Вино каберне совіньон (cabernet sauvignon) - найвідоміше і улюблене в світі

Червоне вино не тільки тішить смакові рецептори, воно, перш за все, радує душу.

Стаття розповість про шедевр виноробів, про вино, яке знайшло найширше визнання у всьому світі - про чудовому і цілющому «Каберне совіньон».

Довідка! Виноград надзвичайно невимогливий, простий у вирощуванні. Пізно визріває. Ягоди густого синього кольору з фіолетовим відтінком, покриті товстою шкіркою.

Особливості сорту:

• йому підходить практично будь-який тип ґрунту;
• має високу врожайність;
• природну захисну здатність від грибкових захворювань, специфічних виноградних шкідників;
• зимостійкий;
• легко пристосовується до різних кліматичних умов обробітку.

колір

Сортове вино каберне совіньон має не винятковий густий колір (завдяки темної, майже чорної шкірці винограду).

Молоде вино - темно-червоного забарвлення, з фіолетовим відтінком.

У міру визрівання стає гранатовим з пурпуровим відливом, при зів`яненні з`являються цибулинні тони.

аромат

Каберне совіньон легко обчислити по шляхетності і неординарності - дозріле вино відрізняється гранично складним букетом ароматів:

1. Квіткові відтінки в ньому - тонкі запахи фіалки, суцвіть чорного перцю, зелених оливок.
2. Так як вино багате дубильними речовинами, воно володіє пряним первинним ароматом імбиру, запашного і зеленого болгарського перцю.
3. У витриманому зрілому вини з`являються запахи диму, ванілі, кедрових шишок, шкіри і трубкового тютюну.
4. Домінуючим глибоким ароматом такого вина, що дозволяє легко обчислити сорт, є кедровий, але, самим впізнанним - ягід чорної смородини.

смак

Про смак вина «Каберне совіньон» можна говорити довго. Досвідчені дегустатори відзначають, що при майстерності винификации він складається з впізнаваною складової і нюансів терруара.

Класичне вино - добре складене, міцне, терпке, повнотіле, з важким смаком.

Для нього характерна виражена кислотність. Насичено-терпкий смак вина пояснюється тим, що у вазі ягід до 10% кісточок (разом з шкіркою це визначальний фактор високого вмісту танінів).

Головна лінія - фруктова, з присмаком чорних ягід смородини, чорниці, з вкрапленням пасльонових тонів.

При цьому на смакову мелодію сорти впливає вік напою:

• молоде каберне зводить вилиці танинами, які не менше хурми,
• а витримане два-три роки в дубі, потім ще десяток років в пляшці - м`яке, майже божественне за смаком, без важкої в`язкої терпкості.

Фортеця і витримка

Високий потенціал витримки алкогольного напою забезпечує великий вміст танінів.

У «Каберне совіньон» тривалий термін старіння, дозволяє повно наситити, розкрити смак і аромат напою, адже фенольні сполуки з віком вина стають м`якше, змінюючи характер вина.

важливо! Сомельє вважають: повне розкриття органолептичних властивостей вина відбувається завдяки витримці протягом не менше 8 років.

Фортеця вин з лінійки сорти балансує в межах від 12,5% до15,5%.

На відео винний експерт описує характеристики даного напою:

Технологія виробництва

«Каберне совіньон» вироблено з червоних сортів винограду, за технологією, що забезпечує перехід антоціанів з шкірки в сусло.

В залежності від уподобань, традицій виноробної компанії органолептичний показник кожної пляшки вина буде відрізнятися. Це, незважаючи на те, що всі сорти мають тільки їм властивим оригінальним поруч відомих ознак.

Алкогольний напій може бути виготовлений в чистому вигляді або у формі купажу (найчастіше використовують сорт винограду мерло або каберне фран).

В процесі купажування значення має час змішування: на початку бродіння, в ході процесу, після завершення яких безпосередньо перед бутильованих. В останньому випадку винороб ферментує і витримує сорти окремо, до змішування.

Технологія приготування «Каберне совіньон» включає наступні процеси:

1. витримка. Виноград відділяють від гребенів (вони можуть погіршити смак, надати йому неприємний грубий відтінок), потім дроблять.
2. мацерація. Виноградний сік настоюється (на шкірці, м`якоті і кісточках) в спеціальних ємностях близько трьох тижнів. Сік насичується фарбувальними, смаковими і ароматичними речовинами.
3. ферментація. Процес триває до 10 днів. Може бути природним або штучним, із застосуванням спеціальних дріжджів. Температура не вище 30С.
4. Витримка. Червоне вино старіє в дубових бочках (чутливо до виду дерева, ступеня випалу). На виході воно сухе, терпке (багато фенольних речовин - танінів).
5. фільтрація. Напій зціджують, очищають від віджатих плодів.
6. розлив. Витриманим відфільтрованим вином заповнюють пляшки, в яких воно настоюється ще кілька років, щоб стало м`якше.

Довідка! В Європі забороняється відображати рік вироблення на етикетці для пляшок з напоєм низької якості.

види

У сьогоднішній лінійці сортових вин з каберне совіньон присутні напої різного стилю.

класичне

Класичне червоне сухе вино «Каберне совіньон» - ключовий сорт багатьох першокласних винних регіонів.

