Простий рецепт приготування вина з винограду в домашніх умовах

Як не дивно, але найпростіший рецепт домашнього вина з винограду є і найкращим! Вся справа в спрощення процесів приготування. Чим простіший рецепт вина в домашніх умовах, тим складніше зробити помилки, а в приготуванні цього напою, навіть щонайменша помилка може зіпсувати все накорню.

У даній статті ми розповімо як приготувати домашнє вино з винограду так, що б воно було не гірше дорогих аналогів з магазину. А якщо повністю дотримуватися всю технологію, то навіть краще!

При цьому, тут не буде складних формул і розрахунків, всі рецепти нижче є досить простими, які ви легко зможете повторити в домашніх умовах не вдаючись до використання додаткових пристосувань!

Калорійність І КОРИСТЬ саморобних ВИНА

При вивченні хімічного складу напою виявляється, що домашнє вино з винограду містить воду, органічні кислоти, етиловий спирт і мінеральні речовини. Його енергетична цінність велика - кожні 100 мл напою містять 80 ккал.

Корисні властивості вина, приготованого вдома своїми руками, полягають в наступному:

• відновлення імунітету;
• дезінфекція організму;
• зміцнення серця і судин;
• прискорення обмінних реакцій;
• збагачення крові цінними речовинами.

Щоб домашнє вино не втрачало своїх якостей, його потрібно правильно зберігати. Найкраще поставити бочонок в льох, оскільки підземельне приміщення має оптимальні температурні умови. Якщо на момент приготування напою ягоди були солодкими, виправити ситуацію можна за допомогою цукру, додаючи його на початковому етапі з розрахунку 50 - 100 г піску до 1 л соку. Цукор нейтралізує вплив спирту і продовжує напою життя.

Який сорт винограду найкращий?

Для виробництва домашнього виноградного вина слід використовувати технічні (винні) сорти винограду. Грона цих сортів невеликі за розміром, ягоди дрібні і прилеглі щільно один до одного.

Це такі сорти, як:

1. Мерло,
2. Ізабелла,
3. Каберне,
4. Мускат,
5. Совіньон,
6. голубок,
7. Шардоне,
8. Рислінг та інші.

ПІДГОТОВКА ДО ВИГОТОВЛЕННЯ ВИНА В ДОМАШНІХ УМОВАХ

Смачне виноградне вино в домашніх умовах виходить не з будь-якого сорту ягід. Столові різновиди не залишають бажаного присмаку, їх рекомендується замінювати сортами

• Шардоне,
• Ізабелла,
• Піно Нуар,
• Каберне Совіньон,
• Рислінг,
• Мерло,
• Піно Блан,
• Совіньон Блан.

Для виготовлення солодкого вина потрібно запастися ягодами мускатних сортів.

Технологія приготування напою вимагає сухих грон, тому урожай слід збирати в сонячну погоду. Зрізати пензлика можна з кінця вересня і до приходу морозів. Підгнилий і перемерзлий продукт для виноробних робіт не годиться.

Столове вино готують з злегка недостиглі ягід, оскільки міцність напою залежить від тривалості перебування грона на лозі. Якщо потрібно отримати десертний вид напою, плоди краще не збирати до тих пір, поки вони не почнуть в`янути.,

Якісне домашнє вино з винограду можна отримати тільки з ідеальних ягід. Гнилі, сухі і зіпсовані хворобами плоди викидають. Забирають і гілочки, які надають напою терпкості і гіркість. Неприємний післясмак пояснюється вмістом в них танінів.

Сортування виноградин часом забирає чимало часу, але праці окупляться тим, що напій стане залишати більш приємний післясмак. Змивати білястий наліт з ягід не потрібно - він є натуральними дріжджами, які беруть участь в бродінні. Посуд, в якій буде відбуватися бродильний процес, напередодні розливу обкурюють сіркою. Речовина запобіжить утворенню цвілі всередині бутлі.

tvoi-povarenok.ru/domashnee-vino-iz-vinograda.html

Простий рецепт виноградного вина

Складові:

• Виноград - 10 кг

Виноград мити не можна. На шкурках виноградин знаходяться дикі дріжджі. Саме цей факт зробив виноград найзручнішою і популярною ягодою для виноробства.

Якщо врожай збирали в дощову погоду, то природних дріжджів може виявитися недостатньо і треба буде підстрахуватися, додавши трохи якісного родзинок.

Нестиглі, перестиглі, підгнилі і запліснявілі ягідки, падалицю, треба вибрати, щоб не загубити смак і запах вина.

1. Підготовлений матеріал ретельно переминають руками. Сік з м`якоттю (мезгу) зливають в емальований посуд відповідного обсягу (заповнювати не більше ніж на 2/3). Вкривають чистим полотном або марлею, прибирати туди, де темно і тепло (20-25) на 2-3 дні.
2. Хороший винний матеріал при сприятливих умовах почне бродити вже через 24 години. На поверхні утворюється спінена шапка. Її необхідно 2-3 рази на добу «розбивати», занурюючи в рідину. Перемішування необхідно, щоб в результаті не зробити винний оцет замість ароматного вина.
3. Незабаром мезга посвітлішає, придбає характерний кислуватий запах і почне «шипіти». Значить, прийшов час віджимати сік. Ягідну м`якоть збирають з поверхні рідини в марлю, віджимають в основну частину соку.
4. Весь сік кілька разів фільтрують через марлю. Очищену рідину (сусло) заливають скляну пляшку. Заповнювати ємність не більш ніж на 2/3 (70% обсягу)!
5. На цьому етапі важливо, щоб в ємність не надходив кисень, але бродильний (вуглекислий) газ виходив вільно. Для цього застосовують промислові або саморобні водні затвори. У домашніх умовах можна скористатися медичною перчаткой.Оптімальная температура нормального бродіння від 22 до 28 градусів. Температура не повинна сильно коливатися, тим більше опускатися нижче 10С.
6. Через пару днів сусло потрібно спробувати. Якщо смак напою надмірно кислий (це може бути через малу кількість цукру в виноградних ягодах), то в сусло додають цукровий пісок (50 р / л.). Зробити це треба таким чином: злити 1-2 літри сусла, розчинити в ньому цукор і перелити солодку рідину в бродильно ємність. Бутель збовтують, щоб сусло добре перемешалось.Такая добавка є компенсаційною, вино вийде міцністю не більше 11, як і з ягід з високою цукристістю.
7. Важливо. Щоб збільшити міцність напою треба додати від 1/2 до 1 склянки цукру на 1 літр виноградного соку. Цукор вносять в перший місяць бродіння невеликими порціями (2-3 рази), щоб не переборщити. Орієнтуються на смак вина.
8. У міру бродіння на дні буде утворюватися щільний осад. Рекомендують вино регулярно зливати з осаду в чисту ємність. Ця процедура зробить вино більш світлим, красивим і смачним. Після переливання треба ставити затвор.
9. Як тільки бродіння закінчиться (перестане виділятися газ). Вино готове, але його бажано витримати хоча б 2-3 місяці. Молоде вино розподіляють по пляшках. Треба дуже якісно закупорити тару, щоб не було доступу повітря. Пробки іноді заливають сургучем, воском або замазують пластиліном. Вино має дозрівати в горизонтальному положенні в темне прохолодне місце.

ОСНОВИ ПРИГОТУВАННЯ

Щоб уникнути передчасного бродіння фахівці радять не затягувати з обробкою відсортованих ягідок. Для ретельного роздавлювання необхідно обзавестися спеціальною дробаркою або скористатися дерев`яною качалкою. Якщо потрібно отримати біле домашнє вино з винограду, сік від мезги відокремлюють відразу.

