Вино з інжиру - популярні рецепти, технологія приготування

Домашнє вино з інжиру має чарівну смаком і дуже оригінальним ароматом. Рецепт цього цікавого напою не включає в себе таких інгредієнтів, які складно дістати. Алкоголь зазвичай виходить дуже приємним, а також поживним.

Інжир включає в себе безліч речовин, які вкрай корисні для людського організму. Наприклад, це пектинові речовини і клітковина, білок і вітаміни, кальцій і калій.

Фрукт містить досить мало сахарози, зате в ньому в надлишку присутні такі речовини, як глюкоза і фруктоза. Це робить продукти з інжиру дієтичними. Інжирне вино допомагає боротися із захворюваннями горла, а також з кашлем. А ще цей фрукт відмінно знижує рівень холестерину в організмі.

Рецепт приготування інжировим вина

Нам буде потрібно:

• сухий інжир - 1,5 кг;
• чиста вода - 4 літри;
• цукровий пісок - 1 кг;
• спеціальні дріжджі для вина - 10 гр.

Висушені плоди необхідно порізати на дуже дрібні складові. Шматочки помістіть в скляну пляшку. Ємність найкраще взяти на вісім літрів. Вона може бути трохи більше, але менше брати не рекомендується.

Тепер настає черга приготування сиропу з цукрового піску. Для цього треба взяти цукор і чисту воду, ретельно переміщати отриману масу. Потім поставити посудину з сумішшю на повільний вогонь.

Після того, як маса закипить, полум`я слід зробити ще менше. Кипіти сироп повинен приблизно п`ять хвилин. У цьому випадку, він вийде середньої густини. Довше варити його не треба, адже вам не потрібно надто в`язка рідина.

Після приготування остудіть масу, а також профільтруйте її.

В той посудину, в якому лежить підготовлений раніше сухий інжир, додайте цукровий сироп. Після цього акуратно введіть в суміш винні дріжджі. Пляшку необхідно накрити шаром пергаментного паперу. Зверху в ній зробіть кілька отворів.

Після цієї процедури помістіть посудину в темне і досить тепле місце. Там буде проходити основне бродіння сусла. Коли ви встановите бутель на її місце, залиште її в стані спокою на місяць. В цей час чіпати ємність, а також пересувати її суворо забороняється.

У приміщенні потрібно підтримувати постійний температурний режим.

Вино з інжиру буде готове тоді, коли всі шматочки фруктів осядуть на дно. Побачивши це, ретельно профільтруйте напій кілька разів. Цю маніпуляцію можна зробити через марлю, яку необхідно попередньо скласти в кілька шарів. Потім напій розливають по пляшках зі скла і ретельно закупорюють. Приберіть судини в темне місце, де буде досить прохолодно.

Вино з інжиру - оригінальний рецепт

Нам буде потрібно:

• 1 кг інжиру;
• 3,5 л води;
• 20 ягід чорниці або лохини;
• 10 г звичайних дріжджів;
• 10 г винних дріжджів;
• 1 кг кускового цукру.

Саме в цьому рецепті домашнє вино готується з додаванням кускового цукру. Зазвичай у виноробстві це не практикується, але за такою технологією виходить найбільш солодке і приємне на смак вино.

Приготуйте цукровий сироп. Для цього потрібно прокип`ятити цукор разом з водою. В охолоджений сироп введіть дрібно порубаний інжир, лохину і все дріжджі. Всю цю суміш помістіть в глибоку посудину. Його шийку дуже туго перемотайте щільною тканиною.

В такому стані залиште сусло на два тижні. Після приготуйте нову партію сиропу, налийте в пляшку. Перемішувати сусло з сиропом в цей раз не слід. Через 14 днів ретельно перемішайте всю рідину, а після цього залиште дображивать сусло на 2 тижні.

Профільтруйте вино з інжиру і приберіть в темний льох.

