Рецепти вина з морошки в домашніх умовах - просто і смачно!

«Арктична малина», «царська ягода», «північний апельсин», «болотний бурштин» - так називають одну з найдивовижніших ягід, зростаючу в дикому вигляді в північній тундрі.

Кажуть, що Олександр Пушкін був її любителем, так спробуємо і ми приготувати з неї чудовий, цілющий, дуже смачний напій - вино з морошки в домашніх умовах. Виходить напій жовтого кольору з легким ароматом північних ягід - приготувати його нескладно, не дуже довго, результат завжди гарантований, до того ж, він відмінно зберігається.

Нам знадобляться свіжі, недавно зібрані ягоди. Вони повинні бути повністю стиглими, будь-якого сорту. Необхідно перебрати їх, видалити зіпсовані, гнилі і запліснявілі ягоди.

Потрібно виключити наявність навіть однієї поганий ягоди - в цьому випадку вся партія вина може бути зіпсована!

Все що використовуються ємності для майбутнього вина попередньо ретельно стерилізуємо і витираємо насухо, щоб не допустити зараження сусла. Працюємо в процесі приготування вина тільки чистими руками.

Ягоди морошки мити не можна, так як на їх поверхні знаходяться дикі дріжджі, завдяки яким сусло почне бродити.

складові

• Морошка - 5 кг +
• Цукор-пісок білий - 1 кг +
• Вода очищена - 3 л +

Приготування вина з морошки покроковий рецепт

• Немиті ягоди розминаємо руками або дерев`яним товкачем до однорідної консистенції.
• Отриману масу ягід складаємо в емальований або скляну ємність з широкою шийкою.
• Додаємо 300 грамів цукру і воду. акуратно перемішуємо.
• Накриваємо нашу ємність тканиною або марлею, відносимо в темне приміщення з кімнатною температурою.
• Ми залишаємо ємність на 2-3 дня. Раз в 10-12 годин перемішуємо чистої дерев`яною паличкою, при цьому утапливая мезгу - шар м`якоті ягід, що сплив на поверхню рідини.
• Проціджуємо сусло через марлю, м`якоть ретельно віджимають. вичавки видаляємо.

• Отриманий сік переливаємо в ємність для бродіння, заповнюючи 65-70% обсягу (повинно залишитися місце для виділяється вуглекислого газу і піни), додаємо 300 грамів цукру, обережно перемішуємо.
• На ємності встановлюємо водяний затвор або медичну гумову рукавичку з дірочкою від голки в одному з пальців.
• Переносимо ємність в темне приміщення з температурою 18-25 ° C.
• Додаємо цукор, що залишився (400 грамів) через 5-6 днів. Для цього знімаємо гідрозатвор, зливаємо через трубочку 250-300 мл рідини, розводимо в ній цукор. Отриманий сироп виливаємо назад, встановлюємо гідрозатвор на місце.
• Бродіння вина з морошки триває близько 30-50 днів. Якщо припиняється виділення газу з водяного затвора (добу не йдуть бульбашки), з`являється шар осаду, саме вино стає світліше - бродіння закінчено.

Якщо ж воно не закінчилося через 55 днів, щоб уникнути появи гіркоти, вино обережно зливаємо через трубочку, не зачіпаючи осаду, і знову встановлюємо водяний затвор.

1. Готове домашнє вино з морошки переливаємо в іншу ємність, не зачіпаючи осад.
2. Пробуємо напій, додаємо цукор по вкусу.Можно додати горілку чи розведений спирт (40-45%) в кількості 5-15% від обсягу вина.
3. Закриваємо ємність герметично (якщо додавався цукор, то на 10-12 днів ставимо гідрозатвор).
4. Переносимо вино з морошки в темне місце з температурою 8-16 ° C - в підвал, погріб або холодильник на 3-6 місяців для його дозрівання.
5. У міру появи осаду (кожні 2-3 тижні) вино фільтруємо, переливаючи в іншу ємність через трубочку.
6. Готове домашнє вино з морошки розливаємо в пляшки, герметично закриваємо.

