Італійське вино к`янті - вибір за який не соромно

К`янті - вино з древньою історією і сталими традиціями виробництва, вважається найбільш популярним продуктом італійських виноробів в усьому світі. К`янті - це сухе червоне вино, у якого неповторний збалансований смак.

Його історія починається в глибині століть. У XIII ст., Коли виноградарство процвітало, торговці з 3 селищ сформували якийсь союз з виробництва і збуту вина на основі сорту Санджовезе. Гільдію назвали Lega del Chianti, що в перекладі означає Ліга К`янті. З тих пір популярність їх напою почала зростати.

Особливості італійського вина К`янті

Точний склад К`янті був невідомий аж до середини XIX ст. і тільки до цього часу завдяки роботі барона Рікасолі з`явився точний рецепт алкогольного напою. Вважається, що класичний К`янті містить кілька сортів винограду, в тому числі і білого, але головним є Санджовезе.

• Його повинно бути в структурі вина не менше 70%.
• Крім того, до складу К`янті входять такі сорти, як Канайло - 15% ,
• Мальвазія Бьянка - 10%
• і інші місцеві види винограду, частка яких в продукті становить всього 5%.

Особливістю популярного італійського вина вважається не тільки строго обмежена пропорція ягід, а й деякі обмеження у виробництві. Так, для виготовлення К`янті використовують виключно той виноград, який був вирощений в Тоскані. Виноградники знаходяться на височинах, висота яких не перевищує 700 м над рівнем моря. Крім того, забороняється будь-яка стимуляція лози. Сировина для вина вирощується цілком природним чином, допускається тільки зрошення рослин.

Сьогодні К`янті можуть виготовляти повністю з Санджовезе. Випускають і вино, створене за оригінальним рецептом, але його вартість буде вище.

К`янті став настільки популярний, що недобросовісні винороби почали створювати імітації вина-легенди. У зв`язку з цим офіційні виробники вирішили захистити свою продукцію від підробок. Так на оригінальної продукції з`явилася відмінна голограма у вигляді чорного півня на золотому фоні. Вона і по сьогоднішній день є відзнакою оригінального Chianti.

опис видів

Оскільки алкогольного напою властива гнучка рецептура, стало можливим створення різних видів К`янті. Кожен з них має свої відмінні смакові риси. Наприклад, легкі вина містять більше білого винограду. Якщо в напої переважає червоний сорт, то смак алкоголю більш насичений.

Chianti класифікується в залежності від території, де воно може проводитися, а це кілька регіонів від Пізи і до Тоскани. Розрізняють такі види:

• Classico;
• Colli Aretini;
• Colli Pisane;
• Colli Senesi;
• Colli Fiorentini;
• Montalbano;
• Montespertoli;
• Rufina.

Назви вин можуть бути доповнені словами:

• Riserva - вино витримане не менше 24 місяців;
• Superiore - напій, вироблений з винограду, який росте в зоні К`янті, крім території Chianti Classico.

Вина К`янті мають вищу категорію гарантії своєї продукції, що відображається в назві. Абревіатура DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) означає 100% -ву гарантію оригінальної продукції.

Chianti Classico

Класіко - червоне сухе вино з вишуканим смаком. Територія, на якій проводиться даний вид К`янті, охоплює 8 муніципалітетів, тому смак Класіко залежить від того, де був проведений напій.

З 2006 р Classico виготовляють тільки з червоних сортів винограду, але незмінним правилом залишається склад: 100% вмісту пляшки виготовлено з Санджовезе.

Для створення Класіко ягоди збирають в жовтні. Найкращі екземпляри відбираються для приготування напою з позначкою Riserva. В майбутньому це вино буде тривалої витримки. Дозріває воно більше року в дубових бочках, потім ще 3 місяці в пляшках.

Chianti Classico має фруктовий глибокий смак. При витримці близько 12 місяців його фортеця становить 12%. Класіко Різерва більш міцний напій, а його смак оксамитовий, аромат тонкий, ягідний. Колір у вина рубіновий. Чим він старше, тим глибше відтінок.

Chianti Colli Aretini

Ягоди для К`янті Коллі Аретини збирають на виноградниках, розташованих на пагорбах регіону Colli. Склад Аретини має на увазі не менше 75% Санджовезе і по 10% інших сортів, відповідно до специфіки рецептури. Для цієї марки існує суворе правило дати випуску. На реалізацію продукт надходить в червні наступного року після збору врожаю.

Вміст алкоголю в Aretini аналогічно Classico. Різновид Chianti Colli Aretini Riserva витримують 26 місяців.

Смак напою яскравий, що бадьорить і в той же час сухий. Колір рубіновий, а запах фруктовий з легким ароматом фіалки.

Chianti Colli Pisane

Пізані проводиться в провінції Pisa. Головним компонентом марки є все той же класичний сорт винограду, який може становити 100% всього обсягу вмісту пляшки. Але допускається і додавання 10% білих ягід. Як і Аретини, Пізані надходить у продаж в строго зазначений час. Дата реалізації припадає на 1 березня наступного року після збору врожаю.

