Як зберігати порожні бочки для вина - тонкощі рецептури

Тримати алкоголь або засолювання в бочках - традиція з далекого минулого. Цей метод дозволяв нашим предкам зберігати насиченість смаку продуктів і піддавати їх тривалої витримки. Але, після того, як вміст звільняло ємність, дерев`яна конструкція швидко всихала і ставала непридатною, тому були придумані методи і особливості зберігання порожніх дубових бочок.

Навіщо доглядати за порожній бочкою

Якщо ми говоримо про дерев`яних конструкціях, слід пам`ятати, що вони легко піддаються згубному впливу вологи і перепадів температури навколишнього середовища.

Зазвичай, дерев`яні вироби піддають додатковій обробці, щоб захистити їх і зберегти працездатність на тривалий час. Але це не відноситься до бочок.

Ємності, в яких будуть зберігатися напої або продукти харчування не можуть бути оброблені лаками, маслами, фарбами тощо Це, як мінімум позначиться на смаку вмісту, як максимум - на здоров`я употребившего.

Навіщо оберігати порожню дубову бочку? - все дуже просто. Дерев`яна конструкція, в якій зберігався алкогольний напій швидко виснажується за рахунок властивостей спирту.

Залишивши вільну дубову бочку на кілька днів, ви піддаєте її швидкому усихання, після чого ємність втратить свої практичні властивості. Якщо там зберігалася засолювання - ефект буде практично таким же.

До того ж, в бочці можуть завестися паразити або грибкові організми.

Залежно від вмісту, догляд за звільнилася від продукту бочкою відрізняється. Розглянемо всі основні методи зберігання.

Як зберігати бочку до застосування

Почнемо з випадку, коли необхідно зберегти нову дубову бочку, яка ще не використовувалася за призначенням.

Чисті і нові дубові судини краще зберігати, обернувши в поліетиленову плівку, робити це можна тільки зі «свіжою» бочкою, яку тільки придбали. Плівка збереже новий бочку від швидкого пересихання. Якщо обгорнути поліетиленом бочку після вина або коньяку - ви тільки прискорити процес гниття і появі цвілі.

Бочка з-під вина

Простоювати порожній винній бочці можна максимум 1 день, в іншому випадку вона швидко закисне і стане непридатною. Підготовка дубових бочок до «відпочинку» складається з кількох етапів:

1. В першу чергу, вимиваємо з ємності залишки вина, робимо це звичайною холодною водою.
2. Потім готуємо 2% гарячий розчин кальцинованої соди (використовуємо 200г соди на 10 л води), яким будемо виводити винний камінь. Заливаємо заготовку до половини бочки і промиваємо. Щоб розчин поширився по всьому внутрішньому об`єму - встряхиваем її або катаємо по землі.
3. Залишати соду теж не можна. Повертаємося до процедури зі звичайною водою. Спочатку промиваємо гарячою 2 рази, потім 1 раз холодної.
4. Переверніть бочку, щоб стекли залишки води і залиште до повного висиханія- заздалегідь витягаємо пробки і кран.
5. Останній етап - обкурювання внутрішніх стін сіркою. Після цієї процедури - закупорюють бочку і залишають на зберігання.

Дубову бочку після вина обов`язково піддають обробці за допомогою окурніка. Це пристосування можна купити в будь-якому спеціалізованому винному магазині, замовити в інтернет-магазині (аналогічно з сіркою) або зробити самостійно.

Як працює окурнік

Пристосування нехитра і складається з простих елементів. З одного боку окурніка кріпиться чашечка, а на іншій - пробка. У чашу кладуть сірку, підпалюють і обережно опускають в ємність.

Потім закривається пробка і перекривається кран, щоб випаровується газ не залишав межі дерев`яної конструкції. Для першої процедури досить 1-2 грам.

Якщо через місяць запах значно ослаб - повторюємо процес заново.

Все що залишилося - визначитися, як зберігати дубову бочку після обкурювання, в якому місці утримувати.

Найкраще підійде прохолодне напівпідвальне приміщення з хорошою вологістю (близько 75%), це необхідно для гарного збереження якостей деревини. Слідкуйте за тим, щоб місце зберігання було провітрюваним.

Бочка з-під коньяку

Зберігання коньячних виробів в дерев`яних бочках дуже сильно їх виснажує. Високий вміст спирту в коньяку витягує з дерева дубильні речовини, і після спустошення бочки від алкоголю - починається прискорене всихання. Тому слід найближчим часом знову залити в ємність коньяк, інакше дерев`яний виріб стане одноразовим.

