Різновиди і склад абсенту. Спосіб приготування в домашніх умовах за старовинним рецептом

Абсент - міцний алкогольний напій на основі трав і етилового спирту. Має характерний гіркий присмак через вміст у складі ефірних масел полину. Тривалий час був заборонений у багатьох країнах через можливе наркотичної дії на організм, але в 2000-х роках його виробництво знову стало легальним. Про склад абсенту, спосіб виготовлення і варіантах вживання розповімо в статті.

Широке поширення абсенту було обумовлено комплексом причин. Серед них:

  1. Стрибок цін на вино в зв`язку з масовою загибеллю виноградників.
  2. Практика видачі владою напою військовим під час кампаній в Африці.
  3. А також грамотна маркетингова політика виробників, завдяки якій напій став вважатися модним, вишуканим і майже нешкідливим.

На практиці все дещо інакше: знизилося якість сировини в поєднанні з наркотичними компонентами в рецептурі зробили абсент смертельно небезпечним для вживання засобом. В результаті на початку 20 століття напій був заборонений в цілому ряді країн і реабілітований лише сто років по тому.

В даний час вміст небезпечних для здоров`я речовин регламентовано нормативними документами, а виробництво знаходиться під жорстким технологічним контролем.

З чого робиться?

По суті абсент являє собою суміш трав і прянощів, настояну на спирті високої міцності.

Обов`язковою, але далеко не основним і чи не єдиним компонентом при виробництві напою є гіркий полин. Саме вона надає абсенту характерний присмак і аромат, а речовини в її складі викликають асоціюється з напоєм почуття ейфорії і нереальності того, що відбувається.

Спеції та трави

Трьома рослинними інгредієнтами, необхідними для приготування абсенту, є:

  • аніс;
  • полин;
  • фенхель.

Однак рецептури виробників розрізняються між собою, тому що до складу напою можуть входити і інші трави:

  • м`ята;
  • меліса;
  • кореньаіра;
  • петрушка;
  • коріандр;
  • ромашка;
  • дягель;
  • звіробій.

Існує більше 10 рецептів виготовлення напою. В тій чи іншій пропорції в них використовуються основні інгредієнти, посилені додаванням некласичних рослинних компонентів.

Як бачимо, це досить сильно відрізняється від обивательського уявлення про абсент як про самогон, настояним на полину.

Хімічні сполуки і речовини, що впливають на організм людини

Абсент включає в себе велику кількість етилового спирту. Це один з найбільш міцних алкогольних напоїв, що викликає швидке сп`яніння. Стан при вживанні абсенту схоже з почуттям ейфорії при вживанні легких наркотиків на зразок марихуани. Цей ефект обумовлений вмістом в напої туйона - алкалоїду полину.

Туйон, або монотерпін, - речовина, що володіє токсичною дією на організм. При вживанні у великих кількостях викликає судоми, галюцинації, може служити тригером для виникнення епілептичних нападів.

У зв`язку з небезпечними властивостями інгредієнта при знятті заборони на виробництво абсенту було регламентовано максимальний вміст туйона в напої (не більше 10 мг на 1 літр). Багато виробників випускають версію без токсичного компонента (thujone-free).

Різновиди по відтінку і фортеці

В даний час відомо більше ста марок напою. Вони класифікуються за:

  • фортеці;
  • країні виробництва;
  • змісту туйону;
  • кольором.

Багато виробників пропонують напій не тільки класичного смарагдового відтінку. Виділяють такі різновиди абсенту за кольором:

  1. Зелений (Ксента Xenta, Tunel). Класичний смарагдовий колір напою додає хлорофіл - пігмент, що міститься в рослинах. При порушенні умов зберігання (наприклад, при попаданні сонячного світла) він блякне, тому зараз виробники все частіше «підстраховуються», доповнюючи рецептуру більш стабільними штучними барвниками.
  2. Червоний (Red Tunel). Червоний відтінок абсенту обумовлений додаванням гранатового соку. Часто його замінюють штучними пігментами.
  3. Жовтий (King of Spirits). Зрідка напій стає жовтим при розпаді хлорофілу в результаті неправильного або занадто довгого зберігання. Але зазвичай така забарвлення зумовлене додаванням харчових барвників.
  4. Синій (Calavera Skull Absinthe Blue). Цей колір надається при виробництві тільки для естетики і не впливає на смакові якості напою. Синій абсент отримують при додаванні натуральних (гуарана, блакитний лотос) або штучних барвників.
  5. Чорний (Black Tunel). Відрізняється більш високою міцністю, але при цьому м`яким смаком. Чорний колір напою додає настій чорної акації (їм же обумовлений смак з домішкою ягідних нот) або заміна в процесі виробництва листя і квітів полину на її коріння.

