Солодкі німецькі вина
Один з незмінних принципів великого вина полягає в тому, що воно створюється на межі. Це означає там, де ледь досить тепла для того, щоб виноград дозрівав. Де проходить ця межа, залежить від сорту винограду і від таких географічних чинників, як звернений чи виноградник на північ або південь, і сонячно там або морозно.
Menu
Все це допомагає пояснити, чому прохолодна Німеччина, де зрілість винограду є питанням такої важливості, що вона закріплена в законі виноробства, і де переважає біле вино, тому що лише в небагатьох областях досить тепло, щоб там дозрівав червоний виноград, виробляє одні з найсолодших і концентрованих вин в світі.
Частково відповідь полягає в боргом, м`якому сезоні дозрівання. Це дає витончені, складові тони смаку там, де короткий, спекотне літо дає, скажімо, короткі, гострі тону. Частково відповіддю є і виноград «рислінг», який переносить холоду і заморозки краще, ніж більшість інших сортів. Також відповіддю є Botrytis cinerva, або «благородна цвіль», яка добре розвивається в умовах теплої осені і вологості, що забезпечується великими річками Німеччини.
Не всі солодкі німецькі вина вражені «благородною цвіллю». Найлегші - Spatlesen - можуть мати невелику її кількість в исключтельно хороший рік, але Spatlesen рідко є дуже солодкими Auslesen можуть бути досить солодкими і можуть володіти невеликою кількістю «благородної цвілі». Тільки від Beerenauslesen і Trocken-beerenauslesen споживач може очікувати характерний відчутний присмак «благородної цвілі», поза всяким сумнівом. A Eisweine і зовсім не схильні до благородної цвілі: цукор концентрується завдяки холоду, а не цвілеві грибки. І робити його необхідно із здорового винограду.
Єдиними сортами винограду крім «рислінг», з яких можна робити дійсно якісні солодкі вина, є Scheurube, що володіє хорошою кислотністю і здатний здаватися на смак досить грейпфрутовим, коли він виготовлений сухим, «ванер» у Франкеном і Rulander (або «піно-грі» ) в області Баден. Rieslaner, отриманий схрещуванням «Сільванер» і «рислінг», може в умілих руках, дати досить витончене вино, але цей сорт не вирощують у великих кількостях.
Ще однією особливістю «рислінг» є те, що йому потрібен час для дозрівання. Спробуйте молоде Beerenauslese і ви, ймовірно, отримаєте таке концентроване поєднання солодощі та кислотності, що у вас від нього почне ломити зуби. Залиште його років на десять або краще двадцять і ви отримаєте неймовірно багаті, маслянисті, медові відтінки. Це є ще однією причиною того, чому рислінг настільки немодне вино: купуючи вино, ми не хочемо чекати, поки воно розвине свої якості. Для Trockenbeerenauslese потрібно ще більше часу, і воно буде зберігатися в пляшках десятиліттями. Eiswein можна пити, коли воно молоде, незважаючи на його пронизливий морозну кислотність, але зберігання в пляшці допоможе зменшити її. Мінімальним періодом старіння є термін близько десяти років.
КЛАСИФІКАЦІЯ
Мінімальні рівні Oechsle в різних класифікаціях варіюють в залежності від виноробної галузі. Холодна Мозель-Саар-Рувер має більш низькі межі, ніж, скажімо, Рейнгау, а тепла область Баден вищі. Навіть при таких умовах будь-яке вино вище рівня Auslese є рідкістю в Мозелі.
ОРГАНІЗАЦІЯ
Всі кращі солодкі вина походять від одиночних виноробів, оскільки виготовлення цих вин вимагає великої самовіддачі і володіє значним фінансовим ризиком. Кращою альтернативою може, ймовірно, стати один з першокласних кооперативів, таких як Zentralkellerei в Мозелі.