Бочка з-під солінь

Барила для засолювання обов`язково обробляють, щоб ті не всихали. Початкові етапи процесу нічим не відрізняються від тих, які використовувалися для «винних» бочок.

Послідовність дій:

1. обполіскувати холодною водою;
2. промиваємо гарячим содовим розчином;
3. позбавляємося від соди гарячою водою;
4. знову піддаємося охолодження;
5. просушуємо, залишаючи на деякий час.

У окурюванні дубова конструкція не потребує. Залиште її в прохолодному куточку, де хороша вологість повітря і немає потрапляння прямих сонячних променів. В крайньому випадку використовуйте наступні методи:

• Наповніть бочку розчином з сірчаної кислоти (0,1%) і ставте на зберігання, це допоможе вберегти дерево в разі недостатньої вологості приміщення. Періодично підливаємо воду.
• Просто наповнивши дубову бочку звичайною водою, ви на час збережіть необхідну вологість, але варто пам`ятати, що вода може протухнути, тому щомісяця проводите ополіскування і заміну нової води. Для впевненості можна додати шматочок кременю.

Примітки

Дерево, без додаткового захисного шару (масла, фарби, лаку), особливо дуб - дуже чутливо до сонця, сухості і нестабільним температур, тому слід ретельно підібрати комфортне місце, де зберігання дубових бочок буде максимально доречним. Вибираємо тільки Високовологе приміщення з гарним провітрюванням, вологість повітря повинна досягати 75% і вище. Можна зберігати в підвалі або льосі, головне щоб регулярно провітрювалися і не мали прихованих утворень цвілі на стінах.

Встановлюємо бочки на додаткову дерев`яну підставку або настил. Неприпустимо, якщо вони будуть безпосередньо стикатися з бетонною підлогою.
Джерело: https://rus-bondar.ru/news/kak-hranit-pustye-derevjannye-bochki.html

Як зберігати порожню дубову бочку?

Дубові бочки, які звільнили від спиртних напоїв, підлягають негайному заливці коньячним спиртом.

Після спиртних напоїв бочки не можна залишати порожніми, тому що вони схильні до швидкого розсиханню. Причина в тому, що спирти забирають з дерева бочок багато речовин, дуже виснажуючи їх. Дубові бочки після спиртів не рекомендують залишати порожніми більше однієї доби. Їх знову потрібно використовувати.

Зберігання дубових бочок з-під вина

Якщо до наступного заливання є певний часовий проміжок і дубові бочки будуть стояти на зберіганні, то вони повинні пройти обробку, щоб після вина не завелися організми грибкового та іншого походження (погано оброблені бочки після вина швидко закисають).

• Спочатку бочку споліскують кілька разів холодною водою для вимивання осаду.
• Потім, для вимивання винного каменю, бочку промивають гарячим 2-х процентним розчином кальцинованої соди (це 20 р соди на 1 л. Води або 200 м на 10 л.). Цим розчином ємність повинна бути заповнена приблизно на половину. Соду слід не засипати в бочку, а заливати, попередньо розчинивши в невеликій кількості води. Промивають дубову бочку, розгойдуючи в руках або хитаючи по землі.
• Після цього обполіскують кілька разів гарячою водою до повного вимивання соди.
• Потім холодною водою.
• Просушують до повного висихання, відкривши пробки або пробку і кран, перевернувши дубову бочку верхнім отвором вниз.
• Після висихання обкурюють сіркою. Закривають пробкою, щоб газ не виходив, і ставлять на зберігання.

Обкурюють дубова бочка сірої за допомогою пристрою, який називається окурнік. Його можна придбати в винних магазинах, через інтернет або зробити самим.

Важливими деталями окурніка є чашечка на одному кінці його заснування і пробка - на іншому. Чашечка з сіркою, що горить, опускається через верхній отвір бочки в середину, а пробка закриває його, поки горить сірка.

Пробку окурніка, при закриванні отвору в бочці, легко замінити ганчіркою.

Сірку можна придбати в винних магазинах або через інтернет. Вона буває у вигляді таблеток (від 2-х до 10-ти р), порошку і т.д.

Обкурювати дубову бочку потрібно акуратно, щоб шматочки сірки не потрапили в середину, бо потім можуть зіпсувати смак вина. Орієнтовна кількість сірки, яка необхідна для обкурювання бочки, - 1г.

на 10л. обсягу. Через місяць, якщо запах її ослаб, бочку повторно обкурюють.

