Простий рецепт приготування домашнього вишневого вина

Влітку зазвичай цвіте безліч різних ягід і велика їх частина просто-напросто пропадає. Але є відмінний варіант зберегти ці плоди у вигляді заготовки, зазвичай це варення або компот, але ми пропонуємо зробити з вишні вино! Багатьох відлякує складність цього процесу і дуже даремно. Насправді існує простий рецепт приготування домашнього вина, при якому не знадобляться особливі знання або ж пристосування. Все що нам знадобиться можна знайти у себе вдома.

Вино з вишні є одним з найпростіших в приготуванні, якщо ви початківець винороб, то радимо починати саме з нього!

Вино саме по собі вважається одним з найкорисніших напоїв, а ягоди вишні тільки підсилюють цей ефект. Нижче ми зібрали всі особливості та нюанси з якими ви можете зіткнутися під час процесу приготування. Все що вам потрібно, це строго слідувати покрокової інструкції описаної тут і тоді у вас напевно вийде дивовижний напій, який як зможе позмагатися з дорогими винами з магазину!

Потім ще раз розливаємо вино по пляшках, закупорюють їх герметичними кришками, виносимо в льох / підвал на зберігання.

Чим довше домашнє вино з вишень буде зберігатися, тим смачніше воно вийде. Витримка надає напою не тільки насичений смак мигдалю (а саме таке відчуття утворюється у вині, завдяки кісточках), але і красивий оксамитовий відтінок.

підвищуємо градус

Любителям більш міцних напоїв можна запропонувати простий рецепт домашнього вина з вишні на спирту. Алгоритм приготування такого напою схожий з вищеописаним, різниця лише в тому, що після віджимання сусла в нього додають винні дріжджі.

• Потім продукт на 10 днів залишають бродити, після чого вино з осаду знімають, додають в нього спирт (розрахунок ½ л на 10-л відро вишні), цукор.
• Тримати вино до повного закінчення бродіння потрібно ще 10 днів.
• Далі - вино фільтрують і розливають по пляшках.

Вишневе вино в домашніх умовах з кісточками

Вино з кісточками володіє пікантним ароматом і смаком. Воно трохи терпке і гіркувате.

рецепт:

• На відро вишні потрібно відро води і 3 кг цукру
• Переберія ягоди, але кісточки не видаляйте
• Роздавите ягоди і складіть їх в каструлю. Влийте воду і всипте цукор. Нічим каструлю Не закривайте. Залиште на 7 днів, щодня перемішуючи. Це робиться для того, щоб суміш не закисла і не покрилася цвіллю. Таку масу доведеться вилити, вона все одно вже не буде нормально бродити
• Процідіть суміш через марлю і вичавити сік з вишень
• Вилийте в бутель і надіньте на шийку рукавичку. Залиште до тих пір, поки рукавичка не валиться
• На це піде 1 місяць. Після цього процідіть вино і перелийте в пляшки. Поставте в холод на місяць

докладні кроки

1. Спочатку потрібно перебрати ягоди, видаляючи хвостики, листочки і непотрібну лушпиння, а потім перекласти їх в широкий посудину. Розминайте вишню руками, намагаючись подрібнювати все цільні плоди і не розбризкувати сік.
2. Вишневе кришиво заливаємо теплою водою-розмішуючи, всипаємо цукор. Прикріпивши водяний затвор, наполягаємо трохи більше тижня. При цьому помішувати двічі на добу перші чотири дні, розподіляючи піну, яка утворюється в процесі бродіння.
3. Виберіть ситом верхній шар (коли піна зникне) і гарненько отожміте- тепер від мезги можна позбутися. Знову ставимо гідрозатвор, чекаємо ще 5 днів, як вимагає рецепт.
4. Ліквідуємо утворився осад, переливаючи Вишневе вино в іншу ємність, використовуючи тонку прозору трубочку або шланг. Щоб рідина почала рухатися, помістіть повний посудину вище. Відфільтрований напій наполягаємо в прохолоді.
5. На 10-й день перевіряємо: якщо є необхідність зробити фільтрацію - не лінуйтеся. Після повного зникнення осаду закупорюємо пляшки з вином. Щоб варення шумуваннi не тривало, можна додати краплю спирту, а судини розмістити лежачи: так пробки не зможуть пропускати повітря.
6. Час йде, а напій витримується, світлішає, набирає насиченість. Дайте провину настоятися не менше 3-х місяців - тоді результат точно порадує.

Щоб регулювати гіркоту, створювану кісточками, можна спочатку позбутися від них, але на другому етапі приготування потовкти парочку і додати в варення сусло.

Таке варення вино в міру солодке, трохи кисле і злегка терпке. Воно володіє натуральним ароматом і привабливим кольором. Напій, приготовлений за таких умов, ще довго буде вражати вас своїми смаковими відтінками, розкриваючись в довгостроковій перспективі.

напутнє слово

Домашнє вино з вишні - це напій, який кожен повинен не тільки спробувати, а й приготувати своїми руками! Запасіть апетитні ягоди і різноманітні рецепти для здійснення заповітних смакових мрій. У домашніх умовах потрібно особливо пильно контролювати процес, тому зайвий раз перечитайте обраний рецепт і подивіться відео.

Пам`ятайте: кожен експеримент - вдалий, тому що вказує правильний напрямок для майбутніх пошуків!

Як з заграв вишневого компоту зробити вино

Якщо з якоїсь причини у вас немає можливості придбати свіжі вишні, для приготування домашнього вина можливо використовувати навіть компот. Вино з заграв компоту вишні готувати недовго, процес його бродіння швидкий, а смак нічим не поступається напою на основі свіжих ягід. Легкість приготування надає можливість виготовляти домашнє вино навіть початківцям виноробам.

Складові:

• 6 літрів вишневого компоту.
• 0,4 кг цукру.
• 50 грам винограду.

Спосіб приготування домашнього вишневого вина на основі компоту:

1. Залиште ягідний компот на пару днів в теплому місці, поки зверху він не покриється тонкою плівкою цвілі. Якщо компот вже заграв, пропустіть цей етап.
2. Змішайте напій з цукром і родзинками, помістіть на горлечко рукавичку або кришку з гідрозатворів.
3. Поставте сусло в тепле місце для бродіння.
4. Фільтрувати домашнє вишневе вино, розлийте по скляних судинах. Готовий алкогольний напій слід витримати в прохолоді як мінімум 16 тижнів.

З використанням дріжджів

Зазвичай дріжджі додаються в тому випадку, якщо використовується варення або заморожені ягоди. Так як на їх поверхні немає природних дріжджів.

