Як приготувати домашнє вино з винограду: рецепти

Виноградник - це перша рослина, яке посадив Ной після всесвітнього потопу. І хоча зараз дуже популярні вина з самого непередбачуваного плодово - ягідного матеріалу, класикою жанру залишається виноградне вино.

сировина

Виноградне вино в домашніх умовах готують з будь-якого наявного у вас сорти, тобто ви можете не тільки використовувати темні і світлі сорти ягід, але і складати композиції з них.

Зазвичай готують домашнє вино з винограду сортів Платовский, Кристал, Регент, Дружба, Сапераві, Степняк, Фестивальний, Росинка, які мають в ягодах досить високий відсоток цукру.

Але набагато частіше готують вино з винограду Ізабелла, додаючи в нього трохи більше цукру. Те ж стосується і винограду Лідія.

Істинно благородний алкоголь виходить зі спеціальних «винних» сортів - Ізабелли, Совіньона або Совіньона Блан, Піно Нуар або Піно Блан, Шардоне, Каберне, Аліготе, Мерло або Ріслінга.

Збір грон потрібно здійснювати вручну, в останні дні вересня (або перші жовтневі) - до того, як вдарять перші морози. Погода у своїй повинна бути сухою - ніякого дощу або вогкості. Самі грона після збору так само не миють. Це зберігає на поверхні винних ягід дикі дріжджі - обов`язковий компонент бродіння.

Грона після збору не зберігають - відразу ж відокремлюють ягоди від гілок, вибраковивая сухі, плісняві, підгнилі або недостиглі (дадуть зайву кислоту). Максимум, якщо винограду аж надто багато, його можна перебрати і сортувати на наступний день після збору. Ягоди, як і грона, не миються.

Восени, під час збору врожаю, температура на вулиці і в приміщенні, де ви будете працювати з сировиною буде, відмінною. Тому, коли ви внесете грона з вулиці - дайте їм прогрітися, придбати температуру кімнати. Якщо ж ви почнете їх перебирати відразу, особливо віджимати сік, то він може вас розчарувати - віддавши вашому провину не все найкраще, що в ньому є (і не в повному обсязі). Не дарма ж на винному заводі кажуть, що вино - живе, а значить, чуйно реагує на найменші маніпуляції з ним.

Інвентар і тара

Повинні бути чистими, а краще стерильними. Для цього вам варто вимити їх з содою і витримати в окропі, а при неможливості - ошпарити киплячим варом. Після цього всі предмети висушуються за допомогою стерильних сухих серветок або шляхом природного стікання.

Матеріалом виноробних «аксесуарів» має бути дерево, скло, в крайньому випадку - харчовий пластик (пластмаса) або емальовані ємності (без сколів), нержавіюча сталь, але ні в якому разі не метал, який любить вступати в реакцію з виноматеріалом на всіх етапах приготування напою.

Дегустація

Проводиться практично на всіх етапах приготування. Оцінюються три незмінні показники: колір, аромат, смак. Остаточна проба знімається не на голодний шлунок. Вживати перед цим інший алкоголь теж не варто.

П`ють домашнє вино з винограду охолодженим. Закуски вибираються виходячи з міцності і солодощі напою.

Оптимальною добової дозою буде прийом 100 мл вина. Тільки так воно принесе не тільки задоволення вашим смаковим рецепторам, а й користь вашому здоров`ю.

користь вина: Рятує від анемії і перепадів артеріального тиску, виводить радіонукліди і омолоджує організм.

Протипоказання: Непереносимість винної ягоди, медичні обмеження (у зв`язку з вагітністю, віком, станом нервової системи і психіки, післяопераційний період, схильність до алкоголізму).

Асортимент вин, від заводських до «фірмових - сімейних» неосяжний, але існують певні правила їх приготування, які не варто ігнорувати, якщо ви хочете отримати гарну виноградне вино.

Технологія приготування білого (рожевого) і червоного вина має деякі відмінності, про які нам люб`язно розповіли на одному з винних заводів (його назва ми не називаємо, щоб це не було розцінено рекламою). Обидві технології ми опишемо дуже докладно, а знаючи основу, ви легко зможете внести в рецептуру вже свої індивідуальні риси.