У марки Пізані рубіновий колір, який з часом стає ближче до гранатовому відтінку. Запах напою насичений, смак збалансований. Фортеця становить 11,5%, для витриманою продукції - 12,5% алкоголю.

Chianti Colli Senesi

К`янті Коллі Сенезі виготовляють з винограду, зібраного на пагорбах заввишки до 450 м над рівнем моря поблизу Сієни. Букет Chianti Colli Senesi відрізняється тривалим післясмаком. Це червоне марочне вино з пурпуровим відтінком і ароматом стиглої черешні. Рецептура включає не менше 80% Санджовезе.

Chianti Colli Fiorentini

Фіорентини виробляють в регіоні Флоренція, випускають його більш ніж в 8 містах на даній території. 5% всього обсягу К`янті становить марка Фіорентини.

1. Склад включає більше 80% головного сорту винограду, не більше 8% Канайло і не більше 4% мальвазію.
2. Напій з позначкою Riserva витримується 2 роки в бочках і 3 місяці в пляшках. Тільки після виконання цих умов продукт потрапляє на прилавки. Fiorentini тривалої витримки має міцність до 16%, а більш молоде вино містить 12% алкоголю.
3. Колір алкгольного напою рубіновий, запах з нотками прянощів і стиглих червоних фруктів, оповитих легким ароматом диму. Смак щільний, з властивою червоного вина витонченістю танинов.

производствав К`янті

Виробники Chianti шанують і зберігають традиції створення своїх вин. Основою продукції є старовинна формула Рікасолі, яка застосовується і по сьогодні. Згодом виробники почали експериментувати з рецептурою, так з`явилися вина з 100% вмістом Санджовезе. Винороби Chianti прагнуть дотримуватися головних правил щодо пропорцій і сортів винограду, що входять до складу кінцевого продукту.

• Особлива увага приділяється сировини. Збір і вирощування винограду здійснюється в рамках строгих вимог, які і забезпечують неповторність італійських вин. Виноград для К`янті збирають з лози в підв`яленої стані. Це наділяє напій незвичайним смаком.
• Методика виготовлення залишається класичної, що має на увазі довгий вторинне бродіння. Дозріває напій в спеціальних дубових бочках. Потім розливається в скляну тару темного кольору.
• Максимальний термін придатності К`янті становить 10 років.

  Після закінчення зазначеного часу вино втрачає благородний смак і може представляти цінність лише в якості колекційного зразка.

Етикет пиття італійського вина

Chianti - благородні італійські вина. Їх необхідно пити правильно, куштуючи, насолоджуючись кожним ковтком. Прийнято наповнювати вином келихи у вигляді тюльпана, об`ємом до 600 мл. Напій наливають на третину ємності.

В правильно підібраному посудині вино повністю розкривається і зберігає свій аромат. За кілька годин перед подачею пляшку з К`янті необхідно відкрити, щоб вміст наситилося киснем. Оптимальна температура напою становить 16-18 ° С.

• Для червоного вина підходять страви традиційної італійської кухні. Chianti прекрасно поєднується з червоним м`ясом, приготованому на грилі. Вина довгої витримки доповнять страви з дичини.
• Залежно від марки напою підбирається і закуска. Так, для Пізані вибирають рибні страви, Сенезі поєднується з салатами з овочів, сиром і трюфелями. Чим старше вино, тим менше до нього необхідно закуски. Їжа не повинна перебивати тонкий смак і аромат напою.
• Поганим тоном вважається пити вино швидко і великими ковтками. Не варто наповнювати келихи до верху. Для закусок категорично не підходять гострі, кислі і солоні страви.
• Важливо правильно тримати келих з вином. Посудина утримують виключно за ніжку. Не можна брати за чашу, так напій нагріється і втратить смак. Пити необхідно витончено, красиво.

Вино К`янті можна порівнювати з творами мистецтва, які викликають захват і захоплення.

Історія

Італійські історики вважають, що життя К`янті почалася ще за часів етрусків. Методи виноробства успішно застосовувалися в Римській Імперії і вижили навіть після варварських руйнувань завдяки монахам-бенедіктенцам.

Термін «к`янті» в документах вперше зустрічається в 790 році. Але найперша згадка з конкретним зазначенням на вино К`янті відноситься до XIII століття, коли виноградарство процвітало у Флоренції (Firenze). Торговці з селищ Кастеллина, Гайоле і Радда сформували «Лігу К`янті» (Lega del Chianti), щоб виробляти і просувати місцеве вино на основі Санджовезе.

