється підвищеною вологістю. Якщо обручі бовтаються, необхідно акуратно молоточком підбити їх по колу, не допускаючи викривлення.

Що таке частка ангелів і як її зменшити?

При витримці самогону в дубовій бочці відбувається природне випаровування рідини. Величина збитку становить 1 літр на рік, незалежно від обсягу тари. Тому в малому обсязі тари небажано зберігати алкоголь довго: за 2 роки напій повністю зникне з дволітрового барильця.

Випаровується обсяг назвали часткою ангелів, кожен виробник спиртного намагається зменшити цю частку без шкоди якості напою:

• щілини закладаються натуральними маслами, фарбою;
• зовнішня частина бочки з дуба обробляється воском;
• витримувати самогон не варто в бочці довго. Як тільки напій набуває бажані якості (коньячний колір, м`якість, приємний аромат), Рідина рекомендується перелити в скляні бутлі. подальше наполягання і зберігання самогону відбувається в іншій ємності.

Який фортеці виходить напій, залежить від умов зберігання:

1. при підвищеній вологості (65-75%) самогон стає меншою фортеці, але частка ангелів при цьому також зменшується;
2. якщо спиртне зберігається при кімнатній (20-25 ° С) температурі, то дозрівання його відбувається швидше, фортеця підвищується, але природне випаровування теж вище.

Підготовка нової бочки

Новий виріб не годиться, щоб відразу заливати його самогоном. слід провести попередню обробку барила, щоб знизити вміст дубильних речовин.

Підготовка дубової бочки для самогону включає кілька обов`язкових операцій:

1. вимочування вироби дозволяє виявити і виправити недоліки барильця. До того ж в воду переходять зайві для настоювання алкогольного сировини компоненти (таніни, барвники, терпкі речовини).
2. пропарювання, крім вощених ємностей, допомагає очистити тару від шкідливих бактерій, здатних нашкодити домашньому алкоголю.
3. сушка готового виробу забезпечує тривале використання дубової тари для отримання смачного алкогольного напою.

Вимочувати дубову тару слід спочатку кожен день, наповнюючи ємність водою доверху і залишаючи її в бочці на добу. Потім рекомендується подовжити термін настоювання водного вмісту до 2-5 днів. Через півмісяця вода, настояна в ємності, повинна бути абсолютно прозорою, безбарвною і не мати стороннього запаху.

Другий етап починається з пропарювання нутрощі бочки окропом (краще парою). Ємність заливається окропом наполовину з додаванням харчової соди, кількість якої становить приблизно 10% від обсягу рідини.

Гарячим розчином соди ретельно омиваються внутрішні стінки шляхом катання бочки по землі на боці. Потім гарячою водою потрібно змити содовий розчин.

Дубове виріб кілька разів промивається чистою теплою чи холодною водою. Умови зберігання тари повинні відповідати наступним характеристикам:

• вологість повітря близько 75%;
• відсутність протягів і попадання прямого сонячного освітлення;
• температурний режим від 10 до 15 ° С.

При низькій вологості оброблену тару рекомендується обернути поліетиленом.

Як використовувати вторинну ємність?

Як підготувати дубову бочку для настоювання самогону при повторному використанні:

• необхідно кілька разів прополоскати ємність чистою прохолодною водою;
• прокатати бочонок на боці, заливши його окропом наполовину;
• видалити залишки винного каменю гарячим розчином соди (2%);
• ретельно, кілька разів прополоскати виріб від залишків соди;
• після зберігання в ємності червоного вина бажано обробити її внутрішню поверхню 2% розчином хлорного вапна. Після чого сполоснути дерев`яну поверхню окропом і обробити паром;
• знову обполоснути холодною водою і поставити сушитися на вулиці під прямими променями сонця.

Якщо обробка не допомогла позбавитися від кислого затхлого запаху, слід зробити випал нутрощі і вимити тару способом для нового виробу. Використання вторинної тари більш переважно для настоювання самогону. Особливим авторитетом користуються бочки після «Хереса».

Правильно підготовлена ​​бочка з дубової деревини може служити кілька років, забезпечуючи домашній алкоголь неповторним ароматом благородних напоїв.

Дубові бочки для самогону: вибір, підготовка, виснаження

Дубові бочки для самогону - невід`ємний атрибут будь-якого професійного самогонника або виготовлювача благородних напоїв. Завдяки цій ємності можна зробити свої напої в сотні разів смачніше і підкреслити їх позитивні сторони. Завдяки особливій структурі деревини дуба, бочки з легкістю пропускають через себе кисень.

Однак же, алкогольні пари залишаються всередині ємності і не проходять з неї назовні. Виходить, що алкоголь не «видихається», а навпаки, набуває додаткової забарвлення смаку. До того ж, дубильні речовини, що знаходяться в деревині, переходять в самогон, перетворюючи його в коньяк. Не завадить деяка витримка в бочці і іншими алкогольними напоями.

Ми розповімо, як вибрати бочку, як підготувати і як обслуговувати.

Як вибрати

Тут все дуже просто: якщо ви будете робити коньяк для себе, то і обсяг вам потрібен буде невеликий. Так, відмінним варіантом стане бочка об`ємом від 2 до 10 літрів. Якщо ж ви плануєте пригощати друзів, то варто поглянути на бочки більшого обсягу: від 10 до 50 літрів.