• В ході виробництва червоного напою ці продукти залишають в одній ємності.
• Емальований посуд з розчавленими виноградинами накривають тканиною і прибирають на 3 дні в приміщення з температурою 20 - 22 градуси.
• До ємності навідуються тричі на день і помішують її вміст.
• За цей час ягоди перетворюються в сусло, а мезга спливає.
• На 4-у добу сік фільтрують. Для отримання терпкого напою сусло тримають нецеженим до 6-го дня.

Любителям солодких вин фахівці пропонують удосконалити рецепт - в перші 10 діб бродіння потрібно ввести в масу невелика кількість цукру.

Як тільки напій прийме смак в міру солодкого чаю або компоту, додавання цукру припиняють. У міру завершення бродильного процесу підсолоджувати вино марно.

Після проціджування виноградного соку його переливають в скляні бутлі і запечатують капроновою кришкою. Деякі умільці воліють закривати посуд гумовою рукавичкою. Для виходу повітря її проколюють в декількох місцях, а щоб рукавичка не зірвалася, її щільно фіксують.

• Нарешті, посуд прибирають в прохолодне місце, температура якого не опускається нижче + 10 ° C.
• Порушення цієї умови подовжує термін бродіння.
• Поки сік вирує, його щотижня проціджують, не дозволяючи осадку зіпсувати смак.
• Приблизно через 2 - 3 місяці газоутворення має припинитися, і тепер можна зробити першу дегустацію.
• Міцна солодка рідина, в якій не відчувається присутність цукру, говорить про готовність до вживання.

Класичний простий рецепт

Простий рецепт виноградного, чистого напою вимагає всього двох інгредієнтів:

1. виноград будь-якого сорту - 10 кг;
2. цукор-пісок - 3 кг.

Ягоди товчуть в широкому тазику невеликими порціями, потім накривають марлею і прибирають в теплі умови на 5-денний бродіння. Двічі в день масу помішують дерев`яною лопаткою. Заграв плоди відкидають на друшляк і для збігу соку віджимають через марлю.

Сік розливають в чисті бутлі, підсолоджують цукром і перемішують. Ємності запечатують проколеної рукавичкою і спостерігають за її поведінкою. Як тільки буде помічено, що рукавичка перестала надуватися, напій акуратно фільтрують і переливають в пляшки. Тару закривають пробками. Через місяць вино ще раз проціджують і знову прибирають в холод для настоювання.

Ягідних-ВИНОГРАДНОЕ ВИНО

вивчаючи прості способи приготування домашніх вин з малини, знаходимо рецепт з малиною і смородиною. Розберемо його поетапно:

1. смородину і малину беруть в кількості 1 склянки кожної ягоди і розтирають з 2,5 кг цукрового піску;
2. посуд з сумішшю прибирають в теплу кімнату на 4 дні;
3. стиглі виноградини знімають з гілочок і сортують, позбавляючись від зіпсованих плодів;
4. відібрані ягідки (10 кг) рецепт наказує не мити і розминати ступкою;
5. вичавленим соком заливають ягідну закваску і накривають посуд кришкою;
6. складом дають настоятися 72 години, але його періодично помішують дерев`яною лопаткою.

Через 3 дні вино з винограду в домашніх умовах продовжують готувати, знявши спливли ягоди і віджавши їх. На наступному кроці в 10 л кип`яченої води розчиняють 1 кг цукру. Цей сироп разом з виноградним соком переливають в бутель.

Посуд запечатують рукавичкою і залишають на тиждень. На 8-й день в суміш сиплють 700 г цукру і на 2 місяці прибирають вино з ягід і винограду в прохолоду.

За допомогою додавання води

Щоб втілити в ігристий напій даний простий рецепт з винограду, знадобляться наступні компоненти:

• вода - 7,5 л;
• виноградини - 5 кг;
• цукор-пісок - 3,5 кг.

Процес створення напою нехитрий.

1. Спочатку зняті з гілочок ягоди розминають, заливають водою і посипають цукром.
2. Потім суміші дають побродити тиждень, але щоб уникнути утворення цвілі сусло перемішують тричі на день.
3. Через 7 днів рідина відокремлюють від осаду і переливають в пляшку, яку закривають рукавичкою.
4. Далі ємність ставлять на тиждень в спекотне приміщення, а на 8-у добу напій фільтрують і дегустують.

Місячна витримка надає вину насиченості.

РОЗШИРЮЄМО АСОРТИМЕНТ ДОМАШНЬОГО НАПОЮ

«ІЗАБЕЛЛА»

Всі прості рецепти вин з винограду приблизно однакові, але в процесі отримання напою з сорту Ізабелла його рекомендується розбавляти 12 л води. Обсяг дан для співвідношення 5 кг виноградин до 3 кг цукру. Вода зменшує терпкість напою і не псує його аромату.

«МОЛДОВА»

Корисне червоне вино з винограду в домашніх умовах дають соковиті ягоди сорту Молдова. Але вони складні в обробці. Новачкам в сфері самостійного виноробства майстри рекомендують знімати шкурки до первинного бродіння.

• Якщо їх залишити, товста шкірка створить об`ємну мезгу, яка зітре справжній смак вина і зробить його терпким.
• Наступні прості рецепти роблять вино незвичайним.
• Якщо ви бажаєте отримати гвоздикове вино, киньте в бочку «подушечку» з подрібненої гвоздикою.
• Як тільки сік перебродить, злийте його в іншу ємність.
• Мозельською ароматне вино готують в діжці, пропареною гарячим відваром м`яти і бузини.

Рідина не виливають до тих пір, поки тара не просочиться запахом трав. Потім бочку наповнюють виноградним соком і кладуть зверху квіти бузини і м`ятні листя.

alkozona.ru/kak-sdelat-domashnee-vino-iz-vinograda/

Поетапний рецепт вина з винограду

етап I

Отриману масу мезги виливаємо в більшу підготовлену ємність - дерев`яну або поліетиленову бочку, або емальовану каструлю, враховуючи, що заповнювати її потрібно тільки на 2/3. Накриваємо ємність тканиною і закріплюємо її по колу посуду.

Температурні умови бродіння: 18-23 ° С. Якщо температура буде вище, то постраждає якість кінцевого продукту або навіть почнеться оцтове бродіння, що перетворить сусло в оцет.

Температура нижче 18 ° С загальмує процес бродіння, який може при такій температурі навіть не розпочатися.

• Не можна навіть починати тиснути їх до тих пір, поки вони не наберуть тепло.
• Відставте ємність з виноградної мезги в спокої на 3-5 днів.
• Уже на наступну добу починається бурхливий ріст дріжджових бактерій, що супроводжується бродінням.
• Сусло починає активно відділятися, а мезга починає збиратися на поверхні рідкої маси, чому допомагає активне виділення вуглекислого газу.
• Цю піднялася мезгу потрібно неедіножди в день перемішувати з суслом, інакше мезга перекисне і зіпсує майбутнє вино.

Багато винороби для приготування виноградного домашнього вина використовують тільки свіжовіджатий сік, а шкірку і насіння - викидають. Але, для отримання ароматного, з красивим насиченим кольором напою, професійні винороби ніколи не відмовиться від мезги, яка дарує провину благородне післясмак!

етап II

Через покладені 3-5 днів мезгу віджимають - спочатку через друшляк, потім через кілька шарів невибіленої марлі. Тепер, для подальшого доброджування, сусло переливаємо в об`ємну скляну ємність на три чверті обсягу і щільно закриваємо пробкою з трубочкою.

Якщо мезгу залишаємо, то попередній крок пропускаємо.

Ця трубочка для відводу вуглекислого газу називається водним затвором, який захищає сусло від кисню і скисання. Трубочку опускаємо одним кінцем в вино, другим в літрову банку або склянку з водою.

• На цьому ж етапі ми регулюємо і фортеця домашнього вина з винограду.
• Вона залежить від кількості фруктози в ягоді і кількості цукру, яке слід додати в процесі бродіння.
• Сорти винограду, які ростуть в наших країнах, не містять фруктози вище 20%, а тому потрібно відсутній цукор додавати.
• В іншому випадку, ми отримаємо сухе кисле вино.
• Додаємо цукор дозовано: 200-250 г цукру на 1 л сусла.
• Для цього потрібно небагато соку відлити, підігріти і розчинити в ньому цукор, а потім залити в загальну ємність і надійно закрити пробкою.

