Вино з гарбуза - список кращих рецептів для домашнього приготування

На смак вино терпке з ніжним ароматом гарбуза, всі корисні властивості і вітаміни при цьому зберігаються, але ж їх міститься в даному овоче багато, це макро- і мікроелементи (калій, кальцій, залізо, магній), вітаміни, до того ж гарбузовий сік є хорошим антиоксидантом. Практично всі, хто колись готував в домашніх умовах вино з гарбуза вже не можуть без цього напою і готують його постійно. Адже ніяких труднощів в його приготуванні не виникає, так що не переживайте у Вас обов`язково все вийде.

Готуємо домашнє вино з гарбуза

Ось кілька цікавих рецептов напою.

Рецепт класичного вина з гарбуза

Сама технологія приготування вина буде для вас уже знайомої якщо ви хоч один раз готували вино в домашніх умовах, але от тільки головний інгредієнт напою буде не зовсім звичайним, адже готується воно з гарбуза.

Для приготування потрібно:

• 5 кг гарбузової м`якоті;
• 5 л води;
• 1,5 кг цукру;

приготування:
І так, для початку ми повинні отримати з гарбуза сік. Для цього її необхідно очистити від шкірки, вичистити насіння, розрізати на невеликі частини, після чого подрібнити. У цьому допоможе м`ясорубка, комбайн або терка, вибирати вже Вам, який метод більше до душі.

Додайте в ємність для бродіння гарбузовий сік. Зверху накрийте вологою чистою марлею або тканиною, поставте в тепле і світле місце. Перевіряйте кожен день напій, адже по мимо повітря в нього нічого потрапляти не повинно. Після закінчення даного часу заграла гущу процідіть через кілька шарів марлі.

В процесі добре відіжміть мезгу, щоб скоротити кількість «втрат».

В окремій ємності з`єднайте воду, гарбузовий сік, цукор і добре розмішайте. Прикріпіть до шийки гідрозатвор, після чого напій має бродити в теплому місці приблизно 2 місяці.

По закінченню цього терміну вино необхідно відфільтрувати і розлити у пляшки і наполягати в прохолодному місці.

Вино потрібно витримувати ще близько місяця, а після чого можете спокійно оцінити результати своєї праці.

Отриманий напій вражає своєю консистенцією і кольором. У процесі приготування не бійтеся змінювати пропорції цукру, адже щоб відчути солодкість вина, для початку необхідно перебити кислоту, яка викликана бродінням.

Рецепт вина «на швидку руку»

Даний варіант приготування гарбузового вина має на увазі прискорення бродіння за рахунок нагріву напою.

Для приготування потрібно:

• гарбуз середнього розміру;
• вода;
• ячмінний солод;
• дріжджі (1-2 ст. л на 5 л подученний суміші);
• цукор.

приготування:

Гарбуз промийте і очистіть від шкірки і насіння.

Наріжте невеликими шматочками, складіть в каструлю. Після цього необхідно долити води до рівня отриманої гарбузової маси, поставте каструлю на вогонь і варіть на повільному вогні, до того моменту поки гарбуз не розм`якне. Контролюйте температуру, адже дану суміш можна доводити до кипіння.

Перемістіть отриману суміш в скляний великий балон або дерев`яний бочонок. Додайте дріжджі і ячмінний солод, цукор за смаком, перемішайте і залийте гарячою водою. Щойно напій охолоне його необхідно накрити щільно кришкою і поставити гідрозатвор або ж «водяну пробку». Залиште на 3-4 тижні для бродіння в захищеному від сонячних променів, теплому місці.

Після того як закінчиться бродіння вино процідіть і розлийте по пляшках.

Рецепт гарбузового вина підвісним способом

Для приготування знадобиться:

• Одна гарбуз вагою близько 10 кг;
• 5 кг цукру;
• 1-2 ст. л. сухих дріжджів

приготування:

Промийте гарбуз, зріжте її верхню частину (але не викидайте її), очистіть її від шкірки, видаліть насіння. Виріжте трохи м`якоті, у Вас повинен вийде резервуар, для приготування вина. Насипте всередину гарбуза цукор і дріжджі, наповніть гарбуз водою. Накрийте гарбуз раніше зрізаною частиною, це і буде нашою кришкою.