Загальна характеристика напою

Інжир (винна ягода) - це справжнє джерело мінералів, мікроелементів і інших корисних речовин. У ньому міститься велика кількість вітамінів групи В, аскорбінова, нікотинова, фолієва кислоти, бета-каротин, біотин. Також інжир багатий на кальцій, калій, залізо, мідь, магній, фосфор, клітковину, пектинові і дубильні речовини.

Тому не дивно, що з такого корисного плода виготовляється величезна кількість різноманітних продуктів, в тому числі і вино. Благородний напій виходить вишуканий і оригінальний, з незвичайним смаком і ароматом.

Його приготування не є складною справою, а результат Вас по-справжньому вразить. Алкоголь вийде солодким, він відмінно підійде в якості приємного супроводу десертних страв.

Рекомендується користуватися цією інструкцією для того, щоб зробити вино з інжиру:

• Спочатку нам знадобиться 1,5 кг сушеної винної ягоди. В`ялені сухофрукти містять велику кількість цукру, тому напій вийде солодким, майже лікерним. Інжир необхідно подрібнити. Можна зробити це вручну, але рекомендується використовувати спеціальну дробарку для фруктів, ягід і овочів.
• Далі оброблені плоди слід укласти в восьмилітровий скляну посудину, бажано, зроблений з темного матеріалу, так як зайве світло негативно позначається на якості браги.
• Потім потрібно окремо приготувати солодкий сироп. Для цього взяти 1 кг цукру і 4 л води. Все розмішати і поставити на вогонь. Після того, як сироп звариться, його слід вилити в бутель з інжиром.
• Далі необхідно взяти 20 г винних дріжджів в і розчинити їх в невеликій кількості води. Почекати близько 15-30 хвилин, щоб мікроорганізми активізувалися, а потім вилити все в сусло. За бажанням, можна додати до дріжджів активатор (співвідношення - 1: 1), який містить масу корисних речовин.
• Потім отвір ємності потрібно закрити гідрозатворів і залишити брагу в темному теплому (25-28 ° С) місці. У подібних умовах період бродіння пройде найбільш ефективно.
• Коли у вина випаде осад, можна вважати, що воно готове. Максимальна фортеця кінцевого продукту, як правило, становить 18 °, при більш високій - дріжджі гинуть. Важливо, щоб мікроорганізми не встигли переробити весь цукор, інакше вино вийде сухим. Напій стане десертним, якщо штучно підвищити міцність алкоголю, зробивши вливання етилового спирту.
• Далі потрібно стабілізувати сусло. Очищення і освітлення можна зробити за допомогою фільтр-преса або бентоніту. Не рекомендується часто проводити ці процедури, тому що зайва обклеювання сприяє втраті смакових і ароматичних якостей напою.
• Потім необхідно здійснити переливання алкоголю в бутлі. Для даної мети відмінно підійдуть спеціальні апарати для розливу, які дозволяють здійснити цю процедуру максимально швидко і акуратно.

Домашнє вино з інжиру має витримуватися приблизно тиждень. Потім можна насолоджуватися його приголомшливим смаком. Ваші родичі і друзі будуть у захваті від незвичайного напою, приготованого самостійно. Тому дане вино стане справжнім хітом святкового застілля.

Важливо пам`ятати, що алкоголь з інжиру можна вживати не всім людям. Наприклад, він не рекомендується діабетикам через занадто великої кількості цукру в напої, а також страждають на подагру, адже при ній протипоказана щавлева кислота, в надлишку міститься в винної ягоді.

Як зробити вино з ягід в домашніх умовах

Хорошим сировиною для приготування домашніх ягідних вин є: вишня, слива, смородина, малина, суниця, чорниця і ін. Для приготування вин ягоди повинні бути зрілі.

З перестиглих сусло гірше сбраживается, погано або зовсім не освітлюється. Вино з перестиглих плодів містить підвищену кількість шкідливого для здоров`я метилового спирту. Ягоди повинні бути без гнилі і цвілі.

Нижче представлено кілька рецептів приготування домашнього вина з ягід.

Вино з полуниці, чорниці, порічки, агрусу або малини

Для приготування Вам буде потрібно:

• ягід - 3 кг
• цукру - 2 кг
• води - 3 л.

