Простий рецепт вина з буряка - як приготувати в домашніх умовах?

Досвідчені винороби знають, що інгредієнти, необхідні для приготування домашнього вина, можна знайти і в осінньо-зимовий період.

Популярні рецепти вин з червоного буряка

Для даної мети підходять не тільки ягоди, а й овочі. Наприклад, буряк є відмінним варіантом для створення дивно смачних напоїв!

Перед тим як розглянути різні рецепти, варто взяти до уваги те, що технологія приготування всіх вин з овочевих коренеплодів одна і та ж:

1. Буряк необхідно добре вимити.
2. далі видаляються всі зіпсовані мрія, коренеплід при цьому очищати від шкірки не потрібно.
3. потім овоч ріжуть і варять до того часу, поки він не стане м`яким.
4. бульйон, який вийде, - це основний компонент для вина.

Існує кілька різновидів вина з буряка. Розглянемо найпопулярніші рецепти.

Вино «Політ»

Представлений рецепт є одним з найбільш простих і економічних.

Для приготування потрібні такі складові:

• червоний буряк - 3 кг;
• родзинки - 200 г;
• 4 літри води;
• 300 г чорносливу;
• 2 кілограми цукру;
• 30 г дріжджів.

Приготування здійснюється в такому порядку:

1. натерта буряк вариться 2 години повільному вогні.
2. потім додаються всі інші компоненти: чорнослив, цукор, дріжджі і родзинки.
3. Отриманий напій накривається марлею і витримується в продовження двох тижнів.
4. Далі вино необхідно процідити і розлити по пляшках.

Сухе столове вино

Зробити сухе бурякове вино дуже просто.

Напій виходить приємним на смак, термін витримки невеликий.

Для виробництва 5-ти літрів вина знадобляться:

• буряк - 1,5 кг;
• 3 апельсина;
• цукровий пісок - 1,1 кг;
• гвоздика - 4 шт .;
• лимонна кислота - 5 г;
• винні дріжджі.

послідовність дій:

1. Добре промиті неочищені коренеплоди нарізають кружечками (приблизно 5 міліметрів) і заливаються 2,5 літрами води.
2. Отримана заготовка ставиться на плиту і вариться на повільному вогні до того часу, поки овочі не стануть м`якими.
3. Далі варений буряк дістається, а бульйон проціджують.
4. У сусло додається апельсинова цедра, гвоздика, цукор і лимонна кислота.
5. Отримана суміш знову ставиться на вогонь і вариться до повного розчинення цукру, при цьому не потрібно забувати помішувати рідина.
6. отриманий бульйон охолоджують і виливають в пластикове відро.
7. До складу сусла додається дріжджова розводка, тара закривається кришкою і залишається в теплому місці на три доби.

Раз в день винну суміш рекомендується перемішувати

1. далі сусло зціджується в скляну пляшку, в неї ж додається холодна кип`ячена вода.
2. бутель закривається пробкою з відвідної трубкою.

Процес бродіння напою - 3 тижні. Готове сухе столове вино повинно володіти насиченим червоним кольором.

Вино з імбиром

Є ще один оригінальний рецепт приготування бурякового вина в домашніх умовах.

Вам будуть потрібні наступні компоненти:

• 2 кг буряка;
• 2 лимона;
• 3,5 літра води;
• 1 столова ложка дріжджів;
• 4 склянки цукру;
• 50 г імбиру.

вино готується таким чином:

1. Неочищена буряк ретельно промивається і нарізається скибочками.
2. Потім її слід залити окропом, додається імбир, а отриманий склад ставиться в тепле місце.
3. Рідина залишається на 4 дні. Має вийти 4,5 літра. Далі її проціджують і додають вичавлений сік лимонів, цукор і дріжджі.
4. заготівля ставиться в тепле місце.
5. Після того як закінчиться процес бродіння, суміш ретельно перемішують і залишають на 3 дні.
6. Отримане вино проціджують і поміщають в дерев`яний бочонок.

Через 8 місяців напій готовий до вживання!

Поради

1. Найкращі за смаком плоди буряка - це невеликі овочі з яскраво-червоною рівним забарвленням. Саме їх варто вибирати для приготування вина.
2. Буряк вариться в шкірці для того, щоб в ній збереглися корисні речовини.
3. Бурякове вино рекомендується пити до їжі по 1 склянці.
4. З овочів не роблять солодких вин через те, що вони виходять несмачними.

• Вино з буряка здивує своїми смаковими якостями не тільки вас, але і всіх ваших знайомих.
• Більш того, даний напій здатний нормалізувати артеріальний тиск поліпшити загальне самопочуття і сон, позбавить від проблем з травленням.
• Спробуйте, і вам обов`язково сподобається! Смачного!

Домашній алкогольний напій

Для приготування необхідно:

• Буряк - 1,5 кг;
• Цукор - 1,1 кг;
• Апельсин - 3 шт;
• Гвоздика - 5 шт;
• Сік лимона - 5 г;
• Поживна добавка - 5 г;
• винні дріжджі.

