Де зберігати вино, і які умови створити для його розміщення?

Не всі знають, як зберігати вино будинку, щоб напій не тільки довго залишався свіжим, а й зберіг свої смакові якості.

Як зберігати марочне і домашнє вино?

Загальні правила

Термін зберігання вина багато в чому залежить від місця. З усіх алкогольних напоїв, вино, мабуть, саме вимогливе щодо температури навколишнього середовища. Так, якщо температура повітря буде занадто високою, продукт швидко постаріє.

Однак це не означає, що можна ставити пляшки на холод, низькі температури погіршують смак виноградного напою. Перемерзання пробок призводить до потрапляння повітря всередину пляшки, через це вино швидко окислюється. Найнебезпечнішим є різка зміна температурних показників.

У такій ситуації вино швидко і безнадійно псується.

При зберіганні вина в пляшках вони повинні перебувати в горизонтальному положенні. В такому випадку пробка контактує з рідиною, що перешкоджає попаданню в неї повітря. Більшість сучасних стійок, термостатів і міні-барів зроблені так, щоб зберігати вино в пляшках горизонтально, а не вертикально.

Зовнішнє середовище

При якій температурі зберігати вино? Для кращого збереження напою температура повітря повинна бути 10-12 ° C. Домогтися таких показників в домашніх умовах непросто, але можливо.

На пляшки не повинні потрапляти прямі сонячні промені. Найкраще, якщо це буде повністю затемнене місце.

Щоб максимально захистити вино, потрібно використовувати тару з темного скла, це вбереже напій не тільки від ультрафіолету, але і від штучного освітлення.

1. Зберігання вина вимагає вологості повітря 65-80%. Занадто сухе повітря може привести до випаровування, а вогкість - до утворення цвілі.
2. Вибираючи місце де зберігати вино, потрібно пам`ятати, що йому необхідно дихати. Приміщення повинно добре вентилюватися.
3. Крім того, не можна допускати появи сторонніх запахів. Коркові пробки, які використовуються для зберігання домашнього вина, легко пропускають будь-які аромати.
4. Відповідно, холодильник - не найкраще місце для вина. Краще облаштувати окреме приміщення або винний підвал, де буде підтримуватися оптимальна температура зберігання вина, а також вологість.

Термін зберігання

Чим довше марочні вина залишаються закупореними у винних погребах, тим більш насиченим стає їх смак. Однак далеко не кожен продукт може зберігатися роками, а тим більше десятиліттями, все залежить від виду напою. Чим він молодший, тим коротше термін його зберігання.
На те, скільки можна зберігати вино, впливає рівень цукру, кислот і дубильних речовин. Наприклад, білі сорти рекомендується випити протягом 3 років з моменту виготовлення. У той час як червоне вино можливо зберігати 2-10 і 50 років.

До напоїв, які не втрачають своїх смакових якостей навіть через 100 років, відносяться Бордо і Бургундія.

Деякі напої, наприклад, Каберне і Совіньон, можна відкорковувати не раніше ніж через 7 років. Тільки через цей час продукт повністю розкриває свої смакові якості.

Не секрет, що від того, наскільки старе вино, залежить його ціна. Багато знають люди набувають молоді напої і зберігають їх не менше 10 років, в результаті чого ціна виноградного еліксиру збільшується в сотні разів.

Скільки зберігається вино після відкриття?

1. Як тільки людина відкорковує пляшку, в напій потрапляє кисень і починається процес окислення. У такому випадку термін зберігання скорочується до декількох днів, а то і менше, все залежить від віку напою.
2. Так, найбільш старі марки, вік яких обчислюється тризначними цифрами, втрачають свій смак вже через кілька хвилин. Тому вина тривалої витримки необхідно вживати відразу.
3. Якщо ж напій молодий, знаючи, як правильно зберігати вино після відкриття пляшки, можна продовжити йому життя на кілька днів.

Як зберегти виноградний продукт? Перш за все, пляшку поміщають в холодне місце. Тому відповідь на питання: чи можна зберігати вино в холодильнику після відкриття, однозначний - не тільки можна, а й треба. На холоді сповільнюється процес окислення, крім того, низькі температури пригнічують оцтові бактерії.

Багатьох цікавить питання: чи можна зберегти ігристі напої після відкриття? На жаль немає. Які б заходи ви не робили, газ все одно буде вивітрюватися і вже через кілька годин смак буде сильно відрізнятися від початкового.

Домашнє вино

Виноробство - складний процес, не кожен може забезпечити для цього всі умови. В основному це відноситься до сорту винограду. Тому великим попитом користуються домашні вина і настоянки. Виноград для їх виготовлення можна брати поширених сортів.

Такий продукт не є марочним вином з високою ціною, але все ж він краще, ніж напої, які продаються в супермаркеті. Дешеві напої, як правило, робляться з порошку з додаванням різних консервантів і спирту.

Подібний продукт має така низька якість, що його навіть не можна назвати вином.

Тих, хто виготовляє виноградні напої самостійно, звичайно ж, хвилює питання, як правильно зберігати домашнє вино?