Ягоди перебрати а потім пропустити через м`ясорубку і помістити у велику сулію.

Додати приготовлений заздалегідь цукровий сироп, розмішати все і залишити суміш на тиждень при кімнатній температурі. Щодня вміст бутлі необхідно перемішувати, щоб не з`явилося цвілі і оцтового бродіння.

Майте на увазі, що бутель не можна заповнювати доверху, приблизно 1/10 повинна бути вільна, так як при бродінні обсяг вина збільшується.

Через тиждень злити сік з пляшки так, щоб не піднялася ягідна маса, і перелити в іншу сулію для подальшого бродіння.

Це бродіння також триває близько тижня, але бутель на цей раз затикають пробкою з отвором, через яку проходить гумова трубка, опущена в посудину з водою. За цей час на дно пляшки випаде осад і вино стане прозорим.

Після цього вино потрібно розлити в пляшки, закупорити і витримати не менше двох місяців. Після цього вино готове.

Вино з червоної смородини

Для приготування вина Вам будуть потрібні:

• смородиновий сік - 2 склянки
• цукор - 2 склянки - вода - 4 склянки

Червону смородину миють, видаляють гілочки, розтирають дерев`яною ложкою в глибокій посуді і добре віджимають сік.

Смородиновий сік виливають в банку, додають до нього цукор і воду і ставлять бродити на 3-4 тижні. За цей час вміст банки перемішують чистої дерев`яною ложкою кілька разів.

Коли сік очиститься, його проціджують через щільну тканину або фільтрувальний папір, наливають в пляшки і щільно закупорюють для подальшого зберігання.

Вино із чорної смородини

Для приготування Вам будуть потрібні:

• смородина чорна - 3 кг для сиропу:
• цукор - 1 кг
• вода - 3 л

Ягоди чорної смородини відокремлюють від гілочок, перебирають, видаляючи сторонні домішки, миють охолодженою кип`яченою водою, розчавлюють і висипають в бутель місткістю не менше 8 л. В окремому посуді готують сироп: для цього в воду всипають цукор і нагрівають суміш до повного розчинення цукру.

Сироп охолоджують до 22С і вливають в ємність зі смородиною. Залишають для бродіння на 5-6 днів, після чого вино проціджують через тканину, потім фільтрують через вату і розливають в чисті сухі пляшки.

Пляшки закупорюють вимитими і замоченими у вині пробками і зберігають в сухому і прохолодному приміщенні.

вино вишневе

Для приготування Вам буде потрібно:

• вишні - 3 кг
• води - 4 л
• цукру - 1,5 кг
• дріжджів - 1 ст. ложка.

Ягоди вишні перебрати, відокремити від ніжок і іншого сміття, промити. Потім залити гарячим окропом і дати настоятися під пресом протягом 4 днів. Після процідити, додати цукор, дріжджі, лимонний сік і поставити в тепле місце для бродіння на 2 - 3 тижні. Після закінчення цього терміну добре перемішати і дати відстоятися 5 місяців. Потім розлити по пляшках, не забувши їх добре закрити.

Вино з персиків

Для приготування Вам буде потрібно:

• персиків - 3 кг
• води - 3 л
• спирту - 1л
• цукру -1.5 кг
• мускатного кольору - 10 г
• кориці - 10 г
• ваніліну - 5 г.

На початку персики ретельно вимити, видалити кісточки, протерти і покласти в бутель. Налити туди воду, додати трохи меду і залишити для бродіння на 2 - 3 тижні. Потім вийшла рідина процідити, додати цукор, прянощі, спирт і наполягати протягом 3 тижнів. Вино розлити по пляшках і на 2 місяці залишити в прохолодному місці.

Вино з інжиру

Для приготування страви Вам знадобиться:

• інжир сушений - 1.5 кг
• цукор - 1 кг
• вода - 4 л
• винні дріжджі - 10 г.

Інжир нарізають маленькими шматочками і висипають в бутель ємністю 8 л.