Щілини закрийте за допомогою скотча або липкої стрічки. Накрийте гарбуз пакетом, він повинен повністю закрити плід і заблокувати доступ кисню, щільно перев`яжіть плід. Пакет необхідно підвісити в теплому місці, відстань від підлоги повинно бути невелике.

Під пакет поставте чистий таз і залиште дану конструкцію на 1-2 тижні. По закінченню цього періоду, за рахунок бродіння гарбуз стане м`якою. Проткніть гарбуз через пакет, таким чином вино повинно повністю стекти в чистий таз.

Отриманий напій перелийте в великий балон і залиште ще на час, вино має ще добродити. Після цього добре процідіть напій і розлийте в пляшки.

Рецепт по методу стрімкого бродіння

Для приготування візьміть кілька плодів гарбуза середнього розміру, очистіть їх від шкірки і насіння. Наріжте невеликими шматочками і пропустіть через м`ясорубку або ж подрібніть за допомогою терки, у вас повинно вийти овочеве пюре. Додайте воду, в пропорції 1: 1 гарбуза і води, перемішайте.

Помістіть отриману суміш в балон або ж каструлю, накрийте щільною тканиною і поставте в тепле місце. Через 5-6 днів наша закваска буде готова для подальшого використання. Тому відокремте від овочевої суміші воду. Процідіть, додайте цукор (на 1 літр рідини 200-400 г цукру).

Знову залиште в теплому місці для бродіння, посудину попередньо закрийте водяним затвором і залишіть на 1,5 - 2 місяці. По закінченню бродіння, процідіть вино і розлийте для зберігання.

Якщо ви вважаєте, що в рецепті вказано занадто велика кількість цукру, не переживайте, адже в процесі бродіння, цукор, який ми додали переробляється і надає напою певну кислинку.

Удачі Вам у всіх починаннях і не забувайте залишати відгуки, рецепти, ділиться своїм досвідом приготування вина в домашніх умовах

Як зробити самим?

Домашнє вино з гарбуза можна приготувати за багатьма рецепт. Класичним варіантом є такий рецепт.

Вино з гарбуза без дріжджів готують таким способом:

Плід необхідно очистити від шкірки, видалити насіння, розрізати на невеликі частини, а потім подрібнити. Для подрібнення плода можна вибрати будь-який з найбільш зручних способів: скористатися кухонним комбайном, теркою або м`ясорубкою.

Отриману гарбузову кашку, що не віджимаючи, перекласти в ємність для бродіння - підійде велика скляна банка або бутель.

Зверху ємність накрити вологою чистою тканиною і поставити в світле тепле місце. Залишити гарбузову м`якоть, поки вона не заграє, при цьому періодично потрібно перевіряти, щоб в банку не потрапило нічого зайвого.

Коли почнеться процес бродіння, віджати м`якоть гарбуза, щоб залишився один сік.

В окремій ємності з`єднують сік, воду і цукор, добре все перемішують до повного розчинення цукрового піску.

До шийки бутля прикріплюють гідрозатвор, ставлять ємність з вмістом в тепле приміщення для бродіння приблизно на два місяці.

Після закінчення зазначеного часу, вино слід відфільтрувати, розлити по пляшках, закупорити і помістити в холодильник для настоювання. Витримують вино в холодильнику ще близько місяця і насолоджуються його чудовим смаком.

Швидкий спосіб приготування вина з гарбуза

Як зробити вино з гарбуза в максимально короткі терміни? Можна прискорити процес приготування вина за рахунок нагріву напою.

Для приготування алкогольного напою швидким способом знадобляться такі інгредієнти:

• гарбуз середнього розміру;
• вода;
• ячмінний солод;
• дріжджі (1-2 ст. л. на 5 л отриманої суміші);
• цукор.

Приготування вина з гарбуза за цим рецептом проходить так:

Гарбуз необхідно помити, очистити від шкірки і видалити все насіння.

Плід нарізати невеликими шматочками і скласти в каструлю.

Вміст каструлі необхідно залити водою, щоб вона повністю покрила гарбуз.

Каструлю поставити на вогонь і варити на помірному вогні, поки гарбузова маса не стане м`якою.

Зварені шматочки овоча перекласти в скляну ємність, а ще краще - в спеціальний дерев`яний бочонок.

