Бочки для коньяку: які бувають види і як їх підготувати

Menu

• Бочка з французького дуба
• Бочка з Славонскі (сербського) дуба
• Бочка з американського дуба
• Бочка з кавказького дуба

• герметизація
• пропарювання
• вимочування
• промивання

Бочка з французького дуба

На думку всіх професійних виноробів саме вироби з французького дуба є найбільш підходящими для створення справжнього напою, причому вік використовуваного дуба повинен бути не менше вісімдесяти років.

• Деревина цієї породи досить щільна, що дозволяє витримувати вміст згідно з традиційними рецептами без шкоди для його смаку і запаху.
• Французький дуб містить в собі достатню кількість глюкози, таніну і дубильних речовин, які відіграють важливу роль в збагаченні смакових якостей напою вишуканими відтінками.
• Дубові бочки під коньяк виготовляються за старовинною технологією, в якій не використовується клей або лак - тільки ручна робота майстрів своєї справи.
• На завершальному етапі бочка проходить обробку відкритим вогнем і воском. В результаті утворився тонкий шар вносить свій внесок у смак коньяку - додає йому солодкуваті нотки з відтінками ванілі, збагачує горіховим присмаком і легким ароматом прянощів.

• Вироби з французького дуба довговічні і допускають повторне використання.

Бочка з Славонскі (сербського) дуба

Друге місце по праву займає бочка з Славонскі дуба, оскільки своїми характеристиками дуже близька до французького дубу.

• Деревина даного сорту дерева щільна, що дозволяє повільно віддавати необхідну кількість цукру і таніну, у своїй не порушуючи процес дозрівання спиртного.
• Коньяк, витриманий в такій бочці, набуває шоколадно-ванільні нотки з насиченим горіховим відтінком.
• Містка ємність зсередини вручну обпечена і оброблена воском, за рахунок чого дубильні речовини, що виходять з деревини рівномірно і повільно, насичують вміст благородним кольором і смаком.
• Термін служби вироби з сербського дуба перевищує тридцять років.
• Особливу популярність Славонскі вироби отримали в Італії, яка по праву пишається своїми вишуканими коньячним напоями.

Бочка з американського дуба

Американські ємності чудово підходять для облагородження міцного спиртного насиченим кольором, ароматом і смаком.

• Щільність і міцність менш висока, ніж у попередніх сортів деревини, тому американські бочки частіше застосовуються для зберігання і ферментації коньяку.
• В якості сировини для виготовлення даної ємності використовується скельний білий дуб.
• Білий дуб надмірно ароматний і надає надто сильний вплив на вміст тари. Тому продукцію з даної породи використовують для витримки алкогольних напоїв з інтенсивним смаком - найчастіше для створення високоякісного віскі.
• Термін служби даного виробу становить тридцять п`ять років.
• Американська тара проходить високу ступінь випалу, в результаті чого алкоголь має більш глибокий і інтенсивний аромат і смак.

Бочка з кавказького дуба

• Створюється даний виріб з добірного колотого кавказького дуба, який в процесі витримки не передає алкоголю ніяких сторонніх запахів і смаку. Це екологічно чисте і безпечне виріб.
• Зсередини кавказька ємність оброблена відкритим вогнем, завдяки цьому дерево краще віддає таніни, облагораживающие смак і колір напою.
• Зовні дерев`яна тара покрита тонким шаром воску, що значно продовжує термін її служби.
• Коньяк, настояний в подібній бочці, набуває насичений смак, елегантний аромат і золотисто-бурштиновий колір.

Чи знаєте ви?Крім перерахованих порід деревини, для створення бочок для коньяку також використовують такі різновиди порід дуба, як німецькі, адигейські, угорські, португальські і деякі інші. Все залежить від того, який підсумковий результат цікавий виробнику.

Як вибрати відповідну бочку

Щоб уникнути придбання дефектної дубової ємності, варто уважно і ретельно досліджувати її візуально.