Для цього будуть потрібні затемнення пляшки з-під шампанського або сидру. Тару необхідно ретельно вимити і висушити. Після того як виноградний продукт буде розлитий і закупорений, пляшки потрібно обернути тканиною. Можна використовувати будь-який матеріал, але краще всього підійде пакля.

Замотані пляшки опускають в гарячу воду, і чекають, поки рідина прогріється до 60 ° С. Таку температуру потрібно підтримувати 20 хвилин, і тільки після цього пляшки переміщаються для тривалого зберігання.

Як зберігати домашнє вино? Основні вимоги (температурний режим, вологість) не відрізняються від тих, що перераховані вище. Домашній продукт зберігається так само, як і звичайні вина. Єдина відмінність - це терміни. Продукт зберігається не більше 6 років за умови дотримання всіх вимог.

Як зберігати домашнє вино у великому обсязі? Для цього можна використовувати дубові бочки, однак, терміни збереження напою значно зменшуються. Як правило, цей метод використовується не для збереження, а для витримування.

У кавказьких народів вино - напій, який вживають щодня. У них є незвичайний спосіб зберігання цієї рідини. Продукт розливають в глиняні ємності і закопують в землю.

Тара із пластику

У сучасному житті немає людини, яка б не стикався з пластиком. Часто його використовують для перевезення і зберігання харчових продуктів, в тому числі і напоїв.

Виникає питання: чи можна зберігати вино в пластикових пляшках? Професіонали дадуть відповідь, що не можна, і це відноситься до будь-якого виду напоїв.

Єдине, для чого годиться пластмасовий контейнер, в даному випадку пляшка, це перевезення домашнього продукту.

Вино найбільш сильно з усіх алкогольних напоїв змінює свій смак після контакту з пластиком. Така тара не стримує молекули газів, відповідно, всередину легко проникає кисень, а з виноградного напою вивітрюються речовини, що відповідають за смакові якості і аромат.

Крім того, хімічна реакція з алкоголем призводить до того, що молекули полімерів, що входять до складу пластика, розчиняються і потрапляють в рідину. В результаті чого продукт стає не тільки неякісним, а й небезпечним для здоров`я.

Зараз можна придбати спеціальні пляшки для зберігання напоїв, виготовлені з безпечного пластика. Наукові дослідження показали, що даний матеріал не взаємодіє з алкоголем, відповідно, в продукт не потрапляють отруйні речовини.

Але в результаті зберігання напою в спеціальних пластикових пляшках втрачається велика частина фруктових ноток смаку і практично весь свій первозданний аромат.

Тому користуватися високоякісними пластиковими пляшками можна, але тільки в крайньому випадку і короткий період.

5 практичних варіантів зберігання вдома

Як показало наше опитування, пляшка хорошого місцевого вина входить в Топ 3 із сувенірами та подарунками, які найчастіше привозять з літньої відпустки.

Якщо з іншими фаворитами - магнітами і національними сувеніранімі все просто - магніти відправляються на холодильник, а сувеніри - на полиці, то вино вимагає особливих умов зберігання.

Як правильно зберігати вино будинку, ми розповімо в цій статті.

Показати повагу до своїх гостей і продемонструвати хороший смак і обізнаність допоможе подача хорошого вина до святкового столу. Колекціонування вин - дороге заняття, але це ще й особливий рід мистецтва.

На відміну від інших видів колекціонування, потрібно не тільки розбиратися в марках і сортах різних вин, але ще і подумати про способи зберігання вина. Адже саме від цього залежить збереження вашої колекції і якість «напою богів».

Постійна температура
Правильна температура, при якій зберігається вино, є запорукою довгого зберігання вашого вина. Висока температура прискорює процес його старіння і вбиває свіжість і тонкість. При низькій температурі цей процес буде дуже повільним.

Різкі перепади температур псують пробку, в вино потрапляє повітря, і воно швидко окислюється. Оптимальною для зберігання виноградного вина вважається температура 10-12 ° C, для міцних десертних вин - 14-16 ° С.

Треба пам`ятати - що при високій температурі зберігання з кожним градусом ° C вино старіє швидше, а при низькій втрачає смакові якості.

Вологість
При зберіганні вина повинна дотримуватися вологість у межах 65% - 80%. Вона сприяє природному зволоженню пробки і запобігає її всихання, що призводить до проникнення в пляшку кисню.

світло
Бережіть вино від світла, особливо від прямих сонячних променів і люмінесцентних світильників. Пляшки з темного скла краще захищені, більшість з них мають ультрафіолетові фільтри.

Яскраве світло провокує швидке старіння вина, впливаючи на його якість: у вині з`являється згірклості. Правильне рішення - спеціальні вічка або ніші, де вино буває недосяжно для прямого світла.

Більш чутливими до світла є білі вина, але і червоні втрачають свої якості, якщо піддаються надмірній дії света.В приміщення, де зберігатися вино завжди темно.

ПОкою
Спокій - найважливіша умова при зберіганні вина в приміщенні. Воно не повинно піддаватися коливань, ударам або вібраціям. Це значно збільшує швидкість хімічного розпаду. Тому, знайдіть таке місце, де ніщо не потривожить вашу колекцію.

