Кларет (claret) - саме народне і багатонаціональна вино

Вино кларет - одне з найбільш заплутаних і неоднозначних. Спочатку так називалися деякі сухі червоні вина з Бордо, що позначаються французьким словом clairet ( «прозорий», «блідий»). Це були легкі напої, близькі за характеристиками до рожевим сортам. Однак зараз термін має іншу, більш широке трактування.

Історія

У 1152 році Генріх II Плантагенет взяв за дружину Елеонора Аквітанська, після весілля регіон Бордо перейшов під юрисдикцію Англії. Кораблі, що курсували в ті часи між Англією і Францією, перевозили стільки кларета, що їх вага стала вимірюватися в винних бочках «tonneaux», від яких і з`явилася міра ваги «тонна».

Кларет став найпопулярнішим вином Туманного Альбіону - елементом кожного обіду: як званого, так і звичайного сімейного. Згодом в Англії Кларет почали називати будь-яке червоне столове вино з Бордо, закріпивши за ним термін claret, слідом за Старим Світом цю практику перейняв і Новий Світ.

Більш того, сьогодні, щоб називатися Кларет, вину навіть не обов`язково бути родом з однойменного аппелласьона - досить більш-менш відповідати бордоською технології. Наприклад, в Голландії, яка стала головним ринком збуту вин з Бордо в XVII столітті, кларет яскраво-червоний, майже чорний.

У більшості випадків термін «кларет» використовують в самому широкому сенсі, називаючи так будь-яке червоне столове вино, і тільки Франція дотримується початкового визначення.

У наш час кларет не так затребуваний в Англії, як 500 років тому, до XVIII століття його популярність практично зійшла нанівець, а своєрідне вино «перебралося» на інші ринки. Однак стиль живий, його як і раніше легко знайти в британських винних магазинах.

особливості технології

У Франції clairet виробляють виключно в аппелласьона Bordeaux Clairet з сортів винограду Каберне Фран, Каберне Совіньон, Мерло, Мальбек. Формально вино відноситься до червоних сортів, але через коротку мацерації сусла (контакту соку з шкіркою - максимум 3-4 дні), володіє не таким насиченим кольором, меншою щільністю і таніну, ніж аналоги.

Кларет не витримують, з віком напій псується, тоді як в молодому букеті відчуваються нотки червоних ягід (полуниці, смородини, ожини, журавлини, малини, навіть сливи), квітів (троянди, півонії), навіть тютюну.

Відсутність витримки обумовлено історичними реаліями: в XII столітті Кларет виготовляли в основному на експорт, вони користувалися величезною популярністю і були в дефіциті. Вино розливали по бочках і відправляли до Англії відразу після бродіння, відповідно, «постаріти» Кларет не встигали - їх випивали раніше.

Відповіді на запитання

Прояснимо кілька моментів, зазвичай викликають плутанину.

1. Як правильно: clairet або claret?

Відповідь: залежить від контексту. Перший термін відноситься тільки до напоїв з Бордо, другий - практично до всіх червоним сухим столовим винам.

2. Кларет це червоне або рожеве вино?

Відповідь: червоне. Але за органолептичними характеристиками ближче до рожевого.

3. Кларет проводиться тільки в Бордо?

Відповідь: історично - так. Тепер не обов`язково. Якщо трактувати термін максимально широко, можна назвати Кларет навіть грузинське або німецьке червоне сухе вино з мінімальною мацерацією сусла і без витримки в бочках.

4. Чи є взаємозв`язок між назвою вина і французьким сортом винограду Clairette?

Відповідь: ні, вони ніяк не пов`язані.

Як пити вино кларет

Кларет п`ють з келихів для червоного вина, при подачі напій охолоджують до + 8-10 ° C. Це столове вино поєднується практично з будь-якими стравами, тому воно так органічно вписалося в гастрономічну культуру Англії. Нерідко стаканчик неміцного червоненького пропускали просто для втамування спраги або під приємну бесіду зовсім без закусок.

Мовою кларет відчувається дуже гладко, бархатисто, в келиху виблискує на світлі і переливається рожевими відтінками.

З огляду на російські гастрономічні традиції, закушувати кларет можна свининою, яловичиною, куркою, дарами моря і салатами без майонезу.