До цієї маси додають пресовані дріжджі і ячмінний солод, цукор за смаком, перемішують і заливають гарячою водою.

Як тільки рідина охолоне, на ємність для бродіння ставлять гідрозатвор або «водяну пробку».

Суміш залишають на три-чотири тижні в теплому затемненому приміщенні для бродіння.

Як тільки процес бродіння буде завершено, готове вино розливають по скляних пляшках і зберігають у прохолодному місці.

Рецепт вина з гарбуза по-американськи

У господинь користується популярністю рецепт вина з гарбуза в домашніх умовах, приготованого підвісним способом по-американськи.

Для приготування домашнього алкогольного напою настільки незвичайним способом, знадобляться такі інгредієнти:

• одна велика гарбуз вагою до 10 кг;
• 1 кг цукру;
• дві столові ложки сухих дріжджів.

Вино з гарбуза по-американськи готуйте таким способом:

Гарбуз ретельно помийте, зріжте з неї верхню частину, але ні в якому разі не викидайте її, вона ще стати в нагоді.

Плід очистіть від шкірки і видаліть насіння. Усередині видаліть трохи гарбузової м`якоті, щоб вийшов резервуар для приготування вина.

Всередину гарбуза насипте цукор і сухі дріжджі, доверху наповнити її водою. Зверху накрийте її зрізаною «кришкою». Утворилися щілини необхідно закрити скотчем або клейкою стрічкою.

Плід помістіть в пакет, і щільно закрийте його, щоб виключити ймовірність проникнення кисню.

Пакет слід підвісити в теплому приміщенні, при цьому відстань від підлоги не повинно бути занадто великим. Під пакет поставте великий чистий таз. Цю конструкцію слід залишити для бродіння на один-два тижні.

За вказаний період гарбуз за рахунок бродіння стане м`якою. Проткніть її гострим предметом через пакет: таким способом приготоване вино повинно повністю стекти в чистий таз.

З таза напій перелийте в балон і ще залиште для бродіння. Коли процес бродіння буде завершено, розлийте вино по скляних пляшках.

Вино з гарбуза з лимоном або лаймом

Складові:

• гарбуз - 10 кг;
• вода - 6 л;
• цукор - 4, 5 кг;
• дріжджі - 25 грам;
• живильне середовище - 5г;
• 6 лимонів або лайм.

Рецепт приготування домашнього вина:

Гарбуз очищають, миють і ріжуть на дрібні шматочки. Поміщають в контейнер для бродіння.

З ½ частини води і цукру приготувати цукровий сироп і залити гарбузову масу.

У ємність для бродіння додати подрібнений лимон або видавити сік з цитруса.

Додати інші компоненти - дріжджі і живильне середовище.

Помістити контейнер з вмістом в тепле місце, залишити на тиждень для бродіння, а потім вичавити м`якоть від рідини.

Отриману рідину перелити в балон для подальшого бродіння. А з останків цукру і води приготувати сироп і додати в ємність з гарбузовим напоєм.

Залишити рідина в теплому приміщенні, поки повністю не закінчиться процес бродіння, а вино не стане світлим. Готовий напій відфільтрувати і перелити в пляшки.

Напій власного приготування

Вино з гарбуза це один з більш-менш вдалих овочевих винних напоїв домашнього приготування. Воно має стійкий аромат плодів і злегка терпкий смак. Сподобається любителям екзотики. Для приготування вина згодяться будь-які сорти гарбуза. Від кольору м`якоті буде залежати відтінок вина. Попередньо плоди потрібно очистити від зіпсованих, підгнилих і запліснявілих частин.

складові:

• гарбуз - 3 кг;
• вода - 3 літри (приблизно);
• цукор - 300 грам на літр води;
• лимонна кислота - 5 грам на літр води;
• немитий родзинки (для закваски) - 50 грам.

Лимонна кислота потрібна для стабілізації кислотності сусла, завдяки цьому вино краще бродить, менше схильне зараження патогенними мікроорганізмами, довше зберігається і приємніше на смак.

Немитий родзинки використовується як джерело диких винних дріжджів.

Замість родзинок можна використовувати винні дріжджі. Додавати звичайні хлібопекарські (сухі, пресовані) або спиртові дріжджі не можна, інакше замість вина вийде брага з характерним смаком і запахом. Якщо винних дріжджів немає, то за 3-4 дні до роботи з гарбузом потрібно приготувати закваску.