рецепт:

• На 3 кг вишні потрібно 3 л води і 1 кг цукру. Роздавите вишні і видаліть кісточки, всипте цукор і залийте водою
• Додайте 200 г свіжих пресованих дріжджів. Залиште в ємності з гідрозатворів. Він не дозволить потрапляти бульбашок повітря всередину напою і не зіпсує його
• Дочекайтеся, поки суміш перебродить, і більше не буде бульбашок газу. Процідіть суміш і перелийте в пляшки. Залиште на холоді на 20-60 днів. Можете дегустувати напій. Щоб продовжити термін зберігання, можна влити трохи спирту

З вишневого соку

Вишневий сік - відмінне і вже підготовлене сировину для приготування хмільного напою. Він відрізняється насиченим смаком і приємним післясмаком.

рецепт:

• Готується вино із застосуванням дріжджовий закваски. Для приготування вина необхідно 3 л соку, 500 г закваски, 0,5 кг цукру і трохи спирту
• Перелийте вишневий сік в банку, додайте воду і дріжджову закваску. Можна використовувати родзинки замість закваски
• Через 5-7 днів бродіння процідіть суміш від осаду і влийте спирт. Залиште рідина на 6 місяців в погребі в щільно-закритих пляшках

З вишневого варення

Вишневе варення - одне з найулюбленіших, воно швидко витрачається, так як з нього зазвичай готують пиріжки, торти або просто доповнюють чай.

рецепт:

• На літр варення без кісточок візьміть літр кип`яченої і злегка теплої води. Всипте жменю родзинок
• Залиште масу на тиждень
• Коли все підніметься вгору, процідіть суміш
• Перелийте рідина в бутлі і надіньте рукавичку. Поставте в льох і тримайте 40 днів
• Після цього, акуратно злийте напій, не зачепивши осад. Поставте в закупорених пляшках на 40 днів у льох дозрівати

Кріплене вишневе вино

Кріплять вино не тільки для збільшення концентрації спирту в ньому. Це відмінний спосіб продовжити термін зберігання вина. На 10 л води потрібно 10 кг ягід і 3000 г цукру. Зазвичай цукор додається поступово. Чим більше цукру спочатку приготування, тим міцніше буде напій. Для додання тягучість, цукор додають після попереднього зброджування і фільтрування

рецепт:

• Вишню мити немає необхідності. Її очищають від кісточок, заливають водою і засипають цукром
• Суміш переливають у велику ємність і закривають кришку з гідрозатворів
• Коли бульбашки перестануть утворюватися, процідіть суміш через марлю і знову додайте трохи цукру і жменю родзинок
• Закрийте рукавичкою і дочекайтеся припинення бродіння
• Влийте 0,5 л горілки або спирту

Сухе вишневе вино

Класичне сухе вино з вишні називають вишняком. Воно досить міцне і містить зовсім небагато цукру.

рецепт:

• На 10 кг ягід необхідно 4000 г цукру
• Очистіть ягідки від кісточок і всипте цукор. Перелийте масу в бутель і зав`яжіть марлею. Залиште на 1-1,5 місяці в теплому місці
• Протріть мезгу через сито і змішайте з рідиною. Залиште ще на 1 тиждень, але вже закривши гідрозатворів. Після цього ретельно процідіть рідину і можете її дегустувати
• Якщо напій надто міцний і терпкий, додайте літр води і трохи цукру за смаком

Робимо солодкий смак

Для цього вина використовується ягідний сік.

рецепт:

• Візьміть 7 л соку і 2 кг цукру. А також 2 л води
• Весь сік змішайте з 1 кг цукру і водою. Поставте на 7 днів для бродіння. Після цього злийте напій, щоб осад залишився на дні
• Додайте ще 1 кг цукру і літр горілки. Перелийте по пляшках і поставте дозрівати в прохолодному місці 40-60 днів

Вишневе вино - одне з найулюбленіших жіночих напоїв. Воно просто готується і відмінно поєднується з фруктами і десертами.

Як правильно вибрати ягоди для приготування вина

Вишневе вино краще робити, використовуючи прості, а не гібридні сорти ягоди. Для приготування алкогольного напою беріть стиглі, молоді вишні. Перезрілі плоди, покриті темні точками під впливом шкідників або хвороб дерева, краще не брати за основу. Такі зіпсовані ягоди можуть спотворити смак кінцевого продукту і всі зусилля, витрачені на приготування вина, пропадуть.

Збирайте вишню виключно при сухій погоді як можливо ближче до дати приготування напою. Якщо плоди були зібрані заздалегідь, зберігайте їх у холодильнику. Однак довше трьох діб ягоди тримати в холодильній камері або будь-якому іншому місці не можна - вони стануть непридатними для виноробства. Щоб отримати оригінальний результат, можете брати кілька сортів вишні, але в певних пропорціях. Кислих ягід повинно бути трохи більше, ніж солодких, інакше ваш напій буде несмачним

Що робити якщо вино не бродить

Частими причинами відсутності реакції у домашнього вина є:

• Недостатній час бродіння. Процес починається лише через кілька днів після установки гідрозатвори на бутель, що містяться в напої натуральним дріжджів необхідний час для активації. Поспостерігайте за вишневим вином ще 4-5 днів.
• Неправильний температурний режим. Дріжджі починають працювати при 10-30 градусах. Якщо приміщення, де знаходиться вино більш холодну, вони «сплять», а в жаркому - гинуть. Слідкуйте, щоб домашня настоянка не піддавалася різких перепадів температур, помістіть ємність в більш «комфортну» для вина обстановку. При необхідності, додайте в сусло винну закваску або неспиртові дріжджі.
• Погана герметизація. Повітря залишає бутель і бродіння не відбувається. Є загроза, що вино закисне, тому намагайтеся рідше відкривати ємність. Допускається робити це не більше двох разів за добу, щоб додати цукор або прибрати піну. Для досягнення максимальної герметичності, замажте місця з`єднання рукавички з бутлем тестом.
• Вино дуже густе. Вишневий напій важко фільтрується, а густа консистенція погано піддається бродінню. Розбавте домашнє вино очищеної водою (не більше 15% від загального обсягу).
• Багато або мало солодощі. Цукор - їжа для дріжджів, тому його зміст має бути близько 15-20%. Спробуйте сусло на смак, якщо воно занадто солодке, додайте воду, кисла гуща говорить про нестачу цукру - досипьте його з розрахунком 50 грам на літр води.
• Цвіль. Можливо ви погано вимили ємність або вишні були зіпсованими і в домашнє вино потрапив грибок. Зніміть плівку цвілі, перелийте вино за допомогою трубочки в нову чисту ємність і дочекайтеся повторного бродіння.
• Неякісні дріжджі. Додайте спеціальні винні дріжджі, нові роздавлені ягоди (на 10 літрів води вистачить 5 виноградин), домашню закваску і дайте домашньому напою час для бродіння.

Підброжування і бурхливе бродіння

Вишня бродить дуже інтенсивно, тому потрібно уважно стежити, щоб піна не вихлюпувалася назовні. Переливаємо наш сік з водою (або без неї, якщо готуєте вино з солодких сортів вишні) в ємність з широким горлом і накриваємо щільною х / б тканиною або декількома шарами марлі. Ми залишаємо на 3-4 дні в темному теплому місці (19-27 ° C) до появи перших ознак бродіння: з`явиться кислий запах і піна, запалений сірник при піднесенні до сусла буде гаснути. Тоді ще раз процідіть сік через марлю або друшляк (в тому числі і для того, щоб наситити заграв сік киснем), і перелийте його в бродильно ємність.

