Каберне совіньон (cabernet sauvignon) - знамените вино

Сортів винограду, які використовуються для приготування вина, кілька, але один з найбільш популярних - Каберне Совіньон.

Це круглі, щільні сині ягоди, які вирощуються в промислових масштабах в усьому світі. У домашніх умовах також дуже популярно приготування вина з даного сорту винограду через його невибагливості і унікальних смакових якостей.

Це король винограду, з якого виготовляють червоні вина. Щоб вино вийшло вишуканим і багатогранним, після приготування його потрібно витримувати не менше трьох років. З кожним подальшим роком смак напою змінюється в кращу сторону.

З характеристиками, особливостями вирощування, корисними властивостями вина Каберне Совіньон, а також найбільш популярними марками напою і його історією можна ознайомитися в даній статті.

Характеристика та опис сорту винограду Каберне Совіньон

Вина з сорту Каберне Совіньон мають найсильнішим дубильним смак червоного вина з благородним спадщиною. Це основа для багатьох червоних вин Бордо і інших кращих червоних вин з усіх частин світу. Товстошкірі і пізньостиглі ягоди винограду надають вину глибокий колір, а стійкі таніни наближають до дуба.

Таке вино здатне старіти десятиліттями і з кожним роком збільшувати свою вартість. До того ж сорт має вражаючу здатність пристосовуватися до будь-яких природних умов. Сорт цього винограду росте по всьому світу і може навіть плодоносити в холодному кліматі Чилі або в виснажливої ​​жари Лівану.

Саджанці винограду добре пристосовані до зимових умов і досить безболісно переносять весняні заморозки, він найбільш стійкий, в порівнянні з іншими сортами, до хвороб і шкідників винограду.

Його незначний недолік це низька врожайність. Однак це не стало на заваді у визнанні Каберне Совіньон одним з еталонів в системі визначення оригінальності і справжності вин, вироблених на певних територіях.

Смак і аромат дозрілого каберне складний і чудовий залежно від регіону зростання. Французьке Каберне насичене смаком фіалки, чорниці, землі, чорних оливок і кави. Вина Каліфорнії несуть смак:

• перцю;
• зеленої оливи;
• трави;
• вишні;
• чорної смородини.

Це дозволяє безпомилково визначити сорт Каберне Совіньон на дегустаціях наосліп. Часто молоде вино Каберне Совіньон через підвищеного вмісту танінів володіє різким терпким смаком, тому цей сорт змішують з іншими сортами вин для пом`якшення смаку і отримують купажні вина.

Вина Каберне Совіньон підійдуть до різних м`ясних страв, птиці та класичного варіанту - сиру.

selomoe.ru

Достоїнства і недоліки

Виноград Каберне (вид Совіньон) культивується на плантаціях всіх теплих країн обох півкуль тому, що сорт привертає агрономів своїми достоїнствами:

1. Гармонійний смак плодів.
2. Хороша виживаність в холодних умовах.
3. Висока стійкість до хвороб і шкідників (філоксера, листовійка, сіра гниль, мілдью).
4. Придатність до виробництва якісних марочних вин.
5. Висока врожайність (від 60 до 90 центнер з кожного гектара).
6. Здатність грон довго висіти на кущах і переживати затяжні дощі без гниття.

Недоліки сорти Каберне Совіньон аграрії бачать у можливому горошенія винограду і частковому або масовому осипання зав`язей.

provinograd.com

Це корисно

Нескінченні суперечки про шкоду і користь споживання вина змусили вчених зайнятися впритул цим питанням. У Колумбійському університеті численні дослідження показали, що:

• вино може уповільнювати зростання небезпечних бактерій в травній системі людини;
• напій можна використовувати як профілактичний засіб від карієсу;
• поєднання в провині таких кислот, як лимонна, оцтова, молочна, яблучна, бурштинова, дозволяє застосовувати гарячий глінтвейн під час застуди або ангіни;
• вино пригнічує бактерії холери і туберкульозу;
• благотворно впливає на серцевий м`яз завдяки природному компоненту ресвератролу (уповільнює її старіння);
• високий вміст мелатоніну дозволяє застосовувати напій в якості снодійного;
• протипухлинні та антиоксидантні властивості вина значно знижують ризик виникнення раку простати;
• напій виводить з організму солі;
• допомагає впоратися з анемією.

З огляду на деяких особливостей впливу вина на організм людини, не рекомендується вживати його до закінчення робочого дня. Навіть при невеликому відчутті сп`яніння не слід лягати спати.

Незважаючи на всі перераховані вище позитивні властивості червоного вина, зловживання алкогольним напоєм може привести до необоротних наслідків і повної деградації особистості.

характеристики вин

аромат

Дегустатори відзначають, що основними ароматами цього сорту вина є фруктові:

1. Чорна смородина,
2. зріла вишня
3. ожина.

