Як приготувати абсент в домашніх умовах - традиційний рецепт, покрокова інстуркції

Прозваний за смарагдовий відтінок «зеленої феєю» старовинний алкогольний напій абсент користується великою популярністю в наші дні. Виготовити абсент за первісним рецептом, не вдаючись до складних технологій, ви можете самостійно.

Що потрібно для приготування?

Для приготування підготуйте 100 г сушеної полину, 50 г анісу і 50 г фенхеля, по 5 г ісопу, меліси і м`яти, воду, спирт, самогонний апарат, трилітрову банку або іншу підходящу ємність.

Головним інгредієнтом абсенту є гіркий полин, саме містяться в ній речовини наділяють цей напій чарівним ефектом. Візьміть висушену полин, найкраще зібрану в серпні. Відсортуйте листя і квіти полину, прибравши стебла.

Тверді частини рослини, стебла і коріння, містять в собі дуже мало ефірних масел і лише вберуть спирт, тому їх краще не використовувати. Переберія і інші рослини. Подрібніть їх, дрібно порізавши ножем, або скористайтеся кавомолки.

Аніс і фенхель у вигляді насіння подрібнювати не потрібно.

1. Розведіть харчовий спирт до 80 °. Залийте в 1 л спирту 150 мл води. Подрібнені рослини змішайте зі спиртом і, щільно закривши кришкою, відправте банку настоюватися в темне місце мінімум на 2 тижні. Настоянку перемішуйте кожен день. Процес можна прискорити, поставивши банку в тепле місце, наприклад, під батарею на кілька днів.
2. По закінченню терміну дістаньте банку і відфільтруйте спирт від рослин за допомогою сита або марлі. Їх можна залишити, відправивши для подальшої перегонки в кубі, але це небезпечно тим, що пригорить, вони безповоротно зіпсують смак напою.
3. Розбавте очищений спирт приблизно до 50 ° -55 °. Залийте рідину в самогонний апарат. Дистиляція потрібна для того, щоб прибрати гіркоту напою, на неї піде приблизно 10-12 годин. На завершення ви отримаєте абсент у вигляді майже безбарвної рідини.
4. Для додання стійкого зеленого відтінку в виробництві абсенту використовуються штучні харчові барвники. Натуральними барвниками можуть виступити будь-які трави яскравих зелених відтінків. Це останній етап виготовлення абсенту в домашніх умовах, в якому напій придбає ароматний букет і відтінок.
5. Використовуйте иссоп, мелісу, фенхель, полин і м`яту в кількості не більше 5-10 м Допускається додавання будь-яких трав на ваш вибір.
6. Розтлумачте в ступці і змішайте трави з невеликою кількістю отриманого абсенту - близько 300 мл і відправте в парову баню, або знову настоюватися протягом декількох тижнів в темному місці.

Коли процес настоювання буде завершено, процідіть отриману рідину і змішайте з абсентом. Готовий абсент придбає зелений колір, насичений смак і аромат доданих трав. Зберігайте абсент в темному місці, щоб колір зберігся і не тьмянів згодом.

Вивчивши первинний рецепт, ви можете сміливо експериментувати з набором компонентів для створення власного унікального рецепту домашнього абсенту.

Створена своїми руками «зелена фея» напевно обрадує і здивує гостей неповторним букетом смаку і аромату запашних трав.

Створюємо напій «Зелена фея»

Терпкий, 70 градусний алкогольний напій під красивим і вельми незвичною назвою «Абсент», з`явився на світло, багато років тому. Але в цьому далекому минулому, люди не пили його як спиртне, а вживали як ліки? та й виглядало воно трохи інакше.

Напій абсент, який відомий нам зараз, винайшов доктор з Франції- П`єр Ордінер. Ордінер, трохи оновив це «алкогольне питво» і зробив його смарагдовим. La Fee Verte- ось таку назву П`єр дав своєму творінню, в перекладі La Fee Verte- це зелена фея.

Рецепт «Зеленої Феї»

Багато з вас пили цей сильний, смарагдовий «еліксир», але не всім попадався якісний алкогольний продукт.

Так, можна пошукати в різних АЛКОМАРКЕТ і ресторанах це «ельфійське» терпке питво, але краще приготувати абсент в домашніх умовах, який не вдарить по кишені і порадує своїм смаком і відсутністю «побічних» алко-ефектів.

У нас для вас припасений якраз такий ідеально-правильний рецепт. Спочатку про необхідні компонентах, без яких приготування спиртного напою не зможе початися.

• Півтора літра 95 градусного спирту;
• 100 гр. сухий гіркого полину;
• Аніс (зелений) - 70 гр;
• 70 гр. фенхеля;
• 4 гілочки м`яти;
• 3 гілочки меліси;
• 15 гр. чебрецю;
• 15 гр. мускатного горіха;
• 15 гр. ромашки;
• 15 гр. материнки;
• 15 гр. коріандру;
• 5 гр. звіробою;
• Цедра 1 лайма.

Самостійно знайти всі трав`яні інгредієнти можливо, вони без всяких проблем продаються в аптеках, а ось знайти хороший спирт досить важко, але ви постарайтеся.