горизонтальне положення
Більшість фахівців вважають, що вино повинно зберігатися в горизонтальному положенні. Вважається, що, стикаючись з вином, пробка також впливає на формування смаку, але останні дослідження показали, що допустимо і зберігання вина в вертикальному положенні - але головне, щоб пробка не втрачала пружність і не пропускала кисень всередину пляшки.

З вищесказаного ясно, що в холодильнику вину не місце. Занадто низька температура, вібрація, різке світло при відкриванні дверцят. У холодильник можна поставити ненадовго недопиту щільно закриту пляшку вина.

льох. Ідеальним місцем зберігання винних пляшок є льох. Натуральні матеріали переважні при обробці льоху, стіни облицьовують каменем, стелажі роблять з каменю або з дерева, а на долівку укладають кам`яні плити.

Очевидно, що таке рішення можливо тільки, якщо у вас є заміський будинок або дача. У погребі вам знадобиться стежити за вологістю і температурою, встановити спеціальні стелажі для зберігання винних пляшок.

Устаткування льоху просто необхідно, якщо у вас є велика колекція пляшок вина.

Винний шафа-термостат. Тим людям, які вже почали колекціонувати вино і зібрали хоча б 20 пляшок, не можна покладатися на випадок, потрібно серйозно думати про придбання спеціальної шафи-термостата.

Коли пляшок буде вже п`ятдесят, цю шафу знадобиться напевно. У простих моделях постійна оптимальна температура підтримується однаково по всьому об`єму. У моделях подорожче температура зменшується від рівня до рівня, для різних видів вин.

Такі шафи випускаються різного об`єму і можуть вмістити від 50 до 500 пляшок.

Винний шафа і Стійки для вина. Стійки для зберігання і подачі вина можуть бути не тільки функціональними предметами, але і прикрасою інтер`єру.

Такі винні стійки - прекрасне рішення для зберігання винних пляшок в квартирі. Розміри стійок можуть варііровать від невеликих настільних стійок на 5 пляшок, до підлогових стійок-стелажів на 20-40 пляшок.

Ми зібрали 5 різних варіантів зберігання для вина на кухні вашого будинку або квартири.

Варіант № 1: Настільні стійки для вина

Настільні стійки для вина - найкомпактніший і недорогий спосіб зберігання. Такі стійки використовуються не тільки для зберігання вина в темному кухонній шафі, а й під час подачі на стіл - красиві ковані вигини стійки доповнять будь-яку сервіровку. Вміщають такі стійки від 3 до 8 пляшок вина.

Варіант № 2: Підвісні стійки для вина

Підвісні стійки для вина - це не просто спосіб зберігання пляшок, але і дуже підходящий настінний декор для кухні. Таку стійку можна повісити в темному кутку кухні і помістити на стійку найкращі пляшки з вашої колекції.

Варіант № 3: Вбудовані стійки в кухонних шафах

Багато виробників кухонних шаф пропонують спеціальні відсіки для зберігання вина в домашніх умовах.

У масштабі вартості кухні це невеликі витрати, але швидко вирішить проблеми з пошуком місця для винних пляшок.

Такі стійки можна вбудувати в кухонний острів, встановити між стільницею і кухонним шафою нижнього рівня, в бічній стійці кухонної шафи. Більше ідей можна побачити в нашій добірці ідей нижче.

Варіант № 4: Підлога стійки

Цей варіант дозволяє не тільки зберігати вино, а й демонструвати його гостям. Підлогові стійки дуже місткі, як правило, вони бувають кованими або дерев`яними.

Варіант № 5: Міні-бари

Міні-бар по достоїнству оцінять цінителі тонкого смаку. Асортимент хв-барів і винних шаф різноманітний, також, як і ціни. Для будь-якого стилю можна підібрати відповідний предмет меблів, який буде притягувати погляди всіх ваших гостей, а в ваше життя додасть відчуття справжньої розкоші.

Корисні поради

Вино - примхливий напій, який потребує належного догляду і дбайливого ставлення. Після «народження» на виноробні воно лише починає свій довгий «життєвий шлях», поступово дозріваючи і набуваючи все більше відтінків смаку та аромату. Саме на цьому етапі і стануть в нагоді знання про його зберіганні.

Лише в ідеальних умовах букет благородного напою розкриється повною мірою і заграє яскравими, бездоганними нотками. І при цьому зовсім не важливо йдеться про вишуканий бургундському вини або недорогому, оскільки молоді вина, навпаки, ще більш вимогливі до навколишніх умов і псуються в рази швидше. Так як правильно зберігати вино в домашніх умовах?

Зберігання закритих вин

Найвдаліше місце для зберігання благородного напою - винний підвал. Ось тільки далеко не всі можуть похвалитися проживанням в замку або як мінімум маєток. Тому якщо можливості обладнати власну винотеку немає, доведеться відшукати інше затишне місце. Наприклад, льох або горище.

Але не поспішайте звільняти їх від нагромадилося мотлоху, що панують там умови можуть не відповідати перевагам «вимогливого напою».

комфортна температура

Будь-яке вино любить температуру в межах 10-15 ° С. Так ви зможете зберігати його довгі роки, спокійно чекаючи повного дозрівання. Та й подавати таке вино простіше, адже оптимальна температура подачі червоних вин становить 15 ° С, а білих - 12 ° С.