Зберігають порожні дубові бочки, обкурені сіркою, у вологому (вологість не менше 75%), прохолодному місці, яке добре провітрюється для того, щоб деревина довше зберігала природну вологість і бочка не розсихається. Якщо немає можливості забезпечити таких умов, то ризик розсихання бочки буде високий. В такому випадку дубову тару заливають водою з додаванням певних консервантів. Ось кілька варіантів:

• бочку заливають 0,1% розчином сірчаної кислоти і систематично доливають водою;
• також бочку можуть наповнювати водою з додаванням лимонної кислоти і піросульфіту калію (на 1 л. води орієнтовно додають 1г. лимонної кислоти і 2г. піросульфіту калію, бочку систематично доливають водою, розчин змінюють через рік).

Зберігання дубових бочок з-під солінь

дубові бочки, які звільнилися з-під солінь, споліскують холодною водою-потім промивають гарячою водою з содою за допомогою щеткі- гарячою водою - до повного вимивання соди- холодною водою - для охолодження-просушують і ставлять на зберігання.

Зберігають порожні дубові бочки у вологому (вологість не нижче 75%), прохолодному місці для того, щоб в дереві довше зберігалася природна вологість і бочка не розсихається.

Якщо немає можливості забезпечити таких умов, то розсихання бочки регулюють за допомогою води, заливаючи її на певний час. Але цей процес ретельно контролюють, щоб вода не протухнула.

Для страхування в воду можуть класти кремінь, а бочку з водою ховають від прямого попадання світла і не забувають частіше міняти воду.

Як зберігати нову дубову бочку до моменту її використання

Якщо Ви придбали дубову бочку, але плануєте використовувати її не відразу, а через деякий час, то зберігайте таку тару, ретельно загорнувши в поліетилен.

Зверніть увагу, мова йде про щойно купленої бочці, яка ще не контактувала з рідиною. Така бочка суха.

Плівка буде захищати бочку від пересихання, якщо у вас недостатній рівень вологості, а сухий стан дуба буде запобігати розвитку мікроорганізмів.

важливо!

Ще раз підкреслюємо. Порожні дубові бочки потрібно зберігати у вологі (Вологість не менше 75%), ПРОХЛАДНОМ місці (льох, підвал і т.д.), щоб в клепанні бочок довше залишалася природна вологість. В іншому випадку буде ризик розсихання бочки. приміщення повинно провітрювати, бути БЕЗ грибкових утворень.

Бочки повинні стояти не на землі, а на підготовлених підставках, настилах, брусках.

Зберігання дубових бочок

Щоб дубова бочка служила вам довго і кожен раз готувала якісний і ароматний напій, краще і простіше за все тримати її постійно наповненою. Якщо ж з якихось причин ви плануєте тривалий час тримати бочку порожній, то їй необхідно забезпечити правильне зберігання.

Зверніть увагу: після кожного використання обов`язково промивайте бочку питною водою і ошпарюють окропом з кальцинованої содою в пропорції 2 грами соди на 1 літр окропу.

Перед тим, як відправити бочку на зберігання - промийте бочку чистою водою без миючих засобів-насухо витріть її і помістіть в холщёвий або джутовий мішок для захисту від пилу. При відсутності мішка можна просто обгорнути бочку тканиною.

- помістіть бочку на дерев`яний настил або бруски під відкритий навіс або на полицю в сухому і добре провітрюваному приміщенні. Ідеальне місце зберігання - дерев`яна підсобка або сарай у вас на дачі. Ні в якому разі не ставте бочку прямо на землю або грунт - при контакті з землею вона набере вологу і запліснявіє.

Якщо бочка правильно зроблена з добре витриманою деревини, то навіть при тривалому, роками, зберіганні з літніми перепадами температур і вологості вона розсохнеться зовсім небагато і при замочуванні знову відновиться.

Тому дуже важливо здобувати бочки тільки у надійних виробників і продавців.
Багато радять зберігати порожню дубову бочку, обернувши її в поліетиленову плівку.

Можливо, така рекомендація відбувається з бажання захистити деревину від вбирання сторонніх запахів і брудного повітря. Це логічно, але не зовсім вірно.

