Італійське ігристе вино ламбруско (lambrusco)

Lambrusco (Ламбруско) - об`єднана назва сімейства італійських вин, які виробляються в провінціях Емілія-Романья і П`ємонт з давніх часів і мають багату історію. Це легкі ігристі вина, що відрізняються невисокою міцністю (6-9 °), що володіє яскравим ароматом і дає приємне освіжаюче фруктово-ягідне післясмак.

У наш час налічується більше 60 різновидів сортів вин Ламбруско, які виробляють вже не тільки в вищевказаних регіонах. Їх можна зустріти на території від Болоньї до Парми, в околицях Мантуї і Трентіно і навіть на півдні Ломбардії. Завдяки своїм смаковим якостям, а також адекватної вартості цей ігристий напій популярний як в самій Італії, так і в інших європейських країнах, а в останні кілька років активно просувається і на російському ринку, де склав вагому конкуренцію шампанському.

Недосвідченому покупцеві іноді буває складно зорієнтуватися у всій різноманітності слабоалкогольних продуктів, і він не завжди може помітити різницю між ігристим вином, Ламбруско і шампанським. Тому пропонуємо більш детально ознайомитися з особливостями цього вина та відзнаками від інших ігристих напоїв.

Вино або шампанське

Lambrusco і шампанське - 2 різних алкогольних напою, схожих тільки наявністю ігристості і формою пляшки.

Ламбруско, на відміну від шампанського, виробляють методом вторинного бродіння в спеціальних сталевих ємностях, що надає йому характерний смак і позитивно позначається на його вартості, т. К. Подібний процес виготовлення (метод Шарма) економічніший в порівнянні з технологією виготовлення шампанського - тут вторинне бродіння відбувається вже після розлиття в пляшки.

Сорти винограду lambrusco, з яких виготовляють це легке вино, виростають тільки в Італії і, в залежності від місцевості і купажу, наповнюють напій різними смаковими нотами і надають відтінок від світло-білого до насиченого червоного. Шампанське ж має білий або світло-рожевий колір і виготовляється з обмеженої кількості сортів винограду, таких як Піно Меньє, Шардоне і Піно Нуар.

види Ламбруско

Залежно від кольору, ступеня ігристості і вмісту цукру Ламбруско у кожного виробника відрізняється за смаком, навіть при використанні однакових сортів винограду. Але при цьому воно завжди ароматне, освіжаюче, що дає приємне фруктове післясмак.

Залежно від сорту і різновидів плодів, з яких виготовляється напій, а також від обсягу шкірки винограду з фарбувальними пігментами в суслі отримують червоні, рожеві та білі вина. Щоб Ламбруско набуло насичений бордовий колір і відмітний аромат, купаж допустимо доповнювати сортом винограду Анчелотті.

Вино ділиться за смаком на сухе, напівсухе, напівсолодке, солодке. За ступенем ігристості воно може бути зовсім не газованим, злегка ігристим - «фрізанте» (frizzante) або сильно ігристим «спуманте» (spumante), про що свідчить відмітка на самій пляшці.

Найбільшу популярність серед любителів ігристих вин придбали наступні 6 сортів.

Lambrusco di sorbara

Даний сорт вина небезпідставно вважають найбільш статусним і ароматним. Це пов`язано з особливістю зростання винограду Сорбара, який має короткий проміжок цвітіння, за рахунок чого ягоди набувають особливого насичений смак і додають напою світло-червоний відтінок. Сорбара легке, квіткове, з ніжним фіалковим післясмаком, трохи кислувате, тому його часто подають до жирних страв.

Giacobazzi lambrusco rosso

«Джакобацці Ламбруско» - напівсолодке вино, виготовлене за традиційними рецептами Емілія-Романья. Має насичений червоний колір з красивим рубіновим відтінком і відрізняється оксамитовим ягідним післясмаком. В Італії традиційно прийнято поєднувати його з різними десертами і здобної випічкою. Також воно чудово підходить для лазаньї.

Salamino di santa croce

Вишуканий і дорогий варіант вина, який на 90% виготовляється з ягід винограду рідкісного сорту Ламбруско Саламін з додаванням Анчеллотта і Бруньола. Таке поєднання дає прозоро-рубіновий колір і хвилюючий аромат. Це сухе або напівсолодке вино рекомендують вживати «молодим» (т. К. Воно не не терпить тривалої витримки) в поєднанні з приправленими стравами з м`яса і птиці, супами.