Більш теплі умови зберігання спровокують передчасне старіння напою, що істотно погіршить його якість через появу спиртового присмаку. А більш холодні - на заваді його дозріванню.

Але найголовніша умова - стабільність. Різкі перепади температури викликають руйнування пробки, що прискорить псування вина.

І ні в якому разі не ставте закрите вино в холодильник. По-перше, воно може увібрати запах продуктів. По-друге, - зіпсуватися через постійну вібрацію обладнання. А ось почату пляшку можна залишити в холодильнику, але лише на короткий час і щільно закупорити пробкою.

«Стоячи» або «лежачи»?

Традиційно вино зберігають в горизонтальному положенні. І це не спроста. Справа ось у чому: коли пляшка коштує вертикально, вино не стикається з пробкою, дозволяючи останньої висохнути від контакту з повітрям. А псування пробки неминуче призводить до псування вина через проникнення всередину пляшки все того ж кисню.

параметри вологості

Вимоги до вологості також пов`язані з можливим висиханням пробки. Оптимальний показник - 80%. Як правило, в льохах він таким і є. А ось для визначення вологості в інших місцях доведеться скористатися спеціальним приладом - гигрометром.

Темрява або світло?

Вино віддає перевагу темним умови зберігання, на світлі воно швидко потьмяніє і втратить частину букета. Тому не варто занадто часто відвідувати льох і залишати світло включеним.

Короткочасне освітлення ніяк не відіб`ється на якості напою, тому сміливо включайте світло при бажанні перевірити вміст свого винного льоху.

Спокій і ще раз спокій!

Тряска і вино - речі абсолютно несумісні. Це можна помітити навіть за наявності товстого шару пилу на пляшках зі спеціалізованих виноробства, де вони зберігаються роками без найменшого руху. Брати вино в руки в таких місцях суворо заборонено, щоб не заважати його дозріванню.

Вино настільки любить спокій, що навіть вібрація від проїжджає повз машини здатна порушити природний хід його дозрівання. Тому вибирайте місце для вашого благородного напою подалі від домочадців і будь-яких джерелом коливань.

Терміни та особливості зберігання червоних і білих вин

Істотних відмінностей в зберіганні червоних і білих вин немає, але деякі тонкощі все ж варто відзначити. Так, білі не можна зберігати більше 3-х років. За винятком хіба що, колекційного сухого білого вина - шардоне. Його можна відкрити навіть через 30 років.

Червоні зберігаються набагато довше - до 20 років. Але якщо мова піде про знаменитого бургундському вини, то після 100-річної витримки воно стане ще духмяний і більш насиченим.

Зберігання відкритих вин

Напевно кожна господиня не раз замислювалася, чи варто залишати відкрите вино для подальшого зберігання. Відповідь проста - можна, але не більше 3-х діб.

Адже при найменшому зіткненні з киснем напій починає окислюватися.

І якщо спочатку цей процес сприяє розкриттю букета і смаку, то через деякий час надає лише необоротне руйнівний вплив. Навіть повторне закупорювання пляшки не зможе виправити ситуацію.

Ще гірші справи з ігристими винами - вони видихаються вже через добу. А ось кріплені, білі десертні і червоні десертні вина, що містять велику кількість цукру і спирту, можна зберігати після відкупорювання до тижня. У число десертних вин входять портвейн, сотерн, мадера, Айсвайн і херес.

В ідеалі краще випити відкрите вино відразу або використовувати залишки в кулінарних цілях. Наприклад, полити стейк в процесі смаження, приготувати соус або додати в десерт. Але при гострій необхідності можна спробувати зберегти вино, слідуючи вищевказаним термінів і такими правилами.

Поради зі зберігання відкритих вин:

• Змініть звичне горизонтальне положення пляшки на вертикальне. Хоч перший варіант набагато зручніше і компактніше, особливо для перевантаженого святкового холодильника, але в лежачому положенні вино розтечеться, і площу зіткнення з проникли в пляшку повітрям зросте. А це, в свою чергу, прискорить процес окислення напою.
• Щільно закупорьте пляшку пробкою. Можна скористатися старою, якщо вийняти її акуратно.

• Всі відкриті вина зберігайте в холодильнику. Під впливом низької температури сповільняться процеси окислення, і розвитку оцтової бактерії, яка швидко зіпсує смак напою.
• Щоб істотно продовжити життя вина, скористайтеся вакуумної помпою. З її допомогою ви відкачали зайве повітря і сповільніть процес окислення. Однак не покладайте на неї занадто великих надій, відкачати все повітря не під силу навіть такому пристрою.
• Постарайтеся створити спокійні умови без надмірних вібрацій. Не перевіряйте по кілька разів стан вина.
• Ще одна корисна порада - перелийте вино в меншу за обсягом пляшку. Таким чином ви також позбавитеся від зайвої повітря і сповільніть окислення напою.

Подібно до людини вина народжуються, дорослішають, дозрівають і гинуть. І головне - не заважати природним процесам, що протікають в них.