1. Справа в тому, що при найменшому перепаді вологості і температури в процесі зберігання бочка буде «задихатися» і зопрівати аж до утворення цвілі. Після цього використовувати бочку вже не вийде, так як позбутися від прілого і затхлого запаху деревини практично неможливо.
2. Дубові бочки, навіть найякісніші, це продукт живий і досить примхливий. Він вимагає особливого режиму зберігання і транспортування, яке не завжди вдається забезпечити. При довгому зберіганні відбувається незначна усушка бочок і ослаблення металевих обручів. Це не недолік і не брак.
3. Це - свідчення натуральності та екологічності бочкі.Дело в тому, що бочка розрахована на постійний контакт з рідиною при якому вологість деревини складає близько 20%. Перебуваючи порожній, при довгому зберіганні або транспортування, деревина втрачає вологість практично до 0%.
4. Зниження вологості призводить до зменшення обсягу деревини і ослаблення обручів.
5. Для виправлення усушки бочку необхідно злегка підбити обручі і заповнити бочку холодною питною водою на кілька годин. Деревина вбере вологу і відновить свою щільність і форму.

Факторія

У новій дубовій бочці міститься велика кількість дубильних речовин, і якщо відразу поставити в ній дистилят або вино, напій придбає дуже терпкий дубовий смак.

Тому, бочку готують перед витримкою - заповнюють холодною водою і вимочують до 4 тижнів. Воду рекомендується міняти кожні 1-2 дня.

При зміні води допускається заливати бочку теплою водою (не окропом), що також прискорює процес підготовки бочки.

На початку вимочування можлива текти через щілини між клепками. Це не брак. Потрібно лише кілька разів на добу доливати воду до повної зупинки течі. При вимочуванні клепка розбухне і щільно закриє всі щілини.

Після вимочування бочку потрібно промити розчином харчової соди. На 1/3 бочку заповнити окропом і додати харчову соду з розрахунку 2 г на літр води. Щільно закрити отвір і ретельно прокатати бочку, що б гаряча вода промила клепки.

Після цього необхідно злити воду і ретельно промити чистою питною гарячої і потім холодною водою. Якщо є можливість, то можна обробити бочку паром.

Для цього потрібно заповнити бочку водою наполовину, додати соду, і довести воду до кипіння, подаючи в бочку пар через шланг. Далі як при обробці гарячою водою.

Ваше виріб майже готове до використання. Можна залити в нього міцний дистилят на нетривалий час, а можна продовжити підготовку і вимочити бочку спиртовмісної сумішшю (фортецею 15-25%) до 5-6 тижнів.

Після цього в бочку можна заливати на тривалий термін міцний дистилят.

Це пов`язано з тим, що в «молодої» бочці відбувається найбільш інтенсивна екстракція компонентів деревини дуба, і максимум їх потрапить в напій, залитий в бочку перший раз, що додасть йому грубий, іноді з тонами гіркоти присмак «зеленого дуба».

Підготовка дубової бочки

Витримка і зберігання алкогольних напоїв в побуті

Бочку з напоєм необхідно зберігати подалі від джерел тепла, в прохолодному вологому приміщенні, з легкої циркуляцією повітря. У таких приміщеннях випаровування продукту ( «частка ангела») буде мінімально, нормальними вважаються 5-10% в рік.

Якщо бочонок з напоєм поставити в квартирі, то випаровування може досягти до 50-70%.

Важливо знати, що чим менший об`єм бочки, тим більше площа зіткнення рідини з поверхнею, а значить швидше йде визрівання, а й більше відсоток випаровування.

Рекомендована вологість повітря повинна бути 80-85%, температура 10 - 17 ° C. Ідеальна температура для вина та іншого легкого алкоголю - 12 ° C, для коньяку та іншого міцного алкоголю - 16 ° C.

При збільшенні температури збільшуються втрати за рахунок випаровування, при зменшенні - гальмується або припиняється процес дозрівання і старіння напою.
Вологість можна створити штучно - поруч з бочкою поставити тазик з водою.

Якщо потрібно створити вологість не в усьому приміщенні, а тільки біля бочки, то її можна накрити чимось і поставити під неї тарілку з водою.

Сербська дубова бочка

Якщо ви плануєте здійснювати витримку напою в квартирі, рекомендується обробити бочку воском.

Для цього береться бджолиний віск, нагрівається феном і розподіляється по всій поверхні бочки (яка вже має бути вимочена водою і витерта насухо), в тому числі обробляються Утори і дно бочки.

Рекомендується залишити 2-3 клепки внизу не вощеними, щоб залишався невеликий газообмін із зовнішнім середовищем. Деякі домашні винокури рекомендують в сухих приміщеннях ставити бочку в ящик, побілений зсередини вапном, і туди ж поставити миску з водою для підтримки вологості всередині ящика.

