Як очистити горілку від сивушних масел

Ситуація, коли запах купленої горілки не викликає довіри, знайома багатьом - часто якість напоїв бюджетного і середнього цінового сегмента залишає бажати кращого. Проблему можна вирішити очищенням горілки в домашніх умовах. Ми розглянемо прості і реально працюючі методи видалення сивушних масел. Крім самого чистить речовини знадобляться: скляна банка, воронка, вата або фільтр для кави.

Увага! Запропонованими способами можна лише трохи поліпшити якість, але позбутися від усіх домішок неможливо. Купуйте горілку тільки в перевірених магазинах, а при найменшій підозрі на підробку краще відмовитися від цього напою, оскільки складно відрізнити метиловий спирт від питного.

1. Активоване вугілля

Здатність активованого вугілля абсорбувати речовини залежить від розміру пір. Більшість молекул сивушних масел та інших шкідливих домішок дуже маленькі, тому й вугілля потрібне відповідний. Найкраще підходять марки КАУ-А - активоване кокосове вугілля, БАУ-А і БАУ-ЛВ - активоване березове вугілля для лікеро-горілчаної промисловості. Їх можна придбати в спеціальних магазинах для самогоноваріння.

Аптечний активоване вугілля часто роблять з кісток тварин, його пори занадто великі для уловлювання сивушних масел, тому він малоефективний. Потрібне вугілля саме деревного походження.

Увага! Вугілля з протигазів та інших промислових пристроїв не підходить, тому що містить хімічні добавки. З побоюванням потрібно ставитися і до активованого вугілля для кальянів і мангалів, оскільки він може бути ароматизований. Перед використанням перевіряйте обраний вугілля на невеликій кількості горілки.

Пропорція - 15-20 грам активованого вугілля на 1 літр горілки. Більша кількість не зашкодить, але і не буде сприяти очищенню, а подальша фільтрація займе багато часу.

Інструкція:

1. Подрібнити активоване вугілля на шматочки розміром 1-4 см, відсіяти пил.
2. Покласти вугілля в скляну банку. Влити горілку. Перемішати, герметично закрити.
3. Очищати горілку активованим вугіллям мінімум 6-8 годин (бажано 1-2 дня, струшуючи кожні 8-12 годин) в темному місці при кімнатній температурі.
4. Процідити горілку крізь марлю або кухонне ситечко, потім профільтрувати від залишків вугілля через вату або фільтр для кави (вставити в лійку).

Вугілля не тільки очищає горілку, а й окисляє містяться в етиловому спирті альдегіди до кислот, що робить напій м`якше. Саме окисленням можна пояснити поліпшення смаку горілки після аптечного активованого вугілля, хоча по факту очищення практично не відбувається.

2. Фільтр для води ( «Аквафор», «Бар`єр», «Гейзер» і т.д.)

У картриджах фільтрів для води теж міститься активоване вугілля, тому принцип дії аналогічний попередньому методу.

Увага! Підходять або спеціальні картриджі для очищення спиртних напоїв, або найпростіші, що складаються тільки з активованого вугілля і іонообмінних смол (не вступають в реакцію зі спиртом). Наявність інших речовин у складі картриджа може безповоротно зіпсувати горілку.

Після очищення міцність горілки може знизитися на 10-20%.

Інструкція:

1. Охолодити горілку, але не заморожувати.
2. Підготувати картридж відповідно до інструкції на упаковці. Зазвичай потрібно промити фільтр водою, щоб наситити вугілля вологою.
3. Встановити чашу фільтра на приймальну ємність. Контакт міцного спиртного з пластиком небажаний, тому замість заводської приймальні ємності краще використовувати звичайну скляну банку.
4. Залити в чашу горілку. Перенести систему в холодильник. Дочекатися, поки все спиртне не опиниться в приймальні ємності (швидкість фільтрації - 150-200 мл в хвилину).
5. Повторити етапи 3-4 з цієї інструкції ще мінімум 1-2 рази. Одного прогону зазвичай недостатньо для якісної очистки горілки.
6. Готовий напій перелити в пляшку, щільно закрити. Фільтр промити водою і залишити в холодильнику в поліетиленовій упаковці для наступного застосування.