приготування:

І так займемося спочатку коренеплодами, їх необхідно порізати на невеликі кружечки, товщиною близько 7 мм. Залийте сировину водою (2,5 л) і поставте варитися.

Після того як буряк розм`якне відвар перелийте в іншу ємність, ретельно процідіть. Готову буряк відіжміть, в сік додайте гвоздику, цукор, цедру апельсинів. Отриману суміш додайте в сусло, після чого влийте сік лимона.

Цю масу поставте на вогонь і злегка підігрійте, щоб порожниною розчинився цукор.

Після цього остудіть сусло, перелийте його у відро, бажано пластмасове. Додайте поживну суміш і розводку дріжджів, ємність після цього необхідно щільно закрити і залишити на три дні. Не забувайте помішувати бродячу масу раз на добу.

По закінченню цього періоду суміш процідіть, додайте холодної води (обов`язково раніше прокип`ятіть її), в результаті у вас повинно вийти рідини близько 5 літрів. Після чого перелийте сусло в скляний бутель і закрийте щільною пробкою. Далі необхідно встановити трубку для відведення газів. Рідина залиште ще на 3 тижні.

Після цього необхідно акуратно зняти напій з осаду, що утворився на дні ємності. Отримане вино з буряка помістіть в холодне місце. І періодично знімайте напій з осаду, робити це потрібно до тих пір, поки наше домашнє вино не стане прозорим.

Так що, якщо Ви повністю дотримувалися всі етапи приготування, то в підсумку ви отримаєте домашнє вино з буряка з дуже яскравим гранатовим відтінком, а коли вино повністю дозріє, воно набуде темно-морквяний колір.

Наступний рецепт, який ми з Вами розглянемо відноситься до найпростіших і в той же час економічним.

Рецепт вина з буряка «Політ»

Для приготування знадобиться:

• 3 кг червоного буряка;
• 200 г родзинок;
• 4 л води;
• 300 г чорносливом;
• 2 кг цукру;
• 30 г дріжджів.

приготування:

Буряк необхідно натерти і проварити близько 2 годин на невеликому вогні. Після чого додайте такі інгредієнти: цукор, чорнослив, родзинки і дріжджі. Накрийте отриманий напій марлею і витримують протягом 2 тижнів. Після чого вино процідіть, розлийте по пляшках.

Також є ще один незвичайний рецепт приготування в домашніх умовах бурякового вина.

Рецепт вина з буряком і імбиром

Для приготування знадобиться:

• Буряк - 2 кг;
• Лимон - 2 шт;
• Вода - 3,5 л;
• Дріжджі - 1 ст. л;
• Цукор - 4 ст;
• Імбир - 50 г.
• 3,5 літра води;
• 1 столова ложка дріжджів;
• 4 склянки цукру;
• 50 г імбиру.

приготування:

І так, візьміть неочищену буряк, ретельно промийте, наріжте скибочками. Після цього залийте її окропом, додайте імбир і поставте в тепле місце. Залиште рідина на 4 дні.

У Вас повинно вийти 4,5 л відвару, після чого його необхідно процідити додати лимонний сік, дріжджі, цукор і поставити в тепле місце. Після закінчення процесу бродіння суміш необхідно ретельно перемішати і залишити ще на три дні.

За тим бурякове вино процідіть і помістіть в дерев`яний бочонок. Через 8 місяців напій буде повністю готовий до вживання.

Так що якщо у вас в погребі лежить буряк і Ви не знаєте яке їй знайти застосування, то переглянувши дані рецепти у Вас не повинні виникати такі питання. Адже даний напій здатний здивувати не тільки Вас, але і родичів і друзів. По мимо цього таке вино нормалізує артеріальний тиск, покращує самопочуття і сон, здатне позбавити Вас від проблем з травленням.

Обов`язково спробуйте самостійно в домашніх умовах приготувати вино з буряка.

Чудове вино з червоного коренеплоду

Мабуть, лише досвідчені, всерйоз захоплені своєю справою домашні винороби знають про те, що не тільки літньої та осінньої часом можна відшукати інгредієнти, необхідні для приготування домашнього напою. Навіть в зимовий період вони роблять домашнє вино, використовуючи для процесу не тільки лісові ягоди і плоди з літньо-осінніх «заготовок», а й овочі та навіть прянощі, вирощені на своїх ділянках.

Як правило, червоний буряк досить часто радує садівників-городників рясним врожаєм. Так чому б цей доступний овоч не використовувати в якості основи для домашнього виноробства?

Як зробити домашнє вино з буряка

Перед тим, як перейти до самого рецептом слід зазначити, що домашні вина з усіх овочевих коренеплодів готуються за однаковою технологією. Необхідні овочі гарненько промивають.

Потім, не очищаючи коренеплоди від шкірки, видаляють всі наявні зіпсовані місця. Підготовлену «основу» ріжуть і, помістивши на вогонь, варять до тих пір, поки овочі не стануть м`якими.

Отриманий «бульйон» і послужить нам основним компонентом процесу, як зробити домашнє вино. А ось відварні коренеплоди цілком згодяться для інших страв.

Домашній буряковий напій

Зробити столове сухе вино з буряка абсолютно не складно. Досить уважно прочитати наданий рецепт і повністю «повторити» зазначену технологію.