Рецепт червоного вина

Готують зазвичай це вино з синього винограду, який часом так само називають чорним, або з комбінації сортів, з переважанням темних відтінків ягід.

Відзначимо відразу, що процес приготування будь-якого червоного вина буде ідентичний нижчеподаному, не залежно від зазначеного в списку інгредієнтів кількості ягід винограду і цукрового піску.

Підготуйте:

• виноград синій або чорний (ягоди) - 10 кіло
• цукровий пісок - 50-200 гр. на кожен літр отриманого соку

Готувати вино з синього винограду потрібно так:

1. Робота з сировиною:

Перебравши виноград і залишивши тільки здорові і стиглі ягоди, приступаємо до їх розминці. Мнемо так, щоб кожна ягідка виявилася роздавленою. Робити це найкраще невеликими партіями вручну.

Радимо вам перед початком процесу одягнути гумові рукавички - виноградний сік не тільки прикрашає шкіру, але і за рахунок наявності в ньому кислот дратує її. Плюс це захистить сік від попадання в нього мікроорганізмів і частинок рогового шару з вашої шкіри.

Альтернативою для розминки ягід може послужити дерев`яна або гумова (силіконова) скалка, яка, так само як і руки, не розчавить жодної кісточки.

Ємність, в якій виявиться розім`ятий виноград, повинна бути заповнена ним не більше ніж на 2/3 або 3/4 від її обсягу. Далі вона прикривається марлею і поміщається в затемнене приміщення з коливанням температури 22-24 ° C. Тут має розпочатися бродіння соку, а мезга (шкурки, м`якоть, частина кісточок) спливе на поверхню щільного «шапкою». Цю «шапку» потрібно щодня розбивати.

Якщо бродіння сусла йде не активно, або не настає в нього варто додати закваску з ягід винограду або родзинок, або винні дріжджі (за доданою до них інструкцією). Іноді досить просто всипати жменю родзинок. Після цього потрібно почекати ще кілька днів.

1. Робота з соком:

По закінченню 3-4 днів «шапку» мезги обережно знімаємо з сусла (соку) і віджимаємо, а час, що залишився в ємності сусло фільтруємо (можна двічі).

На цьому етапі можливе додавання води в сусло. Це обумовлює висока кислотність соку.

Оптимальною кислотністю для виноробства є зміст 6-7 грам кислоти на літр соку. Якщо вміст кислоти вище даного значення в вино доливають воду до отримання даного показника. Однак тут є два «але».

По - перше, не всі мають прилад для вимірювання кислотності, а таблиці із зазначенням вмісту кислоти досить приблизні, тому що один і той же сорт винограду в різних регіонах має свою кислотність.

По - друге, цукор, який додається до вино, знижує його кислотність, так само, як і саме бродіння.

Тому ми будемо визначати кислотність соку на смак - якщо він кислий настільки, що округлюються очі - влийте в нього води, але не більше 100 мл на 1 літр сусла (соку).

У заводських умовах вода в сусло на додається зовсім.

Крім води в сусло на цьому етапі вноситься перша порція цукрового піску - 50 грам на кожен літр сусла (або 1/3 від його обсягу, якщо ви будете використовувати інший рецепт із зазначенням в списку інгредієнтів повного обсягу цукру).

Далі суслом заповнюється бродильная ємність / ємності (на 2/3 або 3/4 від всього обсягу). Це можуть бути бутлів або банки об`ємом по 3 літри. Зверху на горловину ємності обов`язково встановлюється гідрозатвор (водяний затвор, бродильний шпунт) або рукавичка, придбана в аптеці. У разі використання останньої, зробіть на одному з її пальчиків прокол звичайної швейної голкою.

1. Етап активного бродіння:

Бутлів з гідрозатворів поміщаємо в колишнє темне і тепле (t = 22-25 ° C) приміщення. Важливо, щоб різких коливань температур вище 30 ° C нижче 15 ° C не було - це вб`є дріжджі, зупинить процес і зіпсує ваше виноградне вино.