Все, тепер можна покроково розбирати приготування напою, наша інструкція дій така:

1. Беремо велику скляну банку або іншу зручну, велику скляну тару і засипаємо в неї всі наші сухі аптечні трави, крім звіробою і цедри, а чебрецю і меліси кидаємо не 15 грам, а 10, що залишилися грами цих двох трав підуть на інші цілі. Ви дізнаєтеся про них трохи нижче.
2. Виливаємо в банку з міксом з трав весь спирт, за допомогою дерев`яної ложечки перемішуємо все трави в спирту.
3. Прикриваємо банку з трав`яний настоянкою щільним шматком марлі або ж кухонним рушником. Прибираємо банку в темне тепле місце і забуваємо про настоянці на 1 місяць. За місяць всі трави випустять всі свої соки в спирт і подарують настоянці просто неповторний аромат.
4. Після місячної витримки необхідно зцідити спирт від трави, в цьому вам допоможе марля або сито. Майбутній домашній абсент необхідно розбавити водою, ця процедура нагадує розведення домашнього самогону. Тут вам потрібно домогтися 58%, міряйте показники спітрометром.
5. Тепер йде процес перегонки в спеціальному самогонному апараті, для цього ви берете скляну колбу і виливаєте в неї проціджений трав`яний настій, лити краще порційно в співвідношенні 2/3 від місткості колби агрегату. Нагріваємо наш напій, доводимо до закипання, температура при цьому повинні бути 80 градусів.
6. Не менш 60 мл витік з апарату дистиляту сліваем- його не можна вживати. Витекла 150 мл рідини-це чистісінький домашній абсент.
7. Перегонка триває до повного «винищення» трав`яний настоянки. Вся ця робота може зайняти у вас пів дня.
8. Колір нашого напою далекий від смарагдового, але ми це виправимо і в цьому нам допоможе наша проста схема «фарбування» і витримки напою.
9. Беремо 15 гр. м`яти, а звіробою, чебрецю і меліси по 5 гр, також всю цедру натертого лайма. Всі ці компоненти потрібно залити половиною отриманого абсенту і відстояти протягом 6 годин. Після 6 години трави дадуть спиртного зеленуватий відтінок.
10. За допомогою марлі або сита проціджуємо зелений дистилят, а потім виливаємо чистий залишок «білого» абсенту.
11. Пити цей алкогольний напій відразу не можна, необхідно дати йому витримку. Витримка повинна тривати пару днів в теплому місці, бажано темному.

Все, домашній абсент вами приготований, та, помучатся довелося, але повірте, як тільки ви скуштуєте свій напій «Зеленої феї», то зрозумієте, що старання і довге очікування того коштували.

Як пити абсент?

Пам`ятайте, пити його потрібно з великою обережністю, 70 градусний алкогольний напій, може швидко запаморочити ваш розум, так що смакуємо абсент з шматочками цукру, розбавляємо смарагдове питво кубиками льоду і часточкою лайма. А краще за все не пити його «холостим», а додати до складу якого-небудь коктейлю.

класичний метод

Спиртові настоянки на травах створювалися спочатку як лікарський засіб. У сучасному світі напій, настояний і виготовлений з екстракту гіркого полину, прийнято називати абсентом. Приготувати його в домашніх умовах нескладно, якщо дотримуватися основних правил приготування.

Вам знадобиться

• настоянка:
• - 2 л спирту (горілки);
• - 100 г трави полин;
• - 50 г трави зелений аніс;
• - 50 г трави фенхель;
• - 20 г трави бадьян;
• - 20 г трави м`ята;
• - 10 г коріандру;
• - 10 г кардамону;
• - 20 г трави ромашка;
• - 10 г мускатного горіха;
• - 30 г трави материнка;
• - 20 г трави меліса;
• - 10 г трави чебрець;
• - самогонний апарат.

Забарвлення абсенту:

• - 20 г трави м`ята;
• - 10 г трави звіробій;
• - 10 г трави чебрець;
• - 10 г трави меліса;
• - цедра 1 лимона.

Інструкція

Приготуйте настоянку на травах. Обдеремо листочки з усіх трав, стебла вам не знадобляться. Мускатний горіх розімніть ножем і перемішайте з травами. Змішайте отриману суміш зі спиртом в скляній 3-літрової ємності. Закрийте щільно ганчіркою або кришкою і приберіть в тепле темне місце на 2-3 тижні.

перегонка

Перед тим як ви почнете виганяти спирт, його зміст в розчині повинно бути не вище 60%. Якщо у вас перевищує зазначеної норми, розбавте його водою. Спирт попередньо процідіть, трава вам вже не буде потрібно. Процес перегонки займає близько 10-12 годин. В результаті у вас повинно вийти 2 л прозорого дистиляту 70%.

забарвлення абсенту

Таким способом ви додасте приємний колір вашого напою і він насититися неповторним смаком. Візьміть 1 л дистиляту і додайте в нього трави, призначені за рецептом. Закрийте щільною кришкою і дайте настоятися протягом 5-8 годин. Отриману суміш профільтруйте і злийте в другу половину дістіллята.Видержка. В принципі, абсент готовий до вживання, але поки він різкуватий на смак.

Тому після приготування напою його рекомендується витримати 1-2 тижні. Його колір трохи зміниться, але на смак це ніяк не вплине.

Корисна порада

Трави для приготування абсенту краще купувати на ринку або збирати їх самим. На жаль, ті трави, що продаються в аптеках пройшли різні види обробки і втратили свої первинні властивості.

Як приготувати абсент в домашніх умовах

Абсент - міцний алкогольний напій, найважливішим компонентом якого є екстракт полину гіркого, яка в свою чергу містить велику кількість туйона. Саме туйон - головний елемент напою, завдяки якому абсент славиться своїм ефектом.

Ось уже понад сто років навколо абсенту не вщухають суперечки. Одна сторона - затяті противники цього напою, інша - його фанатичні прихильники.

