Душепарка - ярославський відповідь пуншу і глінтвейну

Душепарка - старовинний російський алкогольний напій родом з Ярославської області. Відрізняється солодко-терпким смаком з журавлинною кислинкою і пекучої «перчинкою» імбиру, подається гарячим. За технологією приготування близький до європейського глінтвейну і слов`янським аналогам: сибірському взварецу і української варенухи. Незважаючи на виражену регіональність, напій душепарка ще не запатентований і не є назвою, контрольованим за походженням.

Достовірно можна стверджувати, що душепарку варили і пили в Ярославській області в XVIII столітті, більш ранніх свідчень не збереглося, але швидше за все, рецепт з`явився на пару століть раніше. Єдиної методики приготування немає: на кожному подвір`ї душепарку варили по-своєму. У наш час напій виготовляють в ярославських і Пошехонских ресторанах, в основному для туристів.

Крім спецій, меду, ягідних соків і прянощів до складу душепаркі входить пиво і трохи червоного вина, фортеця кінцевого продукту не перевищує 6-7%, напій п`ється легко і непомітно.

Як пити душепарку

Душепарку п`ють тільки гарячої: це зимовий, зігріваючий напій, характер якого повністю відображений в назві: «ширяє» (зігріваючий) душу алкоголь. Для подачі найкраще підійдуть традиційні склянки для глінтвейну або грогу, також душепарку можна пити з дерев`яних кубків, керамічних кухлів - в загальному, будь-якої ємності, здатної пережити високу температуру.

Закушувати давньоруський «пунш» слід регіональними стравами: юшкою, рибними пирогами, пошехонців сиром і сиром. Добре поєднуються з душепаркой соління, фрукти, пряники, варені або парені овочі.

Старовинний рецепт душепаркі

Вважається, що споконвічний рецепт душепаркі загублений. Нібито тільки недавно старовинну технологію приготування відновили деякі ресторатори, але тримають її в таємниці, тому як витратили на експерименти багато часу і коштів.

Однак до наших часів дійшла кулінарна книга 1792, в якій детально описано, як варити душепарку. Якщо переводити давньоруські заходи в сучасні, рецепт буде наступним.

Інгредієнти:

• рідкий мед - 150 мл;
• темне пиво - 0,5 літра;
• ягоди (журавлина і брусниця) - 200-250 грам;
• спеції (імбир, кориця, кардамон, перець, звіробій) - за смаком;
• червоне напівсолодке вино - 200 мл;
• цукор - за смаком.

Щоб зробити смак більш легким, темне пиво можна замінити світлим, а кількість меду збільшити в 2-4 рази.

рецепт

1. Змішати в каструлі мед, пиво, ягоди і спеції.

2. Довести суміш до кипіння, зменшити потужність нагріву до мінімуму. Варити 15 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи.

3. Отриманий відвар процідити через марлю або ситечко. Ягоди віджати насухо (більше не потрібні).

4. Всю рідина перелити назад в каструлю. Додати вино. За бажанням підсолодити напій цукром. перемішати.

5. Нагріти душепарку на плиті, але не доводити до кипіння - як тільки з`являться перші бульбашки, швидко зняти з вогню і розлити в келихи або чашки.

6. Подавати гарячою або теплою. За бажанням можна пити через трубочку або додати в келих для аромату шматочки свіжих фруктів або ягід.