В цілому, виноградне сусло без мезги бродить приблизно 21-30 днів при кімнатній температурі. В процесі бродіння дріжджі осідають на дно, вино освітлюється і поступово набуває щільність, а виділення вуглекислого газу припиняється.

етап III

Відокремлюємо осад від освітленого сусла: методом зливу (через трубочку, опустивши другу ємність нижче ємності з вином). Якщо акуратно злити не вийшло, то проціджуємо вино ще через кілька шарів марлі.

Перевіряємо солодкість. Якщо ви любите сухе вино, цукор додавати не треба. Якщо ж солодке вино більше любимо вами, то додайте цукор, не забувши перемішати його у вині до повного розчинення.

Розливаємо в підготовлену скляну тару темного кольору і нещільно закупорюють, щоб все ще виділяється вуглекислий газ знайшов шлях назовні.

Етап IV і етап V

Цей етап виноробства в домашніх умовах розрізняється, тому що у кожного майстра свою думку. Йдеться про стерилізацію недозрілі виноградного вина.

Частина виноробів вважає, що вино має дозрівати природним чином кілька місяців, і йому не варто заважати. Для природного дозрівання треба встановити водяні затвори для кожної пляшки і до повного припинення бродіння вина з винограду помістити його в прохолодне і темне місце.

На дозрівання зазвичай витрачається мінімум 2-3 місяці, протягом яких вино кілька разів зливають з утворюється осаду.

Інша частина виноробів наполягає на стерилізації пляшок з виноматеріалом і надалі його дозріванні в щільно закупореній тарі темного скла.

Як це робити, відповідно до такого простого рецепту з винограду в домашніх умовах?

1. Вино наливаємо в пляшки, нещільно закупорюють, обмотуємо будь-якою тканиною і встановлюємо в бачок з водою (вона повинна доходити до плічок пляшки).
2. В одну з пляшок опускаємо градусник і стерилізуємо поки температура вина в пляшки не підніметься до 60 градусів. На цьому процес стерилізації закінчено.

У процесі стерилізації винні дріжджі повністю гинуть, тим самим подальший процес бродіння стає неможливим. При цьому пляшки у воді закриті пробками нещільно - для виходу вуглекислого газу.

Після закінчення стерилізації, пляшки щільно закупорюють. Ми залишаємо остигати в умовах кімнатної температури, а потім виносимо в прохолодне місце для зберігання.

Виноматеріал, що пройшов стерилізацію, чудово висвітлюються, якісно визріває, а вино відрізняється оксамитової м`якістю смаку, з чудовим післясмаком. Напій богів! Але навіть після стерилізації його потрібно кілька разів «зливати з осаду».

Загальні принципи приготування

Хороше вино виходить тільки з сухого, зібраного в сонячну погоду врожаю. Бажано, щоб після дощу пройшло не менше трьох днів. Не можна використовувати обсипати на землю ягоди, інакше у напою з`явиться землистий смак.

Основні правила:

1. Вибирайте стиглий виноград. В недозрілих ягодах багато кислоти. У сильно переспілих виноградинах могло розпочатися оцтове бродіння, яке все зіпсує і вино не вийде.
2. Ягоди не миють, так як на них знаходяться природні дріжджі. Але перебрати виноград потрібно ретельно, прибрати гниль, сміття, листочки, павутину.
3. Тиснути виноград потрібно руками, маточки, ну або ногами, як це робили раніше. Не рекомендується для подрібнення ягід використовувати техніку, яка може пошкодити кісточки, зіпсувати смак напою.
4. Для домашнього вина з винограду з рукавичкою зручно використовувати великі банки 10-20 літрів зі стандартним горлечком. При цьому ємність наповнюється не більше ніж на ¾. Має залишатися місце для піднімається при бродінні піни.
5. Не можна використовувати при виноробстві металеві предмети. Розмішувати майбутній напій потрібно дерев`яними, скляними ложками, лопатками.

Рукавичка виступає гідрозатворів. Вона не дає надходити в напій кисню, але через маленьку дірочку на пальці поступово випускає накопичився газ. За ступенем надути визначають активність бродіння. Якщо вино грає жваво, то рукавичку додатково фіксують гумкою.

Універсальна технологія

Проста рецептура домашнього вина з винограду з рукавичкою, яке можна зробити з абсолютно будь-яких сортів: білих, рожевих, чорних. Можна змішати кілька видів, якщо потрібно визначити залишки врожаю.

складові

• 10 кг винограду;
• 50-100 г цукру на 1 літр соку.

приготування

1. Сухий виноград потрібно обібрати від сміття, передавити руками, не залишаючи жодної цілої ягідки.
2. Складіть мезгу у велику емальовану каструлю або в бік, накрийте чистою тканиною, залиште в теплому місці на чотири дні. За цей час маса почне бродити, важливо, щоб було місце для піни, як мінімум четверта частина каструлі повинна бути вільною.
3. Щодня вранці і ввечері перемішуйте лопаткою масу.
4. Через 3-4 дні почнеться активне бродіння, маса буде добре пінитися, підніматися. Саме час видалити мезгу. Густу, верхню шапку збирають руками, добре віджимають, викидають.
5. Сік проціджують через 2 шари марлі, відразу переливають в банки, заповнюючи не більше 70% від усього обсягу.
6. Саме час надіти рукавичку. Не забудьте зробити в одному з пальців дірочку, щоб вийти газів.
7. Тепер ємність потрібно поставити в тепло (від 16 до 25 градусів) для бродіння. Якщо вс йде правильно, рукавичка повністю надуется.
8. Внесення цукру. Через 3 дні потрібно спробувати напій на смак. Якщо він стає кислуватий, вносять по 50 грам цукру на кожен літр продукту. Для цього відливають невелику частину напою, змішують з цукром, підігрівають на плиті до розчинення. Теплий сироп змішують з рештою маси.
9. Ще через 3-4 дні напій потрібно знову спробувати. Якщо з`являється кислота, цукор додають повторно. За активну фазу бродіння (14-28 днів) можна внести до 4 разів, з урахуванням вашого смаку.
10. Приблизно через 3 тижні рукавичка опаде, значить, закінчилася активна фаза бродіння. На дні пляшки з`явиться шар осаду. З нього потрібно злити напівпрозорий напій. Для цього використовують трубочку, напій переливають в чисту банку. Рукавичка більше не знадобиться, банку закривають капроновою кришкою.
11. Тепер піде стадія тихого бродіння або дозрівання. Її тривалість від 40 днів до року. Більше зберігати домашнє вино не рекомендується. За цей час напій буде освітлюватися, може знову з`являтися осад, який потрібно видаляти. Як тільки вино стане прозорим, його можна перелити в пляшки.

Простий рецепт домашнього вина з рукавичкою і водою

Технологія приготування більш простого домашнього вина з винограду з рукавичкою. Додавання води розбавляє нудотний смак, напій виходить приємний, тонкий. Грати такого напою допомагають дріжджі.

складові

• • 2 кг винограду;
• • 400 г цукру;
• • 10 г винних дріжджів;
• • 3 літри води;
• • 1 ч. Л. мигдальної есенції.

приготування

1. Виноград перебираємо, розминаємо, розводимо фільтрованої водою.
2. Ми залишаємо в теплі на 4 дні, чекаємо, готовності сусла, проціджуємо, віджимаємо рідина.
3. Додаємо 200 г цукру, дріжджі і мигдалеву есенцію, розмішуємо.
4. Надягаємо рукавичку, залишаємо на 4 дні.
5. Додаємо ще 100 г цукру, розмішуємо і залишаємо для подальшого бродіння. Періодично пробуємо напій, якщо потрібно, додаємо ще цукор на свій смак.
6. Як тільки рукавичка опаде, потрібно зняти вино з осаду за допомогою тонкого шланга.
7. Приберіть рукавичку, накрийте банку капроновою кришкою, залиште ще на тиждень. Знову зніміть напій з осаду.
8. Тепер його можна залишити для дозрівання на термін від 1 до 12 місяців.