При зберіганні в погребі чи холодильнику вино з морошки в домашніх умовах зберігається 3 роки, його фортеця - 8-12% (якщо його не закріплювали).

Рецепти виготовлення вин з морошки

Морошка - вельми поширена ягода північній частині Росії, де вона росте в дикому вигляді навіть в тундрі крайньої півночі, вельми придатна для виноробства і дає вина з своєрідним, досить приємним присмаком і тонким ароматом.

Ця ягода дає вельми хороші столові та десертні вина звело-бурштинового кольору і вельми міцні, мабуть, завдяки значному вмісту дубильної кислоти. Але вона вибражівает дуже повільно і вимагає обов`язково надбавки до сусла нашатирю, так як дуже бідна білковими речовинами.

В середньому, морошка містить кислоти 1,2% (в тому числі дубильною до 0,2%) і цукру 7,5%. Ніяких особливостей у виготовленні цього вина відзначати не доводиться, крім того, що ягода має бути цілком зріла і м`яка, для цього до подрібнення очищеним від гілочок і чашок ягід дають полежати на сонці 1-2 дня.

У таблиці 13 вказані рецепти виготовлення вин з морошки. Цю ягоду можна вживати також в суміші з білою смородиною, агрусом і ін. Вона має особливо важливе значення тим, що дає можливість і жителю півночі мати гарне натуральне вино з дешевих місцевих ягід.

ТАБЛИЦЯ ДЛЯ СКЛАДАННЯ 100 ЛІТРІВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ 80 ЛІТРІВ (120 бут.) ВИНА з морошки

ПОТРІБНО СОКА, ЦУКРУ І ІНШИХ МАТЕРІАЛІВ	ДЛЯ ЇДАЛІН ВІН	ДЛЯ СОЛОДКИХ ВІН
1	2	3	4	5
З морошки СЕРЕДНЬОГО ЯКОСТІ (кислотність. 1,2% - цукристість. 7,5%)
Соку (літрів)	58,3	66,6	82,0	80,0	63,0
Води (літрів)	35,02	23,5	0	0	0
Сахара (кг)	9,63	16,5	25,85	33,5	61,27
Кислоти виннокаменной (г)	0	0	180	0	570
Кислоти дубильною (г)	0	0	56	40	174
Потрібно ягід (кг)	78	89	109	107	84

Примітка до таблиці.
Легкого столового - 1 міцного столового - 2 для міцного вина - 3 десертного - 4 лікерного - 5.

Напій з заграв ягоди

Часто буває так, що залишки старого варення починають бродити. Викинути заготовочкі шкода, так як в неї було вкладено багато праці, а що зробити з заграв ягодою господиня не знає. Ця дилема легко зважитися, якщо з зіпсованого заграв варення приготувати смачне домашнє вино.

Для вина зійде варення з будь-яких ягід: малини, полуниці, смородини, слив, яблук, вишень і т.д. Тільки перед закладкою на бродіння зі слив, вишень, абрикос, персиків, аличі та інших кісточкових ягід обов`язково виймаємо всі кісточки.

Слід врахувати що, якщо ягода забродила з цвіллю, то її, на жаль, доведеться викинути. Для приготування вина такі ягоди вже не придатні.

Домашнє вино стане прекрасним частуванням для родичів і хороших друзів. Для приготування цього натурального і смачного домашнього напою не буде потрібно додаткових фінансових витрат, адже головний інгредієнт - це старе заграло варення. Далі поговоримо про те, як зробити вино з заграли ягід.

Складові:

1. 1,5 л старого варення;
2. 200 гр. цукрового піску;
3. 1,5 л джерельної води;
4. 1 жменька родзинок.

приготування

Перед приготуванням вина з заграли ягід бутель або банку слід ретельно вимити з содою або гарненько пропарити. Додатково можна ще продезінфікувати спиртом, щоб остаточно вбити всередині всі можливі патогенні організми.

В бутель викладаємо варення, доливаємо трохи підігріту до 40-ка градусів чисту питну воду (відфільтровану, джерельну). Якщо додати гарячу воду, то натуральні дріжджі в варення загинуть, і бродіння НЕ буде.