1. Ємність заповнюємо майже пів шийку, залишаємо трохи місця для піни.
2. Вносимо цукор, при цьому можна вносити весь обсяг відразу, а можна порційно - щотижня по 50-70 г на 1 л сусла.
3. Другий спосіб краще - вино з вишні буде грати не так інтенсивно.
4. При необхідності додаємо лимонну кислоту (можна лимонний сік з розрахунку 2 лимона на 3 кг ягід), танін вносимо перед тихим бродінням (він сприяє кращому освітленню вина).
5. Встановлюємо гідрозатвор і ставимо в тепле місце (18-25 ° C) для бурхливого бродіння - воно тривати в середньому 3 тижні.
6. Якщо вносите цукор порційно, то щотижня знімаєте гідрозатвор, зливанн трохи сусла і розчиняєте в ньому розрахункова кількість цукру, заливаєте назад.

Коли вино відбродила (гідрозатвор перестане пускати бульбашки, з`явиться дріжджовий осад, а сірник перестане гаснути), його потрібно акуратно через трубочку перелити в іншу чисту ємність, намагаючись не зачіпати білковий осад. Для тихого бродіння ємність краще наповнювати по саме горло.

Важливо не проґавити закінчення бродіння і злити вино з осаду якомога раніше, поки відмерлі дріжджові культури не почали розкладатися і передавати напою неприємну гіркоту. Все, етап бурхливого бродіння можна вважати закінченим.

Тихе бродіння, освітлення, витримка

Зняте з осаду вино знову ставимо під гідрозатвор, але переносимо його в льох або інше прохолодне місце з температурою не вище 16 ° C. Перед цим його слід спробувати і при необхідності підсолодити. Вино буде по-тихому дображивать, дозрівати. Періодично, приблизно 1 раз на місяць-півтора, напій потрібно знімати з осаду - всього достатньо це зробити 2-3 рази. В цілому, на цьому процес приготування домашнього вишневого вина можна вважати закінченим.

Пити його можна вже до Нового Року, але можна залишити і до наступного літа. Якщо розлити його по стерильним пляшках і закупорити, а потім зберігати в прохолодному, віддаленому від сонячних променів місці, то вино з вишні можна витримувати до 3 років і більше - напій стане тільки краще.

• Це базовий рецепт домашнього вина з вишні на основі тільки одного соку, по так званій «білій схемі».
• У народі ж часто сік від мезги не відокремлюють, що збільшує ризик заплесневенія і інших неприємностей.
• Є також третій варіант, коли сік і мезгу з водою зброджують окремо, а потім з`єднують отримані вина.
• Цей спосіб приготування має місце бути, але точні розрахунки тут вести складно.
• Відомо тільки, що для отримання сухого вина дріжджів потрібно переробити 21% цукру від обсягу сусла - все, що понад, залишається в напої і підсолоджує його.
• Іншими словами, потрібно і сік з м`якоттю і мезгу сбржівать за однією технологією з 21% цукру (при цьому потрібно враховувати початкову цукристість вишні).

Тут покладаємося на ваш досвід або його відсутність, а значить дух новатора. Є індивіди, які вино готують за технологією вишневої наливки без горілки, тут кожному своє. Загалом, пробуйте, експериментуйте, діліться своїми успіхами і невдачами. Як показує практика, якщо ви використовували якісну сировину і на початку у вас пішло спиртове бродіння, то в подальшому вишневе вино зіпсувати складно - найголовніша перевага цієї ягоди.

therumdiary.ru/napitki/vina/domashnee-vino-iz-vishni-recepty-vsex-sortov.html

Рецепт приготування вишневого меду

Сухе варення вино, яке в народі називають не інакше, як вишняк, робиться не складніше, аніж зазвичай. Загальний час приготування вишневого меду - 1,5-2 місяці. Смак у напою виходить досить солодкий, тому таке вино відмінно підходить для негучний дружніх посиденьок.

складові

• Вишня - 1 відро (10 л);
• Цукор - 4 кг.

кроки

1. Засипаємо вишню у бутлях цукром, ставимо її для бродіння на сонці на 1-1,5 місяці.
2. Обволікає шийку бутля марлею, проціджуємо склад, протираємо залишок ягід через сито або друшляк (можна віджати вручну).
3. Додаємо перетерті ягоди до складу, залишаємо продукт на сонці ще на 3 дні.
4. Ретельно проціджуємо вино, на 1-2 тижні залишаємо його дображивать.
5. Якщо напій здасться вам занадто міцним або сухим - додайте в нього 1-1,5 л води.

Особливий рецепт вишневого меду

Це особливий рецепт, кінцевим результатом якого стане чудове концентроване вино, що займає своє місце десь біля наливки. Це, до речі, один їх рецептів вина з Вишеньок «з кісточками».

Для приготування необхідні:

• Вишня - 1 відро об`ємом в 10 л.
• Цукор - 4 кілограми

Як приготувати:

Ягоди в цьому рецепті мити не потрібно. Їх засипають цукром в скляній ємності, обв`язують шийку шматочком марлі і ставлять на підвіконня на сонячній стороні будинку прямо під сонячні промені, так, щоб всю роботу за вас робило сонечко. Через 30-40 днів отриману суміш потрібно процідити, ягоди протерти і віджати (в загальну рідина). Витримати все це протягом 3-х днів все на тому ж сонячному підвіконні (з марлею на горловині), після чого грунтовно процідіть і поставте вино «доходити» в теплому місці, але вже не на віконці протягом 10-15 днів. Вино виходить запашним і ароматним, але якщо воно здасться вам вкрай концентрованим, не впадайте у відчай, просто розбавте його злегка чистою кип`яченою (і охолодженої) водою.

Дуже часто у виноробів виникають питання про те, а чи можна зробити вино з заморожених ягід. Відповідь тут, безсумнівно, позитивний. При цьому ви можете використовувати або класичний рецепт, або рецепт кріпленого вина. При цьому, для того, щоб процес бродіння почався і проходив успішно в разі використання класичного рецепту необхідно додати в рідину, призначену для бродіння велику жменю немитого темного родзинок (або винні дріжджі).

В інших компонентах складу вина буде ідентичний. Звичайно, ви можете збільшити кількість доданого до соку цукру, але це по - перше, справа смаку, а по - друге, залежить від того який вид вина ви бажаєте отримати в результаті - сухе, десертне або столове.