У 1796 році Козімо III де Медічі Великий Герцог Тосканський видав указ про те, що 3 села Ліги, а також містечко Греве, офіційно визнані єдиними виробниками К`янті. Таке обмеження існувало до липня 1932 року, коли італійський уряд додало до початкової зоні прилеглі райони: Барберино-Валь-д`Ельса, Чокка, Роббіано, Сан-Кашіано в Валь-ді-Песа і Страда. Наступні розширення в 1967 році приведуть до того, що зона виробництва К`янті охопить дуже велику територію в центральній частині Тоскани.

До XVIII століття К`янті стало широко визнаним червоним вином, але його точний склад в той момент був невідомий. Тільки в результаті роботи барона Беттіно Рікасолі (Bettino Ricasoli) в середині XIX століття склався сучасний рецепт напою, заснований на винограді: 70% Санджовезе (Sangiovese), 15% Канайоло (Canaiolo) і 10% Мальвазія Бьянка (Malvasia bianca) і 5% інших місцевих сортів.

До початку XX століття ліга виробників К`янті не могла задовольнити зростаючий попит на напій. В результаті цього алкоголь стали імітувати не тільки в інших частинах Тоскани, а й за межами області. Знадобилося створення органу захисту марки від підробок.

14 травня 1924 року група з 33 виробників заснувала Консорціум з метою охорони К`янті і його бренду. Його символом став «чорний півень в золотому полі», який і до цього дня є відмітним знаком напою Класіко.

����Підпишіться на наш інстаграм����

Чому саме чорний півень? У Флоренції живе красива легенда про те, що птах посприяла розширенню її території в бік Сієни.
Під час суперництва між двома регіонами їх жителі вирішили перекроїти кордони. Не зумівши домовитися, прийняли рішення, що з першим криком півня з кожного міста назустріч один одному відправиться вершник. Де вони зустрінуться, там і буде проходити заповітна риса. До великої радості флорентійців їх чорний півень прокинувся трохи раніше свого сиенского колеги. В результаті чого, завдяки скромній пташці, Флоренції вдалося відщипнути частину земель у Сієни.

У 1967 коду Комета (Chianti Classico) отримало категорію DOC, а в 1984 - йому була присуджена вища нагорода у вигляді знака якості DOCG.

Характеристики та технологія виробництва

Формула Рікасолі для використовуваних сортів винограду успішно застосовується і в даний час. Хоча деякі виробники, прагнучи піти від старих принципів, роблять К`янті зі 100% -ним вмістом Санджовезе.

Домішки додаткових видів сировини не дають повної свободи виноробам, так як і в цьому плані є строгі обмеження. Наприклад:

• Весь виноград повинен вирощуватися виключно на території Тоскасни.
• Білі ягоди (до додавання дозволено 37 сортів) разом або окремо не повинні перевищувати 10% від загального обсягу. А для Комета з 2006 року такий виноград повністю заборонений.
• Кількість сировини від лоз Каберне Фран (Cabernet Franc) і Каберне Совіньон (Cabernet Sauvignon) становить не більше 15%.
• Виноградники ростуть виключно на пагорбах на висоті не більше 700 м над рівнем моря.

• Заборонена будь-яка форма стимуляції росту лоз, крім зрошення.

Метод виробництва К`янті відноситься до класичного виноробства. Це спосіб повільного вторинного бродіння. При цьому дозволяється злегка підсушувати ягоди перед початком виготовлення.

Всі стадії проходять в зоні DOCG. Допускаються невеликі виключення, але з попереднім узгодженням контролюючих органів.
У порівнянні з іншими винами К`янті не потрібно тривалого визрівання. Мінімальна витримка проходить до 1 березня року, наступного за роком збору врожаю. Види з позначкою Riserva очікують розливу більше 2-х років.

Історично вино пов`язано з присадкуватою, колбовідних пляшкою в солом`яною кошику, яка носить назву «фіаско» (fiasco). Однак сьогодні деякі виробники дотримуються традиційної тари. Більшість розливають К`янті в бутлі стандартної форми.

Види і опис

Деякі називають К`янті «Бордо з Італії», тому що гнучкість рецептури створює велику різноманітність стилів напою. Легкі, скромні вина, як правило, мають більш високу частку білих сортів винограду в купажі. Червоні ягоди роблять смак алкоголю багатшими і більш насиченим.
Залежно від підзони виробництва К`янті розрізняють наступні види вина:

• Класіко (Classico);
• Коллі Аретини (Colli Aretini);
• Коллі Пізані (Colli Pisane);
• Коллі Сенезі (Colli Senesi);
• Коллі Фіорентини (Colli Fiorentini);
• Монтальбано (Montalbano);
• Монтеспертолі (Montespertoli);
• Руфіна (Rufina).

До підвидів відносяться Різерва (Riserva) і Суперіоре (Superiore). Якщо назва вина доповнено словом Різерва - це витриманий варіант (не менше 2-х років). Суперіоре-відмінна позначення вин з більш строгими правилами виробництва. Виноградники для таких напоїв виростають на всій території виготовлення К`янті, крім зони для Класіко.