Сюди ж закидаємо жменьку немитого родзинок. Мити сухофрукти можна, інакше з поверхні змиється дріжджовий грибок, який каталізує активний процес бродіння.

Також додаємо 100 гр. цукру. Щоб цукор рівномірно розійшовся, відливаємо невелику кількість води і з`єднуємо її з цукром. Підігріваємо сироп до повного розчинення цукрових кристалів. Потім повністю охолоджуємо, додаємо до майбутнього провину, ретельно розмішуємо.

Необхідно врахувати, що вмісту у бутлях має бути не більше половини, тому що в фазі активного бродіння рівень вина значно піднімається.

Щоб бродіння відбувалося правильно, потрібно перекрити доступ кисню в ємність. Для цього надягаємо на горлечко звичайну гумову медичну рукавичку.

У мізинчик проколюємо невелику дірочку для виходу зайвих газів. Рукавичка також буде служити певним індикатором готовності вина.

В процесі активного бродіння вона наповниться газами і роздується, а коли всі процеси закінчаться, вона буде вільно звисати вниз.

Ємність з вином відправляємо в тепле місце на 14 днів. Як тільки рукавичка валиться, мезгу проціджуємо і додаємо в вино цукор, що залишився. Зливаємо молодий напій в чисту ємність, закупорюють і залишаємо місяці на 3 для тихого бродіння в теплому приміщенні.

Потім за допомогою трубочки акуратно зливаємо з осаду (при необхідності можна повторно відфільтрувати), розливаємо по чистим пляшках з темного скла і закриваємо пробками.

Зберігаємо вино з заграли ягід в домашніх умовах так, щоб не було значних перепадів температур. Таких перепадів вино дуже боїться і може швидко зіпсуватися.

Для зберігання ідеально підходить підвал або льох з температурою не більше 10-12 градусів. Пляшки маємо горизонтально, щоб не розсихалися пробки, і не порушувалася герметичність.

Під час зберігання потрібно намагатися зайвий раз не турбувати вино, тому що воно не любить інтенсивних струшувань і вібрацій.

Як зварити варення з морошки на зиму в домашніх умовах?

Морошка - незвичайна ягода! Безумовно, вона дуже корисна, але головна її особливість в тому, що недоспелий ягоди мають червоний колір, а ті, які досягли потрібного рівня стиглості, стають помаранчевими.

Недосвідчені ягідники, через незнання, цілком можуть зібрати морошку НЕ стиглу. Але ми впевнені, що це вас не торкнеться, і на вашому столі виявляться тільки стиглі плоди. А що ж з ними робити далі? Ми пропонуємо зварити варення.

Способів приготування існує досить багато, і ми постараємося відбити в цій статті найпопулярніші і перевірені варіанти.

Після збору плоди ретельно перебирають і промивають у великій кількості холодної води. Багато хто не миють морошку, виправдовуючи це збором ягід в екологічно чистих місцях, а тільки перебирають її від сміття і підгнилих ягідок. Право вибору в цьому питанні варто тільки за вами.

Якщо все ж обраний варіант з попередніми промиванням ягід, тим більше тих, які придбані на ринку, то роблять це у великій каструлі з прохолодною водою. Потім морошку відкидають на друшляк або сито, і дають плодам гарненько обсохнути. Деякі вдаються до обсушку ягід за допомогою паперових або бавовняних рушників, викладаючи їх на рівну поверхню в один шар.

Якщо варення вариться з заморожених плодів, то попередньої обробки не потрібно. Варення варять з обмерзлих ягід, не розморожуючи їх.

Варення з цілими ягідками

Основні інгредієнти: морошка - 1 кілограм, цукор - 1,2 кілограма, вода (краще очищена або вода) - 1,5 склянки.

Перший етап - варіння сиропу. Цукор змішують з водою і проварюють масу після закипання протягом 5 хвилин.

Далі в гарячу основу закладають підготовлені ягоди і дуже акуратно перемішують масу. Кращий варіант - повністю відмовитися від ложок і лопаток, а для перемішування ягід в сиропі використовувати струшування вручений ємності.

Після закипання варення варять 20 хвилин. За цей час перемішати варення потрібно не менше 5 разів.