кріплене

Правильно вино набирає градуси за рахунок додавання потрібної кількості цукру. Але в домашніх умовах домогтися фортеці більше 10 градусів складно. В такому випадку використовують для кріплення спирт.

складові

• • 5 кг винограду сорту «Ізабелла»;
• • 600 г цукру;
• • 1 літр спирту;
• • 100 г цукру на кожен літр соку.

приготування

1. Розімніть ягоди, накрийте, залиште на три дні.
2. Процідіть сік, відіжміть всю мезгу, додайте цукровий пісок, відразу висипайте все 600 грам. Розмішуйте до тих пір, поки не розчиняться всі крупинки.
3. Тепер майбутнє вино треба перелити в банку, надіти рукавичку, залишити на 10 днів.
4. Тепер потрібно додати ще цукор з розрахунку 100 г на кожен літр, при цьому додаючи 200 мл води. Якщо у вас 5 літрів напою, потрібно 500 г цукру і літр води. Прогрійте суміш на плиті.
5. Додайте теплий сироп в вино, знову натягніть рукавичку, залиште для бродіння ще на 5 днів.
6. Тепер потрібно додати спирт з розрахунку 200 мл на літр напою. Виливайте відразу в вино, розмішуйте, натягуйте рукавичку. Чекайте завершення бродіння.
7. Як тільки рукавичка опаде, потрібно злити вино з осаду, прибрати на дозрівання.

з соку

Готувати вино можна з виноградного соку. Але в цьому випадку він повинен бути свіжим і щойно приготованим. Отримуйте сік будь-яким зручним способом.

складові

• • 10 кг винограду;
• • 5 г концентрованих винних дріжджів;
• • 3 кг цукру.

приготування

1. 1. З винограду потрібно видавити сік, змішати з половиною цукрового піску і винними дріжджами до розчинення, перелити в банку.
2. 2. Встановіть рукавичку з маленькою дірочкою, залиште на термін від 20 до 28 днів.
3. 3. Кожні 5 днів пробуйте смак вина, якщо відчуєте кислоту, додавайте ще цукор з розрахунку 50 г на літр.
4. 4. Як тільки напій перестане грати, зніміть його перший раз з осаду.
5. 5. Закрийте капроновою кришкою, опустіть в підвал. Температура повітря не повинна перевищувати 15 градусів.
6. 6. Через місяць можна повторно зняти напій з осаду. Залиште вино для дозрівання на 3-4 місяці.

Простий рецепт «Мускатного» вина

Рецептура мускатного, купажного вина, для якого знадобиться два сорти винограду: «Ізабелла» і «Лідія». Але особливий аромат напою додасть суміш з шавлії, дубової кори і бузини.

складові

• 1,2 літра соку з винограду «Лідія»;
• 0,8 літра соку «Ізабелли»;
• 320 г цукру;
• кора дуба, шавлія, квіти бузини.

приготування

1. Готуємо чистий виноградний сік. Для цього розминаємо добре ягоди, залишаємо на кілька годин. Потім руками добре віджимаємо мезгу, напій проціджуємо через два шари марлі. Фільтрувати сік не потрібно.
2. Відміряємо кількість соку кожного виду, слідуючи рецептурі.
3. Додається 200 г цукрового піску, все ретельно розчиняється, встановлюється рукавичка.
4. Вино залишається до закінчення фази активного бродіння. Кожні 3-4 дні в нього додається по ложці цукрового піску для підтримки процесу.
5. Як тільки рукавичка опаде, потрібно зняти напій з осаду.
6. Перелийте вино в чисту банку. Саме час додати марлевий мішечок шматочком кори дуба, шавлією, квіточкою бузини. Багато не треба.
7. Закрийте, залиште на місяць.
8. Тепер вино потрібно повторно зняти з осаду. Цей мішечок з ароматними добавками потрібно видалити.
9. Якщо аромат вина недостатньо насичений, можна додати новий мішечок з корою дуба і шавлією, залиште напій дозрівати ще на 2 місяці.

Корисні поради та хитрості

• Оптимальна температура бродіння для вина зі світлих ягід від 18 до 22 градусів. Якщо напій готується з винограду темних сортів, то він буде краще грати при 20-28 градусах.
• Домашнє вино погано піддається зберіганню. Воно чудово стоїть в підвалі протягом одного року при температурі до 10 градусів, далі смак погіршується.
• У виноробстві дуже важливо не прогавити етапи, щоб вино не перекисло, не перетворилося на оцет. Зазвичай для цього заводять спеціальний календар, в ньому відзначають терміни і кількість добавок, період бродіння, температуру в приміщенні. Шляхом проб і помилок знаходять свій ідеальний рецепт.
• Якщо літо було дощове, виноград кислий чи не встиг дозріти на сонечку, сміливо збільшуйте кількість цукру.
• Виноград дуже швидко перетворюється в оцет. Тому зібраний виноград потрібно переробляти відразу в цей же день.

zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/domashnee-vino-iz-vinograda-s-perchatkoi-vykhod-iz-polozheniia-tekhnologiia-izgotovleniia-domashnego-vina-iz-vinograda-s-perchatkoi/

7. Додавання цукру

Як показує практика, 2 відсотка цукру в винному суслі підвищує міцність готового напою на 1 градус.

• Якщо цукор не додавати взагалі, то вино буде менш міцним не більше 10 градусів.
• А якщо додавати, то максимально можлива фортеця - 14 градусів, при більш високих концентраціях спирту винні дріжджі гинуть і процес бродіння припиняється.
• Додавати цукор можна через 2-3 дні активного бродіння.
• Спробуйте сік, якщо він кислий, додайте цукор з розрахунку 50 грам на 1 літр.
• Рекомендуємо для цього злити літр соку в окрему ємність, засипати необхідну кількість цукру, добре перемішати до повного розчинення кристалів і перелити в основну бутиль.

Приблизно 1 раз в 5-7 днів повторюйте процедуру. Через 2-3 тижні ви помітите, що цукристість напою практично не знижується, це означає, що цукор перестав перероблятися в спирт і такої кількості вже досить.

8. Переливання вина, відділення осаду

Зазвичай повний цикл бродіння триває від 1 до 2 місяців, в залежності від температурних умов і активності бродіння сусла. При цьому якщо через 50 днів з моменту установки водяного затвора бродіння триває, краще злити вміст бродильної ємності з осаду в чистий посуд. Використовуйте для цього тонкі шланг, дійте акуратно, щоб не пошкодити осад. Повторно встановлюємо гідрозатвор на нову ємність і дозволяємо провину добродити.

• Зливати молоде вино слід, якщо вода в банку не блокують більше одного дня (у випадку з водним затвором), або якщо рукавичка опустилася і здулася, при цьому сік став світлішим і утворився осад.
• Робимо це негайно.
• Якщо цього не зробити, молоде вино може почати гірчити, так як в осад випадають загиблі дріжджові грибки, тривале перебування яких в напої негативно впливає на його смак і запах.
• Перш ніж переливати молоде вино в іншу ємність, необхідно переставити його на піднесення.
• При цьому відбудеться невелике збовтування вмісту, тому треба дочекатися повного осадження твердих речовин, і тільки потім приступати до зливу.

Технологія така: вставте один кінець тонкої еластичної трубки або шланга в наповнений посудину, а другий кінець - в порожню ємність для бродіння, що знаходиться нижче за рівнем (на підлозі). Будьте обережні, щоб трубка не торкалась осаду і була від нього на деякій відстані (кілька сантиметрів), інакше він перейде разом з рідким вмістом, а нам це не потрібно.