У деяких країнах абсент є повністю забороненим напоєм, в інших обмежений допустимою концентрацією туйону. Кожна сторона може надати безліч аргументів і фактів на свій захист.

Але суперечки не вщухають, а судити про чиюсь правоту і раніше важко.

У країнах СНД до офіційної продажу дозволений абсент з концентрацією 100 мілілітрів туйону на 1 літр напою. Але особисто я більше 10 мл на 1 л у відкритому продажі не бачив. При відносно високій вартості абсенту (напій не з дешевих), його якість (при промисловому виготовленні) залишає бажати кращого.

Зараз я опишу докладну рецептуру і технологію виготовлення абсенту в домашніх умовах. Все перевірено на особистому досвіді, а якість отриманого напою залишає далеко позаду офіційних виробників. Якщо ви захочете приготувати на свято якісний абсент, рецепт вам стане в нагоді.

Як приготувати абсент в домашніх умовах?

Отже, для приготування одного літра абсенту знадобляться такі інгредієнти:

• етиловий спирт (1 літр при фортеці 96% і 1,2 літра при фортеці 80%);
• полин гіркий - 42,5 гр. для отримання концентрації 25 мл туйону на 1 л напою (можна купити в аптеці).

Далі необхідно придбати прянощі для абсенту:

• аніс - 50 гр.
• фенхель 50 гр. (Ні в якому разі не замінювати кропом!)
• коріандр - 10 гр.
• дягель - 5 гр.
• бадьян - 5-10 гр.

Ці трави, крім дягелю (він, до речі, є не обов`язковим компонентом), можна купити на ринку у торговців приправами і прянощами. Дягель, якщо є бажання повозитися, - на стихійному ринку у торговців лікувальними травами.

Це були інгредієнти для отримання самого напою. А тепер перелік трав для зафарбовування:

• полин римська 10 гр. (Її ви дістанете навряд чи, так що можна замінити полином гірким)
• меліса - 5гр.
• м`ята перцева - 75-10 гр.
• иссоп - 10 гр.

Все це продається в аптеці або на стихійному ринку.

Перед приготуванням перевірте, щоб всі трави були ретельно висушеними. Приступаємо до приготування.

Готуємо абсент в домашніх умовах

Перша стадія - замочування.

У чисту скляну ємність (згодом необхідно буде спостерігати процес) засипаємо полин, аніс, фенхель, коріандр, бадьян, дягель і заливаємо все це спиртом.

Отримана настоянка при кімнатній температурі має бути витримана не менше семи днів. У разі підігріву час можна скоротити. Увага! Пам`ятайте, що спирт - вибухонебезпечний.

Після того як настоянка витримана (повинна придбати практично чорний колір), переходимо до дистиляції.

• Вам пощастило, якщо ви можете дістати справжній перегінний куб (дистилятор, раніше продавалися в аптеках). Мені ж довелося майструвати самому з підручних засобів.
• На газову піч ставимо каструлю з водою. У каструлю - бутель з замоченими в спирті травами, попередньо додавши в настій води з розрахунку 0,5 л на 1 літр настойки. При цьому рідина в бутлі повинна сильно помутніти і забарвитися в білий колір. Це означає, що ефірні масла, пов`язані спиртом, починають вивільнятися.
• Отримані 1,5-1,7 літра рідини необхідно пропустити через дистилятор або перегінний куб (тобто випарувати і конденсувати в іншу ємність). На виході повинна вийти біла прозора рідина з сильним трав`яним ароматом, міцністю близько 90%.

При цьому на початку перегінного процесу випаровуються легкі фракції (в основному спирт), рідина в першій бутлі повинна кипіти, а вода в каструлі - немає. Під кінець дистиляції - на виході з куба утворюються ефірні масла, що представляють собою важкі фракції. Вода в каструлі повинна кипіти, а спиртової настрій в першій бутлі - немає.

Нормальною швидкістю дистиляції вважається одна крапля в секунду. Я припиняю перегонку при зменшенні швидкості до однієї краплі в 10 секунд. Якщо закінчити перегонку занадто рано, то концентрація ефірних масел виявиться занадто низькою і абсент не набуде належних йому якостей.

• підфарбовування асбента. Отже, після перегонки на виході у вас повинно вийти приблизно 0,8 літра рідини. Далі, слідуючи класиці, необхідно зафарбувати отриманий абсент в зелений колір. Дана операція змінює не тільки колір, але і покращує смакові якості.

В отриману рідину додаємо полин, ісопу, мелісу, м`яту. Рослини віддають свої хлорофіли спирту при нагріванні приблизно до 50 градусів Цельсія. Знову ставимо бутель на водяну баню (рекомендую закрити, запобігши цим випарювання) і починаємо підігрів. Якщо ви боїтеся створити надлишковий тиск в бутлі - використовуйте водяний затвор. Процес зафарбовування займає 20-30 хвилин.

Досягніть вподобаного вам відтінку забарвлення і знімайте абсент з вогню. Рідина охолоджуємо і фільтруємо.

• Фільтрація і разбавка. Після розбавляємо водою до фортеці 70% (але не менше!). При фортеці нижче 70% спирт перестане утримувати ефірні масла в зв`язаному стані, і ваші труди підуть нанівець.
• напій готовий. Яскраво-зелене забарвлення свідчить про його молодості. У колах знавців цінується абсент з благородною домішкою жовтих і коричневих відтінків. Такий колір говорить про витримку напою - витримується він в темному місці не менше одного місяця. Витриманий абсент має більш м`який смак, який означає, що ефірні масла почали змішуватися в один загальний букет.