Для цього родзинки засипається в банку разом з 15-20гр цукру і 150 мл води. Все це перемішується, накривається марлею і ставиться в темне місце з кімнатною температурою. Через 2-3 дні з`явиться піна на поверхні, шипіння і легкий запах бродіння. Це означає, що закваска готова.

Якщо цих ознак немає, то значить, родзинки занадто сильно оброблений консервантами, доведеться купити інший і почати спочатку.

Гарбуз потрібно помити, очистити від шкірки і кісточок. Очищену м`якоть подрібнити до стану пюре за допомогою дрібної терки або м`ясорубки. У ємності з широким горлом, отримане пюре потрібно розбавити водою в пропорції 1: 1, потім внести в сусло закваску (разом з родзинками) або винні дріжджі.

Лимонну кислоту і цукор додати по 5 і 100 грам відповідно на кожен літр води. Отриману масу перемішати до однорідної консистенції. Ємність потрібно накрити марлею і поставити в темне приміщення з кімнатною температурою на 4 дні. 12 годин сусло потрібно перемішувати, руйнуючи і утапливая в соку шар мезги (спливла м`якоті).

Після закінчення 4 днів сусло необхідно процідити через 3-4 шари марлі і добре віджати макуха, який більше не знадобиться. Отриманий сік помістити в бродильно ємність, внести в нього другу порцію цукру рівну першої і перемішати.

Бродильна ємність повинна бути заповнена максимум на 75% обсягу, залишаючи вільний простір для піни і вуглекислого газу. Далі на цю ємність необхідно встановити гідрозатвор і поставити в темне місце зі стабільною температурою 18-27 ° C. Через 5 днів з моменту установки гідрозатвори внести цукор такий же порцією, як і перші два рази.

Для цього відкрити ємність, злити окремо 250-300 мл бродить соку, розвести цукор, потім отриманий сироп вилити назад в бродильно ємність і закрити водяним затвором, не перемішуючи.

Залежно від температури і дріжджів сусло з гарбуза буде бродити 25-55 днів. Якщо бродіння не припиняється і далі, то щоб не допустити появи гіркоти, потрібно злити гарбузове вино з осаду через трубочку, потім поставити дображивать при тій же температурі. Після завершення бродіння молоде вино потрібно злити з осаду через трубочку в іншу ємність.

Спробувати на смак. За бажанням підсолодити цукром. Також можна закріпити спиртом (горілкою) в кількості 2-15% від обсягу. Далі потрібно бити вино по герметично закритим ємностей і поставити на витримку при температурі 5-16 ° C мінімум на 5 місяців. Витримка покращує смак вина. Краще наповнювати судини доверху, щоб не було контакту з киснем.

Якщо після бродіння додавали цукор, то перші 7-10 днів на дозріванні тримати ємність під гідрозатворів на випадок повторного бродіння. При появі осаду шаром 4-5 см (спочатку раз в 10-15 днів, потім рідше) фільтрувати вино шляхом переливання в іншу ємність. Коли осад більше не з`являється, вино з гарбуза готове.

Можна наповнити пляшки напоєм і герметично закрити.

Термін придатності - до 3-х років, фортеця -10-12%. Приблизний вихід - 60-65% від початкового об`єму сусла (7-й етап).

Готуємо істинно зимовий напій

Багато вирощують гарбузи для того, щоб готувати з неї ароматні пироги і запіканки, корисні каші та супи, але мало хто знає про те, що з цього овоча можна зробити істинно зимовий напій, який збереже в собі всю теплоту і щедрість літніх днів. Вино з гарбуза - напій оригінальний, з характерним терпким смаком і ні з чим не порівнянним ароматом.

Смакові особливості напою

Гарбузове вино несхоже на інші напої даної категорії. Воно відрізняється терпким смаком і характерним ароматом свіжих овочів.

Цікава особливість - вино з гарбуза зберігає в собі всі корисні властивості і вітаміни недавно зібраного врожаю.

Напій багатий на вітаміни (групи A, B, C, D, E, F, T), містить макро- і мікроелементи (магній, калій, кальцій і залізо), відрізняється чудовими антиоксидантними властивостями.

