Як і з чого роблять віскі?

Багато шанувальників якісного міцного алкоголю часто цікавляться, з чого роблять віскі, які інгредієнти входять до складу цього благородного спиртного, чи можна виготовити його самостійно.

  • солод або зерно (ячмінь, жито, кукурудза, пшениця, рис);
  • питна вода (джерельна, фільтрована або відстояна);
  • дріжджі.

Зрідка серед компонентів присутні цукор, карамель, мед та інші добавки. Хороший віскі, зроблений в Шотландії, Ірландії, Канаді, Сполучених Штатах Америки або іншій країні, містить в складі лише натуральні продукти. Якщо на етикетці є найменування барвників, ароматизаторів, підсилювачів смаку, хімічних добавок, це означає, що напій відноситься до дешевого сорту і не є якісним.

Як роблять віскі

Виробництво віскі в домашніх умовах відбувається в кілька етапів:

  1. Приготування зернового солоду, його сушка і затирка. В результаті виходить сусло, яке використовується для подальшого бродіння.
  2. Ферментація. У цій фазі до охолодженого сусла необхідно додати спеціальні спиртові дріжджі. Бродіння триває кілька днів.
  3. Перегонка. Дистиляцію проводять за допомогою спеціального обладнання в кілька етапів, наприклад, шотландський віскі переганяють 2 рази, а ірландський - 3.
  4. Витримка. Готовий алкогольний напій витримують в дубових бочках протягом 3-15 років. Залежно від якості деревини, з якої виготовлені ємності, віскі набуває специфічного кольору, оригінальний смак і характерний аромат.
  5. Розлив. На останньому етапі рідину фільтрують механічним способом, розбавляють водою до потрібної фортеці і розливають по пляшках.

Процес самостійного приготування віскі складний і займає багато часу, тому даний напій рідко готують вдома.

Процес отримання та затирання солоду

Для виготовлення віскі використовують солод, отриманий з різних злакових культур. Спочатку необхідно вибрати цільні зерна і підготувати до пророщування. В першу чергу сировину слід очистити від бруду, шкідливих мікроорганізмів і домішок. Для цього зерна потрібно залити теплою водою, залишити на 5-10 хвилин і злити рідину разом зі сміттям. Процедуру краще провести 2-3 рази.

Потім зернову культуру поміщають в холодну воду, перемішують і настоюють протягом 1-2 годин. Після очищення злаки необхідно продезінфікувати водним розчином йоду або марганцівки, щоб згодом не утворилася цвіль.

На другому етапі отримання солоду зернову масу потрібно наситити вологою і киснем, поперемінно вимочуючи і просушуючи сировину. З цією метою до зерен додають воду на 5-6 годин, а потім зливають її і залишають суміш просушуватись на такий же час. Після завершення цього етапу необхідно перейти до пророщування, в процесі якого природний крохмаль розщеплюється на цукор.

Зерна рівномірно висипають на деко і накривають бавовняним полотном або марлевою тканиною. Ємність поміщають в добре вентильований простір, де підтримують помірну температуру повітря. Щодня злаки перемішують і зволожують за допомогою пульверизатора. Процес пророщування займає від кількох днів до 2 тижнів, що буде залежати від обраної злакової культури. Правильно пророщена маса відрізняється специфічним запахом і характерним солодкуватим смаком.

На наступному етапі видаляють залишки води і просушують зерно в теплому приміщенні або в духовці. Будинки сушку можна виробляти на батареї, забезпечивши постійну циркуляцію свіжого повітря. Щоб майбутній віскі отримав насичений смак, солод також необхідно прожарити в духовій шафі при температурі + 80 ... + 100 ºC. Потім зерна чистять від лушпиння, корінців і сухих паростків. Перед приготуванням віскі солод витримують в мішках протягом місяця в сухому приміщенні.

На завершальному етапі відбувається затирка готового продукту, під час якої зерна подрібнюють, змішують з водою і піддають тепловій обробці. При нагріванні розщеплюється білок, виділяється цукор і декстрин. Потім сусло фільтрують і охолоджують до кімнатної температури.

Технологія виробництва зернового віскі

Технологія виробництва віскі зернового має кілька відмінностей від виготовлення солодового напою. При його приготуванні зерно обробляється паром, в результаті чого вивільняється крохмаль. З зернової суміші виходить слабоалкогольна рідина, яку переганяють 1 раз за допомогою спеціального обладнання для виробництва віскі. Після завершення ферментації міцний дистилят розбавляється водою до необхідної концентрації алкоголю, а потім готове спиртне поміщається для витримування в дубові бочки.

Зерновий сорт віскі рідко зустрічається у продажу в чистому вигляді, тому що така рідина не виділяється яскравим смаком і особливим ароматом. Алкоголь частіше використовують для створення змішаного віскі або в якості сировини для виробництва джина і горілки.

змішування віскі

Технологія приготування віскі шляхом змішування декількох сортів напою є найпоширенішою. Завдяки купажування, продукти різних марок набувають неповторні смакові якості. Пропорції солодових і зернових рідин підбирають досвідчені майстри, які довгий час навчаються і працюють на виробництві. Вибрані сорти змішуються в спеціальних посудинах, а потім поміщаються в дубові бочки на тривалий час. Через довгої витримки купажірованний напій стає однорідним.

Змішані алкогольні продукти поділяються на такі види:

  • Standard Blend;
  • Deluxe Blend;
  • Premium.

Ціна напою варіюється і залежить від терміну витримки, пропорцій солодових і зернових компонентів, якості виробництва, бренду і його популярності.

{lang_relativ}

{menu}