Ще один момент, який потрібно враховувати - це «частка ангелів». Є гарна легенда, яка пояснює втрату 1 літра напою на рік. Причому не важливо, якого саме розміру буде бочка - на 2 або 50 літрів.

Варто розраховувати, що в рік з неї стане випаровуватися близько 1 літра напою. Врахуйте, що передбачуваний термін витримки значить теж дуже багато. Якщо витримка планується в районі 5 років, то немає сенсу брати 5-літрову бочку.

До кінця витримки в ній не залишиться алкоголю.

Ну і останнє - час перетворення самогону в коньяк або бренді. Чим менший обсяг заливається вихідної сировини, тим швидше ви отримаєте кінцевий напій.

Як залишити ангелів без їх частки

Для того, щоб знизити кількість матеріалу, який випаровується напою, купуються вощені бочки. Це не панацея і спирти все одно будуть випаровуватися, але вже не в такому катастрофічному кількості. Само собою, що вощені ємності коштують дорожче.

Але можна купити бочку звичайну і провести вощіння самому. Деякі вважають за краще цей спосіб не тому що він здатний заощадити їм пару тисяч, а тому що вважають, що це священнодійство і винороб обов`язково повинен докласти до нього свою руку.

Інакше, напій вийде не кращої якості.

Для того, щоб виконати вощіння, знадобиться натуральний бджолиний віск. Для цього не підходять такі матеріали:

1. парафін;
2. відпрацювання;
3. Нове машинне масло;
4. оліфа;
5. Хімічні склади для лакування дерева.

В інтернеті можна зустріти чимало різних «умільців» і «знавців», які радять використовувати саме ці матеріали. Але якщо трохи подумати, то їхні поради не витримують ніякої критики.

Сам процес вощіння простий і нехитрий. Розігрітий віск потрібно нанести на всю поверхню бочки. Для розігрівання можна використовувати будівельний фен або водяну баню. Ні в якому разі не можна гріти віск на електричній або газовій плиті безпосередньо. Віск просто підгорить. Ще знадобиться пензлик.

У металевій ємності розігрівається шматок воску. Для всього процесу вистачить невеликої кількості - від 50 до 100 грамів. Коли віск стане рідким, його потрібно налити на задній торець бочки і покрутити її.

Це робиться частка того, щоб віск потрапив в паз, який йде по колу. Після цього занурюємо пензлик в віск і починаємо намазувати їм деревину. Робити це потрібно ретельно. Щоб віск добре лягав, феном підігрівати дерево.

Але будьте уважні, щоб не припалити пензлик.

Процес вощіння робиться в один шар. Також, віск наноситься на Чопик і кран. Тепер можна приступати до наступного кроку, де ми розповімо, як підготувати бочку до першої витримці.

Підготовка нової бочки

У процесі підготовки немає нічого складного. Він займає зовсім небагато особистого часу, але здатний не тільки підготувати дубовий бочонок, але і виявити всі можливі дефекти. Отже, починаємо:

1. У бочонок наливаємо воду і залишаємо на кілька годин. А краще - на добу. Заповнюється обсяг приблизно дорівнює 90% від доступного. Ця перевірка допоможе виявити всі можливі тріщини;
2. Тепер просто промиваємо бочку для самогону кілька разів водою;
3. Знову заливаємо водою і закриваємо. Але тепер вода вже повинна бути гарячою. Після цього добре покрутіть бочонок, щоб окріп потрапив на всю внутрішню поверхню. Обсяг рідини дорівнює десятої частки від загального. І знову витримуємо бочку добу;
4. Нова заливка води. Тепер уже кімнатної температури. Витримуємо її дві-три доби, після чого зливаємо;
5. Повторюйте вимочування, поки ваша бочка або бочонки НЕ будуть вимиті повністю. Про це свідчить чиста вода. Коли вона перестане міняти колір, значить, все готово;
6. Тепер заважаємо воду з содою в пропорції 20: 1. Вода повинна бути температурою 70-80 градусів за Цельсієм. Розчином потрібно просто добре промити нутрощі. Після закінчення цього процесу воду зливаємо;
7. Заливаємо в бочонок самогон міцністю близько 30 градусів і додаємо туди трохи вина. І все це потрібно настояти протягом 4 місяців. Отриманий продукт буде слабо нагадувати дійсно якісний коньяк, але в вживання цілком годиться;
8. Відразу ж після того, як перший напій буде злитий, потрібно відразу ж залити в нього новий спирт, який і стане тим самим коньяком, заради якого купувалася бочка.

Все, підготовка дубової бочки для самогону завершена.

виснаження бочки

Спирт витягує з барильця дуже багато корисних речовин. Але відразу ж після того, як буде злита партія коньяку, в підготовлену бочку потрібно залити наступний спирт або самогон.

Перерва може становити не більше доби. Тому, потрібно заздалегідь подбати про те, щоб необхідну кількість заготовки було припасено.

В іншому ж випадку на внутрішніх стінках може утворитися цвіль, яку вивести вкрай важко.