Відтінки залежать від виробника і конкретного місця вирощування лози. Змінює аромат і багаторічна витримка.

Класичні сорти вин можуть похвалитися насиченими фруктовими ароматами з явними гострими нотками перцю - від зеленого болгарського до чорного.

Європейські вина відрізняються трав`янисто-квітковими відтінками. За словами професіоналів, в них можна почути графіт, тютюн, фіалку, лакрицу.

А ось Американський континент - кажуть дегустатори - наповнює продукт ароматами вишні, чорного перцю і лакриці, підкреслюючи їх ледве відчутним запахом ванілі.

колір

Молоде вино Cabernet Sauvignon темно-червоне. Має добре виражений фіолетовий відтінок. Але з роками колір змінюється. Після декількох років витримки напій набуває глибокий рубіновий або гранатовий колір.

fb.ru

смак

Що до смаку, то для його визначення можуть підійти багато щільні сухофрукти. У вині формується досить широкий кислотний спектр (від 5-ти до 9-ти балів). Воно володіє до того ж і високим рівнем танінів, що дозволяє Каберне грати смаковими переливами.

На думку дегустаторів, це вино постійне, але в той же час і непередбачуване (в залежності від багатьох нюансів: місця зростання і виробництва, витримки, року врожаю).

До речі, в залежності від витримки можуть з`являтися присмаки

• чорносливу,
• кава,
• шоколаду,
• імбиру,
• смородини і вишні,
• навіть - грибів.

Як правило, в молодому вині присутній якийсь один, але з часом витримки напій розкривається в гармонійний букет з присмаками ягід і фруктів, шоколаду.

syl.ru

Вплив на свідомість

Якщо правильно вживати вино Каберне Совіньон (сухе), відгуки про даному напої можуть бути тільки позитивні.

• Багатьма відмічено, що при помірному розпиванні воно зберігає баланс. Відчувається щільність і глибина напою - його форма і суть.
• До того ж, в міру приємне, таке вино не дуже п`янить, а тим більше - не вимикає мізки, а наповнює організм додатковою енергією.

Тут вся справа в міру, а вона має бути присутня у кожного, хто наважується випити цей божественний напій друїдів і тамплієрів.

Популярні виробники і марки

В даний час на полицях магазинів можна знайти велику кількість вин, зроблених з винограду Каберне Совіньон. Рекомендуємо вам спробувати наступні з них.

1. Вино «Col di Sasso», Toscana IGT, 2015. Фортеця 13,5%. Виробник: Castello Banfi. Італія.
2. Вино Cabernet Sauvignon «Finca La Linda», 2012. Фортеця 14,2%. Виробник: Luigi Bosca. Аргентина.
3. Вино Fanagoria, Hundred Shades of Red Cabernet Sauvignon. Фортеця 14%. Виробник: Фанагорія. Росія
4. Вино Massandra, Export Collection Cabernet. Фортеця 13%. Виробник: Массандра. Росія.
5. Вино J. P. Chenet, Cabernet-Syrah, Pays d`Oc IGP. Фортеця 12,5%. Виробник: J.P. Chenet. Франція.
6. Вино Robert Mondavi, Woodbridge Cabernet Sauvignon. Фортеця 13,5%. Виробник: Robert Mondavi Winery. США.
7. Вино Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon Reserva. Фортеця 13,5% Виробник: Concha y Toro. Чилі.
8. Вино Domaine d`Esperance, Cuvee Rosee, 2014. Фортеця 11%. Виробник: Domaine d`Esperance. Франція.

alko-planeta.ru

Вино «Col di Sasso»

«Коль ді Сассо» - це червона пара вину «Ле Римі» в основний лінійці компанії Кастелло Банфі, одне з найвідоміших вин цього виробника.

Молоде, яскраве і легко п`ється вино.

Назва в перекладі з італійської означає «Кам`яний Холм» і це не випадково, оскільки виготовляється воно з суміші Каберне Совіньон і Санджовезе, вирощуваних в самих скелястих і непрохідних місцях маєтку Банфі в Монтальчіно.

Санджовезе надає вину насиченість, а Каберне Совіньон покращує структуру і наповнює букет яскравими фруктовими тонами. Виноград збирається у другій половині вересня. Ферментацію протягом 5-6 днів проводять в ємностях з нержавіючої сталі при контрольованій температурі 25-30 ° C. Це дозволяє отримати хороший колір і зберегти аромат вина, при цьому не обтяжуючи зайвої таніну.

Також проводиться яблучно-молочне бродіння. Витримка протягом нетривалого часу проходить в ємностях з нержавіючої сталі. Потенціал зберігання вина становить 3 роки.

колір

У вина глибокий червоно-рубіновий колір.

смак

Смак вина м`який, добре структурований, з фруктово-пряними відтінками і пікантною кислинкою в стійкому послевкусии.

