Імбирний ель в домашніх умовах

Імбирний ель - це нетрадиційний ель, який ніякого відношення ні до пива, ні навіть до квасу не має. Це сильногазований, слабоалкогольний, досить солодкий напій, від якого віє імбиром. Фортеця цього елю - 0,5-2%, що ідеально для ситуації, коли треба випити і не захмеліти. Класичний імбирний ель взагалі не містить алкоголю.

З пивом Ginger Ale плутати не варто, так як імбирний і англійський ель (сорт пива) пов`язує тільки назва:

ознака відмінності	імбирний ель	пиво
солодкість	яскраво виражена	виражена слабо або відсутня
вміст алкоголю	0,5-2%	в середньому 4-11%
приготування	без участі дріжджів	за участю дріжджів
карбонізує	штучна	природна

історичний нарис

Як і багато іншого спиртне, імбирний ель був винайдений як ліки від застуди. Американський фармацевт Томас Кентрелл в 1870-х роках створив його, як черговий аптечний рецепт. Відомо, що поширювати «ліки» допомагала компанія Grattan & Company. Тоді Ginger Ale існував тільки в одному варіанті, і представляв собою темний напій з великою дозою цукру і значним запахом спецій і імбиру.

Особливу популярність напій знайшов в 20 столітті, коли «сухий закон» забороняв «узливання». У безалкогольний імбирний ель легко додавався міцний алкоголь, перетворюючи «ліки» в чудовий коктейль.

Сьогодні американці п`ють його замість лимонаду - для втамування спраги, а в російськомовних країнах Ginger Ale так і залишився екзотикою. Адже не кожен, навіть великий супермаркет може запропонувати покупцям пляшку хорошого імбирного елю. У відповідь на це народні умільці навчилися готувати його самі.

Види і користь імбирного елю

Весь існуючий Ginger Ale можна умовно розділити на темний і світлий.

Колір темного елю варіюється від світло-коричневого до темно-шоколадного відтінку. Його смак яскравий і насичений, а аромат імбиру від елю - добре виражений.

Світлий ель відрізняють ніжні, золотисто-жовті відтінки, м`який смак і тонкий імбирний аромат.

Серед російських брендів в особливій пошані знаходяться Evervess з класичним смаком і Schweppes - зі смаком винограду, малини і журавлини. В цілому, кожен з них являє собою безалкогольний імбирний ель, приготований за всіма стандартами.

Ginger Ale чудово втамовує спрагу і сприяє одужанню від грипу і ГРЗ. Для лікування застуди, кашлю і болю в горлі його розігрівають і п`ють теплим. Крім того, ель допомагає при шлункових розладах і стимулює кровообіг.

Як приготувати імбирний ель (рецепт)

Якщо купити Ginger Ale в Росії складно, то приготувати цей напій вдома можна запросто. Причому не тільки традиційний, але і інші його види.

Класичний (1-2-х відсотковий) імбирний ель

Приготуйте:

• Імбир (очищений корінь) - приблизно 5 см (краще світлий, але можна і чорний)
• Лимон (середній) - 2 шт.
• Цукор-пісок - 250 гр. (Можна зменшити до 75 гр.)
• Дріжджі (сухі) - 3-5 гр.
• Вода - 300 мл (плюс додаткових 1,5 літра)

Готувати треба так:

1 етап. підготовка

Імбир перетворюємо в пюре. Для цього його натираємо на дрібній тертці або подрібнюємо блендером.

Воду (300 мл) доводимо до кипіння, занурюємо в неї імбирне пюре і цукор.

2 етап. Приготування сусла і бродіння

Сік з лимонів і розпущене дріжджі вводимо, коли маса охолоне до 25-28 ° C.

Склад переливаємо в чисту пляшку з пластику (об`ємом в 2 літри) і доливаємо простою водою. Але при цьому обов`язково має залишитися 2-3 см незаповненого простору. Пляшку закриваємо кришкою і залишаємо на добу-дві в приміщенні з температурою 18-25 ° C.