1. Переконайтеся в тому, що продукція виготовлена ​​з якісно просушених клепок, що сушка зайняла близько трьох років.
2. Для того щоб уникнути самостійно випалу і обробки воском, придбайте вже вощений і обпалений товар.
3. Виріб ні в якому разі не повинно протікати. Перевірте продукцію на наявність щілин і зазорів, які зазвичай усуваються в процесі пропарювання і замочування.
4. Якісна тара не повинна пахнути цвіллю, вогкістю і іншими неприємними запахами.
5. Дуже важливо, щоб дерев`яне виріб мав сталеві нержавіючі або оцинковані обручі - вони не піддаються корозії і надалі не зіпсують смак і аромат коньяку в процесі настоянки.
6. Якісна продукція продається з міцно закріпленим краном. Купуйте бочки виключно з дерев`яними кранами.

Як підготувати бочку для коньяку

Процес підготовки нової дубової ємкості для коньяку включає в себе кілька важливих етапів, дотримання яких допоможе максимально правильно наситити коньяк під час його витримки. Якщо не серйозно поставитися до цього процесу, то кількість Тоніно стане настільки велике, що коньяк замість елітного перетвориться в бормотуху з огидним ароматом і смаком.

герметизація

Це профілактичну дію допоможе знизити непродуктивні втрати алкоголю, пов`язані з надмірною випаровуванням вмісту або капілярного просочування рідини.

• До початку процесу пропарювання необхідно нанести декілька шарів масляної фарби на суху бочку, щоб якісно закрити всі відкриті капіляри. Особлива увага приділяється таким ділянкам, як стик клепок, торець клепок і дно посудини.
• Для маркування коньячних бочок в коньячно-винної промисловості зазвичай використовують білу фарбу.

пропарювання

Після герметизації дубова тара піддається пропарюванню паром гарячої рідини - це дія прискорює процес набухання клепки, і бочка дезінфікується, а дрібні щілини змикаються.

• Ємність заповнюється на третину кип`ятком, потім перекочується або збовтувати таким чином, щоб рідина «пройшлася» по всій внутрішній частині. Ні в якому разі не заповнюйте дерев`яний виріб повністю.
• Далі тару з гарячою водою відставляють убік до тих пір, поки пар перестане виділятися і рідина охолоне. На це зазвичай іде приблизно півгодини. Потім рідина зливається.

Деякі винороби після описаної процедури піддають тару повторній обробці 20% спиртом, після чого залишають його в ємності десь на місяць.

вимочування

Процес вимочування необхідний для того, щоб остаточно вимити надлишкові дубильні речовини, здатні перенаситити коньяк смаком дуба і надати йому дуже темний відтінок.

• Дерев`яна ємність повністю заливається холодною чистою водою, яку необхідно міняти кожні два-три дні. Процедура повторюється до тих пір, поки рідина перестане забарвлюватися в коричневі тони і стане світлою. Даний процес в середньому займає приблизно три тижні.

промивання

• Після процесу вимочування виріб знову заливається окропом на третину, після чого пропарюється протягом півгодини.
• Далі остившая рідина зливається і процес повторюється.
• Потім дубове виріб ополіскується холодною чистою водою.
• Вимита тара перевертається верхнім отвором вниз, відкриваються всі крани і витягуються всі пробки, дозволяючи залишкам води стекти природним шляхом.

Корисна інформація

1. Чудові властивості ємностей з дуба дозволили виробникам створити незвичайно ароматний -коньяк Перлина Еревана-.
2. -Коньяк Метакса- також зазнав на собі магічну дію дерев`яної тари.
3. Для того щоб самостійно оцінити смакові якості алкоголю, після витримки його в дубовій ємності, раджу почати з дегустації -коньяк Кенігсберг-.
4. Крім того, рекомендую оцінити неперевершений колір -коньяк Фрапен-, який теж був досягнутий завдяки настоянці в дубовій тарі.
5. Наостанок раджу спробувати -коньяк Сараджішвілі-, дивує і приємно вражає своїм приголомшливим смаком і тонким приємним деревним ароматом.