аромат

Вино демонструє щедрий, елегантний аромат, витканий з нот вишні, смородини, ожини, пряних спецій і перцю.

гастрономічні поєднання

Вино чудово доповнить смак страв з білого м`яса з овочами, легких м`ясних закусок, макаронів, м`яса птиці і різних сирів.

winestyle.ru

Cabernet Sauvignon «Finca La Linda»

Виноград для виробництва вина Cabernet Sauvignon Finca «La Linda» вирощують в винятково сприятливих умовах, по сусідству з Андами.

1. Виноградник розташований в Лухан де Куйо на висоті 780 метрів над рівнем моря.
2. Середній вік лоз становить 30 років.
3. У господарстві проводилися багаторічні експерименти по культивації виноградних лоз, що поряд з дбайливим доглядом, ретельної сортуванням і відбором врожаю вдало впливає на дозрівання плодів.
4. Зібраний виноград направляється на ферментацію в сталевих ємностях при контрольованій температурі близько 28 ° С.
5. Потім вино протягом 3-х місяців витримується в бочках з американського і французького дуба.
6. Перед розливом проводиться легка фільтрація.

Потенціал зберігання вина становить 5 років.

колір

Вино червоного кольору.

смак

Вино має інтенсивним, пряним і округлим смаком з молодими танинами і стійким, тривалим післясмаком.

аромат

Збалансований аромат вина наповнений тонами ожини і чорного перцю.

гастрономічні поєднання

Вино переважно подавати до твердих сирів, дрібної дичини, стейку та страв з червоного м`яса.

Fanagoria, Hundred Shades of Red Cabernet Sauvignon

«100 відтінків червоного» Каберне Совіньон - червоне сухе вино з лінійки вин преміум класу від компанії «Фанагорія». Вино має класичний ягідним смаком, приправленим нотками спецій і терпкими нюансами тютюну. У вина щільна структура, пружні таніни і зігріває фортеця.

• Виноградники «Фанагорії» розташовані в Краснодарському краї, на Таманському півострові. Культивування лоз здійснюють сучасними, передовими методами.
• Сонячна погода і прекрасні кліматичні умови дозволяють ягодами досягти повної алкогольної і фенольної зрілості.
• Знижена навантаження на лози і лімітована виноградарями врожайність є характерної особливістю вин «100 відтінків».
• Збір ягід проходить вручну при певних погодних умовах.
• Після відбору і гребноотделенія виноград відправляють на ферментацію.
• Дозрівання проходить в дубових бочках протягом 12 місяців і ще деякий час у пляшці.

колір

У вина темно-гранатовий колір.

смак

Смак вина збалансований, з освіжаючою кислотністю, соковитими тонами ягід, чорносливу і терпкого тютюну. Післясмак м`яке, тривалий.

аромат

Складний аромат вина розкривається тонами темних ягід, відтінками спецій, солодкої ванілі і дуба.

гастрономічні поєднання

Вино добре поєднується зі стравами з м`яса, приготованими на грилі, дичиною і м`якими сирами.

Massandra, Export Collection Cabernet

Червоне сухе вино «Експорт Коллекшн» Каберне проводиться з однойменного сорту винограду, вирощеного в господарствах, що входять в об`єднання Масандра. Після збору врожаю, вино піддається традиційній винификации.

Вино «Export Collection» Cabernet відмінно поєднується з різноманітними стравами з м`яса і сирами.

колір

Вино рубінового кольору.

смак

Вино інтригує щедрим, округлим смаком з бархатистою текстурою, фруктовими відтінками і збалансованим післясмаком.

аромат

Вино демонструє виразний, сортовий аромат з нотами чорної смородини, ожини та вишні.

гастрономічні поєднання

Вино відмінно поєднується з різноманітними стравами з м`яса і сирами.

J. P. Chenet, Cabernet-Syrah, Pays d`Oc IGP

J. P. Chenet, Cabernet-Syrah - червону вино, створене з винограду сортів Каберне Совіньон і Сіра. Збір врожаю проводиться після досягнення ягодами оптимальної зрілості. На виноробні плоди піддаються дробленню.

Ферментація проводиться при контрольованій температурі 30 ° С протягом 6-12 годин, потім проводиться дбайливе пресування. Витримується вино в резервуарах з нержавіючої сталі.

Вино J. P. Chenet, Cabernet-Syrah завоювало ряд медалей і нагород:

1. срібна медальконкурса «National des vins IGP de France, 2014»;
2. золота медальконкурса «Gilbert & Gaillard, 2013»;
3. бронзова медальконкурса «International Wine & Spirit Competition, 2013»;
4. золота медальконкурса «Gilbert & Gaillard, 2012»;
5. срібна медальконкурса «Best French Wine for USA Miami, 2011»;
6. бронзова медальконкурса «National des Vins de Pays 2010».