Примітно те, що багато гурмани, одного разу спробувавши вино з гарбуза, в домашніх умовах створене, вважають за краще саме цей напій, який зігріває взимку і сприяє зміцненню імунної системи.

Більш того, за гарбузовим вином приїжджають в села і селища, так як в звичайних магазинах складно відшукати такий вишуканий напій.

До речі, рецепт вина з гарбуза відомий небагатьом, а все тому, що цей овоч не так часто зустрічається на грядках.

Швидкий спосіб приготування

Суть цього методу полягає в штучному прискоренні процесу бродіння за допомогою нагрівання.

Отже, покроковий рецепт домашнього вина з гарбуза:

• Помити, нарізати шматочками і очистити від нутрощів гарбуз середнього розміру.
• Нарізати овоч невеликими шматочками і скласти в ємність, яка підходить за обсягом.
• Залити водою нарізаний гарбуз і поставити каструлю на невеликий вогонь.
• Варити до утворення м`якої консистенції, але не доводити до кипіння.
• Перекласти уварену гущу в скляну пляшку (об`ємом від 5 л) або бочонок.
• Додати дріжджі (приблизно 1-2 столові ложки на 5 літрів отриманої маси), цукор (в залежності від індивідуальних переваг) і ячмінний солод.
• Все добре перемішати і залити гарячою водою.
• Відразу після того, як суміш охолоне, необхідно щільно закрити ємність і поставити гідрозатвор або саморобну «водяну пробку».
• Залишити на 3-4 тижні для бродіння в темному місці.

Як тільки закінчиться процес бродіння, можна процідити вино з гарбуза і розлити по пляшках.

Копітка спосіб приготування гарбузового вина

Цей спосіб більш тривалий, порівняно з попереднім методом приготування гарбузового вина. Але його відрізняє більш насичений смак і висока цінність напою. В першу чергу необхідно відібрати плоди - овочі повинні бути стиглими, без ознак гнилі і псування. Після цього слід ретельно підготувати всю посуд, яка буде використовуватися для приготування напою.

Складові:

• 3 кг очищеної гарбуза;
• 3 літри кип`яченої води;
• 50 грам родзинок, який можна замінити такою ж кількістю винних дріжджів;
• 300 грам цукру і 5 грам лимонної кислоти на 1 літр рідини.

Попередження! Не можна використовувати пекарські або спиртові дріжджі - це призведе до отримання браги.

Лимонна кислота виступає в якості консерванту і стабілізатора кислотності. Її присутність покращує процес бродіння, а також перешкоджає утворенню патогенної мікрофлори. Цукристість вина не повинна перевищувати 20% - для цього краще додавати пісок рівними частинами.

приготування вина

У тому випадку, якщо під рукою не виявилося винних дріжджів, їх можна замінити самостійно приготовленої закваскою з родзинок. Вона готується на протязі 3-4 днів, тому безпосередньо саме вино буде готуватися трохи пізніше.

Приготування закваски:

• Насипати промиті родзинки в банку, додати цукор (20 грам) і воду (150 грам). Все ретельно перемішується і закривається марлею.
• Після ємність з родзинками відправляється в темне приміщення.
• Як тільки на поверхні банки проступить піна, закваска практично готова - про це повинен розповісти відповідний запах бродіння.
• Цього може не статися, якщо попався неякісний родзинки, минулий обробку хімічними препаратами.

Деякі господині готують закваску з ягід смородини, вишні або сливи.

класичний рецепт

Щоб знайти саме свій рецепт приготування гарбузового вина, слід спробувати кілька способів на невеликій кількості інгредієнтів, а потім вибрати серед них найбільш підходящий. Існує ще один досить поширений метод приготування вина з гарбуза в домашніх умовах. Рецепт простий:

• Приготувати закваску, якщо немає винних дріжджів.
• Очистити овоч і подрібнити його м`якоть за допомогою м`ясорубки.

• Розбавити пюре водою (1: 1), додати закваску.
• Додати невелику кількість лимонного соку і цукру за смаком.
• Ретельно перемішати отриману масу.
• Накрити ємність марлею і віднести в темне місце на 4 дні.
• Час від часу необхідно перемішувати безпосередньо всю масу.
• Через 4 дні потрібно процідити настоявся масу, віджавши макуха.
• В отриману рідину додати цукор (приблизно 100 грам на 1 літр).
• Перелити в ємність для бродіння.
• Встановити гідрозатвор або медичні рукавички і залишити в темному місці.