Тоді шляхетний напій нагородить вас яскравим і незабутнім ароматом і смаком, доповнивши святковий стіл своїм бездоганним букетом.

Умови для розміщення алкогольного напою

Для того щоб алкогольний напій довго зберігав свій вишуканий смак і не псувався тривалий час, для його розміщення потрібні умови.

Дуже важливо знати, як зберігати вино в пляшках будинку, щоб через кілька років не розчаруватися в смаку дорогого напою, припасеного з нагоди до торжества. Дотримуючись усіх правил і рекомендації, алкогольний напій можна зберігати довго, стежачи за його старінням і розкриттям витонченого аромату і смаку.

Температура зберігання вина в пляшках

Першим питанням, яке необхідно вирішити перед покупкою хорошого вина запас або збирання колекції, це зберігання ємностей. Ви повинні знати, як правильно зберігати вино в пляшках, щоб і через 5-10 років можна було насолодитися прекрасним смаком ароматного напою.

У приміщенні, де будуть знаходитися пляшки, повинна бути постійна і оптимальна температура. В добу вона не повинна коливатися більше, ніж на півтора градуси, в рік загальне коливання температури допустимо на 2,7 градуса.

Середній ідеальною температурою для різноманітних видів алкоголю вважається 12,2 градуса. Це ідеальна температура зберігання червоного вина в пляшках, а також десертного, хоча, якщо у вас стоїть тільки останнім, то збільште її на два градуси.

Не дотримання температурних умов, а також різкі її перепади псують алкоголь. Наприклад, якщо ви зберігаєте напій в дуже жаркому місці (більше 25 градусів), то він швидко старіє, а ось у холодному приміщенні губляться його смакові якості так як вино перестає дозрівати.

Слід зазначити, що в разі не дуже тривалого зберігання вина, допускається підвищення температури до 16-17 градусів. Дозрівання алкоголю буде йти трохи швидше, але смак не загубиться. Однак і букет напій не розкриє (це вже для знавців), так як тільки при правильному температурному режимі вино з часом розкриває свій смак.

Положення пляшок під час зберігання

Особливу увагу потрібно звернути на розташування пляшки з напоєм під час зберігання. Сьогодні існує дві точки зору про те, як їх розміщувати. По одному, найстарішому, емости потрібно викладати строго горизонтально, щоб рідина могла омивати пробку і не давати їй розсохтися.

У результаті цього в пляшку не може потрапити кисень і зіпсувати алкоголь. Також пробка робить свій вплив на смак благородного напою (звичайно, якщо вона з дерева).

Для сучасних видів пробок (силіконових) такої проблеми не існує, так як вони при будь-якому положенні не розсохтися. Саме тому деякі винороби вважають, що зберігати такі пляшки можна і в вертикальному положенні. Хоча для ексклюзивних напоїв традиції не змінюються, і виробники продовжують використовувати дерев`яні пробки.

Освітлення і рух вина при зберіганні

Правильні умови зберігання вина в пляшках на увазі не тільки температурний режим і стан самої ємності, але і оптимальна кількість світла, а також шуму. Це необхідно для того, щоби алкоголь при тривалому зберіганні поліпшував свої якості, а не псувався.

Світло і вино

Термін зберігання вина в пляшках може виявитися значно менше, якщо піддавати їх сонячному або неоновому висвітлення тривалий час. Тому зберігати ємності потрібно в темному місці, куди не проникає світло.

В іншому випадку у вині почнуть відбуватися хімічні реакції, які приведуть до погіршення його властивостей, в результаті чого якість напою стане на порядок гірше.

переміщення напою

Багато експертів вважають, що вібрація, тряска шкодять алкогольного напою, змінюючи його смакові якості. Саме тому не рекомендується розміщувати їх в шумних і тряских місцях. Фахівці по домашньому зберігання вин негативно ставляться навіть до трясці мотора холодильника.

Намагайтеся укладати вино так, щоб в подальшому його не переміщувати до самого моменту відкриття. Розміщуйте бутлі вільно, щоб потім не довелося переміщати їх, дістаючи ту, яка знаходиться далі.

Для запобігання переміщення пляшок (навіть випадкових), фіксуйте їх. Це вбереже вашу колекцію від псування, а також дозволить напою спокійно дозріти і розкрити аромат.

Вологість і запахи місця для збереження

Правила зберігання вина в пляшках вказують і на необхідну вологість в приміщенні, де вони містяться. Вона повинна перебувати в межах 65-80%, щоб не пересихала пробка. В іншому випадку в пляшку з легкістю може проникнути кисень і зіпсувати смак алкоголю.

Така норма ще перешкоджає утворенню цвілі на пляшці. Контролюйте рівень вологості за допомогою побутового гігрометра або придбайте спеціальний прилад для винних приміщень.

Для вина дуже важливою є і чистота повітря, де міститися пляшки. Пам`ятайте, що через пробку в напій можуть проникати сторонні запахи, особливо бродіння або окислення. Тому його і не можна зберігати в холодильнику, де так багато сторонніх запахів. Найкращим виходом будуть прохолодні приміщення з хорошою вентиляцією.

Зберігання вина в пляшках: спеціальне місце

Отже, з усього перерахованого вище можна зрозуміти, що холодильник або звичайне полку на кухні - не місце для зберігання вина. Де ж можна помістити свою колекцію?