колір

Вино глибокого рубіново-червоного кольору.

смак

Вино має щедрим, добре структурованим смаком з відмінно збалансованою кислотністю і довгим післясмаком з фруктовими відтінками.

аромат

Вино демонструє насичений аромат, витканий з нот вишні, чорної смородини і прянощів.

гастрономічні поєднання

Вино переважно подавати до твердих сирів, дрібної дичини, стейку та інших страв з червоного м`яса.

winestyle.ru

Robert Mondavi, Woodbridge Cabernet Sauvignon

Каліфорнійське червоне напівсухе вино «Woodbridge» Cabernet Sauvignon виробляється на невеликій традиційної виноробні Woodbridge, яка прекрасно підходить для створення вин, що відрізняються індивідуальністю терруара. У цій частині долини Напа кожен виноградник має свої відмінності: різні клімат, грунти, характер.

Вина Woodbridge набувають особливий характер після витримки в бочках з французького та американського дуба.

Виноробня Роберта Мондавібила створена в 1966 році. Роберт Мондаві мріяв створювати вина в Долині Напа, які стануть в один ряд з кращими винами світу. І його мрія здійснилася. Більш ніж за 40 років ім`я Мондаві стало символом виноробства Долини Напа і Каліфорнії в цілому.

• Виноградники Роберта розташовані в різних регіонах Каліфорнії і призначені для вирощування різних сортів винограду.
• Завдяки різноманітності ґрунтів і кліматичних умов компанія Robert Mondavi домоглася справжнього розмаїття випускаються вин.

колір

У вина насичений рубіновий колір з фіолетовим відтінком.

смак

Вино має м`який смак з ніжними ванільними тонами. Тривале м`який післясмак.

аромат

В ароматі вина відчуваються відтінки чорних ягід і спецій.

гастрономічні поєднання

Вино чудово поєднується з м`ясом і сирами.

Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon Reserva

Вино Казільеро Дель Дьябло Резерву Каберне Совіньон відноситься до серії Casillero del Diablo. Вино середньої щільності, мягкотанінное.

Виноград для цього вина вирощується в долині Майпо, де проявляються його найкращі якості. Лінійка вин названа так на честь легендарного «льоху диявола», перший господар якого, за відомою легендою, попросив диявола охороняти свої льохи з найкоштовнішими винами.

У цих пагорбах на сьогоднішній день витримуються найкращі вина Конча і Торо. Це сортові вина з Долини Аконкагуа і Центральної Долини. Вина для цієї серії витримуються в нових американських бочках протягом 5-9 місяців.

колір

Вино темно-червоного іскристого кольору.

смак

Среднетелое вино з тонами стиглої вишні, чорній сливи, відтінками дуба і м`якими, шовковистим танинами в смаку. У тривалому післясмаку відчуваються тони зрілих фруктів і ягід.

аромат

В ароматі вина переважають тони свіжого зеленого перцю, чорної смородини, чорної сливи з відтінками ванілі і дуба.

гастрономічні поєднання

До цього провину підійдуть червоне м`ясо, пряні страви і зрілі сири, такі як Gruyere або сир з цвіллю.

Domaine d`Esperance, Cuvee Rosee

Виноград для виготовлення вина «Cuvee Rosee» вирощують на жовтих пісках. Збір винограду відбувається тільки вручну.

1. При виробництві застосовує традиційний спосіб легкої мацерації без використання штучних дріжджів.
2. Потім вино витримують в дубових бочках, причому перші кілька місяців його витримують в нових бочках, а потім переливають в старі, так як в них зміст танінів набагато менше.
3. Перед розливом вино не фільтрується.

колір

Вино ніжного рожевого кольору.

смак

Свіжий, ніжний смак вина демонструє хорошу структуру і довгий післясмак.

аромат

Ніжний аромат розкривається соковитими квітково-ягідними нотами.

гастрономічні поєднання

Будучи чудовим аперитивом, вино може служити ідеальним супроводом будь-якого обіду або барбекю в літній період. Його також рекомендують подавати до легких страв і салатів.

Ціна і якість

І те, і інше сильно залежні від правильного зберігання і термінів витримки.

• Вважається, що до трьох років Каберне виглядає не цілком адекватно. Ні, звичайно ж, молоде вино також можна вживати, але тільки (як рекомендують сомельє) в тих місцях, де воно було виготовлено, так як такого роду недозрілий напій не терпить переміщення в просторі. А ось в часі - мабуть!
• Після трьох років витримки можна вже оцінювати хороше авторське вино.
• А після п`яти років, якщо зберігалося правильно, Каберне Совіньон в повній мірі вже розкривається, виявляючи свій характер. Такий напій реально оцінюється практично всіма органами почуттів людини. Тобто після п`ятирічного терміну будь-Каберне буде вже виглядати цілком гідно і пристойно.
• Наступний етап - 10-літній. На даній стадії видно все майстерність винороба, весь букет напою, сильний і глибинний.