Щоб було зрозуміліше, пишемо рецепт:

Склад компонентів:

• Вишня заморожена - 5 літрів.
• Вода - 5 літрів.
• Цукор - 1,5 кілограма + 0,1 - 0,5 кг (за бажанням)
• Ізюм темний - 1 жменя

Готується так: вишню розморозити, подрібнити в пюре. Кісточки або заздалегідь вийняти з ягід, або постаратися їх не пошкодити в процесі подрібнення, додати родзинки, на добу - двоє залити ягоди злегка теплій, попередньо прокип`яченої водою, процідити, макуха віджати, додати в рідину цукор. Залишити в теплому місці для бродіння. Після закінчення даного процесу обережно, не зачіпаючи осад перелити вино в стерильні пляшки.

Є і ще один спосіб приготувати якісний напій із замороженої вишні. Для цього потрібно підготувати ягоди за звичайною технологією, але перед цим зробити закваску зі свіжої вишні або винограду, вливши її в розведений водою сік перед початком стадії бродіння.

Існують багато і інших способів того, як приготувати вино з вишневим ароматом, але вони в основному являють собою вищеописані рецепти з відзнакою тільки в пропорціях інгредієнтів, в основному цукру. Однак, контролювати солодкість вина найкраще пробуючи його, так як це поняття суто індивідуально.

alkolife.ru/vino-iz-vishni/

Приготування з чорноплідної горобини і листя вишні

Чорноплідна горобина вирощують не тільки як плодове, але і як декоративне або лікарська рослина. Вона містить велику кількість бета-каротину, заліза, бору, фтору, міді, не обхідних організму вітамінів C, K, P, B6, B1, B2, E. Лікувальні властивості рослини дозволяють використовувати навіть листя горобини. Вино, створене на основі цієї чудодійної ягоди, вважається одним із найсмачніших.

Складові:

• Вишневе листя (60-80 шт.).
• Стакан плодів горобини.
• Склянка цукру.
• Літр води.
• 500 мл горілки.
• Половина чайної ложки лимонної кислоти.

Приготування десертного домашнього вина з рябінок і вишневими листям:

1. На слабкому вогні в підготовленій воді варіть вишневе листя і горобину.
2. Коли компоненти Прокіп 8-10 хвилин, остудіть і процідіть рідину.
3. Додайте до майбутнього провину лимонну кислоту, цукор (можете замінити його медом).
4. Варіть на повільному вогні ще 15 хвилин, остудіть напій.
5. Долийте горілку, розподіліть напій по пляшках, міцно закривши кришками.
6. Дайте домашньому провину настоятися 14 днів там, куди не потрапляють сонячні промені.

Наливка з ягід вишні і червоної смородини без дріжджів

Перед приготуванням домашнього вина всю використовувану посуд необхідно вимити з содою, щоб знищити всі мікроби і частинки оцтової кислоти. Причому мити посуд потрібно навіть ті, які використовуються повторно після першої стадії бродіння, тобто при переливу в одну і ту ж ємність, її знову слід ретельно обробляти содою і водою.

Складові:

• Кіло червоної смородини.
• 6 кіло вишні.
• 500 г цукрового піску.

Приготування домашнього вишнево-смородинового вина:

1. Переберія, помийте вишні, видаливши кісточки. Перемеліть за допомогою соковижималки або блендера.
2. Смородину очистіть і розімніть товкачем.
3. Вишневий і смородиновий соки злийте в одну ємність, додайте сюди ж цукор і вишневі кісточки.
4. Ретельно перемішайте, закупорте бутель рукавичкою з маленькою дірочкою, через яку буде відбуватися повітрообмін.
5. Поставте посудину на бродіння (3-4 місяці). Процідіть напій, розлив по пляшках. Дайте домашньому вишневому провину настоятися ще пару місяців, після чого можете його пити.

З заморожених ягід і горілки

Домашні алкогольні напої, як правило, виходять густими, мають яскравий аромат і насичений смак. Вино з вишні з горілкою, незважаючи на свою фортецю, дуже м`яке і запашне. Завдяки пряного, солодкого вишневому запаху, ваші гості не здогадаються, що цей чудовий напій був зроблений з замороженої заготовки на основі справжнісінькою горілки.

Складові:

• 100 мл якісної горілки.
• 8 літрів чистої води.
• 3 кіло морожених ягід вишні.
• півкіло цукру.

Поетапне приготування домашнього вишневого вина на горілці:

1. Не можна розморожувати плоди перед приготуванням, можете насипати їх в банку і присипати цукром.
2. Залиште вишні на кілька годин в теплі, давши їм пустити сік і увібрати солодкість цукру.
3. Налийте в ємність до плодів води, ретельно розмішайте сусло, закупорте кришкою з водозатвором.
4. Коли домашній напій побродить 2,5-3 тижні в умовах кімнатної температури, процідіть його і перелийте в судини для зберігання. За бажанням долийте в кожну пляшку трохи горілки - це зробить вишневе вино більш стійким, довго зберігаються.
5. Помістіть пляшки в холодильник на пару діб. Домашній пряний напій готовий до вживання.

Секрети вдалого приготування

1. Робити вино в домашніх умовах потрібно тільки з стиглих незіпсованих ягід. Зелені плоди і плоди, які пустили сік, іншими словами - закисли, використовувати категорично не можна. Вони можуть зіпсувати смак всього напою.
2. Збирати ягоди для вина бажано в суху сонячну погоду. Якщо зібрати плоди після дощу, то вони можуть виявитися водянистими. Що стосується сорту вишень, то найкраще використовувати темні не кислий ягоди.Слішком кисла вишня зробить таким же нудним і сам напій, тому намагайтеся використовувати сорти солодкі або кисло-солодкі. Відтінок вишні також грає роль: чим темніше плоди, тим більш насиченим вийде колір самого вина.
3. Якщо ви не любите терпкий смак, то кісточки (надають напою своєрідний мигдальний присмак) з ягід можна видалити.
4. Тим, хто хоче приготувати домашнє вишневе вино не тільки з вишні, можна запропонувати поєднати вишневі ягоди з іншими плодами. Найкраще поєднуються з вишнею: малина, чорна смородина, слива.
5. Вишні перед приготуванням мити не потрібно, вони покриті від природи дикими дріжджами. Якщо їх змити, то природного процесу бродіння НЕ буде.

Домашнє вино з вишні - відмінне доповнення до будь-якої страви. Його вишуканий смак неможливо сплутати з іншими напоями. Коли ви зробите Вишневе вино самі в домашніх умовах, то зрозумієте, наскільки це проста технологія, проте який елітний, смачний, а головне - недорогий напій можна створити з її допомогою. Готуйте з задоволенням свої улюблені напої - і нехай цілий рік вас не покидає терпкий аромат смачної вишні.

tvoi-povarenok.ru/domashnee-vino-iz-vishni.html

на горілці

Пропонуємо вам простий рецепт домашнього кріпленого вишневого вина на горілці. М`який і приємний на смак напій з тонким ароматом свіжих плодів готують з стиглої вишні з кісточками або без кісточок. Кріплене вино з вишні простим рецептом на горілці ви зможете приготувати в домашніх умовах.

