Домашній спотикач - традиційна українська ягідна наливка

Спотикач - український варіант наливки з ягід і (або) фруктів на міцному алкоголі. Від схожих настоянок, наливок і лікерів напій відрізняється термічною обробкою сировини під час приготування і внесенням алкогольної основи в гаряче вариво. Фортеця спотикачу - 16-22% об., Вміст цукру - 18-25%. Класичний рецепт легко відтворити в домашніх умовах.

Історична довідка

Перші письмові згадки спотикачу датовані XVIII століттям. Зазвичай виготовленням займалися жінки - в однієї господині могло бути більше 10 видів напою. Через високу солодощі спотикач вважався жіночим спиртним.

За часів СРСР кілька заводів виробляли спотикач і навіть поставляли його на експорт, але по справжньому популярним напій так і не став. В асортименті сучасних алкогольних компаній теж є подібне спиртне.

Спотикач названий через ефект, який виникає при його вживанні - навіть після пристойних доз розум залишається ясним, людина все розуміє і може підтримувати розмову, але виникають проблеми з координацією рухів - при спробі встати і пройтися більшість «дегустаторів» спотикається.

Як зробити спотикач

Традиційне сировину для приготування спотикачу: вишня, слива, чорна смородина, малина, полуниця, суниця, чорниця, ожина, абрикос, журавлина, горобина і виноград. Фактично, все що росте в українських садах.

Також можна робити спотикач, змішуючи різні ягоди і фрукти в одному напої, але важливо правильно підібрати поєднання і пропорції, щоб сировина не перебивало смак і аромат один одного. Популярні варіанти: вишня і чорна смородина (2: 1), малина і чорниця (2: 1), чорна і червона смородина (2: 1), абрикос і персик (1: 1), вишня і агрус (2: 1), біла смородина і суниця (1: 1).

Інгредієнти:

• ягоди і фрукти (один вид або суміш) - 1 кг;
• горілка (спирт 40-45%, самогон) - 0,75 літра;
• цукор - 300-450 грам (за смаком);
• вода - 0,5 літра.

Кісточки з вишень, слив та інших фруктів можна не видаляти, термічна обробка і порівняно велика кількість цукру нейтралізують дію синильної кислоти та інших шкідливих речовин.

Як алкогольної основи підійде магазинна горілка, розбавлений водою до 40-45% етиловий спирт або добре очищений самогон без запаху - бажано фруктовий або нейтральний цукровий, але не зернової.

Кількість цукру залежить від початкової солодощі ягід і особистих переваг. Оптимальне рішення - додати 200-250 грам під час варіння, а решту цукру вносити вже за смаком в готовий спотикач.

Класичний рецепт спотикачу

1. Помиті ягоди (фрукти) помістити в каструлю для варіння, додати воду і цукор (половину від зазначеного в рецепті кількості).

2. Довести до кипіння, помішуючи. Після закипання зменшити потужність нагріву до мінімуму. Варити 20-30 хвилин без кришки, поки шкірка на зморщених плодах не почне лопатися.

3. Додати прямо в ягідну суміш алкогольну основу - горілку, спирт або самогон. Перемішати, довести до кипіння, відразу ж зняти з вогню і накрити кришкою.

Увага! Спирт - горюча, легко займиста рідина, тому додавати алкоголь потрібно обережно. З метою безпеки краще прибрати каструлю з плити, влити спиртне, потім знову поставити на вогонь.

4. Охолодити майбутній спотикач до кімнатної температури, разом з ягодами і фруктами перелити в ємність для настоювання (скляну банку), герметично закрити. Якщо солодкість напою не влаштовує, попередньо внести цукор за смаком і перемішати.

5. Наполягати 10-14 днів в темному місці з кімнатною температурою. Раз в 2-3 дня струшувати.

6. Процідити наливку через марлю, плоди віджати насухо. За бажанням напій можна профільтрувати через вату або фільтр для кави. Завдяки цьому відступу від класичного рецепту спотикач стане прозорим, але смак не зміниться.

7. Спробувати, за бажанням ще раз підсолодити цукром. Перелити в пляшки для зберігання, герметично закрити. Залишити мінімум на 2-3 дня (краще на пару тижнів) в темному прохолодному місці для стабілізації смаку.

За умови зберігання в холодильнику або підвалі термін придатності домашнього спотикачу - до 3-х років. Фортеця - 16-20% об.

P.S. Деякі дослідники вважають, що крім ягідного спотикачу за такою ж технологією готували і пряний варіант зі спеціями, наводяться навіть «старовинні» рецепти. Залишається тільки незрозумілим, де українські селяни XVIII століття діставали мускатний горіх, корицю, гвоздику, шафран, ваніль та інші інгредієнти. В ті часи жителі сіл могли зробити хіба що м`ятний спотикач: 100 грам свіжої м`яти, 1 літр алкогольної основи, по 2 склянки цукру і води.