вживання абсенту

Кілька слів про вживання абсенту. Не слід забувати, що абсент містить не тільки спирт, але і туйон. Вживають абсент, розбавляючи його в необхідних пропорціях водою з додаванням цукру. Красиво і правильно подати абсент - це справжнє мистецтво, причому без перебільшення.

Дія туйону на організм в даний час медициною повністю не вивчено, але підтверджена ймовірність придбання абсентозавісімості. Крім того, туйон провокує напади епілепсії. У будь-якому випадку, зловживати абсентом не варто. Якщо ви боїтеся, сумніваєтеся або не впевнені в наслідках - краще взагалі не експериментуйте.

Пам`ятайте - здоров`я, на відміну від усього іншого, безцінне! Смачних і здорових вам свят!

смакові якості

Абсент це алкогольний напій з полину, ефірних масел, флавоноїдів та інших речовин. Елітний і дуже гіркий напій, який підійде не всім.

Хоча древній абсент готувався з полину, для нинішнього підійде не тільки вона, а й інші трави, наприклад, аніс і меліса, а так само 70-75 відсотковий спирт для утримання в ньому ефірних масел. Але найголовніший інгредієнт це туйон, який надає на тіло токсичну і наркотичну дію. Крім полину він міститься ще в ряді трав.

абсент класичний

Рецепт Ордінер визнаний класичним рецептом. Він полягає у тому, що сушену полин, аніс і фенхель наполягають на спирті, потім кип`ятять. Потім знову наполягають і фільтрують. Різні марки абсенту розрізняються способами виробництва, але, головне, в результаті виходить унікальний і дуже міцний напій.

Абсент без перегонки на горілці

Останнім часом домашній абсент отримав дуже широке поширення, найпопулярнішим став рецепт, який ми надамо трохи нижче.

Нам потрібна одна пляшка горілки, 2 чайні ложки полину, насіння анісу - дві чайні ложки, половина чайної ложки насіння фенхелю, 4 стручки кардамону, чайна ложка майорану, пів чайної ложки коріандру, дві третини склянки цукрового сиропу і подрібнений корінь дягелю - дві ложки.

Готується абсент на горілці так: в банку об`ємом в один літр вилити горілку, всипати полин, настоювати під кришкою дві доби, потім профільтрувати. Потім розтерти в ступі інші трави і додати до полину, наполягати один тиждень, знову профільтрувати і підсолодити сиропом.

Є і другий рецепт.
Для нього нам знадобиться дві столові ложки м`яти, чайна ложка полину, стакан горілки, шматочок шкірки лимона і півсклянки цукрового сиропу.

Готується абсент так:
Подрібнену полин закладаємо в банку і заливаємо водою, під кришкою наполягаємо два дні, потім проціджуємо. Після проціджування додаємо листя м`яти, лимон, наполягаємо ще 8 днів, фільтруємо і додаємо цукровий сироп. Абсент вийде гірким, але ароматним.

Абсент з перегонкою

Приготування справжнього абсенту неможливо без перегонки. Само приготування ділиться на чотири етапи:

1. наполягання
2. перегонка
3. фарбування травами
4. старіння

наполягання

Суміш полину, фенхеля, анісу, меліси, ромашки, кмину, «Провансу», дягелю та ісопу наполягають на спирту в темному приміщенні при кімнатній температурі близько двох тижнів.

перегонка

Настоянку розводять до 55 градусів, потім заповнюють нею ємність разом з осадом і починають перегонку. Перші 50 мілілітрів підлягають знищенню, інші 95% рідини можна перегнати. Залиште на дні трохи, щоб трави не пригоріли.

фарбування

На кожен літр отриманого речовини додаємо ці трави:

• 8 грам меліси
• 10 грам солодки
• 2 грами ромашки
• 2 грами дягелю
• Суміш трав «Прованс» - грам 15

Наполягають цю суміш протягом доби, проціджують і доливають в напій.

старіння

Ставите суміш в темне приміщення на 2 тижні і ось через півмісяця після початку готування абсент готовий.

Історія популярності напою

Під час правління Тюдорів в Англії абсент поступово втрачає своє призначення, як полинове ліки. Його активно починають виробляти на лікеро-горілчаних заводах з гарячого еля і листя сухого полину. Такий напій більше припадає до смаку простим робітником, ніж знаті й інтелігенції. Але так було тільки на початку «епідемії» абсенту.

Другу хвилю своєї популярності цей міцний напій придбав в 1792 році. Саме тоді доктор П`єр Ордінер під час своєї чергової поїздки на коні знайшов на схилах пагорбів цілий райський куточок рослин, серед яких була і полин.

Така знахідка надихнула доктора на відтворення рецепта римських вчених.

Для приготування свого варіанту абсенту він використовував знайдену полин, а також аніс, фенхель, мелісу, ісопу, додав невелику кількість коріандру, ромашки і навіть зелень - шпинат і петрушку.

У селищі, де доктор вперше продемонстрував плоди своєї праці, цей абсент стали називати «Зеленої феєю». Таку назву напій отримав, завдяки своєму насиченому зеленому кольору і не тільки.

Вважалося, що абсент допомагав чоловікам спокушати жінок, тільки лише вимовивши його назва пошепки. Магія смарагдового напою дійсно приваблювала багатьох, особливо творчих натур.

Так абсент став не тільки заспокоєнням душі, а й музою для створення нових шедеврів.