Відповідно, коливається і ціна напою. Молоде Каберне може коштувати і кілька євро за літр, але гарненько витримане обійдеться в кругленьку суму. Вибирати вам: в принципі, і той, і інший варіанти мають повне право на своє існування, головне, щоб були зроблені за відповідними загальносвітових стандартів (тобто з певного сорту винограду і за правилами визрівання).

syl.ru

Як подавати і пити вина Каберне Совіньон

Каберне Совіньон - одне з найвідоміших червоних вин. Походження вина - регіон Бордо у Франції, де він був популярним багато століть. Каліфорнія стала відомим регіоном виробництва Каберне в Америці. Чіткий і інтенсивний аромат Каберне Совіньон можна підкреслити правильно подачею.

Дотримуйтесь інструкцій і дізнайтеся, як подавати Каберне Совіньон.

Виберіть вино

Коли вибираєте Каберне Совіньон, пам`ятайте вираз «старше - краще». Ви звернете увагу на те, що з віком властивості вина дозрівають і стають м`якше.

Молоді вина більш різкі і можуть перебити смак їжі, до якої вони подаються.

Охолодіть пляшку до температури від 17,2 ° С до 18,3 ° С

• Багато людей роблять помилку і переохолоджують Каберне Совіньон або дозволяють йому стояти при кімнатній температурі. Кімнатна температура підходить для подачі вина, однак існує величезна різниця між кімнатною температурою у Флориді і в Ісландії.

• Для охолодження пляшки до необхідної температури помістіть її в холодильник на 20 хвилин або опустіть в лід на 5 хвилин.

Дайте провину провітритися

1. Провітрювання або насичення киснем вина - кращий спосіб повністю відкрити весь букет ароматів вина. Завдяки цьому процесу повітря змішується з вином і зменшує кількість вуглекислого газу, присутнього у вині. Провітрювання також звільняє вино від супутніх запахів, які могли маскувати справжній аромат вина.
2. Откупорьте пляшку і дайте постояти 1 годину.
3. Перелийте вино в винний графин. Широке горлечко графина дозволить провину краще насититися киснем
4. Графин - це контейнер, який використовується для утримання вина, після того як воно було декантирувати. Графини зазвичай використовуються в якості судин для подачі вин.

процідіть вино

• Проціджування вина - процес відділення осаду від вина. Незважаючи на популярну думку, осад не є ознакою псування вина.
• Осад в червоному вині формується з часом в результаті розпаду пігментів і таніну в вині. З віком, невеликі кількості цих двох речовин поступово осідають на дні пляшки.
• Залиште пляшку вина в вертикальному положенні на 24-36 годин перед проціджуванням.
• Від 2,5 до 3,8 см вина в пляшці не обов`язково вживати через осаду. Кількість залежить від віку вина і сорту винограду.

Зробіть вибір відповідно до келихи

1. Яскраво виражені, чіткі вина, такі як Каберне Совіньон, потрібно подавати у великих, круглих келихах з широким краєм.
2. Беріть келих за ніжку. Це запобіжить нагрівання вина від ваших рук.
3. Нагрівання вина, як зазначено вище, призведе до появи небажаних і неприємних його властивостей. Алкоголь у вині придбає різкість, якщо вино буде подано теплим.
4. налийте вино.

Використовуйте винну воронку з фільтром. Це допоможе збагатити вино киснем і відфільтрувати осад з Каберне Совіньон.

Припиніть наливати вино тоді, коли дійдете до найширшої частини келиха. Це дозволить необхідним чином провітритися провину, і ви зможете злегка покрутити келих в руці, не проливши його.

Поради

Постарайтеся наливати вино з якомога більшої відстані. Це дозволить повітрю змішатися з вином, перед тим як воно досягне стінок келиха. Це особливо важливо, якщо ви не провітрили вино до подачі протягом 1 години.

попередження

• Вина не повинні бути мутними. Осад може бути присутнім, але вино не повинно бути мутним. Каламутність може вказувати на псування, тому його не варто вживати.
• Вино, швидше за все, зіпсовано, якщо пробка пошкоджена, тріснула або здається такою.

ru.wikihow.com

Особливості зберігання вин Каберне Совіньон

Дуже важливо правильно зберігати вино. Досвідчені винороби знають багато секретів, однак слід перерахувати основні правила, завдяки яким можна буде зберегти вино з винограду саме цього сорту смачним надовго. Це корисно знати навіть покупцям, які після придбання побажають, щоб вино постояло ще трохи, ставши більш міцним.

