Що таке гренадин

Гренадін - терпко-солодкий, рубіновий сироп, що готується з гранатового соку. Густа, в`язка консистенція пояснює високу калорійність концентрату - 268 кілокалорій в 100 грамах.

історичний нарис

У боротьбі за першість у створенні сиропу зіткнулися французи і іспанці.

Французи стверджують, що назва солодкого гранатового концентрату походить від французького слова гранат - «grenade» і що створений він був спеціально для коктейлів в 1891 році.

Іспанська версія не менш правдоподібна: в 8 столітті в регіоні Андалусія провінцію Гранада заселили марокканські маври. Вони привезли з собою гранату і готували з плодів не тільки гранатові соуси, а й сиропи.

Здається, що подібні сиропи готувалися не тільки в цих двох країнах, а всюди, де ріс гранат. Наприклад, в Персії він відомий, як гранатова меляса.

Англійці в кінці 19 століття активно використовували сироп для вирішення проблем з печінкою і підвищення апетиту у дітей. Вони пропонували який потребує матеріальної допомоги проковтнути ложечку червоної солодкої рідини перед їжею.

В Америці на початку 20 століття рубіновий концентрат зайняв почесне місце на полиці барменів.

Цікавий факт. Крім сиропу, існує ще і лікер Гренадін, що містить до 3,5% алкоголю. У 1825 році власник компанії JR Phillips Джеймс Філіпс подарував світові цікаву лінійку лікувальних лікарів, серед яких Phillips of Bristol Grenadine виявився одним з найоригінальніших.

Сучасний склад гренадіна

У первозданному вигляді рецептура сиропу включала тільки сік з граната і сироп з цукру. Зараз склад, а, отже - смак і властивості Гренадіни варіюються в залежності від задумки виробника.

Крім основних, вищевказаних компонентів складу сиропу може включати соки червоних і чорних ягід - вишні, чорної смородини, полуниці, малини та ін.

Існують технології, що передбачають введення до складу концентрату штучних добавок, ароматизаторів, ароматизаторів. Це знижує його вартість, збільшує термін придатності, але кілька погіршує властивості.

Деякі компанії, як, наприклад, Mott`s (випускає сироп «Rose`s»), зовсім виключають сік зі складу сиропу, пропонуючи покупцям суміш з фруктози кукурудзяного концентрату, води, штучних ароматизаторів, червоною харчової фарби, лимонної кислоти, бензонат і цитрату натрію.

Найкращі марки можна придбати у французькій компанії Monin, Голланскіх Bols і американської Sonoma Syrup. Їхня продукція містить 10% гранатового фрешу.

Серед лікарів - сиропів з додаванням алкоголю - добре зарекомендувала себе продукція компанії JR Phillips.

Увага! Якщо ви до цих пір ставите питанням, як вибрати хороший Гренадін, то при покупці зверніть увагу на дві речі - склад сиропу і кінцевий термін його придатності. Врахуйте, що у відкритому вигляді пляшку можна зберігати (в холодильнику) не більше 2-х місяців.

Користь Гренадіни для організму

Сироп з натурального гранатового соку зберігає в невеликих кількостях багато мікро-складові граната:

• вітамінний комплекс: токоферол (вітамін Е), філлохинон (вітамін К), аскорбінову (вітамін С) і фолієву (вітамін В9) кислоти;
• мінеральний комплекс: фосфор, магній, калій, кальцій, цинк, залізо і фосфор;

Вони зумовлюють благотворний вплив гранатового концентрату на організм. Сироп Гренадін здатний:

• знижувати рівень холестерину;
• знижувати ризик кардіологічних проблем;
• приводити в норму артеріальний тиск;
• підвищувати репродуктивні здібності;

Антоціани в складі сиропу знищують шкідливі мікроорганізми, а поліфеноли - знижують ризик онкологічних захворювань і уповільнюють процес старіння.

Не можна використовувати сироп тільки в разі цукрового діабету і алергії на його склад.

Рецепт домашнього Гренадіни

Як готувати гранатовий лікер розглядалося в інший статті, сьогодні будемо готувати саме гранатовий сироп, причому за всіма правилами.

особливості приготування

Домашній сироп з граната за рахунок своєї натуральності просто ідеальний. Але є кілька моментів, які краще знати перед тим, як почати його готувати.

1. Термін зберігання сиропу (в холодильнику) не великий - всього 2-3 тижні, але його можна злегка продовжити:

• додавши під час його варіння (хвилин за 5-ть до готовності) 1 ч.л. лимонного соку;
• ввівши до складу міцний алкоголь;
• простерилізувавши і висушивши пляшки / баночки перед тим, як перелити в них сироп.

1. Додавання міцного алкоголю виробляється тільки в охолоджений гранатовий сироп. При цьому підійде фактично будь-яка 40-ка градусний алкоголь - коньяк, бренді, джин, ром і т.д. Потрібно враховувати, що смак сиропу від цих напоїв буде злегка змінюватися. Класикою вважається комбінація: спирт 40-45% або горілка і Гренадіни. У будь-якому випадку на півлітра соку (зазначеного в рецепті) беруть 5-25 мл міцного алкоголю.
2. Кількість цукру в рецепті коливається. Про того скільки ви його візьмете, буде залежати солодкість сиропу, його густота і тривалість зберігання. Сік-цукор в пропорції 1: 1 дозволяють отримати більш тягучий і солодкий сироп, що зберігається до місяця.
3. Частина гранатового соку (до 50%) можна замінити будь-яким іншим червоним соком - вишневим, черносмородиновим, полуничним, малиновим і т.п. Це не зіпсує концентрат, просто трохи урізноманітнює його смак. У рецепті використовуємо тільки фреші соки.
4. При бажанні до складу можна ввести добавки: ванілін, 2-3 краплі есенції (апельсина, троянди та ін.).