Якщо розглядати характеристики «чистого» каберне, то воно - повнотіле, терпке, з виявленої кислотністю. Але може бути різним за властивостями - від простого, що не дорогого, до вишуканого, благородного, цінного.

Всі виробники бажають випустити яскраве, чуттєве, потужне вино, в залежності від клімату воно може мати варіації:

• з прохолодних країн домінують смаки ягід чорної смородини і чорниці, кедра;
• з помірно-жарких - з`являється тон вишні-Чернокорка і оливок;
• з жарких - накладаються солодкуваті «джемово» відтінки.

За відомою «схемою Бордо» винороби часто замість 100% чистого сортового вина, випускають купажі, так звані бленди (суміші).

Довідка! За законами багатьох країн, які займаються виноробством, напій вважається сортовим, якщо присутність в ньому одного сорту винограду не менше 75%.

Каберне совіньон з успіхом використовують в композиції з іншими сортами винограду.

Йому часто акомпанують:

• сорту сімейства «бордского бленда - мальбек, птахо вердо, карменер;
• мерло, каберне фран (у Франції, Чилі та д. р.);
• санджевезе (в Італії, К`янті);
• Темпранільо (в Іспанії та ПАР).

інші різновиди

Розглянемо кілька різновидів вин з лінійки «Каберне совіньон», їх регіональні риси, в залежності від виноробної зони:

чилійський

Зрілість лози накладає відбиток на особливості вина.

Напій з долини Ланкомілла в Чилі «Carta Vieja Cabernet Sauvignon» дивовижно-зріле, оксамитової насиченою структури, яскравого пурпурного кольору.

Ароматичний букет - нотки слив, ожини, вишень і мокко, шоколаду та незмінною чорної смородини. Ягоди збирають в кінці квітня. Дозрівання напою не менше року в дубових діжках.

італійський

Тут виробляють дуже м`які, з добре вираженим смаком, збалансованої кислотністю напої.

Сіцілійське «Altavilla della Corte Cabernet Sauvignon» має глибокий рубіновий колір, з дуже складним ароматом ялівцевих ягід, темного шоколаду, чорниці та тютюну. Фортеця - 13,%.

Південноафриканський

Вина цього регіону відображають суть класичних червоних вин з каберне совіньон. Контролюються за походженням WO (Wine de Origin). Виробник повинен пройти дуже строгі випробування, щоб приректи цей знак на своєму продукті.

Вино бордского стилю «Naissance Cabernet Sauvignon» з долини Роберствон в Західному Кейпе, престижному винному регіоні ПАР - перекладається, як "Народження Каберне Совіньона", і натякає на нове народження каберне.

Це потужне, глибоке, елегантне вино. На етикетці має статус WO.

Австралійський

Вино «Cabernet Sauvignon Art Series» має насичений рубіновий колір. З виразним, складним ароматичним фруктовим букетом.

Тонкий смак з присутністю шавлії, тютюну та лісових ягід.

аргентинський

Вино з долини Уко в Мендозі «Portillo Cabernet Sauvignon» досить міцне (алкоголь - 14%), врівноваженою структури з гладким, що виділяється фруктовим відчуттям, наповненим ароматом пряного перцю і чорної смородини.

Каліфорнійський

Гордість американців. На думку авторитетного «Паризького суду 1976» кращі результати від «Каберне совіньон» отримують в Бордо і Каліфорнії (Долина Напа).

французький

Родина каберне. Французька деревина надає вину аромат ванільною гами, а шоколадний нюанс говорить про сильний випалюванні.

Купаж з Арманьяку «Domaine de Joy,« La Vie en Joy »» - бархатистою текстури, хорошою кислотності, темно-вишневого кольору. З ароматом лісових ягід, і смаком в`ялених фруктів, відтінками тютюну і лакриці.

Русский

Вино з Фанагорії Краснодарського краю «Hundred Shades of Red Cabernet Sauvignon» глибокого кольору, середньої насиченості, з тривалим, м`яким, збалансованим смаком ягід, тютюну і чорносливу. Фортеця 14%.

молдавський

вино «Cabernet Sauvignon De Purcari » темно-пурпурного кольору, ледве помітного аромату фіалки і шкіри. Наповнений терпкий смак.

Як і з чим пити?

Кілька порад, як і з чим пити червоне сухе вино:

• Важке каберне заглушить смак легкої закуски, тому воно краще поєднується зі смаженими або копченими м`ясними стравами. До нього можна подати шашлик, стейк з грибним соусом, якісний сир.
• Чи не сприятливо включати в меню гостру їжу, пасту, страви з рису, які не зможуть нейтралізувати таніни, а значить, справжній смак вина вислизне.
• Подавати його рекомендується охолодженим до 16-17%.
• Відкорковують пляшку за годину до їжі, щоб напій наситився киснем для повного розкриття букета.
• Келихи подають винні з довгою ніжкою, напій повинен бути налитий не вище третини обсягу фужера.

Подивіться відео, в якому винний експерт розповідає про правила вибору і вживання даного червоного сухого вина:

Впізнаване, легко позиціонувати вино «Каберне совіньон» це і очевидний вибір виноробів, і перевагу споживача, який не бажає ризикувати.

Це напій для тих, хто шукає не тільки користь, але і естетику смаку.