Визначаємося з солодкістю і фортецею вина. Для цього варто знати, що фортеця вина піднімається на 1% при додаванні 20 г цукру на літр виноградного сусла (соку). Таким чином, щоб отримати вино міцністю 11% на 1 літр виноградного сусла потрібно додати 220 грамів цукру. Але сусло вже містить цукру самого винограду, тому додавати його треба менше.

Але варто враховувати, що вище 14% фортеці вино без введення в нього міцного 40% алкоголю не набере. Зазвичай не кріплене домашнє вино з синього винограду досягає 12%. Це обумовлено тим, що дріжджі в вині при концентрації спирту вище 12-14% припиняють працювати (гинуть).

До відома: винні дріжджі з магазину гинуть тільки коли рівень спирту в напої перевищує 17-18%, а хересні дріжджі Saccharomyces beticus - при концентрації спирту вище 24%.

Без додавання цукру некріплених виноградне вино досягне максимум 10%, так як природна цукристість винограду середньої смуги Росії і Білорусі становить приблизно 20%. Але є і більш кислі сорти.

Точний зміст цукрів у суслі (соку) можна тільки за допомогою ареометра. Оптимальним вважається їх зміст в межах 15-20%. Саме тому цукор в сусло потрібно додавати поступово, в кілька етапів.

Через 3-4 дні в сусло вноситься друга порція цукру - знову 50 грамів на 1 літр (або ще одну його третину), однак його не можна просто всипати в бутлі. Щоб цукор ввести правильно вам буде потрібно відлити трохи сусла (0,5 літра - 1 літр) в стерильну невелику ємність, додати необхідний обсяг цукру і при ретельному розмішуванні розчинити його. Тільки після цього солодка рідина переливається назад в бутель (під гідрозатвор).

Ще через 5-6 днів вносять останню порцію цукрового піску - знову 50 грамів на 1 літр (або його останню третину). Цукор, як і в попередньому випадку розчиняємо в частині сусла і вливаємо назад в бутлях.

Важливо, щоб при кожному внесенні весь цукор переброджуються.

Зазвичай активне бродіння закінчується на 21 - 40 дні. Якщо сусло бродить понад 50 днів, його потрібно відокремити від осаду, перелив в нову, простерилізованих посуд і встановити гідрозатвор.

Якщо ж, навпаки, ознаки бродіння зникли рано - на 5-7 день, то це може означати:

• Розгерметизацію ємності (вуглекислота йде через утворену в ємності щілину). Потрібно перевірити і щільно закрити бродильно ємність.
• Концентрація цукру в суслі перевищила 10-20%, тобто він перетворився в консервант і зупинив роботу дріжджів. Потрібно додасть води або свіжого соку в обсязі 20-150 мл на літр сусла.
• Низьку життєдіяльність диких дріжджів або їх загибель. Потрібно додати закваску, або 7 розчавлених (НЕ митих!) Ягід винограду на 10 л. сусла, або 40 гр. немитого родзинок (ваговий, не в пакетиках) на 5 л. сусла, або ввести винні дріжджі, відповідно до доданої до них інструкції.
• Вміст алкоголю в суслі досягла 14% і бродіння завершилося, дріжджі загинули (про що свідчить прозорість вина і шар осаду).

1. Робота з молодим вином:

Коли вино з винограду не подає більше ознак бродіння (НЕ блокують гідрозатвор, впала рукавичка, випав стійкий осад, з`явилася прозорість) його потрібно відокремити від осаду, при цьому не порушивши його шар. Причиною такого делікатного поводження з винним осадом є по - перше - прагнення до прозорості напою, а по - друге - викорінення його можливої ​​гіркоти і збереження аромату.

Щоб обережно перелити виноградне вино в домашніх умовах, ємність з ним за кілька днів до цього процесу потрібно підняти над підлогою (якщо вона стоїть на підлозі), почекати 3-4 дні і перелити напій в суху стерильну ємність через гумовий шлангік, який можна взяти від аптечної крапельниці, або сифон (прозору м`яку трубочку).

Один кінець трубочки потрібно опустити в вино, другий затиснути губами і злегка потягнути рідина на себе (як ніби п`єте коктейль). Але чекати, поки вино потрапить до вас в рот не варто: як тільки помітите рух рідини в вашому напрямку відразу ж введіть другий кінець трубочки в порожню ємність (бутлів / банку).