По закінченню процесу, ви станете власником приємного на смак, з красивим колірним відтінком, домашнього вина з буряка власного виробництва. До переваг цього бурякового вина можна віднести швидке самоосветленіе і нетривалий термін витримки.

А значить, домашнє вино, приготоване з буряка, цілком може «встигнути» до найближчого святкового застілля.

Для 4,5 - 5 літрів вина, нам буде потрібно:

• півтора кілограма коренеплодів буряка середніх розмірів;
• трохи більше кілограма (1100 грам) цукрового піску;
• три невеликих апельсина.

А також:

• 5 грам кислоти лимонної;
• кілька (4-6) штук гвоздики;
• грам 5 живильної добавки;
• дріжджі винні (бажано, чистих культур).

Процес приготування домашнього вина з буряка

Неочищені, але добре промиті бурякові коренеплоди необхідно нарізати кружальцями завтовшки до 7 міліметрів. Залив заготовки 2,5 літрами води і, поставивши на плиту, чекаємо закипання рідини і, зменшивши вогонь, варимо овочі до м`якого стану.

Потім, вийнявши з «бульйону» варений буряк, проціджуємо основу домашнього вина.

У готове сусло додаємо трохи бурякового соку (просто віджавши зварені овочі), приготовлені гвоздику, лимонну кислоту, цукор і апельсинову цедру.

Далі слід знову підігріти отриману суміш і, постійно помішуючи, дочекатися повного розчинення цукру.

Охолодивши наше «вариво» до прийнятної температури, зливаємо його в пластмасове відро. Додавши до складу сусла дріжджову розводку і поживну суміш, закриваємо нашу ємність щільною кришкою і залишаємо дня на три в теплому місці. Суміш необхідно ретельно перемішувати щодня (досить одного разу).

По закінченню зазначеного періоду часу, зціджувати сусло в скляну пляшку і додаємо кип`ячену (звичайно, попередньо остудивши) воду до обсягу 5 літрів. Закриваємо скляну ємність пробкою, забезпеченою відвідної трубкою, і залишаємо домашнє вино з буряка в спокої до повного завершення процесу бродіння. Як правило, тривалість цього процесу обмежується 3 тижнями.

Потім молоде вино з буряка необхідно зняти з утвореного осаду і помістити в місце більш прохолодне. Операцію зняття напою з осаду, в міру необхідності, повторюють до повного освітлення рідини (домашнє вино повинно стати абсолютно прозорим).

Як правило, повністю дотримуючись наданий рецепт, як зробити домашнє вино з буряка, ви отримаєте напій, що має насичений колір граната. У міру свого дозрівання, молоде бурякове вино набуватиме рудувато-коричневий відтінок.

Можна не чекати «дорослішання» напою - домашнє вино з буряка придатно до вживання і в молодому вигляді. З нього до того ж виходить відмінний і глінтвейн і пунш.

Як приготувати в домашніх умовах

Багато хто вважає, що для приготування вина беруть тільки з фруктів, але насправді це не так. Сировина для вина може бути і овочі. Щоб розвіяти всі види сумнівів, ми пропонуємо вам рецепт, як приготувати домашнє вино з буряка. Повірте, буде цікаво і напій з оригінальним смаком. Тому вино ви точно здивуєте своїх друзів.

Рецепт, хоча і відрізняється від традиційної, звичної для нас технології, але це все ще досить простий.

Сировина слід підготувати, підійшовши до цього з високим ступенем відповідальності. Беруть темні корені середнього розміру, очищають від крони, вирізають місця, які викликають сумніви. Навіть невеликий зіпсований шматок буряка може викликати величезний збиток вашої провини.

Інгредієнти для вина з буряка

У підготовлені 2 кг Червоної буряка потрібно взяти 4 літри води, 1,5 кг цукру, 150 г родзинок (можна взяти будь-який інший, приготовленої закваски або винні дріжджі), 200 г чорносливу (для посилення смаку, але можна і не брати).

Найскладніше завдання-це запустити механізм бродіння, а також в буряк після попередньої підготовки, ні дикі дріжджі не залишається, тому необхідно зробити закваску або купити вино дріжджів.

Тепер, коли ми знаємо, що нам знадобиться в майбутньому процесі, ми можемо наблизитися до пізнання з рецептом, як приготувати домашнє вино з буряка.

Рецепт приготування вина з буряка

Підготовлену і промиту буряк нарізати з шкіркою на шматочки, покладіть їх у каструлю і довести до кипіння. Після того, як протягом 90 хвилин на слабкому вогні, дати їй проваритися. Шматочки буряка повинні бути м`якими.

Остиглий зварений буряковий сік процідити через марлю, шматочки буряка, натисніть. Уже бурякова м`якоть, не потрібно.

У цьому додайте сік половини кілограма цукру, чорнослив і дріжджі, добре перемішати, щоб цукор розчинився добре.

Отриману суміш, влити в миску, продається шийку марлею і поставити в темне тепле місце для бродіння.