Також. Потрібно розуміти, що з часом дуб буде віддавати самогону всі свої дубильні речовини. У зв`язку з цим змінюється і час витримки. З кожною наступною настоянкою воно буде збільшуватися. В середньому, на 15-20%. Уже через 10-20 настоювання бочка для самогону виявиться просто красивим аксесуаром і сховищем для спирту.

Самогон в дубовій бочці рецепт виноробів

Для того, щоб наполягти хороший коньяк, потрібно виконувати всі умови основної технології та значно від неї не відхилятися. Нижче надано повний цикл, а також, наведено рецепт.

Нам знадобиться самогон міцністю 45 градусів і нічого більше. Він уже має містити в собі всі необхідні смакові інгредієнти. Вони додаються в сухопарник під час перегонки або ж використовуються для настоювання. Дуже добре підходить настоянка на куразі з дрібкою коріандру і кориці. Після того, як настойка буде готова, її потрібно відфільтрувати і перелити в бочку.

Якщо це буде перша витримка, то не варто довго чекати. 6-12 місяців гарантують вам хороший коньяк. А от наступні настоювання вже повинні займати більше часу. Обов`язково потрібно пам`ятати про «долю ангелів». Враховуйте це при заливанні настоянки або самогону, щоб результат вас не розчарував.

Підготовка дубової бочки для самогону, вина, коньяку, віскі до першого використання

Чи вважати самогон благородним алкоголем - питання особистих вимог кожного споживача до продукту і сумлінності виробника. Багато що залежить від якості сировини, виконання всіх вимог до дотримання технології й значною мірою від самогонного устаткування.

Важливий фактор - здатність самого хендмейдера оцінити свій твір гідно, а для цього потрібен досвід і в виробництві, і в правильному споживанні. Якщо всі вихідні вимоги дотримані, можна приготувати вдома кальвадос або віскі, бренді або бурбон.

Нескладно виготовити в домашніх умовах добротний самогон, непоганий на смак, але куди цікавіше і почесніше поставити перед собою глобальну мету: перетворити його в благородний напій. На щастя, інструмент для цього винайдений, використовується давно і успішно це дубова бочка.

Не всякій дубової бочки для самогону судилося потрапити до вас в руки, а тільки спеціально виготовленої і обробленої.

Домашні винокури витримують продукт в невеликій (в порівнянні з промисловими обсягами) дубовій бочці, мінімум - 5, максимум - 50 літрів.

Чи не тому, що навряд чи для себе і друзів потрібно багато домашнього віскі, а ще й тому, що в малих обсягах швидше протікають процеси і витримки, і ферментації.

Як правильно вибрати бочку

• Починати слід з пошуків класного бондаря, виріб якого відповідають вимогам.
• Переважно, щоб для виробництва бочки був використаний колотий дуб порід: північно-американський білий, черешчатий або скельний (це найкращі варіанти). Добре зарекомендували себе і європейські породи - Славонскі (сербська), болгарська, українська, а також дуб, що росте в Росії. Така деревина обійдеться виробнику дешевше.
• Дошка для бочок повинна бути якісно висушена на повітрі або в спеціальній камері.
• Якість збірки грає важливу роль, неприпустимі наскрізні щілини і нещільно підігнані обручі.
• Дубова бочка для віскі повинна бути обпечена зсередини, це робиться для додання напою благородного звучання, отриманого за рахунок вивільнення деревиною ароматів і нюансів смаку.
• Деревина пористий матеріал, тому доводиться миритися з втратою частини продукту при витримці, так званої часткою ангелів. Іноді ангели дозволяють собі надпити до семи відсотків вмісту, і, щоб уберегти їх від надмірного пияцтва, краще купувати вощений бочонок.

Якісна бочка куплена, що далі?

Підготовка бочки до таїнства створення благородного напою процес нескладний, але вимагає дотримання правил.

вимочування водою

1. Через заливний отвір залийте гарячу воду, з розрахунку (0,3 л гарячої води на кожні 10 л об`єму).
2. Візьміть бочку за верхні краї торців і підійміть, качайте ривками протягом 20 секунд, для того щоб вода обволокла внутрішню поверхность.Вилейте воду і знову залийте, повторюйте процедуру 6 разів через кожні 10 хвилин
3. Встановіть бочку на підставку і налийте 1 / 3-1 / 5 частину гарячої води
4. Щогодини додавайте по одній частині гарячої води, поки бочка не заповнена до верху (залиште без води 1 см до краю)
5. Якщо бочка підтікає, 2-3 рази на добу доливайте воду, щоб бочка завжди залишалася повною
6. Міняйте воду кожні два дні, повністю зливайте відстояну воду і заливайте знову гарячу до країв. Операцію повторюйте до тих пір, поки остання вода після дводенної витримки, що не буде абсолютно чистою, неокрашенной, без стороннього присмаку і запаху
7. Промийте бочку не менше півгодини гарячою водою з содою: (200г соди на відро гарячої води), обполосніть від соди гарячою водою потім холодною.
8. Бочки які вже використовувалися, але без стороннього запаху, мийте спочатку холодною, потім гарячою водою і просушуйте.
9. Якщо ви не збираєтеся яке, то час використовувати бочку, Окур її сірої для попередження розвитку мікроорганізмів

пропарювання

Вимочування водою тривати від двох тижнів до місяця. Для того що б скоротити цей час і максимально вимити зайві дубильні речовини пропарити бочку гострою парою.