Grasparossa di castelvetro

Цей сорт вина виготовляється з винограду Ламбруско Граспаросса, що росте в околицях міста Кастельветро ді Модена. Напій має щільну насичену консистенцію і за змістом алкоголю є міцним у порівнянні з більшістю вин Ламбруско. У післясмаку на тлі яскравих нот чорної вишні і сливи «Граспаросса» дає пікантну гірчинку, що покращує апетит. Це вино прийнято подавати до жаркого, рулька і іншим жирних страв зі свинини.

Lambrusco mantovano

Свою назву Ламбруско Мантовано отримало від провінції Мантуя, в якій воно виготовляється шляхом поєднання кількох сортів винограду - Саламін, Граппеллі, Марані, Сорбара, Вьяданезе, Бруньола, Анчелотті, Маестро. Це сухе вино в порівнянні з іншими сортами володіє більш низьким вмістом алкоголю та має багатий відтінок суниці і вишні. Служить гарним доповненням до традиційних італійських страв, особливо до різотто.

Cubista rose

Це ніжне напівсолодке вино з приємним рожевим відтінком проводиться в містечку під назвою Ка Де Медічі. Напій відрізняється особливою свіжістю і солодким полуничним смаком. Має фортеця 8% і підходить як до других страв і салатів, так і до десерту.

Спосіб виробництва та історія

Перша згадка про Ламбруско було виявлено в друкованому виданні, присвяченому землеробства. Воно датувалися 160 р. До н.е. е., в ньому описувався процес вирощування і винификации. Виникнення назви цього італійського ігристого вина пов`язують з тим, що спочатку для його виготовлення використовувалися сорти дикого винограду, невибагливого до кліматичних умов і давав хороший урожай. «Labrusco» перекладається як «дикий».

Інша історія походження назви, яка існує в народі, оповідає про якийсь заповзятливого шинкар, який розкуштував приємний смак вина з дикого винограду і пригощав ним своїх відвідувачів. Коли вони запитували, що може їм порекомендувати господар, він відповідав, що любить терпке, що звучало як «L`amo brusco».

міфи

Існує і міфічна версія появи Ламбруско, яку в 19 ст. описав Луїджі Бертеллі в своєму творі «Щоденник Джана Урагану»:

«За часів кровопролитної війни між містами Болонья і Модена противники несли такі великі взаємні втрати, що навіть войовничий Марс поспівчував воїнам, а Вакх подарував їм виноградне насіння, щоб утішитися. Люди посадили кісточку в землю і з неї виросло прекрасне дерево з яскравими і солодкими ягодами, з яких вийшло дивовижне освіжаюче і терпке вино, яке припало до смаку воїнам обох армій. А Богиня кохання Венера зробила вино ігристим, додавши в нього магічний нектар - так вийшло Lambrusco ».

Улюбленим напоєм римлян було біле напівсолодке Ламбруско, про що свідчать записи різних рукописів, що дійшли до нашого часу.

Знову італійське ігристе вино Ламбруско відродилося в 1939 р зі створенням компанії Cantina Puianello - союзу 5 виноробних сімей, які об`єднали свої зусилля з метою виробництва цього прекрасного напою.

Компанія є лідером італійського ринку з виробництва Ламбруско і володіє 80% всіх виноградників цього сорту.

сучасне час

• Під час фінансової кризи 1970-х років напій став користуватися популярністю в Америці, т. К. При приємних смакових якостях він мав досить демократичну ціну і був доступний рядовим американцям.
• До 2000 років солодкі вина відійшли на другий план. Великим перевагою у споживача стали користуватися витриманий елітний алкоголь і брюти - сухі і несолодкі вина.
• Через 10 років популярність італійського Ламбруско знову почала зростати, і нарівні з шампанським і іншими напівсолодкими та солодкими винами в великих супермаркетах широко представлені різноманітні сорти цього легкого і приємного напою.

Технологія виробництва

Багато років європейські вчені працювали над тим, щоб вдосконалити процес виготовлення ігристих вин. У 1859 р професор момен (Франція) запропонував проводити вторинне бродіння ігристих вин у великих герметичних резервуарах, а не в пляшках, але т. К. Його винахід вимагало доробок, воно не було впроваджено. У 1895 р італієць Федеріко Мартінотті першим протестував метод контрольованої ферментизації. І вже в 1910 р француз Ежен Шарма виготовив і отримав патент на обладнання для вторинного бродіння, основи якого використовуються і по сьогоднішній день.