льох

Це, мабуть, найбільш ідеальний варіант. Для обробки приміщення потрібно використовувати натуральні матеріали - камінь, дерево. У ньому достатньо місця для великої колекції. Всередині приміщення потрібно стежити за вологістю і чистотою, а також температурою.

Звичайно, таке рішення підходить для тих, у кого є дача або заміський будинок.

Шафа-термостат для вина

На ринку споживачів можна знайти досить велику кількість моделей даного пристрою, причому на будь-який гаманець. Якщо дозволяє гаманця, то бажано купувати шафа побільше (особливо, якщо у вас досить велика кількість пляшок), з численними функціями регулювання.

Стійки для пляшок і винний шафа

Підставка для зберігання пляшок вина досить різноманітна в своєму асортименті. Залежно від використання такі пристосування може мати різну форму, матеріал виготовлення і т.д, але всі вони припускають горизонтальне розміщення ємностей з напоєм.

Наприклад, на кухні або кабінеті в темному місці можна розмістити невеликі переносні підставки, а в кухні повісити підставки побільше або взагалі зробити вбудований відсік для вина. Також користуються популярністю великі підлогові стелажі або мінібари.

Скільки можна зберігати вино в пляшці

Термін зберігання вина в закритій пляшці і відкритої значно відрізняється. У першому випадку ємність може стояти десятиліттями (особливо, при правильних умовах зберігання). У другому випадку напій псуватися набагато швидше, в залежності від виду вина.

Зберігання відкритої пляшки вина

Скільки можна зберігати відкриту пляшку вина? Для ігристих напоїв типу шампанського зовсім не передбачено зберігання ємності у відкритому вигляді. Максимум, щільно закрита пляшка може постояти в холодильнику добу, далі вона повністю видихається.

Для червоних вин термін зберігання трохи довше - його потрібно допити протягом п`яти діб з моменту відкриття. А ось білі вина ніжніше - максимум їх зберігання три дні. Для кріплених і десертних вин термін збільшується до тижня. Всі пляшки ставлять в холодильник і щільно закривають кришкою.

Чому так відбувається? Справа в тому, що після зіткнення з киснем, вино відразу починає окислюватися і руйнуватися. І становище ускладнюється з кожною годиною. А в холодильнику, при низьких температурах, процес старіння і руйнування напою сповільнюється. Але не забудьте використовувати вино, так як вже через тиждень його можна буде вилити.

Різниця в зберіганні білого і червоного вина

Як зберігати червоне вино в пляшці і біле? Чи є при цьому будь-які відмінності? Особливих правил немає, для обох видів вин потрібно стабільна прохолодна температура, відсутність світла і шуму, нормальна вологість.

Але терміни зберігання вина розрізняються. Білі вина зазвичай не зберігають довше двох років за рідкісним винятком для деяких сортів. Наприклад, шардоне можна зберігати більше двадцяти років, від цього його смак тільки виграє.

Червоне вино зберігатися трохи довше, до десяти років. Але якщо у вашій колекції є французьке бордо чи бургундське, то термін зберігання такого вина більше ста років, так що ви зможете розпити пляшку ще з онуками.

Якщо говорити про шампанське, рожевих і білих винах, то для правильного зберігання їм необхідна більш низька температура.

Тепер ви знаєте все про те, як зберігати пляшки вина в домашніх умовах. Багато винороби рекомендують закладати в свій винний льох не різні сорти вина по одній пляшці, а кілька бутлів одного сорту.

Чому саме так? Справа в тому, що періодично вино потрібно дегустувати, щоб можна було простежити за дозріванням напою, розкриттям його смаку і аромату.

Вже через деякий час ви зможете самі визначити момент дозрівання провина.

Як правильно зберігати в домашніх умовах?

Пропонуємо дізнатися про те, як правильно зберігати вино в домашніх умовах після його самостійного приготування з дотриманням всіх вимог технології. Перед тим, як зберігати домашні вина, потрібно підготувати відповідну тару. Це може бути дубова бочка або скляні бутлі.

У виноробних районах вважається, що, перед тим, як правильно зберігати домашнє вино, потрібно дочекатися моменту, коли повністю припинитися його бродіння. На сторінці далі можна знайти і інші секрети щодо того як зберігати домашнє вино в квартирі, на які тонкощі слід звернути увагу І що урахувати при організації цього процесу.

Представлена ​​інформація підходить лише для домашнього виноробства, в промислових масштабах ці принципи не застосовні.

За тривалістю зберігання вина діляться на швидкопсувні і не потребують особливих умов для тривалого зберігання. До менш стійким відносяться легкі столові вина, до стійких - провина, які можна зберігати при температурі 18-20 ° C або в прохолодному погребі до 3 років. Чим більше у вині спирту, цукру і дубильних речовин, тим краще воно зберігається.

Як зберігати готові провини будинку

Для розливу готового напою, перед тим як зберігати вина будинку, рекомендується підібрати пляшки з-під магазинних напоїв. Попередньо їх потрібно ретельно промити водою з кальцинованої содою і обполоснути чистою водою. Після цього пляшки і пробки до них потрібно прокип`ятити і остудити.