9. Коригування смаку і фортеці

Активне бродіння до цього кроку вже завершилося, тому доданий цукор в спирт перероблятися не буде, зате з його допомогою можна скорегувати смак кінцевого продукту.

1. Орієнтуйтеся на свої смакові переваги, при цьому максимальна кількість цукру, яке можна додати - 250 грам на 1 літр вина.
2. Робимо це, перелив невелика кількість рідини в окрему ємність.
3. Потім розчиняємо там цукор і переливаємо сироп в основну бутель, як на кроці 7.
4. Також ви можете зробити кріплене вино, додавши в нього після бродіння горілку чи розведений спирт, але не більше 15% від усього обсягу отриманого напою.

Такий спосіб коригування рецепта сприяє кращому зберіганню вина, але смак при цьому трохи зміниться не в кращу сторону. Тому даний варіант на любителя. До речі, кріплене вино деякі називають коктейльних, так як воно відмінно поєднується з соком.

10. Витяг

Отже, виноградний сік ми забродили, осад відокремили, солодкість і фортеця скорегували, тепер вино необхідно витримати для насичення і формування кінцевого смаку. Домашнє виноградне вино необхідно витримувати мінімум півтора (для білого винограду) або два (для червоного) місяця, максимум - рік.

• Подальша витримка ніяк не вплине на органолептичні властивості напою, тому вона не має сенсу.
• Розливаємо молоде вино в чистий скляний посуд.
• Це можуть бути банки або пляшки.
• Напій необхідно доливати доверху, так щоб в використовуваної ємності після її закупорки не залишалося повітря.
• Після цього заберіть пляшки або банки в темне прохолодне місце - підвал або льох - для витримки при температурі від 5 до 20 градусів за Цельсієм.

У міру того як буде випадати осад, напій потрібно переливати в інші ємності, як описано на кроці 8. При цьому, якщо ви все правильно робите, буде відбуватися освітлення і зменшення каламутності вина.

11. Розлив і зберігання

Визначити готовність алкоголю легко - коли осад перестане випадати, домашнє вино з винограду готове. Його фортеця при цьому буде від 11 до 13 градусів. Звичайно, якщо ви його не кріпили на кроці 9. Для подальшого зберігання вино розливають у скляні пляшки, щільно закрити пробками і прибрати в прохолодне місце.

12. Вживання

Коли ми готуємо просте вино з винограду в домашніх умовах, воно зазвичай трохи відрізняється за смаком від покупного, а також може бути трохи каламутним, вас це не повинно лякати. Пити домашнє вино можна в чистому вигляді, а можна додати кубики льоду або сік (наприклад, вишневий). Експериментуйте, шукайте ідеальне для себе поєднання смаків і пропорції, тоді у вас вийде найбільш смачне вино.

Якщо у вас є свої рецепти або доповнення до нашого, поділіться ними з іншими читачами сайту в коментарях.

сировина

Виноградне вино в домашніх умовах готують з будь-якого наявного у вас сорти, тобто ви можете не тільки використовувати темні і світлі сорти ягід, але і складати композиції з них.

Зазвичай готують домашнє вино з винограду сортів Платовский, Кристал, Регент, Дружба, Сапераві, Степняк, Фестивальний, Росинка, які мають в ягодах досить високий відсоток цукру.

Але набагато частіше готують вино з винограду Ізабелла, додаючи в нього трохи більше цукру. Те ж стосується і винограду Лідія.

Істинно благородний алкоголь виходить зі спеціальних «винних» сортів - Ізабелли, Совіньона або Совіньона Блан, Піно Нуар або Піно Блан, Шардоне, Каберне, Аліготе, Мерло або Ріслінга.

Збір грон потрібно здійснювати вручну, в останні дні вересня (або перші жовтневі) - до того, як вдарять перші морози. Погода у своїй повинна бути сухою - ніякого дощу або вогкості. Самі грона після збору так само не миють. Це зберігає на поверхні винних ягід дикі дріжджі - обов`язковий компонент бродіння.

Грона після збору не зберігають - відразу ж відокремлюють ягоди від гілок, вибраковивая сухі, плісняві, підгнилі або недостиглі (дадуть зайву кислоту). Максимум, якщо винограду аж надто багато, його можна перебрати і сортувати на наступний день після збору. Ягоди, як і грона, не миються.

Восени, під час збору врожаю, температура на вулиці і в приміщенні, де ви будете працювати з сировиною буде, відмінною. Тому, коли ви внесете грона з вулиці - дайте їм прогрітися, придбати температуру кімнати. Якщо ж ви почнете їх перебирати відразу, особливо віджимати сік, то він може вас розчарувати - віддавши вашому провину не все найкраще, що в ньому є (і не в повному обсязі). Не дарма ж на винному заводі кажуть, що вино - живе, а значить, чуйно реагує на найменші маніпуляції з ним.

Інвентар і тара

Повинні бути чистими, а краще стерильними. Для цього вам варто вимити їх з содою і витримати в окропі, а при неможливості - ошпарити киплячим варом. Після цього всі предмети висушуються за допомогою стерильних сухих серветок або шляхом природного стікання.

Матеріалом виноробних «аксесуарів» має бути дерево, скло, в крайньому випадку - харчовий пластик (пластмаса) або емальовані ємності (без сколів), нержавіюча сталь, але ні в якому разі не метал, який любить вступати в реакцію з виноматеріалом на всіх етапах приготування напою.

Дегустація

Проводиться практично на всіх етапах приготування. Оцінюються три незмінні показники: колір, аромат, смак. Остаточна проба знімається не на голодний шлунок. Вживати перед цим інший алкоголь теж не варто.

П`ють домашнє вино з винограду охолодженим. Закуски вибираються виходячи з міцності і солодощі напою.

Оптимальною добової дозою буде прийом 100 мл вина. Тільки так воно принесе не тільки задоволення вашим смаковим рецепторам, а й користь вашому здоров`ю.

користь вина: Рятує від анемії і перепадів артеріального тиску, виводить радіонукліди і омолоджує організм.

Протипоказання: Непереносимість винної ягоди, медичні обмеження (у зв`язку з вагітністю, віком, станом нервової системи і психіки, післяопераційний період, схильність до алкоголізму).

Асортимент вин, від заводських до «фірмових - сімейних» неосяжний, але існують певні правила їх приготування, які не варто ігнорувати, якщо ви хочете отримати гарну виноградне вино.

Технологія приготування білого (рожевого) і червоного вина має деякі відмінності, про які нам люб`язно розповіли на одному з винних заводів (його назва ми не називаємо, щоб це не було розцінено рекламою). Обидві технології ми опишемо дуже докладно, а знаючи основу, ви легко зможете внести в рецептуру вже свої індивідуальні риси.

Рецепт червоного вина

Готують зазвичай це вино з синього винограду, який часом так само називають чорним, або з комбінації сортів, з переважанням темних відтінків ягід.

Відзначимо відразу, що процес приготування будь-якого червоного вина буде ідентичний нижчеподаному, не залежно від зазначеного в списку інгредієнтів кількості ягід винограду і цукрового піску.

Підготуйте:

• виноград синій або чорний (ягоди) - 10 кіло
• цукровий пісок - 50-200 гр. на кожен літр отриманого соку

Готувати вино з синього винограду потрібно так:

Перебравши виноград і залишивши тільки здорові і стиглі ягоди, приступаємо до їх розминці. Мнемо так, щоб кожна ягідка виявилася роздавленою. Робити це найкраще невеликими партіями вручну.

Радимо вам перед початком процесу одягнути гумові рукавички - виноградний сік не тільки прикрашає шкіру, але і за рахунок наявності в ньому кислот дратує її. Плюс це захистить сік від попадання в нього мікроорганізмів і частинок рогового шару з вашої шкіри.