Готову страву, киплячим, розливають по банках. Тара повинна бути обов`язково простерилізована. Тонкощі цього процесу описані тут.

Банки з заготівлею закривають кришками і прибирають на зберігання.

П`ятихвилинка з морошки

Кілограм ягід засипають в киплячий сироп (вода 1 стакан і цукор 1 кілограм). Варять варення рівно 5 хвилин, а потім відкидають миску з морошковим варенням в сторону до повного охолодження. За цей час ягоди наситяться сиропом і віддадуть йому свій сік.

При наступній варінні масу кип`ятять ще 5 хвилин, а потім відразу ж розливають варення по банкам.

У духовій шафі з цукровою пудрою

Кілограм плодів викладають в один-два шари в широку жароміцний посуд. Добре підійде для цього прямокутна форма для запікання. Морошку густо пересипають півкіло цукрової пудри.

Зацукровані ягоди відправляють в розігріту до 180-200 градусів духовку. Час термічної обробки 20 хвилин. Після цього форму виймають і перемішують ягоди дерев`яною лопаткою.

Ще 5 хвилин в духовій шафі, і варення розфасовують по банках.

Варення-желе

Морошку (500 грам) закладають в киплячу воду (150 мілілітрів), і злегка припускають. Буквально 5 хвилин. Потім ягоди відкидають на сито і перетирають, звільняючись від кісточок. Отриманий густий сік переливають назад в ту воду, в якій проварюють ягода.

Саме час додати цукор. Його потрібно 1,5 кілограма. Для того, щоб варення загусло, його ставлять на вогонь і проварюють не менше 20 хвилин. Коли морошковий сироп почне стікати з ложки нерозривному тонкою цівкою, вогонь можна виключати, а варення розливати по банках.

Це варення після охолодження матиме желеподібну консистенцію. Додавши більшу кількість води можна зварити морошковий сироп. Подробиці приготування сиропу з ягід, листя і чашолистків морошки читайте тут.

З білим вином і лимонним соком

Незвичайний смак набуває морошковим варення з додаванням білого вина і лимонного соку.

Кілограм морошки поливають свіжовичавленим соком одного лимона, і залишають на 30 хвилин для того, щоб ягоди пустили сік. Потім до морошці додають 1 склянку білого сухого вина, змішаного до однорідності з 1,3 кілограмами цукру. Миску ставлять на вогонь і терпляче чекають закипання рідини. Варять десерт 25 хвилин, не забуваючи постійно перемішувати.

В мультиварці

Морошку (1 кілограм) з`єднують з 1,5 склянками води і пробивають блендером. Рідку пюреобразную масу переливають в чашу мультиварки. Додають 1,5 кілограма цукру, і все ретельно перемішують. Таймер мультиварки встановлюють на 1 годину, режим «Гасіння». Кришку не закривають, а варення періодично перемішують і знімають густу Пуну.

Хоч мультиварка і здатна готувати страви самостійно, але в процесі приготування варення, залишати її одну не варто. Контролювати процес потрібно постійно, щоб не допустити випаровування рідини.

Варення без кісточок

Багато хто не любить варення з малини і морошки через дрібних кісточок. Для таких їдців, існує рецепт безкосточкового варення.

Півкіло морошки заливають 100 мілілітрах води. Масу подрібнюють блендером і проціджують через дрібне металеве сито. Отриманий сік з`єднують з 600 грамами цукру. Масу ставлять на вогонь і проварюють до загустіння. Хвилин 30 і страва готова!

З замороженої ягоди

500 грам замороженої морошки заливають киплячим цукровим сиропом. Для цього склянку води з`єднують з 700 грамами цукру, і кип`ятять, як мінімум, 5 хвилин. Наступний етап: проварювання варення на середньому вогні протягом чверті години. Довше не потрібно, так як заморожена ягода при розморожуванні більш податлива і ніжна.

Способи зберігання варення

Морошковий десерт зберігається, як і будь-яка зимова заготівля, в темному прохолодному місці. Ідеальний варіант - підвал або льох. Якщо ягід було не багато, то баночку з варенням визначають в холодильну камеру. Термін зберігання не більше року.