1. Нам знадобиться парогенератор, замість нього використовуйте самогонний апарат, замість браги наливаємо воду, відключаємо охолодження конденсора (змійовика) і з трубки по якій зазвичай йде самогон буде йти пар!
2. Після того як ви злили першу дводенну воду, приступимо до пропарюванню, ставте бочку вертикально, і вставте в заливний отвір шланг з якого йде пара
3. Через 30 хвилин процес зупиняємо, зливаємо з бочки все що там накопичилося, обполіскувати теплою водою і знову обробляємо паром. Процедуру повторюємо ще 1 раз, цього вистачає
4. Тепер продовжуємо вимочувати водою, заливаємо гарячу, через два дні міняємо і до тих пір поки вода не стане чистою і неокрашенной, без стороннього присмаку і запаху

Вощіння дубової бочки

Для зменшення втрат (частка ангелів) продукту бочку обробляють воском - вощят.

1. Розтопіть бджолиний віск на водяній банеРастапліваніе бджолиного воску на водяній бані

• Візьміть пензлик і рівномірно нанесіть віск паралельно прогріваючи феном місце нанесення

Експлуатація та технологія витримки

Навіть грамотно підготовлена ​​дубова бочечка для витримки самогону і перетворення в бренді або віскі не полная гарантія успіху. Важлива інформація, де, як і за яких зовнішніх умовах витримувати продукт.

• Якщо бочонок куплений навощенних, не зайве перевірити, наскільки сумлінно проведена процедура, зроблено чи вощіння утором і денця, залишені сухими 2 клепки для газообміну
• Зберігайте бочку в темному і провітрюваному приміщенні без прямих сонячних променів, без сторонніх запахів і вібрації, в приміщенні не використовуйте неонового освітлення
• Температура для зберігання вина та іншого легкого алкоголю 10 ° С до 14 ° С (рекомендована 12 ° С), для самогону, віскі, бренді і іншого міцного алкоголю 14 ° С до 20 ° С (рекомендована 16 ° С)
• Підтримуйте вологість в діапазоні 75% -85%. Збільшити вологість можна поставивши поруч з бочкою якусь ємність з водою. Зайва вогкість зашкодить і тарі, і вмісту, а надто суха середу збільшить втрати, зросте ангельська частка
• Неприпустимі протяги і нагрівальні елементи поблизу бочки

Дотримуйтесь цих рекомендацій і це дозволить продовжити термін служби бочки, а головне отримати алкоголь, який можна порівняти за смаком з творами всесвітньо прославлених брендів або навіть краще.

Важлива підготовка дубової бочки для самогону

Якщо ви вирішили всерйоз зайнятися домашнім виноробством і винокурінням, то бочонок дубовий стане одніміз ваших постійно використовуваних інструментів.

Можна, звичайно, обходитися і скляними пляшками, але не дарма самі елітні напої в світі витримуються саме на дубі.

Він не тільки насичує алкоголь дубильними речовинами, а й певним чином очищає його від шкідливих домішок, «поганого духу». Крім того, газообмін сприяє більш якісному визріванню і настоювання напоїв.

Не важливо, з якого матеріалу у вас ємність. Вишня, акація, дубовий бочонок - всі вони вимагають попередньої підготовки. Причому обробці підлягають і нові вироби, і вже були у вжитку.

До речі, всупереч загальноприйнятій думці, на коньячних і інших заводах бочки по торцях і уторах промащують натуральними восками, лаками або фарбами. В іншому випадку втрати алкоголю можуть становити до 25% (!).

Така «частка ангелів» серйозного виробництва не по кишені.

Готуємо новий виріб

Відразу після покупки свіжий бочонок дубовий містить занадто багато дубильних речовин. Він потребує кількох процедурах:

• вимочування;
• пропаривании;
• правильної просушування.

1. Стандартно підготовка дубової бочки починається з вимочування. Три дні поспіль необхідно наповнювати її свіжою холодною водою і для видалення води на наступний день. Далі воду можна витримувати по 2-3 дня. На 10-15 день проводиться або візуально-смакової аналіз складу води (вона повинна бути повністю прозорою і без присмаку деревини), або за допомогою хлорного заліза 10% (вода не повинна темніти).
2. Далі ємність потрібно до половини залити окропом і додати в нього до 10% звичайної соди. Тепер можна закупорити бочку для спиртів або вина і «прокатати» її, тобто, повністю сполоснути її стінки зсередини гарячим розчином соди. Через 30 хвилин рідину можна злити.
3. Можна додатково обробити дерево гарячим розчином сірчаної кислоти 2%.
4. Далі бочку пропарюють чистою гарячою водою або, по можливості, парою протягом 10 хвилин.
5. Тепер можна прополоснуть ваш бочонок дубовий чистою холодною водою.
6. До затоки самогону або вина (а це потрібно зробити, як можна швидше після обробки) ємність повинна зберігатися в тих же умовах, в яких буде настоюватися напій. Орієнтовна вологість в приміщенні повинна бути 75%, температура менш + 15 ° C (бажано + 10 ° C, але не нижче). Якщо приміщення занадто спекотне або сухе, бочку обертають поліетиленом.