Інгредієнти для вишневого вина простим рецептом:

• 3 кг вишні (можна замороженої)
• 8 л води
• 0, 5 кг цукру
• 100 мл доброї горілки

Приготування кріпленого простим рецептом на горілці

1. Перебираємо ягоди, засипаємо їх в ємність, додаємо цукор.
2. Ми залишаємо вишні з цукром в теплому місці на кілька годин, щоб ягоди пустили сік і ввібрали солодкість.
3. Додаємо в банку воду, розмішуємо її вміст і закупорюють кришкою з водозатвором.
4. Ми залишаємо вино на 2,5-3 тижні в теплому місці на бродіння.
5. Проціджуємо і переливаємо в пляшки для зберігання.
6. Відправляємо пляшки на пару днів в холодильник. Просте в приготуванні домашнє вино готове до вживання.

Є різні цікаві рецепти приготування домашнього вишневого вина: прості і складні, класичні й оригінальні. З вишні можна зробити столове, десертне, кріплене вино з додаванням горілки і т.д.

Вишневе вино містить вітаміни, мінерали, органічні кислоти, пектини, натуральний цукор, азотисті, дубильні та інші корисні речовини. Якщо у вас підвищена кислотність або проблеми з шлунково-кишкового тракту, вино з вишні, з причини великої концентрації кислот, слід вживати з обережністю.

pokushay.ru/11064-vino-iz-vishni.html

знайомимося ближче

Вишню відносять до роду Слива сімейства Розоцветние- включає цей підрід понад 130 видів рослин. Походження цієї культури пов`язують з чорноморським узбережжям давніх часів, оскільки в Римській імперії вишню вже активно використовували в якості делікатесу або лікувального засобу. Смак і колір варіюються в залежності від сорту: від солодких рожевих плодів до кислих-кислих ягід криваво-червоного забарвлення.

користь вишні

Уже дитяча інтуїція підказувала нам, що вишня - це корисно, тому ми не давали проходу деревам цієї культури в літній період. У складі ягоди насправді є чимало корисних речовин, серед яких:

• натуральні кислоти (саліцилова, яблучна, лимонна) і мінерали;
• макроелементи: залізо, кальцій, мідь, фосфор, магній;
• вітаміни груп А, С, РР і пектини;
• запас ферментів, цукру, дубильних речовин.

Вишневе «ядро» містить велику кількість масла, а також ефірне масло, глікозид амигдалина.

Ці невеликі червоні ягідки також здатні піднімати апетит і впливати на більш швидке відновлення кров`яних тілець. Все це говорить про те, що вишні багато не буває, так що прийшов час підібрати правильний рецепт і приготувати своє вино з вишні!

receptvina.ru/plodovoe/domashnee-vino-iz-vishni-s-kostochkami-580.html

Плюси і мінуси

Величезна кількість корисних речовин, включаючи органічні кислоти (фолієву), мінерали, вітаміни і пектини - все це містять вишневі ягоди. Плоди мають в складі незамінні для людського організму ферменти, натуральний цукор, азотисті і дубильні речовини. Такий багатий склад популярного сировини для приготування домашнього вина, при правильно підібраній дозуванні, сприятливо діє на здоров`я людини.

Однак, крім корисних властивостей, вишня має небезпечні компоненти, наприклад, сильну концентрацію кислот. Особливу небезпеку для нас являє синильна кислота, що знаходиться в кісточці плода.

Тому при додаванні даного інгредієнта в домашнє вино, слід чітко дотримуватися пропорції. Людям з підвищеною кислотністю і захворюваннями шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразка) зовсім не можна вживати вишневі алкогольні напої. У великих кількостях кислоти, що знаходяться в ягодах, шкодять зубній емалі.

sovets.net/3676-kak-sdelat-vino-iz-vishni-v-domashnikh-usloviyakh-retsept.html

Позбавляємося від осаду

Це дуже важливий і відповідальний момент. Осад потрібно видаляти гранично акуратно, не допускаючи того, що б каламутна рідина потрапила в тару з вином.

Є кілька способів:

1. Ковшем зняти прозору рідину і перелити її в іншу каструлю. Відстоювати осад знову до прозорості в обох ємностях і поступово переливати. Довго і незручно, але цілком робочий варіант.
2. Хорошу службу послужить довгий прозорий шланг (1,8 - 2 метри). Каструлю поставити на піднесення і опустити кінець шланга, головне не зачепити осад. Другий кінець опустити в порожню ємність, розташовану нижче. Тут же треба видихнути і в буквальному сенсі втягнути в себе повітря через шланг. Тільки акуратніше, відразу за повітрям хлине брага.

Далі помістити вино в темне і прохолодне місце, не більше 10 - 11 С.

Через тиждень процідити через щільну тканину і залишити ще на добу. За цей час вино відстоїться і тепер знову злити його від осаду. Якщо вино продовжило бродити, тоді його варто залишити ще на кілька днів і знову процідити.

Час розливати вино по красивих скляних пляшках. Раніше їх необхідно стерилізувати. Вино перед подачею на стіл необхідно витримати 1,5 - 2 місяці, а то й довше. Смак буде тільки краще.

Примітка: Для садівників буде марнотратством викидати всі залишки від вина. І ягоди, і осад, і навіть кісточки варто помістити в темну бочку, додати бур`яну і дріжджів. І через тиждень на сонечку перебродить відмінний винний напій для рослин.

З додаванням малини

Чудова наливка з садових ягід, де виконує соло вишня, готується за рецептом кріпленого вина. Навіть якщо ягоди заморожені з літа, вони теж стануть в нагоді для домашньої наливки. Тільки ось сусло за наступним рецептом.

Рецепт сусла для ягідної наливки

Складові:

• Вишня - 2 кг;
• Чорна смородина - 1 кг;
• Малина - 0,5 кг;
• Цукор - пісок - 3 кг;
• Чиста вода 5 літрів.

Ягоди ретельно розім`яти і зварити сироп. Розбавити водою і далі застосувати рецепт «Кріплене вино з вишні». Звичайно, замість дріжджів можна використовувати горілку, але смак набагато краще у натурального продукту.

А ось для наливки з червоної смородини і вишні, варто взяти трохи більше цукру, приблизно на 0,6 кг і ягоди в рівній пропорції.

Вино з червоної смородини робиться за таким же принципом.

Звичайно, влітку любителі домашньої кухні готують не тільки спиртні напої, а й компоти та варення. Але так прикро коли те чи інше кулінарний витвір скисло. Але тим, хто навчився вже робити вино, це не страшно. Завжди можна продукти свійської консервації переробити в вино:

Компот або варення

Складові:

• Вишневий компот - 2 л;
• Цукровий пісок - 0,55 кг;
• Виноград темний - 50 гр.

Саморобний вино в такому варіанті дуже смачне.