Зберігання порожньої бочки після експлуатації

Обполосніть бочонок від залишків спиртного напою, налив в нього на чверть холодної води, заткнувши отвір пробкою і покатавши бочонок з боку в бік. Злийте воду. Повторіть кілька разів, поки що випливає вода не буде чистою.

Потім налийте в нього трохи гарячої води і насипте харчової соди. Покатайте добре кілька хвилин, злийте, потім пару раз обполосніть холодною водою.

Просушіть Ваш бочонок і загорніть його в тканину, тепер можна ставити його в темне, прохолодне місце на зберігання.

Перед тривалим зберіганням рекомендується Окур бочку сірої, для попередження розвитку мікроорганізмів. Так само і після тривалого зберігання, перед використанням, також рекомендується обкурювати бочку. Якщо з часом Ваш бочонок злегка рассохся, наповніть його водою, і він знову набуде свою форму.

Виснаження дубової бочки

При другій, третій і наступних зливках (циклах витримки) молодого спирту в бочки, поступово сповільнюється швидкість віддачі компонентів деревини з дуба в алкоголь. Це відбувається через зменшення вмісту цих компонентів в клепках бочки.

Так відбувається до моменту виснаження деревини, після чого і надалі бочка продовжує служити, однак не як джерело компонентів дуба, а переважно як посудину для зберігання виноматеріалів і коньячних спиртів без помітного поліпшення їх якості.

Таким чином, після третього циклу заливки коньячних спиртів бочка переходить в розряд старої, а на шостий і сьомий цикл внутрішня поверхня клепок бочки вже є виснаженою до 90%.

Щоб і надалі отримувати якісні спиртні напої пропонується використовувати дубову тріску.

Використання дубової тріски при витримці коньячних спиртів в виснажених бочках, визначає накопичення в спирті необхідних компонентів дуба.

Кращі результати отримані при використанні:

для обробки білих столових (доза 0,3 - 1,0 г / дм3, час витримки - 6 - 12 днів) - для червоних столових кріплених і десертних вин (доза до 1 г / дм3 - час витримки 6 - 30 днів);

для коньячних і кальвадосних спиртів (доза 5 - 30 г / дм3, - мінімальний час витримки - 3 - 6 місяців).

Як зберігати бочки

Бочки, як матеріал є спеціальні ємності, які призначаються для зберігання певних видів розчинів, сипучих речовин і т.д. Такі вироби зустрічаються практично в будь-який промисловій сфері.

Це призвело до того, що різноманітність подібних конструкцій з кожним роком збільшується. Придбати або отримати додаткову інформацію інформацію про бочках можна на сайті https://pk-tiso.ru/superbat.html.

Основні характеристики

Бочки представляють собою циліндричні судини, які можна легко перекачувати з місця на місце. Призначаються для зберігання таких товарів, як:

• спиртні напої;
• паливо різного виду;
• сипучі суміші і багато ін.

Бочки можна кваліфікувати за матеріалом, з якого їх виготовляють. Згідно даним критерієм можна виділити вироби з:

• деревини. Такий продукт використовується ще з давніх часів і є класичним уявленням бочки;
• пластика. Застосування полімерних матеріалів для отримання бочок, дозволило зберігати в них щодо токсичні речовини, які руйнують аналогічні продукти;
• метал застосовується досить часто і застосовується для зберігання палива і подібних видів рідин.

Правила зберігання

Розглянемо основні правила зберігання дубових бочок, які складаються з декількох послідовних кроків:

1. Спочатку використовувалася раніше ємність ретельно миється. Залежно від закладеного в ній речовини роблять це із застосуванням різних хімічних речовин. Так, наприклад, бочки з під вина спочатку обробляють холодною водою, потім розчинами кальцинованої соди. Інші ж типи ємності можуть піддавати дії інших речовин.
2. На даному етапі ємність висушується. Для цього можуть застосовувати також різні методи від висихання на повітрі, до ретельного витирання і розташування в закритому приміщенні при певній вологості.
3. Зберігання ж дубової бочки виробляється за певними правилами. Так ємності, які містили спирт, тримати порожніми не слід більше однієї доби, так як вони швидко розсихаються. Тому після спустошення заповнювати їх аналогічною речовиною.

Деякі види бочок зберігають порожніми при дуже високій вологості, а певну групу заповнюють водою, щоб дерево не втрачало своїх властивостей.

Як ви помітили, алгоритм зберігання дерев`яної бочки в основному залежить від середовища, в якій вона застосовується. Щоб такі конструкції служили довго і надійно необхідно купувати їх тільки у перевірених виробників.