Після закінчення процесу бродіння напою в резервуарах його під високим тиском розливають по пляшках і відразу відправляють на реалізацію. Закінчення бродіння відбувається вже в пляшках, що скорочує витрати на виготовлення і саму технологію і не відбивається на смаку продукту. Внаслідок бродіння в провині утворюється вуглекислий кислота. Після відкупорювання пляшки повинна з`явитися однорідна щільна піна, яка свідчить про виготовлення за оригінальною технологією.

Мала частина вин Ламбруско готується за стандартною технологією для шампанського, про що робиться відмітка на етикетці, але при цьому і вино має більш високу ціну.

Як правильно пити Ламбруско

Щоб правильно вибрати фужери під Ламбруско, необхідно звернути увагу на ступінь його ігристості. Для більш ігристих сортів, щоб зберегти пухирці довше, рекомендують використовувати більш високі фужери, які ще називають «флейта». Для слабогазованого Ламбруско можна вибрати простий винний келих з широким горлом.

При цьому для червоних вин краще вибирати фужери з звуженими гранями, а для білих - з прямими, що дозволить більш повно відчути приємний ягідний аромат напою.

Ламбруско рекомендують подавати до їжі злегка охолодженим (приблизно до + 10 ° C). Якщо вино солодке, можна охолодити його до + 7 ° C. Це вино п`ють протягом усього застілля, але допустимо насолоджуватися тонким смаком цього ароматного напою і як аперитив.

Ламбруско - це універсальна різновид вина, яка підходить до будь-якої їжі. Оптимально практично з усіма сортами ігристого вина поєднуються тверді сири і фрукти. До десертів, вершковим паст, морепродуктів більше підійде біле, а до смаженого м`яса, ковбас, овочів на грилі - червоне вино.

Правильно підібране до столу Ламбруско розкриє для вас справжню красу італійського ігристого вина, його легкість, искристость, смак, просочений запахом ягід. Це вино допоможе по-іншому поглянути на вже звичні страви на вашому столі.

Види та класифікації вина Ламбруско

Вино Ламбруско представлено великою кількістю найменувань, представлених в червоному, білому і рожевому кольорі. Є й солодкі, і сухі, і напівсухі версії. Найпопулярнішими є:

• Lambrusco «La Vigna» Emilia IGT;
• Lambrusco dell`Emilia Decordi IGT;
• Lambrusco Riunite Rose;
• Lambrusco dell`Emilia Rosso Poderi Alti;
• Lambrusco Riunite Emilia;
• Lambrusco Emilia Romagna;
• Lambrusco Emilia Decordi.
• Ламбруско Марані;
• Ламбруско ді Сорбара;
• Ламбруско ді Модена;
• Ламбруско Саламін ді Сантакроче;
• Ламбруско Граспаросса;
• Ламбруско Маестро;
• Ламбруско Реджано;
• Ламбруско Монтерікко.

У алкоголю Саламін і Сорбара ніжний і трохи кислуватий присмак, а у Граспаросси - приголомшливо солодкий медово-квітковий аромат. Найбільшу популярність по світу отримало вино Сорбара. У Росії величезну затребуваність отримав сорт Емілія.

виробництво

Ламбруско вирощують свої виноградники, де і росте однойменний дивовижний сорт винограду, який не можна зустріти більше ніде. Всі вина Ламбруско виготовляють шляхом подвійного бродіння. Спочатку ягоди ретельно збирають, потім поміщають в величезну бочку, очищаючи фрукт від сміття і гілок. Далі напій готується за старовинним італійським методом - по ньому активно топчуться ногами. Майже всі вина Ламбруско виробляють за методом Шарма. При ньому вторинне бродіння, коли утворюється багато пухирців, відбувається не в окремих ємностях зі скла - як це роблять з шампанскими винами - а у великих ємностях з стали. Коли сік з м`якоті і шкірки готовий - його поміщають в іншу бочку для бродіння. Після напій обробляється і бродить ще пару днів. Саме така технологія забезпечує приголомшливий смак Ламбруско.

Смакові якості Ламбруско

Вина Ламбруско досить легкі, мають ніжну ігристість.

Залишають нотки фруктового або квіткового післясмаку. Колірна гамма даного вина вельми разнообразна- від бордового-червоного і приглушено рожевого до світло-жовтого, сонячного.