Список компонентів і технологія приготування

Приготуйте:

• сік граната - 0,5 л;
• цукор-пісок (білий) - 250-500 гр.

приступимо:

1. Соком заливаємо цукор, доводимо до кипіння і уварюємо до половини обсягу. Відбувається це зазвичай при томлінні на невеликому вогні за 15-40 хвилин (від час варіння залежить, який густоти буде сироп). Під час процесу періодично помішувати.
2. У остиглий концентрат вводимо бажані добавки і міцний алкоголь. Однак і без цього кроку він вважається вже готовим.
3. Перелити в скляну стерильну бутель і закупорити. Тримати в холодильнику.

Увага! Домашній сироп Гренадін буде відрізнятися за кольором від магазинного аналога. Це нормально: менша яскравість пояснюється натуральністю компонентів і відсутністю барвників.

Як правильно використовувати сироп Гренадін

Самостійно продукт не вживають, але він є відмінним подсластителем, барвником і ароматизатором. Тому його використовують як:

• Топпінг для десертів і морозива;
• підливу до млинців і запіканок;
• просочення для бісквітів;
• основу м`ясних соусів;
• що становить салатних заправок;
• компонент коктейлів.

Зазвичай в рецептах сироп виражений в мілілітрах, але іноді вказуються грами. Зрозуміти, скільки його потрібно взяти просто: в 1 склянці (на 250 мл) - 350 грамів сіропа- в 1 ст.л. - 20 гр.- в 1 ч.л. - 7 гр.

Коктейлі з Гренадіни

Увага! У рецептах можна використовувати сироп, приготований власноруч, тому замість слова «Гренадіни» в складі буде використовуватися фраза «гранатовий сироп» або «гранатовий лікер». Ви повинні знати, що це - одне і те ж!

Коктейлі з Гренадіни бувають:

• алкогольними: Текіла Санрайз, Хіросіма, ураган, Сангріта, Вибух мозку та інші коктейлі з самбукою, шампанським, мартіні або ромом Бакарді;
• безалкогольними: Бора Бора (250 мл Спрайта + 25 мл гранатового сиропу + 0,5 ч.л. лаймового фрешу), Рой Роджерс (250 мл коли + 10 мл гранатового сиропу) і т.д.

Крім того, гранатовий сироп можна заморозити у формочках для льоду і подавати з віскі, джином, шампанським.

"Морський бриз"

Змішайте в наповненому льодом келиху хайбол:

• бренді (абрикосовий) - 50 мл;
• сік лимона - 50 мл;
• джин - 50 мл.

Капніть пару крапель гранатового лікеру і долийте газованою водою.

«Пікнік»

Змішайте в блендері:

• віскі (Ballantines) - 25 мл;
• ананасовий сік - 50 мл;
• гранатовий сироп - 10 мл;
• персик - ½ очищеного фрукта;
• манго - ¼ очищеного фрукта.

«Пляжний день»

Змішайте в наповненому льодом шейкері:

• світлий ром - 30 мл;
• лікер Амаретто - 15 мл;
• апельсиновий фреш - 60 мл;
• гранатовий лікер - 15 мл.

«Мімоза»

Змішайте в бокалі флют:

• шампанське - 1 пляшку (0,75 л.)
• ананасовий сік - 250 мл;
• апельсиновий сік - 450 мл;
• гранатовий лікер - 60 мл.

«Полуничний баунти»

Змішайте в наповненому льодом шейкері:

• апельсиновий лікер (Triple Sec) - 10 мл;
• горілку - 20 мл;
• вершки - 20 мл;
• кокосовий сироп - 10 мл;
• ванільний сироп - 10 мл;
• гранатовий сироп - 5 мл;
• полуницю - пюре з 4-х ягід.

Перед подачею процідити.

«Луїджі»

Змішайте в наповненому льодом шейкері:

• апельсиновий лікер (Куантро) - 15 мл;
• білий вермут - 35 мл;
• джин - 35 мл;
• мандариновий сік - 30 мл;
• гранатовий лікер - 10 мл.

«Рожева леді»

Змішайте в наповненому льодом шейкері:

• джин - 45 мл;
• білок яєчний - 1 шт .;
• гранатовий лікер - 3-4 краплі.

«Буз-фіз»

Змішайте в наповненому льодом шейкері:

• лікер Benedictine - 10 мл;
• малиновий сироп - 10 мл;
• гранатовий сироп - 5 мл;
• полуницю - пюре з 2-х ягід.

Процідіть в келих і додайте 120 мл ігристого вина (шампанського).

"Мерлін Монро"

Змішайте в бокалі:

• шампанське - 100 мл;
• кальвадос - 25 мл;
• гранатовий лікер - 6 мл.

"Гранатовий браслет"

Змішайте в наповненому льодом шейкері:

• лимонний сік - 10 мл;
• апельсиновий сік - 20 мл;
• гранатовий сік - 40 мл;
• гранатовий лікер - 2-3 краплі.

«Ширлі Темпл» (безалкогольний)

Змішайте в наповненому льодом келиху:

• імбирний ель - 150 мл;
• гранатовий сироп - 10 мл;
• цукровий сироп - 30 мл.

Капніть пару крапель гранатового сиропу і долийте газованою водою.