А завдяки цьому відео можна дізнатися, як робляться металеві бочки:

Питання та відповіді

Для чого дубові бочки обробляють воском?

Бджолиний віск прекрасний натуральний засіб для зменшення природного випаровування напою (частка ангела) з бочки. Воском покривається тільки зовнішня поверхня бочки. Так само віск допомагає зберегти в красі зовнішній вигляд дубового барильця, так як вода або напої, пролиті на поверхню бондарного вироби залишають сліди й розлучення.

Покриття воском бочок актуально для зберігання виробу з алкогольним напоєм в міських квартирах, так як в таких умовах «частка ангела» становить найбільшу величину.

Що таке клепка?

Клепка - основна складова частина бочки, формує бічну поверхню бочки. Клепка є дубову дощечку, відфрезеровані під певним кутом. Наприклад, в п`яти літровій бочці їх 18 штук.

Чим відрізняється анкер від бочки?

Анкер від бочки відрізняється тільки за зовнішнім виглядом, їх властивості, при витримці напою, однакові. Відмінність дубового анкера від бочки всього два:

1. Анкер має овальну форму, а бочка має класичну круглу форму.

2. У дубового анкера є ручка для зручного пересування барильця.

Чи впливає обсяг бочки на швидкість дозрівання напою?

Так. Чим менше об`єм бочки, тим швидше дозріває напій. Пов`язано це з тим що, у маленькій бочки велика площа дотику з напоєм, відповідно насичення алкоголю дубильними речовинами відбуватиметься швидше.

Які краще вибирати бочки з обручами з «чорного» металу або нержавіючої сталі?

Дубові бочки люблять прохолоду і вологість (найкращим вважаються умови льохи), тому обруч зі звичайного «чорного» металу буде схильний до корозії, тобто зовнішній вигляд бочки буде зіпсований.

Такі обруча потрібно покривати фарбою або лаком, однак, такі процедури треба проводити періодично в міру появи плям іржі на металі.

Нержавіюча сталь не схильна до корозії, тому зовнішній вигляд вашого бочки буде завжди як новий.

Чим відрізняється діжка конусна від діжки бочковий?

В незалежності від назви, діжка служить для виготовлення різних солінь: огірків, помідорів, риби, м`яса, квашення капусти і т.д. ... Відмінність тільки в геометричній формі: конусна діжка має форму усіченого конуса, бочкова діжка - форму класичної бочки. Все діжки комплектуються гнітом і кришкою.

З яким запасом за обсягом потрібно вибирати дубову діжку?

Діжка повинна бути більше передбачуваних солінь приблизно на 25%. Заповнювати діжку соліннями можна і на половину і на третину від загального обсягу.

Які напої можна зберігати (витримувати) в дубових бочках?

У дубових бочках можна зберігати як спиртні, так і безалкогольні напої. Бочки підходять для витримки наступних спиртних напоїв: вина, самогону, коньячних спиртів, пива, кальвадосу, віскі, рому, бренді, різних настоянок. До безалкогольних напоїв можна віднести квас, воду.

Чи обов`язково треба заливати напій в бочку по самі вінця?

Міцний алкоголь, до яких можна віднести, наприклад, спирт, самогон, кальвадос не вимагає повного заповнення бочки. Для плодово-ягідних та інших вин потрібно наповнення бочки «під саме горло». В процесі витримки винний напій буде випаровуватися, тому його треба періодично доливати. Якщо цього не робити, то ваше вино з часом перетворитися в оцет.

Який краник краще дубовий або латунний?

Професійно займаються винороби ні коли не поставлять на дубову бочку латунний краник. Вони встановлять дубовий краник або пробку. Латунний краник має сенс ставити, якщо бочка використовується не в якості посудини для витримки, а в якості ємності для тимчасового зберігання напою (на святковому столі, в барі на стійці і т.д.).

Що таке «частка ангела»?

«Частка ангела» - відсоток природного випаровування з дубової бочки алкоголю. Випаровування пов`язано з процесом руху повітря з бочки і в неї через пори дуба, в результаті змін наступних показників навколишнього середовища: тиску, температури, вологості.

Які діжки краще з дуба або берези?

Тільки деревина дуба має речовини, здатні внести в соління неповторні ароматні і смакові якості. Діжка з дуба віддає корисні мікроелементи протягом усього терміну служби. Береза ​​може мати вплив на соління не тривалий час, тому після першого використання така діжка використовується вже як тара (без корисних властивостей).

Як довго віддають дубові бочки дубильні речовини?