Через тиждень залишиться тільки додати ще трохи цукру (приблизно 50 грам на 1 л рідини). Для цього краще відлити невелику кількість вина і розбавити в ньому цукор, після чого перелити до основної маси. Перемішувати вино ще не можна.

Ємність відправляється на подальше зберігання з гідрозатворів. Тепер молоде вино зберігається півроку. Через 6 місяців можна розлити напій по пляшках. Якщо утворився осад, процідити вино з гарбуза в домашніх умовах.

Простий метод - зробити це за допомогою марлі.

Підвісна метод приготування гарбузового вина

Щоб приготувати ароматний напій таким способом, слід вибрати найбільшу гарбуз (не менше 10 кг). Овоч потрібно протерти вологою ганчіркою, зрізати верхню частину і акуратно очистити від насіння. Слід також прибрати невелику кількість м`якоті, щоб утворився так званий резервуар для отримання вина.

В гарбузову «каструлю» необхідно насипати близько 5 кг цукру, 1-2 ложки винних дріжджів і залити її водою. Зрізана частина буде виступати в якості кришки - нею і потрібно накрити своєрідну каструлю. Щілина можна закрити за допомогою скотча.

Після цього необхідно повністю накрити гарбуз поліетиленовим пакетом, щоб запобігти попаданню кисню. Пакет з овочем потрібно підвісити на невеликій відстані від підлоги в темному місці. Бажано відразу ж підставити під нього чистий таз.

Буквально через 1-2 тижні плід стане м`яким - це значить, що прийшов час зробити невеликий отвір в пакеті, через яке і буде стікати отримане вино. Як тільки вся рідина стече, її необхідно перелити у велику пляшку і залишити до повного бродіння.

Як тільки процес дійде до свого логічного завершення, можна процідити напій і розлити його по пляшках.

Пряний лікер з гарбуза

Напій з характерним терпким ароматом і незвичайним смаком - вино з гарбуза. Відгуки про нього найрізноманітніші: хтось каже, що алкоголь має характерний гарбузовим смаком, хтось знаходить в цьому напої яскраво виражені нотки стиглих овочів і фруктів. У будь-якому випадку гарбузове вино несхоже ні на один інший напій з даної категорії.

Виявляється, з цього овоча можна приготувати ще один алкогольний напій. Йдеться про солодкий лікер, який зігріє холодним ввечері і нагадає про осінню щедрості.

Необхідні інгредієнти:

• 500 мл кип`яченої води;
• 1 стакан білого цукру;
• 1 стакан коричневого цукру;
• близько 500 грам гарбузового пюре;
• 5 паличок кориці (можна замінити меленої);
• 5 невеликих гвоздик;
• 2 бобу ванілі (можна замінити звичайним ваніліном);
• 2 склянки білого рому.

Слід заздалегідь приготувати пюре - для цього необхідно вимити і очистити овоч середнього розміру, звільнити його від серцевини і шкірки, а потім подрібнити за допомогою м`ясорубки або блендера.

Спосіб приготування

У невелику каструлю налити воду, додати цукор і довести до кипіння на невеликому вогні. Потім додати пюре з гарбуза, гвоздику, ванільні боби і корицю. Все акуратно збити за допомогою віночка і повернути на плиту. Як тільки маса закипить, зробити менше вогонь і продовжувати варити до появи характерного насиченого аромату (приблизно півгодини).

Під час варіння можна зайнятися приготуванням так званого фільтра. Для цього необхідно взяти марлевий відріз і накрити їм чисту каструлю. Потім акуратно вилити в неї заготовку майбутнього лікеру і трохи почекати.

Можна злегка прискорити процес фільтрації, акуратно натиснувши силіконової пензликом на гарбузову масу. В результаті має вийти приблизно 2 склянки рідини.

Саме до неї і додається ром, після чого вся маса гарненько перемішується і забирається в сторону до повного охолодження (приблизно на 1 годину).

Як тільки лікер повністю охолоне, можна перелити його в пляшку і відправити на зберігання. Цей напій слід зберігати не більше 3-х місяців.