Крім варення, з морошки можна зробити приголомшливий за кольором джем або зварити дуже корисний компот.

Готуємо різні солодощі з ягоди

Морошку ще з давніх часів на Русі подавали до царського столу. Адже вона вважалася найкориснішою ягодою. Дійсно, адже в ній вітаміну С в 3 рази більше, ніж в апельсинах. Також вона обходить морква за вмістом вітаміну С. А зростає ця цілюща ягода на півночі на болотах і в тундрі. Нижче ми розповімо вам рецепти з використанням цієї смачної і корисної ягоди.

Рецепт пирога з морошкою

Складові:

• масло вершкове 72,5% жирності - 200 г;
• борошно вищого сорту - 350 г;
• розпушувач для тіста - 1 ч. ложка;
• яйця курячі - 4 шт .;
• сметана 20% -ної жирності - 400 г;
• цукровий пісок - 200 г;
• ягода морошка - 0,5 кг;
• крохмаль картопляний - 2 ст. ложки.

приготування

Вершкове масло залишаємо при кімнатній температурі, щоб воно стало м`яким. Потім розтираємо його з половиною цукру до однорідної маси. Всипаємо просіяне борошно і розпушувач для тіста. Перемішуємо, вводимо 1 яйце і вимішуємо однорідне тісто.

В іншій ємності змішуємо сметану з цукром і залишилися 3 яйцями, потім додаємо крохмаль (він додасть пишність) і знову добре перемішуємо. Ягідки морошки перебираємо, миємо й обсушуємо. Форму для випічки пирога змащуємо маслом, викладаємо тісто і формуємо бортики.

Розкладаємо морошку рівним шаром і зверху виливаємо заливку. Відправляємо в розігріту духовку і печемо близько 1 години при 180 градусах.

Рецепт моченої морошки

Складові:

• морошка;
• цукор - 200 г;
• вода - 1 літр.

приготування

Перебираємо ягоди морошки - нам потрібні дозрілі, але не переспілі. Дерев`яну діжку обдаємо окропом і викладаємо в неї підготовлені ягоди. З води і цукру готуємо сироп. Після закипання його виключаємо, охолоджуємо і заливаємо їм ягоди в діжці. Зверху накриваємо її бавовняною тканиною і дерев`яною кришкою. Ставимо діжку з морошкою в льох, і місяці через 3-4 квашені морошка буде готова.

Рецепт варення з морошки

Складові:

• ягоди морошки - 2 кг;
• цукор-пісок - 2 кг.

приготування

Ягоди морошки промиваємо, воді даємо стекти. Розміщуємо їх в каструлю, засипаємо цукровим піском і до ранку залишаємо. Після цього каструлю гарненько струшуємо і ставимо на малий вогонь. Проварюємо близько 20 хвилин, за цей час цукор повинен розтанути. Потім даємо варення закипіти і проварюємо ще хвилин 10. Все, розливаємо варення з морошки по банках і закочує.

Рецепт настоянки з морошки

Складові:

• горілка - 1 літр;
• цукровий пісок - 100 г;
• ягоди морошки - 500 г.

приготування

Ягоди промиваємо, засипаємо цукром і залишаємо, щоб вони пустили сік. Додаємо горілку і залишаємо днів на 7 в темному місці.

По закінченню тижні настоянку проціджуємо через марлю, складену в декілька шарів, і розливаємо по підготовлених місткостях. Також можна використовувати замість цукру мед.

Тільки тоді ягоди відразу заливаємо горілкою, наполягаємо також тиждень, а після додаємо мед і наполягаємо ще дня 3.

Рецепт приготування желе з морошки

Складові:

• стигла ягода морошка - 1 кг;
• цукор - 1 кг.

приготування

Вимиті ягоди морошки пропускаємо через соковижималку або перетираємо через сито. А в отриманий сік всипаємо цукор, перемішуємо, даємо постояти до його розчинення і розкладаємо по банках.

Рецепт киселю з ягоди морошки

Складові:

• ягоди морошки - 100 г;
• крохмаль - 50 г;
• цукор - 100 г;
• вода - 1 літр.