ЧИТАЕМ ЕТИКЕТКУ
Дивіться на назву сорту винограду, також як і на рівень Pradikat: рислінг майже завжди є кращим вибором. Інші сорти винограду, можливо, дають більш дешеві вина, але низька ціна не обов`язково означає вигідну покупку. Вінтаж грає дещо меншу роль, оскільки навіть якщо рік в цілому не був таким вже хорошим, виноград в окремих місцях все ж міг чудово дозріти і підпасти під вплив «благородної цвілі». В одні роки, однак, вплив «благородної цвілі» сильніше, ніж в інших. Іноді кількості цих дуже солодких, дуже рідкісних вин настільки малі, що виробники намагаються не розливати по пляшках вина від одиночних виноградників і змішують їх, щоб отримати з цього прибуток. Ці вина є майже єдиними прикладами вин Grosslage, які варто купувати.
Про смаки
Ці раритети мають більш високу кислотність, ніж будь-яке інше солодке вино, що в поєднанні з глибокою, медової насиченістю і дуже низьким вмістом алкоголю унеможливлює опиратися бажанню випити другий келих. Однак не чекайте цієї блискучої складності смаку від вин з незнайомих сортів винограду. Солодкі вина з Huxelrebe, Ortega, Bacchus і Reichensteiner будуть солодкими, але смутними. Серед рислінгів вина з Мозеля є найлегшими і найбільш елегантними. Рейнгау виробляє більш повні вина, а Пфальц часто ще повніше. Солодких вин з Рейнгессен може бракувати здатності хвилювати, але кращі вина з Nierstein, Nackenheim, Bodenheim і Bingen є видатними. Солодкі вина Бадена можуть бути жирними, але не такими захоплюючими.
ХОРОШІ РОКИ
Німецькі солодкі вина можуть зберігатися дуже довго.
2000 Гімно невдалий рік
1999 Прекрасний вантажу для довговічних вин Auslesen.
1998 Невдалий рік
1995, 1996 і 1997 роки для Spatlesen і Auslesen.
1994 Чудові Beerenauslesen і Trocken-beerenauslesen з області Пфальц.
+1993 Хороший рік для Auslesen з великим, ніж зазвичай, кількістю цвілі.
Одна тисяча дев`ятсот дев`яносто дві Деякі вина трохи короткі щодо кислотності, тому не зможуть зберігатися дуже довго.
1990 Чудові Auslesen.
1989 Ароматні високоякісні вина.
1988 Чудові, багаті вина, які будуть довго зберігатися.
Більш старі вінтажі
Кілька першокласних вин 1959 року всі ще будуть сильними. Інші хороші роки: 1983, 1976 і 1971.
ЯК ЇХ ПИТИ?
Цінуйте їх - ці вина дорогі і рідкісні, а їх смак настільки хороший, що до них зовсім не потрібна будь-яка їжа. Найбільше, що вам може знадобитися, це якісь фрукти, наприклад персики або груші.
ІНФОРМАЦІЯ ДЛЯ ПОКУПЦЯ
ЗА ЩО Я ПЛАЧУ?
Ми говоримо про рідкісних винах, зроблених з великими витратами в малих кількостях і головним чином одиночними виноробами, які призначають високі ціни, але навіть при цьому не можна очікувати, що вони можуть добре заробити. В даному разі, багато хто з цих вин - вдале придбання, але ціни все одно будуть високими. Вельми легко знайти дуже хороші Auslesen від провідних виноробів за прийнятними цінами, але за що-небудь більш високу за рівнем готуйтеся заплатити багато. Якщо це Beerenauslese. Trockei ibeerenauslese або Eiswein і вина здаються дешевими, перевірте сорт винограду на етикетці.
ДОСТУПНІСТЬ
Спеціалізовані магазини - найкраще місце для полювання за прекрасними, солодкими німецькими винами вище рівня Auslese. Їх так мало (винороб іноді може виробляти лише 200 пляшок певного вина), що не всі вино потрапляє за кордон.
КОРИСНІ ВІДОМОСТІ
Mulheimer Helenenkloster Eiswein, 1995 (Мах Ferd Richter), якість 10 *, ціна 10 *, цінність 9 *.
Хороші роки: Вони більш рідкісні в Мозелі і в північній області Рейну, ніж в областях, розташованих далі на південь. Кращі роки 1999, 1997., 1996., 1995, 1994, 1993, 1990., 1989.
Зауваження про смак. Смак цих солодких вин дивовижний, глибокий, медовий, інтенсивний і тим не менш наповнений чудовою, приголомшливою, лаймовою кислотністю, що є унікальною в світі вина.