1. Найкраще зберігати напій саме на тій території, де він був проведений. Вся справа в тому, що вино при виготовленні має властивість адаптуватися до навколишнього клімату і обстановці, а при перевезенні воно може втратити безліч своїх смакових якостей. І нехай недосвідченій людині це буде практично непомітно, але ось фахівця або істинному цінителю дорогих вин буде неприємно пити напій, який не зовсім відповідає своєму нормальному смаку.
2. Якщо все ж потрібно перевозити вино, то необхідно подбати про те, щоб при транспортуванні забезпечувався холод і темрява. Тільки так вино не скисне. В іншому ж випадку при тривалій перевезенні напій може неабияк зіпсуватися.

Слід знати і відповідність термінів зберігання вина його властивостями. Так, вино, яке простояло до 3 років, вважається недостатньо розкрилися. Якраз його і не рекомендується перевозити, так як це порушить смаковий букет.

Вина витримкою від 3 до 5 років вже більш яскраво висловлюють свої смакові і корисні властивості. А ось напій, який зберігається 5 років і більше, може вважатися справжньою цінністю. Але найвищою планки досягають все ж вина з 10-річною і більш витримкою, коли розкривається повністю весь їх букет.

nalivali.ru

Плантації виноградників в світі

Cabernet Sauvignon настільки широко поширений по всьому світу, що його плантації займають майже 270 тисяч гектар:

• Франція - 50 000 га;
• Чилі - 40 500 га;
• США - 40 000 га;
• Австралія - ​​26 000 га;
• ПАР - 16500 га;
• Аргентина - 6500 га.

За законами США, каберне совіньон може містити не більше 75% однойменного сорту винограду. Це дозволяє поліпшити аромат продукту і збільшити його вартість.

Висока ціна пляшки вина безпосередньо залежить від вартості винограду. З однієї тонни сировини можна приготувати до 750 пляшок напою. Для порівняння: ціна за тонну Каберне Совіньон може досягати $ 6000, а за сорт Мерло (при рівних умовах вирощування) - $ 1300..

В останній четвер серпня в усьому світі відзначають День Каберне Совіньона. Масова дегустація вина проходить у всіх великих містах виноробних районів. Свято дуже молодий, він відзначається тільки з 2010 року.

• Незвичайний аромат зеленого болгарського перцю забезпечує мікроскопічне вміст у вині органічної сполуки піразину.
• Цей сорт один з найбільш плідних. З площі в 0.5 гектара можна зібрати до 3,5 тонни ягід.
• Про витривалості винограду говорить той факт, що його вирощують в пустелі Гобі (китайська її частина).

fb.ru

Особливості посадки і вирощування винограду

як садити

Дізнаємося, яким чином і в який час найкраще садити цю різновид винограду.

Отже, Каберне Совіньон можна вкорінювати як восени, так і навесні: в обох випадках є свої переваги і недоліки.

1. Весняна посадка краща тим, що в теплу пору року держак зможе благополучно вкоренитися. Але є і мінус - більшість живців зрізається по осені, тому виникає проблема - як їх зберегти до весни.
2. Через даної проблеми дуже часто висаджують Каберне Совіньон восени, приблизно в її середині. В цьому випадку не потрібно тривалого зберігання саджанця, що значно підвищує його стійкість, імунітет, здоров`я, зберігає та інші цінні якості.

Виберіть для осінньої посадки день тепліше, щоб держак міг адаптуватися в більш комфортній обстановці. Зазвичай для посадки вибирають середину жовтня: в цей час рослина і вкоренитися зможе, оскільки земля ще не промерзла, і в активне зростання не піде, оскільки вже досить прохолодно.

Виберіть підходящу ділянку для лози: як і всі інші сорти винограду, Каберне Совіньон воліє рости на південних схилах в добре прогрівається і освітленому місці. У низинах садити рослина не можна: краще, якщо це буде невелика височина. Якщо ви формуєте виноградник, то його напрямок має рухатися з півночі на південь.

До грунту особливих вимог Каберне Совіньон не пред`являє, проте, необхідно забезпечити грунту хороший дренаж, особливо, якщо місцевість дощова. Крім того, чим плодороднее буде грунт, тим вищий урожай ягід ви зможете зібрати в кінці сезону.

• Якщо плануєте розміщувати рослини поблизу будівель, то відступите від стін не менше півметра, щоб виноград не ріс в тіні.
• Якщо розбиваєте справжній виноградник, залишайте між рядами не менше трьох метрів, щоб всім чагарниках вистачало світла і поживних речовин з грунту.
• Між самими кущами відстань повинна бути близько півметра, менше не рекомендується.

При посадці Каберне Совіньона держак необхідно вкласти в трубу або порожню пластикову пляшку з обрізаним днищем. Такий метод посадки спрощує полив рослини: вся волога йде безпосередньо під корінь.