При перших ознаках бродіння, перелити сусло в іншу підготовлену ємність, встановіть гідрозатвор. Якщо ви не, ви можете допомогти лікарю рукавички, на пальчиках, які роблять невеликі отвори голки.

Після двох днів у сусло додається півкілограма цукру. З цією метою, дренаж, 1 л і розчинити в ній цукор, і тільки після цього, отриманий сироп вилити суміш в ємність з вином. Через чотири дні цю процедуру повторіть.

Коли молоде вино дозріває, і ви помітите це, тому що зупинка бродіння (немає бульбашок, вино стало ясним), злийте його в іншу ємність і закупорте.

Що таке молоде вино необхідно поставити на витримку в прохолодне місце на два місяці. Але чим довше, тим смачніше буде вино.

Перед процедурою розливу в пляшки, вино нового, зніміть накип. Вино закінчилося, можна зберігати до двох років, але тільки в прохолодному місці.

Завдяки їх зусиллям ви можете отримати до 5 літрів домашнього вина. Його красивий гранатовий колір, захоплюючий, трохи пізніше, можна придбати не менш красивий морквяний колір. Смак бурякового вина порівняти з якоюсь іншою тип вина, це не можливо, просто потрібно спробувати. Найкраще його подавати перед їжею, для збудження апетиту.

Рецепти домашнього алкоголю

Багато хто вважає, що для виноробства беруть виключно тільки фрукти, але насправді це не так. Сировиною для вина можуть стати і овочі. Щоб розвіяти у вас будь-які сумніви з цього приводу, пропонуємо вам рецепт, як приготувати домашнє вино з буряка. Повірте, вийде цікавий напій з оригінальним смаком. Таким вином ви точно здивуєте своїх друзів.

Рецепт, хоч і відрізняється від традиційних, звичних для нас технологій, але все-таки досить простий.

Сировина необхідно підготувати, підійшовши до цього з високим ступенем відповідальності. Беруть темні коренеплоди середніх розмірів, очищають від гички, вирізують місця, які викликають сумніви. Навіть маленький зіпсований шматок буряка може завдати величезної шкоди вашому провину.

Інгредієнти для вина з буряка

На підготовлені 2 кг червоного буряка потрібно взяти 4 л води 1,5 кг цукру, 150 г родзинок (можна взяти будь-яку іншу підготовлену закваску або винні дріжджі), 200 г чорносливу (для посилення смакових якостей, але можна його і не брати).

Найскладніше завдання - це запустити механізм бродіння, так як на самій буряках після попередньої обробки ніяких диких дріжджів не залишається, тому рекомендується заздалегідь зробити закваску або придбати винні дріжджі.

Тепер, коли ми знаємо, що нам знадобиться в майбутньому процесі, ми можемо впритул підійти до ознайомлення з рецептом, як приготувати домашнє вино з буряка.

Рецепт приготування вина з буряка

Підготовлену і промиту буряк наріжте з шкіркою на дрібні частини, складіть їх в каструлю і доведіть до кипіння. Після чого протягом 90 хвилин на повільному вогні дайте їй проваритися. Шматочки буряка повинні стати м`якими.

Остиглий зварений буряковий сік процідіть через марлю, шматочки буряка відіжміть. Більше вам бурякова м`якоть не знадобиться.

В цей сік додайте півкілограма цукру, чорнослив і закваску, перемішайте, щоб цукор добре розчинився.

Отриману суміш залийте в ємність, зав`яжіть горлечко марлею і поставте в темне тепле місце для бродіння.

При перших ознаках бродіння, перелийте сусло в іншу підготовлену ємність, встановіть гідрозатвор. Якщо він у вас відсутній, вас може виручити медична рукавичка, в пальчиках якої зроблені маленькі дірочки голкою.

Через два дні в сусло додайте ще півкілограма цукру. З цією метою злийте близько 1 л і розчиніть в ньому цукор, тільки після цього отриманий сироп влийте в ємність з вином. Через чотири дні цю процедуру повторіть.

Коли ваше молоде вино дозріє, а ви зрозумієте це, тому що припиниться бродіння (відсутні бульбашки, вино стало світлим), злийте його в іншу ємність і закупорте.

Таке молоде вино слід помістити на витримку в прохолодне місце на два місяці. Але чим більше пройде часу, тим смачніше буде вино.

Перед процедурою розливу по пляшках, вино ще раз зніміть з осаду. Готове вино можна зберігати до двох років, але тільки в прохолодному місці.

Завдяки вашим старанням ви зможете отримати до 5 літрів домашнього вина. Його красивий гранатовий колір заворожує, трохи пізніше він може придбати не менш прекрасний морквяний колір. Смак бурякового вина порівняти з будь-яким іншим видом вина неможливо, варто тільки пробувати. Найкраще його подавати перед їжею, щоб порушити апетит.

Алкогольний напій з овочів

Домашнє вино традиційно асоціюється з урожаєм винограду, вишні, смородини та інших ягід. Насправді для виробництва вина можна також використовувати овочі

Вже нікого не здивуєш варенням із зелених помідорів або кабачків. Але ви можете здивувати своїх домашніх та гостей овочевим вином. Правда, не будує намагатися зробити з овочів солодкі вина, краще всього з них виходять сухі.