Показник фортеці абсенту варіюється від 55 до 85 градусів. Традиційна рецептура із збереженням ефірних масел полину має на увазі фортеця не менше 70 градусів і наявність виразного гіркого присмаку.

М`якші варіанти - підсолоджені, очищені від туйону - виграють по смакових якостях і легкості вживання, але технічно справжнім абсентом вони не є.

Користь і шкода

Як і будь-який міцний алкогольний напій, абсент становить серйозну небезпеку для здоров`я при регулярному вживанні. Говорити про його користь можна тільки при використанні в мінімальних дозах в якості настойки або зовнішньо, як спочатку і передбачалося. Але навіть в такій кількості він протипоказаний:

  1. дітям до 18 років;
  2. вагітним і годуючим жінкам;
  3. особам із захворюваннями нервової системи.

Проте, номінально корисні властивості у абсенту все ж є:

  • розслаблюючу, спазмолітичну - обумовлено вмістом м`яти і меліси;
  • антибактеріальну - завдяки своїй фортеці, може бути використаний зовнішньо як засіб для дезінфекції ран;
  • збуджує апетит - цінителі напою використовують його в чистому вигляді як аперитив.

Небезпека абсенту для здоров`я значно перевищує користь. Напій може викликати такі побічні ефекти:

  • алкогольна та наркотична залежність;
  • судоми;
  • напади епілепсії;
  • галюцинації;
  • необгрунтована дратівливість, тривожність, агресія;
  • перепади настрою;
  • абстинентний синдром.

Культура розпивання і запобіжні заходи

Процес вживання абсенту - особливий ритуал, що виключає суєту і напруга. Способи, які використовують для подачі напою, часто дуже видовищні, приносять естетичне задоволення і володіють особливою магією.

Найчастіше абсент п`ють, використовуючи шматочок цукру і спеціальну ложечку з отворами. Залежно від способу вживання, цукор поливають водою або підпалюють, дозволяючи гарячої карамелі стікати в стакан з напоєм. Можливе використання абсенту як аперитив - в цьому випадку його п`ють в чистому вигляді, сильно охолодженим і в кількості не більше 30 мл.

Запобіжні заходи при вживанні напою включають в себе:

  • вибір якісної марки алкоголю з мінімальним вмістом небезпечних для здоров`я домішок;
  • техніку безпеки при подачі напою з використанням вогню;
  • контроль кількості випитого.

Пам`ятайте, що:

  1. Будь-алкоголь не можна поєднати з керуванням автомобілем.
  2. Слід уважно стежити за сполучуваністю спиртних напоїв і прийнятих медикаментів.
  3. Алкоголь протипоказаний дітям, вагітним і годуючим жінкам, при захворюваннях серцево-судинної і нервової системи.

Пропонуємо переглянути відео про те. як правильно пити абсент:

Як зробити за старим рецептом в домашніх умовах?

Напій можна приготувати в домашніх умовах, але технологія це досить трудомістка і займає від декількох тижнів до декількох місяців. Весь процес отримання абсенту складається з 4 етапів:

  1. приготування настойки. Суміш з верхніх листків і квітів гіркого полину (75 г) і насіння анісу і фенхелю (по 50 г) заливають 950 мл 85% -ного харчового спирту, накривають кришкою і настоюють протягом 2 тижнів в темному місці, періодично струшуючи ємність.
  2. перегонка. На другому етапі отриману настоянку заливають в апарат для дистиляції, додають 500 мл очищеної води і здійснюють перегонку на малому вогні. Відбір повинен капати, а не литися струмком, а перші 50 мл необхідно злити через великий вміст ефірів і шкідливих домішок. На виході повинно вийти близько 1 літра майже готового продукту.
  3. фарбування. Щоб надати абсенту звичний насичено-зелений колір, готують концентрат з 350-400 мл отриманого дистиляту і суміші сухих трав (10 г ісопу, 5 г меліси, 0,5 г римської полину). Ємність з настойкою зберігають в захищеному від світла місці протягом 2-3 днів, потім проціджують, змішують з рештою дистилятом і розводять водою до потрібного рівня фортеці.
  4. Витримка. Отриманий напій витримують 1-2 місяці в посуді з темного скла. Важливо захистити абсент від впливу світла, т. К. В іншому випадку він втратить свій колір.

Пропонуємо переглянути відео про те, як приготувати напій в домашніх умовах:

Абсент - один з найзагадковіших алкогольних напоїв з багатою історією. Він має велику фортецею і занурює в стан ейфорії, завдяки вмісту туйона в складі. Існує кілька рецептів виготовлення абсенту, що розрізняються використанням додаткових рослинних інгредієнтів і барвників. Надмірне вживання напою може викликати галюцинації, судоми і невмотивовану агресію, а також спровокувати розвиток епілептичного нападу.

{lang_relativ}

{menu}