За цей час пляшка повинна стати дуже твердою (скляна може вибухнути). Тепер майбутній ель потрібно відправити на 3-5 днів в холодильник.

Є альтернативний варіант бродіння. Через 3-5 днів пляшку потрібно обережно відкрити, процідити через 2-3 шари марлі і перелити в скляні сухі і простерилізовані пляшки.

Після отримання сусла ми переливаємо його не в пляшку, а в бродильно ємність (якщо кількість компонентів в складі рецепта буде збільшено), або в трилітрову банку з щільною кришкою і саморобним гідрозатворів (або рукавичкою). Через дві доби ель фільтруємо через марлю в скляні сухі і простерилізовані пляшки.

3 етап. карбонізація

У багатьох рецептах пишеться про те, що розфасований по пляшках ель через пару-трійку годин (або добу) в холодильнику наповнюється газами. Складно сказати, звідки їм там узятися, але як би там не було такої напій вже можна пити.

Якщо ж ви бажаєте отримати дійсно газований ель, то карбонізацію будемо проводити так: на кожен літр отриманого напою додаємо 1 чайну ложку цукру (без гірки), тобто якщо ви робите ель в півлітрових пляшках - 0,5 ч.л. цукру потрібно всипати в кожну з них. Після цього пляшки необхідно закрити пробками (бажано винними) і витримати в темряві (в шафі або антресолі) при звичайній кімнатній температурі 2 - максимум 3 дні. Тепер Ginger Ale залишається тільки охолодити і можна приступати до дегустації.

Доповнення до рецептом

За цим рецептом можна приготувати різні види імбирного елю, змінюючи рецепт зовсім незначно. Так ми можемо отримати:

• м`ятний ель. Для цього 5-6 листочків м`яти додаємо в гарячу воду разом з імбирним пюре і цукром.
• апельсиновий. Замість 2-х лимонів, зазначених в рецептурі беремо один великий, соковитий апельсин. Також можна поєднувати за смаком соки, витиснувши частину з лимона, частина з апельсина. Незвичні будуть комбінації з лаймом і іншими цитрусовими.

Рецепт можна перетворювати нескінченно, додаючи до складу корицю і ванілін, цедру цитрусових і мускатний горіх, червоний або чорний перець і т.д. Вводити ці компоненти до складу потрібно, як і м`яту (в рецепті м`ятного елю), в гарячу воду.

Зберігається Ginger Ale, приготований по вищеописаним рецептами в холодильнику, до 10 днів.

Ще один цікавий рецепт алкогольного імбирного елю з родзинками описаний нижче.

Рецепт імбирного елю на родзинках

Приготуйте:

• Імбир (очищений корінь) - 200 гр.
• Лимони (середньої величини) - 3 шт.
• Цукор-пісок - 500 гр.
• Ізюм (немитий) - 100 гр.
• Вода - 4 л

Готувати треба так:

1. Змішати в літровій банці 1 ст.л. натертого імбиру, 2 ч.л. цукру, родзинки. Влити лимонний сік (з 1 лимона) і 300 мл води. Банку обв`язати тонкою тканиною або марлею, складеною в кілька шарів, і витримати 3 доби в теплому місці (t = 23-28 ° C).
2. За цей час закваска почне подавати ознаки бродіння, і в нього потрібно почати щодня вводити суміш з 1 ст.л. імбиру і 2 ч.л. цукру. Роблять це ще 7 днів.
3. Після закінчення зазначеного терміну готується склад, призначений для з`єднання з закваскою. За пів-літрі киплячої води розчиняємо цукор. Коли температура розчину впаде до 30 ° C, в нього вводимо сік залишилися 2-х лимонів. Далі лимонний сироп проціджують і в 5-6-ти літрової ємності з`єднуємо з імбирної закваскою і водою, що залишилася. Розмішуємо, закриваємо кришкою з гідрозатворів чи шматком щільної тканини і наполягаємо 4 дня. Після цього ель охолодити і можна пити.