Альтернативою для розминки ягід може послужити дерев`яна або гумова (силіконова) скалка, яка, так само як і руки, не розчавить жодної кісточки.

Ємність, в якій виявиться розім`ятий виноград, повинна бути заповнена ним не більше ніж на 2/3 або 3/4 від її обсягу. Далі вона прикривається марлею і поміщається в затемнене приміщення з коливанням температури 22-24 ° C. Тут має розпочатися бродіння соку, а мезга (шкурки, м`якоть, частина кісточок) спливе на поверхню щільного «шапкою». Цю «шапку» потрібно щодня розбивати.

Якщо бродіння сусла йде не активно, або не настає в нього варто додати закваску з ягід винограду або родзинок, або винні дріжджі (за доданою до них інструкцією). Іноді досить просто всипати жменю родзинок. Після цього потрібно почекати ще кілька днів.

По закінченню 3-4 днів «шапку» мезги обережно знімаємо з сусла (соку) і віджимаємо, а час, що залишився в ємності сусло фільтруємо (можна двічі).

На цьому етапі можливе додавання води в сусло. Це обумовлює висока кислотність соку.

Оптимальною кислотністю для виноробства є зміст 6-7 грам кислоти на літр соку. Якщо вміст кислоти вище даного значення в вино доливають воду до отримання даного показника. Однак тут є два «але».

По - перше, не всі мають прилад для вимірювання кислотності, а таблиці із зазначенням вмісту кислоти досить приблизні, тому що один і той же сорт винограду в різних регіонах має свою кислотність.

По - друге, цукор, який додається до вино, знижує його кислотність, так само, як і саме бродіння.

Тому ми будемо визначати кислотність соку на смак - якщо він кислий настільки, що округлюються очі - влийте в нього води, але не більше 100 мл на 1 літр сусла (соку).

У заводських умовах вода в сусло на додається зовсім.

Крім води в сусло на цьому етапі вноситься перша порція цукрового піску - 50 грам на кожен літр сусла (або 1/3 від його обсягу, якщо ви будете використовувати інший рецепт із зазначенням в списку інгредієнтів повного обсягу цукру).

Далі суслом заповнюється бродильная ємність / ємності (на 2/3 або 3/4 від всього обсягу). Це можуть бути бутлів або банки об`ємом по 3 літри. Зверху на горловину ємності обов`язково встановлюється гідрозатвор (водяний затвор, бродильний шпунт) або рукавичка, придбана в аптеці. У разі використання останньої, зробіть на одному з її пальчиків прокол звичайної швейної голкою.

Бутлів з гідрозатворів поміщаємо в колишнє темне і тепле (t = 22-25 ° C) приміщення. Важливо, щоб різких коливань температур вище 30 ° C нижче 15 ° C не було - це вб`є дріжджі, зупинить процес і зіпсує ваше виноградне вино.

Визначаємося з солодкістю і фортецею вина. Для цього варто знати, що фортеця вина піднімається на 1% при додаванні 20 г цукру на літр виноградного сусла (соку). Таким чином, щоб отримати вино міцністю 11% на 1 літр виноградного сусла потрібно додати 220 грамів цукру. Але сусло вже містить цукру самого винограду, тому додавати його треба менше.

Але варто враховувати, що вище 14% фортеці вино без введення в нього міцного 40% алкоголю не набере. Зазвичай не кріплене домашнє вино з синього винограду досягає 12%. Це обумовлено тим, що дріжджі в вині при концентрації спирту вище 12-14% припиняють працювати (гинуть).

До відома: винні дріжджі з магазину гинуть тільки коли рівень спирту в напої перевищує 17-18%, а хересні дріжджі Saccharomyces beticus - при концентрації спирту вище 24%.

Без додавання цукру некріплених виноградне вино досягне максимум 10%, так як природна цукристість винограду середньої смуги Росії і Білорусі становить приблизно 20%. Але є і більш кислі сорти.

Точний зміст цукрів у суслі (соку) можна тільки за допомогою ареометра. Оптимальним вважається їх зміст в межах 15-20%. Саме тому цукор в сусло потрібно додавати поступово, в кілька етапів.

Через 3-4 дні в сусло вноситься друга порція цукру - знову 50 грамів на 1 літр (або ще одну його третину), однак його не можна просто всипати в бутлі. Щоб цукор ввести правильно вам буде потрібно відлити трохи сусла (0,5 літра - 1 літр) в стерильну невелику ємність, додати необхідний обсяг цукру і при ретельному розмішуванні розчинити його. Тільки після цього солодка рідина переливається назад в бутель (під гідрозатвор).

Ще через 5-6 днів вносять останню порцію цукрового піску - знову 50 грамів на 1 літр (або його останню третину). Цукор, як і в попередньому випадку розчиняємо в частині сусла і вливаємо назад в бутлях.

Важливо, щоб при кожному внесенні весь цукор переброджуються.

Зазвичай активне бродіння закінчується на 21 - 40 дні. Якщо сусло бродить понад 50 днів, його потрібно відокремити від осаду, перелив в нову, простерилізованих посуд і встановити гідрозатвор.

Якщо ж, навпаки, ознаки бродіння зникли рано - на 5-7 день, то це може означати:

• Розгерметизацію ємності (вуглекислота йде через утворену в ємності щілину). Потрібно перевірити і щільно закрити бродильно ємність.
• Концентрація цукру в суслі перевищила 10-20%, тобто він перетворився в консервант і зупинив роботу дріжджів. Потрібно додасть води або свіжого соку в обсязі 20-150 мл на літр сусла.
• Низьку життєдіяльність диких дріжджів або їх загибель. Потрібно додати закваску, або 7 розчавлених (НЕ митих!) Ягід винограду на 10 л. сусла, або 40 гр. немитого родзинок (ваговий, не в пакетиках) на 5 л. сусла, або ввести винні дріжджі, відповідно до доданої до них інструкції.
• Вміст алкоголю в суслі досягла 14% і бродіння завершилося, дріжджі загинули (про що свідчить прозорість вина і шар осаду).

Коли вино з винограду не подає більше ознак бродіння (НЕ блокують гідрозатвор, впала рукавичка, випав стійкий осад, з`явилася прозорість) його потрібно відокремити від осаду, при цьому не порушивши його шар. Причиною такого делікатного поводження з винним осадом є по - перше - прагнення до прозорості напою, а по - друге - викорінення його можливої ​​гіркоти і збереження аромату.

Щоб обережно перелити виноградне вино в домашніх умовах, ємність з ним за кілька днів до цього процесу потрібно підняти над підлогою (якщо вона стоїть на підлозі), почекати 3-4 дні і перелити напій в суху стерильну ємність через гумовий шлангік, який можна взяти від аптечної крапельниці, або сифон (прозору м`яку трубочку).

Один кінець трубочки потрібно опустити в вино, другий затиснути губами і злегка потягнути рідина на себе (як ніби п`єте коктейль). Але чекати, поки вино потрапить до вас в рот не варто: як тільки помітите рух рідини в вашому напрямку відразу ж введіть другий кінець трубочки в порожню ємність (бутлів / банку).

Так, неспішно ваш алкоголь покине колишню ємність і заповнить нову. При цьому не скупіться - не опускайте трубочку ближче ніж на 2-3 см до осадку.

Але навіть не дивлячись на всі проведені заходи вино з чорного винограду не стане відразу прозорим. Це питання буде вирішуватися на його подальших етапах.

1. Регулювання солодощі і фортеці:

Молоде виноградне вино вже готове, але щоб зробити його досконалим залишилося зробити лише останні кроки.

Для початку визначаємося з солодкістю напою: на цьому етапі ви можете перетворити ваше вино з столового в десертне і навіть лікерне - на кшталт «Кагору». Для цього його потрібно спробувати і визначити наскільки воно солодке в даний момент (може і міняти нічого не доведеться). Якщо ж ви незадоволені і вино здалося вам кислуватим, значить потрібно його підсолодити.

