Оптимальна температура бродіння браги з цукру і дріжджів

Підібравши оптимальну температуру бродіння браги з цукру і дріжджів, можна отримати якісний матеріал для перегонки майбутнього самогону.

Брага

  • температура браги;
  • обсяг рідкої суміші;
  • співвідношення цукру, дріжджів і води;
  • якість вихідних продуктів;
  • використання підгодівлі тощо.

Якщо забезпечена оптимальна температура для бродіння браги, то на виході можна отримати продукт з повністю відпрацьованим цукром, максимальним вмістом спирту і найменшою кількістю проміжних і побічних продуктів: сивушних масел (ізоамілового, пропіонового і метілбутілового спиртів), бутиленгліколь, діметілгліоксаля, альдегідів оцтової і масляної кислот , ацетілметілкарбінола, диметилсульфіду, гліцерину і ін.

Температура, при якій дріжджі виявляють ознаки активності, залежить від їх виду. Хлібопекарські починають переробляти цукру при +4 ° С, пивні низового шумування люблять тепло від +6 ° С, а винні - від +10 ° С. Спиртові дріжджі починають процеси метаболізму при температурі від +5 ° С, вони вважаються більш життєздатними, тому що при температурах від +38 ° С до +50 ° С тільки перестають працювати, але ще не гинуть. У більшості випадків чим тепліше, тим більше активно себе ведуть дріжджі.

Створення ідеальних умови для правильної браги

Для отримання якісного самогону необхідно підібрати ідеальне співвідношення вихідних інгредієнтів і умов, при яких бродить брага.

Для початку готують компоненти майбутнього напою. Вода повинна бути максимально очищена від шкідливих домішок. Можна використовувати покупну фільтровану або водопровідну, але відстояну протягом 2 днів. Кип`ятити воду не рекомендують, тому що при цьому видаляється розчинений кисень.

Брага1

Цукор використовують буряковий. Але багато рекомендують використовувати інвертовані цукру, це покращує смак майбутнього продукту, полегшує процес бродіння.

При виборі дріжджів звертають увагу на їх вигляд і вік: чим старше, тим гірше вони переробляють цукор. Найбільш дешеві і частіше використовуються в домашніх умовах - хлібопекарські, але вони виділяють багато діоксиду вуглецю і активні тільки до 12% об. спирту. Для виробництва самогону оптимальні спиртові дріжджі:

  • менше вуглекислого газу;
  • активність - до 18-23% об. алкоголю;
  • менше терміни зброджування.

На наступному етапі вибирають гідромодуль, рекомендують проводити бродіння при співвідношенні цукру і води від 1: 3 до 1: 5. В даному випадку буде багато залежати від обсягу тари, наявності вільного простору для зберігання та інших факторів.

Температура бродіння для отримання правильного алкоголю бажано повинна бути постійною. Дріжджі погано переносять теплові коливання, особливо швидке нагрівання. Взимку більшість домашніх кулінарів використовують акваріумний нагрівач. Його зручність в тому, що температура нагріву обмежена з термостата, що зменшує ризик перегріву браги.

Для розрахунку беруть від 1 до 4 ват потужності на 1 л розчину в залежності від температури приміщення. Переважно це нагрівачі погружного типу, мають у своєму розпорядженні прилад на дні тари. При покупці пристрою потрібно звернути увагу на відгуки про його якості. Деякі моделі не тримають потрібну температуру, приводячи до варіння браги.

Зручно, коли терморегулятор зовнішній. Розетка для включення у своєму розпорядженні вище ємності і на відстані. Якщо встановлений гідрозатвор (не завжди потрібен для цукрової браги), то доведеться самостійно вдосконалити пристрій - необхідно провести провід через кришку тари. Включення і вимикання з мережі проводиться при зануреному в рідину нагрівачі. Необхідно дотримуватися техніки безпеки при роботі з електроприладами.

Зараз випускають спеціальний нагрівач для браги, він також прекрасно регулює температуру і оснащений надійними термостатами. При такому способі підігріву готувати брагу бажано тільки на цукрі, інші продукти (фрукти, родзинки та інше) швидко призводять до їх несправності.

Деякі використовують плівки «теплої підлоги», обертаючи ними тару або стінки і підлога навколо. Можна просто розташувати шматок такої плівки під ємністю. Метод зручний обігрівом ззовні, але коштує дорожче аквариумного нагрівача. Для підтримки постійної температури підійдуть теплоізоляційні матеріали, якими також обертають тару.

Влітку найчастіше немає необхідності в додатковому підігріві, при цьому потрібно враховувати самонагрев суміші через виділення тепла в процесі бродіння. Для дріжджів відхилення температури в меншу або більшу сторону можуть бути критичними, приводячи до зупинки росту колонії. Контролювати температуру можна за допомогою водного термометра.

Брага3

Який температурний режим потрібен для виготовлення браги

Для отримання якісної продукту температура браги при бродінні повинна підтримуватися в діапазоні від +20 ° С до +30 ° С. Якщо температура нижче, то мікроорганізми стають менш активними. У більшості випадків при +18 ° С вони йдуть в анабіоз. Процеси бродіння погіршуються і при нагріванні вище +30 ° С, а при +40 ° С вони гинуть.

У процесі приготування враховують кілька температурних стрибків:

  1. Готує цукровий сироп супроводжується втратою тепла в процесі помішування.
  2. За час підготовки сиропу і пробудження дріжджів розчини встигають охолонути.
  3. У перші 2 дні мікроорганізми активно приступають до процесів переробки вуглеводів і суміш швидко самонагрівається. Пінна шапка при цьому перешкоджає втраті тепла.

Рекомендують дотримуватися температури бродіння браги для самогону в перший день не вище +24 .. + 25 ° С, щоб зменшити піноутворення. У наступні дні можна збільшувати нагрів до +27 .. + 30 ° С. Чим нижче температура, тим довше йде процес, а в готовому продукті може міститися більше сивушних масел. При +31 .. + 32 ° С процес тимчасово прискорюється. Але при цьому дріжджі швидше видихаються, утворюючи менше зимазу. У такій брагу залишиться більше неперероблених цукрів.

У готовому продукті пропадають газоутворення і солодкість. Його поміщають в холодне місце. Сплячі дріжджі тоді випадають в осад, і розчин світлішає.

Чи можна вплинути на швидкість бродіння

Бродіння цукрової браги йде від 5 до 14 днів. Скоротити час приготування можна, використовуючи декілька прийомів:

  1. При розведенні дріжджів температура води для браги повинна бути близько +30 ° С. Це забезпечить бурхливий початок процесу.
  2. Брага добре доходить при кімнатній температурі (від + 22 ° С до +25 ° С). Але процес займає менше часу, якщо зігріти продукт до +30 ° С.
  3. Крім цукрів харчування мікроорганізмів повинно включати вітаміни і мінерали, тому введення азотної підгодівлі прискорює бродіння.
  4. Додаткове внесення дріжджів покращує процес переробки цукрів.

У деяких випадках готовий продукт отримують на другий день, частіше терміни дозрівання скорочуються до 3-4 днів.

{lang_relativ}

{menu}