Через наявність бульбашок і деякої м`якості, напій часто асоціюється у споживачів з шампанським, хоча і не має з ним нічого спільного. Результат вживання вина досить індивідуальний, так як деяким споживачам ігристість приносить задоволення, а другим- ускладнює напій.

На основі структурної складової, вино поділяють на ігристе і тихе. У разі ігристого напою на етикетці обов`язково вказують «Frizzante».

В цілому, для середньостатистичного споживача, вино Ламбруско справляє приємне враження.

Вартість вина Ламбруско

Вина Ламбруско представляють собою бюджетний варіант елітних напоїв, імпортованих з Італії. У Росії вартість за пляшку даного вина варіюється від 300 до 1500 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян в залежності від сорту винограду і складових компонентів.

Як відрізнити контрафакт

1. Італійська компанія вдало передала колорит місцевості, в якій вино виготовляється, за допомогою оригінальної пляшки. Ємність має незвичайну форму - витончену і досить витягнуту, що виглядає дуже ефектно і відразу справляє враження.
2. Етикетка напою стримана і елегантна. На основний етикетці внизу можна прочитати всю інформацію про виробника.
3. Презентабельний вигляд цього вина дозволяє купувати його в якості подарунка.

Історія Ламбруско

Результати багатьох археологічних експедицій дозволяють зробити висновок про те, що це вино виготовлялося задовго до становлення Римської імперії. Після багатьох років, це вино завоювало популярність не тільки в італійців, але і жителів інших континентів.

Щодо походження Ламбруско ходить існує безліч версій, одна з яких описана в дев`ятнадцятому столітті Луїджі Бертеллі. Він стверджував, що під час кровопролитної війни між двома ворогуючими провінціями Моденою і Болоньєю, римські боги Марс і Венера вирішили підтримати сили моденцев. Вони дали господареві однієї з таверн виноградну кісточку і наказали висадити її в землю.

Через деякий час, на тому місці, де була посаджена кісточка винограду, зросла плантація виноградника, з якого і стали виробляти ігристе вино. На питання, яке вино відвідувачам подає господар, він відповідав «я люблю терпке», що перекладається як «l`amo brusco».

Напій виготовляється з секретної технології Шарма, при якій застосовується вторинне бродіння для поліпшення смакових якостей. Бульбашки утворюються природнім шляхом і з великою частотою без додавання цукру.

Для виробництва та зберігання напою використовуються бочки з очищеної стали.

https://frullato.ru/vino/vino-lambrusko

Зірка і смуток шляху Ламбруско

Коли настали 1970-, в Америку прийшла мода на дешеве солодке вино, і ламбруско став там надзвичайно популярний. Коштував він дешево і, незважаючи на те, що це вино роблять і в сухий версії, італійці наповнили американський ринок солодкими варіантами, тому що споживач цього вимагав.

Так ось. Сумна частина історії ламбруско починається з розвитком смаку любителів вина. У Радянському Союзі теж більшість віддавала перевагу напівсолодких і солодких вин. І навіть престижні в ті часи лінійки массандровских колекцій - це кріплені та солодкі, зокрема, мускатні вина.

Зараз настала інша епоха, з іншими перевагами і уявленнями про те, яким має бути «хороше вино». І все, що було популярно і в Радянському Союзі і Америці 70х автоматично потрапляє в категорію «не те». Під це кліше попало не тільки солодке вино, а й незрозуміле багатьом сьогодні рожеве. Через моди на стиль і колір вина, багато втрачають гідні і цікаві зразки «немодних» вин - як в недорогому, так і в преміум сегменті: від демократичних рожевих португальських «вино верде» до розкішних солодких австрійських «крижаних вин».

Ламбруско на етикетках

Намагаючись дотриматися репутації, італійці роблять спроби обмежити використання назви «ламбруско» на етикетках виключно італійськими виноробами. В силу описаних вище причин, є ймовірність зустріти пляшку з написом «Ламбруско», наповнену дешевим вином з його не найбільш вдалого варіанту.

Поки назву ламбруско не отримало міжнародного статусу назви, що підлягає контролю за походженням, якими є, наприклад, шампанське і просекко (хоча в Італії є категорія DOC Lambrusco, що встановлює правила для ламбруско, виробленого в Італії).

Яким буває Ламбруско?

Виходить, що ви можете наштовхнутися як на дешеве і несмачне вино «ламбруско», так і на цілком гідне, легке, фруктове ігристе вино, чудово підходить для легкого літнього ланчу.