Рекомендація: досвідчені винороби ніколи не використовують нові ємності для настоювання міцних напоїв - занадто високі втрати. У перші роки дубові бочки застосовуються для бродіння або для зберігання молодих вин. І тільки після цього їм «довіряють» цінніші продукти.

Як обробити використану ємність

Використані, тобто не нові бочки краще для настоювання міцного алкоголю, в тому числі і самогону. Однак вони вимагають попередньої обробки. Справа в тому, що залишки цукру та інших виноматеріалів - підходяще середовище для розвитку оцтовокислих бактерій, а залишкова вологість - для цвілі. Схема обробки наступна:

1. Потрібно ретельно прополоскати ємність кілька разів чистою водою кімнатної температури.
2. Далі залити наполовину окріп і «прокатати» ваш бочонок дубовий хвилин 10-15, після чого воду злити.
3. Знову залити окріп з додаванням соди 2% (так ми видалимо засохлі винні залишки - камінь).
4. Сполоснути бочку кілька разів гарячою водою, щоб вимити соду.
5. По можливості - продезінфікувати паром.
6. Охолодити дерево і обполоснути його кілька разів холодною водою.
7. Просушити ємність на вулиці. Бажано піддати впливу ультрафіолету (під прямими променями).
8. Якщо в бочці було червоне вино, то для видалення барвників можна обробити ємність розчином хлорного вапна 2% (після 4-го етапу).
9. Якщо після обробки кислий запах і грибок не зникли, зсередини бочонок випалюють і проводять вимочування / випарювання, як з новою тарою.

Краща ємність для зберігання

У всьому світі саме дубові бочки вважаються найкращою тарою для настоювання і зберігання алкогольних напоїв, та й інших продуктів.

Тут наведено лише один з варіантів обробки нових і вживаних дерев`яних ємкостей. Саме так їх очищають і готують на вітчизняних винзаводу.

Як правильно підготувати дубову бочку для витримки спиртних напоїв?

У кожного любителя самогоноваріння рано чи пізно виникає питання, як зробити аналог дорогих напоїв, таких, як коньяк або віскі. І швидше за все справа зведеться до придбання дубового барильця.
Але купити його не проблема, ось що з ним робити далі - тут і знадобляться наші поради.

Для того, щоб бочка не протікав, а так же віддавала напою всі свої корисні і смакові якості, її потрібно ретельно підготувати. Таку підготовку Ви зможете провести самостійно вдома, виконавши кілька рекомендованих процедур.

Промивання дубової бочки

Для початку дубовий бочонок, який ви придбали в магазині необхідно обов`язково промити. Використовуйте для цього чисту воду, застосовувати миючі засоби немає необхідності. На цьому етапі вимиваються дубильні речовини, які можуть надати напою непотрібну гіркоту.

Наступний етап - пропарювання

Тепер необхідно пропарити бочонок окропом, для цього наповнюємо його на ¼ обсягу окропом, закриваємо пробкою і кілька хвилин похитує, перевертаємо, щоб на все стінки бочки потрапив окріп і щілини клепки деревини затягнулися в процесі розбухання. Цю процедуру необхідно повторити не менше 3 разів, краще 4.

Найдовший етап - вимочування

На цьому етапі необхідно набратися терпіння. Проводити вимочування слід від 3 до 4 тижнів, поки бочка не перестане сочитися.

Спочатку міняйте воду через 12 годин, потім раз на добу, через тиждень можна міняти воду один раз в два дні.
Після того, як вода перестане просочуватися крізь стінки і шви бочки зливаємо воду.

Далі обполіскувати її розведеним до 20-30 градусів спиртовим розчином і в завершенні обдаємо окропом.

промивання содою

Розведіть в окропі харчову соду з розрахунку 2 грами соди на 1 літр. Заливаємо розчин в бочку, заповнивши її на 1/3 об`єму, закриваємо пробкою і добре обполіскувати зсередини. Зливаємо содовий розчин і в завершенні промиваємо спочатку окропом, потім холодною водою. Після просушування бочка майже готова до використання.

Вощіння дубової бочки

Якщо Ваша дубова бочка буде зберігатися при кімнатній температурі в домашніх умовах, то необхідно захистити поверхню бочки вощіння. З не вощеної бочки дистилят буде випаровуватися крізь стінки набагато активніше.

Бджолиний віск розтоплюємо на водяній бані, додаємо в нього лляне масло і за допомогою кисті наносимо на поверхню бочки. Нанесення буде акуратніше, якщо ви будете прогрівати місце нанесення гарячим феном, зручніше використовувати будівельний фен, але якщо у Вас його немає, то підійде і побутової.

На цьому підготовка до використання дубової бочки завершується. Можна заливати в неї дистилят.

Підготовка нової дубової бочки для самогону

Будь-початківець винокур мріє створити свій ідеальний напій і назвати його своїм ім`ям. Наприклад як Jack Daniel`s або Hennessy. Але «добрі люди» обов`язково розкажуть вам, що такі благородні напої робляться в спеціальних винокурнях. І нема чого мріяти про нездійсненне.