приготування

Для приготування киселю ягоди морошки розштовхуємо, заливаємо гарячою водою і доводимо до кипіння. Витримуємо на малому вогні хвилин 10, після чого перетираємо через сито. В отриману масу додаємо розведений в 100 мл холодної води крохмаль, цукор і знову доводимо до кипіння, помішуючи. Охолоджуємо кисіль і розливаємо по чашках.

Домашні наливки

Від плодово-ягідних вин наливки відрізняються тим, що готуються без будь-якого додавання додаткових дріжджів, але на основі горілки або спирту.

Наливка - один з найбільш давніх-давен поширених на Русі напоїв, тому технологію приготування будемо розглядати за класичними старим російським рецептам, тільки в разі потреби, природно, пристосовуючи до можливостей сучасної кухні.

приготування наливок

Перш за все, щоб приготувати наливку в домашніх умовах необхідно відібрати абсолютно зрілі і чисті ягоди. Необхідно видалити будь-яку сторонню зелень, листочки або корінці, але будуть ягоди цілими або м`ятою для якості наливки значення не має. Яблука для наливки годяться тільки кислі і їх ріжуть на дрібні часточки, щоб вони проходили в горлечко пляшки.

Скляний балон або бутель заповніть ягодами на 2/3 і залийте горілкою до самого горлечка. Бутель перев`яжіть будь щільною тканиною і поставте на сонячне місце. Через кожні три-чотири доби наливку слід гарненько збовтувати. Час готовності наливок залежить від зрілості і кількості ягід по відношенню до горілки.

Якщо ягоди абсолютно зрілі і залиті горілкою на висоту не більше двох пальців, то наливка може бути готова за півтора місяці. Але зазвичай термін готовності домашньої наливки настає між двома і трьома місяцями. Готовий напій профільтруйте через бавовняну тканину або папір і розведіть ¼ води, якщо хочете, щоб фортеця наливки наблизилася до середньої міцності виноградного вина.

Далі наливку покладено підсолодити. Робиться це в такий спосіб. На кожен літр наливки, вважаючи разом з доданою водою, візьміть приблизно 200 г цукру. Покладіть цукор в емальовану каструлю, залийте його тим мінімумом води, щоб він тільки міг розтанути, і поставте на вогонь.

Як тільки сироп скипить, тут же влийте розведену наливку і дочекайтеся, поки вона не почне ледь закипати. Тут же зніміть каструлю з вогню і перелийте напій в будь-яку фаянсовий посуд, дайте йому охолонути. Остившая наливка вже повністю готова до вживання, її розливають по пляшках, закупорюють. Зберігатися наливка може як завгодно довго.

Найкращими завжди вважалися наливки з морошки, чорної смородини, вишні, малини, червоної смородини, брусниці, слив та горобини. Приготування наливки з горобини, як ягоди найпізнішої, має деякі особливості.

Збирають горобину глибокої осені, після самих перших заморозків і, залиту горілкою, ставлять не на сонячне місце, а найкраще куди-небудь на звичайний кухонний шафа при середній кімнатній температурі. У всьому іншому рецепт залишається таким же, як і з іншими ягодами. Наливка з горобини буває готова приблизно місяця через три.

Інший спосіб

У скляну ємність заповнюють ягодами доверху, потім 2/3 об`єму заливають горілкою, а 1/3 спиртом, так, щоб верхні рівні ягід і спирту з горілкою збігалися. Наливку поставити на сонце на 3-4 місяці, після чого злити рідину через марлю, і, в принципі, вже в такому вигляді наливка готова до вживання.

Що залишилися в пляшці ягоди засипте цукром приблизно наполовину і поставте на сонці до тих пір, поки цукор не розтане. Одержаний сік злийте і профільтруйте. Цю операцію можна проводити кілька разів, поки ягоди не приймуть зсохнувся вид.

Профільтрованим солодким соком розбавте початковий спиртогорілчаний настій до того ступеня фортеці та солодощі, яка вас влаштує.