Безалкогольний імбирний ель

Варіант Ginger Ale, в якому зовсім немає алкоголю - це скоріше лимонад, який можна запропонувати дітям замість магазинних лимонадів. У ньому немає барвників - тільки користь. Готують напій перед тим, як збираються його випити, щоб він був свіжим і бульбашки газу були присутні.

Є кілька варіантів приготування напою, ми вибрали найцікавіші, які не дублюють один одного відхиленнями в ложку цукру. У будь-яку із запропонованих рецептур безалкогольного імбирного елю можна ввести бажані соки, спеції, м`яту, а цукор - замінити медом.

Рецепт безалкогольного імбирного елю №1

Приготуйте:

• Імбир (очищений корінь) - приблизно 5-7 см (краще світлий, але можна і чорний)
• Лимон (середній) - 5-6 шт. (Можна зробити асорті, замінивши частину апельсинами або лаймом)
• Цукор-пісок - 500 гр. (Можна зменшити за смаком)
• Вода - 2 л
• Сильногазированная вода - 2 л
• Горошок чорного перцю - 1 ч.л. (За бажанням, чи не обов`язковий компонент)

Готувати треба так:

1. Імбир перекрутити на м`ясорубці, залити 1 літром води, і якщо ви будете використовувати перець, то всипати його теж. Після закипання масу потомить на малому вогні ще хвилин п`ять.
2. Відвар профільтрувати через марлю, влити воду, що залишилася (ще 1 літр), знову закип`ятити і потомить 5 хвилин.
3. Відвар процідити повторно і розчинити в ньому цукор.
4. Коли рідина охолоне до 25-30 ° C влити в неї лимонний сік.
5. Перед тим, як подавати ель, змішайте имбирно-лимонну рідина з газованою водою. Їх пропорція в еле повинна бути 1: 1.

Рецепт безалкогольного імбирного елю №2

Приготуйте:

• Імбир (очищений корінь) - 150 гр.
• Лимон (середній) - 3 шт. (Можна 1 лимон апельсином або лаймом)
• Цукор-пісок - 100 гр. (Можна збільшити до смаку)
• Сильногазированная вода - 3 л

Готувати треба так:

1. Імбир і 1 лимон (без цедри) натерти на тертці і змішати з цукром.
2. Віджати сік з інших лимонів, з`єднати з імбирної масою, влити 1 стакан води і настояти 10-15 хвилин.
3. Процідити через ситечко і додати решту води. Через 5-7 хвилин можна подавати.

Як правильно пити імбирний ель

Існує кілька варіантів пиття імбирного напою:

• Охолодженим - замість лимонаду
• Розігрітим - замість чаю
• Змішавши 1: 1 або 1: 2 з горілкою, джином, віскі або ромом - замість тоніка
• У алкогольних коктейлях

У коктейлях напій розкривається найкраще, тому ми пропонуємо спробувати цей варіант пиття, і приготувати вдома кілька міксів.

Коктейлі з імбирним елем

«Moscow Mule»

Приготуйте:

• Горілки «Smirnoff» - 45 мл
• Ginger Ale - 120 мл
• Лимонного / лаймового соку - 5-10 мл (з ¼ плода)
• лід

Готують так:

У великий стакан, заповнений на ¾ льодом, налити горілку і сік, долити імбирним елем. Обережно розмішати. Прикрасити часточкою лимона / лайма.

«Dark and Stormy»

Приготуйте:

• темного рому - 60 мл
• імбирного золотого елю - 90 мл

Готують так:

У великий стакан, заповнений на ¾ льодом, налити ром і ель. Обережно розмішати. Прикрасити часточкою лимона / лайма.

«Horse`s Neck»

Приготуйте:

• бренді або коньяк - 40 мл
• імбирного елю - 120 мл
• біттер Ангостура - 2-3 краплі

Готують так:

Фішка коктейлю - в оздобленні. Цедра лимона зрізається довгою спіраллю, яку намотують навколо кубиків льоду, опущених в великий стакан так, щоб він громадилися один на одному. Зверху наливається бренді, ель і крапають Ангостура.