Але це не так! Будь відомий зараз напій робився 200 років тому підвалі якогось будинку. І нам зовсім нічого не заважає повторити шлях нині відомих самогонників. Отже, що ж потрібно для ідеального напою?

По-перше: хороший дистилят. Двічі перегнаний і очищений за всіма правилами. Це може бути як зерновий самогон для віскі або виноградний для коньяку. А можна використовувати сливовицю або цукровий дистилят.

По-друге: дубова бочка. Тут ніяких особливих вимог немає, крім натуральності дерева. Саме дуб надає легкий кавовий аромат з додаванням нотки тютюнового диму і крапелькою ванілі.

Справжня деревина додасть благородний колір майбутнього напою. Але ні в якому разі не можна наливати дистилят в нову бочку. Це безповоротно зіпсує смак самогону. Нову бочку попередньо треба підготувати.

Як це зробити?

Як підготувати нову дубову бочку для самогону?

Купуючи у нас дубову бочку вам не доведеться осаджувати обручі або вощіть її. Всі бочки підготовлені для настоювання самогону. Залишається тільки два останні етапи, які Ви повинні зробити самостійно.

Саме від них залежить смак і якість майбутнього напою. Всі терміни і умови по підготовці нової дубової бочки дані для обсягів не більше 15 літрів. Для великих ємностей трохи інші правила, тут ми їх приводити не будемо.

Отже, що Вам доведеться зробити самостійно.

Перше вимочування нової дубової бочки (водою)

Нову бочку обов`язково треба вимочувати. Деревина, яка набрала достатню кількість вологи розбухає і перестає протікати. Процес нескладний, але вимагає часу.

1. Залийте бочку наполовину водою і залиште на 3-4 години.
2. Злийте воду і залийте нову на 2/3 об`єму. Залиште на такий же час.
3. А тепер наповніть бочку водою і залиште до того моменту, поки вона не перестане протікати. Зазвичай 3-4 днів достатньо. У міру витікання вологи треба заповнювати бочку по вінця. Вона повинна бути завжди сповнена.
4. Після бочка заливається чистою водою до країв. Міняйте воду кожні 4-5 днів. Повторюйте до тих пір, поки вода не буде чиста.

Якщо не хочеться морочитися, залийте бочку водою до країв і міняйте кожні 3 дні. Повторюйте процедуру поки нова бочка не перестане протікати і вода не стане чистою.

Друге вимочування нової дубової бочки (спиртовмісної рідиною)

Якщо Ви думаєте, що тепер можна в нову бочку залити хороший самогон і отримати свій ідеальний напій, то це не так. Дистилят вийде огидним! Занадто багато в деревині дубильних речовин, які зіпсують смак самогону.

На цьому етапі в нову бочку заливається спирт сирець після першої перегонки міцністю 40%. Можна використовувати менш міцний дистилят, але не нижче 20%. Міцніше 40-45% краще не заливати. Якщо немає достатнього обсягу спирту-сирцю, замініть його подвійним дистилятом, покупної горілкою і т.д.

Одна умова - після вимочування цей алкоголь доведеться перегнати - смак у нього буде жахливий! Цей етап підготовки бочки може тривати нескінченно довго. Але є мінімальні терміни другого вимочування нової дубової бочки. Якщо ви збираєтеся робити бурбон, то вимочуйте нову бочку не менше 1 місяця.

Для віскі довше - близько 2-х місяців. Якщо вирішили зробити коньяк, то почекати доведеться не менше 3-4 місяців.

Якщо Ви хочете отримати незвичайний смак, вимочуйте нову бочку кріплених вином. Смак майбутнього напою облагородиться виноградними нотками і стане більш оригінальним. На жаль, після вимочування, вино доведеться вилити або перегнати.

Після закінчення підготовки нової бочки Ви можете залити в неї хороший дистилят двічі перегнаний і очищений за всіма правилами. Термін настоювання вибирайте самі, але пам`ятайте, що бочках невеликого обсягу (я маю на увазі наші обсяги - до 15 літрів) процес тривати набагато швидше і немає необхідності витримувати алкоголь роками.

Також пам`ятайте, що з часом напій випаровується. Це так звана «частка ангелів». І в маленькій бочці ця частка о-о-дуже велика. Втрати доходять до 200 мл на місяць. Через три роки в ній майже нічого не залишиться))) щоб хоч якось уповільнити цей процес бочку з алкоголем треба утримувати у вологому приміщенні зі стабільною температурою.

В ідеалі 10-15 градусів.

Середні терміни витримки самогону в дубових бочках в домашніх умовах

• Бурбон треба витримувати близько 3-4 місяців;
• Віскі в залежності від стилю не менше 6 але не більше 12 місяців;
• Коньяк, кальвадос, бренді - 4-5 місяців.

Кращим критерієм буде Ваш смак. Просто спробуйте свій ідеальний напій, і Ви відчуєте, коли він готовий!

Дубові бочки для самогону, наполягання напоїв в дубових діжках

Чи знаєте ви, що наполягання самогону в дубових бочках робить цей загалом-то банальний продукт благородним напоєм?