Вино з кабачків (сухе біле вино)

• 1 кг кабачків
• 1,5 л окропу
• 10-20 г імбиру
• на кожні 2 л соку використовуйте 2 ст. цукру, 1 ч. л. дріжджів, сік 1 лимона

Як готувати:

Поріжте кабачки на шматочки, додайте свіжий імбир і залийте окропом. Залиште настоюватися на 6 днів під пресом. Кожен день збільшуйте тиск преса. Через 6 днів процідіть сік. Визначте його обсяг, додайте необхідну кількість цукру, лимонного соку і дріжджів. Залиште в теплому місці (температура приблизно + 20-25 ° С) для бродіння.

Коли виділення бульбашок припиниться, розмішайте. Дайте відстоятися ще 3 дні, поки осад осяде на дно.

Процідіть і налийте в бочку. Закупорте і залиште на півроку, потім розлийте по пляшках.

Вино з буряка ( «буряковий портвейн»)

• 1 кг буряка
• 1,5 літра води
• 30 г імбиру,
• на 2,5 літра соку - 2 склянки цукру, 1 ч. ложка дріжджів, сік 1 лимона

Як готувати:

Вимийте і наріжте скибочками буряк. Залийте її окропом і додайте імбир. Залиште на 4 дні.

Вимірявши кількість соку, додайте цукор, дріжджі і лимонний сік, залиште в теплому місці для бродіння. Після закінчення бродіння, перемішайте і залиште на 3 дні, поки відстоїться.

Процідіть і залийте в бочку, залиште на 8-10 місяців. Після цього розлийте по пляшках, запечатайте і залишіть на зберіганні в темному прохолодному місці.

Вино з помідорів (рожеве вино)

• 4 кг помідорів
• 4 склянки цукру
• 2 лимона
• дрібка солі
• 1 ст. л. дріжджів

Як готувати:

Наріжте помідори, посипте сіллю, залийте 1200 мл окропу. Залиште на 4 дні, використовуючи гніт. Процідіть, додайте в сік цукор, дріжджі і лимонний сік.

Поставте в тепле місце для бродіння. Коли бродіння закінчиться, долийте в ємність холодну кип`ячену воду, закупорте і поставте в темне прохолодне місце.

Тримайте 3 тижні, потім злийте вино без осаду в інший бочонок. Закупорте і залиште в прохолодному місці ще на 1,5 місяці.

Після цього розлийте вино з помідорів в пляшки, закупорьте і тримають в прохолодному місці.

Вино з картоплі (Сухе біле вино)

• 5 кг картоплі
• 30 г білого винного каменю
• 10-20 г імбиру
• 150 г родзинок
• 2 лимона
• 70 г винних дріжджів

Як готувати:

Закип`ятіть 4 відра води, покладіть в воду родзинки і варіть півгодини. Потім натріть на тертці картопля і покладіть в воду з родзинками. Додайте також дрібно стовчений винний камінь.

Рідина процідіть в чисту дерев`яну бочку. Дайте охолонути до 15 ° С.

Додайте свіжі білі винні дріжджі, покладіть дрібно стовчений імбир. Поріжте лимони і теж додайте в суміш.

Не міняйте температуру в приміщенні, поки не закінчиться процес бродіння. Після закінчення бродіння долийте в бочку холодну кип`ячену воду, закупорте і поставте в льох. Залиште бочку в погребі на 3 тижні, потім злийте вино в іншу бочку, закупорте і поставте в льох. Залиште бочку на 1,5 місяці, після цього розлийте вино в пляшки.

технологія приготування

Немає необхідності знімати шкірку з овочів, але вимити їх щіткою і видалити пошкоджені місця обов`язково. Овочі повинні бути зрілими і якісними.

Краще орієнтуватися на ті, які в даний сезон найбільш урожайні.

З овочевих матеріалів солодких вин не роблять, тому що в цьому випадку вони виходять несмачними.

Нижче наводяться рецепти вин з найбільш поширених в нашій країні овочів.

Характеристика овочевих вин:
Буряк - досить міцне, схоже на портвейн.
Морква - сухе шеррі.
Селера - біле вино.
Кабачок - сухе біле вино без запаху.
Горох - досить міцне біле вино.
Картопля - сухе, досить міцне біле вино.
Бруква - сухе золотисто-біле вино.
Томати - рожеве вино.
Ріпа - сухе, досить міцне біле вино.

буряковий ВИНО

2 кг сирого буряка, 3,5 літра окропу, 50 г імбиру, на 4,5 літра соку 4 склянки цукру, 1 столова ложка дріжджів, сік 2-х лимонів.

1. Вимити і нарізати буряк скибочками.
2. Залити окропом і додати імбир.
3. Дати відстоятися 4 дня. .
4. Виміряти кількість соку, додати цукор, дріжджі і лимонний сік.
5. Поставити в тепле місце (18-24 °) для бродіння.
6. Після закінчення бродіння добре перемішати.
7. Дати відстоятися 3 дні.
8. Процідити, залити в бочку і залишити на 8-9 місяців.
9. Розлити по пляшках, запечатати їх і поставити на зберігання в прохолодне темне місце.