Окремо готують сироп з цукру і води, охолоджують, проціджують, вливають в бутель і додають винні дріжджі. Отвори бутлів накривають пергаментним папером, проколів голкою кілька дірочок.

Відставляють для бродіння на 1 місяць при постійній температурі. Бутель не відриваються і не переставляють протягом місяця.

Готовність вина визначають по осадженню інжиру на дно. Після цього вино проціджують, розливають по пляшках і зберігають у прохолодному місці.

Вино з винограду

Для приготування страви Вам знадобиться:

• виноград - 5 кг
• цукор - 3 кг
• вода (кип`ячена) - 12 л.

Ягоди винограду (краще темних сортів, наприклад, Ізабелла) відокремлюють від гілочок, тиснуть руками або дерев`яним товкачем, додають цукор і дають постояти тиждень. Після цього отримане вино проціджують через марлю і розливають по пляшках.

Корисні властивості плодів

Інжир - це улюблене і корисне ласощі для багатьох, але далеко не всі знають, що з нього можна робити дуже смачне вино. Саме тому в деяких країнах ці плоди отримали назву «винна ягода». Справа в тому, що інжир володіє достатньою кількістю мікроелементів, сухих речовин.

Вони і дозволяють створювати хмільний напій з тонким ароматом і яскравими смаковими характеристиками. Вино, приготоване з інжиру, легко зробити самому, а всі необхідні компоненти для його створення легко дістати. В результаті виходить приємний на смак алкогольний напій, який до того ж ще і поживний.

Секрети приготування вина з плодів інжиру

У приготуванні винного напою з плодів фігового дерева є свої секрети, про які варто пам`ятати і застосовувати в процесі виноробства, щоб вийшов смачний продукт зі своїми корисними властивостями. Всім відомо, що інжир - це поживний плід, який містить важливі для людського організму мінерали і речовини.

Одними з головних компонентів цього фрукта вважаються:

• пектин.
• глюкоза.
• білок.
• фруктоза.
• кальцій.
• Вітаміни (А, С, групи В).
• калій.

Щоб максимально зберегти всі ці корисні компоненти, слід пам`ятати, що вся використовувана посуд для вина, приготованого з плодів інжиру, повинна бути простерилізована, це допоможе знизити ймовірність розмноження цвілі. Зробити це можна, обробивши ємності паром або окропом. Всі роботи слід також проводити чистими руками, щоб уникнути попадання небажаних мікроорганізмів у винне виріб.

Через високий вміст глюкози і фруктози в цих плодах в процесі приготування вина не слід додавати більшу кількість цукру, ніж вказано в рецептурі, так як сусло може не заграти. Якщо ви віддаєте перевагу солодкі на смак винні напої, то краще додати цей компонент вже безпосередньо перед подачею.

Ще один важливий пункт, який слід запам`ятати - це використання спеціальних винних дріжджів. Для домашнього вина з плодів фінікового дерева не використовуйте хлібопекарський дріжджовий продукт (якщо в рецепті не вказано інакше). В результаті їх застосування у вас, швидше за все, вийде брага.

Роблять це так:

1. Беруть родзинки і свіжі розтерті ягоди (немиті).
2. Укладають в банку.
3. Додають 1 ч. Л. цукрового піску.
4. Заливають водою (150 мл.)

Ємність слід накрити марлею і залишити приблизно на 3 дня в темному місці при кімнатній температурі. Як тільки з`явиться піна і легке бродіння, продукт зливають і застосовують для приготування домашнього вина.

Вино з інжиру з медом

Цей рецепт домашнього виноробства потребує значно більше часу для приготування, але в кінцевому результаті виходить алкогольний продукт з красивим бурштиновим кольором і карамельно-тютюновим присмаком. Перед тим як зробити смачне домашнє вино з інжиру, на 1 кг основного продукту підготуйте:

• 1,1 кг цукру.
• 5 л. води.
• 300 мл меду.
• По 1 крупному апельсину і лимону.
• винні дріжджі.

Для початку готують медовий сироп, вливаючи мед в киплячу воду, і розмішують його до повного розчинення. Якщо при цьому утворюється піна, її необхідно зняти. Після охолодження сироп виливають в ємність, в якій надалі буде бродити сусло.