Зазвичай одного фільтра для води вистачає на 15-20 літрів горілки.

3. Чорний житній хліб

Клейковина чорного житнього хліба здатна вловити частина сивушних масел, зв`язати їх і не дати заново розчинитися в горілці. Для очищення підходить тільки свіжий чорний житній хліб без добавок, в ідеалі - домашній.

Пропорція: 50-80 грам хлібної м`якушки на 1 літр горілки.

Інструкція:

1. Нарізати хліб шматочками, видалити скоринку (дає сильний хлібний аромат).
2. М`якуш розкришити якомога сильніше, збільшивши площу контакту.
3. Перелити горілку в банку, додати хліб, перемішати і щільно закрити.
4. Залишити мінімум на 1 добу (краще на 2-3 дні) в темному місці. Після настоювання може з`явитися жовтуватий відтінок, це нормально.
5. Профільтрувати горілку 2-3 рази через лійку з ватою або кавовим фільтром, поки напій не стане прозорим.

4. Молоко

У молоці містяться білки альбумін і казеїн, які пов`язують сивушні масла в спирті, змушуючи їх випасти в осад. Проблема в тому, що поряд з білками молоко містить жири, які роблять горілку каламутній. На смак жири не впливають, але естетичний вигляд напою страждає, тому потрібно використовувати знежирене молоко або мінімальної жирності.

Пропорція: 10-15 мл знежиреного молока на 1 літр горілки. Втрати - до 10%.

Інструкція:

1. Перелити горілку в банку. Влити молоко, перемішати.
2. Герметично закрити, залишити в темному місці з кімнатною температурою мінімум на 2 дні (краще на 5-7 днів). Раз на добу струшувати, в останній день очищення банку повинна знаходитися в спокої, щоб осад зібрався на дні.
3. Злити горілку з осаду. Профільтрувати кілька разів через вату. Якщо напій залишився каламутним, допоможе очищення активованим вугіллям.

5. Яєчний білок

Білок курячого яйця, як і молоко, містить альбумін і казеїн, тому по мірі ефективності ці методи однакові.

Увага! Якщо в горілку потрапляє хоч невелику кількість жовтка, вона почне сильно пахнути яйцями, тому відокремлювати білок від жовтка потрібно дуже ретельно.

Пропорція: 1 куряче яйце на 0,5 літра горілки.

Інструкція:

1. Налити горілку в банку, залишити вільними мінімум 15% простору.
2. Вибити яйця на тарілочку або блюдце. Ретельно видалити жовток.
3. Додати білок в теплу воду (25-30 ° C). Кількість води - 10% від обсягу, що очищається горілки. Перемішувати або збивати міксером, поки зверху не з`явиться піна.
4. Влити білкову суміш в горілку. перемішати.
5. Щільно закрити банку. Залишити в темному приміщенні з кімнатною температурою на 2-3 дня (краще 6-7 днів). Раз на добу струшувати. В останню добу залишити банку в спокої для скупчення осаду на дні.
6. Профільтрувати горілку 2-3 рази через вату або фільтр для кави. Білкові пластівці швидко забивають фільтр, тому весь процес може зайняти до доби.

6. Марганцівка (застарілий метод)

Марганцівка (перманганат калію) переводить в нерозчинний осад тільки деякі шкідливі речовини, при цьому під час реакції з`являються інші домішки. Очищення горілки марганцівкою доцільна тільки якщо всі інші методи недоступні.

Пропорція: 1-2 грами марганцю на 1 літр горілки.

Інструкція:

1. Перелити горілку в банку. Додати марганцівку, перемішати, герметично закрити.
2. Перенести банку в темне місце з кімнатною температурою. Залишити на 2-4 дня, поки рідина не посвітлішає і не випаде осад.
3. Злити горілку з осаду, потім профільтрувати через вату або кавовий фільтр.

Запропоновані методи очищення горілки можна комбінувати, по черзі застосовуючи 1-2 за раз. Останнім повинна йти очищення активованим вугіллям або через фільтр для води.