• Відомого художника Едгара Мане в 1859 році цей напій надихнув на втілення знаменитого полотна «Любитель абсенту».
• Подібним ознакою популярності напою стала ще одна не менш популярна картина в світовій класиці мистецтва з однойменною назвою «Абсент», написана великим Дега. Пізніше в 1914 році Пікассо посвітив знаменитої «Зеленої феї» цілу скульптуру.
• Вона представляла собою келих у вигляді деформованої людської голови з однією відкритою стороною, з якою зеленим водоспадом стікали річки абсенту.
• Насолода і творчий кураж від зеленого напою отримували такі відомі особистості, як Поль Верлен, Шарль Бодлер, Вінсент Ван Гог, Тулуз-Лотрек, Золя, Віктор Гюго, О`Генрі, Оскар Уайльд і багато інших. Оскар Уайльд говорив так про цей напій: «Якщо випити достатню кількість абсенту, то можна побачити найпрекрасніші і дивовижні речі ...».
• Вже на початку двадцятого століття абсент починають вважати наркотиком, дія якого рівносильно марихуані.

Тому в багатьох країнах його починають масово забороняти, пояснюючи це згубним впливом напою на розумі і тіло.

Але, напевно, така обережність була викликана не турботою про здоров`я громадян, а збереженням популярності іншого алкогольного напою - вина, яке поступово йшло на друге місце.

Все починається з настоювання трав. Обов`язковим компонентом абсенту в будь-якому рецепті є гіркий полин. До другорядних зборів відносять фенхель, зірочки і насіння анісу, коріандр і иссоп.

З розрахунку на 1 л спирту знадобиться взяти 35 г гіркого полину, по 25 г фенхеля, зірочок і насіння анісу, 10 г ісопу і 5 г коріандру.

Насамперед готуємо рослини - видаляємо стебла і перебираємо збори.

Ретельно відбирайте листяні компоненти, вони повинні бути тільки яскраво-зеленого кольору. Виключайте потьмяніли і почорнілі рослини, щоб отримати напій з приємним смарагдовим відливом.

Підготовлені компоненти слід замочити в спирті. Можна проводити гаряче замочування, для якого вам знадобиться парова або піщана баня, або холодне, яке триває набагато довше першого варіанту.

Ця процедура необхідна для якнайшвидшого витягу з рослин ефірних масел.

Більш тверді складові - коріння і насіння - розмочуються швидко, а листю і квіткам потрібно трохи більше часу.

Використовуючи для рецепта гаряче йди холодну замочування, слід враховувати, що в першому варіанті вам знадобиться близько 12 години, а в другому - цілий тиждень.

Але для отримання якісно напою не варто поспішати, тому експерти рекомендують вибирати холодну замочування.

Другий етап рецепта - перегонка. Як засіб для перегонки використовують звичайний дистиллятор. До отриманої настоянки додають 450 мл води і продовжують переганяти до тих пір, поки в колбі не залишиться тільки макуха рослин.

1. В процесі перегону виходить близько 950 мл дистилятора. Для кращого нагріву перед початком перегонки слід покласти між плиткою і скляною колбою теплоізоляційний матеріал - азбест. Крім того, колбу можна поставити на сковороду з товстим шаром солі або піску.
2. Отриману рідину слід профільтрувати через щільний шар марлі.
3. Слідкуйте за тим, щоб трави під час перегонки не почали підгоряти. В іншому випадку ви ризикуєте зіпсувати смак і колір вашого майбутнього абсенту. Після дистиляції виходить прозора рідина з ніжним ароматом.
4. Щоб надати абсенту той самий знаменитий смарагдовий колір, на передостанньому етапі рецепта займаємося фарбуванням.
5. Як фарбувальних компонентів на дане кількість абсенту візьмемо по 10 г римської полину, квіток і головок ісопу, по 5 г меліси, лакриці і м`яти.
6. Всі ці інгредієнти повинні бути обов`язково висушеними і дрібно нарізаними. Трави з прозорим дистилятом поміщаємо в спеціальну посудину з очищеною міді (колонатор), починаємо нагрівати його до температури 50 ° С.
7. Рослини під дією високих температур віддають хлорофіл, надаючи прозорої рідини приємний зелений колір і аромат.
8. Практично готовий абсент слід профільтрувати і додати необхідну кількість води, щоб напій був 74 ° по фортеці і 1 л за обсягом.

«Зелена фея» готова, тепер слід дати їй «постаріти. Уже через місяць можна побачити, як напій поступово набуває жовтуватий відтінок, що особливо цінується.

Після виготовлення абсенту за всіма технологіями виникає тільки одне питання - як його правильно пити? Адже за смаком чистий абсент - «термоядерна бомба» швидкої дії, яка пронизує мову і навіть розум своїм гірким смаком і сильним ароматом. І це не дивно, фортеця справжнього абсенту перевищує 70 °. Погодьтеся, значний градус. Щоб напій не обпікав вам горло і приємно пілся, розберемо правильний рецепт дегустації.

У келих наливається абсент, зверху скляної посудини кладуть ложечку з дірочкою або вилку з шматочком цукру. Цукор підпалюють і чекають, поки потрібну кількість крапель впаде в келих з гірким абсентом. Розтанув цукор перемішується, додається крижана вода, в ідеалі в пропорціях 5: 1. Келих після плавлення цукру дуже гарячий, тому найкраще перелити «солодкий» абсент в інший бокал.

опис

Абсент - це дуже міцний спиртний напій. Звичайне вміст алкоголю в ньому - 70%, але іноді фортеця досягає 75% і навіть 86%. Приготування абсенту не обходиться без екстракту гіркого полину. В ефірних маслах цієї рослини міститься велика кількість токсичної речовини туйона, запах якого нагадує ментол.

