У чому відмінність пивного напою від пива

При уважному вивченні етикетки Hoegaarden, Guinness і багатьох інших марок пінного виникає один логічне запитання. Звучить він приблизно так: що таке пивний напій і чим він відрізняється від пива?

Тому що саме цими двома словами «обізвав» продукт. І вже мимоволі замислюєшся про те, що під виглядом відомого алкоголю тобі підсунули підробку. Чи так це? Давайте розбиратися.

Відразу зазначимо, що визначення «пивний напій» використовується тільки в Росії і на пострадянському просторі. Під цим терміном розуміють всі сорти і марки пінного, випущені не по ГОСТу Р 55292-2012. Тепер розглянемо питання докладніше.

Різниця в значній мірі визначається складом алкоголю. Пиво вариться строго з наступних компонентів:

• хміль (і містять його продукти) з дріжджами;
• солод - пророщене зерно ячменю;
• вода - питна, очищена від всіляких домішок.

При наявності в складі будь-яких інших добавок алкоголь вже вважається пивним напоєм. У ролі додаткових інгредієнтів можуть виступати різні підсолоджувачі та ароматизатори, мальтозна патока, фруктові есенції, хімічні загусники і тому подібні компоненти, загальний обсяг яких становить від 20 до 80%.

Тому той же знаменитий Гіннес, за російською термінологією, класифікується як пивний напій, адже при його варінні використовують карамельний солод, і таким відмінністю від класичного пива можуть похвалитися практично всі Стаут. У інших сортів теж є свої особливості, про які нижче.

Також ГОСТ встановлює норми фортеці. Вміст етилового спирту - строго до 7%. Тому всілякі крафтового елі в Росії також відносять до пивних напоїв, а не до пива. Хоча така класифікація аж ніяк не свідчить про низьку якість алкоголю або ніяк не знижує його популярність.

У чому різниця дегустаційних характеристик пива і пивного напою

Органолептичні властивості або подібні, дуже схожі або навіть ідентичні, або досить сильно відрізняються один від одного. Все залежить від наявності / відсутності і від виду / відсотка добавок.

смак

• У відповідає ГОСТу «канонічного» пива він яскраво-хмільний, і ступінь його вираженості змінюється в залежності від фортеці. Післясмак теж є, і воно грає характерною легкою гіркуватістю солодових ноток. І ніякої різкості або кислотності!
• У смаку пивних напоїв, зварених без хімічних добавок, можуть бути присутніми солодкуваті бісквітні, шоколадні, молочні, горіхові, хлібні і, завдяки мацерації, навіть вишневі або цитрусові нотки. А вже якщо в складі є есенції, букет такого алкоголю може і зовсім бути насичено-фруктовим або ягідним.

колір

Він безпосередньо залежить від сорту солоду і ступеня прожарювання зерна. Тому колір канонічного по ГОСТу пива починається від яскраво-солом`яного (якщо воно нефільтроване) і доходить до мідно-бурштинового.

Жигулівське - ось приклад класичної гри відтінків в бокалі. Відмінність пивних напоїв - в широті палітри. Навіть виготовляються без добавок, вони випускаються як лимонно-жовтими, так і вишнево-шоколадними, практично чорними. А вже при використанні барвників вони можуть бути і полунично-червоними, і виноградно-фіолетовими, і яблучно-зеленими.

запах

Характерна відмінність пивного напою від пива - в різноманітності і насиченістю аромату. Випущене строго за державним стандартом пінне має легкий і чистим ячмінним запахом, практично без шлейфу. У букеті крафтового стаутів, портерів, лагерів можуть бути присутніми трави і взагалі спеції, цитрусові і смородинові ноти.

Коктейлі, виготовлені з додаванням ароматизаторів, - окрема історія. Вони можуть бути дуже пахучими і вражати яскравою насиченістю тропічних фруктів, польових і лісових ягід, садових плодів.

Користь і шкода пива і пивних напоїв

При непомірних узливаннях небезпечний будь-який алкоголь, навіть найлегший, це зрозуміло. Але що, якщо не зловживати? Якщо не виходити за рамки добової норми в день (250 мл), живе пиво принесе наступну користь:

• дасть організму заряд вітамінів B1, B2, A, C, задовольнить потребу в фолієвої та нікотинової кислотах;
• активізує вироблення сечі, стимулюючи таким чином функціонування нирок і попереджаючи утворення каменів;
• нормалізує обмін ліпідами і зміцнить серцево-судинну систему, оберігаючи від інсультів та інфарктів;
• простимулює кровотік, поліпшить шлункову секрецію.

Подібним набором корисних властивостей, не дивлячись на всі свої відмінності, володіють і на совість зварені елі. Тим же Стаут довгий час наказували мало не цілющу силу і ще в XIX столітті рекомендували їх навіть вагітним або годуючим. Міфи поступово розсіялися, але загальнозміцнюючий та відновлювальне дію того ж Guinness або Belhaven Scottish Stout - вже доведений факт.

І зовсім інша справа, коли просто застосовується пивний порошок для приготування пива або зроблений пінний напій проходить пастеризацію і насичення консервантами. У будь-якому з цих випадків корисні речовини або спочатку відсутні в складі алкоголю, або знищуються в процесі обробки. Такий алкоголь максимум нешкідливий, але все одно здатний подарувати зайві калорії і викликати звикання.

Відмінності в сполучуваності з закусками

Випущене за ГОСТом пінне добре підходить до м`яса: тушкованою свинині, курячим крильцям, свинячим сосисок. Універсальної закускою стануть сири, причому як солонуваті, начебто сулугуні, так і вишукані, з благородною цвіллю, як дор блю або рокфор.

А ось у випадку з шедеврами крафтового пивоварень варіантів більше:

• делікатні пшеничні елі заїдають нежирними супами, овочами на грилі, ніжним пташиним м`ясом, овочами на грилі;
• бурштинові Амбер чудово підходять до піци, сендвичам, бургерам, гострих страв;
• біттери і інші гіркі сорти гармоніюють з копченостями, тушкованими морепродуктами, пряними стравами;
• Стаут можна смакувати в компанії з морозивом або навіть з бутербродом, намазаним маслом;
• фруктові коктейлі шикарно підходять до фруктів, шоколаду, ягодам, солодощів і десертів.