Забродивший компот повинен бути кімнатної температури, розчинити в ньому цукор і додати не митий виноград. Помістити всю суміш в трилітрову банку. Перших два способи як бродить компот розглянуті вище, але є і ще один. Одягти на банку гумову рукавичку. Як тільки гумова рукавичка вітально встане на банку означає процес пішов, як тільки спаде - бродіння закінчено і вино майже готове. Тепер залишилося зняти рукавичку, процідити крізь марлю рідину. Відстояти вино в прохолодному місці для осідання осаду.

з винограду роблять чудове вино, яке напевно припаде до смаку багатьом любителем алкогольних напоїв!

Якщо замість компоту забродило варення, то доведіть його водою до потрібного об`єму і можна сміливо використовувати замість компоту.

Екзотичний привіт

Сміливий і терпкий варіант настойки з імбиром і корицею.

Принцип той же, інгредієнти інші:

• Вишня (свіжа або заморожена) - 3 кг;
• Імбир (корінь) - 0,2 кг;
• Цедра цілого лимона;
• Кориця - 0,02 кг;
• Цукровий пісок - 2 кг;
• Якісна горілка - 2 л;
• Вода очищена - 5 літрів.

Ягоди розім`яти. Імбир очистити від шкірки і натерти на тертці. Цукор змішати з корицею і імбиром. Засипати ягоди. Через 3,5 години, коли ягоди просочать цукор потрібно додати трохи теплої води і цедру, зварити сироп. Далі все за схемою.

Приготування домашнього вишневого вина захоплююче заняття. Варіантів приготування напоїв з вишні безліч. У домашніх умовах рецепт такого вина завжди унікальний. Варто тільки проявити фантазію і свята в будинку будуть перетворюватися в веселі дегустації, а гості вихваляти майстра винного купажу.

Примітка

У разі, відсутності ознак бродіння, слід звернути увагу на наступні моменти, і знову опрацювати рецепти:

• Цілком можливо, що продукт потребує кілька додаткових днів, для початку бродіння;
• Температура в приміщенні де бродить вино повинна бути не нижче 20 ° С і не вище 23 С;
• Герметизація. Погано приставлена ​​кришка або тріщина на гідрозатвори.
• При труднощах з фільтрацією можна розбавити густе вино водою. Але трохи, 10% від загального обсягу.
• Занадто солодке вино або навпаки сильно кисле вино говорить про неправильному розрахунку цукру. Наступного разу треба трохи змінити рецепт.
• Розвиток пліснявих культур свідчить про недотримання санітарно-гігієнічних процедур.

Домашнє вишневе вино безумовно корисно. Вміст корисних речовин в такому продукті величезна, але не варто забувати, що це алкогольний напій і вживати його слід в міру.

alcozavr.com/vino/recepty/vino-iz-vishni-v-domashnix-usloviyax-prostoj-recept.html

Готуємося до приготування домашнього вина з вишні

Виготовлення домашнього вина займе зовсім небагато вашого часу. Вишня, як і виноград, - кращий плід для виноробства і дає чудове вино. Вишневий сік має більше кислот, ніж цукрів, проте всі сорти придатні для виноробства. Збирати плоди потрібно в суху погоду і бажано їх не мити, щоб зберегти дикі дріжджі, які нам знадобляться для нормального бродіння. Слід відмовитися від недозріла, перезрілій і дуже солодкою вишні. Необхідно перебрати і ні в якому разі не використовувати зіпсовані і плесневеющіе плоди. Інакше незабаром ваше домашнє вишневе вино почне псуватися і цей процес буде вже незворотній. Із замороженої сировини справжнього вишневого вина в домашніх умовах у вас не вийде. Плоди необхідно використовувати не пізніше двох діб після збору. Ємності для вишневого вина ошпарити окропом і насухо витерти. Для приготування вишневого вина в домашніх умовах використовуємо пластикову, емальований і скляну тару. Потрібно підготувати воду з урахуванням 1 л на 1 кг вишень. Вода повинна бути чистою (свердловина, колодязь). У міських умовах необхідно заздалегідь заготовити воду і дати їй відстоятися близько доби з доступом до кисню.

Ставимо на бродіння домашнє вишневе вино

Почнемо виготовлення вина. Вручну вичавлюємо немиті вишні. Якщо розчавити кісточки, то вино з вишні матиме нудотний смак і різкий запах гіркого мигдалю. Ємність для настоювання вина наповнюємо цукровим розчином на 2/3 її об`єму, інакше в момент бродіння все полізе через верх. Цукор попередньо краще розбавити у воді. Для домашнього вина з вишні на 1кг роздавлений вишень потрібно 700 г цукру і 1 літр води. Суміш для бродіння, отримана таким чином, називається суслом. Щоб уникнути потрапляння мошок в вишневе вино, в домашніх умовах накриваємо посудину багатошарової марлею або рушником і ставимо в тепле (18-25 ° C) місце, захищене від прямих сонячних променів, інакше сусло може скиснути. Протягом декількох діб почнеться бродіння в супроводі з кислим запахом, бурлінням, піною. Кілька разів в день вино з вишні потрібно перемішувати до однорідної маси.

Фільтруємо вишневе вино в домашніх умовах

Через 4-6 днів бурхливого бродіння проціджуємо вино з вишні через сито або друшляк. Домашнє вишневе вино переливаємо в пляшку або банку і герметично закупорюють кришкою з гумовою трубкою, через яку буде виходити вуглекислий газ, що утворюється при бродінні. Інший кінець трубки опускаємо в банку або склянку з холодною водою. Мезгу покриваємо водою, перемішуємо і ще раз ставимо на кілька днів на бродіння. Обидва судини з майбутнім домашнім вином з вишні поміщаємо в ті ж умови ще на 4-6 днів і залишаємо в спокої.

Дображивание домашнього вишневого вина

Через кілька днів проціджуємо через дрібне ситечко. Добре віджимаємо макуху. Мезгу варто відокремлювати тоді, коли на дотик вона вам здається сухий. Постійно домашнє вино очищаємо від осаду, перелив в іншу тару через трубку. Переливаємо все в одну ємність. Необхідно герметично закрити кришкою з трубкою і не дати можливості кисню проникнути всередину. Тривалість бродіння домашнього вина з вишні залежить від активності дріжджів і температури приміщення. З часом активність бульбашок буде зменшуватися і випаде осад. Приготування вина в домашніх умовах займає 25-55 днів.

Ставимо на витримку вино з вишні

Посвітлілими домашнє вино переливаємо через трубочку або шланг, не зачіпаючи осад. Бутель щільно закупорити і заліпити пластиліном. Вишневе вино перенести в більш прохолодне 6-10 ° C і темне приміщення на 6-12 місяців для його дозрівання. За цей час саморобний вино набуває винний смак і аромат. У міру накопичення осаду, його можна перелити і знову щільно закрити. Металеві кришки і ємності не підходять ні для приготування ні для зберігання. У міру накопичення осаду, вино з вишні потрібно переливати через трубочку. Виготовлення домашнього вина закінчено.

