Абсент: 8 рецептів в домашніх умовах

Французький рецепт абсенту 1855 роки (Pontarlier)

Крок 1. Збір і підготовка сировини

Пропорції вказані з розрахунку на 1 літр напою. Враховуйте, що м`якість смаку абсенту при всіх способах його приготування з`являється тільки через деякий час. Рослини, особливо службовці для фарбування, повинні бути ретельно перебрані, і мати яскраво-зелений колір почорнілі ж листя повинні бути вилучені. Це треба зробити, інакше вийде занадто гіркий напій з неприємним брудним кольором.

1. Головки полину гіркого (висушеної і очищеної, без шматочків стебел) - 25 грам.
2. Аніс - 50 грам.
3. Фенхель - 50 грам.
4. 85% спирт - 0,95 літра.

Рослинні речовини замочуються в харчовому спирті. Замочування проводиться для полегшення розчинення видобутих компонентів. При цьому воно буває або гаряче - на паровій або піщаній бані (або заварювання гарячою рідиною), або холодне, яке триває кілька довше, ніж гаряче. При цьому більш тверді речовини - коріння і насіння - розмочуються довше, ніж, скажімо, квіти і листя. «Гаряче» замочування проводиться, по крайней мере, в продовження 12 годин. «Холодне» замочування (звичайне наполягання в теплому місці) триває 1 тиждень (рекомендується).

При замочуванні на паровій бані, в закритій колбі виникає тиск. Для його відводу можна користуватися т.зв. водяним затвором або зворотним холодильником.

Крок 2. Процес перегонки

Потім додають 0,45 літра води і всю суміш переганяють в звичайній установці для перегонки (дистиляторі). Настій переганяється разом з травами. Перегонка триває до тих пір, поки в колбі не залишиться рідини і залишаться тільки вологі трави. При цьому вийде приблизно 0,95 літра дистиляту. Профільтрувати через серветку.

Важливо, щоб трави не почали підгоряти, інакше абсент матиме неприємний смак і запах.

Можна продовжити подальшу дистиляцію. Цей залишок, що містить дуже мало алкоголю, але дуже цінний, тому що містить багато ефірного масла, виливається в наступну партію для дистиляції.

Перегонка дозволяє отримати з трав найголовніше в абсенті - ефірне масло, ну, і всотали спирт, звичайно. З самого початку відгону з настою починають випаровуватися пари спирту, насичені парами ефірних масел трав, які були в настої. Просто наполігши полин можна отримати вихідний напій. Але після перегонки він однозначно буде набагато краще за смаковими якостями і по дієвості.

важливо! При нагріванні спирту треба бути гранично обережним, спирт - легкозаймиста рідина.

При тривалому зберіганні (3-4 тижні) зелений колір абсенту стає в жовтий, що особливо в ньому цінується.

Крок 3. Фарбування абсенту

Дистилят - безбарвна рідина з ніжним ароматом. Для перетворення в абсент її необхідно пофарбувати і посилити аромат. Для фарбування абсенту в зелений колір береться: дрібної сухої очищеної полину - 10 грам, сушених головок і квіток ісопу - 10 грам, висушеної і очищеної меліси - 5 грам і отриманого дистиляту 0,45 літра. Всі ці інгредієнти повинні бути максимально подрібнені. Далі їх поміщають в парову баню разом з дистилятом, або краще в спеціальний апарат - колоратор з очищеної міді, що нагрівається водою або парою - і нагрівають все до температури близько 50 градусів. Під впливом цієї температури рослини віддають рідини свій натуральний барвник хлорофіл, а також аромат. Потім отриману рідину повільно охолоджують і проціджують через фільтр, даючи травам добре стекти. Додають стільки води, щоб отримати зміст 74 градуси алкоголю і отримати на виході 1 л продукту - це етап кількості. Потім відправляють на склад для старіння - це останній етап якості.

Рецепти нижче мають схожу послідовність приготування кінцевого напою, тому будуть описані лише відмінності в складі і важливі додаткові зауваження по приготуванню.

Рецепт швейцарського абсенту з Монпельє (Montpellier)

Пропорції вказані на 100 літрів напою.

1. Полин гіркий - 2 кг.
2. Аніс - 6 кг.
3. Фенхель - 4 кг.
4. Коріандр - 1 кг.
5. Насіння дягелю - 500 г.
6. Харчовий спирт 85% - 95 л.

фарбування абсенту

1. Римська полин - 1 кг.
2. Турецька м`ята (змееголовник молдавський) - 750 г.
3. Квітки ісопу - 750 г.

Рецепт швейцарського абсенту з Ліона

Пропорції вказані на 100 літрів напою.

1. Полин гіркий - 3 кг.
2. Аніс - 8 кг.
3. Фенхель - 4 кг.
4. Насіння дягелю - 500 г.
5. Харчовий спирт 85% - 95 л.