Ще на зорі самогоноваріння було помічено, що приготований в домашніх умовах самогон, будучи налитим в дубову бочку, через деякий час набуває дивовижні смакові якості. І цьому є достатньо просте пояснення - дубова бочка має здатність «дихати». Завдяки цьому її властивості, повітря має можливість безперешкодно проникати всередину, але при цьому пари алкоголю назовні не виходять. Таким чином, присутній в повітрі кисень сприяє доокісленіе алкогольного напою і насиченню його приємними для людського нюху ароматами. Крім того, дубильні речовини, наявні в стінках бочки, надають самогону нового забарвлення і сприяють поліпшенню смаку.

Але не підготувавши бочку відповідним чином, ми не отримаємо бажаного результату, тому уважно прочитайте викладені нижче поради і намагайтеся їх ретельно виконувати:

1. Вимочування бочки

Якщо ви стали щасливим володарем нової дубової бочки, то перед початком експлуатації не забудьте її вимочити. Для цього приблизно на 30% обсягу заповніть бочку окропом і, закривши нещільно кришкою, дайте хвилин 30 в такому стані постояти.

Потім поступово розгойдайте бочку, щоб вода обмила всю її поверхню. Після цього повністю наповніть бочку теплою водою і раз на добу її міняйте. Робити це потрібно до тих пір, поки що випливає з бочки вода не стане абсолютно прозорою і позбавленою всякого запаху.

На цьому процес вимочування можна вважати закінченим, а займає він приблизно два тижні.

2. Пропарювання бочки

Процес пропарювання бочки здійснюється в гігієнічних цілях, так як це сприяє знезараженню деревини і, крім того, посилює її аромат. Робиться це так. На дно бочки кладуть розігріті камені, приблизно такі, як використовуються в саунах, після чого на них ллється кипляча вода, заповнюючи третину обсягу.

Для збереження пара бочку закривають кришкою, і поки йде процес пароутворення, тримають в такому вигляді. Коли пароутворення починає йти на спад, бочку розкривають, поливають гарячою водою і хльостають запашним віником.

Залишки води виливають з бочки до того, як вона охолоне, що дозволяє всередині судини зберегти свіжість і аромат.

Після цього бочка, просохнув, готова до прийняття в свої надра самогону, залишилося її лише встановити. Володарям маленьких діжок, які стоять прямо в квартирі, наступний розділ можна не читати, тим же, хто збирається використовувати бочки значних обсягів, ми його настійно рекомендуємо.

3. Установка бочки

Ідеальним для знаходження дубової бочки з самогоном є приміщення з постійною температурою 15-20 градусів тепла.

Бочка встановлюється на спеціальних дерев`яних підставках на висоті 60 см від землі, приблизно таким же повинно бути відстань, яка відділяє бочку від стін. Вологість в приміщенні необхідно підтримувати на рівні 75-85%.

Якщо приміщення дуже велике, то необхідну вологість можна створити безпосередньо біля бочки, поставивши поруч з нею тазик з водою.

Таким чином, дубова бочка готова для експлуатації та в неї можна заливати самогон. Термін його зберігання може бути будь-яким, але, щоб відчути зміни смаку, починати пробувати самогон слід не раніше, ніж через три місяці з моменту заповнення бочки. Впевнені - результат перевершить ваші очікування.

Правильна підготовка дубової бочки до використання

Зазвичай наявні в продажу дубові бочки для настоювання алкогольних напоїв обпалені зсередини. Більшу частину сажі виробники видаляють, але частина її залишається на стінках. Через те, що клепки занадто сухі, вони нещільно прилягають один до одного, і в щілини між ними може просочуватися рідина.

Тому вимочують бондарські вироби з трьома цілями:

• щоб зменшити вміст дубильних речовин в клёпках;
• щоб деревина набухла, і щілини між клепками закрилися;
• щоб ретельно вимити бочку зсередини.

Вимочування дубової бочки водою

Якщо дерев`яну ємність ще не вимочували, в щілини між клепками просочиться немало води. Перше вимочування потрібно робити там, де випливає з посудини брудна рідина не доставить зайвого клопоту. Бочку необхідно встановити в таз або у ванну, а потім:

• закип`ятити воду з розрахунку 0,5 л на 10 л об`єму бочки;
• за допомогою воронки залити окріп в зливний отвір;
• півхвилини струшувати бочку таким чином, щоб ошпарити всю її внутрішню поверхню. Якщо ємність занадто велика, її розгойдують ривками;
• через 10 хвилин злити окріп і замінити його новим. Операцію повторити не менше 7 разів. Стежити за тим, щоб окріп не охолов в ємності, інакше дубові клепки вберуть неприємні запахи;
• підготувати кип`ячену воду, охолоджену до кімнатної температури, заповнити третю частину бочки;
• через кожну годину доливати воду по чверті обсягу, поки бочка не заповниться. Протягом доби 2-3 рази доливати воду, заповнюючи витекла крізь щілини. Весь період вимочування заливний отвір не закривати;
• через добу воду вилити, залити свіжу, кип`ячену, кімнатної температури;
• вимочувати бочку 3-5 тижнів, до тих пір, поки зливається рідина не стане безбарвною;
• підготувати розчин з розрахунку 20 г соди на літр води. Гарячим розчином заповнити бочку, закрити заливний отвір і струснути посудину. Протягом 30 хвилин кілька разів перевернути бочку з одного боку на інший, щоб промити всю внутрішню поверхню;
• вилити розчин, залити окріп, потім кілька разів - прохолодну воду.