морквяний ВИНО

2 кг моркви, 4 літри окропу, на 4,5 літра соку 4-5 склянок цукру, 1 столова ложка дріжджів, сік одного лимона, сік одного апельсина, 1 сухар. Робиться за попереднім рецептом. У пункті 4 зміни: вимірявши сік, додати цукор, лимонний і апельсиновий соки і дріжджі, що намазали на сухар.

ВИНО ІЗ СЕЛЕРИ

2,5 кг селери, 4,5 літра окропу, на 4,5 літра соку 6 склянок цукру, 1 столова ложка дріжджів, сік одного лимона, сік двох апельсинів, 25 г імбиру. Робиться так само, як буряковий ВИНО, але термін витримки - 10-12 місяців.

ВИНО ІЗ КАБАЧКОВ

3 кг кабачків, 4,5 літра окропу, 25-50 г імбиру, на 4,5 літра соку 6 склянок цукру, 1 столова ложка дріжджів, сік трьох лимонів.

1. Кабачки використовувати повністю.
2. Нарізати на шматочки і додати імбир, залити окропом.
3. Настоювати протягом 6 днів, щодня збільшуючи прес.
4. Виміряти кількість рідини, додати цукор, лимонний сік і дріжджі.

гороховий ВИНО

2,5 кг гороху стручкового, 4,5 літра окропу на 4,5 літра соку 6 склянок цукру, 1 столова ложка дріжджів, сік одного лимона, сік одного апельсина. Робиться за рецептом картопляних ВИНА.

Картопляне ВИНО

2 кг картоплі, 3,5 літра окропу, 40 г імбиру, на 4,5 літра соку 4 склянки цукру, 1 столова ложка дріжджів, 125 г родзинок, 1 сухар, сік одного лимона, сік одного апельсина, 225 г ячмінних зерен.

1. Вимити і нарізати картоплю, не знімаючи шкірки.
2. Додати імбир і залити окропом.
3. Наполягати 4 дні.
4. Виміряти кількість рідини, додати цукор, родзинки, ячмінь, намазані на сухар дріжджі, лимонний і апельсиновий соки.

ВИНО із брукви

2 кг брукви, 6,5 літра окропу, на 4,5 літра соку 4-5 склянок цукру, 1 столова ложка дріжджів, сік двох лимонів, сік одного апельсина. Робиться за рецептом картопляних ВИНА.

томатний ВИНО

4 кг помідорів, 1,2 літра окропу, щіпка солі, на 4,5 літра соку 4 склянки цукру, 1 столова ложка дріжджів, сік двох лимонів.

1. Нарізати томати, посипати їх сіллю.
2. Залити окропом і притиснути.
3. Наполягати 4 дні, а потім процідити.
4. Додати цукор, дріжджі і лимонний сік.

Далі за рецептом картопляних ВИНА.

ВИНО ІЗ РІПИ

2 кг ріпи, 3,5 літра окропу, на 4,5 літра соку 5 6 склянок цукру, 1 столова ложка дріжджів, сік двох лимонів. Робиться за рецептом картопляних ВИНА.

ВИНО ІЗ ПЕТРУШКИ

225 г петрушки, 4,5 літра окропу, 6 склянок цукру, 1 столова ложка дріжджів, 25 г імбиру, сік одного лимона.

1. Залити петрушку окропом і кип`ятити 10 хвилин, додавши імбир.
2. У теплий відвар додати цукор і лимонний сік, а потім і дріжджі.
3. Поставити в тепле місце для бродіння.

Далі за рецептом картопляних ВИНА.

ВИНА зі злаків

При виготовленні вин зі злаків потрібна більша кількість дріжджів, ніж для інших вин, тому що доводиться змушувати бродити містяться в злаках натуральні цукор і крохмаль. Вина з більшості злаків схожі з дуже міцними портвейнами.

кукурудзяний ВИНО

Робиться в точності так, як пшеничний ВИНО, тільки замість пшеничних зерен беруться кукурудзяні.

ЯЧМІННЕ ВИНО

Робиться в точності так, як пшеничний ВИНО, тільки замість пшеничних зерен беруться ячмінні.

рисове вино

1,5 кг довгих або звичайних зерен рису, 4,5 літра окропу, 50 г дріжджів, 5 склянок цукру, 0,5 кг родзинок.

1. Покласти рис, цукор і родзинки у велику посудину.
2. Залити окропом, остудити до теплого стану.
3. Змішати з дріжджами.
4. Наполягати 3 тижні, час від часу помішуючи.
5. Процідити в посудину.
6. Поставити для бродіння. Коли пузиріння припиниться, щільно закупорити.
7. Витримувати 6, а краще 12 місяців перед розливом.

житнього ВИНО

Робиться за методом ПШЕНИЧНОГО ВИНА, але замість пшеничних беруться зерна жита.

пшеничний ВИНО

600 г пшениці, 4,5 літра окропу, 50 г дріжджів, 7 склянок цукру, 1 кг родзинок.