Насолоджуємося вишневим вином

Самостійне виготовлення вина надає вашому напою унікальні якості. З вишні виходять чудові темні вина з яскравим ароматом і багатим смаком. Домашнє вино з вишні добре бродить і освітлюється. За пару годин до вживання в саморобний вино можна додати цукор або чисту воду за смаком.

https://veevee.ru/vishnevoe_vino/

Приготування вишневого вина

Виноробство існує багато століть, але експерименти з вибором сировини тривають досі. Багато з садових культур вже використовувалися для виготовлення божественного напою. Найпопулярнішим є виноградне вино, але вишневе не відстає від нього. Вишуканий букет, неповторний аромат, витончений смак і запам`ятовується яскраво-рубіновий колір - все це чекає володаря смачного напою. Про те, як приготувати вишневе вино в домашніх умовах, можна дізнатися в цій статті.

Вишневе вино в домашніх умовах

• Кількість порцій: 8
• Час приготування: 30 хвилин

Для приготування приємного винного напою з вишні необхідно відібрати зрілі плоди, без пошкоджень і гниючих ділянок. Питання про те, чи варто мити вишні чи ні - спірне. Це пов`язано з тим, що бродіння неможливо без особливих винних дріжджів, які знаходяться на шкірці ягоди. При митті вони можуть втекти і бажаного результату отримати не вдасться.

список інгредієнтів

• 1 кілограм ягід вишні
• 1 літр води
• 700 грам цукру

Процес виготовлення вина включає в себе кілька етапів:

1. Плоди необхідно помістити в посудину і подрібнити. Метод подрібнення залежить від кількості вишні - можна застосовувати спеціальне обладнання або руки. Отримана суміш носить назву «мезга».
2. У мезгу необхідно додати цукровий пісок і воду - на кілограм маси необхідний 1 л води і 700 гр цукру.
3. Ємність слід закрити і поставити в холодне приміщення - важливо захистити його від прямих променів сонця.
4. Бурхливий бродіння відбувається через 1-2 діб. Раз на три дні мезгу слід перемішувати, але не довго, щоб консистенція НЕ перенасичувати повітрям.
5. Після 7 днів, настоянку на тиждень слід залишити в спокої - ємність не потрібно відкривати і перемішувати її вміст. Протягом цього часового проміжку залишки вишні спливуть наверх - їх необхідно видалити ситом або друшляком.
6. Отриманий сік через 5-8 днів починає вдруге бродити. Процес є завершеним, якщо на поверхні не залишилося піни.
7. Сік необхідно перелити в іншу ємність за допомогою шланга. Щоб разом з рідиною не перейшло залишки мезги, шланг не повинен стосуватися дна. Отримана рідина повинна пройти процес дображеванія - 10 - 15 днів.

Процес приготування домашнього вишневого вина включає в себе ряд основних етапів. Їх виконання необхідно для того, щоб отримати якісний і безпечний напій.

Як приготувати вишневе вино іншими способами

Крім традиційного варіанту виготовлення вина з вишні, існує й інший спосіб. 3 кг плодів вишні необхідно залити 4 л окропу. Отримана маса настоюється протягом 5 діб, потім вона проціджують. Після цього додають 5 склянок цукру і 2-3 гр дріжджів. Перший раз масу перемішати потрібно через 3 тижні. Готовим продукт буде тільки через півроку.

Приготування домашнього вина з вишні - складний процес. Досить зробити неправильний крок в процесі виготовлення - в результаті вийде не улюблений напій, а винний оцет. Він, звичайно, в господарстві згодиться, але витрачені зусилля і кошти того не варті.

https://wday.ru/cooking/recipe/kak-sdelat-vishnevoe-vino-v-domashnih-usloviyah-raznoe/

тонкощі приготування

• Якість вина безпосередньо залежить від того, які ягоди були використані для його приготування. Для вишневого вина найкраще брати темнофарбовані вишню більш кислих сортів. Хороше вино виходить з вишні з чорними плодами. З вишні сортів Володимирська, Ширвжиток, Шубинка вино матиме густо пофарбований колір. З сорту полівки або Любская вино виходить не з таким насиченим кольором, але з більш оригінальним запахом і ароматом.
• Вина з вишні не вимагають великої витримки. Вони добре освітлюються. Їх можна вживати вже в рік виготовлення.
• Вишня повинна бути стиглої, без червоточини. Можна брати перезрілі ягоди, головне - щоб вони не були пліснявими і підгнилими.
• Їх ні в якому разі не можна мити, щоб не змити дикі дріжджі, які знаходяться на поверхні ягід. З цієї ж причини не варто використовувати для приготування вина ягоди, зібрані після сильного дощу, так як він змиває і дріжджі. Закваска з таких ягід погано бродить, а вино може запліснявіти.
• Вишню краще прибирати в суху погоду і починати приготування вина саме в цей день.
• Кісточки з вишень не видаляють, так як під час бродіння вони самі відділяються від м`якоті і їх легко прибрати в процесі відціджування. А також у вині з вишень з кісточками є свої плюси. Таке вино виходить більш терпким і ароматним.
• Фортеця вина залежить від кількості цукру, адже саме з нього під час бродіння виходить спирт.
• Вино краще сбраживается на чистих культурах дріжджів. Якщо мезга добре бродить, то закваску можна не додавати. Але все-таки краще її приготувати заздалегідь. Її роблять за 10 днів до збору вишні і почала приготування вина.
• Щоб зробити закваску, розминають дві склянки немитих ягід (винограду, суниці, малини), поміщають в пляшку. Додають 100 г цукру і 250 мл кип`яченої води. Все добре збовтують, закупорюють ватним корком і ставлять в темне тепле місце на кілька днів. Через 4 дні ягідна маса заграє. Її проціджують і додають в майбутнє вино. Щоб отримати десертне вино, на 10 л сусла беруть 300 г закваски. Якщо хочуть отримати напівсолодке або сухе вино, закваски кладуть на 100 мл менше.
• Вишня - ягода кисла. Щоб зменшити її природну кислотність, сік розбавляють водою. Додають стільки води, щоб сік було приємно пити. Кількість води також залежить і від сорту вишні. Наприклад, на 10 л соку з вишні сорту Любская потрібно 3,7 кг цукру і 3,8 л води. А в сік з вишні Самсоновка воду зовсім не додають, а цукру кладуть 2,2 кг. В результаті фортеця вина виходить 14-16 °.
• Після бродіння вино освітлюють, щоб видалити залишки мезги, а також дріжджі і бактерії. Вино зливають, залишаючи осад, приблизно через 3 дні після закінчення бродіння. Вино відстоюють 1-1,5 місяця, а потім повторно знімають з осаду. У цей період в вино можна додати ще трохи цукру: 150 г на кожен літр.
• Відділення вина від осаду - обов`язкова умова отримання якісної продукції. Тому вино потрібно періодично переливати з однієї ємності в іншу, користуючись тонким гумовим шлангом.
• Щоб вино, особливо малокреплённое, що не закисло, його пастеризують. Для цього пляшки з вином закривають пробками, обв`язують шпагатом, ставлять у високу каструлю з водою. Нагрівають до 60 ° протягом 15 хвилин. Потім вино повільно остуджують.
• Існує гарячий розлив вина. Вино виливають в каструлю, підігрівають до 60 °. Через 2 хвилини розливають в пляшки. укупоривают.