Особливості деяких ягід

Є дві ягоди, терміни приготування наливки з яких даними способом значно відрізняються від інших. Наливка з полуниці буде готова вже через місяць, а з стиглої суниці всього через одну добу.

скоростиглі наливки

Ще один вид наливок, так звані скоростиглі наливки, найкраще готувати з вишні, чорної смородини або малини. В ідеалі слід використовувати керамічний глазурований горщик, але можна обійтися і звичайною емальованому каструлею. Покладіть в горщик стиглі й чисті ягоди, і залийте їх доверху горілкою.

Потім обв`яжіть горщик щільним папером, яку проткніть виделкою в декількох місцях. Якщо наливка готується на дачі і там є російська піч, то поставте горщик у піч, вже через годину-півтора остигаючу після розтоплення. Якщо печі немає, то можна обійтися і духовою шафою звичайної газової плити.

Для цього доведіть температуру в духовці приблизно до 100-120 ° C, вимкніть полум`я і поставте горщик в духовку. Якщо часу охолодження повітря не вистачить, то процес можна повторити ще раз. Основне завдання - домогтися того, щоб ягоди повністю упріли, це визначається по їх бурому кольором, а у вишень кісточки відстають при найменшому тиску.

Після цього ягоди викласти на решето, дати соку стекти в миску, обережно струшуючи решето, щоб не пошкодити ягоди. В стекла сік додайте цукор, 100-300 г на 1 л соку, в залежності від вашого смаку. Остудіть наливку, і вона готова до вживання. Можна також з решти ягід за допомогою преса або соковижималки отримати сік і змішати його з вже готовою наливкою.

• Це додасть їй додатковий аромат. Інший спосіб приготування скоростиглої наливки. Візьміть ягоди, для даного способу найкраще суницю, полуницю або малину, покладіть їх у міцні пляшки, бажано з-під шампанського, якнайкраще закупорте і поставте в таз з холодною водою. Таз помістіть на вогонь, доведіть воду до кипіння і на повільному вогні кип`ятіть близько півтори години.
• Потім знімайте таз з плити, дайте воді охолонути і тільки потім виймайте пляшки. Утворився в пляшках сік акуратно злийте, можна через паперовий або полотняний фільтр. Змішайте цей сік з цукром і горілкою в пропорціях приблизно на 1 л соку 100-300 г цукру і 200-400 г горілки на ваш смак.
• Отриману суміш знову розлийте по пляшках, на цей раз їх міцність не має значення, закупорте і дайте відстоятися при кімнатній температурі ще близько доби. І наливка готова. Описаними способами можна приготувати домашню наливку майже з усіх поширених у нас плодів і ягід. Однак, деякі з них мають невеликі відмінності від загальних правил.

Рецепт наливки з черемхи

Зберіть саму стиглу черемху і розсипте її досить рідко на простирадлах в світлому провітрюваному приміщенні. Через три дні зберіть черемху на решето і поставте його в остигає (до 100 ° C) духовку так, щоб хліб НЕ запеклася, а тільки злегка провяла.

Потім вийміть її, як слід зітреш в ступці і перекладіть в бутель до початку горлечка. Залийте бутель повністю горілкою і дайте настоятися 6 тижнів. Злийте наливку і подсластите її як зазвичай, тільки бажано при цьому три-чотири рази довести до кипіння.

Рецепт наливки з дині

Візьміть зрілу, але не перезрілу диню, розріжте її на маленькі шматочки і перекладіть в бутель. Залийте диню водою так, щоб вона повністю покрила дольки, і дайте настоятися 2 тижні. Далі профільтруйте і подсластите як зазвичай.

Рецепт наливки з брусниці

Візьміть навесні сухого полину з розрахунку 5-10г на 1 л горілки, дайте настоятися до осені. Восени заповніть 1/3 бутля самої зрілої брусницею, наповніть бутель доверху полиновому горілкою і поставте при кімнатній температурі на 2 місяці. Потім злийте, профільтруйте і подсластите як зазвичай.

Рецепт наливки з листя троянди

Зберіть пелюстки квітучої троянди, наповніть ними бутель, залийте горілкою і дайте настоятися до тих пір, поки наливка не зробиться темно-янтарного кольору. Потім злийте і подсластите, але ні в якому разі не вичавлювати листя.