1. Покласти в посудину пшеницю, цукор і родзинки.
2. Залити окропом і остудити.
3. Додати дріжджі.
4. Наполягати 3 тижні, час від часу помішуючи.
5. Процідити в посудину.
6. Дати перебродити, після закінчення бродіння закупорити.
7. Витримувати не менше 6 місяців (а краще рік) до розливу в пляшки

Рецепт приготування

Для більшості людей виробництво і виготовлення домашнього вина пов`язані перш за все з використання плодів і фруктів. Такі вина відрізняються приємний ароматом і смаком, а також користуються великою популярністю не тільки серед професійних гурманів, але і серед звичайних любителів.

Але в якості основних інгредієнтів у виробництві домашнього вина можуть виступати не тільки фрукти, але і овочі.

Одним з таких овочів є звичайна буряк, з якої багато домашні умільці навчилися готувати якісно і смачне вино, яке до того ж відрізняється високими цілющими характеристиками і властивостями.

Хоча рецепт приготування такого вина дещо відрізняється від звичайної стандартної технології, в результаті з`являється напій, який не залишить байдужим жодного цінителя якісного спиртного.

Що знадобиться домашньому виноробу, який ще жодного разу не пробував готувати вино з буряка? Наскільки сильно технологія його приготування відрізняється від стандартної і чи є вона занадто складною?

Рецепт вина з буряка - оригінальний рецепт з доступних інгредієнтів

Для того, щоб приготувати якісне вино з буряка, фахівці радять використовувати коренеплоди середнього розміру, який мають рівномірний колір. Перш ніж їх вжити в якості компонента в приготуванні вина, важливо ретельно їх переглянути на наявність зіпсованих місць, які необхідно видалити, інакше вино буде безнадійно зіпсовано.

Для реалізації рецепта вина з буряка в життя, знадобляться такі інгредієнти:

• Червоний буряк - 2 кг;
• Питна очищена вода - 4 л;
• Цукровий пісок - 1,5 кг;
• Ізюм - 150 г;
• Чорнослив - 200 г.

Один з головних процесів приготування вина з буряка - це запуск бродіння. Часто для цього використовують дикі дріжджі, але у випадку з буряком робиться закваска на основі родзинок.

Технологія приготування вина з буряка включає в себе наступну послідовність дій:

• Буряк ретельно миють і нарізають дрібними часточками, не очищаючи її від шкірки;
• Часточки складають в каструлю, заливають питною водою і все разом доводять до кипіння;
• Після того, як вода закипіла, каструлю накривають кришкою і проварюють буряк протягом 90 хвилин на повільному вогні, після чого відвар охолоджують до кімнатної температури і проціджують через марлю, складену в декілька шарів, а м`якоть викидають;
• У відвар, що вийшов додають 0,5 кг цукрового піску, закваску з родзинок і чорнослив, після чого все ретельно перемішують, поки цукор не розчиниться повністю;
• Шийка ємності перев`язують марлею і ставлять її в тепле темне місце, терміном на 2-3 дня;
• Після появи ознак бродіння у вигляді піни, шипіння і легкого кислуватого запаху, сусло переливають в ємність для бродіння, на горлечко якої встановлюють гідрозатвор, який може бути замінений гумовою рукавичкою з проколеної дірочкою в одному з пальців;
• Ємність зберігають в теплому темному місці, а через 2 дні додають в сусло ще 0,5 кг цукрового піску;
• Через 4 дні процедуру додавання цукор повторюють знову;
• Після того, як активне бродіння закінчиться, молоде вино зливають через тонку трубочку з осаду, щоб його не сколихнути;
• Після дегустації в напій за бажанням додають цукор для підвищення солодощі або міцний алкогольний напій для закріплення;
• Вино переливають в ємність для зберігання, заповнюючи її до самого верху, щоб уникнути контакту з киснем;
• Ємність ставлять в прохолодне темне місце, терміном на 2-3 місяці, протягом яких напій настоюється і набуває стійкого смак;
• Перед тим, як розливати вино по пляшках, його ще раз зливають з осаду і зберігають в герметично закритих ємностях.

Термін зберігання такого вина становить до 2-х років, а фортеця - від 10 до 12%.

Коренеплоди у виноробстві

Незвичайне бурякове вино

Щоб приготувати домашнє вино, необов`язково шукати якісь екзотичні ягоди або фрукти. Можна приготувати чудове вино з буряка, причому його виготовленням легко зайнятися не тільки в осінній, але і в будь-який інший період часу. Незвичайний рецепт використання цього овоча серед виноробів досить відомий. Однак для любителів і новачків він стане справжнім одкровенням.

Найчастіше в домашніх господарствах урожай червоного буряка радує око. Тому підприємливі садівники вирішили використовувати цю сировину для приготування алкогольних напоїв з незвичайним смаком.

підготовка сировини

В принципі, будь-яке вино з овочів виготовляється практично однаково. Для початку коренеплоди необхідно ретельно вимити. Після цього треба видалити всі зіпсовані місця. При цьому процесі ні в якому разі не знімайте шкірку з коренеплодів.