Найчастіше абсент має смарагдовий колір, але також буває безбарвним, жовтим, червоним, синім, коричневим і чорним.

Зелений колір обумовлений наявністю в напої натурального рослинного пігменту - хлорофілу. Ця речовина розкладається на світлі, тому абсент розливають і зберігають в пляшках з темного скла.

Через характерного кольору напою і ефекту впливу його називають «Зелена відьма» і «Зелена фея».

Цікаво, що абсент не можна розбавляти водою. Ефірні масла полину при меншій концентрації спирту перетворюються в емульсію і випадають в осад. Також в рецепт абсенту входять екстракти: анісу, фенхелю, м`яти, меліси, дягелю, коріандру, ромашки, петрушки та ін.

Справжній домашній абсент завжди містить туйон.

Туйон - це головний компонент справжнього абсенту, який і відрізняє його від інших алкогольних напоїв. Ефект від вживання абсенту абсолютно інший.

Сп`яніння нагадує вплив наркотичних речовин, воно супроводжується загальним збудженням, зміною свідомості, галюцинаціями, необгрунтованої агресією. Туйон маскує смак спирту, тому дуже швидко настає сильне сп`яніння.

При надмірному вживанні навіть якісного домашнього абсенту може з`явитися тремтіння, головний біль, м`язові судоми, а іноді - втрата свідомості.

Разом з тим, абсент, як і будь-який інший алкоголь, розслабляє, покращує травлення, збуджує апетит, розширює судини. Цей напій можна використовувати для профілактики вірусних захворювань, як дезінфікуючий і антиоксидантний засіб.

Домашній абсент: рецепт і особливості приготування

Щоб приготувати домашній абсент потрібно:

• 950 мл спирту-ректифікату фортецею 96%;
• 100 г полину гіркого;
• 30-50 г анісу;
• 30-50 г фенхеля.

Полин потрібно збирати в липні-серпні, коли вона тільки починає цвісти. Після підсушування видаляють стебла. Для приготування абсенту беруть тільки верхні листки і жовті квіти. Можна взяти аптечну полин, але тільки хорошої якості.

Етапи приготування абсенту:

1. До 950 мл 96% -ного спирту додайте 200 мл води. Таким чином, концентрація спирту знизиться до 80%.
2. Листя і квіти полину, а також насіння фенхелю і анісу розімніть в ступці і залийте 80% -ним спиртом. Суміш потрібно наполягати при кімнатній температурі в темному місці від тижня до місяця. Вміст бажано періодично струшувати. Якщо суміш обережно підігрівати до 30-40 ° С, то термін настоювання скоротитися до 1-2 днів.
3. У настій додайте ще 700-900 мл води. Для подальшого приготування абсенту в домашніх умовах потрібно дистилятор. Розведений водою настій разом з травою помістіть в перегінну ємність і переганяють. На виході повинно вийти 1-1,2 літра дистиляту. Слідкуйте, щоб трава не підгоріла, інакше смак і колір вашого абсенту буде зіпсований.
4. Отже, перед вами майже готовий домашній абсент. Він повинен бути прозорим і ароматним. Відтінок найчастіше жовтий від ефірних масел, що містяться в полину.
5. Далі абсенту потрібно надати характерний колір і аромат. Для цього візьміть половину отриманого дистиляту і залийте ним сухі трави: 10 г квітів і листя ісопу, 5-10 г меліси і 5 г полину римської. Иссоп можна замінити м`ятою або чебрецем. Цю траву не потрібно перемелювати, інакше напій вийде каламутним. Час забарвлення абсенту, в залежності від температури: від декількох годин до 2-х діб.
6. Пофарбований дистилят з`єднайте з незабарвленим і розбавте водою до 70-80%. Виготовлення абсенту в домашніх умовах закінчується настоюванням його в темному місці протягом тижня. Це необхідно для отримання гармонійного збалансованого смаку.

Примітки:

Даний рецепт абсенту лише ознайомить вас з основами приготування цього незвичайного напою. Особливих смакових якостей можна домогтися, використовуючи більше рослинних інгредієнтів. У деяких рецептах їх налічується більше двадцяти.

технологія приготування

Традиційними алкогольними напоями - пивом, горілкою, вином - нікого не здивуєш. Абсент вважається екзотикою. Можна придбати його в магазині, але ж домашні міцні напої - часто виходять краще.

Абсент: «зелена фея» домашнього виробництва

Рецепт абсенту в домашніх умовах не вимагає великої кількості інгредієнтів. Компоненти для його приготування не проблема придбати в аптеці або магазині. Рецепт абсенту в домашніх умовах.

Відразу ж треба уточнити: в саморобному абсенті міститься туйон - речовина, яка визнана наркотичною. Але не треба бути ханжами: у виробництві ряду спиртних напоїв туйон застосовують досить активно.

Саме він надає алкоголю, в тому числі і абсенту (який раніше називали «зеленою феєю»), оригінальний смак. Напій був популярний в XIX столітті, але потім його заборонили.

І ті, хто бажав би зробити абсент в домашніх умовах рецепт напою знайти не могли у вільному доступі. Причина - банальна: попит на «зелену фею» завдавав шкоди виноробам.

Вони знайшли можливість на законодавчому рівні захистити свої інтереси. Нічого дивного в такому механізмі боротьби за місце під сонцем немає.

На сьогоднішній день заборона на виробництво абсенту в ряді держав знятий. Виготовлення напою в домашніх умовах не суперечить закону, адже до складу спиртного входять компоненти, які не зважають на наркотичними.