Рябиновая

Наберіть самої стиглої горобини, покладіть на деко і доведіть в духовці при невеликій температурі до такого стану, щоб ягоди стали тільки м`якими, але не пересушити.

Засипте горобиною 2/3 бутлі, залийте бутель горілкою доверху. Ця наливка повинна стояти, поки не прийме темно-бурштиновий колір, тоді можна злити і підсолодити як зазвичай.

З шкаралупи волоських горіхів

Розколіть волоські горіхи, вийміть ядра, а шкаралупу роздробити досить дрібно. Заповніть шкаралупою бутель на 2/3 і налийте доверху горілки. Через 2-3 місяці злийте, профільтруйте і подсластите як зазвичай.

морошковим

Приготуйте з морошки наливку по стандартному рецептом. Потім візьміть будь-яку бляшану порожню консервну банку, бажано якомога більшого розміру, і виріжте у неї також і дно.

Один кінець отриманого циліндра обв`яжіть марлею і заповніть банку дрібними, але не товченими сухарями з чорного хліба.

Потім через цей свого роду фільтр пропустіть готову наливку з морошки, і у вас вийде подобу того, що колись називали старим Угорським вином.

Вишнівка

Існує ще один вид наливок, який, однак, дещо відрізняється від інших і технологією приготування, і навіть, іноді, рецептурою, тому ми зупинимося на ньому окремо трохи детальніше. Ці наливки називають Вишняк або, як останнім часом стало більше вживано, Вишнівці.

Основна складність в приготуванні справжньої вишнівки в домашніх умовах полягає в тому, щоб дістати хороший щільний і чистий дерев`яний бочонок відра на три, кована залізними обручами. Зрілу і абсолютно очищену від гілочок і листя вишню насипте в бочонок так, щоб до верху залишалося простір не більше 5 см. Вишню залийте натуральним медом.

1. Мед потрібно лити дуже повільно і до тих пір, поки його рівень не зрівняється з верхнім шаром ягід. Потім бочонок закупорте якомога щільніше. Якщо він з пробкою, то туго забийте пробку і через неї перев`яжіть весь бочонок міцною мотузкою.
2. Якщо з кришкою, то теж добре прив`яжіть кришку і, найкраще, залийте її смолою або будь-яким іншим складом, що перешкоджає попаданню повітря в бочонок. Наливку поставте в льох або просто зарийте в землю або в пісок в підвалі або прямо на ділянці.
3. Через три місяці откупорьте бочонок, вишнівку профільтруйте через полотно, перелийте її в пляшки і щільно закупорьте, бажано, при можливості, запечатати смолою або сургучем. Таку вишнівку можна зберігати кілька років. На трехведерний бочонок йде два відра вишні і одне відро меду.

Малоросійська

Інший вид вишнівки називають вишнівка малоросійська. Роблять її так: Візьміть деко з бортиками, акуратно заповніть його вишнями в один шар, кожну ягоду кладіть дірочками вгору, щоб не витікав сік, поставте в духовку при температурі 70-80 ° C, щоб вишні тільки трохи зморщилися, але не висохли, потім остудіть їх. Цю наливку теж краще готувати в діжці, але в даному випадку можна обійтися і скляним балоном.

Заповнюйте ягодами ємність постійно її струшуючи, щоб увійшло якомога більше вишень. Коли балон буде зовсім повний, залийте доверху горілки, поставте його в льох або холодильник (але не на лід і не в морозильник) днів на 10. Готову наливку злийте в окрему ємність і ще раз залийте ягоди горілкою. Дайте постояти в тих же умовах 14 днів.

Знову злийте напій і ще раз повторіть всю операцію, але стояти наливка повинна вже 7 тижнів. Потім всі три наливки змішайте разом, якщо буде недостатньо чиста, профільтруйте, покладіть 100-300 г цукру на 1 л, розлийте по пляшках, щільно закупорьте, якщо є можливість, засмолити або залийте сургучем пробки, і зберігайте наливку в темному прохолодному місці.