Так що не судіть ламбруско по першій же дешевої пляшці з супермаркету. По правді сказати, італійське походження - це ще не гарант чудового смаку, хоча кращі його зразки, безсумнівно, італійські. Не поспішайте з висновками, дайте йому шанс, - він буває таким різним!

По-перше, це вино буває різного кольору: можна знайти і червоне, і рожеве, і біле ламбруско (так-так, хоч і з червоного винограду).

Є й сухі і напівсухі і солодкі версії. Є тихе вино ламбруско, є злегка ігристе вино (то, що італійці називають «фрізанте» - frizzante), а є і цілком ігристі варіанти, з кількістю бульбашок трохи менше, ніж в шампанському ( «спуманте» - spumante, за італійською градації «ігристості »).

Майже все Ламбруско проводиться за методом Шарма (при якому вторинне бродіння, під час якого утворюються бульбашки, відбувається не в окремих пляшках - як у випадку з шампанським - а в великих сталевих ємностях). Якщо ви зустрінете пляшку ламбруско, з написом на етикетці «традиційний метод» (або «класичний метод») - то перед вами виняткове вино і велика рідкість серед ламбруско.

Пігмент ягід ламбруско здатний надати вину спокусливий рубіновий колір, якщо приділити лозі належну увагу і дати винограду правильно дозріти. Тоді в келиху виявиться вино з яскравим ароматом і не менш інтенсивним кольором.

З пурпуром ламбруско може змагатися хіба що колір винограду анчеллотта - ще одного сорту, дозволеного для цього вина за правилами DOC Lambrusco (тобто правилам, що описує вимоги до вмісту італійських пляшок з написом Lambrusco на етикетці).

Анчеллотта (Ancellotta) перестав бути різновидом Ламбруско, це взагалі інший сорт. Анчелотті використовується для «виправлення» кольору вин з ламбруско в разі, якщо винороб НЕ догледів за врожайністю, і вино вийшло блідим і водянистим.

Деякі вина з ламбруско удостоїлися власної категорії DOC

Ламбруско ді Сорбара (Lambrusco di Sorbara) Сорбара - ламбруско найвищої якості з якого виходять гідні вина з відмінною ароматикою.

Відмінною особливістю цього сорту ламбруско є аномальне цвітіння, коли лоза скидає квіти, через що знижується врожайність (в деякі роки до 30%). Це призводить до більш високої концентрації смакоароматичних речовин: так втрати в кількості з лишком компенсуються збільшенням в якості. За кольором - це найлегший з видів ламбруско. Ігристість - дуже ніжна. В ароматі вгадується тон фіалки. До того ж, це самий кислотний з усіх ламбруско, тому добре підходить до жирних страв і грилю. DOC Sorbara допускає використання в цих винах сорту Саламін, але не більше 40%.

Ламбруско Граспаросса ді Кастельветро
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) Це вино чорнильно-червоного кольору, з малиновою піною, з ароматами фіалки, полуниці, свіжою сливи і чорної вишні. Воно більш повнотіле та містить більше алкоголю і помітно більше танінів, ніж інші вина ламбруско.

Граспаросса досить потужне, щоб впоратися з місцевим блюдом - зампоне (шкурка свинячої ноги, нашпигована свинячим фаршем). Якщо на етикетці зазначено DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, то в складі вина має бути не менше 85% ламбруско граспаросса. Решта 15% можуть бути іншими сортами ламбруско або сортом Мальбе джентіле (Malbo Gentile)

Ламбруско Саламін ді Санта Кроче
(Lambrusco Salamino di Santa Croce) Якщо ви бачите такий напис на етикетці, то перед вами вино, зроблене як мінімум на 90% з ламбруско Саламін, можливо з додаванням сортів бруньола і анчеллотта. Це вино виробляють в сухий і напівсолодкі версії, в стилі frizzante (напів-ігристе). Назва сорт отримав через щільних грон циліндричної форми, що нагадують батони ковбаси салямі.

Як і ламбруско Сорбара, це вино створено бути випитим в молодості. Воно чудово доповнює специалитет місцевої кухні - котечіно (свинячі ковбаски повільного приготування).

Реджано (Reggiano) Найбільший з регіонів, які виробляють вино з ламбруско. За назвою провінції Реджо-Емілія (Reggio Emilia), де виробляються ці вина. Всі вина реджано роблять з варіацій ламбруско, але крім червоних ігристих, це можуть бути і тихі сухі червоні, і ігристі білі вина. Класичне ламбруско - це червоне ігристе вино із суміші різних варіацій цього сорту, від майже сухих до напівсолодких версій.