Інгредієнти для чарівного напою фей

Рецепт абсенту в домашніх умовах передбачає наступні компоненти:

• 1 літр харчового або медичного спирту міцністю 45%;
• 30 грам гіркого полину;
• по 25 грам насіння фенхелю і анісу;
• по 10 грам перцевої і лимонної м`яти;
• 0,5 літра води.

Відразу треба уточнити важливий нюанс: «зелена фея» відноситься до категорії елітних напоїв. Не треба замінювати спирт горілкою або самогоном. Не варто економити гроші на покупці спирту - інакше смак алкоголю буде безповоротно зіпсований.

В першу чергу треба подрібнити 20 грам полину і по 15 грам насіння фенхелю і анісу. Сировина кладуть в скляну банку, заливають спиртом, настоюють.

Існує 2 варіанти настоювання «зеленої феї»: холодний- гарячий. Перший варіант передбачає, що сировина, залите спиртом, поміщають на тиждень в темне прохолодне місце.

Якщо нема бажання очікувати 7 днів, можна скористатися другим варіантом. Гаряче наполягання займе 12 годин. Для його здійснення суміш ставлять на парову або піщану баню. Щоб смак був приємним

Рецепт абсенту в домашніх умовах включає на другому етапі додавання в суміш води. Все ретельно перемішують і переливають в перегінний куб самогонного апарату.

Важлива рада: якщо в пристрої апарату є дефлегматор (його частіше називають сухопарнику), останній відключають. При перегонці не можна допустити пригорання трав - інакше алкоголь придбає горілий смак.

І залишається завершальний штрих: надати прозорого безбарвного дислокованому напою класичний смарагдово-зелений колір.

Для вирішення завдання залишилася полин, м`яту, насіння фенхелю і анісу треба ретельно подрібнити, насипати в абсент і тару з напоєм поставити в теплу воду на 3-4 хвилини. Алкоголь досить швидко знаходить необхідний колір.

Абсент проціджують за допомогою марлі. Він готовий, але краще все-таки йому дати настоятися в пляшці з темним склом ще 2-3 дні - щоб смак «зеленої феї» став краще.

Перегонка і витримка

Виготовлення ділиться на чотири етапи: замочування (наполягання), перегонка, забарвлення і страреніе.

наполягання

Ключовими складовими абсенту є полин, аніс і фенхель. Наприклад, класичний рецепт:

• 30 грам полину,
• 60 грам анісу
• 60 грам фенхеля
• 1100-1150 мл. 85% спирту (1 літр 96% спирту, розведеного до 85%).

Раджу почати саме з цього рецепта, поекспериментувати ще встигнете.

Кількість полину можна збільшити (зустрічається до 200 грам на літр), але не переборщіть. Не забувайте, що кількість туйона в полину залежить від її заготівлі і терміну зберігання.

Всі інші складові можуть додаватися / забиратися, але саме ці три трави і є основою (але в деяких рецептах замінюють аніс бадьяном, а фенхель Дягілем).

Кореневища і насіння грубо мелють (в принципі, насіння можна і не молоти, але, в будь-якому випадку, після перемолкі відразу закидайте сировину в спирт, ефірні масла дуже летючі), трави перебираються від стебел і пожухшіх листя. Після чого заливаються спиртом і настоюють не менше тижня (я наполягаю 2 тижні, знаючі люди радять місяць).

перегонка

Найвідповідальніший момент, під час обговорення якої було зламано чимало списів. Перегонка може проводитися з травами або без трав. Важко сказати що краще, я переганяю з травами.

Заливаємо в дистилятор настоянку (з травами або без них). Додаємо воду до отримання 58% вмісту спирту в розчині. Вода буде утримувати важкі масла, всякі смоли і іншу погань, не даючи їм виходити завчасно.

Все, що описано нижче має на увазі, що б переганяти настоянку, отриману з одного літра спирту 96%, відповідно, всі цифри дані з цього припущення.

Тепер ставимо дистиллятор на нагрів. З нагріванням важливо не переборщити, щоб не почали пригоряти трави (це дуже важливо). Абсентна ефект сильніше саме при швидкій перегонці, а за повільної ніжніше аромат і смак дистиляту. Після фарбування і старіння різниця в смаку згладжується.

З якою Сростом переганяти - вирішувати вам, люди з цього приводу сперечаються досі.
З мого досвіду, при дистиляції настоянки, отриманої з одного літра спирту, варто вилити перші 50 грам дистиляту, що містять велику кількість лекгих речовин. Раджу мати буфер результатів перегонки.

Це являє собою наступне: при отриманні 50 грам дистиляту попередні 50 зливаються в загальну ємність і на їх місце заливаються поточні. Коли починає йти жовтуватий або мутнуватий дистилят, попередній буфер, поточні і наступні результати зливаємо в окрему ємність.

Це - хвости, що містять важкі речовини. Переганяти до тих пір, поки не набридне :), зберігаючи хвости. Крім важких речовин, в них міститься велика кількість цінних ефірних масел, тому ми їх не виливаємо, а зберігаємо і додаємо в настойку при наступній дистиляції.