Для приготування вина зі свіжого інжиру за цим рецептом плоди ріжуть і заливають трохи більше 1 л окропу і дають настоятися близько 12 годин. Після закінчення цього часу замочений інжир зливають. Фрукти з`єднують з медовим сиропом і додають всі інші інгредієнти. Лимон і апельсин ріжуть півкільцями разом зі шкурою.

Перші 4 дні вино слід перемішувати двічі в день. Після проціджують рідину і ставлять з гідрозатворів на 1,5 місяці. Таку процедуру повторюють тричі з інтервалом в 12 тижнів. Приблизно через рік отриманий напій розливають по пляшках, закупорюють їх і зберігають в прохолодному темному місці.

Ще через 12 місяців домашнє вино зі свіжого інжиру за цим рецептом буде готово і може бути подано до столу.

Рецепт приготування домашнього вина зі свіжого інжиру, винограду або родзинок без дріжджів

Винний напій за цим рецептом готується досить швидко. Виходить він солодким і хмільним, ідеально підходить до м`ясних страв або деяким видам десерту.

Таке домашнє вино зі свіжого інжиру готується за рецептом без дріжджів, а кількість необхідних інгредієнтів мінімально.

Так, на 10 л води необхідно всього 1 кг свіжих або в`ялених плодів фігового дерева і близько 20 ягід сушеної чорниці (винограду або родзинок). Етапи приготування:

1. Інжир перебрати і порізати досить дрібно.
2. Викласти його в посуд і залити теплою водою.
3. Додати ягоди чорниці (винограду або родзинок).
4. Ємність закрити і залишити на 10 днів.

Через цей термін отриману суміш слід процідити і розлити по пляшках, закупорити їх. Дати провину зі свіжого або в`яленого інжиру, приготовленого в домашніх умовах, вистоятися ще близько 30 днів в темному прохолодному місці.

За таким же рецептом можна готувати і винний продукт, використовуючи замість чорниці виноград або родзинки. У такому випадку процес бродіння піде трохи швидше. Цьому сприяє виноград, який сам по собі має необхідні речовини для цього процесу.

Але тут рекомендують використовувати гідрозатвор для ємності. Для вина з винограду з інжиром потрібно на добу з вказаної кількості основного продукту 0,5 кг світлого або темного винограду. Залежно від того, якого кольору ви виберете ягоди, такого відтінку ви і отримаєте кінцевий продукт.

Темний виноград дасть вину рожевий або червонуватий колір.

Вино з заграв інжиру з додаванням родзинок

Вино з заграв інжиру з додаванням родзинок також виходить досить смачним з насиченим смаковим відтінком.

Для його приготування на 3,5 л води необхідно взяти інших компонентів в такій кількості:

1. 1 кг свіжого інжиру.
2. 20-30 шт. ягід сухого винограду.
3. По 10 г звичайних і винних дріжджів.
4. 1 кг цукру рафінаду.

Готується цукровий сироп з половини зазначеного в рецепті кількості води і цукру, який остуджують. Далі в нього додають дрібно порубаний інжир, родзинки, необхідну кількість дріжджів. Шийка ємності з усім цим вмістом накривають щільною тканиною і перев`язують. Залиште сусло бродити в темному, але теплому місці на 14 днів.

Далі вино з заграв інжиру та родзинок в домашніх умовах готується так:

1. Вариться сироп з другої частини цукру і води.
2. остуджують.
3. Доливається в заграла суміш.
4. Чи не перемішується.
5. Залишається на 14 днів.

Через 2 тижні ємність з заграв рідиною слід перемішати і залишити ще на такий же період. Після останніх 14 днів продукт слід процідити, розлити в пляшки і прибрати в темне прохолодне місце. Такому винному продукту слід ще витримати близько 1 місяця.

Рецепт інжировим самогону

Хтось купує в магазині пиво або напої "погарячіше" типу віскі чи бренді, а хтось віддає перевагу варити самогон.