Реджано особливо відоме своїми amabile (напівсолодке) і dolce (солодке) версіями, в яких міститься до 15% частково збродженого винограду анчеллотта, що дає вину натуральну сладость- інші 85% - це інші різновиди ламбруско (Maestri, Marani, Monstericco і Salamino).

Солодкі версії, як правило, робляться полуігрістимі - frizzante. Біле ігристе робиться з тих же сортів, але без контакту з гребенями і шкіркою ягід, щоб уникнути забарвлення і збагачення вина танинами. Рожеве - з коротким контактом з шкіркою винограду.

Кращі зразки реджано - це прекрасний баланс зрілості, повноти і кислотності, чудово поєднується з місцевою їжею: зампоне, пармской шинкою, сиром пармеджано реджано.

Ламбруско Мантовано (Lambrusco Mantovano) Ламбруско Мантовано - це окремий DOC (контрольована територія походження вина) в Ломбардії. І це єдина територія за межами традиційної для ламбруско Емілії-Романьї, де дозволено його виробництво.

Хоча околиці міста Мантуя отримали статус DOC лише в 1987 році, історія місцевого виноробства налічує століття і сягає часів бенедиктинців.

Виноробна зона лежить між північними берегами річки По і самим містом Мантуя в південно-східній частині Ломбардії - де вона вклинюється між сусідніми регіонами Емілія-Романья і Венето.

Тут ламбруско роблять, як правило, сухим - як rosso (червоне), так і rosato (рожеве), хоча є і невелика кількість напів-сухих версій. Вміст алкоголю - типово низька.

Згідно з вимогами DOC, вино Lambrusco Mantovano має на 85% складатися з сортів ламбруско вьяданезе (Viadanese, який тут називають Grapello Ruperti), Маестро (Maestri), марані (Marani) і / або Саламін (Salamino). Решта 15% складають анчеллотта (Ancellotta), бруньола (Brugnola, він же Fortana), Сорбара (Sorbara) і / або граспаросса (Grasparossa, звана тут Grappello Grasparossa).

Ці вина мають рубіновий колір і букет, що нагадує запах фіалки.

подавати ламбруско слід охолодженим приблизно до 10 градусів (за Цельсієм). Однак якщо це зовсім простий варіант, з невигадливою грубим букетом, то має сенс охолодити його сильніше ще на 2-3 градуси.

Строго кажучи, між шампанським і ламбруско немає нічого спільного, крім наявності бульбашок і схожою форми пляшки.

• Сорт. Ламбруско робиться з однойменних і інших місцевих сортів, які у Франції взагалі не вирощують.
• Смак. Залежить не тільки від сорту, але і в дуже великій мірі - від місця зростання винограду і методу виробництва. Тому, навіть якщо б ламбруско робили з тих же сортів і так само, як і шампанське, то смак все одно був би різний (в силу відмінності клімату, складу грунту та ін.)
• Метод виробництва. Ламбруско проводиться за спрощеною технологією, яка носить назву «метод Шарма», а шампанське - за складною і дорогою «класичної шампанською технології».
• Колір. Шампанське не буває червоним. Максимум - рожевим.
• Солодкість. Ламбруско часто роблять солодким. Шампанське - майже завжди сухе і дуже сухе вино.

https://wineclass.citylady.ru/lambrusco.htm

Історія виникнення

Історія розвитку виноробства Ламбруско порівнянна з періодом розквіту самої Італії. Згідно з даними археологічних розкопок можна стверджувати, що виробляти напій почали ще задовго до періоду розквіту Римської імперії. З плином часу це ігристе вино отримало велику популярність серед італійців.

Існує безліч легенд щодо походження Ламбруско. Найвідомішою є версія Луїджі Бертелли, яка була написана в кінці XIX століття.

Відповідно до неї, в самому розпалі кровопролитної битви між ворогуючими італійськими містами Болоньєю і Моденою римські боги Венера, Вакх і Марс вирішили допомогти моденцам, чиї сили закінчувалися. Вакх в знак своєї підтримки дав господареві таверни виноградну кісточку і покарав посадити її в землю.

Згодом на місці, де посадили першу кісточку винограду, виріс щедрий урожай, з якого і почали згодом виробляти вино, володіє витонченим смаком і ароматом.