Вино не може бути продано споживачеві до 9 місяців витримки, з яких 3 воно повинно провести в пляшці.

Тепер познайомимося ближче з кожним із видів К`янті.

Chianti Classico DOCG

Комета DOCG - сухе червоне вино, що носить назву землі, на якій воно з`явилося. Територія його виробництва охоплює 70000 га між Флоренцією і Сієною і включає 8 муніципалітетів. Зміст винограду Санджовезе в напої становить від 80 до 100%. Допускається використання 20% інших червоних сортів: Канайоло, Колорін, Каберне Совіньон і Мерло. У пляшках з урожаєм до 2005 року можуть бути присутніми 6% білого винограду Мальвазія і Треббіано. Збір ягід проходить в жовтні. Кращий Санджовезе йде на приготування вина з позначкою Різерва, мінімальний термін дозрівання якого 24 місяці. З них 3 останні проходять безпосередньо в бутлі, інші - в дубових бочках.

У 2014 році з`явилася нова категорія Комета Гран Селеціоне (Chianti Classico Gran Selezione). До сировини і виробництва вина пред`являються більш суворі вимоги. Напою присуджується таку назву лише після проходження перевірки на «профпридатність»: лабораторні аналізи і схвалення дегустаційної комісії.

Комета має яскраво-рубіновий колір і глибокий запах. Riserva відрізняється гранатовим відтінком і ягідно-пряним ароматом. Смак сухий, фруктовий, прагне з плином часу до більш бархатистому. Мінімальний термін витримки 11 місяців. Кількість цукру 4 г на 1 л. Вміст алкоголю - 12%, для вина з позначкою Різерва - 12,5%.

Перед вживанням вино повинно насититися киснем, тому відкривають К`янті за кілька годин до дегустації. Подають при температурі 16-18 градусів в бокалі «Тюльпан».

Класіко, що володіє низькою танін, підходить для супроводу червоного м`яса на грилі. Різерва відмінно поєднується з дичиною.

Chianti Colli Aretini DOCG

К`янті Коллі Аретини - червоне вино, яке виготовляється в провінції Ареццо (Arezzo). Частка винограду Санджовезе в ньому становить від 75 до 100%. Додатково можуть використовувати: Канайоло (до 10%), Треббіано або Мальвазія (до 10%) і не більше 10% сортів, зазначених в специфікації.

Вино вводиться в продаж, починаючи з червня того року, який слідує за роком збору врожаю. Різновид Різерва дозріває понад 26 місяців.

Колір Коллі Аретини рубіново-червоний. Запах насичений, винний з ароматом фіалки і стиглих червоних фруктів. Смак сухий, свіжий, підбадьорливий і енергійний. Вміст алкоголю 12%, для Riserva - 12,5%.

Відмінно гармонує з першими стравами традиційної тосканської кухні, а також з смаженим червоним м`ясом. Ідеально - з яловичиною.

Chianti Colli Pisane DOCG

К`янті Коллі Пізані - вино з провінції Піза (Pisa), територія виробництва якого простягається на 250 га. Санджовезе займає 70-100% у всьому обсязі сировини. Частка білого винограду не повинна перевищувати 10%. Торгівля вином здійснюється не раніше 1 березня року, наступного за збором врожаю.

Колір рубіновий, з віком прагне до гранатовому. Запах насичений з ароматом фіалки. Смак гармонійний, фруктовий з легкої таніну. Вміст алкоголю мінімум 11,5%, для Різерва - 12,5%.

Коллі Пізані - елегантний і м`який напій. Воно легко п`ється. Неперевершено підходить до рибних страв.

Chianti Colli Senesi DOCG

К`янті Коллі Сенезі - спадщина виноробної традиції провінції Сієна.

Землі цієї території відрізняються один від одного. Тому напої в північній частині більш насичені і з меншим вмістом спирту, в південній - глибокі, повільно дозрівають. Частка Санджовезе мінімум 80%.
Колір інтенсивний рубіново-червоний. Аромат яскравий з нотами свіжої вишні, тютюну і фіалки. Смак глибокий, округлий з помірною кислотністю і щільною таніну. Вміст алкоголю 12%.

Дуже добре поєднується з овочевими салатами, заправленими оливковою олією, і трюфелями.

Chianti Colli Fiorentini DOCG

К`янті Коллі Фіорентини виготовляється в горбистій місцевості в околицях Флоренції, яка включає в себе міста: Монтелупо-Фьорентіно (Montelupo Fiorentino), Ф`єзоле (Fiesole), Ластра (Lastra), Сигна (Signa), Скандиччи (Scandicci), Імпрунета (Impruneta), Баньйо-а-Риполи (Bagno a Ripoli), Ріньано-суль-Арно (Rignano sull`Arno) і Понтассьєве (Pontassieve). Обсяг його виробництва становлять 5% від загальної кількості К`янті. Зміст сортів винограду розподіляється так: Санджовезе - 88%, Канайоло - до 8%, Мальвазія червона і біла - до 4%.