Через три роки після вкорінення пристосування (трубу або бутель) можна видаляти: зміцнівши, чагарник далі впорається самостійно. Після того, як саджанці поміщені в землю, під кожен з них рекомендується вилити 2-3 відра води.

як доглядати

Треба відзначити, що виноград даного сорту не відрізняється великою примхливістю і примхливістю, тому доглядати за ним досить просто. Цей сорт іноді ще називають «виноградом для ледарів».

Рослина не боїться зміни погоди, вітрів, стійкий він також і до більшості шкідників. Отже, розглянемо особливості догляду за виноградом сорту Каберне Совіньон.

полив

Чагарник потребує обов`язкового поливі, але не надмірній. Як вже говорилося, при посадці саджанець поміщають в трубу або порожнисту бутель: ці пристосування значно полегшують процедуру поливу.

• Перший раз за сезон чагарник поливають після того, як зимовий укриття забирається. Перед цим поливом лозу необхідно підв`язати до шпалери. В даному випадку води витрачається досить багато: під один дорослий кущ необхідно вилити близько 40 літрів. Злегка підігрійте воду для весняного поливу, щоб додатково розморозити кореневу систему рослини.
• Крім першого поливу за поточний сезон процедуру проводять ще двічі: перед періодом цвітіння і після закінчення цього періоду.

підживлення

Хоч Каберне Совіньон і потребує додаткового живлення, тут теж важливо не перестаратися: надлишок мінералів або органіки може негативно позначитися на зростанні лози і якості врожаю. Якщо перед посадкою рослини ви внесли в грунт всі необхідні добрива, то протягом перших 3-4 сезонів підгодовувати чагарник вже не потрібно.

1. Надалі добре підгодовувати виноград гноєм, торфом або компостом: це що стосується органіки.
2. Підійде і деревна зола - її можна додавати в воду при поливі. З мінеральних же добрив рослина добре реагує на аміачну селітру, карбамід, калійні склади і суперфосфат.

обрізка

Рослина потребує грамотної обрізку, так як в даному випадку важливо не перевантажувати лозу гронами. Досвідчені садівники рекомендують проводити обрізку лози по осені, щоб навесні не турбувати рослину.

До того ж весняна обрізка, здійснена грубо і неграмотно, може взагалі погубити чагарник: краще не ризикувати, особливо новачкам. Навесні можна тільки видалити старі, переморожені або ламані гілки. А ось як відбувається обрізка винограду Велес, і як зробити всі роботи самостійно.

профілактика

Хоч виноград даного різновиду володіє хорошим імунітетом і високим ступенем стійкості до різних поразок ззовні, періодично профілактичні заходи проводити необхідно.

Особливо важливо обприскувати рослину від таких комах-шкідників, як павутинний кліщ, листовійка, свербіння. Крім того, важливо передбачити захист від грибкових захворювань і гнильних інфекцій.

зимівля

Сорт відноситься до морозостійким. У південних регіонах країни його можна вирощувати і як неукривной, але в середній смузі і, тим більше в північних регіонах, укриття необхідно.

На шпалерах краще цей виноград не залишати. Рекомендується зняти лозу, і укласти на землю, укривши сіном або соломою товстим шаром. Якщо лоза молода, особливо - перволіток, краще і зовсім захистити її від морозу фанерними або дощатими ящиками з подушкою з трави або сіна всередині.

Категорично не рекомендується вкривати лозу на зиму засохлими виноградними гілками і листям. В цьому випадку всі шкідники і хвороби, що були в старих частинах рослини, потраплять на живу лозу, і можуть її знищити. Шкідники благополучно перезимують під укриттям, щоб навесні з новими силами взятися гризти рослина.

gidfermer.com

Виноград «Каберне Совіньон» може бути використаний лише в виноробстві, для споживання в свіжому вигляді він непридатний. Цей сорт недарма вважається оплотом вин з найвідоміших регіонів Бордо - Медока, Марго і Грава - і є бажаним для більшості виноробів в різних країнах.

Досвідчені виноградарі вже пристосувалися до цього досить прискіпливому і вимогливому сорту.

Вони рекомендують проводити обрізку рослини на 5-6 очок. Дуже рідко на нижньому сегменті плодової стрілки буває пара грон. Найчастіше вони поодинокі і не таких великих розмірів, як на верхніх.

Безплідні пагони практично не спостерігаються. Самі незначні грона формуються на сучках заміщення. Практика культивування даного сорту показує, що «Cabernet Sauvignon» нарівні з «Каберне Кортис» дуже добре пристосовується до умов вирощування на нових землях, а дотримання агротехніки дозволяє домогтися чудових результатів.

dachadecor.ru

Історична довідка

Каберне Совіньон є порівняно молодим сортом. У 17 столітті його прабатьки були випадково схрещені. Виноград швидко поширився по південно-західних провінціях Франції. Після цього почалася його експансія в воістину світових глобальних масштабах. До початку 21 століття розглянутий сорт був самим оброблюваних в світі. Однак в останні роки пальма першості перейшла Мерло.