Так, неспішно ваш алкоголь покине колишню ємність і заповнить нову. При цьому не скупіться - не опускайте трубочку ближче ніж на 2-3 см до осадку.

Але навіть не дивлячись на всі проведені заходи вино з чорного винограду не стане відразу прозорим. Це питання буде вирішуватися на його подальших етапах.

1. Регулювання солодощі і фортеці:

Молоде виноградне вино вже готове, але щоб зробити його досконалим залишилося зробити лише останні кроки.

Для початку визначаємося з солодкістю напою: на цьому етапі ви можете перетворити ваше вино з столового в десертне і навіть лікерне - на кшталт «Кагору». Для цього його потрібно спробувати і визначити наскільки воно солодке в даний момент (може і міняти нічого не доведеться). Якщо ж ви незадоволені і вино здалося вам кислуватим, значить потрібно його підсолодити.

Робиться це за допомогою міцного цукрового сиропу з мінімальною кількістю води: в 200 мл води розчиняють до 800 гр. цукрового піску, дають прокипіти близько 5-ти хвилин, остуджують і вводять в вино з розрахунку 40 - 60 мл на 1 літр молодого вина.

Можна зробити простіше: розвести цукор в невеликій кількості вина (0,5 л. - 1 літрі) до повного розчинення і влити в ємність з іншим вином.

Внесений в останній момент цукор може відновити бродіння. Вирішити цю проблему можна декількома способами:

А) в перші 10-15 днів (можна і довше) на ємності для дозрівання повинен знаходитися гідрозатвор

Б) підсолоджене вино пастеризують: напоєм заповнюються пляшки так, щоб між пробкою і напоєм залишався повітряний зазор приблизно в 2 см. Корок прив`язують до шийки шпагатом і прогрівають пляшки у воді при температурі 65 ° C протягом 20 хвилин. Після цього пробку розв`язують.

Пастеризацію можна вважати вельми бажаною для молодого вина. Пастеризоване вино краще зберігається і має більш яскравим смаком і ароматом. Крім того, таке вино дозріває набагато швидше.

При цьому варто відзначити, що чим нижче рН напою, тим пастеризація ефективніше. Зазначена вище температура в 65 ° C вельми актуальна для вин з низькою кислотністю і градусом. Для кріплених і висококислотних вин достатнім вважається нагрів пляшок до 55 ° C.

Пастеризувати вино можна і іншими способами, наприклад, нагріванням пляшок в воді до температури в 88 ° C. Процедура триває 20 секунд, під час яких вино не повинно нагрітися вище 90-93 ° С (температура його кипіння). Крім того, вино у великій ємності можна підігріти до 45 - 55 ° С і потім, гарячим, розлити по пляшках. Однак, останні два способи використовуються рідко, тому що в першому випадку висока ймовірність закипання (а значить загибелі) вина, у другому - напій при нагріванні віддає градус, а значить, вино буде зовсім легким.

В) додавання градуса - домашнє вино з винограду може бути не тільки легким, але і кріплених. Для цього в нього потрібно додати міцний, 40-ка градусний алкоголь. Це може бути як горілка, розведений водою спирт або коньяк. Ллємо міцний алкоголь в вино не так, як нам заманеться, а з розрахунку 20-150 мл на 1 літр готового молодого вина.

Підвищення вмісту спирту у вині понад 14% зупинить процес бродіння. Більш того, міцне вино зберігається довше і краще.

Правда його смак подобається не всім - багато леді запевняють, що воно жестковато порівняно з некріплених і менш ароматно. Хоча все це - справа смаку.

Скоригований напій переливається в стерильну ємність / ємності, закупорюється і відправляється на дозрівання.

Якщо у вас сталося випадкове ПП і після додавання цукру вино виявилося занадто солодким, то ви можете:

• додати в нього фільтрованої (!) води
• додати в нього міцного (40% алкоголю)
• зробити купаж з іншим вином
• відновити бродіння, додавши закваску з родзинок (її опис в рецепті білого вина)

1. дозрівання:

Даний етап ще називають періодом тихого бродіння. Він триває від місяця до року - далі витримувати вино безглуздо - його смак і аромат не стають кращими. Для червоного вина оптимальним строком є ​​2-х - 3-х місячна витримка.