• Більш-менш досвідчений абсентовар визначає стадію хвостів на смак (дегустатори, що не розбийте колбу! .
• Хвости. У мене, на водяній бані вони прозорі. Якщо переганяти простим нагріванням - швидше за все будуть каламутні. Какие они - без різниці, головне щоб в основний дистилят Не пішли.
• Я переганяю на водяній бані. При перегонці на сковороді з сіллю ближче до появи хвостів в дистилляте з`являлися підозрілі коричневі крапельки, які повільно частково розчинялися в дистилляте.
• Судячи з усього, в самому низу колби через слабку конвекції, обумовленої скупченням трав, з`являлася область підвищеної температури.
• Температура була недостатньо висока, щоб трави почали підгоряти, але в пар переходило величезна кількість речовин, в тому числі важких спиртів, масел і смол. Саме вони і дали ці коричневі краплі. Всі ці речовини тільки погіршать смак препарату і ваше здоров`я.
• Слідкуйте, щоб температура не піднімалася до такого рівня. До речі, з переходом на перегонку на водяній бані цей ефект зник - через прошарку води між нагрівальним елементом і колбою температура не перевищувала 100 C.

забарвлення

Забарвлення призначена для доведення смаку і запаху і додання дистилляту радує око зеленого кольору.

Для забарвлення зазвичай беруть полин, иссоп (або чебрець зі звіробоєм), корінь солодки і мелісу (або м`яту і лимонну цедру замість неї).

Для забарвлення беремо половину отриманого дистиляту і додаємо в нього трави.

Я офарблюю наступним складом (на 1 літр спирту у вихідній настоянці):

• Полин - 7 грам;
• М`ята - 5 грам;
• Цедра одного середнього лимона;
• Чебрець - 3 грама;
• Звіробій - 3 грами.

Наполягаємо 2 дня, і через фільтр (я використовую фільтр для кави) вливаємо в незабарвлену половину дистиляту. Нащо розділяти дистилят на дві частини - не знаю, просто роблю так, як радять.

старіння

Продукт, отриманий після фарбування, має кілька різкуватий смак і запах. Згодом це зникає - всього-на-всього треба його витримати.

Розливаємо пофарбований абсент по скляних (з пластика у спирт переходять різні складові) бутиклам і ставимо в темне місце кімнатної температури. Вже після тижня відстоювання смак і запах істотно змінюються в кращу сторону.

При зберіганні хлорофіл, отриманий при фарбуванні, розкладається і абсент змінює свій колір в сторону жовтого - чим далі, тим жовтіше. Я відстоюю 2 місяці, через це час абсент виглядає жовто-зеленим.

Поради та рекомендації

Почнемо з того для початку я взяв основи, 2 літра 80% спирту. Я брав звичайний дистилят. Після потрійної перегонки і розведенням водою до 80%. Розраховуючи на виході отримати близько 2 літрів абсенту.

Далі. Потрібні 100 м анісу сушеного, 100 г насіння фенхелю. 60 р полину гіркого. За бажанням можна додати небагато меліси. Але я не став.

Засипаємо трави в банку з основою, і залишаємо у темному місці при кімнатній температурі на 2-3 тижні. Я раз-два в день перемішував.

Після того як все готово. Необхідно це все відправити в перегінний куб. Долив туди ж 900 г. води. Все відправляється разом з травами

Увага - перегонка спиртовмісних рідин небезпечна. Серйозно можна і вибухнути, і сусідам влаштувати фаєр-шоу. Тому, якщо не впевнені в собі і в своїх здібностях краще не варто цього робити.

Ну а я продовжу. Ставимо на вогонь, самогонний апарат. До речі у мене нічого крутого і незвичайного. Звичайний батьківський сомогоновар. Перероблений з доїльного апарату. Куб, сухопарник, і холодильник дефлегматор.

Як тільки закапали перші краплі, зменшуємо газ на мінімум і відбираємо «голови» близько 30-40 мл. Після йде відбір основного «тіла». Коли дволітрова банку, наповнена трохи вище плечей, прибираю її. І далі вже не збираю хвости, просто включаю і все.

Вийшло майже два літри 77 градусного абсенту. До речі я не зовсім впевнений, чи правильно показує спиртомер, так як в рідині багато ефірних масел і інших речовин, які можуть впливати на показання. Але я орієнтувався все ж по спиртометром. В принципі він готовий. Але нам же потрібен його красивий зелений колір.

Відливаємо частина в маленьку баночку і засипаємо туди 4 м полині і по п`ять грам м`яти і меліси. І залишаємо на день-два в темному місці.

1. Після того як все у нас готове через щільну марлю, складену в декілька разів, зливаємо наш «барвник» в загальну масу. І о диво. Всі ідеальної кольору, смаку і запаху. І без єдиного штучного барвника або ароматизатора.
2. Смак і запах дуже схожий на магазинний, мені навіть більше домашній подобається. Розбавляємо його до 74 градусів. Ну, я вже міряти не став. Просто доповнив банку до краю і 70% отримав. В принципі я так і хотів.
3. Коли йде процес перегонки по всій квартирі шикарний аромат. Але я так розумію, абсент не кожному підходить. Дружині не дуже сподобався, а ось я прям балдію. Друзі теж розсмакували.
4. Рецептів перечитав багато. І багато відео переглянув. В принципі все роблять, практично так само. Просто у кожного абсентовара своя родзинка. Я вирішив без викрутасів, французький рецепт.

Ось так. В принципі нічого складного немає. Після всіх маніпуляцій, йому добре б "відпочити" тиждень іншу, в темному місці. Одна пляшка Спеціально не долита, щоб було видно то що скло не зелене, а прозоре. До речі. Так як барвник натуральний. Він боїться сонця. Реально на сонці ставати трохи блідіше і жовтіє.

Сподіваюся, хоч хто-небудь дочитає до цього місця. А тим, хто дочитав, удачі в нашому самогонному справі. І пам`ятайте, алкоголь шкідливий.