Робиться це за допомогою міцного цукрового сиропу з мінімальною кількістю води: в 200 мл води розчиняють до 800 гр. цукрового піску, дають прокипіти близько 5-ти хвилин, остуджують і вводять в вино з розрахунку 40 - 60 мл на 1 літр молодого вина.

Можна зробити простіше: розвести цукор в невеликій кількості вина (0,5 л. - 1 літрі) до повного розчинення і влити в ємність з іншим вином.

Внесений в останній момент цукор може відновити бродіння. Вирішити цю проблему можна декількома способами:

А) в перші 10-15 днів (можна і довше) на ємності для дозрівання повинен знаходитися гідрозатвор

Б) підсолоджене вино пастеризують: напоєм заповнюються пляшки так, щоб між пробкою і напоєм залишався повітряний зазор приблизно в 2 см. Корок прив`язують до шийки шпагатом і прогрівають пляшки у воді при температурі 65 ° C протягом 20 хвилин. Після цього пробку розв`язують.

Пастеризацію можна вважати вельми бажаною для молодого вина. Пастеризоване вино краще зберігається і має більш яскравим смаком і ароматом. Крім того, таке вино дозріває набагато швидше.

При цьому варто відзначити, що чим нижче рН напою, тим пастеризація ефективніше. Зазначена вище температура в 65 ° C вельми актуальна для вин з низькою кислотністю і градусом. Для кріплених і висококислотних вин достатнім вважається нагрів пляшок до 55 ° C.

Пастеризувати вино можна і іншими способами, наприклад, нагріванням пляшок в воді до температури в 88 ° C. Процедура триває 20 секунд, під час яких вино не повинно нагрітися вище 90-93 ° С (температура його кипіння). Крім того, вино у великій ємності можна підігріти до 45 - 55 ° С і потім, гарячим, розлити по пляшках. Однак, останні два способи використовуються рідко, тому що в першому випадку висока ймовірність закипання (а значить загибелі) вина, у другому - напій при нагріванні віддає градус, а значить, вино буде зовсім легким.

В) додавання градуса - домашнє вино з винограду може бути не тільки легким, але і кріплених. Для цього в нього потрібно додати міцний, 40-ка градусний алкоголь. Це може бути як горілка, розведений водою спирт або коньяк. Ллємо міцний алкоголь в вино не так, як нам заманеться, а з розрахунку 20-150 мл на 1 літр готового молодого вина.

Підвищення вмісту спирту у вині понад 14% зупинить процес бродіння. Більш того, міцне вино зберігається довше і краще.

Правда його смак подобається не всім - багато леді запевняють, що воно жестковато порівняно з некріплених і менш ароматно. Хоча все це - справа смаку.

Скоригований напій переливається в стерильну ємність / ємності, закупорюється і відправляється на дозрівання.

Якщо у вас сталося випадкове ПП і після додавання цукру вино виявилося занадто солодким, то ви можете:

• додати в нього фільтрованої (!) води
• додати в нього міцного (40% алкоголю)
• зробити купаж з іншим вином
• відновити бродіння, додавши закваску з родзинок (її опис в рецепті білого вина)

Даний етап ще називають періодом тихого бродіння. Він триває від місяця до року - далі витримувати вино безглуздо - його смак і аромат не стають кращими. Для червоного вина оптимальним строком є ​​2-х - 3-х місячна витримка.

У цей період напій досягає піку своїх смакових і ароматичних можливостей. Для цього нам потрібно створити йому необхідний температурний режим в 5-16 ° C (не вище).

Так само потрібно підготувати ще одну чисту ємність, яка буде стерилізувати перед застосуванням. У неї ми будемо переливати вино, відокремлюючи його від випадає осаду. Переливання з ємності в ємність має проводитися приблизно кожні 20 днів.

З кожним разом вино буде ставати більш прозорими. Але якщо навіть в кінці терміну дозрівання воно залишилося мутнуватим, то можна скористатися методами його штучного освітлення. Для цього існують спеціальні препарати, які можна придбати в магазинах для виноробів. Так само освітлення вина можна здійснити за допомогою желатину або яєчного білка. Варто знати, що освітлене і неосвітлений вино мають абсолютно однаковий смак.

У разі, коли проводилася пастеризація вина, його зливають з осаду точно так же, до закінчення терміну дозрівання.

Коли осад в алкоголі більше не утворюється, його закупорюють в пляшки і відправляють на зберігання.

Іноді, перед тим, як розлити вино, його рекомендують обробити холодом. Такі вина мають поліпшеним смаком, рідко хворіють, в них осідають виннокислі і залізні солі. Щоб провести обробку холодом потрібно напій 1-2 тижні витримати при температурі близькій до його замерзання, тобто приблизно при температурі від -1 до -2 ° C. Далі вино фільтрується (сепарування), тобто проходженням по гнучкому шлангу, без забору придонному осадової частини.

Ось тепер напій ідеальний для розливу.

У прохолодному місці з температурою від 5 до 12 ° C в чистих (а краще - простерилізованих) скляних пляшках по 0,5 або 0,7 л. під невеликим нахилом, так, щоб вино злегка стосувалося пробки (це захистить її від пересихання і попадання повітря всередину пляшки).

Посуд для зберігання краще з темного скла. Її миють йоржиком, обдають окропом і дають стекти. Можлива стерилізація в духовці при температурі 150 ° C протягом 15-20 хвилин (після того, як пляшки повністю висохли).

Пробки для закупорювання виварюють в окропі, обсушують і використовують відразу ж.

Термін зберігання некріплених вина при дотриманні температурного режиму - 5 років, кріплене може зберігатися навіть до 10 років.

Якщо ви почали помічати в готовому вині (після його відкриття) ознаки скисання, протягом 3-5 днів напій ще можна врятувати - вам потрібно піддати його пастеризації (процес дуже докладно описаний вище). Якщо ви не встигли - не переживайте - такий напій легко перетворюється в необхідний на кухні винний оцет.

Рецепт білого (рожевого) вина

Секрет цього напою в тому, що робиться це вино з білого винограду. Ну або з рожевого. Зелений виноград для створення вина так само придатний, але тільки «зелений» - в сенсі сорти, а не зрілості. Будь-виноград, використовуваний в виноробстві повинен бути стиглим.

Затвердження інтернет - сайтів про те, що для отримання білих вин потрібно використовувати червоний виноград без шкурок не знайшло свого підтвердження ні на проведеної нами практиці, ні на заводі вин.

У процесі створення білого вина, ваш білий виноград пройде майже всі етапи, які проходить червоний. Тому тут ми докладно опишемо тільки відмінності в технологічному процесі.

Підготуйте:

• виноград білий або рожевий (ягоди) - 10 кіло
• цукровий пісок - 50-200 гр. на кожен літр отриманого соку
• закваска або винні дріжджі

Готувати вино потрібно так:

Як і в попередньому випадку, виноград перебирають і, не піддаючи дії води (не милися) грунтовно розминають все ягідки до єдиної. Це дуже важливо, тому що для приготування білого вина нам потрібно буде відразу після пресування повністю віджати з ягід сік і відфільтрувати його.

Свіжі фруктові ноти в напої і його більш якісне бродіння в подальшому будуть забезпечені, якщо ви не відразу після пресування ягід відіжметься сік, а дасте йому настоятися разом зі шкурками і м`якоттю близько 10 годин. Ось тепер сік буде готовий принести в вино більш яскравий смак і ароматичний букет.

1. Робота з соком - активне бродіння

На відміну від червоного вина, сусло (сік) білого має набагато менше диких дріжджів, тому, щоб вино з виноградного соку заграло в сусло (сік) потрібно внести закваску або винні дріжджі (за доданою до них інструкцією). Закваску готують з ягід винограду зі шкірками або родзинок. Варто знати, що дріжджі або закваска вносяться в сусло не одномоментно, а в кілька прийомів протягом 6 годин (щоб не погубити дріжджі під час різкого перепаду температури в їх природному середовищі).