У цей період напій досягає піку своїх смакових і ароматичних можливостей. Для цього нам потрібно створити йому необхідний температурний режим в 5-16 ° C (не вище).

Так само потрібно підготувати ще одну чисту ємність, яка буде стерилізувати перед застосуванням. У неї ми будемо переливати вино, відокремлюючи його від випадає осаду. Переливання з ємності в ємність має проводитися приблизно кожні 20 днів.

З кожним разом вино буде ставати більш прозорими. Але якщо навіть в кінці терміну дозрівання воно залишилося мутнуватим, то можна скористатися методами його штучного освітлення. Для цього існують спеціальні препарати, які можна придбати в магазинах для виноробів. Так само освітлення вина можна здійснити за допомогою желатину або яєчного білка. Варто знати, що освітлене і неосвітлений вино мають абсолютно однаковий смак.

У разі, коли проводилася пастеризація вина, його зливають з осаду точно так же, до закінчення терміну дозрівання.

Коли осад в алкоголі більше не утворюється, його закупорюють в пляшки і відправляють на зберігання.

Іноді, перед тим, як розлити вино, його рекомендують обробити холодом. Такі вина мають поліпшеним смаком, рідко хворіють, в них осідають виннокислі і залізні солі. Щоб провести обробку холодом потрібно напій 1-2 тижні витримати при температурі близькій до його замерзання, тобто приблизно при температурі від -1 до -2 ° C. Далі вино фільтрується (сепарування), тобто проходженням по гнучкому шлангу, без забору придонному осадової частини.

Ось тепер напій ідеальний для розливу.

1. Зберігання вина:

У прохолодному місці з температурою від 5 до 12 ° C в чистих (а краще - простерилізованих) скляних пляшках по 0,5 або 0,7 л. під невеликим нахилом, так, щоб вино злегка стосувалося пробки (це захистить її від пересихання і попадання повітря всередину пляшки).

Посуд для зберігання краще з темного скла. Її миють йоржиком, обдають окропом і дають стекти. Можлива стерилізація в духовці при температурі 150 ° C протягом 15-20 хвилин (після того, як пляшки повністю висохли).

Пробки для закупорювання виварюють в окропі, обсушують і використовують відразу ж.

Термін зберігання некріплених вина при дотриманні температурного режиму - 5 років, кріплене може зберігатися навіть до 10 років.

Якщо ви почали помічати в готовому вині (після його відкриття) ознаки скисання, протягом 3-5 днів напій ще можна врятувати - вам потрібно піддати його пастеризації (процес дуже докладно описаний вище). Якщо ви не встигли - не переживайте - такий напій легко перетворюється в необхідний на кухні винний оцет.

Рецепт білого (рожевого) вина

Секрет цього напою в тому, що робиться це вино з білого винограду. Ну або з рожевого. Зелений виноград для створення вина так само придатний, але тільки «зелений» - в сенсі сорти, а не зрілості. Будь-виноград, використовуваний в виноробстві повинен бути стиглим.

Затвердження інтернет - сайтів про те, що для отримання білих вин потрібно використовувати червоний виноград без шкурок не знайшло свого підтвердження ні на проведеної нами практиці, ні на заводі вин.

У процесі створення білого вина, ваш білий виноград пройде майже всі етапи, які проходить червоний. Тому тут ми докладно опишемо тільки відмінності в технологічному процесі.

Підготуйте:

• виноград білий або рожевий (ягоди) - 10 кіло
• цукровий пісок - 50-200 гр. на кожен літр отриманого соку
• закваска або винні дріжджі

Готувати вино потрібно так:

1. Робота з сировиною

Як і в попередньому випадку, виноград перебирають і, не піддаючи дії води (не милися) грунтовно розминають все ягідки до єдиної. Це дуже важливо, тому що для приготування білого вина нам потрібно буде відразу після пресування повністю віджати з ягід сік і відфільтрувати його.