Величезними плюсами самогоноваріння є натуральні інгредієнти, які використовуються при створенні напою, і його універсальність. Список компонентів, з яких можна готувати самогон, нескінченний.

У рецептурі можна застосовувати класичні злакові культури (пшениця, ячмінь, жито). Самогон з зерна - найтриваліший і складний процес виготовлення напою, але в той же час - найбільш якісний, відрізняється високою міцністю і чистотою. Підготовку браги можна здійснювати також з різних фруктів і овочів або наполягати на основі інших алкогольних напоїв на кшталт пива або вина.

У народі популярні рецепти приготування самогону з фруктів і ягід. Яблука, груші, сливи, банани, вишня, абрикоси - згодиться все, що встигло трохи зіпсуватися.

Окремо варто відзначити рецепт з інжиру. Це одна з найдавніших плодових культур. Називають її по-різному: смоковниця, винна ягода або фігове дерево. Кількість сортів інжиру, відомих на сьогоднішній день, перевалює за позначку в 1000 видів. Кожен сорт індивідуальний - має свій розмір, колір, смак і термін дозрівання.

Інжир володіє великою кількістю корисних властивостей. Його використовують як жарознижуючий засіб. Плоди рослини мають позитивний вплив на серцево-судинну систему, нирки і шлунок.

У кулінарії інжир відмінно підходить для приготування пастили, джему, цукерок, морозива. Плоди поєднуються з м`ясними продуктами, яйцями, сиром і горіхами. Інжирне вино легко готується в домашніх умовах і має приємний м`яким післясмаком.

Найбільш поширені сорти інжиру, що застосовуються при самогоноваріння: калімірна, кримський чорний, комуна, рандіно, далматинець і т.д. Це морозостійкі види інжиру раннього або середнього дозрівання.

Загальна технологія

Рецепт інжировим самогону мало чим відрізняється від загальної схеми приготування напою з фруктів і плодів ягід. З чого би напій не варився, відмітною ознакою для кожного виду буде лише його неповторне смакове відчуття.

Варять брагу за принципом цукрового самогону з тією лише різницею, що рівень цукру в кожному фрукті або ягоді різний, і його треба враховувати.

Насамперед ягоди необхідно подрібнити. У більшості випадках фахівці не радять промивати їх. Це пов`язано з тим, що на поверхні ягід знаходяться «дикі» дріжджі, які самі запустять процес бродіння.

Як правило, бродіння триває близько двох діб. Якщо брага не зварила до кінця, то в неї можна додати трохи цукру. Також можна долити води, якщо розчин виходить дуже густим.

Щоб знати, скільки необхідно додавати «солодкого золота» в концентрат, можна скористатися кулінарними таблицями, які показують в процентному співвідношенні вміст цукру в інгредієнті.

У всіх фруктах і ягодах значення абсолютно різні. Є продукти з низьким, середнім і високим вмістом цукру. Інжир відноситься до останньої групи - в середньому 20 г цукру на 100 г продукту. У сушеному вигляді обсяг може досягати до 40 г в залежності від консистенції.

У брагу кількість цукру не повинно бути менше або більше 25%! Це найтонший момент - якщо переборщити з концентрацією, то сусло зіпсується. Решта 75% припадають на ягідне пюре.

Процес перегонки самогону - стандартний, що складається з двох етапів. На першому - продукт повністю переганяється під дією температури. На другому - фільтруються основні частини спирту: «голови», «тіло», «хвости». Кінцеві фракції можна використовувати при подальших сублімації самогону.

Щоб уникнути пригорання на плиті під час перегонки, багато рекомендують готувати напій на водяній бані або за допомогою парогенератора.

Є й інший загальний рецепт приготування. До складу входять:

• 2,5 кг ягід;
• 1,5 кг цукру;
• 30 г лимонного соку;
• дріжджі.

Перед приготуванням ягоди слід ретельно вимити. Якщо вони великі і тверді, то, щоб оболонка розм`якла, плоди необхідно нарізати, залити водою і поставити на вогонь. Коли вода почне закипати, в ємність додати цукор (в потрібній пропорції) і лимонний сік. Потримати трохи суміш на вогні і потім зняти з конфорки.