Вино з вишні: рецепт перший

Складові:

• вишня - 3 кг;
• вода - 4 л;
• цукор - 1,5 кг.

Спосіб приготування:

• Немиту вишню переберіть, видаліть зіпсовані ягоди. Зсипте в бочку або тару з широким горлом.
• Розімніть ягоди руками якомога ретельніше. Насипте півкіло цукру і налийте теплу воду. Розмішайте до повного розчинення цукру.
• Накрийте ємність чистою тканиною і поставте в тепле місце. Вже через кілька годин почнеться бродіння і з`явиться «шапка» піни. Її потрібно кілька разів на день перемішувати.
• Приблизно через 4 дні мезгу відокремте від сусла і покладіть під прес для стікання залишків соку. Проціджене сусло перелийте в бутель. Додайте ще півкіло цукру і ретельно перемішайте, енергійно струшуючи бутель. У посуді повинно залишитися досить місця для піни, яка буде з`являтися під час бродіння. Закрийте ємність з майбутнім вином пробкою з відвідної трубкою, кінець якої опустіть у банку з водою. Поставте бутель в тепле місце ще на 4-5 днів для подальшого бродіння.
• Потім злийте сусло в чистий бутель, додайте ще 250 г цукру і ретельно перемішайте. Цукор, що покладіть через 4 дня.
• Коли вино майже перестане бродити (це буде видно по відсутності бульбашок вуглекислого газу в банку з водою), перелийте його акуратно в іншу тару за допомогою гумової трубки.
• Дайте провину трохи відстоятися і розлийте в пляшки. Добре закрийте горлечка пробками. Поставте в темне прохолодне місце для освітлення. Коли на дні пляшок буде з`являтися осад, вино перелийте в чисту тару і залишайте для подальшого відстоювання. Перший раз переливають через 15-20 днів, потім це можна робити рідше.
• Коли вино стане прозорим, акуратно перелийте його в чисті сухі пляшки і укупорьте пробками. Зберігайте в прохолодному місці.

Вино з вишні: рецепт другої

Складові:

• вишня - 10 кг;
• цукор - 5 кг;
• малина - 1 тарілка;
• вода - 6 л.

Спосіб приготування:

• Немиту вишню переберіть, видаліть зіпсовані ягоди. Складіть у велику каструлю або бочонок. Додайте немиту малину.
• Насипте 1 кг цукру. Перемішайте, накрийте марлею і залиште в теплому місці на добу.
• На наступний день в вишневу масу влийте воду і знову перемішайте. Цю процедуру повторюйте ще два дні, кожен раз досипляючи по кілограму цукру.
• Протягом усіх цих днів розмішуйте вишневу суміш руками, одночасно роздавлюючи вишні, щоб кісточки відділилися від м`якоті. Ви побачите, як маса буде добре бродити, зверху покриваючись рясної шапкою піни.
• Через 5-6 днів м`якоть ягід відокремиться від кісточок і підніметься на поверхню, а кісточки виявляться на дні.
• Процідіть мезгу через сито в іншу ємність. Густу масу добре відіжміть на пресі або за допомогою тканинного мішечка. Сік, що залишився з`єднайте з рештою суслом. Якщо вишні були дуже кислими, можна додати ще 2-3 літри води. Кісточки та густу масу викинете.
• Злийте все сусло в двадцятилітрових бутель, заповнивши суслом тільки на 2/3 об`єму, і поставте затвор. Можна закрити бутель пробкою з відвідної трубкою, кінець якої опустіть у банку з водою. Це потрібно зробити для того, щоб вуглекислий газ, який буде виділятися в процесі бродіння, виходив назовні через трубку, а всередину не потрапляло кисень, який може перетворити вино в оцет.
• Поставте бутель в тепле місце, так як в прохолоді бродіння практично не відбувається. При температурі близько 25 ° бурхливе бродіння триває протягом 15 діб (іноді до 30 діб). Поступово воно буде затихати.
• Коли вуглекислий газ практично перестане виділятися (ви це помітите по одиночним бульбашок повітря в банці з водою), що залишилася м`якоть стане осідати на дно тари.
• Приблизно через 1-1,5 місяця вино потрібно буде процідити і перелити в іншу сулію. Для цього скористайтеся гумовим шлангом. Осад, який залишиться на дні, вилийте.
• Через місяць вино перелийте вдруге. Спробуйте на смак. Якщо потрібно, подсластите. Щоб вино не перекисло, в нього рекомендується додати трохи спирту або хорошої горілки.
• Вино розлийте по пляшках, закупорьте пробками і осмолу.

Вино з вишні: простий рецепт

Складові:

• вишня - 10 кг;
• цукор - 5 кг.

Спосіб приготування:

• Немиту вишню переберіть, прибравши всі погані ягоди. Чи не видаляючи кісточок, складіть її в відповідну ємність, пошарово пересипаючи цукром. Закрийте кришкою і поставте в прохолодне місце.
• Завдяки великій кількості цукру процес зброджування буде проходити поступово і ягоди не перекиснути.
• Періодично масу перемішуйте, щоб цукор швидше розчинився. Потім ягоди відіжміть.
• Сусло процідіть через кілька шарів марлі.
• Розфасуйте по пляшках. Таке вино зберігають в льосі або в холодильнику.

Вино із замороженої вишні

Складові:

• вишня - 5 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода - 3 л;
• родзинки - 100 г.

Спосіб приготування:

• Заморожену вишню помістіть в каструлю і розморозити при кімнатній температурі.
• Ретельно розімніть ягоди руками. Покладіть цукор і налийте воду. Додайте немитий родзинки. перемішайте.
• Закрийте каструлю кришкою і поставте в тепле місце для бродіння.
• Завдяки активному бродінню ягоди покриються шапкою піни. Ягідну масу періодично перемішуйте, щоб цукор повністю розчинився.
• Приблизно через 7-10 днів, коли активне бродіння припиниться, мезгу відіжміть, а сік процідіть і вилийте в бутель, заповнюючи на 2/3 об`єму, щоб залишилося місце для піни, викликаної бродінням. Закрийте ємність кришкою або пробкою з відвідної трубкою, кінець якої занурте в банку з водою. Це потрібно зробити для того, щоб вуглекислий газ, що виділяється суслом, що не перетворив вино в оцет.
• Коли бродіння припиниться, акуратно злийте вино в іншу сулію, а осад вилийте. Через деякий час вино повторно перелийте.
• Розлийте по пляшках, укупорьте і відправте на зберігання в прохолодне місце.

https://onwomen.ru/vishnevoe-vino.html