Свіжі фруктові ноти в напої і його більш якісне бродіння в подальшому будуть забезпечені, якщо ви не відразу після пресування ягід відіжметься сік, а дасте йому настоятися разом зі шкурками і м`якоттю близько 10 годин. Ось тепер сік буде готовий принести в вино більш яскравий смак і ароматичний букет.

1. Робота з соком - активне бродіння

На відміну від червоного вина, сусло (сік) білого має набагато менше диких дріжджів, тому, щоб вино з виноградного соку заграло в сусло (сік) потрібно внести закваску або винні дріжджі (за доданою до них інструкцією). Закваску готують з ягід винограду зі шкірками або родзинок. Варто знати, що дріжджі або закваска вносяться в сусло не одномоментно, а в кілька прийомів протягом 6 годин (щоб не погубити дріжджі під час різкого перепаду температури в їх природному середовищі).

Щоб приготувати закваску на родзинках (на 10 літрів сусла) потрібно 200 гр. родзинок залити 300 мл теплої (не гарячою) водою, всипати 50 гр. цукрового піску і розмішати. Посуд зверху накрити тканиною (підійде марля) і витримати кілька днів (3-4) при температурі 25 ° C. Тепер вона готова до введення в сусло.

Воду в сусло з білого винограду не додають зовсім - білий (рожевий) виноград зазвичай має більш високу цукристість, ніж його темні родичі, і меншу кислотність.

На цьому етапі ми вносимо першу порцію цукрового піску - 50 грам на кожен літр сусла (або 1/3 від всього обсягу цукру, який планується внести).

Після цього суслом заповнюється тара, в якій вино буде бродити. Заповнюємо її на 2/3 або 3/4 від всього обсягу і встановлюємо гідрозатвор (або гумову рукавичку з проколом в такому з її пальчиків).

Бродити вино повинно в темряві, проте температура для бродіння соку від білого винограду повинна бути нижче, ніж для червоного. У домашніх умовах вона становить 10 - 22 ° C, в заводських - строго 16 ° C. Нижче цієї межі температуру опускати не можна, але і вище піднімати - не бажано. Вся справа в тому, що саме така температура забезпечує максимальний аромат напою і оберігає його від окислення.

В умовах заводу сусло бродить 7-10 днів, в домашніх цей період може затягнутися на місяць.

1. Робота з молодим вином, дозрівання і зберігання

Молоде вино, що вийшло після того, як сусло відбродила конче потрібне спробувати на смак і відрегулювати його солодкість і фортеця. Робиться це так само як і у випадку з червоним вином. Аналогічно описаному вище проводиться і дозрівання, і зберігання напою. Єдина відмінність у строках дозрівання: для того, щоб біле вино було готове і повністю дозріло буде досить витримати його 40 днів (не забуваючи зливати з осаду).

Різноманітність виноградних вин досягається за допомогою різних рецептур, в основі яких покладено вищенаведені, а так само купажів виноградних соків перед бродінням, або вин - в процесі дозрівання (купажування соків краще).

Якщо ви зважитеся на експеримент, і захочете створити новий напій - своє «фамільне» вино, то не бійтеся - дійте. Однак, постарайтеся, щоб початкові обсяги ваших пробних вин не перевищували 3-х літрів.

варіанти приготування

• Мезгу в червоному провині не відфільтровує протягом 21 дня. Тільки після цього напій проціджують, вносимо цукор, встановлюємо гідрозатвор.
• У рецепті столового виноградного вина «по - польськи» на 5 кілограмів винограду ми беремо 4 кілограми родзинок і при збереженні всіх етапів виготовлення робимо вино, в якому замість цукру використовуємо родзинки.
• Під час бродіння в ємність з соком опускають стерильний (прокип`ячений і відпрасований з двох сторін гарячою праскою) полотняний мішечок, в який додають за смаком спеції. Це може бути злегка подрібнена гвоздика, насіння шавлії і порубані шматочки мускатного горіха.
• Урізноманітнити смак напою допоможе так само варення з лимонника (точніше його сироп): перед тим як поставити вино на дозрівання в його склад (на 0,5 л) можна ввести 1 столову (при бажанні - чайну) ложку даного сиропу. Через 3 місяці можна приступати до дегустації.
• Витримувати вино на його останньому етапі можна на дубових кілочках. Їх заздалегідь (протягом доби) вимочують і просушують в духовці, а потім опускають в ємності з вином. Через місяць - два такої витримки вино подарує вам карамельні нотки коньяку.