Колір яскраво-червоний, прозорий. Аромат інтенсивний, стійкий з нотами квітів і спецій. Смак сухий, повний з помірною дубильні. Вміст алкоголю від 12,5 до 16%. Відмітною символом К`янті Фіорентини є стилізований лев, що стоїть на задніх лапах.

Вино досить збалансовано, тому підходить для повсякденного вжитку. Воно добре поєднується з усіма стравами: закуски, м`ясо, сири, овочеві рагу.

Chianti Montalbano DOCG

К`янті Монтальбано - червоне вино, назване на честь гірського хребта, що тягнеться в провінціях Пістоя (Pistoia), Прато (Prato) і Флоренція. В даний час його виробляють 180 виноробів. В суміші сировини присутні не менше 75% Санджовезе, до 10% Канайоло, до 10% Мальвазія Бьянка і Треббіано (разом або окремо).

Органолептичні властивості вина збігаються із загальними для багатьох видів К`янті: колір - червоний рубін, аромат винний з нотами фіалки. Вміст спирту 12-12,5%.

Монтальбано прекрасно поєднується з салямі, м`ясом кролика, першими стравами і дичиною.

Chianti Montespertoli DOCG

К`янті Монтеспертолі - ще один варіант флорентійського вина. Проводять його в однойменному муніципалітеті. Розподіл сортів винограду складається таким чином: Санджовезе - від 70%, Мерло, Канайоло, Каберне, Совіньон, Мальвазія, Треббіано - разом не більше 30%.

У молодого вина колір червоного рубіна, у Різерва - гранатовий. Аромат квітковий. Смак гармонійний, фруктовий, злегка танінний, оксамитовий, володіє хорошою кислотністю. Мінімальний вміст алкоголю 11,5%.

Відмінно акомпанує з червоним м`ясом і сирами середньої витримки.

Chianti Rùfina DOCG

К`янті Руфіна - червоне вино з найменшою підзони виробництва К`янті. Виготовляють його в однойменному регіоні провінції Флоренція. Частка Санджовезе в напої становить від 75 до 100%, Канайоло - до 10%, Треббіано Тоскано і Мальвазія дель К`янті - не більше 10%.

Вводять Руфіна в продаж не раніше 1 червня, наступного за роком збору врожаю. Колір рубіновий. Аромат інтенсивний з відтінками фіалки, що посилюються з витримкою. Смак молодого вина гармонійний, злегка дубильний. Зрілий напій набуває оксамитову м`якість. Вміст спирту від 12 до 12,5%.

В силу яскраво вираженої свіжості К`янті Руфіна чудово підходить до м`яса на грилі, супів з бобових і до традиційних м`ясних тосканским страв.

Яке К`янті вважається кращим?

При виборі алкогольного напою хочеться зупинитися на найкращому варіанті. Як відомо, і на сонці бувають плями. Тому знати конкретно, що придбати для чергового банкету, абсолютно необхідно. На допомогу покупцеві в Італії видають керівництво Vinibuoni d`Italia, засноване на думці професійних критиків і звичайних споживачів.

Згідно з ним у 2017 році кращими пляшками К`янті визнані:

1. Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, виноробня Castello d`Albola di Radda, ціна - 27-29 Євро;
2. Chianti Classico DOCG Riserva «Bandini Villa Pomona» 2013, виноробня Pomona di Castellina, ціна 18-20 Євро;
3. Chianti Classico DOCG Riserva 2012 виноробня Badia a Coltibuono di Gaiole, ціна - 25-27 Євро;
4. Chianti Classico DOCG 2013, виноробня Val delle Corti, Radda, ціна - 15-17 Євро;
5. Chianti Classico DOCG Riserva «Vigneto Il poggio» 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d`elsa, ціна - 44-47 Євро.

Варто відзначити, що Vinibuoni d`Italia в своєму виборі спирається на оптимальне співвідношення ціни і якості напою.

Ціна в Росії

Розкид цін на К`янті в вітчизняних магазинах дуже великий. Вартість напою залежить від виробника і термінів витримки. Наприклад, якщо молоде вино можна придбати в діапазоні від 700 до 3000 рублів, то за К`янті урожаю 2007 року доведеться розщедритися приблизно на 100000.

Огляд тосканської знаменитості завершено. Випити келих К`янті в Тоскані і померти від насолоди - відмінна завдання для чергової відпустки. Живіть скромно, жартуєте смішно, мислите тверезо і пам`ятайте: «Проходячи через організм, К`янті залишається в серці назавжди!»

https://italy4.me/cucina-italiana/napitki/chianti.html

Коротко і ясно про винах К`янті

Пізнавати нескінченну класифікацію вин, особливо з такого розпіареного регіону, як Тоскана - довго і болісно.