А безпосередньо назва «Lambrusco» напій дістав завдяки численним питань відвідувачів таверни про те, яке вино подає їм господар, на що останній відповів «l`amo brusco», з італійського перекладається як «я люблю терпке».

Відома також версія, яка стверджує, що назва походить від латинського слова labrusco, що переводять як «дикий».

1938 рік став знаменним в історії Ламбруско. Саме в цей час п`ятьма сім`ями досить успішних виноробів була створена компанія під назвою «Cantina Puianello». На сьогоднішній день компанія володіє приблизно 300 гектарами виноградників і поставляє на світовий експорт приблизно 80% всього врожаю цього ігристого напою.

Ламбруско зараз є лідером з продажу не тільки в Італії, але і далеко за її межами. Завдяки своїй природній шипучість напій став дуже популярним в Сполучених Штатах, там зрівнятися з ним за масштабами придбання може хіба що «Кока-Кола».

Шампанське або ігристе вино?

В дійсності шампанське і Ламбруско не мають нічого спільного, крім того, що в обох винах присутні бульбашки і випускаються вони в дуже схожих пляшках.

Можна виділити такі наступні відмінності між цими напоями:

• по сорту - Ламбруско виготовляється з однойменних сортів винограду, які вирощуються виключно в Італії (але ніяк не у Франції, де роблять шампанське);
• за смаком - він перебуває в залежності, насамперед, від сорту винограду, а також від місця, де той виростає і методики виробництва. Навіть якби Ламбруско виготовляли з тих же сортів, що і шампанське, все одно між двома винами були б значні смакові відмінності (через різного складу грунту, клімату та інших факторів);
• за методом виробництва - Ламбруско виготовляється за спрощеною технологією, яка називається «метод Шарма», а шампанське - за дорожчою і складною, що носить назву «класичної шампанською технології»;
• за кольором - шампанське не може бути червоного кольору, максимум напій може мати рожевим відтінком;
• за ступенем солодощі - досить часто Ламбруско роблять дуже солодким, а шампанське практично завжди сухе або дуже сухе вино.

виготовлення

Як уже згадувалося вище, Ламбруско проводиться за технологією «метод Шарма», перші записи про яку було оприлюднено в 1305-му році. На сьогоднішній день напій виготовляється тільки в області Емілія-Романья.

Відмінна риса всіх видів вина - їх сильна ігристість, досягається же вона завдяки особливій методиці виробництва. Метод полягає у вторинному бродінні в ємностях зі сталі, а не в окремих пляшках. Саме через цю особливість вина Ламбруско відрізняються від шампанського.

напій розливається по пляшках прямо в процесі бродіння, це сприяє утворенню щільної піни в келиху після відкриття, яка свідчить про те, що технологія приготування не було порушено.

Крім додавання в ігристі вина різних сортів Ламбруско допускається присутність в ньому сорти Анчелотті. Як правило, його додають не стільки для смаку, скільки для підтримки певної колірної гами вина, яке за підсумком набуває більш насичений і яскравий пурпурний відтінок. Якщо ж використовувати тільки оригінальний виноград колір стане рубіновим (тільки в тому випадку, коли грона добре дозріли).

смакові особливості

Ламбруско за своїм смаком і ароматом виходить різним у кожного конкретного виробника, навіть якщо використовується один і той же сорт винограду. Єдине, що завжди залишається незмінним - це характер цього напою, вино виходить свіжим, легким, молодим, ігристим, в ньому присутня безліч дрібних бульбашок.

Має яскраво виражений виноградний смак, насичений фруктовий аромат з нотками мигдалю (для червоного Ламбруско) і квітів (для білого). Ще одна відмінна риса - наявність виразної кислотності і ягідних відтінків.

Види, ціна

На даний момент Ламбруско включає в себе більше ніж 60 сортових різновидів винограду. Найбільшу популярність і популярність, як серед любителів, так і серед виробників знайшли такі види:

• Ламбруско Марані;
• Ламбруско Саламін ді Сантакроче;
• Ламбруско Реджано;
• Ламбруско Граспаросса ді Касталветро;
• Ламбруско ді Сорбара;
• Ламбруско ді Модена;
• Ламбруско Маестро;
• Ламбруско Монтерікко.

Вина сортів Саламін і Сорбара мають приємний злегка кислуватий смак, а сорти Граспаросси відрізняються солодким квітковим ароматом.

Самим популярним і улюбленим серед усіх цих видів є Ламбруско Сорбара. У вітчизняних же країнах перевага віддається Ламбруско Емілії.