Прийнято вважати, що причини подібної популярності слід шукати в невибагливості сорти.

1. Його ягоди відрізняються товстою шкіркою, стійкістю до незначних заморозків, пізнім дозріванням, стійкістю до шкідників і захворювань.
2. Зокрема, вони не бояться філоксери, від якої постраждали багато європейських виноробні господарства.

В даний час суперечки за походженням Каберне Совіньон вщухли. Винороби домовилися, що сорт відноситься до Бордо.

• Однак, в історичній перспективі про нього було складено чимало міфів і легенд. Наприклад, походження слова Sauvignon пов`язували з французьким sauvage або в перекладі дикий. Тим самим робилася відсилання до автохтонного перед французьким вином Vitis Vinifera.
• Не меншим визнанням користувалася легенда, згідно з якою Каберне Совіньон був нащадком Бітуріка. Це легендарний сорт, описаний римським автором Плінієм Старшим. Була версія, що батьківщиною винограду є спекотна Іспанія. Її апологети бачили явну схожість з Ріоха. Перераховувати подібні міфи можна досить довго.

Зараз складно точно встановити рік, коли в розмовний обіг було введено назву Каберне Совіньон. А ось генетична експертиза, яка дала змогу вирішити всі спірні питання датована 1996 роком.

alko-planeta.ru

кельтське коріння

Виноград Каберне Совіньон в наші дні культивується досить широко. Ареал його поширення - від Європи до Нової Зеландії, практично на всіх континентах (крім Антарктиди). Його використовують багато фахівців, що займаються виноробством. Але так було далеко не завжди.

Першими культиваторами сорти були, по всій видимості, кельти (галли), які жили тоді на теренах сучасної Франції.

І батьківщина сорти - це, звичайно ж, Бордо, хоча спочатку галли пробували закладати виноградники в різних районах країни. Просто в Бордо це виходило найкраще з-за сприятливого середовища і ґрунтів. Тут виноград визріває ідеально на землі, багатої вапняками і мінералами. А співвідношення середніх температур і частота сонячних днів знаходяться в сприятливій пропорції.

По думках деяких дослідників, лоза кельтами була привезена з давньогрецького міста Діррахіі. Але інші дослідники вказують на ще більш давнє коріння. Як би там не було, римляни, що завоювали згодом галлів, не стали знищувати їх виноробні вишукування - настільки сподобалося кельтське вино, яке послужило прабатьком Каберне Совіньон.

1. Червоне сухе вино в ті часи прийнято було розбавляти водою і вживати навіть в якості природного антисептика для римських воїнів.
2. У друїдів-жерців ж в ті часи і раніше вживання напою пов`язувалося з ритуальними і магічними дійствами. Напевно, тому друїди тримали сам процес виготовлення під контролем і в найсуворішому секреті.

Християни і тамплієри

Відомо, що таке вино, як Каберне Совіньон (сухе), використовувалося у ранніх християн і що з`явилися ченців в якості подібного крові Христа священного напою.

• Воно приховано стає складовою частиною вчення про причасті (євхаристії).
• А у лицарів Христа - тамплієрів - традиції виноробства і збереження напою відіграють колосальну роль.

Так, виноградники, розбиті лицарями у Франції (Корбьер) були виконані за образом і подобою Гефсиманського саду в нагадування моління Христа про Чашу. Тут тамплієри і вирощували Каберне Совіньон і виробляли вино для різних церемоній.

Взагалі, важко оцінити найважливішу роль цих лицарів в збереженні і культивації виноградників у Франції, Іспанії, Португалії - всюди, де було позначено їх присутність.
лицарський напій

Так само, як друїди, тамплієри високо оцінювали властивості Каберне Совіньон. Червоне вино при правильному його вживанні не одурманюючих, але наповнювало тіло енергією. Воно було досить підходящим для поповнення енергією, як вважалося, відкривало вживає ясновидіння.

Складалося екстатичне переживання, але при цьому не губився контроль над розумом і своїми діями. Таким чином, навіть, може бути, і не підозрюючи того, лицарі успадкували кельтські і галльські традиції вживання Каберне Совіньон. Вино настільки подобалося тамплієрів, що вони брали його з собою і в походи, і вживали після повернення на батьківщину (за що згодом їх і звинуватили в пияцтві).

Але для лицарів даний напій виконував, скоріше, сакрально-містичну, релігійну роль. А процес його споживання не зводився до звичайного пияцтва. Воно було необхідно для підтримки духу та поповнення тіла енергією. Так що стійке словосполучення «п`є, як тамплієр» в зв`язку з усім вищесказаним набуває дещо інший сенс, більш сакральний, що веде до відродження культури пиття і смисловому якості вина.

syl.ru