Щоб приготувати закваску на родзинках (на 10 літрів сусла) потрібно 200 гр. родзинок залити 300 мл теплої (не гарячою) водою, всипати 50 гр. цукрового піску і розмішати. Посуд зверху накрити тканиною (підійде марля) і витримати кілька днів (3-4) при температурі 25 ° C. Тепер вона готова до введення в сусло.

Воду в сусло з білого винограду не додають зовсім - білий (рожевий) виноград зазвичай має більш високу цукристість, ніж його темні родичі, і меншу кислотність.

На цьому етапі ми вносимо першу порцію цукрового піску - 50 грам на кожен літр сусла (або 1/3 від всього обсягу цукру, який планується внести).

Після цього суслом заповнюється тара, в якій вино буде бродити. Заповнюємо її на 2/3 або 3/4 від всього обсягу і встановлюємо гідрозатвор (або гумову рукавичку з проколом в такому з її пальчиків).

Бродити вино повинно в темряві, проте температура для бродіння соку від білого винограду повинна бути нижче, ніж для червоного. У домашніх умовах вона становить 10 - 22 ° C, в заводських - строго 16 ° C. Нижче цієї межі температуру опускати не можна, але і вище піднімати - не бажано. Вся справа в тому, що саме така температура забезпечує максимальний аромат напою і оберігає його від окислення.

В умовах заводу сусло бродить 7-10 днів, в домашніх цей період може затягнутися на місяць.

1. Робота з молодим вином, дозрівання і зберігання

Молоде вино, що вийшло після того, як сусло відбродила конче потрібне спробувати на смак і відрегулювати його солодкість і фортеця. Робиться це так само як і у випадку з червоним вином. Аналогічно описаному вище проводиться і дозрівання, і зберігання напою. Єдина відмінність у строках дозрівання: для того, щоб біле вино було готове і повністю дозріло буде досить витримати його 40 днів (не забуваючи зливати з осаду).

Різноманітність виноградних вин досягається за допомогою різних рецептур, в основі яких покладено вищенаведені, а так само купажів виноградних соків перед бродінням, або вин - в процесі дозрівання (купажування соків краще).

Якщо ви зважитеся на експеримент, і захочете створити новий напій - своє «фамільне» вино, то не бійтеся - дійте. Однак, постарайтеся, щоб початкові обсяги ваших пробних вин не перевищували 3-х літрів.

варіанти приготування

• Мезгу в червоному провині не відфільтровує протягом 21 дня. Тільки після цього напій проціджують, вносимо цукор, встановлюємо гідрозатвор.
• У рецепті столового виноградного вина «по - польськи» на 5 кілограмів винограду ми беремо 4 кілограми родзинок і при збереженні всіх етапів виготовлення робимо вино, в якому замість цукру використовуємо родзинки.
• Під час бродіння в ємність з соком опускають стерильний (прокип`ячений і відпрасований з двох сторін гарячою праскою) полотняний мішечок, в який додають за смаком спеції. Це може бути злегка подрібнена гвоздика, насіння шавлії і порубані шматочки мускатного горіха.
• Урізноманітнити смак напою допоможе так само варення з лимонника (точніше його сироп): перед тим як поставити вино на дозрівання в його склад (на 0,5 л) можна ввести 1 столову (при бажанні - чайну) ложку даного сиропу. Через 3 місяці можна приступати до дегустації.
• Витримувати вино на його останньому етапі можна на дубових кілочках. Їх заздалегідь (протягом доби) вимочують і просушують в духовці, а потім опускають в ємності з вином. Через місяць - два такої витримки вино подарує вам карамельні нотки коньяку.

Вино з столових сортів винограду - Біла Красуня, Восторг, Кеша і т.п. - готувати можна, хоча спочатку вони призначаються для вживання свіжими. Ягоди цих сортів більш м`ясисті, з них набагато менше вихід соку, а вміст цукру в них невелике (найчастіше 13-17%). Але в цілому, застосовуючи вищеописані технології і з цих сортів винограду можна створити відмінний продукт. Особливо перспективний тут сорт Восторг - він більш соковитий, а цукристість в ньому досягає 23%.

Вино з виноградного соку на меду

Для нього знадобиться:

• виноградний сік і вода - по 5 літрів
• натуральний мед - 1,5 кг
• винні дріжджі або закваска з 250г родзинок.

Готується за технологією білих вин: з`єднується сік і вода, вноситься 1/3 меду (замість цукру) і закваска, бродить під гідрозатворів, зливається з осаду, відправляється дозрівати (детальна технологія описана вище).

Крижане вино із замороженого винограду або Айсвайн має свою особливість - ягоди для нього повинні замерзнути прямо в гронах на гілках. І навіть не замерзнути, а підмерзнути.

Виноград при цьому може бути як білим, так і темним, але краще, якщо він благородних сортів. Збирають його вранці, зазвичай в листопаді - грудні. При обробленні ягоди не повинні розморозитися.

У домашніх умовах такий напій зазвичай не роблять, але все ж спробувати можна. Підморожені ягоди - скільки зібрали - пресуємо без розморожування, вичікуємо, поки отриманий сік набере температуру 10-12 ° C і вносимо цукор і спеціальні винні дріжджі SB, здатні працювати при таких низьких температурах.

Кількість цукру вносимо за звичайною технологією - частинами по 50 гр. на літр соку, дріжджі - за доданою до них інструкцією.

Бродити «крижане» сусло буде в прохолодному приміщенні, довго - кілька місяців, виходить легким - 9-10% за вмістом алкоголю. Його через шлангік переливають в чисту, стерильну посуд, закупорюють і відправляють на зберігання. Зберігається тільки в холодному і темному місці, після відкриття пляшки - не більше 3-х днів.

Вино з виноградного листя зробити також можливо, і деякі народні умільці пропонують рецепти даного чудо - алкоголю. Однак, не дивлячись на всю користь виноградного листа ми рекомендуємо вам робити вино тільки з його ягід, а якщо ви ну вже дуже хочете як - то використовувати всі виноградне сировина, то зробіть краще настоянку, а не вино з виноградного листя. Її опис можна знайти в статті «Настоянка з винограду».

Питання з залишилася після віджимання вина мезгой - вирішуємо. Її можна використовувати або для приготування чачі (про що розповідає інша стаття), або для приготування вторинного вина. При цьому вино з виноградної мезги багатьом подобається навіть більше, ніж вино з виноградного соку.

Вино з мезги винограду

Підготуйте:

• виноградна мезга (шкурки, м`якоть)
• цукровий пісок:
• по 200-250 гр. на кожен літр вливаємо води (для отримання сухого вина)
• по 250-300 гр. на кожен літр вливаємо води (для отримання напівсолодкого провина)
• по 300 - 400 гр. на кожен літр вливаємо води (для отримання десертного вина)
• вода - в кількості віджатого з мезги соку

Готувати потрібно так:

1. Заливаємо мезгу звичайної (некип`яченої) водою, розмішуємо.
2. В отримане сусло (НЕ фільтруючи) засипаємо цукор, розмішуємо і ставимо, обв`язавши горловину ємності марлею.
3. Через 1-2 тижні мезгу видаляємо, вино фільтруємо, і відправляємо дображивать під гідрозатворів.
4. По закінченню бродіння регулюємо в напої солодкість і фортеця, і ставимо його дозрівати. Кожні 20 днів відокремлюємо осад, переливаючи алкоголь в нову ємність (чисту і стерильну).

Через 3-4 місяці вино переливаємо в пляшки, виробляємо укупорку і ставимо на зберігання.

https://u.bgrepon.com/recepti-prigotuvannja/1927-jak-prigotuvati-domashne-vino-z-vinogradu-recepti.html