Шоколадне вино: поняття, марки, методи приготування вдома

Шоколадне вино - суміш шоколаду і червоного вина, фактично, це лікер на винній основі. У готовому напої відчуваються вершкові, ванільні і фруктові ноти. Десерт, яким можна завершити вишуканий обід або вечерю. Незвичайний алкогольний напій підійде для святкового столу або підніме настрій в холодний зимовий день.

Історія. Шоколадне вино з`явилося в Англії в XVIII столітті. За основу брали як кларет (будь-сухе червоне вино бордосского типу), так і кріплений портвейн.

Класичний метод виготовлення був наступним: 750 мл червоного вина доводили до кипіння, підпалювали і давали спирту вигоріти. Потім зменшували вогонь і продовжували виварювати напій, поки його об`єм не зменшиться приблизно в п`ять разів. Паралельно готували шоколадну масу: в стакан гарячого молока висипали подрібнену плитку гіркого шоколаду, доводили цю суміш до кипіння, невпинно помішуючи. У шоколадно-молочну масу повільно вливали виварене вино, перемішували, знову доводили до кипіння, потім збивали до однорідної маси і охолоджували.

Простий рецепт шоколадного вина

Перевага цього методу в тому, що можна обійтися без підпалювання і кип`ятіння.

Інгредієнти:

• червоне вино - 50 мл;
• коньяк - 100 мл;
• какао-порошок - 100 грам;
• свіже молоко - 100 мл;
• яєчні жовтки - 2 штуки;
• кориця, інші спеції і прянощі - за смаком (не обов`язково).

приготування

1. Змішати червоне вино і коньяк. Додати корицю, інші прянощі за смаком.
2. В окремій ємності змішати какао, молоко і яєчні жовтки, збити.
3. З`єднати вино з молочної заготівлею, збити в однорідну масу.
4. подавати охолодженим.

Гаряче домашнє шоколадне вино

Більше нагадує глінтвейн, відмінний варіант для зігріву.

Інгредієнти:

• чорний гіркий шоколад - 1 плитка;
• вода - 4 столові ложки;
• червоне сухе вино - 400-500 мл;
• кориця, кардамон, імбир, перець, гвоздика - за смаком.

рецепт

1. Гіркий шоколад розтопити на водяній бані і розбавити водою.
2. Змішати шоколад з вином. За бажанням додати спеції: корицю, кардамон, імбир, перець, гвоздику і т.д.
3. Нагріти до 60-70 ° C, щоб напій став гарячим, але не закипів, інакше він істотно втратить в смаку.
4. Перелити шоколадний глінтвейн в чашки, подати гарячим або теплим.

Відомі марки шоколадного вина

Chocovine. Голландське шоколадне вино міцністю 14%. Виготовляється на основі сорту Каберне, володіє глибоким «шовковистим» смаком. Є також версії з тонами малини (Raspberry), смажених зерен кави (Espresso).

Rubis. Іспанське вино з сорту Темпранільо, 15% фортеці, багатий «оксамитовий» букет з нюансами сухофруктів.

Red Decadence. У смаку відчуваються тони чорної вишні, чорниці, слив, гіркого шоколаду. Виробляється в США, штат Вашингтон.

Chocolate Shop. 12%, ще один представник вашингтонської плеяди, в букеті змішані тони темного шоколаду і чорної вишні, відчуваються нюанси какао.

Cocoa Vino. 14%, бленд червоного вина і молочного шоколаду. Випускається також м`ятна версія (Mint).

Cocoa Di Vine. 14%, в букеті відчуваються тони ванілі і карамелі.

Rapidan River Chocolate. Виготовляється на основі сорту Мерло, в смаку проявляються ноти темного і білого шоколаду, лісових горіхів.

Choco Noir. Каліфорнійська варіація, фортеця - 14%.

Одна з відмінних рис цих та аналогічних брендів - вони всі ставляться до бюджетного сегменту, вартість однієї пляшки шоколадного вина варіюється в межах 8-20 $.

Псевдошоколадное вино

Деякі червоні вина мають делікатними шоколадними нотками без додавання шоколаду, а тільки завдяки таніну або витримці в обпаленої дубовій бочці. Наприклад, такі присмаки можна розпізнати в букетах Мерло, Каберне Совіньон і інших сортів.

Як пити шоколадне вино

У класичному варіанті напій подають у винних келихах охолодженим до 14-17 ° C. Закушують морозивом, десертами або фруктами.

У деяких випадках в келих кидають кубик льоду, сервірують при кімнатній температурі або злегка підігрівають. Зазвичай виробники вказують на етикетці оптимальний метод подачі.