Дубова бочка протягом усього терміну життя віддає (екстрагує) в напій дубильні речовини. Процес екстрагування з часом сповільнюється, але ніколи не припиняється.

підготовка бочки

Підготовка бочки до використання.

Нова дубова бочка без обробки не годиться до використання, так як дубова клепка містить розчинні речовини: дубильні кислоти, солі та ін., І якщо без підготовки в таку тару налити вино або інший продукт, то воно потемніє і придбає терпкий смак.

Підготовка бочок має досить істотне значення. Дуже часто недосвідчені засолювача не звертають належної уваги на ретельність мийки, ошпарки, обкурювання і інших підготовчих процесів, а це призводить до погіршення якості і навіть псування солоних овочів.

Під час витримки в бочці вино повільно вбирає кисень через пори в деревині. В результаті цього вино старіє, стає оксамитовим, м`яким і жорсткі фруктові таніни пом`якшуються, з`єднуючись з дубовими танинами.

Перед використанням бочку потрібно як слід пропарити і промити, так як клепка нової бочки містить багато дубильних речовин, зайва кількість яких зіпсує смакові якості Вашого напою. Пропарити бочку потрібно обов`язково ще і потім щоб клепка розбухла і затягнулися щілини.

Бочку пропарюють наступним чином:

Відразу заливати бочку водою до країв не можна !!! Окріп потрібно акуратно залити в бочку, що не обливаючи зовні приблизно 1-2 літра на 10 літрову бочку (30% від обсягу) і заткнути пробкою (нещільно) на 15-30 хвилин, рівномірно не поспішаючи бовтатися поки окріп частково не буде поглинений клепкою і не втратить своєї парообразовательной сили. Цю процедуру бажано повторити кілька разів.

Після цього потрібно злити потемнілу воду і потім поетапно залити доверху виріб холодною водою (для прискорення процесу підготовки рекомендується заливати гарячою водою і міняти кожен день) на 15-20 днів. Воду рекомендується міняти кожні 2-3 дня.

Перед використанням промити бочку гарячою водою і пропарити парою температурою вище 100 ° С.

Вода яку ви будете використовувати повинна бути не з водопровідного крана з високим вмістом хлорки, а джерельна, кринична або на крайній випадок бутильована.

Після висихання внутрішньої поверхні бочку обкурюють сіркою. Барила ж, що були у вжитку, потрібно добре вимити гарячою водою, а потім Окур сіркою - для того, щоб знищити грибки і цвіль, що розвинулися в них, поки вони були порожні.

З цією метою шматочок сірки кладуть на бляшану пластинку, підв`язану до дроту, запалюють його і опускають в бочонок. Поки сірка горить, отвір повинен бути закрита ганчіркою.

Обкурені бочки, перед приміщенням в них вина, потрібно ретельно виполоскати, так як сірчиста кислота, яка в них утворилася, уповільнює процес бродіння, а іноді і зовсім перешкоджає його наступання.

Якщо немає сірки, можна обробляти бочки каустичною содою. На столітрову бочку беруть 80 - 100 г твердої каустичної соди і заливають її чистою гарячою водою приблизно на 1/3 ємності бочки. Бочку закривають і прокочують 10 - 15 хв. Потім розчин соди виливають, а бочку ретельно прополіскують чистою водою.

Колишні у вживанні бочки, після ретельного миття та замочування, можна замість обкурювання обробляти хлорним вапном, розчиненої у воді.

На практиці при пропарюванню бочок рідко досягають температури вище 100`С, внаслідок чого спори бактерій і цвілі можуть залишитися неушкодженими і при сприятливих умовах викликати захворювання вина.

Тому при всіх видах очищення винної тари необхідно застосовувати обробку сухою парою, при якій досягається найбільш висока температура, в більшості випадків гарантує стерильність оброблюваної посуду.

Зберігати порожню бочку слід в сухому вентильованому приміщенні без сторонніх різких запахів. Іноді буває, що навіть в ідеальній бочці утворюється текти, найчастіше це буває через пересихання, неправильного вимочування бочки або прихованого дефекту клепки. Це можна виправити. Якщо ваша бочка тече зробити можна наступне:

Перелити вміст бочки в інший посуд або перевернути бочку, якщо це можливо для підсушування місця протікання. Для просушування можна використовувати фен. Наступний крок це гарненько обробити це місце бджолиним воском.

Цю операцію краще проводити в кілька етапів для забезпечення гарного результату, і не забудьте розтопити віск до рідкого стану.