Існує і більш швидкий спосіб підготовки бочки: змочену протягом 3-4 тижнів ємність пропарюють гарячим водяною парою. Для отримання пара використовують самогонний апарат з відключеним охолодженням змійовика. Чим менше ємність, тим довше її потрібно пропарювати.

Для обробки парою невеликий (5-10 літрової) бочки знадобиться 1,5-2 години, якщо обсяг судини більше 20 л - досить 0,5-1 години. Після пропарювання бочку знову заливають водою, а через добу перевіряють, наскільки вона безбарвна і позбавлена ​​запаху.

Так само, як і при звичайному вимочування, ємність ощелачивают содою.

Вимочену водою бочку на 1-2 дня залишають на свіжому повітрі: на балконі або у дворі, але обов`язково в тіні. Ємність укладають заливним отвором вниз.

вощіння

Якщо куплена невощёная бочка, її краще обробити воском: він вбирається в поверхню деревини, заповнюючи тріщини і щілини, при цьому не заважає природному притоку повітря.

Віск розтоплюють на водяній бані, потім силіконової пензликом акуратно змащують кожну дубову клепку. Щоб покриття лягало рівно, його нагрівають будівельним феном.

Після самостійного вощіння ємність заповнюють теплою водою і залишають на кілька годин.

обкурювання

Самогон досить міцний для того, щоб в бочці при наполяганні не з`явились бактерії або грибки. Але для вина ємність необхідно додатково підготувати, знезаразити її сіркою. Інакше може початися повторний процес бродіння. Якщо вино спеціально ставлять на доброджування, обкурювати бочку не потрібно.

У магазинах продаються сірчані таблетки і гноти. Використання самостійно виготовленого гніту здатне привести до сумних результатів: попіл і краплі сірки осядуть на внутрішній поверхні бочки і зіпсують смак вина.

Обкурюють ємність на свіжому повітрі, так як сірчаний дим отруйний. Гніт прив`язують до дроту, підпалюють, опускають в заливний отвір, затикають пробкою і чекають, поки сірчана смужка згорить. Якщо застосовують таблетку, то заздалегідь готують наперсток, просвердлюючи в ньому дві дірочки. Крізь них пропускають дріт, в наперсток кладуть підпалений таблетку і опускають в дубову ємність.

Усередині бочки повинен вигоріти кисень. У неї відразу ж після обкурювання опускають трубку і заливають вино. Напій витісняє сірчаний дим.

Перше використання бочки

У перший раз заливаючи дистилят в новий бочонок, отримати якісний коньяк, віскі або кальвадос неможливо. Те ж стосується і вина. Фахівці вважають за краще на останньому етапі підготовки вимочувати дубову ємність алкоголем.

Для цього підійде дистилят першого або другого перегону, магазинна горілка або домашнє вино. Покупне вино краще не використовувати, тому що в ньому можуть міститися небажані смакові добавки та барвники. Міцність напою повинна бути від 18-20 до 40 градусів.

Від обсягу бочки залежить, скільки часу знадобиться, щоб її вимочити алкогольним напоєм. Наприклад, якщо обсяг не перевищує 5-10 літрів, то:

• щоб при повторному використанні отримати кальвадос, бочку попередньо вимочують 5-6 місяців;
• для віскі - 4-5 місяців;
• для бурбона - 3 місяці.

Якщо обсяг бочки становить 25-50 літрів, вимочування відбувається на 2 місяці швидше. Будь-дистилят (коньяк, віскі, кальвадос) стане смачніше, якщо бочку вимочити домашнім виноградним або плодово-ягідним вином. Якщо ємність готують, заливаючи самогоном, ні в якому разі не можна використовувати голови і хвости, інакше дубові клепки просочаться незнищенним запахом ацетону.

Що робити з напоєм, яким вимочували бочку

У спиртного, за допомогою якого готували бочку, дуже терпкий смак, так що подавати його до столу не рекомендується. Існує два варіанти:

• перегнати напій. Перегнані дистиляти послужать основою для віскі або бурбона, вино - для коньяку;
• спробувати облагородити. Якщо використовувався дистилят другого перегону, в нього додають 5% -ний розчин глюкози з розрахунку 20 мл на літр самогону. У вино кладуть спеції, мед, роблять цілющі настоянки з соком алое або кульбаб.

Друге і наступні застосування бочки

Тільки після вимочування бочки алкоголем можна наполягти правильний, благородний напій: коньяк, бурбон, кальвадос. Щоб підготувати ємність для настоювання дистилятів, потрібно злити спиртне, яким її вимочували, обполоснути і залити порцію самогону. Для вина бочку необхідно не тільки вимити, але і Окур.

Коли дубова ємність довго пустує, клепки втрачають вологу, розсихаються. В такому випадку доведеться знову підготувати бочку: протягом 5-6 днів вимочувати водою, щоб деревина набухла. Воду міняти щодня.

Приготування якісного алкоголю вимагає терпіння і праці, але якщо все зробити як слід, то результат буде гідний захоплення.