Вино в пляшки треба наливати майже під горлечко, між поверхнею вина і пробкою має залишатися не більше 1,5 см. Наповнені пляшки необхідно відразу закупорити пробками, верх пробки зрізати і залити парафіном або воском.

Крім цього, вино можна розлити в скляні банки і закатати простерилізованих кришками.

Як консервант в виноробстві застосовується сірчиста кислота, яка знищує цвіль, дріжджі, бактерії оцтового бродіння і оберігає вино від потемніння. Використовують її, як правило, для закріплення білих вин міцністю 12-14% об.

У домашніх умовах замість сірчистої кислоти в вино додають її сіль - піросульфіт калію, який продається в таблетках по 10 г.

На 10 л вина потрібно додати 2-3 г піросульфіту калію, після чого вино перемішати, профільтрувати і відразу розлити в пляшки.

Спирт сам по собі є сильним консервантом, тому наявність у вині більше 16% спирту гарантує збереження його якостей навіть при тривалому зберіганні. Спирт додають в вино безпосередньо перед розливом в пляшки з розрахунку 12 мл спирту на 1 л вина.

Як зберігати домашнє молоде виноградне вино

Для кращого збереження перед тим, як зберігати домашнє виноградне вино в пляшках, його можна пастеризувати, тобто нагріти на водяній бані. Пастеризувати вино можна двома способами.

У першому випадку наповнені вином пляшки ставлять в каструлю, на дно якої встановлена ​​металева або дерев`яна решітка або укладено згорнуте в кілька шарів рушник.

У каструлю наливають стільки води, щоб вона була на одному рівні з вином в пляшках. Шийки пляшок закупорюють пробками з вати. Воду в каструлі поступово нагрівають до 60-70 ° C і підтримують цю температуру протягом 15-20 хв.

Після цього пляшки виймають, закупорюють підготовленими пробками і поміщають на зберігання.

Другий спосіб відрізняється тим, що пляшки спочатку щільно закупорюють, а потім занурюють у воду повністю. Воду в каструлі нагрівають до 72 ° C і підтримують цю температуру протягом 25-30 хв. Після цього температуру поступово знижують до кімнатної. Остигнули пляшки з вином виймають, пробки заливають парафіном, воском або сургучем і ставлять пляшки на зберігання.

Перед тим, як зберігати молоде вино, пляшки краще розташувати в горизонтальному положенні, щоб пробки з внутрішньої сторони постійно змочувалися вином. У вертикальному положенні пробки можуть пересихати і втрачати герметичність, що призводить до випаровування спирту і погіршення якості вина.

Для вина, що зберігається в цілях витримки, важливо, щоб температура в приміщенні, де воно зберігається, була постійною. Для створення таких умов пляшки рекомендують опускати в яму, перекладаючи проміжки між ними соломою або піском.

В цілому, виробництво домашнього вина - досить простий процес. Щоб отримати смачний напій, потрібно лише дотримуватися кількох важливих правил:

• використовувати фрукти і ягоди тільки хорошої якості, без ознак псування і пошкоджень;
• оберігати плодово-ягідні соки і вина від впливу повітря і світла (кисень викликає втрату аромату, а сонячне світло змінює колір напою);
• для обробки плодів і приготування соків не використовувати металевий посуд, особливо з вмістом цинку;
• в процесі виробництва ретельно стежити за чистотою всіх інструментів, записувати дату приготування сусла, кількість соку, доданої води, цукру і т. д.

Пляшки з вином укладають так, щоб пробка була покрита вином. У пляшці залишають мінімальний обсяг повітря - так менше відбувається окислення. Для того щоб зменшити висоту повітряного прошарку при установці пробки, в окремих випадках використовують медичну голку. Занурена в вино пробка не розсихається і не дає повітрю проникнути до вина.

Як зберігати дубову бочку з вином в погребі

Зберігають вина в складах (льохах), пристосованих для цих цілей. Перед тим як зберігати вино в льосі, потрібно переконатися в тому, що він сухий, очищений від усього того, що може запліснявіти, загнити, зіпсуватися, так як це впливає на смак і аромат вин, навіть розлитих і закупорених в пляшки. Температура зберігання повинна бути по можливості однаковою протягом року - близько 8 ° C.

Думки виноробів про тривалість життя вина і оптимальні терміни витримки різняться, що цілком природно, тому що для виноробства використовується виноград різних сортів, по-різному відбувається процес приготування вина. Найкращих якостей вино досягає до 12-16 років, а після 20 років починає в`янути і до 45 років деградує.

У той же час міцні вина (мадера, токай) розвиваються до 50-60 років. Херес «живе» понад 160 років. Перед тим, як зберігати дубову бочку з вином, рекомендується нанести на неї відповідне маркування про дату виробництва напою.

Як довго можна зберігати вино в бочках

Якщо ви за один раз робите запас вина всього на кілька тижнів, то ви можете зберігати його в будь-якому зручному містечку, подалі від спеки і світла.