Скільки коштує вино Ламбруско? Середня вартість пляшки може варіюватися в межах від 340 російських рублів до 600-700 рублів. Навіть найдорожче авторське Ламбруско коштує не більше 25 євро. Ціна цілком відповідає якості цього напою і не лякає справжніх цінителів вин.

А що ви знаєте про шампанське Мартіні Асті? З`ясуйте всі про це ігристе вино і подумайте, чи варто його пробувати.

Ігристе вино, особливо біле, добре підійде до різотто з морепродуктами. Дізнайтеся, як його приготувати.

Вибір і подача

Щоб не нарватися на підробку і придбати дійсно оригінальний напій слід відправлятися за покупкою в фірмовий магазин алкоголю. А також можна вибирати Ламбруско в великих супермаркетах, які володіють хорошою репутацією.

Знавці вин рекомендують віддавати перевагу тільки червоного сухого напою, адже саме його вживають на батьківщині Ламбруско, в області Емілія-Романья. Біле і солодке виготовляється виключно на експорт, в більшості своїй для Росії.

Ламбруско традиційно подається охолодженим до температури 7-9 градусів.

Це досить універсальна різновид вина, яка прекрасно підходить майже до всіх страв, особливо добре поєднується з жирними важкими стравами, а також морепродуктами, справжньою італійською піцою, салатами, десертами і фруктами.

Відгуки

• Я залишилася дуже задоволена цим напоєм, вино відрізняється приємним гармонійним смаком з легкою терпкістю. П`ється дуже легко, не має кислого присмаку і алкогольного запаху. Не викликає сильного сп`яніння, вранці після нього не болить голова.Содержаніе алкоголю - всього лише 7,5%, я сказала б, що він зовсім не відчувається. Прекрасно підійде для дівчат і для всіх, хто не хоче сильно сп`яніти.
• Купували напій до Дня Народження, незважаючи на демократичну вартість вино нам сподобалося, воно приємне на смак і має ненав`язливий фруктовий аромат. Може виступити прекрасною альтернативою шампанському, буде чудово поєднуватися з фруктами, а також легкими закусками. Красиво виглядає в кришталевому бокалі, колір у Ламбруско дуже яскравий і насичений, допоможе створити святкову атмосферу.

Хоча варто всього лише 300 рублів, на якість скаржитися не доводиться. Можна зробити висновок, що дешево - це аж ніяк не завжди означає погано!

• Я не дуже сильно люблю ігристі вина, але мені дуже сподобалося Ламбруско Емілія. Воно не дуже міцне, без кислинки, продається за цілком прийнятною ціною. Раніше я купувала виключно вітчизняні вина, а зараз прямо «підсіла» на цей напій.

Найбільше мені подобається біле, воно дуже легке і приємне, куди смачніше шампанського, хоча є тим же ігристим вином. І ніякого алкогольного присмаку, який часто присутній в вітчизняної продукції!

• Якщо ви хочете спробувати смачне вино, яке дуже легко п`ється і не призводить до похмілля - вам обов`язково потрібно покуштувати вина Ламбруско.

  Вони відмінно підійдуть для будь-якого святкового події, навіть одним своїм виглядом прикрасять ваш стіл.

Продаються в супермаркетах і спеціальних винних магазинах, вартість дуже радує, причому за ці гроші п`єш дійсно смачний і якісний напій. Однозначно рекомендую всім до придбання.

• А мені вино не сподобалося. Вибирала між ним і звичним шампанським, для різноманітності вирішила купити Ламбруско, в результаті половину пляшки довелося просто викинути, так як пити його було неможливо через занадто терпкого смаку.

Може це особисто мої смакові пристрасті, я люблю тільки солодкі вина, запах у напою правда був досить приємний, та й вартість непогана, але я його більше точно не куплю, краще пити те, що перевірено і тобі дійсно підходить.

Можна зробити висновок, що Ламбруско не дарма стало настільки популярним винним напоєм по всьому світу. Відносна доступність, відмінний смак і високу якість продукції роблять вино дуже привабливим для покупців, а ніжний аромат і насичений яскравий колір точно не зможуть залишити байдужими жодного цінителя вин.

Важливо купувати його тільки в спеціалізованих магазинах, це допоможе виключити можливість підробки і ви зможете насолоджуватися справжнім напоєм, головне - не надто зловживати ним, адже це може завдати істотної шкоди вашому здоров`ю.

https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/napitki/lambrusko.