Срібна текіла і її особливості
Поряд з тако, сомбреро і маріачі, цей міцний напій став справжнім символом Мексики. Серед розмаїття популярних видів даного алкоголю осібно стоїть «родоначальниця жанру» - срібна текіла.
Menu
Саме її першої стали гнати з агави - це вже легенда, з якої варто познайомитися ближче кожному цінителю. Так давайте ж подивимося, якими смаковими особливостями вона володіє, як її вибирати і подавати, ніж закушувати. Пропонуємо долучатися до південноамериканської культурі пиття!
смак
Яскраво виражений і навіть різкий, з наступними особливостями:
- відчуваються спіртуозность мотиви - вони припадуть до душі тим, хто любить грубувату чистоту в алкоголі;
- післясмак дає пікантну гірчинку - ця терпкість збагачує відчуття;
- є нотка блакитної агави - легка, майже невловима, але така цілюща і гарантує оригінальність вражень від першого ковтка.
колір
Абсолютно прозорий, і це очевидне відміну текіли Голд від Сільвер - срібна «чиста, як сльоза», так говорять самі мексиканці. Кришталева незатьмареність пояснюється повною відсутністю не тільки штучних барвників, але навіть природних добавок і домішок.
запах
Спеціально напій не ароматизируется, але легкі цитрусові нотки вловити можна. Все завдяки агаві, саме її відгомони дають специфічний і слабкий, але цілком приємний запах - щось середнє між лаймом і грушею.
При цьому різкого спиртового духу, незважаючи на грубувата смаку, практично не чути. В ароматі немає і звичних багатьом деревних відтінків: це пояснюється тим, що напій не наполягають в дубових бочках, а розливають по пляшках майже відразу ж після дистиляції. До речі, процес виготовлення справжнього мексиканського алкоголю дуже цікавий і теж заслуговує на увагу.
Технологія виробництва
Розглянемо її крок за кроком:
- Блакитну агаву вручну вирощують і зрізають, коли вміст цукру в ній перевищить 24%.
- Очищені від листя «плоди» рослини завантажують в сталеві автоклави і обдають парою, щоб вони пустили сік.
- Отриману після термічної обробки масу промивають, рубають млинами, віджимають.
- Рідину, що утворилася змішують з водою, заправляють дріжджами і залишають бродити.
- Як тільки концентрація алкоголю в суміші досягає 4-7%, з неї видаляють залишки «плодів» і приступають до дистиляції.
- Після декількох перегонок проводять завершальну фільтрацію - через целюлозу або за допомогою активованого вугілля.
- Silver tequila готова, її можна розливати по пляшках. Більшість сучасних виробників роблять це на конвеєрі, але деякі до цих пір - «по-старому», тобто вручну. Так їх напій стає максимально індивідуальним.
Як правильно вибрати Сільвер і відрізнити його від підробки
Тим, хто тільки знайомиться з мексиканським напоєм і ще не встиг сформувати список власних уподобань, варто звертати увагу на відомі бренди. Починати свій вибір потрібно з кращих марок рівня Campo Azul або Olmeca, щоб дізнатися всі переваги якісного алкоголю і зрозуміти, подобається він чи ні.
У питанні підробки все дещо складніше. Якщо в цьому сенсі розглядати текілу, і білу, і золоту, відмінність хорошого виробника від звичайного в тому, що перший намагається всіляко захистити свою продукцію від копіювання. Наприклад, завдає на пляшку оригінальну гравіювання або рифлення, індивідуальний номер або підпис майстра і так далі. Але це ті нюанси, які необхідно чітко знати при виборі.
Ті ж, хто не знайомий з виробниками, можуть відрізнити оригінал від підробки по:
- ціною - пляшка по-справжньому гарною текіли Сільвер коштує від 30 доларів;
- мітках на етикетці - оригінальний алкоголь продається з маркуванням NOM (зроблено в Мексиці), CRT (випущено під контролем тамтешнього регулятора) або DO (схвалено урядом країни-батьківщини напою).
Як правильно подавати срібну текілу і вживати її
Традиційно її наливають у високі стопки, з товстим дном і вузьким горлечком, під назвою cabalito ( «конячки» з іспанської), можливо, обсипав їх бортики сіллю. В Європі поширена подача в звичайних келихах для шотів, хоч це і не за каноном. Попередньо підігрівати або охолоджувати напій необов`язково.
Є два способи вживання цього алкоголю в чистому вигляді: популярний, але неавтентичний, і канонічний, але менш відомий. Пояснимо, як з`явився перший - з лаймом і сіллю.
Чим відрізняється текіла Сільвер від Голда, так це терпкістю свого смаку. Заїжджі американці, яким не подобалася подібна насиченість, придумали чимось її відтіняти, наприклад кислотою лайма. Ось з підручних продуктів і виріс цілий ритуал: потрібно зволожити руку, присипати це місце сіллю, а потім злизати її і залпом перекинути стопку, закусивши часточкою цитруса. Спосіб дозволяє добре заглушити смак поганого спиртного і зробити шоу з дружніх посиденьок.
А ось справжні мексиканці вважають за краще насолоджуватися грою ноток агави і смакувати білу текілу дрібними ковтками, запиваючи кожен сангрітой. Це суміш з томатного, лаймового, апельсинового соку, перцю. -Рецепти сангріти- дуже різноманітні, їх десятки видів, тому така запивка може збагатити враження від вживання алкоголю не гірше цитрусів.
З якими продуктами поєднується
Відповідні закуски можна розділити на три типи:
- Легкі - присипані тертої корицею ананаси, апельсини, грейпфрути, а також консервовані фрукти, оливки, м`які сири, ще будуть доречні начос з соусом сальса.
- Холодні - м`ясні нарізки, копченості, ковбаси, буріто, смажені морепродукти, традиційні салати з креветками і печерицями.
- Гарячі - тушкована свинина, яловичина, телятина, риба на пару, курка (крильця, філе, нагетси), зі всілякими овочевими гарнірами.
Інші варіанти вживання срібної текіли
Самий молодіжний спосіб - пити її, розбавляючи соком, припустимо, апельсиновим, яблучним або ананасовим. Також допустима солодка газована вода (та ж всюдисуща кола), цікаве поєднання вийде з тоніком. Є любителі додати кілька крапель мексиканського спиртного в чай або каву. Ну і цей алкоголь є ключовим інгредієнтом десятків коктейлів.
Чим відрізняється золота текіла від срібної
Різниця дуже серйозна - відразу за трьома важливими параметрами:
- колір - якщо у Silver-марок він кристально-прозорий, то у Gold-сортів - жовтувато-бурштиновий, теплий.
- смак - у срібній він терпкий, з нотками блакитної агави, у золотий - м`який, з пряним і солодким шлейфом.
- складові - Сільвер випускають без добавок, Голд доповнюють паленим цукром і карамеллю, наполягають на травах і дубової кори зі стружками.
Є ще один показник - ціна, яка обумовлена витратами на виробництво. Золота Ольмека в середньому коштує дорожче срібною саме тому, що її довелося витримувати і збагачувати натуральними ароматизаторами.
Яка текіла краще, срібна або золота?
Однозначної відповіді немає, все залежить від індивідуальних переваг. Шанувальники грубуватою терпкості, найімовірніше, оберуть Silver, цінителям м`якого пряного букета скоріше сподобається Gold. У питанні ж якості повний паритет, особливо якщо порівнювати алкоголь одного бренду. Срібна Сауза так само натуральна, як золота, якщо нею не зловживати, похмілля можна не побоюватися, а зовсім особливі смакові враження гарантовані.