Що таке декантер для вина як його правильно вибрати і використовувати?
Декантер для вина - спеціальну посудину або графин зі скла, в який напій переливається перед подачею. Він забезпечує рідини можливість дихати і насичуватися киснем, а значить, в повній мірі розкривати свій смак. Крім того, витончений посудину химерної форми завжди привертає увагу і здатний перетворити дегустацію в красивий ритуал.
Menu
Молодому вину необхідне повітря. Перед подачею його слід перелити в спеціальну посудину для вина - декантер, що це таке і як їм правильно користуватися, знають професійні дегустатори і гурмани. На їхню думку, алкоголь, настояний в посудині не менше 2-3 годин, набуває більш яскравий і приємний смак.
Найчастіше декантер має воронкообразное шийку і широку нижню частину. Нерідко судини для молодих вин випускаються у формі складних спіралей з конусоподібними вузькими довгими шийками. Перетікаючи по ним, напій насичується киснем навіть без необхідного настоювання.
Необхідно знати, що таке декантер для зрілого вина. Це кулястий посудину з вузькою шийкою, що дозволяє напою тільки стикнутися з повітрям. Пояснюється це тим, що витримані напої за тривалий час зберігання отримують достатню кількість кисню через пробку і в додатковому надходженні повітря не потребують. У деяких випадках це навіть шкідливо. Тому колекційний алкоголь переливати в посудину необхідно безпосередньо перед вживанням.
Крім красивою подачі, декантація допомагає визначити наявність осаду і не допустити її потрапляння в келих.
Навіщо декантирувати вино
Після тривалого зберігання на дні пляшки з`являється осад. Це винний камінь. Найчастіше цього процесу піддаються щільні витримані види. Появи осаду не впливає на смакові якості і аромат напою. Але коли він потрапляє в келих, це неприємно. Тому перед подачею необхідно декантирувати вино.
Перед тим як відкрити пляшку, її не можна збовтувати, щоб осад не змішаний з рідиною. Переливається вміст не поспішаючи, тонкою цівкою, так, щоб рідина текла по стінці Декантер. Досвідчені сомельє часто використовують запалену свічку, щоб підсвітити горлечко пляшки і вчасно помітити наближення осаду. Це допомагає не перелити його в графин.
Вміст пляшки переливають не тільки для відділення винного каменю. Найчастіше цю процедуру, звану аерацією, проробляють для насичення напою киснем.
Які вина необхідно декантирувати і в якому Декантер
Декантація проводиться не для кожного виду алкоголю. Для раритетного напою це може бути навіть згубно. Такі види мають настільки складний хімічний склад, що переливання здатне зруйнувати їх структуру. Раритетному напою не потрібен спеціальний посудину для вина. Йому досить деякий час спокійно постояти у відкритій пляшці.
А молодим винам це просто необхідно. Вони мають високий рівень таніну і повільно розкривають свій букет.
Декантація необхідна, перш за все, витриманим червоним напоїв і портвейнів для насичення вина киснем. Деякі сорти білого здатні повністю розкрити свій букет тільки після процедури. Якщо у ігристого напою спостерігається зайва інтенсивність вуглекислого газу, процес переливання допоможе позбутися від цього. При необхідності проведення процедури краще використовувати посудину з кришкою, що нагадує за формою штоф. У деяких випадках більш доречно скористатися спіралевидним предметом.
Як вибрати і доглядати за аксесуаром
При виборі Декантер потрібно знати, для якого виду вина він буде використовуватися. Для молодих видів слід вибирати посуд з широкою нижньою частиною. Шийка має бути вузьким, розширюється догори, схожим на воронку. Можна також підібрати більш складну модель.
У зрілого вина процес декантування переслідує одну мету - видалення осаду. Тому не так важливо, яку площу матиме ємність. Вона може мати форму амфори або графина. Але правильніше буде зупинити свій вибір на посудині уткообразной форми з вузькою шийкою і широкою основою. Щоб повною мірою підкреслити красу напою, потрібно вибирати прозорий декантер.
Що стосується догляду, то протирати посудину для вина серветкою можна тільки з зовнішньої сторони. Мити його слід руками, споліскуючи великою кількістю чистої води, при необхідності використовуючи йоржик. Користуватися абразивними миючими засобами заборонено. З`явився всередині аксесуара наліт легко видалити за допомогою оцту і рисових зерен. Під час чищення слід злегка розгойдувати ємність, щоб рис поступово зчищав винний камінь. Після чистки обполоснути кип`яченою водою.
Для сушіння слід використовувати особливий, встановлений вертикально або під нахилом, штир. Місце для зберігання потрібно вибрати окремо від решти посуду.
Декантер завжди слід тримати в чистоті. На ньому не повинно бути тріщин і сколів. Крім того, він не повинен мати сторонніх запахів.
Основні правила декантування вина
Процес Декантірованіе підпорядковується кільком правилам і залежить від виду напою. Головне в цьому процесі - чисту посудину для вина. Пляшку перед процедурою необхідно витримати протягом деякого часу на спеціальній підставці. Це допоможе осадку в повному обсязі зібратися на дні.
Після того як напій відстоявся, можна приступати до переливання. Перш за все, необхідно сполоснути посудину невеликою кількістю алкоголю. Це дозволить усунути можливі сторонні запахи. Переливати потрібно акуратно, не поспішаючи. Прилад необхідно тримати під нахилом, щоб рідина лилася безперервним потоком і стікала по стінці. Коли осад наблизиться до виходу, слід зупинитися. Навіть якщо невелика частина осаду потрапила в судину, його буде добре видно після того, як він осяде.
Витримані напої необхідно переливати якомога повільніше, уникаючи розбризкування. З молодими можна трохи прискоритися.
Після правильно проведеної процедури в графині виявиться чисте вино з приємним ароматом і смаком. Не варто залишати його на тривалий час в посудині. Для повного розкриття букета буде досить 1-2 годин.