Далі необхідно розрізати овочі і варити до того, як вони не придбають м`якість. Основним інгредієнтом для напою і буде якраз вийшов відвар. Самі коренеплоди вам вже не потрібні, ви можете приготувати з них яке-небудь інше блюдо.

Рецепт приготування

Щоб отримати вино з буряка об`ємом приблизно 5 літрів, вам знадобиться:

• 1,5 кг буряка;
• 1100 г цукру;
• 3 апельсина;
• 5 штук. гвоздики;
• 5 г поживної добавки;
• 5 крапель лимона;
• винні дріжджі (обов`язково чистої культури).

Коренеплоди потрібно порізати невеликими гуртками. Їх товщина повинна бути приблизно 7 мм. Сировина залийте 2.5 літрами чистої води і поставте на вогонь. Коли буряк стане м`якою, відвар необхідно перелити в іншу ємність і ретельно процідити.

Відіжміть готові овочі, покладіть в сік гвоздику, цедру від апельсинів, цукровий пісок. Додайте суміш в сусло, а потім влийте лимонний сік. Підготовлену масу необхідно трохи підігріти, щоб цукор в ній розчинився повністю.

Далі охолодіть сусло і перелийте його у відро. Ємність найкраще взяти пластмасову. Так само в відро вводимо розводку дріжджів і поживну суміш. Після цієї процедури ємність треба щільно закрити. В такому стані майбутнє вино повинно провести три дні. Раз на добу помішуйте бродячу масу.

Процідіть суміш і додайте в неї холодної, але обов`язково кип`яченої води. Загальний обсяг повинен вийти близько 5 літрів. Далі сусло переливається в скляну пляшку і закривається щільною пробкою. Встановіть трубку для відведення газів, і залиште рідина на 3 тижні в стані спокою.

Акуратно зніміть вино з буряка з осаду, який обов`язково утворився на дні ємності. Після цього віднесіть напій в холодне місце. Знімати з осаду рідину треба стільки раз, скільки буде потрібно для того, щоб домашнє вино стало прозорим, як джерельна вода.

У разі повного дотримання технології, домашнє вино з буряка матиме дуже яскравий гранатовий відтінок. Коли напій повністю дозріє, його колір стане темно-морквяним.

Як зробити «іспанське вино»

Ви напевно не в раз чули, що гарне червоне вино можна зробити зі звичайної червоного буряка (потрібен сік буряка). Іспанському провину звичайно не конкурент, але градуси є. Народ таке вино називає свеклоромом.

Життя занадто коротке, щоб пити погані вина (Гете).

Багато різних старовинних рецептів виготовлення вина з буряка збереглося в книгах минулого. Ці рецепти можна використовувати і сьогодні для виготовлення вин в домашніх умовах. Вино виходить відмінне, яке і на стіл не соромно поставити.

Що нам для цього потрібно?

• Буряк червоний - 3 кг (на 4 л води)
• Цукор - 2 кг
• Зливи або чорнослив - 300 г
• Ізюм - 200 г

Якщо ви любите вино сухе з кислинкою, тоді треба поекспериментувати (цукор, чорнослив, родзинки - за смаком).

Процес приготування.

Почнемо з того, що варимо буряк протягом двох годин на слабкому вогні (спочатку натріть буряк подрібніше). Як написано в старовинному рецепті, дріжджі і інші компоненти додають відразу.

Але з досвіду відомо, краще спочатку додати цукор і дріжджі, через тиждень сливи і через два тижні родзинки. Тепер даємо провину вибродівшєє (воно має стати прозорим) і проціджуємо.

Більш приємне на смак виходить вино, зроблене з цукрових буряків. Бурякового соку треба дати перебродити разом з солодом і обов`язково дочекатися, коли рідина посвітлішає.

Як приготувати солод.

Солод готується з хлібних зерен. Зерно потрібно замочити в дерев`яному посуді на 3-4 дні і «не турбувати» його. На п`ятий день оболонка повинна почати відокремляться від насіння. Перекладаємо насіння в полотняний мішок і зберігаємо в теплому місці постійно помішуючи.

Незабаром зерна повинні дати паростки, ось тоді їх треба висушити в трохи теплій духовці. Тепер солод треба перемолоти, перекласти в посуд і залити теплою водою (50 градусів). Перемішуючи, додають воду, до тих пір, поки солод не стане як рідка каша і дати відстоятися години дві. Все, готово - залишилося остудити, процідити і розвести дріжджі.

Якщо не хочеться возитися з солодом, замініть його ячмінним або житнім хлібом. Робиться це так:

Хліб нарізають тонкими скибочками і сушать. Готові сухарі пересипають в мішок з полотна, зав`язують і опускають в окріп, в якому розчинений цукор. Після охолодження рідини, її проціджують і з`єднують з буряковим соком. ВАЖЛИВО! Вино зливати дуже акуратно.

Вино корисно для життя людини, якщо будеш пити його помірно. Що за життя без вина? Воно створено на радість людям. Відрада серцю і втіха душі - вино, помірно вживане вовремя- гіркоту для душі - вино, коли п`ють його багато, при подразненні і сварці (Старий Завіт. Сирах)