Для подрібнення ягід можна скористатися пресом або блендером.

Потім потрібно почекати, поки ягідне пюре не охолоне. Коли градус знизиться до кімнатної температури, пюре потрібно буде перелити в іншу посудину. Ємність необхідно залити водою на три чверті.

Оскільки вся «корисна» бруд була змита на початку готування, для запуску бродіння в посудину необхідно додати дріжджі, а отриману брагу акуратно перемішати.

Далі відро накривається поліетиленовою плівкою, в якій проробляється кілька невеликих отворів. Вони потрібні для того, щоб вуглекислий газ поступово виходив з ємності.

Настоюється сусло протягом 3 діб. Потім плівка знімається і з поверхні води видаляється непотрібний шар браги. Суміш знову перемішується і накривається «дірявої» плівкою.

Через пару днів процедура повторюється. Проходить ще кілька діб - брага готова, і її можна використовувати для перегонки самогону. Подальша схема - та ж, що і попередньому рецепті.

Популярні напої з фігового дерева

Серед відомих напоїв, які готуються з плодів інжиру, осібно тримається п`янкого напою. Це алкогольний напій, який варили на Стародавньому Сході і в Малій Азії. Рецепт відомий був також євреям і арабам, які користувалися їм в епоху раннього Середньовіччя. Про сикери також є згадка в Біблії.

Відомо, що напій п`янкий за смаком відрізнялася грубуватим відтінком і в деякій мірі нагадувала коньяк. «Дикий характер» напою пов`язаний з тим, що затор робили з шорсткуватих плодів інжиру, а не з соку. Але плюсами рідини, одержуваної на виході, були ароматний натуральний смак фруктів і відсутність додаткової обробки продукту.

Напій не потребував очищення, тому що плоди завжди були свіжі, без різних домішок з вмістом фруктози. Крім того при бродінні з сусла під дією мікроорганізмів самі собою виводилися всі побічні речовини.

Саме тому сикеру, як і багато інших фруктові вина, називали «водою життя» - вона надавала благотворний тонізуючий вплив на організм і не викликала хворобливих відчуттів.

В наші дні рецепт приготування сикери не зберігся.

Найпопулярніший туніський алкогольний напій, національна гордість країни - буха. Цей самогон готують з плодів фігового дерева, що робить його унікальним у своєму роді, тому що інжир - одне з найбільш древніх рослин на землі.

Виробництво напою було поставлено на конвеєр ще в 1880 році Авраамом Бокобсой. З тих пір буха є основним видом алкоголю в Тунісі.

У перекладі з арабської «буха» означає «пари алкоголю». Рецепт включає два різновиди інжиру: власне, туніська фіга або турецька смоківниця. Плоди зброджують і потім за допомогою дистиляції переганяють.

На виході виходить 36-відсотковий алкогольний напій з тонким присмаком інжиру. Пити буху - одне задоволення, смак м`який, але насичений. Її можна використовувати як аперитив або вживати в чистому вигляді (краще охолодженої).

Інжирна буха застосовується в багатьох рецептах коктейлів і фруктових салатів для посилення смакових якостей страви.

Самогоноварінням займаються також жителі маленького грецького містечка Ніссірос. Там місцеве населення вирощує крім традиційних оливок - мигдаль, каперси і інжир. На останньому варять чудовий напій під назвою «кукузіна». Рецепт тримається в секреті. Фортеця пиття становить 40%.

Інжировим алкоголь також дістався і до винно-горілчаної індустрії. У промисловому масштабі інжировим горілку випускає американська брендингова компанія Phillips Design Group. Продукт носить назву Black Fig Vodka.

Рецепт напою був розроблений власниками одного з американських ресторанів. Вони подавали горілку з інжиру, змішуючи її з різними коктейлями. Солод для браги мелють з зерен пшениці і потім настоюється на інжир калімірна.

Напій випускається невеликими партіями, так як розлив здійснюється вручну.