Вино, яке повинно зберігатися протягом року або близько цього, прекрасно буде себе почувати в будь-якому досить прохолодному темному місці - в окремій прохолодній кімнаті або буфеті, удалині від гарячих батарей і теплих стін. Про те, як довго можна зберігати вино, знавці сперечаються постійно.

Вважається, що зберігати вино в бочках можна десятиліттями і навіть століттями, а в пляшках напій втрачає свої властивості за 5-10 років.

Ідеальний винний льох повинен мати низьку температуру, причому постійно, бути досить вологим і добре провітрюватися. Такі умови природним чином існують в підземних льохах, але їх можна створити штучно за допомогою кондиціонерів і зволожувачів.

У будь-якому випадку, оптимальна температура коливається від 10 до 14 ° C. Температура нижче цього рівня сповільнить дозрівання вина, але не заподіє ніякої іншої вреда- більш висока температура змусить вино дозрівати занадто швидко, що завадить йому розвинути свої кращі якості.

Температура повинна бути по можливості постійної: Навіть у найкращих льохах вона міняється в різні пори року, але різка зміна температури може пошкодити вино. Вологість охороняє пробки від всихання і від проникнення в вино такого обсягу повітря, від якого воно може окислюватися.

Льох з земляною долівкою буде занадто вологим. Кам`яний або бетонну підлогу треба посипати гравієм або піском і час від часу збризкувати водою.

Хороша вентиляція і чисте повітря без запахів також дуже важливі, тому що сильні запахи або навіть сперте повітря можуть проникнути в пляшки крізь пробки і зіпсувати вино.

В основному пляшки з вином, призначені для тривалого зберігання, слід зберігати в горизонтальному положенні, так, щоб пробки стикалися з вином, щоб вино дихало, а пробки не всихали. У спеціально збудованих льохах вина зберігають у бункерах або нішах, звичайно зроблених з бетону. Причому в одному бункері знаходяться пляшки з вином однієї назви і одного року врожаю.

Якщо ж в бункері знаходяться пляшки з вином двох і більше найменувань і різних років урожаю, то їх розділяють дерев`яними дощечками, щоб легше було брати пляшку з верхніх рядів. На кожному бункері прикріплюють ярлик із зазначенням того, яке вино в ньому міститься.

Окремі пляшки з різними винами найзручніше зберігати на полицях так, щоб можна було взяти одну пляшку, не потривоживши інших.

У сирих льохах необхідні металеві полки. Дерев`яні полки, цілком придатні в житловому приміщенню, у вологому повітрі швидко прийдуть в непридатність. Полиці слід кріпити до стін рівно і міцно, щоб бути впевненими в їх стабільності.

Від вологого повітря наклейки на пляшках легко псуються, тому має сенс зробити на пляшці незмивну напис, яка буде зберігатися протягом довгого часу. Кращою виноробної тарою вважаються дубові бочки, скляні балони і емальовані відра.

Вживати мідну і залізну посуд для приготування вина можна. Алюмінієвий посуд може бути використана тільки короткочасно.

Як краще зберігати біле вино

А тепер розберемося, як краще зберігати вино в бочках в підвалі або льосі. Перед приготуванням вина необхідно ретельно перевірити стан барильця, так як від нього у великій мірі залежить якість вина.

Діжки з запахом оцту містять на своїй внутрішній поверхні шкідливі мікроорганізми (оцтові бактерії), які важко видалити промиванням. Ці бактерії, потрапляючи в вино, розвиваються в ньому і знижують його якість.

Перед тим як зберігати біле вино слід знати, що барила з-під квасу, пива, огірків, капусти або яблук, а також пахнуть гасом або маслом вживати не можна. Запліснявілі барила надають вину запах і присмак цвілі. Для виноробства краще вживати тару з чистим винним запахом.

Барила, що були у вжитку, але без стороннього запаху, миють спочатку холодною водою, потім гарячою і просушують. Розлите в пляшки вино зберігають в прохолодному сухому місці при температурі не вище 10 ° C. Вина міцні, десертні і лікерні можна зберігати при температурі не вище 20 ° C.

Як зберігати вишневе саморобний вино

Хорошим місцем для зберігання вин, особливо столових, є льох, підвал.

Перед тим, як зберігати саморобний вино, пляшки потрібно розмістити в горизонтальному положенні, щоб пробки (коркові) постійно змочувалися з внутрішньої сторони вином.

Якщо зберігати у вертикальному положенні, то пробка пересихає, закупорювання стає нещільної, внаслідок чого вино випаровується, доступ повітря до нього збільшується, що може привести до погіршення якості вина.

Перед тим, як зберігати вишневе вино, потрібно підготувати пляшки: Промити їх і прокип`ятити. Якщо вино, розлите в пляшки, призначають для тривалого зберігання з метою витримки, то температура його зберігання має важливе значення, особливо для освіти букета вина.

У цих випадках рекомендується пляшки з вином заривати в землю в сухому підвалі або підпілля. Для цього необхідно вирити яму глибиною 75-100 см, помістити туди пляшки (горизонтально), не більше ніж в чотири ряди, перекладаючи їх соломою і заповнюючи проміжки в рядах дрібним піском, потім засипати землею.

Таке сховище забезпечує постійну температуру, що позитивно впливає на якість вина.