Все про шотландському та інших сортах віскі

Назва «Шотландський віскі» закріплено географічно. Значить, що тільки напій, виготовлений в Шотландії, має право іменуватися Scotch whisky. Це благородний алкоголь з давніми традиціями виробництва і вживання.

  1. Може бути виготовлений тільки з води і ячмінного солоду. Можливе додавання цільних зерен інших злаків.
  2. Сусло готується за допомогою ендогенних речовин і ферментує з дріжджовими грибами.
  3. Кінцевий продукт вміщує не менше 40% спирту.
  4. хороший віскі славиться ароматним і смаковим букетом ячмінного солоду.
  5. Мінімальний термін дозрівання скотча в бочках, виготовлених з дощок дуба, - 3 роки. Причому обсяг бочок не повинен перевищувати 700 л для повноцінного контакту напою з деревиною.
  6. Єдина допустима добавка - спиртова карамель.

Більшість сортів скотча в букеті має ноту торфу і димна післясмак. Глибина смаку і аромату залежить від технології виробництва і обладнання. Щоб зберегти оригінальний смак свого сорту, виробники, замовляючи нове обладнання, повністю відтворюють всі особливості старого.

Сорти скотча розрізняють в залежності від технології приготування алкоголю:

  1. Single Malt Scotch Whisky - з солоду. Напій виготовляють і розливають в скляну тару тільки на одній виноробні. Він готується з соложеном ячменю. Потім двічі дистилюється в кубах, зроблених з міді. Лише деякі компанії мають спеціальний дозвіл на потрійну дистиляцію.
  2. Single Grain Scotch Whisky - зерновий віскі, приготований на одному провадженні. Складається з джерельної води і ячмінних зерен. У нього іноді додають соложеном або НЕ соложеном зерно різних культур.
  3. Blended Scotch Whisky - скотч купажовані типу. Віскі є сумішшю солодових і зернових витяжок, виготовлених в різних виноробнях.
  4. Blended Malt Scotch Whisky - купажірованний скотч з солоду. Готується з суміші спиртів, які ідентичні за складом, але зроблені на різних підприємствах.
  5. Blended Grain Scotch Whisky - зернова купажовані суміш декількох скотчей, приготування на основі зернових культур на декількох виробництвах.

Зерновий скотч практично позбавлений аромату. Односолодовий, навпаки, має виражений букет. Купажування являє собою щось середнє між зерновим і односолодовим скотчем.

Найвідоміші марки і сорти віскі

Міжнародна класифікація віскі включає наступні категорії: Malt, Grain, Blend. Найвишуканіші і дорогі за ціною - солодові сорти віскі (Malt), найдешевші - зернові (Grain), які в основному виробляють для складання купажів.

Солодовий скотч класифікують по таких різновидів:

  1. Single Malt - суміш спиртів з відмінним між собою терміном витримки з однієї винокурні. Кращі виробники такого віскі - «Aberlour», «Bowmore».
  2. Single Cask Malt - рідкісний скотч з однієї бочки, зберігає її автентичний букет, рідкісний вид. Провідний виробник - «Tyrconnell».
  3. Pure Malt - бленд солодового скотча з різних винокурень, процес змішування дозволяє приховати недоліки спиртів. Провідні виробники - «Ballantine`s» і «Shieldaig».

Купажірованний скотч розрізняють в залежності від витримки:

  1. Standard blend - витриманий мінімум 3 роки.
  2. Deluxe blend - витриманий не менше 12 років. Містить 35% солодового скотча.
  3. Semi-Premium blend - витриманий більше 12 років. Містить 60% і більше односолодового скотча.

Провідні марки віскі Single Malt - Highland Park, Tomatin, Auchentoshan. Найчисленніша група - Standard blend: Johnnie Walker Red Label, Ballantine`s, Famous Grouse, Long John, Black & White, John Barr, Chivas і ін.

До категорії Semi-Premium відноситься марка MacLeod`s Isle of Skye 8 YO.

Віскі категорії Premium blend: Johnnie Walker Black Label 12 YO, J & B Rare, Hankey Bannister 15 YO И21 YO, John Player Special Rare, Tomatin 12, 18 і 22 YO.