Дуже добре ці самокатування показані у фільмі SOMM, де троє хлопців готуються до здачі іспиту на ступінь Master Sommelier, і за рік перетворюються з життєрадісних любителів в смутку професіоналів. 99% тих, хто п`є вино людей не хочуть читати, вони хочуть пити, і ми їх розуміємо, тому, не розтікаючись мислію, ми коротко розтлумачимо, що таке к`янті. Може для когось це прозвучить, як новина, але вина кьянти роблять в космічних масштабах. Щорічно планета Земля стає багатшим на 26 000 000 галонів = 98 000 000 літрів = 21 000 000 ящиків к`янті. Починаючи з доби середньовіччя йшло поступове устаканювання географії та технічного регламенту виробництва цього вина. Все почалося з приземкуватих пляшок в солом`яною оплетке, що містять дешеве сільське вино. У XIX столітті, італійський прем`єр міністр, Барон Беттіно Рікасолі зробив офіційним процентне співвідношення сортів для виробництва вин к`янті, які до цього робилися з усього, що можна заферментіровать. Це була перша віха в історії окультуреного кьянти.

99% тих, хто п`є вино людей не хочуть читати, вони хочуть пити, і ми їх розуміємо

Після цього, кілька століть всю область, як прийнято говорити, ковбасило. Центральну Італію стрясали війни, розривали революції, і пожирала філоксера, поки не настав XX століття, в якому кьянти нарешті знайшло людське обличчя. У 1984 році, область виробництва, що лежить між містами Флоренція та Сієна, офіційно зайняла найвищу сходинку в класифікації італійських вин, DOCG. З тих пір всі, що не відбувалося, з цими винами, робило їх, скажімо, зрозуміліше і якісніше. Зараз вина кьянти DOCG виробляються на території провінцій Прато, Флоренція, Ареццо, Пістоя, Піза і Сієна, а кращі з них роблять в історичній області «Комета», що складається з 9 комун. Для пересічного любителя випити старого доброго к`янті, це порожній звук, але для виноробів, сомельє та інших працівників винної промисловості, це схема, яка організовує все в чітку структуру. Перераховувати цифри можна ще кілька сторінок, але ми зосередимося на головному.

Це прості вина, які можуть проводитися з винограду в будь-який комуні кьянти на великій ділянці землі, від провінції Піза, що знаходиться на березі Тірренського моря, до Ареццо, що майже центрі Тоскани. Будь-яке вино, що складається як мінімум на 70% з сорту санджовезе, і відбувається з цієї області, можна посилатись як Chianti DOCG. Ці вина коштують недорого, і не приносять гастрономічного екстазу, але виробляються за чітким регламентом, і завжди знаходяться на високому рівні якості, як наприклад, ось це Chianti DOCG Della Rocca 2013

К`янті Суперіоре проводиться за жорсткішим регламенту, ніж просте К`янті. Його витримка починається з 1 січня після збору, і вино не може вийти на ринок, поки не «відпочине» 9 місяців, з яких 3 - в пляшці. Це трохи більше складні і насичені вина, як правило, містять трохи більше алкоголю. Їх ціна незначно відрізняється від простих вин к`янті. Хороший приклад - Santa Cristina Chianti Superiore DOCG

Комета - це окрема історична зона виробництва вин к`янті, яка має незалежний статус DOCG, хоч і частково знаходиться в області Chianti DOCG. Чотири комуни виробництва кьянти класико: Кастеллина, Гайоле, Греве і Радда - збігаються з зоною виробництва Chianti DOCG, але вина Chianti Classico виробляються з більш суворого регламенту, і вважаються класичним прикладом справжнього к`янті. У 80-ті роки минулого століття, було багато підробок к`янті, тому в 1987 році був створений консорціум вин Комета, який об`єднав понад 600 класичних виробників. Герб консорціуму кьянти класико, зображення чорного півня, - гарант якості і символ приналежності вина кьянти до субрегіону класико. Приклад такого вина - Peppoli Chianti Classico DOCG

4. Chianti Classico Riserva

Різерва - значить витримане. Це найвищий ступінь класифікації вин к`янті, над якою стоять тільки експериментальні вина, але їх зараховують вже до іншої категорії - супертоскана. Що стосується різервного к`янті, це вино витримується мінімум 24 місяці, і має мінімальний показник алкоголю 12,4%. Якщо вино задумано для довгої витримки, воно більш складне, і у нього більш довге і цікаве життя. Такі вина мають гарний потенціал до подальшого витримці, і коштують досить дорого. Один з кращих зразків - Antinori Chianti Classico Riserva DOCG

Якщо вино коштує ще дорожче, у нього є якісь особливості. К`янті класико Різерва, наприклад, може проводитися на одному з кращих виноградників господарства, чи бути на 100% з санджовезе зі старих лоз. Є велика кількість особливостей, і такі преміальні вина потрібно розглядати індивідуально. Існують авторські екзерсиси від знаменитих виноробів, які виробляють в області к`янті, і за всіма параметрами вони можуть називатися к`янті, але автори вибирають їм інший шлях, і називають їх власною назвою, щоб не прирівнювати до мейнстріму. Зазвичай такі вина коштують кошмарних грошей. Хороший приклад не захмарно дорогого, але преміального кьянти класико Різерва - Badia A Passignano Chianti Classico Riserva з 100% санджовезе.