фарбування абсенту

1. Римська полин - 1 кг.
2. Мелісса - 1 кг.
3. Квітки ісопу - 500 г.
4. Вероніка (Vеrоniса оffiсinаlis L) - 500 г.

Примітка: Veronica / Vеrоniса оffiсinаlis L / Вероніка - застаріле і вийшло з ужитку рослина. Трава вероніки використовується тільки в народній медицині, офіційна медицина про неї мовчить. Містить глікозид аукубін, гірку речовину, таніни. Можливо, її можна дістати у продавців харчових добавок і торговців цілющими травами, але гарантії якості немає.

Рецепт безбарвного швейцарського абсенту

Пропорції вказані на 100 літрів напою.

1. Полин гіркий - 2,75 кг.
2. Полин римська - 1,125 кг.
3. Квітки ісопу - 1,1 кг.
4. Вероніка - 1,55 кг.
5. Полин альпійська - 1,55 кг.
6. Пупавка благородна (римська ромашка) - 1,225 кг
7. Аніс - 5,25 кг.
8. Фенхель - 5,25 кг.
9. Насіння дягелю - 5,55 кг.
10. Харчовий спирт 85% - 95 л.

Примітки: Ще дві трави - альпійський полин і пупавка благородна - залишилися в минулому. У наших умовах замість цієї полину можливо послужить якась більш доступна різновид полину, а замість римської ромашки можна взяти звичайну Ромашку аптечну / Chamomilla recutita (Matricaria chamomilla). Ароматичний компонент трохи постраждає, але ефірні масла близькі за складом і блідо-блакитного кольору. Повністю масло з ромашки витягується тільки при дистиляції.

Розмочити і дистильованої, як описано вище, розбавити водою до 100 л. Фарбувати не потрібно.

Рецепт абсенту з Neufchatel

Пропорції вказані на 100 літрів напою.

1. Полин гіркий - 6кг.
2. Аніс - 6кг.
3. Фенхель - 5 кг.
4. Коріандр - 1 кг.
5. Квітки ісопу - 1 кг.
6. М`ята перцева - 1 кг.
7. Мелісса - 1 кг.
8. Лакрица (Корінь солодки) - 500 г.

Розім`яти всі інгредієнти і замочувати їх 24 години на 15 літрах алкоголю 85 град, потім додати 15 літрів води і дистильованої тільки до отримання 15 літрів спіртуозность рідини. Додати 65 л алкоголю в 85 град і 20 літрів води.

фарбування абсенту

Фарбувати в зелений колір за допомогою барвників - індиго синього і карамелі жовтої.

Примітка: Peppermint / Mentha piperita / М`ята перцева - єдина з усіх мят, яка містить ментол і має чистий холодний «м`ятний» смак, тому замінювати її нічим не можна, а краще купити в аптеці у вигляді брикетів трави, є ще в вигляді м`ятної настойки або масла.

Licorice of Wood / Glycyrrhiza glabra / Лакрица (Корінь солодки) використовують як підсолоджувач. Замінити можна просто цукровим сиропом, тому що він не має неприємного присмаку.

Рецепт абсенту (From Dick`s Encyclopedia of Practical Recipes, 1903)

склад

1. Полин гіркий - 15 г.
2. Полин римська - 20 г.
3. Фенхель - 25 г.
4. Зірчастий аніс - 25 г.
5. Зелений аніс - 25 г.
6. Коріандр - 4 г.
7. Квітки ісопу - 10 г.

Як робити

1. Зволожена невеликою кількістю води, дати вбратися.
2. Додати 1 літр 95% спирту. Замочувати 3 дні.
3. Додати 0,85 літра води. Замочувати ще день.
4. Перегнати, отримавши 1,25 літра абсенту 60 - 70%.

Пофарбувати отриманий продукт замочуванням протягом 10-15 днів травами:

1. М`ята - 5 г.
2. Мелісса - 3 г.
3. Полин римська - 5 г.
4. Лимонна цедра - 1,5 г.
5. Лакрица - 5 г.

Потім витримати і відфільтрувати.

Рецепт абсенту (From Dale Pendell`s Pharmako / Poeia)

1. Полин гіркий - 30 г.
2. Квітки ісопу - 8,5 г.
3. Аїр - 1,8 г.
4. Мелісса - 6 г.
5. Аніс - 30 г.
6. Фенхель - 25 г.
7. Зірчастий аніс - 10 г.
8. Коріандр - 3,2 г.

Як робити

Додати 0,8 літра 85-95% спирту. Замочувати тиждень, іноді струшуючи.

Додати 0.6 літра води. Замочувати ще день.

Злити отриману рідину, добре вичавивши трави. Вийде близько 1,5 літра зеленої рідини. Потім рідина повинна бути перегнати. Найгірший рецепт дозволяє пропустити цей крок, але в цьому випадку даний продукт не буде абсентом.