Якщо площа цієї ділянки невелика, то віск можна нанести пензликом (або пальцями) і дати цьому місцю підсохнути після обробки.

Підготовка дубової діжки до використання.

У дубової діжки як би заздалегідь закладені всілякі спеції, які надають соління приємний присмак і своєрідний аромат.

Діжки для солінь готують також як і бочонки для вина: замочують, пропарюють, миють.

За стародавньою технологією для правильної і повноцінної експлуатації діжок і діжок, для того щоб дезінфікувати діжку і наповнити її приємними деревними ароматами, її необхідно пропарити за допомогою віників (березових, дубових, ялівцевих)

Процес пропарювання був приблизно такий: в дерев`яну діжку заливають третину гарячої води. Потім закладають віники (будь-який з вищеназваних). Але цього не достатньо. Треба домогтися, щоб вода при цьому кипіла, в залиту гарячою водою дерев`яну ємність, кинути розжарені камені, вода незабаром закипить.

Для кращого ефекту процес повторюють кілька разів. Щоб пар не виходив назовні, бочки і діжки щільно закривають кришками, потім зверху кладуть тепле стару ковдру. Виріб обдати гарячою водою і залити на 3 доби холодною водою.

Пропарювання можна замінити, просто обдавши виріб окропом (на 10-літрову тару-2 л) або парою, щільно закривши діжку кришкою і розгойдуючи, щоб гаряча вода промила всю поверхню. Після вимочування виріб миють гарячою водою з содою: (200 г соди на відро гарячої води). Після цього виріб прополіскують холодною водою.

Вироби, що були у вжитку, миють спочатку холодною, потім гарячою водою і просушують. Так само, щоб оновити виріб бажано запарити в колишньої у вживанні діжці дубовий віник.

Діжки, заповнені соліннями, квашення і мочіння, зберігають у прохолодному приміщенні: в комірчині, сінях, підпіллі або погребі, де температура не опускається нижче нуля. Тільки капусту і м`ясо, а також журавлину, допускається зберігати на морозі.

Раніше в деяких районах Росії діжки з м`ясом закопували на зиму в замет. Навіть в самому сухому приміщенні не можна ставити діжки прямо на підлогу або землю, так як на денці знизу, а також в уторах може утворитися цвіль.

Навіть діжки з ніжками, які мають хорошу вентиляцію, слід ставити на спеціальні дерев`яні решітки. Вони повинні бути на такій відстані від підлоги, щоб під ними було зручно насипати час від часу сухі і прибирати зволожені тирса.

Крім того, необхідно постійно стежити за гуртком (гнітом). При найменшому появі цвілі його миють, обдають окропом і споліскують в солоній воді.

Само собою зрозуміло, що не можна застосовувати для квашення овочів бочки з-під риби, м`яса і масла.

У порах бочки завжди знаходяться спори цвілі і бактерій, які при сприятливих умовах розвиваються. Якщо дотримуватися простих правил квашення і мочіння до самої весни будуть зберігати приємний смак, тонкий аромат і апетитний вигляд.

Зберігання порожніх дубових бочок

Коньячну бочку, в якій витримувалося хороше вино або спирт слід відразу ж залити свіжовиготовленого спиртом або молодим вином. Молоде вино в бочці з-під витриманого спирту придбає благородні ванільні аромати і смак вина теж кардинально зміниться. Теж саме відбудеться зі спиртом в старій дубовій бочці з-під вина. Чим старіше дубова бочка, тим дорожче вона цінується.

Зберігання порожньої дубової бочки не представляє ніяких складнощів. Умови зберігання дубових бочок вельми прості, але вимагають деяких певних дотримань правил.

Якщо ви збираєтеся зберігати бочки в сільській місцевості, далекій від заводів і автомобільних доріг, то вам слід помити і просто поставити бочки, діжки в сухе, провітрюване і ще краще дерев`яне приміщення без різного роду різких запахів - НЕ укутуючи їх в поліетилен.

Бочку можна помістити в полотняні мішок або просто обернути її тканиною, щоб на бочці не осідає пил. Дубова бочка повинна зберігатися на дерев`яному настилі або брусках без дотику із землею.

Якщо бочка буде стояти на землі, то при контакті з землею вона буде вбирати вологу і почне гнити і природно через малий час вона стане не придатна до використання для її прямого призначення.

В цьому випадку бочка буде хорошим притулком для грибків і бактерій, вбере в себе запах гнилі і ви зможете використовувати її лише для сміття. Навіть при впливі високих температур, якщо бочка і розсохнеться при замочуванні швидко відновиться.