А ще, вина кьянти бувають солодкими, десертними. Вони називаються Vin Santo del Chianti Classico, і робляться з підв`яленого винограду, в якому концентрується цукор, але це вже, як то кажуть, за межею добра і зла.

https://itsmywine.ru/2014/10/29/vsja-pravda-o-kjanti

Одне з найпопулярніших вин

К`янті - одне з найпопулярніших вин в світі. Його виробляють в абсолютно немислимих масштабах, мало не більше 3 мільйонів ящиків в рік. Природно, що серед цих мільйонів є вина як слабкі, так і чудові, об`єднані лише назвою географічної області виробництва на етикетці. Саме для того, щоб розібратися, як вибрати правильне к`янті, я полетіла в Тоскану, на батьківщину знаменитого вина.

Важливо: я постаралася написати цей матеріал самим простою мовою і самими зрозумілими словами. Матеріал містить ряд спрощень, за які зачепиться погляд професіонала, але за які напевно будуть вдячні новачки.

Це Томмазо Маррокезі Марци, керуючий сімейним виноробним господарством Tenuta di Bibbiano. Господарство, добре відоме в Італії і за кордоном, знаходиться поруч з чарівним містечком Кастелліна-ін-К`янті в області виробництва кьянти класико. Томмазо - найправильніший співрозмовник для того, хто хоче зрозуміти і полюбити к`янті, адже він - член ради директорів консорціуму виробників кьянти класико, про який мова піде нижче. Складно знайти людину, яка б розбирався в питанні краще, ніж Томмазо. Спеціально для читачів мого блогу він розповів про всі аспекти вибору правильного кьянти.

Що таке кьянти?

К`янті - це італійське червоне сухе вино з регіону К`янті, що в Тоскані, в центральній Італії. Якщо ви подивіться на карту Італії, то область між Флоренцією і Сієною і буде К`янті.

З чого його роблять?

Виробництво вина в усіх країнах, а не тільки в Італії, строго регулюється. Чим більше букв в абревіатурі на етикетці, тим законодавчі вимоги вище, а вино, якщо сильно спрощувати, якісніше. Не можна просто взяти і зробити те вино, яке тобі захочеться, і мати на етикетці напис DOCG Chianti Classico - винороб зобов`язаний слідувати законодавчо закріпленим правилами.

Позначення DOCG Chianti Classico значить, що вино: - вироблено на території регіона-- тільки з винограду, вирощеного на місці;

• - на основі санджовезе (85-100%);
• - інших червоних сортів - не більше 15%.

Чим відрізняється кьянти від к`янті класико? І що це за консорціум виробників?

Вина кьянти класико виробляються з більш суворого регламенту, ніж просто к`янті. До того ж, область виробництва їх набагато вже, ніж зона виробництва кьянти.

У 1987 році був створений консорціум вин Комета, що об`єднують виробників, які роблять вина, максимально несхожі на нехитре вино в обплетених лозою пляшках. Герб консорціуму кьянти класико із зображенням чорного півня - гарант якості. Саме його варто шукати на етикетці, якщо ви хочете к`янті, яке не соромно поставити на стіл. Вимоги консорціуму до умов виробництва і хімічними показниками вина часто виявляються набагато більш суворими, ніж державні.

Якщо сильно спрощувати, то запам`ятати потрібно одну просту річ: наявність на пляшці чорного півня - гарантія того, що за виробництвом вина стежили ретельно і результат вийшов гідним вашої уваги.

Як зробити вибір між декількома кьянти класико?

1. Chianti Classico - це досить молоде вино з яскравими фруктовими і квітковими нотами, яке надходить у продаж після річної витримки.
2. Chianti Classico Riserva - це вино можна описати як більш складне. Для його виробництва використовується тільки найкраща частина врожаю, що гарантує високу щільність, потужний і багатий букет, збалансованість і елегантність. Вино витримується мінімум 24 місяці, в тому числі 3 місяці в пляшках.
3. Gran Selezione - це ще більш унікальна історія. Воно витримується 30 місяців, в тому числі 3 місяці в пляшці. Виноград береться з окремого виноградника, а тому саме в цьому вини сильніше відчувається genius loci, геній місця.
4. Потрібно додати, що вина кьянти класико потрапляють в продаж вже будучи готовими до вживання. Однак, в залежності від категорії, вони протягом 5-10 років стають тільки краще.