При дистиляції замініть приймач, коли дистилят стане жовтим. Це неміцний частина. Її можна зберегти і додати при наступних дистиляції, але вона може зіпсувати вже дистильований продукт. Завершальний крок - фарбування лікеру повторним наполяганням.

фарбування абсенту

1. 4,2 грам м`яти,
2. 1,1 грама меліси,
3. 3 грами полину,
4. 1 грам лимонної цедри,
5. 4,2 грам лакриці.

Пофарбуйте отриманий продукт замочуванням протягом 3-4 днів наведеними вище травами, відфільтруйте, розлийте в пляшки. Можливо, ви захочете додати концентрованого цукрового сиропу. Вийде приблизно 1 літр абсенту фортецею близько 70 градусів, схожого на абсент в швейцарському стилі.

Примітка. Перед зняттям цедри лимон необхідно обшпарити окропом і знімати цедру гострим ножем, не зачіпаючи білий шар. Якщо кількості наполягає і ємність дозволяють, краще покласти лимон цілком, обшпаривши його і злегка пом`явши, не порушуючи цілості шкірки.

Стародавній рецепт абсенту

1. 1,75 літра спирту від 65% і вище.
2. 3 чайних ложки гіркого полину.
3. Роздроблені насіння з 16 стручків кардамону.
4. 1 чайна ложка насіння коріандру.
5. 3 чайних ложки насіння анісу.
6. 3 чайних ложки подрібненого кореня дягеля.
7. Цукровий сироп.

Як робити

Змішати спирт і полин, настояти 48 годин.

Роздрібнити трави і спеції в ступці.

Додати подрібнені трави в настій.

Щільно закрити і тримати в темному місці тиждень.

Настій переганяється разом з травами. Рецепт дає 1,25 літра абсенту міцністю від 65%. профільтрувати.

Поради та інша корисна інформація

Якщо ви вирішили втілити в життя будь-якої старовинний рецепт абсенту, вам варто дізнатися трохи про флору. Будь-який домашній абсент, рецепт якого буде вам до смаку, повинен пройти процедуру фарбування. Для цього використовуються спеціальні рослини. Головне пам`ятати, що вони неодмінно повинні мати зелений колір (до речі, звідси і з`явилося богемне прізвисько абсенту - «зелена фея»). Відповідно, всі почорнілі частини сушених трав слід безжально відкидати. Також майте на увазі, що ваш напій залишиться зеленим лише протягом двох-трьох тижнів. Потім, з огляду на старіння клітин хлорофілу, він неминуче пожелтеет- що зробить його менш ефектним, але зате в очах знавців він придбає деяку елітарність. Можна також приготувати чорний абсент. Рецепт його буде відрізняться від класичного напою використанням що не містять хлорофіл коренів гіркого полину замість головок і верхівок цієї рослини, а також застосуванням для наступного фарбування настою чорної акації або банального харчового барвника.

Якщо ви хочете прискорити процес настоювання, вам слід помістити банку з рідиною на піщану або парову баню, після чого вже через 12 годин можете приступати до перегонці. При цьому, щоб зменшити тиск нагрівається спирту на стінки посудини, останній повинен бути забезпечений кришкою з гідрозатворів. Однак, слід зазначити, що справжні цінителі «зеленої феї» воліють напої, отримані шляхом звичайного (холодного) настоювання.

Тепер кілька слів про дистиляції. По-перше, не давайте травам, переганяють разом зі спиртом, пригоріти, інакше геть зіпсуєте смак напою.

По-друге, під час дистиляції відключіть дефлегматор (він же сухопарник), щоб зберегти в рідини максимальну кількість ефірних масел.

По-третє, роблячи абсент своїми руками з будь-якого рецепту, при перегонці відокремлюйте лише голову. Далі продовжуйте процес до тих пір, поки рідина не почне капати з інтервалом в 10 секунд. Частину, що залишилася ж в агрегаті рослинну масу, все ще багату ефірними маслами, можна використовувати в якості затравки для наступної партії напою.

За рівної кількості дистиляту на фракції використовуються наступні умовні пропорції (щодо одного розрахункового літра продукту):

1. до 3% - «первак», для внутрішнього застосування не використовується.
2. до 15% - «початкова (первинна) флегма».
3. до 90% - «хороший дистилят», «серце» (від 48% до 53% - дистилят вищої якості).
4. до 105% - «кінцева (вторинна) флегма».
5. до 130% - «хвости». За рівної кількості - для «флегма» і «хвостів» покупцю доведеться дистиляція з травою, що залишилася після забарвлення середньої фракції- продукт, отриманий із середньої фракції дистиляту, рекомендується вживати «французьким» способом, розбавляючи водою через цукор на ложки, решта - «в чистому вигляді », охолодженим.

Існують також полинові настойки, але слід розуміти, що це не абсент. Виготовлення справжнього абсенту має на увазі обов`язкову дистиляцію. Настоянки набагато гірше справжнього саморобного абсенту за своїми смаковими якостями і по ефекту.

">