Вино з столових сортів винограду - Біла Красуня, Восторг, Кеша і т.п. - готувати можна, хоча спочатку вони призначаються для вживання свіжими. Ягоди цих сортів більш м`ясисті, з них набагато менше вихід соку, а вміст цукру в них невелике (найчастіше 13-17%). Але в цілому, застосовуючи вищеописані технології і з цих сортів винограду можна створити відмінний продукт. Особливо перспективний тут сорт Восторг - він більш соковитий, а цукристість в ньому досягає 23%.

Вино з виноградного соку на меду

Для нього знадобиться:

• виноградний сік і вода - по 5 літрів
• натуральний мед - 1,5 кг
• винні дріжджі або закваска з 250г родзинок.

Готується за технологією білих вин: з`єднується сік і вода, вноситься 1/3 меду (замість цукру) і закваска, бродить під гідрозатворів, зливається з осаду, відправляється дозрівати (детальна технологія описана вище).

Крижане вино із замороженого винограду або Айсвайн має свою особливість - ягоди для нього повинні замерзнути прямо в гронах на гілках. І навіть не замерзнути, а підмерзнути.

Виноград при цьому може бути як білим, так і темним, але краще, якщо він благородних сортів. Збирають його вранці, зазвичай в листопаді - грудні. При обробленні ягоди не повинні розморозитися.

У домашніх умовах такий напій зазвичай не роблять, але все ж спробувати можна. Підморожені ягоди - скільки зібрали - пресуємо без розморожування, вичікуємо, поки отриманий сік набере температуру 10-12 ° C і вносимо цукор і спеціальні винні дріжджі SB, здатні працювати при таких низьких температурах.

Кількість цукру вносимо за звичайною технологією - частинами по 50 гр. на літр соку, дріжджі - за доданою до них інструкцією.

Бродити «крижане» сусло буде в прохолодному приміщенні, довго - кілька місяців, виходить легким - 9-10% за вмістом алкоголю. Його через шлангік переливають в чисту, стерильну посуд, закупорюють і відправляють на зберігання. Зберігається тільки в холодному і темному місці, після відкриття пляшки - не більше 3-х днів.

Вино з виноградного листя зробити також можливо, і деякі народні умільці пропонують рецепти даного чудо - алкоголю. Однак, не дивлячись на всю користь виноградного листа ми рекомендуємо вам робити вино тільки з його ягід, а якщо ви ну вже дуже хочете як - то використовувати всі виноградне сировина, то зробіть краще настоянку, а не вино з виноградного листя. Її опис можна знайти в статті «Настоянка з винограду».

Питання з залишилася після віджимання вина мезгой - вирішуємо. Її можна використовувати або для приготування чачі (про що розповідає інша стаття), або для приготування вторинного вина. При цьому вино з виноградної мезги багатьом подобається навіть більше, ніж вино з виноградного соку.

Вино з мезги винограду

Підготуйте:

• виноградна мезга (шкурки, м`якоть)
• цукровий пісок:
• по 200-250 гр. на кожен літр вливаємо води (для отримання сухого вина)
• по 250-300 гр. на кожен літр вливаємо води (для отримання напівсолодкого провина)
• по 300 - 400 гр. на кожен літр вливаємо води (для отримання десертного вина)
• вода - в кількості віджатого з мезги соку

Готувати потрібно так:

1. Заливаємо мезгу звичайної (некип`яченої) водою, розмішуємо.
2. В отримане сусло (НЕ фільтруючи) засипаємо цукор, розмішуємо і ставимо, обв`язавши горловину ємності марлею.
3. Через 1-2 тижні мезгу видаляємо, вино фільтруємо, і відправляємо дображивать під гідрозатворів.
4. По закінченню бродіння регулюємо в напої солодкість і фортеця, і ставимо його дозрівати. Кожні 20 днів відокремлюємо осад, переливаючи алкоголь в нову ємність (чисту і стерильну).

Через 3-4 місяці вино переливаємо в пляшки, виробляємо укупорку і ставимо на зберігання.