Як це виглядає на практиці: три вина одного господарства

Bibbiano Chianti Classico являетcя результатом ретельної сортування винограду санджовезе з усіх лоз господарства Біббьяно. Для витримки не використовуються ємності з дуба, а тому вино виходить легким, живим, питким. У смаку і ароматі відчуваються ноти ожини і сливи. Приємна кислинка додає йому свіжість, робить його живим і легко вживаним. Його варто вибирати, якщо ви любите відкриті і фруктові вина, над якими не потрібно довго думати.

Montornello Chianti Classico Riserva виготовляється з винограду санджовезе, вирощеного на певному схилі господарства Біббьяно під назвою Монторнелло. Для витримки вина використовується французький дуб, робить його більш насиченим, елегантним і збалансованим. Це вино з насиченим рубіново-червоним кольором і чудовим мускусно-фруктовим ароматом.

Сподобається тим, що любить насичені, але м`які і відчутно елегантні вина з добре збалансованими танинами.

Vigna del Capannino Chianti Classico Gran Selezione - вино з окремого виноградника Vigna del Capannino, що є гордістю господарства. Саме тому з цього винограду робиться топове вино Tenuta di Bibbiano. Можна сказати, що це саме Vigna del Capannino Chianti Classico Gran Selezione чудово і повно відображає характер вин, вироблених в Кастелліна-ін-К`янті. У нього насичений рубіново-червоний колір, елегантний смак, складний букет з нотками мінералів, стиглих фруктів і бальзамічного відтінками. Це вищий ступінь кьянти класико! Вино сподобається тим, хто любить вина, що вимагають емоційного залучення, розмови і не терплять поспіху. До того ж, у нього найвищий з усіх вин господарства потенціал зберігання - до 10 років і більше. Звичайно, ви можете його випити відразу, але ви отримаєте масу задоволення, спостерігаючи за тим, як воно гарнішає з роками.

https://darsik-dasha.livejournal.com/305209.html

Класифікація вина

Всі вина, які виробляються в громаді К`янті на всій території між Тосканою і Пизой, можуть іменуватися "К`янті". Тому їх можна розбити на наступні види, що виготовляються за стандартами виноробства конкретного регіону.

• Chianti - просте у виготовленні і найдешевше вино. Чи не вдає із себе особливого вишуканості, тому часто використовується для повсякденних обідів.
• Chianti Superiore - вино з трохи завищеними вимогами. Основна умова - при витримці менше 9 місяців після збору врожаю, але відлік часу ведеться тільки після Нового Року.
• Chianti Classico - вино з "історичної" місцевості посередині Флоренції і Сієни. Велика територія виробництва відкладає свій відбиток на характеристики вина в залежності від околиці. Так, вина Кателліно має тонкий аромат в порівнянні з насиченим і пряним смаком з Кастельнуво Берарденьі.
• Chianti Classico Riserva - ексклюзивне вино для гурманів і тонких цінителів. Витримується даний напій не менше 27 місяців і має міцність від 12,5%.
• експериментальні К`янті - вина, вироблені по персональним фамільних рецептах виноробів. У них відображаються їх особисті переваги і бажання. Це можуть бути напої, для яких використовувався виноград тільки з сонячної або тінистій боку пагорба, виноград зі старих або молодих лоз. Смак таких вин буде повністю залежати від виробника.

Особливістю будь-якого К`янті є його термін придатності 4-10 років, тому що дане вино не старіє до благородного стану, а просто вироджується і псує свої смакові якості.

Пляшки і "упаковка"

Відомий зовнішній вигляд пляшки сухого вина - товстий присадкуватий бутель в підставці з лика. Історично плетені полукорзіни для пляшок робилися щоб не розбити тонку тару під час перевезення. Тепер це стало візитною карткою для К`янті.

Відгук про вино К`янті Chianti

Основа букета Chianti Classico - присмак квіткового меду в поєднанні зі свіжим домашнім хлібом і ледь помітною гірчинкою. А доповнює основу легкий аромат лісових ягід і свіжа вишнева кислинка.

Ціна Chianti

Цінова політика виробників заснована на тому, що К`янті істотно дешевше інших вин. Найпростіші напої недорогого рівня коштують менше 10 доларів і їх можна придбати від 400 руб. за пляшку. Більш витончені К`янті коштуватимуть в межах 800-1300 руб.

З чим пити Chianti

Як і будь-яке червоне сухе вино К`янті добре поєднується з червоним м`ясом, птицею і сирами. Дуже добре підходить до класичних страв італійської кухні. Найкращою температурою для подачі напою буде 16-18С.

Історія Chianti

І хоч перші згадки про К`янті датовані 1938 роком, його засновником можна вважати барона Беттіно Рікасолі. В середині 19 століття він намагався створити вино для повсякденного користування, яке паралельно було б придатне до витримки. В результаті експериментів йому вдалося винайти перший рецепт з трьох сортів винограду: санджовезе - 70%, Канайоло - 15%, мальвазія Біанка - 15%. Зараз спадкоємці Рікасолі входять до четвірки найбільш старих і відомих у всьому світі сімейних компаній виноробів.

https: // frullato.