До елітної категорії Deluxe відносяться марки Ballantine`s Gold Seal, Cutty Sark 12 і 18 YO, Famous Grouse 15 і 21 YO, Famous Grouse Old Reserve.

Користується попитом в нашій країні американський віскі правильніше називати бурбон (bourbon). Його виробляють за особливою технологією з кукурудзи (її частину становить від 51%). Бурбон витримують тільки в свіжих бочках.

Найпопулярніший скотч в Росії

Кращий шотландський віскі представлений в РФ марками:

  1. Johnie Walker. Red Label - затребуваний завдяки хорошій якості при невисокій ціні. Марка Black Label - категорія елітних купажів. До складу входить близько 40 односолодових віскі дванадцятирічної витримки, які надають йому особливий м`який присмак і медово-димний ароматний букет. Green label - бленд 15-річної витримки. Gold Label - рідкісний купажний скотч, складений з мінімум 15 односолодових віскі з 18-річним терміном витримки. Blue Label - елітний сорт для особливих клієнтів, особисто складений Джонні Уолкером.
  2. Ballantine`s - м`який алкоголь з рослинним післясмаком і торф`яної нотою в ароматі. Це купаж односолодових сортів. У РФ найбільш затребуваний Ballantine`s Gold Seal з 12-річним терміном зберігання і Ballantine`s, витриманий 20 років.
  3. Chivas - затребувані бленди з солодових витяжок з витримкою 12, 18 і 25 років. Найдорожчий сорт - Chivas Royal Salute, настояний протягом 21 року.
  4. Cutty Sark - популярний віскі купажовані типу завдяки м`якому, але вираженого букету. Його п`ють не розведеним. Особливість марки - світлий відтінок.
  5. J & В Rare поєднує в собі 30 різновидів скотча.
  6. Dalmor - відрізняється присутністю цитрусового присмаку в поєднанні з традиційним димним. Термін витримки - не менше 12 років.

Американський бурбон, який затребуваний не тільки в Росії, але і у всьому світі, має наступні марки:

  1. Jack Daniel`s. Цей напій проходить особливу фільтрацію через ємності висотою 3 м, заповнені вугіллям з цукрового клена, що надає напою димна післясмак. Витримують «Джек Деніелс» в тарі з білого дуба. Мінімальна витримка - 5,5 років.
  2. Jim Beam. Цей бурбон витримують на обдувається вітрами височини. Jim Beam Black витримують 101 місяць, а Jim Beam Whyte - 4 роки.

Як вибрати в магазині відмінний віскі

Недосвідченому споживачеві складно визначити, який віскі краще. Фахівці рекомендують орієнтуватися на критерії:

  1. Вид алкоголю. Преміальний віскі роблять з ячмінного солоду. Кращі марки мають маркування Malt. Найпоширеніші - Blended. Найбільш якісні марки такого напою - «White Horse», «Chivas Regal» і «Johnnie Walker».
  2. Регіон виробництва. Автентичний алкоголь, виготовлений в Шотландії, має маркування «Whisky» або «Scotch». Ірландці маркують свою продукцію написом «Whiskey», а американці - «Bourbon» або «Tennessee Whiskey», як маркує свою продукцію Jack Daniel`s.
  3. Витримка. Для купажів термін на етикетці позначає вік найменш витримані спирту в напої.
  4. Ціна. Для першої дегустації найкраще віддати перевагу середньої цінової категорії.

Що стосується смаку, складно порадити, як вибрати віскі. Найкраще попередньо продегустувати кілька видів з різними відтінками букета, щоб визначитися в своїх перевагах.

Рейтинг кращих віскі

Щорічно проводиться вручення премії World Whiskeys Awards виробникам за найкращий віскі (Шотландія) кожного виду. У 2018 року переможцями визнані:

  1. Віскі на основі зерен - Bain`s Cape Mountain Whisky.
  2. Pure Malt - Taketsuru 17 Year-Old.
  3. Лімітована серія - Ichiro`s Malt & Grain Limited Edition.
  4. Купаж - Johnnie Walker Gold Reserve.
  5. Single Cask Malt - Sullivan`s Cove American Oak Single Cask.
  6. Single Malt - Hakushu 25 Year-Old.

Щорічно понад 1000 брендів беруть участь в конкурсі.

{lang_relativ}

{menu}